Суть теории раздельного питания
Теория раздельного питания заключается в том, что определенные продукты не должны употребляться одновременно. Их сочетание во время одного приема пищи вызывает у некоторых людей неблагоприятные симптомы: легкую тошноту, вздутие живота, изжогу, понос.
Почти тысячу лет назад Авиценна писал в «Каноне врачебной науки»: «Смешение различной пищи оказывает различные влияния… не следует есть рыбу с молоком… кислое молоко с редькой или с мясом птиц».
Однако эти рекомендации не вполне точны. Подобные комбинации продуктов могут вызвать болезненные явления у человека, страдающего пищевой аллергией и не переносящего молоко, или рыбу, или то и другое. При хронических заболеваниях кишечника (например, хроническом энтерите) такая комбинация также может вызвать обострение, обычно кратковременное.
Когда речь идет о пищеварении, необходимо принимать во внимание колоссальные резервные возможности пищеварительной системы. Она способна переваривать, причем одновременно, разнообразнейшие продукты, их всевозможные сочетания. Что касается так называемых неблагоприятных сочетаний, то их вредное воздействие резко преувеличивается некоторыми авторами. Гораздо больший вред наносит столь распространенное сейчас переедание.
Чрезмерная пищевая нагрузка может вызвать нарушения в деятельности органов пищеварения и состоянии организма в целом, а это сопровождается болезненными явлениями. Особенно заметны они у тех, кто страдает заболеваниями органов пищеварения. Впрочем, сказанное относится и к практически здоровым людям. Именно переедание зачастую вызывает болезненные явления, которые тот или иной человек, а иногда и автор модной теории питания относит к «доказательствам несочетаемости продуктов».
Надо отметить, что, например, обильная жирная пища в комбинации со сладким может быть причиной расстройства кишечника, особенно у людей, предрасположенных к этому, поскольку и жиры, и сладости стимулируют перистальтику. Сочетание овощей с молоком также может вызвать расстройство кишечника. Однако то же самое может наблюдаться и при раздельном приеме пищи.
Итак, все зависит не от сочетаний продуктов, как таковых, а от количества съеденного и переносимости конкретного продукта конкретным человеком. Есть люди, совершенно не переносящие молоко из-за ферментной (лактазной) недостаточности или из-за пищевой аллергии. Естественно, что сочетание любого продукта с молоком для них вредно.
Теория раздельного питания не имеет серьезного научного обоснования и не может быть распространена на здоровых людей. Тем не менее известный американский ученый Герберт Шелтон в своей книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» отстаивает теорию раздельного питания.
Герберт Шелтон ссылается на мир животных, в котором, по его мнению, преобладает раздельное питание. Он пишет: «Животные едят просто и делают мало сочетаний. Конечно, хищное животное не употребляет углеводов с протеинами. Оно не принимает кислоты с протеинами. Олень, пасущийся в лесу, сочетает свою пищу очень мало. Белка, грызущая орехи, ест только орехи и не принимает с ними никакой другой пищи. Было замечено, что птицы едят насекомых в одно время дня, а зерно в другое. Ни одно животное в естественных условиях не имеет перед собой такого разнообразия различной пищи, как цивилизованный человек. Первобытный человек не имел такого большого разнообразия пищи за один прием. Он ел просто, как животное».
Предоставим право вам, уважаемый читатель, судить, насколько правомерно сопоставлять питание человека и питание белок и птиц, действительно ли первобытный человек заботился о том, чтобы мясо есть раздельно от плодов и ягод даров леса. Впрочем, по этому вопросу должны сказать свое слово и биологи… Все это требует специальных научных исследований.
Читаем далее у Шелтона: «Пищеварительные ферменты пищеварительного тракта человека имеют определенные четкие пределы. И когда мы едим, преступая эти пределы, происходят пищеварительные осложнения. Правильное сочетание пищи является единственным разумным путем уважения наших ферментных ограничений».
Возникает вопрос, не увлекается ли автор
разрабатываемой им темой, «единственным» ли путем, способствующим оптимальному пищеварению, является правильное сочетание пищи. Наверное, вернее рассматривать эту проблему с позиции теории сбалансированного и теории адекватного питания, в разработку которых внесли большой вклад отечественные ученые.
На наш взгляд, нельзя все вопросы питания сводить исключительно к сочетаниям пищи. Надо учитывать не только биохимические процессы в пищеварительном тракте, но и сложнейшие вопросы физиологии пищеварения. Очень важны особенности обмена веществ конкретного человека, состояние его здоровья, аппетит, наличие тех или иных вкусовых привычек. Опять-таки все это подлежит тщательному изучению с использованием новейших
методических средств, имеющихся в распоряжении ученых, специализирующихся в области разработок вопросов пищеварения.
По Шелтону, такие продукты, как мясо и хлеб, несовместимы. Он пишет: «Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в желудке в первые два часа пищеварения, будет немедленно выделяться высококислотный сок, и переваривание крахмала остановится».
Действительно ли мясо и хлеб несовместимы? Этот неожиданный вывод Шелтона воспринимается с трудом. Разве можно перечеркнуть традиции населения многих регионов есть мясные продукты с хлебом, что наилучшим образом удовлетворяет как вкусовым потребностям, так и способствует длительному ощущению сытости.
Еще одна цитата из книги Шелтона: «Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а мясо или молоко - в другое. Поэтому логично считать, что яйца не должны приниматься вместе с мясом или молоком».
Опять-таки правомерно, на наш взгляд, вступить в дискуссию с Шелтоном. Разве можно сводить всю сложнейшую систему пищеварения исключительно к влиянию продуктов питания на секрецию желудочного сока? Обратимся к теории адекватного питания, рассматривающей пищеварение значительно более широко и многопланово. А что скажут по этому поводу специалисты-физиологи, гастроэнтерологи, специалисты по питанию кулинары?
Надеемся, что специалисты-физиологи и гастроэнтерологи еще скажут свое слово, а вот кулинарам предоставим слово уже сейчас.
В напечатанных ниже рецептах блюд из кухни различных народов мира сочетаются самые, казалось бы, несочетаемые продукты. Тут очень многое зависит от национальных традиций и пристрастий в питании. Заметим: что естественно для нас, может показаться странным для других. Национальные же традиции имеют под собой, как правило, разумную основу, покоящуюся на многовековом опыте поколений.
Так, блюда финской кухни одновременно содержат баранину, говядину, телятину, речную и морскую рыбу, молоко. Знатоки утверждают, что вкус блюд - отменный. Сочетание мяса и рыбы широко используют и в китайской кухне. Жаркое ассорти, например, включает филе курицы и судака, моллюсков, креветки и свиное сало. В эстонской кухне привычно сочетание рыбы и молока, иногда к ним добавляют и свиное сало. Узбеки любят холодный суп из кислого молока со свежими овощами. В праздничное казахское блюдо входят мясо, ливер, молоко и кисломолочные продукты, крупы и овощи.
Вот несколько рецептов таких непривычных блюд, относящихся к раздельному питанию
Молочно-рыбный суп (эстонская кухня)
Рыбу варить в кипятке не более 10 мин, затем вынуть и положить в отвар картофель
, мелко нарезанный лук и петрушку. Посолить и варить еще 10-15 мин, влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля. Положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп и масло, еще немного прогреть, снять с огня, закрыть крышкой и выдержать в течение 3-5 мин.
1,25 л воды, 1 л молока, 1-1,5 кг филе трески, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке муки и мелко нарезанного укропа, 1 корень петрушки.
Чалоп (узбекская кухня)
Кислое молоко развести охлажденной кипяченой водой, заправить солью и перцем, мелко нарезанными овощами и зеленью. Перед подачей охладить в холодильнике или добавить кусочки льда.
1,5 л кислого молока, 2 л воды, 2 огурца, 10-12 редисок, полстакана зеленого лука (мелко нарезанного), 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки зелени укропа, 1/2 чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка соли.
Рыба, тушенная в молоке (финская кухня)
Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком, посыпать зеленью петрушки и укропа.
750 г очищенной рыбы, 0,25 л молока, 75 г сливочного масла, соль.
Калекукко (финская кухня)
Из муки и воды с добавлением масла и соли замесить тесто и поставить его на холод. Филе рыбы нарезать на мелкие кусочки. Шпик нарезать кубиками, обжарить с крупно нарезанным луком, пропустить через мясорубку и соединить с рыбой. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, прикрыть другой половиной, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпечь на слабом огне. Готовый пирог нарезать на порции и полить разогретым маслом.
250 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г филе морского окуня или хека, 200 г свиного шпика, 2 луковицы, 100 г сливок, яйцо, перец, соль.
Обратимся еще раз к Шелтону: «Лимонный сок или другая кислота, применяемые в салатах или добавляемые в качестве
приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков».
Иными словами, Шелтон советует есть белковую пищу и пищу, содержащую органические кислоты и специи (уксус, лимонный сок, различные приправы с лимонной кислотой, майонез), в разное время, то есть раздельно. Мне не приходилось видеть экспериментальных и клинических доказательств, свидетельствующих о том, что сочетание майонеза, приправ с уксусной кислотой или лимонным соком с мясными или рыбными блюдами «нарушает переваривание белков».
Однако больным гастритом, язвенной болезнью в стадии обострения мы не рекомендуем включать в рацион уксусную кислоту и «острые» специи из-за возможного раздражающего воздействия на воспаленную слизистую оболочку желудка.
Шелтон считает: «Когда съедается белковая пища, жира не должно быть в той же еде. Речь идет о таких продуктах, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки. В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат «внутренний» жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует…» Из этой посылки Шелтон приходит к выводу: «Наше правило гласит: ешьте жиры и белки в разное время». В присутствии жиров переваривание белковой пищи всех видов замедляется, по крайней мере, на 2 ч, отмечает Шелтон. Но позвольте, почему мы должны переносить суету и спешку нашей жизни на пищеварение? Белковая пища может дольше перевариваться, и в этом есть физиологическая целесообразность; жареное жирное мясо или мясо, поджаренное на том или ином масле или жире, съедается с повышенным аппетитом, обеспечивает длительное насыщение, если речь идет о питании здорового человека. Больным холециститом или гастритом лечащий врач порекомендует воздерживаться как от жирной пищи, так и от всего жареного и включать в свой рацион блюда из отварных продуктов.
Приведем еще одну мысль из работы Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов»: «Все сахара - сиропы, сладкие фрукты, мед - оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Пирожное перед едой портит аппетит. Сахара, применяемые с белками, задерживают переваривание белков. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке, а быстро переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками или крахмалом, они задерживаются в желудке на продолжительное время. Ожидая полного переваривания белка и крахмала, они подвергаются ферментации. На основе этих простых фактов наше правило гласит: ешьте сахара и белки в разное время».
С этим положением нельзя согласиться. Приведем лишь один аргумент. Если принимать мед непосредственно перед едой, то он может способствовать выделению желудочного сока. При этом рекомендуется пить холодный раствор меда (1 столовая ложка на стакан воды).
Еще одна цитата из книги Герберта Шелтона: «С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, огородная капуста, ботва свеклы, ботва горчицы, ботва репы, кочанная капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, брюссельская капуста, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, лук, сельдерей, огурцы, редис, щавель, петрушка, цикорий, одуванчик, листовая капуста, рапс и другие некрахмалистые продукты. Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, цветная капуста, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмалистой пище».
О том, что необходимо как можно чаще включать в рацион разнообразные овощи, говорят все без исключения специалисты-диетологи. С чем лучше сочетать мясные блюда: с ботвой репы или с картофелем - это, прежде всего, вопрос вкуса. Я отдаю предпочтение картофелю, свекле, цветной капусте, огурцам, кабачкам. В то же время полностью согласен с Шелтоном в том, что, чем разнообразнее овощное меню к мясным блюдам, тем лучше для пищеварения и полезнее для здоровья.
Нужно ли разделять продукты, принимая во внимание тот факт, что сама природа большинство натуральных продуктов создала изначально смешанными по своему химическому составу? Перечитайте главу «Состав пищи», ознакомьтесь с таблицами пищевой ценности продуктов. Вспомните, что, например, мясо содержит и белки, и жиры, и углеводы. В том же картофеле не только крахмал, но и белки…
Согласно теории адекватного питания А. М. Уголева в толстой кишке совершаются важнейшие процессы пищеварения. Микрофлора кишечника способствует образованию необходимых для организма биологически активных веществ и включению их в общий обмен. Итак, я не вижу в книге Герберта Шелтона убедительных доказательств, свидетельствующих о том, что в нашем повседневном питании надо в первую очередь заботиться о «правильном сочетании» пищевых продуктов. Однако необходимо учитывать переносимость конкретным человеком как отдельных продуктов питания, так и их сочетаний.
На наш взгляд, вреда от системы питания Шелтона не будет при условии, что питание в течение дня является разнообразным и вкусным, включает все необходимые для жизнедеятельности пищевые вещества.
Текст: Алена Порошина
Раздельное питание по Шелтону на протяжении десятилетий привлекает к себе внимание миллионов людей во всем мире. Хотя эту систему, особенно ту ее часть, что касается длительного голодания, безупречной никак не назовешь. В чем же суть этой методы, и каковы правила гармонии блюд?
Суть раздельного питания по Шелтону
В наши дни подобную методику приписывают себе сотни диетологов во всем мире. Однако в действительности сформировал раздельное питание Герберт Шелтон - американский диетолог-натуропат. В 20-х годах прошлого века увидела свет первая книга Шелтона - «Правильное сочетание пищевых продуктов». Он выделил несколько их групп, изучил свойства, и на основе этого выдвинул теорию о сочетаемости и не сочетаемости разных блюд и веществ. На этом принципе и основан рацион по Шелтону: что-то можно есть вместе - и это приносит пользу для здоровья, а полезные вещества хорошо усваиваются в компании друг друга, а что-то категорически нет в силу обратных причин - для переваривания этих блюд требуются разные группы ферментов, которые не могут выделяться у нас в желудке одновременно.
Основной постулат американского диетолога гласит: чем проще наша еда, тем большую ценность и пользу она приносит нашему организму. Доктор советовал не смешивать более двух-трех продуктов одновременно.
Раздельное питание Шелтона: правила сочетания
Согласно теории американского доктора, вся наша еда делится на продукты, которые условно можно отнести к одной из групп: белковые продукты (постные мясо, рыба, птица, яйца, нежирные молочные продукты, орехи, грибы, бобовые и др.), углеводные продукты (картофель, крупы, сахар и др.), жиры (сливочное масло, сыр, жирная сметана и др.), крахмалистые овощи, некрахмалистые и зеленые овощи, кислые овощи, фрукты и ягоды, а также сладкие фрукты и ягоды. Наиболее благоприятные и комфортные для нашего организма сочетания этих групп продуктов друг с другом можно увидеть в специальной таблице.
Кроме перечисленных групп, Шелтон также выделил группу, куда вошли продукты, несочетаемые вообще ни с чем. Это дыня, арбуз и молоко - их необходимо есть исключительно в моно-режиме.
Помимо продуктовых групп и сочетаний, Шелтон разработал несколько основополагающих правил системы раздельного питания. Вот некоторые из них:
- Нельзя смешивать в одном приеме пищи белковые и крахмалистые продукты. Это значит, что такие привычные нам блюда, как рыба с рисом, курица с жареным картофелем, мясная котлета с пюре, бутерброд с сыром, или мороженое с орехами - относятся к списку запрещенных сочетаний и подпадают под самое строгое табу.
- Желательно, чтобы за один прием пищи вы брали белковые продукты только из одной группы. Другими словами, не стоит смешивать мясо и сыр, яйца и курицу, яйца и ветчину, яйца и творог и т.п.
- Мясо, рыба, птица и любые другие протеиносодержащие продукты нужно выбирать только постные, диетические, с малым содержанием жира. Потому что с точки зрения системы раздельного белки и жиры плохо сочетаются.
- Также сочетание белковых продуктов и алкоголя недопустимо, поскольку алкоголь нейтрализует фермент пепсин, который и нужен для переваривания животных белков. Другими словами, о лакомстве типа «стейк под вино» придется забыть.
- Арбуз, дыня и молоко выделены в группу продуктов, которые не сочетаются ни с какими другими продуктами, блюдами, специями и проч. Арбуз и дыня - потому что содержат много природного сахара, который мгновенно "заставит" бродить любую другу пищу, находящуюся в это время в желудке. Молоко же при попадании в желудок обычно сворачивается под действием кислого желудочного сока. Но если в желудке находится и другая пища, молоко обволакивает ее и изолирует от процесса переваривания на довольно длительное время. Таким образом пища не переваривается, а загнивает.
- Сахар и кондитерские изделия лучше полностью вывести из рациона. Поскольку сочетание любой пищи с сахаром в процессе его стремительного усваивания вызывает сильное брожение. Исключение составляет лишь натуральный мед - ведь это своего рода сахар, который уже переработан пчелами и в нашем организме он усваивается гораздо медленнее обычного сахара.
Шелтон: раздельное питание и голодание
Доктор Шелтон также настаивал на том, чтобы его пациенты садились на длительные голодовки - он был уверен, что голод обладает целительным эффектом. Перемежая периоды голодовок приемами пищи по своей методике, он за десятилетия своей врачебной практики вылечил тысячи людей от таких серьезных заболеваний как астма, хронический бронхит, сенная лихорадка, диабет, невроз и другие. Во всяком случае, так утверждают последователи диетолога. Но справедливости ради стоит сказать, что за свою, мягко говоря, ненаучную врачебную деятельность (многие современники доктора называли его не иначе как шарлатаном) на основании жалоб некоторых пострадавших пациентов Герберт Шелтон не единожды был арестован и посажен в тюрьму. Кроме того, он также был убежденным сыроедом и вегетарианцем.
Герберт Шелтон посвятил изучению законов раздельного питания более сорока лет своей жизни. Надеемся, что вам понадобится значительно меньше времени, чтобы определиться: стоит ли придерживаться созданных им правил или лучше не менять своих вкусовых привычек.
Герберт Шелтон – это известный в США диетолог, который производил лечение людей при помощи голодания в своей клинике. Многолетний опыт работы позволил Шелтону разработать собственную программу питания, которая кардинально отличается от всех известных диет и позволяет быстро вернуть вес в норму и предотвратить развитие многих заболеваний. Шелтон даже написал книгу, где он подробно рассказывает о разработанной методике.
Питание по Шелтону подразумевает под собой употребление в пищу только сочетаемых друг с другом продуктов питания. Как предполагает американский диетолог, все продукты питания усваиваются по-разному и всем необходима своя среда обитания. Например, для быстрого усвоения углеводов необходима щелочная среда, которая находится в двенадцатиперстной кишке. А для усвоения белков требуется кислотная среда, которая преобладает в желудке.
При совместимости этих двух элементов происходит сильная нагрузка на организм, в результате чего пища тяжело и продолжительно усваивается. Она не успевает быстро перевариться и всосаться в стенки органов, в результате чего возникает процесс гниения и брожения, что является не очень хорошо для организма.
Так как гнилая пища начинает выделять вредные токсичные вещества, которые способствуют ухудшению работы всех внутренних органов и систем, а также приводят к замедлению . Все это не благоприятным образом воздействует на массу тела и провоцирует развитие различных заболеваний.
Чтобы для вас было понятно, нельзя сочетать в одном приеме мясные или рыбные продуктами с гарнирами, а также необходимо отказаться от бутербродов и кондитерских изделий, которые имеют в своем составе простые углеводы, способствующие нарастанию жировой клетчатки.
Система питания Шелтона очень сложная и требует глубокого погружения в нее, чтобы понять ее суть. Однако именно такая тяжелая схема и привела к достижению быстрых результатов и признания среди населения.
Положительные и отрицательные стороны раздельного питания по Шелтону
Как известно, каждая медаль имеет две стороны. Система питания по Шелтону не является исключением. У нее также имеется две стороны – положительная и отрицательная.
Несомненным положительным качеством данной системы питания является общее оздоровление организма, которое достигается путем избавления от лишних килограммов и вредных веществ. Нет брожения, нет токсинов! А это приводит к восстановлению работы всех внутренних органов и систем.
Что касается отрицательной стороны, то здесь все намного сложнее, так как проблемы, скорее всего, возникают на . Система питания по Шелтону очень сложная и подразумевает под собой отказ от многих продуктов. Тем более, она является не просто диетой, которой необходимо придерживаться определенный срок. Он является образом жизни, который необходимо соблюдать на протяжении всей жизни. Поэтому многие не могут полностью перейти на данную систему питания, так как не могут совладать со своими желаниями.
Таблица раздельного питания по Шелтону
Основы правильного питания Шелтон:
- нельзя сочетать кислые и сладкие сорта фруктов и овощей в одном приеме пищи;
- нельзя сочетать в одном приеме пищи белковые продуты с кислыми фруктами;
- нельзя сочетать в одном приеме крахмалистые продукты с белковыми;
- нельзя сочетать жиры и углеводы;
- нельзя совмещать белковые продукты друг с другом и т. д.
основных принципов правильного питания очень много.
Более подробно вы можете ознакомиться с ними из следующего видео:
Вы никак не можете избавиться от лишних килограммов? После сытного обеда вас клонит в сон и вы ощущаете тяжесть в желудке? Вы чувствуете усталость в течение дня, хотя и не голодны? Значит, вы что-то делаете неправильно – ведь пища нужна человеку как раз для получения энергии, а не для ее потери. Чтобы питаться любимыми блюдами, но при этом не мучиться угрызениями совести и не ущемлять себя ни в чем, давайте обратимся к старой доброй системе Герберта Шелтона, разработанной еще в 1940-х годах. Десятилетия она служила помощником для всех, кому были интересны принципы сочетания продуктов. Эта книга ставит под сомнение правильность наших привычек в питании. Она подробно рассказывает нам и объясняет, употребление какой пищи наносит вред нашему организму.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Правильное сочетание продуктов" Шелтон Герберт Макголфин бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
Основные правила питания по Шелтону
В любой естественной системе питания существуют определенные правила. Разработаны они и Шелтоном, причем все были успешно им внедрены, по свидетельству современников доктора, в лечебную практику.
1. Не ешьте, когда не голодны
Есть нужно только при ощущении голода. Голод - «глас природы», говорящий нам, что организм нуждается в энергии и строительных материалах, поставляемых с едой. Мы утоляем голод с единственной целью - покрыть потребности организма, восполнить растраченные ресурсы. Если точно и буквально следовать этому шелтоновскому правилу, то придет конец не только нынешнему трехразовому питанию, но и привычке перекусывать между основными приемами пищи и вечером перед сном. Шелтон считал, что для большинства людей достаточно всего лишь одного приема пищи, дополненного несколькими порциями фруктов в течение дня. Другого истинного указателя, кроме голода, на то, когда есть, у Шелтона не существует. Время дня или привычные часы приема пищи - не указ для организма.
Но существует различие между голодом и тем, что называют аппетитом. Аппетит - это прямая противоположность голода, результат вашей привычки и образа жизни, и может определяться целым рядом обстоятельств: наступлением установленного времени для еды, видом, вкусом или запахом пищи, приправой или даже одной мыслью о еде. При некоторых заболеваниях бывает почти постоянный и неудовлетворяемый аппетит. Никакое из указанных обстоятельств не может вызвать истинного аппетита, ибо он приходит не во время еды, а только тогда, когда возникает действительно обоснованная потребность организма в пище.
Аппетит часто сопровождается мучительным ощущением «пустоты» в желудке или общим состоянием нарастающей слабости, вплоть до накатывающей, как волны, тошноты, может быть, даже снижением умственной активности. В таком случае Шелтон советовал: «Подобные симптомы обычно свойственны больному желудку обжоры, и эти ощущения пройдут, если обладатель этого желудка воздержится от еды несколько дней». Перечисленные симптомы исчезают при приеме пищи, что приводит человека к мысли о том, что пища является как раз тем, что нужно организму в данный момент. Это самообман - подобные ощущения не сопровождают истинный голод. Настоящий голод возникает стихийно, без посредничества какого-либо внешнего фактора, и сопровождается обильным слюноотделением и осознанным желанием чего-то определенного (жареного мяса, соленого огурчика и т. д.).
О людях, которые всегда едят и всегда голодны, Шелтон говорил, что они «ошибочно принимают ужасное возбуждение желудка за голод», не отличая нормальную потребность в пище от симптомов скрытой болезни. За чувство голода легко принять симптомы хронического гастрита или невротического состояния, состояния депрессии. Ведь, действительно, многие из нас глушат тревогу, успокаивают нервы, поглощая большое количество еды: поел и вроде как успокоился. В то время как голод - это настоятельная потребность в пище, вытекающая из физиологической потребности в питании.
С другой стороны, аппетит - это стремление к пище, которое может быть результатом некоторых различных внешних факторов, воздействующих через разум и чувства. Все, что вызывает аппетит, поощряет человека к еде независимо от того, существует ли действительная потребность в пище. Вряд ли человек бывает голодным, когда он тянется к десерту, обычно подаваемому после обеда из многих блюд. И очень немногие отказываются от десерта, утолив чувство голода и даже ощущая тяжесть в желудке. Такая привычка к перееданию в питании неизбежно приводит к ухудшению здоровья и последующим болезням. Голод и ощущение вкуса - единственные «гиды» в отношении количества и характера требуемой пищи, делится своим секретом Шелтон.
Наличие естественной потребности в пище - голода - указывает на то, что организм требует пищи и что соответствующие органы готовы принять и усвоить ее. Шелтон убежден, что количество, качество пищи, частота ее приема должны регулироваться потребностями организма, правилами здорового образа жизни, а не условностями этикета, удобства, устоявшихся привычек и т. п.
Нужно прислушиваться к организму, хочет он есть или нет, и не пугаться отсутствия потребности в пище. Существует много условий, при которых вполне нормальной является временная потеря аппетита (анорексия): например, после тяжелой физической нагрузки, из-за сильных эмоциональных переживаний (печаль, гнев и т. д.), при острых или, что чаще, хронических болезнях. Истерия и некоторые виды психического состояния также часто приводят к потере аппетита.
2. Никогда не ешьте при болях, умственном и физическом недомогании
Если за едой следует дискомфорт, тяжесть в желудке или кишечнике, не принимайте еды до возвращения хорошего самочувствия. Такое поведение всегда диктуется инстинктом. Боли, воспаления, повышенная температура - все это тормозит выделение пищеварительных соков, прекращает «голодные сокращения», прерывает вкус к еде, отвлекает нервную энергию от пищеварительных органов и нарушает усвоение. Если эти явления не очень выражены, небольшой аппетит может иметь место, особенно у тех, у кого извращены инстинкты. Больной лихорадкой нуждается в голодании, а не в питании, утверждал Герберт Шелтон. Чем меньше энергии у человека, тем менее разнообразную пищу и тем меньшее ее количество может усвоить организм. Практика откармливания больных и ослабевших, чтобы «поднять» их, является губительной.
По словам Виолы М. Киммел, последовательницы учения Шелтона, «правильный прием пищи - это наука и изящное искусство… Гнев, ненависть, зависть, страх, сомнения, беспокойство - смертельные враги для усвоения пищи, даже самой гигиеничной. Даже порыв восхищения или любви отгоняет голод и лишает пищеварительные органы крови и энергии, необходимые для работы. Отдых, спокойствие, миролюбие - идеальные условия для всего процесса пищеварения, если хотят вести удобный, высокопроизводительный и чистый образ жизни».
Мелкие конфликты и споры накапливаются за день, чтобы вечером за едой вылиться в поток раздражительных фраз и ссору? За обеденным столом не должно быть произнесено ни одного недоброго слова. Злому взгляду, вносящему страх или беспокойство, не место при приеме пищи. И еще - не думайте о диетах, что вам можно, а что нельзя. Просто съешьте пищу и забудьте о ней. Если вы съели что-то неподходящее или пищевое сочетание продуктов было неправильным, переживания по этому поводу не только ничему не помогут, но и еще больше навредят вашему организму.
3. Никогда не ешьте во время, непосредственно перед или после серьезной физической или умственной нагрузки
В противном случае съеденная пища определенно приведет к несварению, недомоганию и «неспособности к работе из-за нехватки активных желудочных соков». Отдых, особенно сон, в подобных условиях более важен, чем еда. А к еде можно приступить после расслабления и отдыха, восстановив силы. Очень важно дать организму необходимое время для усвоения принятой пищи. «Послеобеденный отдых» не является проявлением прихоти или сибаритства, он физиологически необходим организму, занятому тяжелой работой - расщеплением и усвоением полезных веществ. Представление, будто физические упражнения или оживленные разговоры после еды способствуют пищеварению, является грубой ошибкой. Никакую пищу нельзя принимать непосредственно до или после ванны.
4. Не следует пить во время еды
Это важное правило необходимо строго соблюдать. Оно относится к любой жидкости: воде, чаю, кофе, какао и другим напиткам (кстати, молоко - это еда, а не напиток, и его тоже следует употреблять отдельно). Пережеванная пища поступает в желудок, содержащий большое количество желудочного сока, и реакции расщепления проходят успешно. Выпитая вода смывает желудочный сок в кишечник и, как считал Шелтон, тормозит пищеварение. Холодные напитки, лимонад, пунш, чай со льдом и т. д., часто выпиваемые с едой, мешают и тормозят пищеварение. И высокая, и низкая температура препятствуют выделению пищеварительных соков. Наивысшая функциональная способность желез отмечается при температуре, соответствующей нормальной температуре тела. Кроме ухудшения самого пищеварения, питье во время еды ведет к плохому пережевыванию пищи. Вместо того чтобы тщательно пережевывать и смачивать слюной пищу, тот, кто пьет во время еды, приучается проглатывать ее увлажненной и полупережеванной.
«Такую практику необходимо устранять во что бы то ни стало», - категорически утверждал в своих трудах Герберт Шелтон. Пейте воду за 10–15 минут до еды, советовал он, через полчаса после приема фруктов, через 2 часа после крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.
5. Тщательно пережевывайте и формируйте так называемый пищевой комок, старательно пропитывая его слюной
Пища, обработанная слюной в процессе пережевывания, сразу подвергается действию пищеварительных соков, а пища, проглоченная кусками, требует значительно большего времени для усвоения, желудок вынужден прилагать большее количество сил и энергии для усвоения компонентов еды. Кроме того, поспешное поглощение пищи без тщательного пережевывания ведет к перееданию и всем последующим из-за этого неприятностям.
Качество и объем пищи по Шелтону
Желудок - это не пункт на пути к сердцу мужчины, а всего лишь мускульный «мешок», наделенный способностью к сокращению и растяжению. Ссылаясь на эксперименты своего современника Кэннона и некоторых других, Герберт Шелтон сделал вывод, что «желудок не может должным образом принять пищу, перевернуть, смешать с пищеварительными соками, а затем пропустить в тонкий кишечник, пока не будет ее (пищи) определенного минимума. Определенный объем, причем не только самой питательной массы, но также отходов, оставшихся после пищеварения, важен не только для хорошего желудочного, но и хорошего кишечного пищеварения. Концентрированное питание, т. е. состоящее из пищи, оставляющей мало отходов, еда „мало, но часто“, бульоны, жидкие диеты и т. д. - не идеальная диета и практика питания. Их можно применять временно, при некоторых болезнях, но даже и тогда в большинстве случаев они редко оказываются лучшим выходом». Поэтому в своих работах Шелтон постарался дать внятный и исчерпывающий ответ на вопрос, сколько мы должны есть.
Чрезмерный аппетит начинает формироваться уже в раннем возрасте, когда детей заставляют есть четыре-пять раз в день и оставлять тарелку пустой. Поэтому среди взрослого населения переедает значительно больше людей, чем принято считать. Но аппетит, как любая привычка, может быть сформирован так, что организм будет требовать или мало пищи, или очень много.
Шелтон был не согласен с теми, кто настаивал, что утренняя еда должна быть главной, хотя до сих пор многие предпочитают утром самый тяжелый прием пищи. Более того, так полагают и некоторые авторы других систем питания, о чем мы еще поговорим. В защиту своего тезиса они приводят следующие аргументы:
а) организм после ночного сна, отдохнув, лучше сможет переварить пищу, чем вечером, после трудового дня;
б) съеденная утром пища обеспечивает организм необходимой ему для предстоящей днем работы энергией.
Но кто спорит, что после ночного отдыха больше энергии, чем после дневной работы? Однако неправильно считать, что пищеварительная система ночью отдыхала. Более того, следуя философии раздельного питания, истинный голод не создается ночным отдыхом, а принимать тяжелую пищу при отсутствии голода - значит идти против первого правила правильного питания Шелтона. Пища может дать энергию только после того, как она усвоена. При нормальных условиях полное усвоение пищи как в желудке, так и в кишечнике требует от 8-10 до 16–18 часов напряженного труда. А если при этом заставлять себя работать, то потребуется значительно больше времени. Поэтому пища, принимаемая утром, не может обеспечить организм энергией для дневной работы. Наоборот, необходимая для усвоения пищи часть энергии забирается у дневной работы. Поэтому Шелтон утверждал и внедрял в свою лечебную практику следующую идею: «Утренний прием пищи лучше всего вовсе пропустить. В крайнем случае, он должен состоять из апельсина или неподсахаренного грейпфрута. Дневной прием должен быть очень легким, а вечерний самым большим и иметь место только после небольшого отдыха после работы». Три обеда за один день - слишком много для организма, считал Шелтон. Но это распространенная практика, особенно среди работающих граждан. В результате их организмы рано стареют и изнашиваются.
Категорически возражал Шелтон как против еды между делом, второпях и на бегу, так и против переедания. Пищу надо принимать, когда есть время для ее усвоения. Любой другой подход неестественен и противоречит законам физиологии. Переедание уже испортило больше жизней, чем недоедание, считал он. «На одного страдающего от недоедания - 99 тех, кто страдает от обжорства». Обилие продуктов питания, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна, многочисленные меню, используемые для подстегивания пресыщенного аппетита с целью освежить «наслаждение» различными напитками, замороженными фруктами, мороженым, постоянно растущая немая угроза в виде пирогов, пудингов и пирожных - все это диктует огромную необходимость в обучении людей тому, что не надо есть.
В нашей стране неумеренное питание - одна из распространенных бед. Больной желудок, принимающий пищу от трех до шести раз в день, всегда стремится к пище. Для многих врачей и людей с больным желудком было бы поразительным откровением в подобных случаях услышать совет устроить голодание и при этом убедиться, как быстро исчезнет ненормальный аппетит и улучшится процесс усвоения. Умеренные в еде люди имеют хорошее пищеварение и никогда не догадываются о существовании у них желудка, а переедающие всегда слабы, хотят пить, полны, страдают от кислотности, сыпи, поноса, запора и других болезней пищеварительного тракта. «Жадность рождает все виды недомоганий, которые мы пытаемся вылечить различными „чудесами“, и тем не менее продолжаем этот свиноподобный образ питания», - увещевал своих пациентов Шелтон.
Он также был убежден, что привычка есть ненатуральную пищу - главная причина переедания. Эти продукты не питают полностью организм и потому не удовлетворяют потребности, пока не будут съедены в большом количестве. Большое разнообразие сверхстимулирует ощущение вкуса и ведет к перееданию. То же делают специи и приправы. Просто трудно не переесть при приеме обработанной пищи. Актуальность этого тезиса сохраняется и в наши дни. Здоровье и трудоспособность требуют, чтобы организм имел все, что необходимо, но не более. Чрезмерность, превышающая разумные резервы организма на «черный день», вредна и становится помехой для нормальной физиологической деятельности. Умеренность - вот благо и гармония.
И наконец, основополагающий принцип теории раздельного питания Шелтона - правильные сочетания пищи.
Люди потребляют пищу в любых сочетаниях, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях. Но пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. «Мы получаем здоровье, силу и пользу не оттого, что мы едим, а оттого, что перевариваем и усваиваем, - утверждает Шелтон. - Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение». По его словам, чем больше он изучает эту проблему, тем «все более очевидным становится полная невозможность усвоить ту смесь, которую представляет собой обычная пища современного человека». Почему? Суть, по Шелтону, в том, что «характер сока соответствует требованиям пищи, на которую он воздействует. Углеводная пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими углеводы; белковая пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими белок, и т. д. Эти изменения сока касаются как его концентрации, так и количества. Специфические секреты, выделяемые на каждый отдельный вид пищи, столь различны по своему характеру, что академик Павлов назвал их „молочным соком“, „хлебным соком“, „мясным соком“ и т. д.».
Оттолкнувшись от теоретических предпосылок, Шелтон разработал правила пищевых сочетаний. Причем в отличие от некоторых авторов современных диет он проверил их в первую очередь на себе, лишь потом стал применять в своей врачебной практике. И имел право утверждать, что следовать его правилам могут и здоровые, и больные.
Сочетание кислот с крахмалами (например, кислые фрукты перед кашей) не рекомендуется Шелтоном, так как количества кислоты, содержащейся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны (энзим) и прекратить переваривание крахмала.
Не стоит сочетать белки с крахмалами - каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи. Наиболее распространенные сочетания белка и крахмала: хлеб и мясо (или сосиски, сэндвичи, рубленый шницель), ветчина с ржаным хлебом и т. п., хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каша с яйцами (обычно на завтрак) и т. д. Также часто встречается варинт завтрака, в котором сначала потребляются белки, а потом углеводы, например сначала кашу (с молоком или сливками и с сахаром), а затем яйца на поджаренном хлебе. Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. Когда мы едим хлеб, желудок выделяет мало соляной кислоты, то есть сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок - кислой.
Сочетание белков с белками на первый взгляд кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания.
Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Одна белковая пища за один прием должна обеспечить наиболее эффективное переваривание.
Ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием.
Сочетание кислот с белками, рекомендуемое некоторыми диетологами, Шелтон считал ошибочным. Лимонный сок, уксус или другая кислота, применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задерживают секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
Сочетание жиров с белками не желательно, так как присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может снизить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться два или более часов.
Это означает, что вы можете есть белковую пищу, не потребляя при этом жиров, то есть такие продукты, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, поэтому, если вы все же едите жир с белками, устраните его тормозящее действие на переваривание белка путем употребления с ним большого количества зеленых овощей. Это могут быть шпинат, огородная капуста, ботва - свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, кресс-салат, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, зеленый салат, побеги бамбука.
А вот следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Ешьте сахара и белки в разное время, ведь все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара, принимаемые с белками, задерживают переваривание белков. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке, а усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго в желудке не задерживаются и быстро переходят в кишечник. Но когда их смешивают с другими продуктами, белками, крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, когда переварится другая пища. Таким образом возникает брожение.
Сочетание сахара с крахмалами относится к самым распространенным и самым не полезным.
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара, как указано выше, подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный, тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель вызывают брожение.
Такое питание почти гарантирует кислую ферментацию (брожение). Такой принцип питания может стать причиной возникновения повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и других признаков несварения желудка.
Итак, согласно концепции Г. Шелтона, большинство пищевых продуктов нормально и безболезненно усваивается организмом только при их раздельном употреблении. Это положение основано на данных физиологии пищеварения - для жиров, белков и углеводов необходимы специальные ферменты, которые подавляются «чужой» пищей. Например, жиры подавляют секрецию желудочного сока и препятствуют нормальному перевариванию белков, что приводит к процессам брожения и гниения в кишечнике. Поэтому необходимо избегать «противоестественных» сочетаний продуктов. Основные варианты полезных и вредных сочетаний продуктов представлены в табл. 1.
Таблица 1. Сочетания пищевых продуктов по Г. Шелтону
1. Ешьте не менее трех раз в день в одно и то же время.
2. Не ешьте за один прием более двух продуктов, богатых сахаром и крахмалом.
3. Пейте молоко отдельно от другой пищи (можно через полчаса после кислых фруктов).
4. Воду пейте за 10–15 минут до еды. Лучше за 15 минут до кислот типа кислых фруктов, помидоров, клюквы, щавеля, ревеня и др.
5. Избегайте десертов. Если вы должны съесть его, то с большим количеством зелени. Особенно старайтесь избегать охлажденных десертов, например мороженого.
6. Утром лучше есть фрукты (можно затем съесть сметану, сливки, простоквашу и т. п.), днем - крахмалы, вечером - белки.
7. Хорошо сочетаются: жир с крахмалом, дыни с другими некислыми свежими фруктами, некрахмалистая зелень - с крахмалом, или белками, или жиром, особенно с природным сочетанием белка и жира типа сметаны, сыра, орехов и др. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста.
8. По Шелтону, неприемлемы в любом виде: майонез, все бутерброды, кроме хлеба с маслом, консервы типа «рыба в масле или томатном соусе», сырок с изюмом, булочки с изюмом, творогом, повидлом, мясо с томатным или другим кислым или острым соусом. Приправы, уксус, спирт замедляют пищеварение, благоприятствуют активности бактерий. Все, что снижает пищеварительные способности, все, что замедляет процесс пищеварения, все, что временно прекращает пищеварение, будет благоприятствовать активности вредных бактерий.
9. Переедание, прием пищи в состоянии усталости, еда, когда человек замерз или перегрелся, еда при лихорадке, болях, серьезном воспалении, когда нет чувства голода, когда человек обеспокоен, озабочен, полон страха, гнева и т. п. - благоприятствует бактериальному разложению съеденной пищи.
10. Нельзя есть перед, во время и сразу после тяжелой физической нагрузки или работы, связанной со значительным умственным или нервным напряжением. Совмещение с едой оживленных разговоров, чтения или работы явно затруднит нормальное пережевывание, переваривание и усвоение пищи.
Есть еще одно сочетание, которое не обсуждает Шелтон, но на запрете которого настаивают некоторые специалисты (Поль Брэгг, Индра Дэви и др.), - это запрет крахмалов в сочетании с продуктами, богатыми серой: капуста, цветная капуста, репа, горох, яйца, инжир, лук, морковь, чеснок, семена льна. Поэтому не ешьте капусту с крахмалами!
Завтрак, обед и ужин по Шелтону
Составление меню по принципам Шелтона столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что есть. Только чередуйте еду ежедневно, не делайте ее однообразной.
Завтрак, по мнению Шелтона, должен быть легким и давать энергию на первую половину дня. Фрукты насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Не добавляйте сахар к фруктам!
Для обеда нужно подобрать правильное сочетание крахмалистой пищи, которую вы будете съедать в дневное время. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. В обеденное меню обязательно должен входить овощной салат. В салате, съедаемом с крахмальной пищей, не должно быть кислот. Шелтон советует есть больше салата на ужин - с белками, и меньше днем - с крахмалом.
Ужин должен содержать правильное сочетание белковой пищи, которую лучше есть без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме того, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.
Десерты - пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты - употребляются в конце трапезы, обычно после того, как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и потому нежелательны. Старайтесь избегать десертов. Однако если вы собираетесь отведать кусок пирога, съешьте его и большое количество салата из сырых овощей и ничего больше, а затем пропустите следующий прием пищи.
Меню должно быть полноценным и простым, чтобы удовлетворить ваши потребности в питании. Разумеется, ежедневный рацион не может быть одинаковым для всех. Работники тяжелого физического труда должны получать большее количество пищи, но ее качество должно соответствовать законам полноценного питания и законам Природы. Работникам умственного труда рекомендуется употреблять как можно меньше крахмала. Больному организму пища нужна для очищения, лечения и восстановления.
Меню должно меняться в зависимости от сезона: смена сезонов дает возможность вводить в рацион разные продукты (вы можете составить свое «осеннее», «летнее», «зимнее» и «весеннее» меню). И разумеется, учитывать возрастные особенности организма.
Чувствуйте себя свободно в выборе продуктов: любой зеленый овощ можно заменить другим; если нет одного вида крахмала, его тоже можно заменить любым другим. То же самое и с белками: если вы не можете обеспечить себя белком, указанным в меню, используйте вместо него другой. Например, вместо картофеля можно употреблять тыкву, репу или фасоль; если нет укропа - возьмите сельдерей или ботву свеклы, репы, моркови или крапиву и т. п. Главное - не допускать однообразия в питании.
Всегда соблюдайте следующие правила: на завтрак сначала съедайте сочные фрукты, крахмальные продукты - спустя 20 минут. На обед в меню должны быть овощи и крахмальная пища (печеный картофель, свекла, морковь или другие овощи) с зелеными и листовыми овощами, заправленными капустным соком; на ужин - овощи и белковая пища (творог, орехи, семечки, сыр, мясо, печень, рыба, желток, птица и т. д.).
Приведенное ниже меню только пример, для того чтобы вы смогли понять принципы пищевого сочетания и воспользовались возможностью выработать собственное сочетание блюд.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (на выбор):
1) три апельсина;
2) грейпфрут без сахара;
3) 200 г винограда, одно яблоко;
4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце инжира;
5) замоченный чернослив, 1 яблоко (или груша);
6) 2 груши, горсть фиников или инжира (сушенных на солнце);
7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;
8) 1 яблоко, 200 г винограда, блюдо фиников или чернослива;
11) персики без сахара (можно со сметаной);
12) ягоды без сахара (можно со сметаной).
ВТОРОЙ ЗАВТРАК (на выбор):
1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);
2) овощной салат + чашка сухих злаков + репа;
3) сельдерей (редис) + капуста (китайская) + авокадо;
4) овощной салат + морковь + зеленый горошек;
5) салат из кислых фруктов + 100 г очищенных орехов;
6) овощной салат (цветная капуста + кукуруза свежая + листья швейцарской капусты);
7) овощной салат (4 репы + деревенский сыр);
8) овощной салат (шпинат + орехи).
ОБЕД (на выбор):
1) овощной салат, шпинат, орехи;
2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;
3) овощной салат, китайская капуста, авокадо;
4) овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи;
5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;
6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.
Следующее меню включают овощи, приготовленные на пару, хотя доктор Шелтон и не советовал употреблять их регулярно.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (на выбор):
1) дыня сладкая;
2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива (персимон);
3) 200 г винограда, 10 фиников, груша;
5) грейпфрут, апельсин;
6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК (на выбор):
1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), печеный картофель;
2) зеленый салат, редис, зеленый перец, печеная цветная капуста, морковь (на пару);
3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;
4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;
5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный), кусок хлеба с маслом;
6) сельдерей, стручковый горошек, капуста цветная, морковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;
7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;
8) овощной салат, картофель (печеный), капуста (кудрявая, на пару).
ОБЕД (вечер, на выбор):
1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;
2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);
3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;
4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;
5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, деревенский сыр;
6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйца;
7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;
8) овощной салат, цветная капуста (на пару или печеная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.
В приведенном меню Шелтона часто встречается салат. Что под этим словом понимал доктор Шелтон?
Правильный салат
Салаты играют основную роль в раздельном питании, поэтому поговорим о них подробнее. Однако салаты из консервированных фруктов, из вареных продуктов, содержащие картофель, креветки и тому подобные продукты, заправленные майонезом, не могут считаться «правильными». По Герберту Шелтону, для приготовления настоящего салата надо неукоснительно соблюдать некоторые отнюдь не сложные правила.
1. Салаты надо делать из свежих овощей. Лучше всего если вы принесли их прямо с огорода. При покупке овощей на рынке надо выбирать самые свежие и крепкие овощи. Вялые и сморщенные овощи утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат составят зеленые наружные листья растений - части, открытые при росте солнцу. Лиственный салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый - перед белым. Прекрасными салатными овощами являются латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т. п. Великолепная добавка к салату - репа, вкусное и ценное добавление - ботва редиса и листья шпината.
2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымытыми. Такие продукты, как яблоки, обработанные химикатами, надо тщательно вымыть и высушить. Нежные зеленые листья после промывания необходимо перед употреблением слегка просушить: нельзя перед употреблением срезать или соскребать поверхность моркови, свеклы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Нельзя срезать шкурку с огурцов, ее надо съедать вместе с мякотью.
3. Салатные овощи нельзя разбивать, разрезать, крошить, нарезать ломтиками и т. д. Все это вследствие окисления ведет к утрате их жизненных сил. Продукты утрачивают свой вкус и подвергаются явным изменениям, будучи разрезанными, измельченными, накрошенными и т. д., вследствие окисления кислородом.
4. При приготовлении фруктовых салатов фрукты должны подаваться целыми или нарезанными крупно. При разрезании на части яблоки, персики и другие фрукты часто вскоре становятся коричневыми и в результате окисления теряют вкус и витамины.
5. При приготовлении овощных салатов овощи нельзя вымачивать в воде. Их следует осторожно сорвать, тщательно очистить, не повреждая поверхность. Вымачивание в воде лишает овощи витаминов и минералов и снижает их пищевую ценность.
6. Делайте салаты простыми, в них должно быть не более трех компонентов. Вредна практика нарезания, крошения и смешивания дюжины или даже более видов овощей. Салат может быть простым и тем не менее во многом удовлетворять самые привередливые вкусы. Он же потребует для своего приготовления и минимума усилий.
7. Салаты должны радовать глаз. Но ни в коем случае нельзя приносить в жертву красоте их питательную ценность и полезность. Салат должен быть аппетитным и красивым, свежим и хрустящим на вкус. Но нельзя их питательной ценностью жертвовать ради их лишь внешней привлекательности, что столь часто практикуется. Как бы ни был важен внешний вид, он не так значим, как пищевая ценность и полезность этого блюда. И если человек действительно голоден, он вряд ли заметит внешнюю привлекательность салата. А если требуется гарнир, для этого можно использовать немного кресс-салата, петрушки или капусты. Не повредит добавление редиса и нескольких веточек мяты. Но не допускаются маринованные сливы.
8. Не нарушайте при приготовлении салата правил пищевых сочетаний или его смешивания с любой иной пищей. Салат из помидоров с крахмалистой пищей - против правила, запрещающего смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемом с белковой пищей, нарушает запрет против совмещения кислот и белков. Допустимо добавление в салат сыра или орехов, если эти продукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять яйца в салат следует только тогда, когда они применяются в качестве белков в белковой диете.
9. Не добавляйте в салат соль, уксус, лимонный сок или любого вида приправу. Салатные приправы, состоящие из оливкового или соевого масла, лимонного сока (иногда с добавлением яичного желтка или меда), не являются полезными. Как животный жир, так и кислота препятствует усвоению крахмала. Натуральные запахи и аромат природных продуктов гораздо лучше вкуса приправ.
Рецепты простых салатов Шелтона
Надеемся, что предлагаемые ниже рецепты доктора Шелтона станут для вас образцами, на основе которых вы можете сделать свои блюда. В них возможны различные комбинации овощей, соответствующие принципам правильных пищевых сочетаний, которым надо следовать при приготовлении салатов.
Овощные
1. Половина кочана латука, помидор, сладкий перец, пучок петрушки.
2. Половина кочана латука, помидор, три веточки сельдерея.
3. Половина кочана латука, помидор, веточка французского цикория.
4. Листья салата, три веточки зеленого сельдерея, один среднего размера огурец.
5. Один корень цикория, зеленый перец, маленькая луковица.
6. Четверть кочана капусты, помидор, три веточки зеленого сельдерея.
7. Четверть кочана капусты, три веточки зеленого сельдерея, три морковки.
8. Шпинат, две маленькие луковицы, три веточки зеленого сельдерея, маленький пучок кресс-салата, крупный красный перец.
9. Четверть кочана латука, помидор, огурец.
10. Половина кочана латука, два корешка фенхеля, две редиски.
11. 100 г листьев одуванчика, две небольшие морковки, маленькая луковица.
12. Небольшой пучок кресс-салата, огурец, одна веточка французского цикория.
13. Четверть кочана капусты, пучок кресс-салата, одна веточка цикория.
14. Пучок свежих нежных листьев редиса, крупный помидор, три веточки сельдерея.
15. Латук, капуста, цикорий.
16. Латук, капуста, редис или зеленый сладкий перец.
17. Латук, свежая кукуруза, шпинат.
18. Латук, китайская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.
Фруктовые
Фруктовые салаты лучше всего делать из целых фруктов. Удачны следующие комбинации:
1. Сливы, вишня, абрикосы.
2. Персик, сливы, вишня.
3. Сливы, персик, абрикосы.
4. Большая груша, яблоко, виноград.
При приготовлении фруктового салата во избежание окисления необходимо резать фрукты на крупные части и употреблять сразу же. Полезно к фруктовым салатам из кислых фруктов добавлять 100 г орехов или, если вы не строгий вегетарианец, такое же количество сыра. Большой салат, состоящий из фруктов и орехов или сыра, должен составлять один прием пищи. Можно сделать салат из сладких фруктов и вместе с ним выпить стакан кислого молока или пахты.
Фруктово овощные
1. Апельсин, яблоко, латук.
2. Ананас, грейпфрут, латук.
3. Яблоки, груши, сельдерей, латук.
4. Банан, сушенный на солнце (или свежий) инжир; груша или яблоко.
5. Авокадо, лук, латук.
6. Персик, абрикос, слива, латук.
7. Апельсин, грейпфрут, яблоко, латук.
8. Банан, вишня, сладкий виноград, латук.
Таблица 2. Меню на неделю по Шелтону
Понимаю, что все описанное настолько далеко от наших привычек, что не всякий сможет сразу перестроиться на такую систему питания. Для большинства, видимо, удобнее иметь некий переходный период длительностью от нескольких дней до нескольких недель, в течение которого вместо привычных смесей продуктов надо есть те же продукты, но в определенной последовательности - например, не хлеб с ряженкой, а сначала ряженку и только потом хлеб. Впрочем, такой совет противоречит рекомендациям Шелтона. Он говорил однозначно:
«Переходите на естественную диету настолько сразу и полно, насколько позволяют вам обстоя тельства. Переходный период не нужен. Ничего не достигается при постепенном отказе от старой диеты и переходе к новой. В резком переходе нет никакой опасности. Чем быстрее и полнее вы отой дете от вреда старой и начнете принимать выгоды новой диеты, тем благоприятнее будет результат. Откажетесь ли вы от стимулирующей диеты ради нестимулирующей или откажетесь от переедания ради умеренности в еде, вначале вы почти всегда будете ощущать нехватку пищи. Возможны голово кружения и ощущения слабости, потеря веса, болез ненные ощущения. Часты признаки дискомфорта и неприятные ощущения в желудке, головная боль и прочие симптомы, которые могут встревожить новичка и его друзей. Все эти симптомы могут быть, если вы все еще принимаете больше пищи, чем нужно для удовлетворения потребностей вашего организма. Но если вы будете продолжать ваши усилия, пока организм не приспособится и не зале чит пороки от приема прежней нездоровой пищи или прежнего переедания, то уже скоро вы оцените действительные и длительные выгоды от измене ния в диете».
Переход этот тем труднее, чем дольше его откладывать. Молодые люди могут привыкнуть к новым привычкам значительно легче и быстрее, чем пожилые, и не только потому, что их организм более податлив, а потому, что, как правило, в них не настолько укоренились старые привычки, которые надо ломать. Порывайте с вашими плохими привычками как можно скорее и вырабатывайте новые, которые будут поддерживать в вас здоровье и силу на протяжении долгой, счастливой и полезной жизни.
Из книги Жизнь по правилам здоровья. Раздельное питание – основа долголетия автора Герберт Макголфин ШелтонОсновные правила здорового питания Есть нужно только тогда, когда вы ощущаете голодЭто очень важное правило. Есть нужно для того, чтобы покрыть потребности организма, и не более того. Следуя этому принципу, вы расстанетесь с привычкой трехразового питания и перекусов
Из книги Чайный гриб - природный целитель. Мифы и реальность автора Иван Павлович НеумывакинОсновные правила питания Наш опыт в народном целительстве позволяет сделать вывод, что организм - это совершенная саморегулирующаяся энергоинформационная система, в которой все взаимосвязано и взаимозависимо, а запас прочности всегда больше любого повреждающего
Из книги Укрепление здоровья в пожилом возрасте автора Геннадий Петрович МалаховПРАВИЛА ПИТАНИЯ
Из книги Полная энциклопедия оздоровления автора Геннадий Петрович МалаховОсновные правила выбора продуктов питания и приготовления блюд Пищевые продукты воздействуют на наш организм своими вкусами и свойствами: они могут охлаждать или разогревать, обезвоживать или насыщать влагой организм. Поэтому выбор продуктов питания и их употребление
Из книги Общая хирургия: конспект лекций автора Павел Николаевич Мишинькин3. Основные вопросы транспортной иммобилизации. Определение, правила проведения, основные средства и методы, используемые при проведении транспортной иммобилизации Транспортная иммобилизация представляет собой комплекс мероприятий, направленных на создание
Из книги Упражнения для женского здоровья и либидо автора Элиза ТанакаОсновные правила питания К сексуальным проблемам специалисты относят утрату либидо, исчезновение интереса к сексу, бесплодие, повреждения половых органов, лишающие удовольствия и вызывающие инфекции, врожденную слабость сексуальной системы и еще множество других
Из книги 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях автора Максим Васильевич КабковОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Традиционно утро начинается с чашки ароматного свежезаваренного чая. Зеленый чай намного полезнее черного, так как зеленый чай богат витаминами, антиоксидантами, улучшает пищеварение. Поэтому рекомендуется начинать утро с чашки
Из книги 48 советов по обретению стройности автора Наталия Борисовна ПравдинаОсновные правила здорового питания (1) · Не ешьте вечером, даже если очень устали и очень хочется. Максимум, что можно себе позволить, – это овощной салат и нежирную рыбу.· Хотя бы два раза в неделю заменяйте полноценный ужин фруктовым салатом и стаканом кефира.·
Из книги Лишний вес. Новая диетология автора Марк Яковлевич ЖолондзОсновные правила здорового питания (2) · Постепенно заменяйте традиционные блюда из рафинированных продуктов на полезные для здоровья и фигуры. Например, вместо пиццы приготовьте запеканку из грубой муки с маслинами, огурцами и помидорами. Или заправьте суп овощами, а не
Из книги Настольная книга для истинной женщины. Секреты естественного омоложения и очищения организма автора Лидия Ивановна ДмитриевскаяГлава 8. Третье основное положение диетологии – строгое соблюдение режима питания, но только не по Шелтону! Что такое режим питания? на этот вопрос четкий ответ находим у К.С. Петровского («Рациональное питание», 1976): «Важнейшей частью рационального питания является
Из книги Настольная книга будущей мамы автора Мария Борисовна КановскаяОсновные правила рационального питания Если ваша пища безжизненна и в ней отсутствуют важные элементы или если ее ценность ослаблена неправильным приготовлением, то вы можете умереть от голода с полным желудком. Поль Брэгг 1. Прежде всего, соблюдайте правила сочетания
Из книги 365 золотых упражнений по дыхательной гимнастике автора Наталья ОльшевскаяОсновные правила Правило первое. Одежда должна быть удобной. Первым делом обзаведитесь хорошим нижним бельем – таким, в котором бы вы чувствовали себя абсолютно комфортно. Понятно, что по мере увеличения срока беременности вам придется приобретать белье большего
Из книги Питание автора199. Основные правила При занятиях дыхательной гимнастикой по А. Н. Стрельниковой необходимо четко соблюдать ряд обязательных условий и правил:? во время выполнения упражнений нужно сосредоточить все внимание только на вдохе и следить за его синхронностью сдвижениями;?
Из книги Защити свое тело – 2. Оптимальное питание автора Светлана Васильевна Баранова Из книги Алхимия здоровья: 6 «золотых» правил автора Ниши КацудзоОсновные правила здорового питания Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь на её полезность, а не на калорийность. Полезность пищи мало зависит от калорий. Пища не должна быть очень холодной или горячей, так
Из книги автораОсновные правила питания по Ниши Приведем здесь основные правила здорового питания, которые Ниши предлагает взять на вооружение:1. В рационе следует уменьшить количество продуктов, произрастающих далеко от вашего места жительства. Помните, наши бабушки говорили: «Где