Печень трески - многие по своему невежеству относят ее к субпродуктам. Но это глубокое заблуждение. На самом деле, печень трески - это деликатес, являющийся лечебным и оздоровительным продуктом.
Еще Авицена, персидский врач средневековья, прописывал своим пациентам печень трески, что бы профилактировать зрение, лечить глаза. Причем, в то время, еще не было известно о том, что этот продукт богат витамином А. Просто Авицена, был, как говорится, врачом от Бога, очень внимательным и скрупулезным, и за время своей практики смог «разглядеть» все полезные качества печени трески. Кроме того, ученый - врач отмечал в своих работах, что печень трески положительно влияет на работу головного мозга, почек, способствует укреплению зубов, росту волос и разглаживанию морщин.
У печени трески есть одна очень важная отличительная черта - этот продукт на протяжении всего времени, от добычи до консервирования, не обрабатывается теплом. Если вся другая рыба подвергается процессу соления, копчения, варения, маринования, прежде чем закатывается в банки, то печень трески закрывается в банки в сыром виде, сохраняя при этом все полный «комплект» витаминов и активных веществ.
Многие врачи и целители считают печень трески настоящей панацеей от многих заболеваний. И все это благодаря химическому составу этого продукта. Калорийность тресковой печени достигается за счет заливания ее в консервных банках большим количеством трескового жира.
В кулинарии, паштеты, сделанные на основе печени трески, считаются самими вкусными и изысканными блюдами.
Состав и калорийность
Химический состав печени трески следующий: витамины А, С, Д и В-группы, фолиевая кислота, минералы - кальций, фтор, фосфор, магний, йод, медь, железо, насыщенные жирные кислоты. За счет этого, калорийность данного продукта чрезвычайно высока - 613 килокалорий на сто грамм консервированного продукта.
Польза печени трески
- Польза печени трески состоит в профилактических ее способностях. Например, употребляя печень трески можно предотвратить развитие анемии, остеопороз и различные воспаления. Кроме того, при уже развившемся внутреннем воспалительном процессе, печень трески будет являться отличным противовоспалительным средством. Печень трески способна воздействовать как ранозаживляющее лекарство при переломах.
- Очень полезно употреблять в пищу печень трески людям, каждый день сталкивающимися с высокими физическими нагрузками, детям с растущим организмом, будущим мамам. Печень трески в данном случае будет играть роль иммуноукрепляющего средства. А если употреблять печень трески в период лактации, она будет способствовать интеллектуальному развитию ребенка.
- Кроме всего прочего в печени трески высокое содержание гепарина, следовательно, это отличная профилактика тромбозов и лекарство для нормализации процесса свертываемости крови.
- Печень трески способна снижать кровяное давление, лечить аритмию, путем нормализации сердцебиения.
- У печени трески есть свойство обезболивающего характера, поскольку в ней содержится вещество, способное разрушать ферменты, отрицательно влияющие на суставы.
- Жиры, которые содержатся в самой печени трески, составляют омега-3 жирные кислоты, отвечающие за снижение холестеринового уровня в крови человека, способствующие укреплению мембран кровяных клеток, делающие их более упругими и эластичными. Отсюда следует вывод, что печень трески хорошее профилактическое лечебное средство при атеросклерозе и сахарном диабете.
Вред печени трески
К сожалению, столь полезный во многих случаях продукт, печень трески, может наносить вред.
- В первую очередь она вредна пациентам, страдающим аллергическими реакциями на любую рыбную продукцию.
- Во-вторых, даже при здоровом организме, вредно есть печень трески саму по себе, ничем не заедая ее. В таком случае, можно навредить своему желудку и собственной печени.
- С большой осторожностью нужно употреблять печень трески людям, у которых диагностирована .
- Прежде чем давать печень трески ребенку, необходимо проконсультироваться с врачом, а затем внимательно наблюдать за реакцией организма на этот продукт.
- Не рекомендуется употреблять печень трески тем, у кого камни в почках и желчном пузыре, повышенная функция щитовидной железы (гипертиреоз).
Противопоказания
Рецепт салата из печени трески
Треска – ценнейшая промысловая рыба семейства осетровых , известная своими диетическими свойствами.
Ее белое мясо содержит множество полезных веществ, являясь вместе с тем достаточно низкокалорийным (70 кал на 100 г).
Однако наибольшую ценность для человека представляет печень трески, их которой производятся консервы.
Очень важен здесь способ ее заготовки, самым полезным по праву считается способ приготовления из свежей рыбы. Но на сегодняшний день достаточно часто стала применяться замороженная рыба, что, к сожалению, значительно сокращает в ней количество полезных веществ.
Провести полнейший контроль способа приготовления данного продукта не представляется возможным, об этом можно узнать лишь из дополнительных сведений о заводе-изготовителе: во время заготовки рыбы он должен быть расположен на воде и сразу после улова начинать процесс переработки. Поэтому приобретая продукт, рекомендуется больше внимания уделять уже известным, отлично зарекомендовавшим себя маркам и производителям.
Чтобы приготовить продукт правильно , он должен быть подготовлен в собственном жиру без растительного масла с добавлением черного перца, сахара, соли и лаврового листа.
Примечание. При покупке обратите внимание на наличие в составе растительного масла. Если оно присутствует, это может означать, что рыба вероятнее всего перед приготовлением находилась в замороженном состоянии, а значит, утратила свои полезные свойства из-за отсутствия жира.
Печень атлантической трески – продукт, пользующийся большой популярностью, который применяется для приготовления различных салатов паштетов и прочих блюд. Для ее изготовления рыба разводится и выращивается в специальных питомниках. Помимо кулинарии, данный продукт широко применяется и в лечении, к примеру, для производства ценнейшего и полезнейшего рыбьего жира.
Какие же еще полезные свойства содержатся в продукте?
Печень трески: польза
Печень трески очень полезна для здоровья человека, поскольку содержит в своем составе множество полезных витаминов, среди которых присутствуют группы А, С, D, E, РР, В1, В2, В6, В9. Больше всего в составе продукта присутствует витамин A – известнейший антиоксидант, оказывающий благотворное влияние на качество зрения, сохранение красоты и молодости.
Витамин B очень важен для нервной системы, он отлично защищает человека от проявлений стресса, раздражительности и чрезмерной утомляемости. Также они способствуют естественному процессу обмена жиров в организме и трансформации калорий в энергию, а не в жировые отложения.
Минералы
В продукте также присутствует приличный минеральный комплекс. В продукте содержится огромное количество следующих минералов, макро- и микроэлементов:
-
и многие другие не менее важные элементы.
Каждый из них оказывает незаменимое положительное влияние на сердечнососудистую систему, магний и калий, к примеру, помогают работе сердечной мышцы, фосфор значительно улучшает работу мозга, а кальций отлично укрепляет кости, ногти, волосы, зубы и соединительные ткани. В целом все вышеперечисленные элементы важны для естественной и здоровой работы человеческого организма.
Отдельно хотелось бы поговорить о таком важном компоненте, как жирная кислота омега-3. Как было доказано учеными, человеческий организм сильно обделен данным ценнейшим веществом, и его очень не хватает в современной жизни. Все дело в том, что в наше время большую популярность обрели различные диеты, подразумевающие полный отказ от животных жиров, и чрезмерное потребление продуктов быстрого питания (так называемый Fast Food), в котором присутствует огромное число растительных пустых жиров.
По вышеописанным причинам в организме появляется большой дефицит данной кислоты, а это чревато серьезными последствиями, поскольку он отвечает за профилактику от таких болезней, как:
волчанка;
опухоли различной степени.
атеросклероз;
Печень трески очень полезна для здоровья, и она по праву является одним из наиболее ценных продуктов в мире, поэтому ее присутствие в рационе любого человека не подвергается сомнению.
В большинстве стран, в частности в России, у людей наблюдается серьезный дефицит йода . Употреблять йод под видом добавки не является уместным и оправданным, данный процесс должен находиться под контролем врача. А вот наличие в рационе печени трески, в составе которой содержится большое количество йода – это совсем другое дело, так как в этой форме йод усваивается гораздо лучше, нежели в химической форме.
Польза печени трески для людей разного возраста
Большую пользу продукт доставит для подростков, поскольку он положительно влияет на формирование костного скелета и центральной нервной системы. Также он будет очень полезен людям преклонного возраста, так как с его помощью можно дольше сохранить здоровье и продлить жизнь. Существует официальная информация, что печень трески – прекрасное профилактическое средство от болезни Альцгеймера .
Также его можно принимать беременным и кормящим мамам, нужно только соблюдать меру. Печень трески очень полезна для плода, поскольку содержит массу полезных веществ, а кормящие матери посредством грудного молока смогут передавать малышу витамин D, являющийся прекрасной профилактической мерой от рахита. Однако не нужно забывать, что избыток витамина A может пагубно отразиться на развитии плода, поэтому переусердствовать также не рекомендуется.
Печень трески: вред
Как уже упоминалось выше, продукт нельзя потреблять в неограниченном числе, так как это чревато избытком витамина A в организме, что может привести к возникновению аллергических высыпаний.
Сегодня печень трески редко можно встретить в свежем виде, если не считать консервы. Вредной является продукция, хранящаяся в открытой металлической банке. В данном случае в нем могут появиться опасные бактерии, способные отравить организм человека.
Внимание! Период хранения продукта в открытой посудине не должен превышать 24 часа, и это обязательно должна быть не металлическая, а стеклянная тара.
В консервах могут находиться токсины тяжелых металлов, что является достаточно частым явлением для такого типа тары. К примеру, в печени балтийской трески имеют свойство собираться фураны и диоксины – сильнейшие канцерогены, поступающие в человеческий организм и тяжело при этом выводимые. Данные вещества опасны тем, что могут спровоцировать развитие онкологических болезней, негативно влиять на работу иммунной системы и репродуктивную функцию, а также стать следствием появления внешних и внутренних врожденных дефектов у плода. Поэтому более безопасной в данном случае является треска, обитающая в Атлантическом океане, в ее печени таких канцерогенов выявлено не было.
Также нужно помнить, что печень трески обязательно нужно потреблять вприкуску с другими продуктами, к примеру, хлебом или салатом. Как было упомянуто выше, продукт полезен только в меру.
Печень трески: калорийность
Печень трески – очень полезный продукт в рационе человека, вместе с тем он достаточно калорийный, энергетическая ценность 100 г продукта равняется 613 ккал. Данное число составляет около 30% от рекомендуемой суточной нормы калорий на человека. Ниже приведена информация о том, какова калорийность 1 стандартной банки продукта:
Противопоказания
Как и во всех продуктах, польза и вред печени трески присутствует, хотя, конечно, полезных свойств в ней гораздо больше. Данный продукт можно и нужно употреблять всем людям, исключение здесь составляют только лица, имеющие аллергическую невосприимчивость к морепродуктам. Также данный продукт может быть противопоказан людям, имеющим камни в мочках и желчном пузыре.
Как уже упоминалось выше, женщинам в период беременности можно употреблять данный продукт, но его избыток может негативно отразиться на развитии плода. Речь идет о витамине группы A, его перенасыщенность в организме способна вызвать разные дефекты у плода, а также повредить печень. Также слишком большое количество ретинола может негативно отразиться на состоянии самой матери, вызывая у нее проявления сонливости, тошноты и боли в костях. Особенно важно нужно следить за потреблением продукта во время первого триместра.
Печень трески запрещена для детей до трех лет, так как в продукте могут содержаться вредные для его организма компоненты.
Таким образом, продукт противопоказан при следующих проблемах организма:
камни в желчном пузыре и почках;
болезни печени и желудочно-кишечного тракта;
склонность к полноте;
избыток в организме кальциферола и ретинола;
аллергическая невосприимчивость к морепродуктам.
Пищевая ценность печени трески
На 100 граммов печени трески приходится:
- белка — 4,2 гр.
- насыщенных жиров — 10,6 гр.
- моно-ненасыщенных жиров -44,5 гр.
- поли-ненеасыщенных жиров — 10,6 гр.
- углеводов — 1,2 гр.
По количеству жиров 100 грамм продукта содержит более чем двухдневную норму взрослого человека.
Подводя итог, хотелось бы сказать, что печень трески в целом – прекрасный и очень полезный продукт, который является для большинства людей не только вкуснейшим лакомством, но и настоящим лекарством от природы.
Поэтому у человека, стремящегося быть здоровым, умным и сильным данный продукт обязательно должен быть в ежедневном рационе.
Особенно важен данный продукт для детей, подростков и пожилых людей, так как он укрепляет их организм и насыщает его множеством полезным веществ.
Несмотря на относительно высокую стоимость, печень трески по популярности несравнима с другими рыбными консервами. Этот северный деликатес с нежным вкусом и легкой консистенцией ценили еще во времена Авиценны.
Как скоропортящийся продукт сегодня ее чаще можно встретить на полках супермаркетов в консервированном виде. Важно, что при консервации печень не подвергают тепловой обработке (часто ее перерабатывают прямо в море, на кораблях-заводах). Такие щадящие технологии позволяют сохранить все ценные качества продукта.
Благодаря своему уникальному составу эти консервы чрезвычайно полезны, не случайно специалисты рекомендуют использовать их в диетическом питании. А можно ли есть печень трески при повышенном холестерине?
Состав и польза морепродукта
Как правильно есть этот уникальный продукт, чего опасаться и чему радоваться? Из-за солидной калорийности (613 ккал на 100 г печени) диетологи советуют употреблять ее в ограниченном количестве. Для сравнения: плитка шоколада (100 г) содержит 535 ккал, 110 г домашнего сыра – 230 ккал.
В составе печени – легко усваиваемые белки, ценные аминокислоты, которые организм самостоятельно не синтезирует, но для выработки гормонов они незаменимы.
Этот преступно жирный морепродукт – источник жирных кислот?-3 и рыбного жира, знакомого многим с детства. Они помогают нормализовать обмен веществ в суставах, укрепляют иммунитет, улучшает кровоток, работу ЦНС и активность мозга.
Комплекс витаминов и микроэлементов представлен витаминами группы В, A, C, D, E и микроэлементами – калием, кальцием, медью, фосфором, натрием. Северный деликатес не случайно получил название «продукта красоты». Витамины и микроэлементы укрепляют ногти, волосы, зубы, улучшают состояние кожных покровов.
Благодаря такому богатому составу печень рекомендуют включать в рацион при проблемах с суставами, переломах. Кальций и витамин D оказывают положительное воздействие на рост скелета, работу эндокринной системы, поэтому консервы полезны активно растущим подросткам и профессиональным спортсменам, испытывающим серьезные перегрузки. Витамин А помогает видеть при плохом освещении, как антиоксидант, он защищает нас от канцерогенеза.
Детальнее оценить соотношение ингредиентов можно с помощью таблицы
| Состав | Масса | % нормы (сут.) |
| Холестерол | 250 мг | 83% |
| Белки | 4,2 г | Зависит от возраста, телосложения, пола. |
| Жиры | 65,7 г | Точно не определяется. |
| Натрий | 720 мг | 55% |
| Калий | 110 мг | 4% |
| Фосфор | 230 мг | 20% |
| Магний | 50 мг | 13% |
| Кобальт | 65 мкг | 650% |
| Медь | 12,5 мг | 450% |
| Витамин А | 4,4 мг | 489% |
| Витамин B2 | 0,41 мг | 23% |
| Витамин D | 0,1 мг | 1000% |
| Витамин PP | 1,8 мг | 9% |
| Витамин E | 8,8 мг | 25% |
О влиянии продукта на работу сердца и сосудов стоит поговорить отдельно, так как отношение к этому вопросу неоднозначное.
Очевидно, что кальций, витамины, железо, полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богат морепродукт, обогащают состав крови и облегчают работу сердечной мышцы. Высокая концентрация гемоглобина предупреждает анемию, укрепляет артерии. В то же время всех, кто слышал о «вредном» холестероле, волнует вопрос: сколько 
холестерина в печени трески. Его там действительно очень много: 83% суточной нормы в одной упаковке. Плюс еще рыбный жир, которым щедро заливают содержимое баночки при консервации…
Ответом на вопрос будет тот факт, что при контакте с рыбным жиром холестерол в печени трансформируется в полезный его аналог. «Хороший» ХС не оседает в сосудах, а легко транспортируется в органы с кровотоком, очищая русло от кровяных сгустков. Поэтому содержание холестерина в печени трески не только неопасно при атеросклерозе и сердечной недостаточности – продукт является полезным компонентом низкожировой диеты.
Чтобы печень трески была настоящим лекарством, употреблять ее надо в умеренном количестве, так как калорийность продукта (613 ккал/100г) впечатляет. Деликатес не предназначен для ежедневного употребления.
Подробнее о пользе печени трески можно узнать от профессора Е. Малышевой из передачи «Жить здорово: жирная печень тощей рыбы» на этом видео
Как лучше употреблять деликатес
Несмотря на свой оригинальный вкус, экзотический деликатес совместим с обычными продуктами. Профессиональные кулинары используют консервы не только для салатов и бутербродов – из них готовят рагу, супы-пюре, паштеты.
В классическом рецепте салата советской эпохи без дополнительной обработки продукт комбинируют с вареными яйцами и картошкой, луком, свежими огурцами.
На 1 баночку консервов (250г) надо приготовить 5 вареных яиц, 2 луковицы, 1 свежий огурец, зелень укропа или 
петрушки. Нарезать мелкими кубиками печень и огурец, порубить лук, зелень, яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Тем, кто на диете, можно салат не заправлять – печень и так достаточно жирная. Остальным можно добавить масло из баночки.
Как известно, лекарство от яда отличает только дозировка. Диетологи рекомендуют взрослым не превышать норму – 30-40 г/сутки. Особую осторожность должны соблюдать беременные женщины: если мини-дозы способствуют формированию скелета и ЦНС плода, то неумеренное потребление приводит к нарушениям его развития благодаря большому количеству ретинола в составе продукта.
При покупке товара обращают внимание не на красивую упаковку (хотя состав надо изучать обязательно), а на срок годности продукта. В идеале дата должна быть выбита на крышке, так как информацию, нанесенную другим способом, легко заменить. Самые качественные консервы – с маркировкой «Сделано в море», так как печень трески – продукт скоропортящийся и в замороженном виде теряет часть полезных свойств.
Срок годности консервы в закрытом виде – не более 2-х лет. Хранить ее можно и при комнатной температуре. Открытую банку даже в холодильнике можно держать не более суток. При выборе товара нажмите на крышку: если она вздулась, получился хлопок, значит, внутри происходят процессы брожения, и продукт в пищу непригоден. На упаковке также не должно быть никаких деформаций.
Рекомендации специалистов по выбору и мастер-класс от шеф-повара – в программе «Контрольная закупка»
Ходят легенды. Многие знают, что печень трески (польза и вред которой будут рассмотрены в данной статье) использовалась врачами еще в древности для исцеления многих болезней. В старину, когда еще не были открыты наукой витамины, ее рекомендовали для улучшения остроты зрения. Давайте изучим свойства печени трески с позиции современной медицины.
Особенности продукта
Польза и вред которой определяются ее свойствами и составом, содержит значительное количество витамина А. Это делает ее необходимым продуктом при нарушениях зрения. Этот же витамин помогает сохранять крепость зубов, хорошее состояние кожи и густоту волос. Изначально этот продукт ценился преимущественно из-за вкуса и жирности, которые имеет печень трески. Польза и вред ее были открыты тогда, когда заметили, что ее употребление значительно улучшает состояние больных артрозами и ревматизмом,
а также провоцирует кожные болезни у аллергиков. В печени высока концентрация веществ, которые помогают укрепить суставы и препятствовать их деформации. Также у людей, регулярно употребляющих этот продукт, лучше и быстрее срастались кости. В наши дни состав многих блюд изучен с научной точки зрения. Не исключение и такой продукт, как печень трески - польза и вред ее получили научное обоснование. Ускоренное заживление костной ткани, оказывается, происходит по причине высокого содержания кальция и витамина D в печени. Она полезна из-за этого больным с остеопорозом (патологической хрупкостью костей), интенсивно тренирующимся спортсменам и подросткам. Последним она помогает избежать недостатка кальция в период активного роста и трансформации тела во время полового созревания. Помимо упомянутого микроэлемента, в печени трески имеются цинк, йод, магний, медь, фосфор, натрий и железо. Продукт не только богат ими, но еще и содержит эти вещества в легкоусвояемом состоянии, что полезно для организма детей и людей, страдающих различными заболеваниями. Медь позволяет иммунной системе справляться с воспалениями, а железо незаменимо для контроля за уровнем гемоглобина.
Печень трески в рационе человека. Профилактика атеросклероза
В ежедневном питании здорового взрослого человека вполне достаточно будет тридцати граммов тресковой печени. Это количество компенсирует недостаток витаминов, улучшает свертываемость крови (из-за содержания гепарина). В советские времена был популярен прием препарата «рыбий жир» - он и сейчас не утратил актуальности. Но немногие знают о том, что его теперь выпускают в капсулах - это делает его прием более приятным для детей. Жирные ненасыщенные кислоты, которые есть в тресковой печени, укрепляют сосуды и понижают уровень холестерина - это очень важно для Все полезные свойства продукта сохраняются при консервировании.
Печень трески. Вред
Этот продукт может нанести ощутимый ущерб здоровью, если им злоупотребить, как, впрочем, и любым жирным продуктом животного происхождения. Не следует употреблять с аллергией на продукты моря и тем, у кого возможно образование камней в желчном пузыре и почках.
Печень трески давно известный деликатес. Но популярен этот продукт не только потому, что очень вкусен и питателен. Древний учёный Авиценна написал по поводу полезных свойств печени трески несколько трактатов. Особенно он отмечал пользу для восстановления зрения и лечения суставов. Выводы Авиценны подтверждаются и современными учеными.
Польза и вред печени трески
Полезные свойства печени трески
Печень трески попадает к нам на стол в банках. Поэтому возникает вопрос, полезна ли печень трески в консервах? Существует стереотип, что консервированные продукты вредны для здоровья или по крайней мере в них очень мало полезных веществ. Но с печенью трески все обстоит иначе. При правильном технологическом процессе, когда ее свежую обрабатывают сразу же, без замораживания, она сохраняет все полезные свойства. Печень трески содержит массу нужных веществ и полезна во многих аспектах для здоровья человека. В ней много витаминов А и D, и самое ценное — омега-3 жирные кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты важны людям при нарушении сердечного ритма, так как укрепляют сердце, помогают кровеносным сосудам избежать образования холестериновых бляшек. Существуют исследования, которые показали пользу Омега-3 кислот в профилактике старческого слабоумия и возникновения болезни Альцгеймера.
Полезные вещества в печени трески
- Витамин А;
- Витамины группы В;
- Витамин D;
- Витамин Е;
- Кальций;
- Медь;
- Железо;
- Хром;
- Омега-3 жирные кислоты.
Вред печени трески
Не выявлено ни какого вреда от этого рыбного продукта в консервах. Единственная причина, по которой может быть вред — это аллергия на морепродукты.
Сколько можно есть консервированной печени трески
Печень трески довольно калорийный продукт, поэтому не стоит превышать дневную норму в 150 граммов.
Как выбирать при покупке
Самой полезной по составу является консервированная печень трески, которую приготовили сразу же после вылова. Об этом факте говорит пометка на этикетке «изготовлено в море» или «высший сорт».
Если на банке есть надпись «первый сорт» означает, что сырье было заморожено, а затем размораживалось. Понятно, что полезных микроэлементов в таком продукте гораздо меньше.
Рецепты полезных блюд с печенью трески
Печень трески в консервах часто используют для холодных закусок, разнообразных салатов.
Салат из печени трески, яиц и лука
Баночку печени вместе с маслом вылить в салатницу и размять вилкой. Отварить вкрутую 2 яйца, мелко порезать и отправить в салатницу. Зеленый лук, укроп покрошить и добавить в салатницу. Чуть посолить и перемешать все ингредиенты.
Салат с печенью трески и авокадо
Печень трески разделить на кусочки. Добавить порезанный авокадо, соленые огурцы, 2 ст. ложки консервированной кукурузой. Все перемешать, сверху посыпать свежей зеленью укропа.