Помещения ветлабораторий. Лабораторная диагностика болезней животных

Требования к территории и помещениям ветеринарных объектов.

(из ДНАОП 2.1.20-1.03-99 (НПАОП 85.20-1.03-99) Правила охраны труда в лабораториях ветеринарной медицины.)

4.1.1. Для каждой лаборатории должен быть отведен участок с учетом размещения на нем необходимых производственных и вспомогательных зданий и сооружений. Выбор площадки под лабораторию должен проводиться в соответствии с требованиями ДБН-360 и Государственными санитарными правилами планировки и застройки населенных пунктов.

4.1.2. Территория лаборатории по размерам и характеру местности должна соответствовать нормам технологического проектирования объектов ветеринарной медицины.

4.1.3. Территория лаборатории должна быть ограждена и содержаться в соответствующем санитарном и противопожарном состоянии.

4.1.4. Проезды, пешеходные проходы и подъезды к производственным строениям и другим объектам на территории лаборатории должны иметь твердое влагонепроницаемое покрытие и стоки.

4.1.5. Территория лаборатории должна охраняться и освещаться в ночное время.

4.1.6. Производственные, складские и вспомогательные помещения на территории лаборатории необходимо размещать с учетом соответствующих условий безопасности.

4.1.7. Въезд постороннего транспорта и вход посторонних лиц на территорию лаборатории запрещается.

Помещения лаборатории должны размещаться в соответствии с основным потоком технологического процесса (прием материала на исследование, первичная обработка, собственно исследование, обеззараживание отработанного материала, посуды и т.п.).

В каждом лабораторном корпусе должен быть вход для работников лаборатории и отдельный вход (дверь) для внесения патологического и других материалов, что поступает на исследование. Вход для внесения патматериала должен вести в комнату для их приема и в секционную. Комнату отделяют от передней (тамбура) дверью, в которой должно быть окно со створками.

Секционную, помещение для посева и обработки материалов размещают возле комнаты для приема проб с учетом поточности работы с зараженным материалом.

4.2.14. Автоклавные, моечные, лаборантские и комнаты для приготовления сред необходимо сгруппировать в один узел.

4.2.15. В лаборатории необходимо предусмотреть изоляцию:

Помещений для приема патологического материала, секционной, вивария, а также вирусологического, бактериологического, серологического и радиологического отделов от остальных подразделений;

Помещений для изолятора и карантина в виварии от остальных помещений вивария;

Между кормокухней, секциями для животных и дезинфекционно-моющим отделением вивария.

4.2.16. Виварии для содержания здоровых (не зараженных) и подопытных (зараженных) животных необходимо размещать в обособленных помещениях или в отдельно расположенных строениях.

Отделы вирусологический, химико-токсикологический (химический), биохимический, радиологический, бактериологический, серологический должны состоять не менее чем из двух комнат, одна из которых служит вспомогательным помещением (лаборантской для подготовки материала).

Для проведения исследований пищевых продуктов за показателями безопасности необходимо выделить отдельный блок с соблюдением требований во время проведения санитарно-бактериологических исследований (отдельный прием материала, бокс с предбоксником, комната для работы с посевами).

4.2.23. Помещения отделов лаборатории, в которых проводятся работы с возбудителями заразных болезней, должны быть изолированы (отдельная постройка или блок с отдельным входом). Внутреннее размещение помещений лаборатории должно максимально обеспечивать безопасность работников (распределение на “заразную”, “условно заразную” и “чистую” части, душ по типу санитарного пропускника и т.п. и не менее двух отдельных входов).

4.2.24. На “чистой” стороне должны быть отдельные помещения (комнаты) для:

Радиологических исследований;

Приготовления питательных сред, растворов и т.п.;

Стерилизации и автоклавирования сред, посуды и т.п.;

Ведения записей и работы с книгами;

Для подготовительных работ (лаборантская, препараторская, моечно - дезинфекционная);

Производства биологических препаратов, микроэлементов, лечебных средств (отдельный блок);

Приема пищи;

Личной гигиены;

Туалета и курения.

4.2.25. На “условно заразной” стороне должны быть отдельные помещения для:

Химико-токсикологических исследований;

Биохимических исследований;

Гематологических исследований;

Гистологических исследований;

Исследований из ветеринарно-санитарной экспертизы (исследования пищевых продуктов, сырья и кормов).

4.2.26. На “заразной” стороне должны быть такие помещения:

Санпропускник для переодевания и принятия гигиенического душа,

Исследований кожсырья на сибирскую язву;

Приема патологического материала на исследование;

Секционная для вскрытия трупов и обработки материалов, которые поступают на исследование;

Блок для работы с зараженными подопытными животными;

Автоклавная, для обеззараживания патматериала и культур;

Крематорий для сжигания трупов животных, остатков проб и отработанного материала.

4.2.27. Расположение соответствующих помещений лабораторного корпуса определяется последовательностью работы по приему материала, его предварительной обработке, исследованию, обеззараживанию инфицированного материала и инвентаря, а также по обезвреживанию посуды и инвентаря.

4.2.28. Обязательно должны быть оборудованы изолированные боксы с предбоксниками в таких помещениях:

Бактериологических исследований;

Вирусологических исследований;

Серологических исследований;

Микологических исследований;

Исследований из ветеринарно-санитарной экспертизы;

Секционной для вскрытия трупов животных и обработки материалов, что поступают на исследование;

Блоке для работы с зараженными подопытными животными;

Приготовления питательных сред, растворов и др.

Помещения лаборатории должны быть непроницаемыми для грызунов. Стены в помещениях вирусологического, бактериологического и производственного отделов, в боксах, секционной, моечной, автоклавной и виварии от пола до потолка, или на высоту не менее 2-х метров, должны быть облицованы глазурованной плиткой или плиткой из гладких синтетических материалов. Потолок в этих помещениях, стены и потолок в остальных помещениях и в коридорах, а также двери должны быть окрашены масляной, или иной влагостойкой краской светлых тонов. Двери во всех производственных помещениях должны быть гладкими, без выступов.

Стыки отделки стен, пола, потолков должны иметь закругления (галтели) для удобства санитарной обработки и уборки.

4.2.35. Помещения, в которых проводятся работы с использованием приборов с открытыми поверхностями ртути или с использованием приборов, из которых ртуть может выливаться, должны быть специально оборудованы и изолированы от остальных производственных помещений. В этих помещениях не должны проводиться другие работы. В общих лабораторных помещениях можно проводить работы только с теми переносными приборами, в которых ртуть надежно изолирована.

4.2.36. Помещения для работы со ртутью должны быть оборудованы общей приточно-вытяжной вентиляцией и местной вытяжной вентиляцией (вытяжным шкафом).

4.2.37. Линолеум, которым покрыт пол в помещениях для работы со ртутью, не должен заходить под плинтус. Края линолеума возле стен должны быть подняты на 5-10 сантиметров от пола, чтобы ртуть не попадала под покрытие.

4.2.38. Уровни шума в производственных помещениях должны отвечать требованиям ДСН 3.3.6.037-99, а уровни вибрации – ДСН 3.3.6.039-99

4.2.39. Лабораторные столы и вытяжные шкафы для проведения работ, связанных с открытым огнем, щелочами, кислотами, должны иметь соответственное защитное покрытие.

Пожарная безопасность на предприятиях должна отвечать требованиям нормативных актов из пожарной безопасности "Определение категорий помещений и сооружений по взрывопожарной и пожарной безопасности", (НАПБ Б.07.005-86) и НАПБ А.01.001-2004, государственных стандартов "Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды размещения и обслуживания" с изменениями 1989 года (ГОСТ 12.4.009-83), ГОСТ 12.1.004-91, противопожарным требованиям действующих строительных норм и другим нормативным документам.

Эвакуационные пути должны обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещениях зданий, через эвакуационные выходы.

Выходы являются эвакуационными, если они ведут из помещений:

а) первого этажа наружу непосредственно или через коридор, вестибюль, лестничную клетку;

б) любого этажа, кроме первого, в коридор, ведущий на лестничную клетку, или непосредственно в лестничную клетку (в том числе через холл). При этом лестничные клетки должны иметь выход наружу непосредственно или через вестибюль, отделенный от примыкающих коридоров перегородками с дверями.

При устройстве эвакуационных выходов из двух лестничных клеток через общий вестибюль одна из них кроме выхода в вестибюль должна иметь выход непосредственно наружу.

Выходы наружу допускается предусматривать через тамбуры. Ширина путей эвакуации в свету должна быть не менее 1 м, дверей - не менее 0,8 м.В общих коридорах не допускается предусматривать устройство встроенных шкафов, за исключением шкафов для коммуникаций и пожарных кранов.

Двери на путях эвакуации должны открываться по направлению выхода из здания Высота дверей в свету на путях эвакуации должна быть не менее 2 м. Наружные эвакуационные двери зданий не должны иметь запоров, которые не могут быть открыты изнутри без ключа.

В зданиях, как правило, следует предусматривать оповещение о пожаре. В зданиях всех степеней огнестойкости, кроме V, не допускается выполнять облицовку из горючих материалов и оклейку горючими пленочными материалами стен и потолков в общих коридорах, в лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах. В зданиях I-III степеней огнестойкости не допускается выполнять из горючих и трудногорючих материалов облицовку внешних поверхностей наружных стен. В зданиях I и II степеней огнестойкости допускается применять перегородки из гипсокартонных листов по ГОСТ 6266-89 с каркасом из негорючих материалов с пределами огнестойкости не менее соответственно 1 и 0,5 ч.

Сегодня сложно представить работу ветеринарного врача без использования достижений современной лабораторной диагностики. Она позволяет врачу получить очень ценную и нужную информацию о функционировании систем организма животного и его органов. Без этой информации очень сложно, а порой и практически невозможно поставить диагноз вашему заболевшему питомцу и назначить адекватное лечение. Ветеринарный врач в ходе лечения может назначать проведение повторных анализов для контроля его эффективности и состояния здоровья четвероногого или пернатого пациента.

Услуги ветеринарной лаборатории в ветклинике «Игуана»: быстро и достоверно.

Наша клиника уже продолжительное время сотрудничает с ветеринарной лабораторией «Веттест» (полную информацию о лаборатории и предоставляемым услугам можно найти на сайте www.vettest.ru ). Мы можем гарантировать своим клиентам сжатые сроки получения результатов проведенных исследований в самых разных областях ветеринарной медицины и их высокую достоверность.

Ветеринарная лаборатория проводит исследования в таких областях:

• бактериология;
• дерматология;
• аллергология;
• эндокринология;
• копрология;
• патоморфология;
• коагуология.

Вы можете сделать в нашей клинике серологические, гематологические, биохимические исследования, а также сдать анализы мочи, крови, мазки, смывы и другие биологические материалы для всестороннего изучения. В зависимости от срочности и специфики анализов вы можете получить результат в тот же день, спустя несколько часов, или через 1-5 дней.

Достоверность исследований и безопасность ваших питомцев обеспечивается использованием немецких одноразовых систем для взятия биоматериалов. В ветеринарной лаборатории можно заказать до 500 различных видов исследований, начиная с рутинного общего анализа крови и заканчивая специфическими исследованиями. Все анализы проводятся с использованием самого современного отечественного и импортного оборудования.

Ветеринарные анализы на дому – удобно и надежно.

Наша клиника предлагает владельцам животных такую услугу как забор материала для проведения анализов прямо на дому у пациентов. Сотрудники нашей клиники приедут по указанному адресу и сделают заборы биологического материала – это может быть кровь, моча, кал, сперма, кусочек кожи или тканей животного, а затем отправляет их для проведения анализа в лабораторию. Это очень удобно для владельцев крупных животных, если они в тяжелом состоянии или есть вероятность инфицирования опасными вирусами. Биологический материал доставляются с соблюдением всех мер предосторожности в специальном контейнере-холодильнике.

Спектр лабораторно-диагностических услуг нашей ветеринарной лаборатории очень широк. В него входит проведение серологических, ПЦР, микроскопических, бактериологических исследований для определения инфекционных возбудителей, биохимические и клинические анализы, а также другие исследования. Современные технологии позволяют не только обнаружить отклонения от нормы, подтвердить или опровергнуть диагноз, но и выявить особенности течения болезни у каждого пациента.

Проведение лабораторной диагностики – это важнейшее условие для правильной постановки диагноза и назначения эффективного лечения вашему питомцу!

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Проблема качества и безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, конечно, потребителей.

Актуальность проблемы качества и безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей

Чтобы добиться высокого качества поставляемой на рынок мясной продукции, довольно много специалистов в области пищевой безопасности проводят большую работу, тесно сотрудничая с сельскохозяйственными предприятиями, с контролирующими органами и другими лицами, отвечающими за качество и безопасность реализуемого мяса.

В нашей стране проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, национальных органов управления, руководителей коллективов предприятий, ученых, каждого специалиста и рабочего, участвующего в технологической цепочке.

Гарантией доброкачественности мяса является ветеринарно-санитарный контроль. Ветеринарно-санитарное исследование на сегодняшний день является актуальным, так как позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из нее продукции.

Целью настоящей дипломной работы являлось проведениеветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных в условиях Аулиекольской РВЛ.

Исходя из поставленной цели, были обозначены след задачи:

Задачи: 1. Мониторинг проведения ВСЭ туш убойных животных по Аулиекольскому району, за 2014-2016 год.

2.Провести органолептический анализ мяса МРС, КРС и свиней.

3.Лабораторный анализ мяса убойных животных.

4.Провести исследование туш на инфекционные и инвазионные заболевания.

1. Теоретическая часть

1.1 Убойные животные

Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными. Иногда их называют скотосырье или мясной скот. К категории убойных животных от носятся крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, яки, сарлыки, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, все виды домашней птицы. Основными видами убойных животных считают крупный рогатый скот, свиней и овец. Определенное народно-хозяйственное значение имеют дикие промысловые животные (дикий кабан, северный олень и др.) и пернатая дичь. Выращивание и откорм животных на мясо проводится в различных хозяйствах .

Убою на мясо подлежат малоценные, низко продуктивные, старые животные, не поддающиеся откорму до требуемых кондиций, отстающие в росте и развитии, яловые. Все они должны быть клинически здоровыми и иметь нормальную температуру тела; в противном случае это будет вынужденный убой. К убойным животным предъявляют большие требования, поскольку только из высококачественного сырья можно получить мясные пищевые продукты высокого санитарного качества.

Определение упитанности. Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. При определении упитанности животных критерием служат развитие мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. По внешнему виду животного и форме его туловища определяют степень развития мышечной ткани, а прощупыванием отдельных участков тела устанавливают наличие подкожного жира. Крупный рогатый скот .

Животных для убоя в зависимости от возраста подразделяют на 4 группы: 1) взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет); 2) коровы-первотелки (коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз); 3) молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 месяцев до 3 лет); 4) телята (бычки и телочки в возрасте от 14 суток до 3 месяцев) .

В каждой из этих групп по степени упитанности животных подразделяют на две категории. У животных первой группы (кроме быков) низшие пределы показателей должны быть следующие. I категория -- мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки вы ступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп вы полнен слабо; у волов мошонка слабо за полнена жиром и на ощупь мягкая. II категория -- мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые от ростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожно го жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

Быки (бугаи). I категория упитанности -- формы туловища округлые, мускулатура хорошо развита, грудь, спина, поясница и круп достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены. II категория упитанности -- формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и круп неширокие, бедра и лопатки слегка подтянутые .

Коровы-первотелки при живой массе 350 кг и более (за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы) соответствуют: I категория -- формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, круп и бедра вы полнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка вы ступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста; II категория -- формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают; подкожные жиро вые отложения не прощупываются. Примечание. У коров-первотелок массой менее 350 кг категории упитанности определяют в соответствии с требования ми, предъявляемыми к коровам старше 3 лет .

Молодняк, сдаваемый на убой, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на 4 класса - отборный, первый, второй и третий. К отборному классу относят животных живой массой свыше 450 кг, к первому -- 400-450 кг, ко второму -- 350-400 кг и к третьему -- 300-350 кг (с 1 января 1993 г. к отборному классу относится также молодняк в возрасте до 2 лет живой массой свыше 420 кг) .

Молодняк отборного, первого и второго классов относят к I категории упитанности. У молодняка третьего класса предусмотрены две категории упитанности: I категория -- формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста; II категория -- формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жиро вые отложения не прощупываются. Телят на категории упитанности под разделяют по следующим показателям: I категория (молочники) -- живая масса не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая; слизистые оболочки век (конъюнктива) должны быть белые, без красноватого оттенка, десен -- белые или с легким розовым оттенком, губ и неба -- белые или желтоватые. II категория (получавшие подкормку) -- мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают; слизистые оболочки век (конъюнктива), де сен, губ, неба могут иметь красноватый оттенок .

Свиньи. В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста свиней подразделяют на 5 категорий. I категория -- свиньи молодняк беконные в возрасте до 8 месяцев массой 80-105 кг, откормленные в специализированных хозяйствах (фермах) на рациoнах, обеспечивающих получение высоко качественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатка ми, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков, травм, затрaгивающих подкожную клетчатку. Толщина шпика над остистыми отростками между 6 - 7-м грудными позвонками -- 1,5-3,5 см.II категория -- свиньи-молодняк мясные (кроме свиноматок) массой 60-150 кг с толщиной пшика над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков 1,5-4 см, а также подсвинки массой 20-60 кг с толщиной шпика не менее 1 см.III категория -- свиньи жирные, включая свиноматок и боровов; возраст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,1 см и более. IV категория -- боровы массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика 1,5-4 см над остистыми отростками 6-7-х грудных позвонков. V категория -- поросята-молочники массой 4-8 кг. Кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают. Примечание. 1. К I и II категориям не относят свиноматок. 2. Для I категории самцы должны быть кастрированы не позже 2-месячного возраста, для II, III и IV категории -- не позже 4-месячного возраста. 3. Свиней, соответствующих требованиям I категории, но имеющих на коже опухоли, кровоподтеки, травмы, затрагивающие подкожную ткань, относят ко II категории .

Овцы. Животных независимо от пола и возраста делят на три категории упитанности -- высшую, среднюю и ниже среднюю. Высшая упитанность -- мускулатура спины и поясницы развита хорошо, остистые отростки спинных (за исключением области холки) и поясничных позвонков не выступают; подкожный жир хорошо прощупывается на пояснице, на спине и ребрах его отложения умеренные; у курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте -- значительное отложение жира. Средняя упитанность -- мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступа ют, а остистые отростки спинных по звонков заметно выступают; на пояснице прощупывают умеренные отложения подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жиро вые отложения. Нижесредняя упитанность -- мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно, отложение подкожного жира не прощупывается; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются небольшие жировые отложения. Примечание. Крупный рогатый скот и овцы, не удовлетворяющие требованиям ниже средней упитанности и II категории, относятся к тощим. Споры по определению упитанности разрешают путем контрольного убоя. В этом случае упитанность определяют по качеству полученного мяса .

Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы: 1) взрослые животные старше 3 лет; 2) молодняк от 1 до 3 лет; 3) жеребята до 1 года, живой массой не менее 120 кг. В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на I и II категории, а жеребят относят только к I категории .

Взрослые лошади. I категория -- мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, ребра незаметны, а отложения подкожного жира про щупываются по гребню шеи и у корня хвоста. II категория -- мускулатура раз вита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.

Молодняк. I категория -- мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, седалищные бугры и маклоки слегка заметны; подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня. II категория -- мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечо лопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные. Жеребята. I категория -- мускулатура развита хорошо (допускается удовлетворительно развитая мускулатура), фор мы тела округлые или несколько угловатые; плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незначительно вы ступать, ребра слегка заметны; на гребне шеи могут быть незначительные жиро вые отложения. У лошaдей всех кaтeгoрий упитанно сти холка может выступать, а к I катего рии упитанности относят также лошадей с ярко выраженной хорошо развитой мус кулатурой без значительных жировых отложений .

1.2 Классификация мяса

Мясо -- это туша убитого животного или ее часть, являющаяся совокупностью мышц, жира, органов, соединительных тканей, иногда -- костей и т.д. Мясо является продуктом убоя домашнего скота и птицы. В зависимости от разновидности, мясо разнится по химическому составу, питательным свойствам, жесткости .

Мясо животных классифицируется по нескольким параметрам: виду убойного скота, возрасту животного, его упитанности, а также уровню термической обработки.

По видам убойных животных различают следующие типы мяса: говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина, крольчатина. Также выделяют мясо диких зверей: лосей, косуль, медведей, изюбрей, кабанов, и прочee.

Говядина. Говядину в первую очередь, подразделают на мясо от взрослых животных (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков), мясо от коров-первотелок, мясо от молодняка (быков, телок) и телятину (от 14 дней до 3-х лет). Продукт, получаемый из коров и волов имеет красный или темно-красный цвет, большое отложение подкожного жира белого и желтоватого цвета. Мышечная структура нежная, плотная, тонкозернистая, с тонкими слоями жира -- такие мясо зовется «мраморным». Говядина молодняка -- розовато-красного оттенка, тонкозернистая, с плотной и крошащейся белой жировой прослойкой, мраморности практически нет. Мясо телят имеет мышцы от светло-розовой до серовато-розовой расцветки, нежную структуру, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир плотный, белый или нежно-розовый. В пищевой промышленности телятину и мясо молодняка предназначают для жарки, говядину -- для изготовления бульонов и супов, за исключение пригодных к поджарке нежных частей .

Баранина

Баранина от молодых особей -- светло-красного оттенка, структура мяса нежная, мышцы тонкозернистые, мраморности нет, жир подкожный и внутренний белый, плотный, крошащийся. Мясо взрослых овец кирпично-красное, грубое, со своеобразным ароматом, жировая прослойка белая и тугоплавкая. Лучшим считается мясо молодняка в возрасте до года. В пищу баранину используют в гуляше, рагу, плове, супах, а также в виде шашлыков и отбивных .

Свинина

Мясо свиней по возрастному признаку делят на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников. Свинину получают от взрослых особей убойной массой более 34 кг. Ее цвет колеблется от светло-розового до красного, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белого цвета, подкожный -- розоватого. Мясо подсвинков получают от молодых свиней убойной массой от 12 до 38 кг. Оно нежнее, чем свинина, и имеет бледно-розоватый оттенок. Мясо поросят-молочников получают от животных убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежные мышцы, и его цвет колеблется от розового до почти белого. Свинину используют для широкого спектра мясных блюд, в том числе и в национальной кухне многих стран .

1.3 Технология обработки туш убойных животных

После обескровливания животных приступают к обработке туш, включающей съемку шкуры, удаление внутренних органов, распиловку, зачистку туши и др.

При обработке туш крупного рогатого скота сначала снимают шкуру с головы. Для этого отрезают уши, делают ножом разрез от одного рога к другому, отделяют шкуру в лобной, затылочной, щечных, челюстных частях и на шее так, чтобы кожный покров головы составлял единое целое со шкурой туловища. Голову отделяют по линии между затылочной костью и атлантом, подвешивают на крюк за перстневидный хрящ или первые трахеальные кольца для ветеринарного осмотра и нумеруют тем же номером, что и тушу.

Затем приступают к съемке шкуры с туши, которая включает забеловку и окончательную съемку шкуры .

Забеловка - это частичная съемка шкуры (после разреза ее по белой линии живота) с задних и передних конечностей, в области предплечья, шеи, вымени или мошонки, пахов, бедер и частично хвоста. Отделяют конечности передние по запястному и задние по скакательному суставам. При забеловке вручную отделяют до 25-30 % всей шкуры .

Окончательную съемку шкуры с туш осуществляют механическим способом с использованием установок различных типов. Для уменьшения срывов мяса и жира делают подсечку.

Нутровку - извлечение внутренних органов из туши - производят не позднее 45 мин после обескровливания животного. Предварительно распиливают грудную кость, отделяют пищевод от трахеи, разделяют лонное сращение, от туш коров отделяют вымя, от туш самцов - пенис. Разрезают брюшную стенку туши по белой линии живота от лонного сращения до грудной кости. Отделяют большой сальник от желудка. Затем оттягивают прямую кишку и извлекают ее, а также кишечник, желудок с селезенкой. Затем удаляют ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма), к которому прикрепляют соответствующий номер.

Разделение туш на полутуши . Для удобства выполнения этой операции делают растяжку задних конечностей на подвесные пути и с помощью электропилы или секача разделяют тушу на две половины. Для сохранения целостности спинного мозга отступают 7-8 мм вправо от середины позвонка.

Зачистка туш . Проводят для придания полутушам товарного вида. Ножом отделяют почки и околопочечный жир, срезают висящую жировую ткань на тазовой и паховой частях, удаляют бахрому шейного зареза, отрезают диафрагму, удаляют участки травматических повреждений, абцессы, остатки внутренних органов и шкуры, загрязнения и прочее.

После зачистки при необходимости щеткой-душем или из шланга полутуши промывают с внутренней стороны теплой (25-38 °С) водой для удаления остатков и сгустков крови, загрязнений. При поверхностном загрязнении промывают загрязненные места, высушивая ножом или полотенцем.

Туши с зачистками и срывами подкожного жира более 15 % всей поверхности относят к нестандартным, они не подлежат реализации, их перерабатывают в цехах предприятия .

После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пригодные для использования на пищевые цели полутуши клеймят, сортируют и отмечают категорию упитанности.

Взвешивание туш . После клеймения туши взвешивают для определения парной массы.

Обработка туш лошадей производится так же, как и туш крупного рогатого скота.

Обработку туш свиней производят со съемкой шкуры, со съемкой крупона и без съемки шкуры (со шпаркой туш).

При обработке туш со съемкой шкуры после обескровливания туши производится окольцовка (подрезка) головы на уровне сочленения атланта с затылочной костью. Головы оставляют при тушах до их окончательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Съемку шкуры начинают с обнажения ахилловых сухожилий, в которые вставляют крючья разноги, снимают шкуру с бедер, голяшек и паховой части, с брюшной части туши, с груди, передних ног, шеи и лопаток. После забеловки шкуру снимают механическим способом. На мездровую поверхность шкуры прикладывают номер. Три таких номера вкладывают в надрез на шейной части туши (для туши, ливера, головы)

Нутровку туши производят не позднее чем через 45 мин после обескровливания. По линии окольцовки дополнительно подрезают голову, оставляют ее при туше на тканях нижней части шеи и вырезают из подчелюстного пространства язык, не отделяя его от ливера. Разделяют грудную кость, от туши самца отделяют пенис, разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости. Извлекают из туши сальник, кишечник с желудком и селезенкой, а затем ливер с языком, который нумеруют

Туши продольно разделяют на полутуши по середине позвонков без их дробления. Предварительно разрезают шпик по хребту ножом.

Зачистку проводят так же, как и у крупного рогатого скота.

Переработка туш со съемкой крупона предусматривает снятие шкуры со спинной и боковой частей туш, как наиболее ценных. Туши после обескровливания погружают в люльку шпарильного чана вверх спиной, которую опускают в горячую воду (63-64 °С) на глубину 15-20 см от линии сосков с таким расчетом, чтобы в воде была только брюшная часть туши.

После шпарки в течение 3-5 мин туши по конвейеру поступают в скребмашину для очистки ошпаренных участков от щетины. Затем для съемки крупона делают круговой надрез вокруг ошпаренной части туши и снимают крупон.

Дальнейшие технологические процессы аналогичны переработке туш со съемкой шкуры .

Переработка туш без съемки шкуры осуществляется на специально оборудованных конвейерных линиях, имеющих шпарильные чаны с водой температурой 63-64 °С. Шпарка длится 3-5 мин, при горизонтальном положении в грудную полость предварительно поддувают воздух. Из шпарильного чана туши поступают в скребмашину, снимающую щетину с туши. Затем зачищают туши вручную и, подвесив тушу за ахилловы сухожилия, отправляют ее в опалочную печь.

Опаливают тушу 15-20 с. После опаливания тушу направляют под холодный душ, оскабливают тупыми скребками и промывают под душем.

Извлечение внутренних органов и другие технологические операции аналогичны тем, что предусмотрены при обработке туш со съемкой шкуры.

Обработка туш мелкого рогатого скота . У туш овец и коз после обескровливания отделяют голову, проводят забеловку, снимают шкуру. Дальнейшие технологические операции - как у крупного рогатого скота. Туши мелкого рогатого скота на две половины не разделяют.

1.4 Значение послеубойного осмотра туш животных

Рабочее место ветеринарного врача оборудуют на поточной линии первичной переработки сразу же за участком потрошения. Рядом расположен стол с вешалками для подвешивания тушек подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного осмотра.

Ветеринарно-санитарную экспертизу начинают с осмотра тушки, обращают внимание на ее форму, упитанность, степень обескровливания, изменение формы суставов, чистоту, цвет, целостность кожи, а также наличие травм, новообразований, воспаленных участков .

Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Органы пищеварения осматривают с поверхности, сосредотачивая внимание на их цвете, кровенаполнении сосудов, наличии на серозных оболочках кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. почки осматривают когда исследуют внутреннюю часть тушки, определяя их величину, цвет, форму, размер и мочеточники.

При осмотре органов яйцеобразования концентрируют внимание на размере яичных фолликулов, их форме, цвете, наличии в местах их локализации новообразований.

При осмотре грудобрюшной полости тушки определяют состояние серозных оболочек, наличие на них кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. Осматривать по возможности необходимо все органы. При осмотре сердца фиксируют цвет и прозрачность перикарда, объем, цвет и консистенцию перикардиальной жидкости, наличие или отсутствие кровоизлияний, фибринозных наложений на эпикарде, форму сердца, цвет и равномерность окраски сердечной мышцы.

Легкие осматривают с поверхности и определяют их цвет, равномерность окраски. В случае подозрения на патологические изменения их отделяют от тушки, исследуют визуально со стороны костальной плевры, прощупывают, разрезают и определяют на разрезе цвет, содержимое бронхов. Одновременно с осмотром легких обращают внимание на цвет, прозрачность, кровенаполнение сосудов стенок грудных и межключичных воздухоносных мешков, изучают их содержимое, если оно имеется.

Во время осмотра печени интересуются формой, цветом, размером, кровенаполнением, консистенцией органа, наличием на поверхности фибрина, кровоизлияний, некротических очагов, новообразований; при осмотре селезенки - ее величиной, формой, цветом, кровенаполнением, консистенцией, и наличием некрозов, кровоизлияний.

При выявлении патологических изменений у исследуемых тушек их вместе с органами снимают с линии переработки и передают для дополнительного ветеринарного осмотра на специальный стол, который устанавливают возле конвейера. При необходимости проводятся лабораторные исследования.

Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя. Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание .

Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов устанавливают, что мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического благополучия территорий, на которых они произведены, а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях: категории А, В и С -- промышленная переработка на пищевые цели; категория D -- реализация без ограничения.

При ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов необходимо соблюдать последовательность в исследованиях: голова, ливер (легкие, сердце, печень), желудок и кишечник, селезенка, почки, вымя и туша. Учащиеся должны изучить на тушах и органах топографию лимфатических узлов у различных видов животных.

При послеубойном ветеринарном осмотре у всех животных обращают внимание главным образом на следующие лимфатические узлы головы: подчелюстные, заглоточные и околоушные.

Подчелюстной (парный) -- овальной формы, расположен в подчелюстном пространстве, около угла нижней челюсти. Размер его от 4 до 8 см в длину и 1,5--3 см в ширину. Собирает лимфу с боковых сторон кожи верхней части головы, височных костей черепа, ушей, глаз, десен, корня языка, мягкого нёба, верхней и нижней губы и нижней челюсти. Выводной проток узла впадает в заглоточный боковой узел.

Заглоточный средний (парный) -- находится на грани шеи и нижней челюсти. Собирает лимфу с языка, нижней и верхней челюстей, мягкого и твердого нёба, гортани, миндалин, глотки, задней части носовой полости, с мышц затылка. Выводной проток этого узла тоже впадает в боковой заглоточный лимфатический узел; у свиней -- непосредственно в трахеальный проток.

Заглоточный боковой (парный) -- расположен спереди и сбоку крыла атланта под задним краем околоушной слюнной железы. Этот лимфатический узел собирает лимфу с первых трех шейных позвонков с мышцами, с задних частей головы, глотки, нижней челюсти, языка, слюнных желез и мозга. Выводной проток узла соединен с трахеальным лимфатическим протоком левой стороны. Исследование боковых лимфатических узлов имеет важное значение при экспертизе туш, ибо они пропускают через себя всю лимфу, собираемую другими узлами головы. Однако нередко эти узлы при отделении головы отходят к туше или разрушаются. Чтобы сохранить их, необходимо отделять голову от туши по линии, проходящей между третьим и четвертым кольцом трахеи .

Околоушный (парный) -- вытянутой формы, лежит на границе шеи и нижней челюсти. В своей передней половине покрыт кожей, а в задней -- околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и большей части мышц и костей головы, с передней половины носовой полости, губ, десен, наружного уха, околоушной слюнной железы и челюстного сустава. Выносящие сосуды впадают в латеральный заглоточный лимфатический узел.

Подкожные лимфатические узлы коровы.

Лимфатический узел коленной складки лежит в глубине «щупа». Собирает лимфу с кожи от восьмого межреберного промежутка до крупа, с брюха, мошонки и наружной поверхности бедра. Выводные протоки узла впадают в глубокий паховой узел.

Подколенный лимфатический узел расположен на уровне коленного сустава, между мышцей бедра и полусухо-жильной мышцей. Для вскрытия этого узла производят разрез в желобке позади ахиллова сухожилия. Узел собирает лимфу с кожи, мышц, костей, сухожилий ниже скакательного сустава до копыта, с группы больших мышц между бедренной и берцовой костями до тазобедренного сустава. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой узел и тазовые узлы.

Лимфатические узлы конечностей. Подмышечный лимфатический узел часто называют подлопаточным. Расположен он позади плечевого сустава, на уровне третьего ребра. Собирает лимфу с мускулов плеча, верхней части передней конечности, подлопаточной области, глубоких грудных и плечевых мускулов, костей, связок, сухожилий и суставов передней конечности; выводной проток впадает в реберноподкрыльцовый лимфатический узел

Подмышечный первого ребра -- располагается против плечевого сустава, между ним и первым ребром. Собирает лимфу с мышц тех же частей плеча и передней конечности, что и предыдущий, но с внутренней стороны. Лимфу подает частично в грудной проток и частично -- в задний конец трахеального протока.

Глубокий паховой (парный), размером 4--10 см, находится в брюшной полости сбоку от входа в таз. Иногда наблюдается смещение узла вбок, вверх и вниз .

Паховые поверхностные лимфатические узлы (у самок называются надвыменными) обнаруживают по 1--2 с каждой стороны под кожей над основанием вымени, в нескольких сантиметрах от задних четвертей его. У живых животных эти узлы легко прощупываются сзади над выменем. У самцов они расположены выше мошонки, в том месте, где пенис делает изгиб. Собирают лимфу: у коров -- с вымени, наружных половых органов; у самцов -- с полового члена, препуция и мошонки. Выводные протоки впадают в глубокий паховый узел.

Лимфатические узлы ливера. К главнейшим лимфатическим узлам ливера относятся: бронхиальные, средостенные и лимфатические узлы печени.

Бронхиальный левый узел расположен с левой стороны между трахеей и основанием левого легкого, под дугой аорты. Лимфу собирает с трахеи, бронхов, сердца, передней части левого легкого и с грудной части пищевода. Лимфу отдает в грудной проток.

Бронхиальный правый узел находится в вырезке между первой и второй долями правого легкого. Лимфу собирает из правого легкого. Выводной проток впадает в один из средних средостенных лимфатических узлов.

Печеночные (портальные) лимфатические узлы в количестве 6--15 расположены на печени в месте вхождения воротной вены и печеночной артерии, бывают прикрыты жиром и поджелудочной железой. Ткань этих узлов обычно имеет коричнево-черную пигментацию. Портальные лимфатические узлы. собирают лимфу из печени, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Выводные протоки этих узлов впадают в лимфатический кишечный сборный сосуд .

Лимфатические узлы брюшных стенок и органов брюшной полости. Почечные лимфатические узлы небольших размеров, расположены в месте отхождения почечных артерий от задней аорты.

Собирают лимфу с почек и через свои выводные протоки передают ее в лимфатическую цистерну.

Поясничные -- находятся позади почек вдоль аорты и задней половой вены. Собирают лимфу из поясничных и спинных мускулов, из почек, надпочечников, поясничных позвонков и с брюшины, Выводные протоки впадают в лимфатическую цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы образуют между листкам брыжейки длинный расчлененный тяж, состоящий из отдельных овально вытянутых узлов. Они собирают лимфу из тонких толстых кишок, из двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Выносящие сосуды сливаются в кишечный ствол, который, объединяясь с желудочным и печеночным стволами, образует более крупный общий ствол, впадающий в поясничную лимфатическую цистерну.

При экспертизе туш и органов необходимо соблюдать у различных животных следующую последовательность осмотра .

Крупный рогатый скот. Первоначально осматривают и прощупывают губы и язык. Затем делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и один внутренний для обнаружения личинок финн. Вскрывают и осматривают подчелюстные и околоушные лимфатические узлы. После этого захватывают левой рукой кончик языка, очищают всю его поверхность тыльной стороной ножа от слизи и посторонних частиц. Оттягивают язык вниз, поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость и исследуют средние заглоточные. лимфатические узлы.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают, обязательно вскрывая обнаруженные воспалительные очаги; разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов, в целях выявления аспирации кормовыми массами. Вскрывают и осматривают бронхиальные (левый и правый), а также средостенные лимфатические узлы.

Сердце. Осматривают сердечную сумку и эпикард. Затем несколькими косыми продольными разрезами вскрывают левый и правый желудочки и тщательно осматривают мышцу сердца на финноз.

Печень осматривают и прощупывают. Обращают внимание на внешний вид печени, величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфатические узлы. Затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолезом.

Почки освобождают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае патологических изменений разрезают и осматривают лоханку, поверхность разреза и лимфатические узлы.

Селезенку осматривают снаружи, прощупывают и разрезают ее в продольном направлении, вскрывают чревные лимфатические узлы.

Желудок и кишечник осматривают со стороны серозной оболочки, разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. В случае необходимости желудок вскрывают и осматривают слизистую оболочку.

Вымя прощупывают и разрезают, осматривая надвыменные лимфатические узлы.

Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Тушу осматривают с наружной и внутренней поверхностей. При подозрении на инфекционные заболевания или заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают и исследуют следующие лимфатические узлы: шейные поверхностные (предлопаточные), глубокие шейные, подмышечные, подмышечный первого ребра, средостенные, межреберные, грудные, поясничные, коленной складки, тазовые, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные.

В тушах телят, дополнительно к вышеуказанному, тщательно исследуют брюшину, плевру и суставы .

Органы и туши овец и коз исследуют так же, как и крупного рогатого скота. Дополнительно вскрывают трахею для обнаружения гельминтов.

Свиньи. После обескровливания делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве, вскрывают и осматривают с каждой стороны подчелюстные лимфатические узлы.

После снятия шкуры или ошпарки туши разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы на финноз, околоушные, подчелюстные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Остальные органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Каждую свиную тушу обязательно исследуют на трихинеллез, для чего от туши берут две пробы мяса из области ножек диафрагмы и обозначают их номером данной туши .

Исследование туш и органов лошадей. Тщательно осматривают вырубленную носовую перегородку и трахею. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади финнозом не болеют. При исследовании легких сначала их прощупывают, а потом делают несколько разрезов, тщательно осматривая на наличие сапных узелков.

1.5.Клеймение мяса

Ветеринарные клейма и штампы.

Для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов) устанавливаются ветеринарные клейма и штампы.

Ветеринарные клейма овальной и прямоугольной формы, а также ветеринарные штампы включают в себя информацию

Овальное ветеринарное клеймо формы 1 ставится на мясо и мясопродукты ветеринарным врачом лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы или подразделения производственного контроля на убойных пунктах или мясоперерабатывающих предприятиях по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы. Наличие овального ветеринарного клейма подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и продукция является безопасной.

Прямоугольное ветеринарное клеймо "Предварительный осмотр" ставится ветеринарными врачами подразделений местных исполнительных органов по результатам предубойного осмотра животных и послеубойного осмотра туш и органов на убойных площадках.

Туш и органы с ветеринарным клеймом прямоугольной формы "Предварительный осмотр" направляется для прохождения ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы.

По результатам проведенных исследований рядом с прямоугольным ветеринарным клеймом ставится овальное ветеринарное клеймо ветеринарным врачом лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы формы 1 или формы 2.

Реализация мяса и мясопродуктов разрешается только при наличии ветеринарного клейма овальной формы.

Порядок клеймения мяса и мясопродуктов

(субпродуктов)

На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра;

на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;

на голову, сердце, язык, легкие, печень, почки - по одному клейму путем наклеивания одной этикетки с оттисками ветеринарного клейма (обязательно для лабораторной ветеринарно-санитарной экспертизы);

на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма - по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;

на объектах внутренней торговли на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);

на мясоперерабатывающих предприятиях, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;

на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо "п".

Мясо лошадей, верблюдов, оленей,мулов, хряков, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, клеймят ветеринарным клеймом и ставят рядом дополнительный штамп, указывающий вид мяса и мясопродуктов.

На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

На мясо и субпродукты, подлежащих выпуску только после обезвреживания (обеззараживание) и направляемых для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания (обеззараживания), или диагноз, а овальное клеймо не ставится .

На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию (обеззараживанию), наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и другие.

На туши (тушки) всех видов животных, включая птиц и кроликов, признанных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".

Мясо и мясопродукты (субпродукты), изменившие свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежат повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и переклеймению с нанесением штампов.С предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

Образцы ветеринарных клейм и штампов,для клеймения мяса и продуктов убоя .

Сноска. Приложение в редакции приказа Министра сельского хозяйства РК от 20.12.2010 № 765 (вводится в действие по истечении десяти календарных дней со дня его первого официального опубликования).

1. Клеймо овальной формы 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

KZ F01/U2-0001 - учетный номер убойного пункта или мясоперерабатывающего предприятия, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии Правилам присвоения учетных номеров объектам производства, осуществляющим выращивание животных, заготовку (убой), хранение, переработку и реализацию животных, продукции и сырья животного происхождения, а также организациям по производству, хранению и реализации ветеринарных препаратов, кормов и кормовых добавок, утвержденных постановлением Правительства Республики Казахстан от 4 ноября 2009 года № 1755 (далее - Постановление):

третий символ - порядковый номер района

2. Овальное клеймо формы 2.

"ЖК "ВЕТСАРАПТАМА" - наименование лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы;

KZ - литерный код Республики Казахстан;

F 01 - код области и района, на территории которых расположена лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы, присвоенный в соответствии с приложением 1 к Постановлению

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размер: 40 (± 5) х 60 (± 5) миллиметров.

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров.

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

3. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и других мелких животных .

KZ F01/U2-0001 - учетный номер убойного пункта или мясоперерабатывающего предприятия, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.\

Размер: 25(± 3) х 40 (± 5) миллиметров.

Ширина ободка - 1(± 0,2) миллиметров.

Высота букв и цифр - 6 (± 2) миллиметров.

4. Клеймо прямоугольной формы.

KZ F 02/U2-0001 - временный учетный номер убойной площадки, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

третий символ - порядковый номер района;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

пятый символ - порядковый номер объекта производства

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размеры: 40(± 5) х 70(± 5) миллиметров;

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

5. Ветеринарные штампы.

KZ F 02/U2-0001 - учетный номер объекта производства, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

третий символ - порядковый номер района;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

пятый символ - порядковый номер объекта производства;

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размеры: 40 (± 5) х 70 (± 5) миллиметров;

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров;

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

6. Дополнительные штампы.

Размеры: 20 (± 3) х 50 (± 5) миллиметров;

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров;

Высота букв - 10 (± 2) миллиметров.

7. Электроклейма для тушек птиц на птицеперерабатывающих предприятиях.

1 2 ?

На промышленную переработку.

Высота цифр и буквы - 20 (± 4) миллиметров.

2 . Экспериментальная часть

2.1 Характеристика лаборатории

Дипломная работа была выполнена на базе Костанайского областного филиала РГП на ПХВ «Республиканская ветеринарная лаборатория» КВК и Н МСХ РК Аулиекольского района, которая находится в поселке Аулиеколь, по адресу Байтурсынова 16/1.

Это здание построено по стандарту типовых ветеринарных лабораторий, площадь лаборатории 600 кв.м.

Ветеринарная лаборатория находится на отдаленном расстоянии от населенного пункта, ограждена забором. Въезд постороннего транспорта, и вход посторонних лиц строго запрещен.

Штат лаборатории состоит из 10 человек.

Заведующий лаборатории Прназаров М.Б.

В штат входит 3 ветеринарных врача, лаборанты, санитарки.

Лаборатория делится на два отдела: отдел пищевой безопасности, отдел диагностики заболеваний животных.

Отдел пищевой безопасности находится в левом крыле лаборатории. В отделе имеются овоскопы, лактометры, ph-метры, микроскопы, нужное оборудование для проведения анализа свежести продуктов. Руководителем отдела является Перминов Р.В.

Отдел диагностики заболеваний животных состоит из отдела приема проб, серологического и бактериологического отдела, автоклавная, моечная, раздевалка. В отделе имеются центрифуги, термостаты, автоклавы, холодильные и морозильные камеры. Также имеется лабораторная посуда, соответствующая требованиям, и необходимое оборудование для проведения лабораторных исследований. Руководителем отдела является Шагина Е.Н.

Каждый отдел оснащен бактерицидными лампами.

Помимо основных отделов в лаборатории находится виварий. Виварий оснащен клетками в которых содержат лабораторных животных.

Рабочий день начинается с 9-00 утра, заканчивается в 17-00, выходные суббота и воскресенье, праздничные дни. Санитарный день ежедневно утром (см. рис.1).

Рисунок 1 - Костанайский областной филиал РГП на ПХВ «Республиканская ветеринарная лаборатория» КВК и Н МСХ РК Аулиекольского района.

2.2 Материалы и методы исследования

Исследования по дипломной работе были проведены в период с 2014-2016 гг., в отделе пищевой безопасности лаборатории Аулиекольского района, а также в производственных условиях убойного пункта ТОО «Асхазар».

С целью проведения анализа поступления и ветеринарно-санитарной экспертизы туш убойных животных за последние три года была изучена официальная ветеринарная статистка, отчетная документация лаборатории и территориальной инспекции, акты исследования, журнал отбора проб.

Материалом для исследования являлись пробы мяса говядины, свинины, конины и баранины, а также туши убойных животных.

При проведении ветеринарно-санитарной экспретизы мяса убойных животных использовали утвержденные методические указания (Исабаев А.Ж., 2015), а также лабораторный анализ мяса проводили согласно ГОСТам.

Органолептический и биохимический методы исследования по ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты».

СТ РК 1737-2007 «Мясо и мясные продукты, Органолептический метод определения показателей качества

СТ РК 23392-78 «Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести»

Анализ проб мяса в лаборатории включал исследования органолептических показателей, а также при сомнительных результатах полный биохимический анализ.

В условиях убойного пункта изучена послеубойная ветеринарно-санитарная экспертизе туш животных разного вида, согласно установленным правилам.

Для определения свежести мяса в лабораторию направляли от каждой туши пробы массой около 200 г, взятые из мышц в области бедра, лопатки, у зареза против 4 и 5 шейных позвонков.

Отбор проб мяса всех видов убойных животных (говядины, баранины, свинины и конины) проводились в следующем порядке.

Точечные пробы мяса (без жира) от туши или полутуши отбирали кусочками стерильно после предварительного прижигания места разреза не менее 200 граммов в одном из следующих мест - у места зареза, в области лопатки, в области бедра из толстых частей мышц.

Для проведения органолептических методов определения свежести мяса формировали объединенную пробу, из которой выделяли среднюю пробу массой не менее 200 грамм.

На микробиологические показатели отбирали часть мышц сгибателя и разгибателя передней и задней конечности, цельные лимфатические узлы (поверхностный шейный и коленной складки с окружающей их тканью), трубчатую кость (при необходимости) формировали объединенную пробу, выделяют среднюю пробу для проведения исследования 250грамм.

Для исследования на трихинеллез отбирали образцы от каждой туши по две пробы из ножек диафрагмы, а при отсутствии их - из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных мышц или шейных мышц формировали объединенную пробу, выделяли из нее среднюю пробу не менее 60 грамм.

Образцы из замороженных блоков мяса отбирали кусочками массой не менее 200 граммов

На мясокомбинате, холодильниках и складах временного хранения в выборку включают от однородной партии не более 10 % туш (полутуш) крупного рогатого скота, 5 % туш овец, свиней и 2 % замороженных или охлажденных блоков мяса. Точечные пробы от замороженных и охлажденных блоков мяса отбирали так же целыми кусками не менее 200 граммов.

Из полученных точечных проб формировали среднюю пробу.

К органолептическим показателям, определяемым при установлении свежести мяса относят - внешний вид, цвет, консистенция, запах, состояние жира, состояние сухожилий, прозрачность и аромат бульона.

Мясо свежее - Цвет бледно-розовый, корочка подсыхания сухая, консистенция плотная, на разрезе мясо упругое, при надавливании шпателем ямка быстро выравнивалась. Запах мышечной ткани специфичный для каждого вида животного, мясной сок прозрачный. При варке мясо - бульон прозрачный, ароматный.

Мясо сомнительной свежестью - цвет темно-красный, поверхность слегка липкая, иногда покрыта плесенью. На разрезе мясо мягкое и рыхлое, при надавливании ямка медленно выравнивается. Бульон при варке мутный, с запахом, не свойственный свежему бульону.

Мясо не свежее - цвет серый или зеленоватый, поверхность покрыта слизью и плесенью. Мышечная ткань на разрезе дряблая, при надавливании ямка не выравнивается. Запах мяса кислый или слабо гнилостный. Бульон мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом. Цвет жира серый, консистенция мажущаяся, запах прогорклый.

...

Подобные документы

презентация , добавлен 01.03.2014


Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов животных. Методика послеубойного осмотра внутренних органов крупного и мелкого рогатого скота. Оценка продуктов убоя по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного.

реферат , добавлен 06.06.2013


курсовая работа , добавлен 14.12.2010


Порядок и этапы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных при отравлениях, особенности и значение. Классификация мяса в зависимости от степени токсичности, возможность его использования. Проведение судебно-ветеринарного вскрытия.

контрольная работа , добавлен 27.04.2009


Характеристика Управления ветеринарии Тогучинского района НСО. История образования лаборатории рынка, ее отделы, оснащенность оборудованием. Органолептические методы исследования мяса. Ветеринарный осмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота.

отчет по практике , добавлен 17.06.2015


Видовые различия мяса, их выражение в органолептических свойствах, конфигурации туш убитых животных, анатомическом строении костей и внутренних органов, строении волос. Особенности органолептических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

презентация , добавлен 12.02.2015


Пути поступления ядовитых веществ, их распределение, накопление и выведение из организма животных. Отдаленные последствия действия ядов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях. Пробы мяса крупного рогатого скота.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

Заболевание сельскохозяйственных животных. Инвазионные болезни второй группы. Диагностика поражений при лингватулезе. Неоскаридоз крупного рогатого скота. Предубойная диагностика скота. Санитарная оценка мяса. Очаги поражения пятиусткой зубчатой.

Обязательный анализ на глисты у взрослых пациентов и также у детской категории, позволит эффективно спланировать необходимое лечение, которое предотвратит серьёзные последствия, возможные при глистной инвазии, а значит, сохранит здоровье человека.

Какие анализы необходимы

Острая фаза инвазии характеризуется проявлением аллергических реакций, нарушением обмена белков и симптомами общей интоксикации в организме.

Многие люди, которые рано или поздно сталкиваются с этой проблемой, задаются вопросом, как сдать анализы на глисты, какие именно они нужны, как они могут называться, и для чего они так обязательны.

Каким образом необходимо сдавать анализы

• В случае обычного определения пациента на стационарное лечение.
• Для получения специальных справок на посещение общественного бассейна.
• В случае планового медицинского осмотра.
• При оформлении детей в ДОУ, либо в школу.

Такие виды анализов, как соскоб на острицы и кровь на ИФА, делаются исключительно в условиях лаборатории, а анализ кала на яйцеглист, принято брать самостоятельно в домашних условиях.

Что касается исследования на лямблий, то анализ кала должен браться непосредственно перед проведением исследования, то есть ещё в тёплом состоянии его нужно доставить лаборанту.

Как именно брать подобные анализы можно посмотреть на различных видео уроках, либо проконсультироваться с врачом.

Скотч тест и соскоб на энтеробиоз

Техника взятия соскоба достаточно проста и такой вид анализа необходимо брать сразу же, после пробуждения.

Прежде чем посетить туалет, берётся предварительно смоченная в глицериновом масле ватная палочка, и с её помощью проводится соскоб на складках, которые расположены в области заднего прохода.

Потом палочку необходимо поместить в заранее подготовленный стерильный контейнер, приобрести который можно в аптеке, и плотно прикрыть крышкой.

Этот вид анализа отличается простотой и удобством его забора в любых условиях, в том числе и домашних.

Достаточно схожий по некоторым признакам, является ещё один вид забора анализа, которым пользуются преимущественно в клиниках на западе. Называется он скотч тестом и осуществляется с помощью полоски липкой ленты, которая наклеивается среди ночи на анальное отверстие или поутру.

Чаще всего подобная методика более актуальна для категории маленьких пациентов, но в отдельных случаях применима и взрослому человеку.

Также в качестве дополнительных средств, в медицине используются специальные липкие тампоны, с помощью которых также возможно получить достоверные результаты.

Вред от простейших, например к которым относятся лямблии, может быть настолько большим, что способен разрушить некоторые органы человека.

Также лямблиями вызывается весьма опасное заболевание, которое называется лямблиозом.

Иногда при недостатке данных, врач может назначить иное диагностическое обследование в виде проведения фиброгастроскопии.

При проведении этого исследования, изучению подлежит содержание прямой кишки человека, и проверяется главным образом наличие трофозоитов, которые и являются подвижными формами лямблий.

Отличия забора анализов у детей

Многие родители зачастую задаются вопросом, какие анализы сдают на глисты дети. В принципе способы практически такие же, которые включают:

• Анализ крови на глисты.
• Анализ кала.
• Соскоб, либо скотч тест.

Это особенно важно, если учесть то, что ребёнок в дальнейшем может заразить как взрослых, так и остальных детей в своём круге общения.

1. Ребёнка не стоит купать ни вечером, ни утром.
2. Также желательно подготовить ребёнка психологически, чтобы он не испытывал страха и дискомфорта.

Яйца солитёра проникают в окружающую среду вместе с испражнениями человека. Здесь они превращаются в онкосферы. Животные заражаются ими, поедая траву. В ЖКТ онкосферы превращаются в личинки и с током крови попадают в мышцы, где проходят свое развитие до финн. Человек, поедая мясо больного животного, заражается сам. Финны селятся в тонком кишечнике, становятся взрослой особью и продолжают жить в течение двадцати лет. Вредное влияние бычьего цепня на организм определяется следующими факторами:

1. Формирование аллергической реакции.
2. Нарушение функции ЖКТ.
3. Недостаток полезных веществ.

Развитие кишечной непроходимости из-за сосредоточения цепней в кишке. Клиническая картина Инкубационный период длится до двух недель. Выделяют две стадии заболевания: раннюю и хроническую. Считается, что ранняя стадия протекает почти бессимптомно, так как в организме человека обитает лишь одна особь.

Симптомы

Главным симптомом проявления болезни является отхождение члеников гельминта вместе с калом. Больной также может жаловаться на общую слабость, головокружение, утомляемость, бледность кожных покровов. Эти симптомы связаны с развитием мегалобластной анемией, вследствие дефицита витамина B12.

При развитии кишечной непроходимости у пациента появятся такие симптомы, как боль в животе, запор, тошнота, возможна однократная рвота. При подозрении на такое состояние необходимо выполнить обзорную рентгенограмму. Подтверждение диагноза будет наличие рентгенологического симптома «чаши» Клойбера – теней, напоминающих перевернутые чаши. Возникновение этого признака обусловлено наличием раздутых петель кишечника, заполненных газом и жидкостью. Часто бычий цепень локализуется в головном мозге, что вызывает симптом повышения внутричерепного давления, появлению локализованных или распространенных судорог.

В клиническом анализе крови у больных солитёром обнаруживается следующие признаки: эозинофилия (повышение числа эозинофилов), анемия (недостаток гемоглобина и эритроцитов) и лейкопения (пониженное число лейкоцитов). Для постановки диагноза используют следующие методы:

1. Исследование кала на яйца гельминта.
2. Овоскопия перианального соскоба для обнаружения члеников.
3. Серологические реакции для определения наличия антител к антигенам солитёра.

Дифференциальная диагностика

Дифференциальную диагностику бычьего цепня проводят со свиным. В отличие от члеников солитёра, членики свиного цепня не выползают из анального канала, а потому не обнаруживаются в кале, поэтому микроскопия на наличие члеников достаточна затруднительна. По характеру строения члеников (членик сжимают между двумя предметными стёклами и считают количество боковых ответвлений матки) благодаря этому удаётся отличить бычьего цепня от свиного.

Окончательный диагноз заражения человека свиным цепнем можно установить благодаря исследованию головок цепней, которые выделились при дегельминтизации (достигается путём применения антигельминтиков). Анализ крови не поможет отличить свиного цепня от солитёра, так как изменения в клиническом анализе будут идентичными при обоих этих заболеваниях.

Осложнения

Развитие кишечной непроходимости, о которой говорилось выше. Кроме того, возможно появление кишечной колики, вследствие раздражения бычьим цепнем баугиниевой заслонки (структура отделяющая тонкую кишку и толстой).

Для лечения бычьего цепня используют дегельминтики (антигельминтики). Эти препараты вызывают открепление от стенки тонкой кишки цепня и его эвакуацию. Главные требования к антигельминтикам – это эффективность, отсутствие или минимальная токсичность, удобный путь введения препарата, быстрый метаболизм в организме, умеренная цена. Эффективность лекарства оценивают по отсутствию выделения члеников бычьего цепня с калом последующие три месяца. Лечение проводится в амбулаторных условиях после консультации с врачом.

Профилактика

Личная профилактика состоит в употреблении в пищу мяса крупного рогатого скота, прошедшего качественную термическую обработку. Общественная представляет собой обязательное проведение ветеринарной экспертизы туши рогатого скота, назначение антигельминтиков заражённым людям, охрана окружающей среды от загрязнения испражнениями, санитарное устройство населенных пунктов. Сильно обсемененное мясо отправляется на уничтожение, а слабо – идет на дополнительную термическую обработку, а потом на производство консервов.

Лямблии у детей. Симптомы и лечение лямблиоза

Что такое лямблии?

1. Трофозоит - подвижная лямблия, способная к размножению.
2. Циста - неподвижная лямблия, покрытая оболочкой для защиты от негативных условий.

Если трофозоиты оказываются в толстой кишке, где условия для них неблагоприятные, то переходят в неподвижную форму цист. Под воздействием жёлчи эти микроорганизмы стремительно гибнут, потому не могут обитать в печени и жёлчных протоках. Такие одноклеточные довольно стойко переносят низкие температуры и очень чувствительны к высоким. Так, чтобы уничтожить лямблий потребуется:

• нагревание до 50ºС (гибнут в течение четверти часа);
• кипячение (мгновенно);
• замораживание при температуре ниже 13ºС (сохраняют жизнеспособность несколько часов).

Глисты и лямблии - это одно и тоже?

Если постараться вспомнить школьный курс биологии, то выяснится, что все организмы, чьи клетки имеют ядра, называются эукариотами. К ним относят четыре разновидности:

1. Животных.
2. Грибов.
3. Растений.
4. Протист и хромист.

Глисты являются представителями царства животных, лямблии - протист. Для наглядности можно провести аналогию: насколько далеки по всем признакам животные от грибов, настолько же недосягаемы друг для друга глисты и лямблии. Впрочем, они без труда сосуществуют вместе, потому могут одновременно находиться в одном кишечнике.

Как ребёнок может заразиться?

Дети являются основной целевой аудиторией для лямблий, хотя взрослые тоже подвержены риску заражения при несоблюдении норм личной гигиены. Инвазия осуществляется фекально-оральным способом, который реализуется посредством:

• грязных рук;
• общих бытовых предметов;
• сырой воды (из водоёмов, крана и т. д.);
• растительных продуктов питания;
• насекомых.

• воспалительных процессов в тонком кишечнике;
• недобора веса;
• бледности кожных покровов;
• расстройства пищеварения (диарея, не оформившийся кал);
• тошноты, спонтанной рвоты;
• дерматологических реакций.

Каждая из этих проблем может возникнуть при заражении лямблиями, но случается это крайне редко и только при очень мощной инвазии. В большинстве случаев обсуждаемые одноклеточные провоцируют появление диареи или случайной однократной рвоты, которые сходят на нет самостоятельно, спустя несколько дней без сопутствующего лечения. Очень часты ситуации, когда присутствие лямблий никак не сказывается на организме человека. Они живут, не вредят, а человек является их носителем и не знает об этом.

Снижение иммунитета не влечёт за собой усугубление проявлений лямблиоза. У контрольных групп больных СПИДом заболевание прогрессировало и утихало с такой же интенсивностью, как и у здоровых людей.

Иммунная система вообще вяло реагирует на присутствие лямблий. Иммунитет вырабатывается нестойкий, а иногда и вовсе не обнаруживаются антитела к обсуждаемым простейшим, а это означает, что наш организм лямблий за врагов-то не считает.

Есть врачи, связывающие присутствие лямблий с заболеваниями печени (вплоть до цирроза), холецистита, воспалений в толстом кишечнике. Это неверное утверждение, не подтверждаемое ни одним уважаемым медицинским трудом.

Но даже эти факты до сих пор не внесли ясности в вопрос, можно ли отнести лямблий к патогенным микроорганизмам.

Первые признаки лямблиоза у детей

Как определить, болен ли ребёнок? Лямблиоз до сих пор ставит большинство врачей в тупик. Почти сорок лет назад известный советский орнитолог Павлова Е.А., характеризуя заболевание, сказала о том, что нет двух врачей, одинаково описывающих клиническую картину лямблиоза. С тех пор мало что изменилось. Что такое лямблии у детей - вопрос всё ещё до конца не изученный. Сегодня заболевание классифицируют так:

1. Носительство.
2. Острая форма.

В последнем случае у детей принято выделять 5 основных клинических симптомов:

• диспепсические расстройства (у 8 из 10 детей);
• болевой синдром (в среднем у 7 из 10);
• невротические отклонения (в среднем у 6 из 10);
• повышение эозинофилов у каждого третьего ребёнка;
• дерматиты у одного из десяти маленьких пациентов.

У различных возрастных групп эти показатели несколько варьируются. Например, у детей младше трёх лет преобладают расстройства пищеварения и аллерго-дерматические реакции, в то время как болевой синдром почти отсутствует. А у подростков в возрасте от 13 лет до 15 болевой синдром даже преобладает над проявлениями пищеварительных патологий. У детей с 4-х лет уже на ранних стадиях заболевания возникают признаки патологий гастродуоденальной зоны, которые тем ярче выражены, чем старше пациент.

Несмотря на то, что лямблии не приспособлены к обитанию в жёлчных путях и печени, изменения со стороны этих органов не исключаются.

Симптоматика заболевания

К сожалению, лямблиоз не имеет специфических признаков и часто выявляется случайно. Нередки ситуации, когда непонятная клиническая картина не позволяет поставить адекватный диагноз, тогда обнаруженное носительство лямблий начинают лечить «на всякий случай». Кроме того, он часто является сопутствующим заболеванием.

Тем не менее годы врачебной практики позволили выявить симптомы лямблиоза у детей, сопровождающие его чаще других:

• болезненность в правой части живота;
• острые приступы боли, сопровождающиеся тошнотой;
• неустойчивый стул, диарея, рвота;
• подъём температуры;
• изжога и горькая отрыжка;
• снижение аппетита;
• при длительной инвазии появляются головные боли;
• болезненность в области сердца;
• головокружение;
• неврозы;
• кожный зуд, крапивница;
• бронхиальная астма;
• конъюнктивит.

Проявляются симптомы не все сразу, а часто вовсе отсутствуют. Предугадать, как будет протекать заболевание, невозможно. Иногда оно само исчезает, спустя несколько суток или недель. Но бывают случаи затяжных инвазий, длящихся годами.

Так, абсолютно бессимптомно протекает почти каждый третий лямблиоз, ещё процентов пятьдесят приходится на заболевание с субклинической картиной, когда его можно обнаружить только при лабораторных исследованиях. И лишь оставшиеся 20% сопровождают ярко выраженные симптомы. Тогда, как выявить лямблиоз?

Определяем заболевание в лаборатории

Если педиатр ставит «лямблиоз» на основании устных жалоб ребёнка, то найдите другого специалиста. Для подтверждения диагноза в обязательном порядке проводятся соответствующие анализы. Проблема в том, что часто лямблий у ребёнка подозревают не сразу.

Считается, что показанием к проведению анализов на лямблиоз являются такие симптомы:

1. Частые заболевания органов пищеварения, особенно в хроническом течении с регулярными обострениями.
2. Аллергические реакции, не связанные с внешними раздражителями.
3. Устойчивая эозинофилия.
4. Диарея путешественников.

Показательными для постановки диагноза являются результаты анализов кала и крови.

Анализы кала

Цисты лямблий покидают организм в кале, потому лабораторные исследования этого биоматериала являются наиболее эффективными при постановке диагноза. Размножаются микроорганизмы не сразу после заражения, нерегулярно и без чёткой цикличности. Обычно, первые цисты появляются от 9-и дней до 2-х недель. Их концентрация в 1 мг биоматериала тоже различная. Между периодами выведения микроорганизмов проходит от 10 до 20 суток.

Перед тем как сдать биоматериал, не подмывайте ребёнка, не делайте очистительных клизм.

Анализы крови

Выявить присутствие лямблий у ребёнка можно по крови. Информативным в этом случае является иммуноферментный анализ, определяющий наличие антител к лямблиям и их уровень. Обнаружить, возможно, дней через 10–14 с момента инвазии. В этот период образуются иммуноглобулины класса IgM. Их количество постепенно уменьшается, сменяясь иммуноглобулинами классов IgA и IgG, которые сохраняются на уровне на протяжении всего заболевания и полностью исчезают из плазмы крови спустя несколько месяцев.

Как сдавать ребёнку анализ на лямблии? Можно встретить множество сомнительных рекомендаций, начинающихся словами «за несколько дней до…». Это делать не обязательно, достаточно сдавать анализ натощак. Если ребёнок принимает какие-то лекарственные препараты, особенно антибиотики, об этом нужно сообщить врачу перед забором крови.

Лечение лямблиоза у ребёнка

Споры среди педиатров о том, стоит ли лечить ребёнка, у которого выявлены цисты лямблий в кале, но не наблюдаются симптомы заражения, не утихают. Так, большинство врачей советской школы твёрдо убеждены, что этих вредных одноклеточных нужно выводить в обязательном порядке, даже если они обнаружены случайно, а ребёнок является только носителем. Такая позиция оправдывается с их стороны возможными осложнениями.

Доктор Комаровский, напротив, рекомендует воздержаться от лечения ребёнка, если лямблии не доставляют проблем. Подкрепляет свою точку зрения уважаемый педиатр тем, что лекарства, к которым чувствительны одноклеточные, могут нанести больший вред, чем недоказанная вероятность развития патологий. Потому, перед тем как лечить лямблии у детей хорошо взвесьте риски и, может быть, обратитесь за консультацией к разным врачам.

Если же заражение является причиной кишечных расстройств или других симптомов, то в качестве лечения могут быть показаны медикаментозные или народные средства.

Таблетки и суспензии

Чем лечить лямблии у детей, должен определять врач, основываясь на данных анамнеза, состоянии здоровья малыша, интенсивности инвазии и других факторов.

Орнидазол

Классическим считается лечение лямблиоза препаратами орнидазола, например, тибералом. Его разрешено применять для терапии детям, которые достигли трёхлетнего возраста.

Одна капсула содержит 500 мг орнидазола. Дозировка определяется с учётом веса маленького пациента:

1. При весе пациента более 35 кг показан приём 3 таблеток однократно после еды.
2. Дети с меньшим весом должны принять однократно 40 мг/кг.
3. При массе свыше 60 кг показан приём 2-х таблеток утром и стольких же вечером.

Эффективность лечения достигает 90%. Побочные явления возникают редко и исходят большей частью от нервной системы (головокружение, сонливость, судороги), иногда присоединяется тошнота.

Альбендазол

Все средства на основе альбендазола не показаны детям до двух лет. Также не желательно принимать лекарство пациентам с нарушениями функций кроветворения, при тяжёлых поражениях печени.

Схему лечения должен расписать врач, но обычно детям показан приём половины таблетки на протяжении трёх дней.

Малышам удобно давать лекарственные препараты в суспензии. В такой форме альбендазол можно встретить под названием зентел.

Макмирор

Средство запрещено к употреблению при индивидуальной непереносимости, в периоды беременности и лактации.

Для лечения лямблиоза показана суточная норма 30 мг/кг, разделённая на два приёма. Терапевтический курс составляет неделю.

Тинидазол

Менее эффективный среди прочих лекарств в отношении лямблий. Действующее вещество препарата тинидазол. Показан для лечения лямблиоза и трихомониаза.

У лекарства есть противопоказания:

1. Ранние сроки беременности.
2. Нарушение функций кроветворения.
3. Патологии центральной нервной системы.

Детям показан двухдневный терапевтический курс. Суточная доза рассчитывается из соотношения 60 мг/кг и делится на 4 приёма.

Фуразолидон

Препарат с одноимённым активным веществом, уничтожающим кишечные бактерии. Выпускается для детей в специальных гранулах для приготовления суспензии.

Готовое средство дети принимают 4 раза в день в следующих дозировках:

1. младше года - 4 мл;
2. до двух лет - 4–5 мл;
3. до 4-х лет - 6–7 мл;
4. до 6-и лет - 7–8,5 мл.

Не занимайтесь самолечением и давайте ребёнку прописанные врачом препараты, точно придерживаясь дозировок.

5 эффективных народных средств для профилактики

Гомеопатические препараты могут быть использованы, как дополнительное лекарство от лямблий для детей, а также в качестве профилактики. Лучшими растительными средствами считаются одуванчик и чистотел.

Одуванчик

Приготовьте отвар из аптечного сбора корней одуванчика. Для этого прокипятить две столовые ложки сухого средства четверть часа. Перед приёмом процедить. Давать ребёнку из расчёта 1 без горки чайная ложка на каждые 10 кг веса. Пить средство утром перед завтраком, вечером перед ужином. Длительность терапии составляет не менее 5 дней.

Чистотел

Удобнее всего приготовить водный настой чистотела. Залить ложку сухого травяного сбора половиной литра кипятка, оставить на ночь в термосе. С утра процедить, давать ребёнку в течение 5 дней по большой ложке перед едой.

Огурцы

Огуречный настой готовят в трёхлитровой банке из спелых плодов с начинающей темнеть кожурой. Мелко нарезать огурцы, заполнить треть банки, залить кипятком. Настоять несколько часов. На протяжении дня давать ребёнку как можно больше этого средства. Заменить им воду, напитки на всю неделю приёма. Хранить отвар только в холодильнике.

Осина

Для приготовления целебной жидкости можно брать почки, листочки. Залить столовую ложку измельчённого средства литром воды, прокипятить под крышкой полчаса. Процедить готовую охлаждённую жидкость, поить ребёнка по чашке дважды в течение дня. Курс рассчитан на две недели.

Липа

Над средством придётся потрудиться. Собрать несколько веток липы, сжечь в пепел. Понадобится объем столовой ложки. Разделите его так, чтобы хватило на неделю, и давайте ребёнку, смешав с мёдом каждое утро.

Лечение лямблиоза у детей проводят в три этапа.

1. Сначала нормализуют выделение жёлчи.
2. Затем уничтожают сами условно патогенные микроорганизмы.
3. Проводят реабилитацию, восстанавливая микрофлору кишечника.

Детская диета при лямблиозе

• ягоды (вишня, клюква, смородина);
• цитрусы;
• фрукты (яблоки, киви).

Хорошо давать в этот период слабые отвары желчегонных трав или продукты с аналогичным эффектом. А вот от сладких, молочных продуктов, фаст-фуда следует отказаться. Для восстановления микрофлоры придётся кстати кисломолочная продукция. Обязательно следите, чтобы ребёнок соблюдал питьевой режим.

Во время лечения блюда готовить на пару или тушить. Супы варить на овощных бульонах или слабом курином. Принимать пищу часто, но понемногу.

Профилактика заболевания

В изучении лямблиоза и провоцирующих его организмов ещё много белых пятен. Пока педиатры и микробиологи разбираются с этой проблемой, постарайтесь оградить ребёнка от заражения. Профилактические меры просты и помогут защититься не только от этого, но и от многих других заболеваний.

"Об утверждении Правил организации ветеринарных лабораторий"

На основании пункта 5.2.9 Положения о Минсельхозе России, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 450 (Собрание законодательства Российской Федерации 2008, № 25, ст. 2983), приказываю:

утвердить прилагаемые Правила организации ветеринарных лабораторий.

А.В. Гордеев

Приложение
к приказу Министерства
сельского хозяйства РФ
от 16 июня 2008 г. № 262

Правила организации ветеринарных лабораторий

1. Действие настоящих Правил распространяется на ветеринарные лаборатории Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, ветеринарные лаборатории организаций, входящих в состав Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, в том числе лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках (далее - ветеринарные лаборатории).

2. Ветеринарная лаборатория должна быть размещена в отдельном помещении. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы может размещаться в помещении рынка.

Не допускается размещение ветеринарной лаборатории рядом со складами химических и других вредных веществ, а также в помещениях жилых домов.

3. Ветеринарная лаборатория должна иметь 2 входа: один - для работников, другой - для приема материала на исследование. Допускается получение материала через передаточное окно. Доступ в помещения лаборатории должен быть ограничен.

4. Помещение ветеринарной лаборатории (за исключением лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке) должно включать:

помещение для проведения лабораторных исследований;

вспомогательные помещения;

виварий (для проведения исследований на живых животных).

Состав производственных помещений ветеринарной лаборатории определяется исходя из специфики проводимых ветеринарных исследований.

5. Производственные помещения отделов ветеринарных лабораторий, использующих в своей деятельности возбудителей заразных болезней животных, должны проектироваться таким образом, чтобы работники могли переходить через специальные бытовые помещения (санпропускники), расположенные на входе в указанные отделы.

6. Помещения для подопытных лабораторных животных ветеринарных лабораторий должны быть выделены в отдельный блок.

7. В составе санитарно-бытовых помещений ветеринарных лабораторий должны быть предусмотрены помещения для дезинфекции, стирки, сушки, глажения и хранения спецодежды. Оборудование для дезинфекции может быть как стационарным, так и передвижным.

8. В составе вивария должны быть предусмотрены вскрывочная, помещение для дезосредств, помещение для хранения лекарственных средств, помещения для хранения трупов умервщленных подопытных животных с отдельным изолированным выходом, оборудованные морозильниками промышленного типа.

Допускается хранение лекарственных средств в специально оборудованном шкафу в кабинете ветеринарного специалиста.

9. Планировка помещений лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках должна обеспечивать поточность технологического процесса и исключать пересечение потоков поступления продукции в лабораторию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и выхода ее для последующей реализации.

Размещение помещений лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке должно обеспечивать возможность работникам соответствующих подразделений при необходимости воспользоваться душевыми кабинами.

10. Помещения ветеринарной лаборатории должны быть подключены к электро-, теплосетям, а также системе канализации и водоснабжения, оборудованы системой вентиляции воздуха.

11. Производственные помещения ветеринарной лаборатории должны иметь:

стены с гладкими поверхностями, которые легко поддаются очистке и дезинфекции;

потолок с легко моющимся покрытием;

герметично закрывающиеся окна, защищенные при необходимости от проникновения насекомых;

потолочное освещение, обеспечивающее достаточный для осмотра уровень освещенности, а также местное и переносное освещение.

12. Полы в производственных помещениях ветеринарной лаборатории, на которые систематически попадают производственные жидкости, должны устраиваться из водонепроницаемых материалов и иметь хороший водосток.

Сточные воды должны подвергаться обеззараживанию перед их поступлением в общую канализацию.

13. Для облегчения труда ветеринарных специалистов и повышения эффективности ветеринарных мероприятий на ветеринарных объектах должна быть предусмотрена механизация производственных процессов.

14. При оборудовании ветеринарной лаборатории должны предусматриваться:

мобильные высоконапорные автоматизированные установки для влажной и аэрозольной дезинфекции и дезинсекции помещений;

механизированные и автоматизированные линии и приборы-автоматы для проведения диагностических исследований и анализа проб;

контейнеры для сбора конфискатов от вынужденно убитых животных и трупов мелких животных.

15. Утилизационное помещение должно быть оборудовано автоклавами или трупосжигательной печью.

При утилизации сырья автоклавированием в утилизационном помещении предусматривают две комнаты: для сырья и для обезвреженных конфискатов. В стене между этими комнатами предусматривают размещение автоклава, загрузка которого должна осуществляться в комнате для сырья, а выгрузка - в комнате для обезвреженных конфискатов.

16. Лабораторная мебель должна иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. Поверхность столов не должна иметь швов и трещин.

17. Помещения, где проводят работы с инфицированными или потенциально инфицированными материалами, оборудуют бактерицидными лампами, которые используют для обеззараживания воздуха и поверхностей по режимам в соответствии с нормативными документами.

18. Приборы, оборудование и средства измерений, используемые в работе лаборатории, должны быть аттестованы, технически исправны, подвергаться метрологической поверке в установленные сроки, иметь технический паспорт и рабочую инструкцию по эксплуатации с учетом требований биологической безопасности.

Не допускается проведение специальных ветеринарных исследований с использованием оборудования, не предназначенного для соответствующих целей.

19. В штат ветеринарной лаборатории входят специалисты, имеющие высшее и среднее ветеринарное образование - ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры.

В штат ветеринарной лаборатории могут быть приняты специалисты, имеющие высшее и среднее медицинское образование, на должности, соответствующие требованиям к квалификации.

20. Состав и штатная численность ветеринарной лаборатории определяется исходя из количества и специфики проводимых ветеринарных исследований.