Подготовка свиного балыка для копчения. Балык из рыбы. Виды балыка из рыбы

Свиной балык - это разновидность вяленого мяса, и его легко приготовить дома. Такая собственноручная заготовка является гарантией, что мясо не содержит вредных добавок и консервантов. Балык из свинины в домашних условиях является вкусным как в просто вяленом виде, так и копченый в дыму (холодном) от фруктовых опилок. Это позволяет получить вкуснейшую закуску с аппетитной корочкой и нежным ароматом.

Несмотря на то что домашний балык созревает (завяливается) длительное время, результат не может не радовать. Розовые кусочки свинины, разложенные на тарелке, могут выступать украшением любого стола. Как показывает практика, любые заготовки из мяса и рыбы можно успешно готовить дома, главное - наличие такого желания.

Что для этого нужно?

Для того чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, необходимо хорошо выбрать мясо. Правильным выбором будет корейка либо свиная шея. Лучше всего делать этот деликатес из свежего мяса, поскольку размороженный продукт имеет искаженный вкус и дает большое количество влаги. Если вы решили выбрать парную свинину, лучшим выбором будет подержать ее день-два в холодильнике. Благодаря этому готовый продукт получится более мягким и сочным, и будет обладать аппетитным ароматом. Рецепт балыка из свинины в домашних условиях может быть различным - как с применением сухого посола, так и с окунанием в рассол как с различными специями, так и без них. Если использовать какие-либо пряности, это придаст мясу специфический вкус и увеличит срок его хранения.

Естественная засолка

Лучше всего для засолки свинины использовать крупную морскую либо каменную соль. Такая ее разновидность растворяется в мясном соке не слишком быстро, и мясо просаливается меньше. Необходимое на засолку время может варьироваться, в зависимости от величины куска. Как правило, для одного килограмма свинины будет достаточно примерно трех суток. Кроме того, учесть нужно и возраст свиньи - мясо молодого животного будет приготовлено быстрее.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свинины;
100 граммов соли;
специи.

В первую очередь надо правильно обработать и подготовить кусок мяса. В обязательном порядке нужно убрать все жилы и пленки, а также при желании жир (его можно и оставить). Затем очищенную свинину необходимо промыть под проточной водой и обсушить, после чего натереть солью и сложить в заранее подготовленную посуду. Хорошо для засолки свинины подойдет пластиковый пакет, оснащенный застежкой. В нем удобно солить мясо, поскольку можно переворачивать его несколько раз, не пачкая руки.

Как вялить мясо?

После этого посоленную свинину необходимо убрать в холодное место, с температурой не выше 6 градусов. Если солить мясо в тепле, имеется риск развития опасных бактерий. Балык из свинины в домашних условиях в ходе приготовления будет пускать сок, сливать который не нужно. Кусочки мяса требуется переворачивать несколько раз в день. Как только балык засолится, его следует обсушить при помощи чистого полотенца и натереть смесью любых пряностей по вкусу. Для вяленой свинины хорошо подойдут такие специи, как душистый и черный перец, кориандр, майоран, розмарин, тмин, лист лавровый, перец чили, паприка. Кроме того, в продаже имеются готовые смеси пряностей для свинины, но они, как правило, содержат много соли.

После обсыпки специями балык следует обмотать марлей, чтобы избежать его заветривания и опадения специй. Поверх марли необходимо замотать бечевку (как на батонах колбасы), сделав на одном конце петлю, на которую изделие можно будет подвешивать. Балык из свинины в домашних условиях сыровяленый должен подсушиваться на протяжении нескольких дней при комнатной температуре, а затем его следует поместить в холодильник. Можно поступить и несколько иначе: разместить мясо возле горячей батареи на пару дней, а затем убрать в холодильник. До окончательной готовности свинину лучше выдерживать еще 2-3 недели, несмотря на то, что употреблять продукт в пищу можно уже на пятый день. При желании можно его подсушить и еще дольше - он становится только вкуснее.

Рассольный способ

Можно приготовить балык из свинины в домашних условиях и другим способом. Для этого вам понадобится:

2 кг корейки свиной на косточке либо 1 кг мяса без кости;
100 мл воды;
6 граммов соли.

Если вы приобрели кусок свинины на косточке, вам придется заняться ее подготовкой. Необходимо отделить мясо от костей, держа нож почти перпендикулярно. Как только вы срежете мясо с ребрышек, требуется аккуратно вырезать позвоночник. После этого корейку нужно зачистить, удалить лишний жир. На выходе должен получиться аккуратный кусок мяса с небольшим слоем жира.

После этого с помощью шприца в подготовленную свинину вводится рассол, из расчета 100 мл на килограмм мяса, с концентрацией соли 6 граммов на 100 мл воды. После этого мясо кладется в заранее подготовленную посуду и придавливается каким-либо тяжелым грузом. Затем несколько раз в день необходимо переворачивать мясо.

Вызревание мяса

Через 3 дня засоленную свинину необходимо промыть, перевязать прочной льняной ниткой, протереть чистой натуральной тканью и повесить для высушивания. Изначально балык из свинины в домашних условиях, фото которого представлено в статье, размещается в помещении при температуре 25-30 градусов на сутки. После этого мясо следует оставить для дальнейшего провяливания в более прохладном месте либо прокоптить в холодном дыму на фруктовых опилках. Продукт готов к употреблению уже через несколько дней.

1 кг свиной вырезки;
крупная (каменная) соль – 3 ст. ложки с верхом;
сахарный песок – 0,5 ст.ложки;
черный перец свежемолотый – 1 ч. ложка;
специи - по вкусу.

Время на подготовку: 96:30
Время приготовления: 96:00
Количество порций: 8
Сложность: лёгкая

Приготовление

Будем готовить балык из свинины в домашних условиях сыровяленый в два этапа: засолка свиной вырезки и ее завяливание.

Смесь соли с сахаром и перцем выложить в глубокую миску, обвалять в ней кусок мяса, затем натереть его поверхность этой смесью. Закрыть белой салфеткой, сверху положить гнет, чтобы из мяса выделялся сок. Убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день мясо нужно переворачивать. На пятый день вынуть из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
Подготовленное мясо убирается в холодильник в судке с закрытой крышкой. На второй день выделенный сок сливается, а судок ставится с небольшим наклоном, чтобы собиралась лишняя жидкость. Для этой цели можно подложить под дно судка пластиковую крышку для банки. Накопившуюся жидкость удаляют каждый день, переворачивая кусок мяса. Убирают из холодильника на шестой день.
Далее, чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, его нужно вялить. Хорошо обсушенный просоленый кусок мяса натереть смесью специй. Какие выбрать, зависит от вашего вкуса, это полностью креативный этап приготовления.
Можно, составить ее из готового «хмели-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: растертый мускатный орех, семена кориандра, порошок паприки. Применяют также тмин, можжевеловые ягоды, высушенные и измельченные.
После того, как свинина хорошо натерта, ее туго заворачивают в несколько слоев марли, плотно перевязывают и подвешивают в сухом теплом месте. Желательно там, где есть движение воздуха. Через 4 – 5 дней поверхность мяса затвердеет, образуется небольшая корочка. Балык из свинины готов, можно подавать к столу. Хранят его в холодильнике, не вынимая из марлевой упаковки до окончательного созревания. Посмотрите, как он выглядит в нарезанном виде на фото. Срез равномерно окрашен.

Самый надежный и старинный способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с вяленой красной рыбой. Балык из свинины, в домашних условиях, это вкусный, пикантный продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.
Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шея, филейная часть или корейка – мякоть свинины со спины. Обязательно наличие небольшой прослойки жира, чтобы вяленый деликатес получился не слишком сухим. Кусок вырезки может быть большим по размерам, но не слишком толстым. Можно даже разрезать его вдоль, удалить жилы (если они есть). Ведь он должен равномерно просолиться.

Этот вид балыка возможно приготовить своими руками, если в вашем распоряжении имеется домашняя коптильня или дымогенератор для холодного копчения фабричного производства. Некоторые умельцы изготовляют коптильни из металлических бочек. Заменить их можно самым обыкновенным мангалом.

Этот рецепт балыка из свинины в домашних условиях, вначале также требует засолить мясо. Способ засолки в отличие от вышеописанного (сухого) имеет и «мокрый» вариант. Готовится рассол из расчета: на 1 литр воды 10 г сахарного песка и 100 г соли. В прокипяченном рассоле мясо держат под гнетом 5 суток в прохладном месте, также переворачивая каждый день. Считается, что мокрый посол сделает балык более сочным и нежным. После посола, каким бы способом он ни был проведен, мясо подвяливают, то есть подвешивают на сквозняке в течение 2 суток. Перед этим его нужно тщательно промыть в чистой воде, обсушить, запаковать в марлю.

Теперь можно приступать к процессу копчения, который займет не более 2 часов. Опишем последовательность действий:

развести в мангале огонь;
высыпать на дно коптилки ольховую щепу или опилки, достаточно будет 3 горстей;
мясо выложить на решетку, щепу прикрыть поддоном;
коптильню плотно закрыть крышкой, поставить на огонь;
через 1 час снять коптильню с огня, заменить прогоревшую щепу на свежую, счистить нагар с крышки и вновь поставить на огонь;
коптить еще 1 час;
Продукт будет окончательно готовым через 2 – 3 часа охлаждения на воздухе. Рекомендуется также подержать его несколько часов в холодильнике перед употреблением.

Иногда считают, что копченый свиной балык, сочный, ароматный, с румяной корочкой предпочтительнее сыровяленого. Да и готовится он быстрее. Это, как говорится, дело вкуса. Но копченый продукт следует хранить, обернув его фольгой, не более 4-х дней при температуре не выше +2 градусов. В то время как срок хранения сыровяленого намного дольше.

Предлагаем наглядно познакомиться с тем, как приготовить балык из свинины в домашних условиях видео научит приготовлению балыка горячего копчения в дачных условиях.
Видео:

Балычные изделия по праву считаются одними из лучших рыбных товаров. Балык из рыбы бывает копченый и провесной (вяленый). Для того чтобы приготовить балычные изделия рыбу для начала следует разделать, затем умеренно посолить, а после либо слегка подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом, либо вялить на воздухе.

Виды балыка из рыбы

Вяленый балык

Провесные(вяленые) балыки провяливают на вышках особой конструкции в хорошо проветриваемом помещении с закрытыми жалюзи. Именно в этих условиях рыба постепенно провяливается до нужного содержания влаги.

По своим вкусовым качествам провесные балыки из рыбы ценятся выше копченых, потому что, находясь в вышеуказанных условиях достаточно длительное время – до одного месяца и больше – продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет». Под воздействием тепла и воздуха активизируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, благодаря чему происходит постепенное созревание рыбы. Этот процесс чем-то напоминает созревание сыров.

Балык холодного копчения

Что касается рыбных балыков холодного копчения, то они выкапчиваются и провяливаются за 5-7 дней. Процесс созревания таких балыков достаточно прост и поэтому их «букет» ограничивается собственным вкусом рыбы и ароматом копчености. И то и другое вместе обеспечивают прекрасные гастрономические качества балыков холодного копчения.

Из какой рыбы делают балык

Для приготовления балычных изделий используется крупная мясистая и жирная рыба, к примеру, рыба семейства осетровых, сельдевых и лососевых. Кроме того, хорошие балыки получаются еще из океанических рыб – морского окуня, зубатки, нототении, палтуса, умбрины, мероу и прочих.

Для того чтобы все технологические процессы получения балычных изделий протекали правильно, а готовый продукт был достаточно однороден по вкусу и качеству, рыбу нужно разделывать особым способом. В результате такой разделки получаются части рыбы, называемые теша, спинка и боковник. Теша – это брюшная часть рыбы, а боковник – это две половинки тушки рыбы, которые содержат и спинную и брюшную части. Боковник из тушки белуги готовится только из спинной части рыбы.

Требования к рыбному балыку

Приготовление балыка из рыбы требует высокого санитарно-технического уровня производства. Этот уровень производства встречается на рыбообрабатывающих предприятиях, в которые доставляется сырье – чаще всего в виде соленых полуфабрикатов или в виде .

В промышленных холодильниках вяленые и копченые рыбные балыки обычно хранятся не более 1-2 месяцев. При этом их следует периодически проверять на предмет появления плесени. А в домашнем холодильнике балычные изделия можно хранить не более 5-7 дней в целом виде (куском) и 1-3 дня в виде нарезанных ломтиков.

Стоимость копченых изделий, которые можно встретить в магазине, зависит от вида мяса: рыба, курятина или свинина, у каждого свой ценовой диапазон. На столе в качестве холодной закуски может оказаться как , так и осетрина. Еще одним важным параметром считается часть разделанной тушки. Особенно это касается свинины.

Традиционно считается, что самым дорогим видом мяса является балык. В нашем понимании, как и в понимании многих продавцов или поставщиков, балык представляет собой мясную вырезку, в которой отсутствуют кости, сальные прожилки, элементы жира. Однако если строго подходить к этому вопросу, то можно обнаружить, что балык имеет отношение только к рыбе.

Слово «балык» пришло из тюркского языка и достоверно переводится, как «рыба». В современном лексиконе балыком называют спинную часть ценных пород рыб. Мясо, снятое вдоль хребта, засаливается, а затем сушится. Подразумевается, что в качестве балыка может использоваться мясо горбуши или кеты. Яркими представителями лососевых являются нерка и форель. Все они имеют схожее по консистенции и вкусу мясо. Зачастую неопытный потребитель даже не может отличить, какой вид рыбы ему представлен.

Разновидности балыка

Более недорогой альтернативой, доступной для покупки послужит балык из толстолобика или сома. Их мясо имеет несколько другую структуру, однако если правильно его приготовить, то получится продукт, по вкусу и полезным качествам не уступающий красной рыбе.

Любители рыбной ловли также имеют возможность побаловать себя и свою семью балыком, приготовленным в домашних условиях. Популярным трофеем у них считается щука. Ее мясо достаточно сухое и волокнистое, но если пошагово выполнять советы, приведенные в рецептах с предварительным маринованием, то после горячего копчения волокна напитаются необходимой влагой, в результате чего мясо станет нежным и сочным.

Нельзя не подчеркнуть, что венчает наш своеобразный каталог морепродуктов осётр. По причине своей дороговизны он не всегда бывает в продаже. Трудно осетровый балык отыскать в провинциальном городке. Но в крупных мегаполисах всегда найдутся специализированные магазины или гипермаркеты, так что здесь жителям несколько больше повезло. Тем не менее, за деликатес придется выложить приличную сумму.

Постепенно термин «балык» перекочевал с моря на сушу, и теперь даже на ценниках пишут, что покупателю предоставлен свиной балык, хотя его в природе существовать просто не может. Мы же не станем заострять внимание на этих тонкостях и представим популярные рецепты приготовления балыка из разного мяса.

Если с рыбой все достаточно однозначно, то пока неизвестно, вырезкой какой именно части свиной туши является балык. Здесь опять идет расхождение мнений. Изначально балыком называли две вырезки мышечных образований, которые располагались вдоль позвоночника в задней части тушки изнутри брюшной полости. Сегодня нет такого принципиального подхода. Роль балыка может играть корейка или ошеек. Самое главное условие – отсутствие прослоек.

Классический рецепт для рыбы

Уже по определению становится ясно, что мелкая рыбка не пойдет для приготовления балыка. Из нее, как минимум, необходимо снять филе, а это будет возможно только если тушки будут иметь внушительные габариты. Технология приготовления копченого балыка для всех видов рыб остается одинаковой. Причиной тому служит схожая консистенция мяса. Для более сухого и волокнистого мяса рекомендуется применять маринование, но простой посол считается самым естественным способом подготовки балыка.

Первым делом необходимо отделить филейную часть. Ее удобно срезать острым ножом вдоль хребта с двух сторон, а затем удалить реберные кости.
Готовится смесь, в которую добавляется соль, перец красный и черный, тимьян и укроп. Вырезка посыпается смесью и укладывается в плоскую тару.
Если филейные куски получились большими, то сверху помещается гнет.
Через сутки балык можно отправлять коптиться, но перед этим следует снять остатки соли, протерев куски салфеткой. Некоторые предпочитают вымачивать рыбу. Этот способ снятия соли тоже эффективен, только после процедуры придется балык просушить в течение нескольких часов.

Маринад с пряностями

Наиболее быстрый способ засолки связан с маринованием, это вымачивание мяса в жидком растворе соли с добавлением специй. Этот раствор можно сделать, используя в качестве основы воду, белое вино или растительное масло.

В домашних условиях проще всего приготовить маринад на воде. Все добавки вносятся в кипящую воду. Рецептура подразумевает соблюдение пропорций воды и соли. Остальные же приправы берутся по вкусу. Для рыбы изготовление маринада проходит по следующим пропорциям: на один литр воды берется 70 грамм соли при холодном копчении или 40 грамм соли при горячем.

После того, как вода со специями покипит 5 минут, ее необходимо охладить. В готовый маринад помещается балык, а через 6 часов он уже будет готов. Лишнюю влагу придется убрать. Достаточно вырезку развесить на сквозняке. Через час поверхность мяса затянется тонкой пленкой, что свидетельствует о том, что пришла пора коптить рыбку.

Холодное копчение

Чтобы закоптить балык нужно под рукой иметь коптильню, в которой охлажденный до температуры 25°C градусов дым обрабатывает продукт в специальном ящике. Такой способ обработки называется холодным копчением. При этом структура волокон мяса значительно не меняется. Балык получается упругим, слегка влажным с ярко выраженным запахом дыма и вкусом рыбы. Продукт сохраняет свою калорийность и все полезные элементы.

В качестве материала используется щепа плодовых деревьев. Сам процесс длится больше суток. Точную продолжительность нельзя назвать, так как она зависит от размеров кусков. Готовый продукт должен не только покрыться золотистой корочкой. Мясо на срезе будет однотонным, а влага перестанет выделяться.

Сырая рыба имеет разный оттенок волокон, однако все они напоминают стекловидную массу. Закопченное мясо приобретает непрозрачный окрас, по которому можно судить о степени готовности балыка.

Засолка мяса сухим маринадом

Свиной балык готовится по аналогичной технологии, только каждый этап занимает гораздо больше времени. Связано это со спецификой строения волокон. Соль должна проникнуть по всей глубине, в противном случае балык холодного копчения окажется жестким.

Первым делом необходимо нарезать мясо так, чтобы получились пласты толщиной не более 4 см. Затем на разделочную доску насыпается соль и перец. Мясо не просто обмакивается в состав, но еще и вдавливается в него, словно готовится тесто. Так соль более эффективно проникнет в волокна. Готовые куски укладываются под гнет. Они должны просолиться полностью, а для этого придется подождать 3 суток.
После засолки мясо вымачивают в холодной воде около часа. Влажное мясо нельзя отправлять в коптильню. Его предварительно сушат в хорошо вентилируемом помещении. Как и для рыбы, настоящее приготовление балыка определено только холодным способом. В отсутствии термообработки мяса не теряет своей структуры, а значит будет оставаться упругим. Но если его неправильно просолить, то оно станет жестким. Многие стараются избежать таких неприятностей, подвергая балык горячему копчению. Действительно, эффект от этого будет потрясающим, однако вкус настоящего свежекопченого мяса изменится.

Засолка жидким маринадом

Выбор рецепта с жидким маринадом позволяет закоптить балык как холодным, так и горячим способом. Помимо этого, небольшое изменение в алгоритме даст возможность подкоптить вареное мясо, чтобы получить варено-копченый продукт. Приготовление маринада основано на растворении соли и специй в воде или масле.

Растительное масло будет использоваться только в том случае, когда решено было отказаться от процедуры варения. На 1 кг мяса требуется 200 г масла, в него добавляется столовая ложка соли, перец, чеснок. Можно использовать сок лимона или уксус, эти компоненты будут расщеплять волокна, сделав мясо более мягким. Однако для холодного копчения они не подойдут, ведь кислый привкус так и останется. При горячем копчении запах и вкус уксуса исчезают.

Куски мяса обмакиваются в масло, а затем в посудине помещаются в холодильник. Через каждые 3 часа мясо следует переворачивать. Готово оно будет через сутки такого маринования.

Традиционный способ подготовить маринад разбит по действиям.

В одном литре воды растворяется 60 г соли.
Вода доводится до кипения.
Вносятся ингредиенты: чеснок, базилик, перец горошком, лавровый лист.
Добавляется 20 г сахара.
Кипятится 10 минут.

Остывшим маринадом заливается мясо и вымачивается 2 суток. Затем с помощью салфеток убирается лишняя влага, и начинается коптильный процесс. Чтобы приварить мясо, нужно всего лишь опустить его в кипящую воду. Тогда время кипения увеличится на 40 минут. За это время мясо станет мягким, поэтому достаточно лишь покоптить его дымом, и отличное по вкусу блюдо будет готово.

Коптильня для свиного балыка

Снова встает вопрос об истинном способе приготовления настоящего балыка. Но так как мы давно уже отошли от строгих рамок, отметим, что используется как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение рекомендовано тем, кто только начинает свою деятельность. Считается, что алгоритм приготовления блюд высокотемпературным дымом более простой. В коптильню насыпается щепа, сверху устанавливается емкость для жира. В верхней части на решетах расположен сам продукт. Мясо, в отличие от рыбы, будет коптиться несколько дольше. Полное приготовление наступит через 1,5 часа с момента тления опилок.

Балык, закопченный холодным способом, вобрал в себе все прелести натурального копчения, свежего мяса и гармонично подобранного набора специй. Однако для этого придется пожертвовать временем. Для приготовления балыка придется коптить мясо на протяжении 7 суток. Хотя такой расчет приведен с условиями перерывов. Если есть возможность не прерывать процесс, то блюдо будет готово через 5 дней упорного труда.

Хранить копченый балык следует в холодильнике. Если планируется длительное хранение, то продукт желательно заморозить. В охлажденном виде мясо будет пригодно для употребления лишь первые несколько недель. Впоследствии качество деликатеса начнет резко снижаться.

Копченый балык из свинины издавна считается праздничным блюдом. Вкусное, ароматное мясо, с румяной корочкой имеет массу поклонников. Приготовить такой деликатес можно самостоятельно. Мясо получится не хуже, чем на прилавках супермаркетов. К тому же в домашнем приготовлении вы будете использовать только натуральные продукты. Поэтому помимо вкусовых качеств, получится еще и полезное блюдо. Ниже представлен рецепт копченого балыка в горячей коптильне.

Состав и калорийность балыка копченого

Состав свиного балыка насыщен множеством полезных веществ. Витамины Е и группы В содержатся в мясе в большом количестве. Минеральный состав продукта: железо, цинк, йод, фтор, кальций, фосфор, магний и другие жизненно важные компоненты.

Балык из свинины очень питательный, сытный, с большим содержанием белка и жира. В кулинарии используется в качестве закуски, для приготовления салатов, канапе и бутербродов. Блюдо высококалорийное, поэтому не рекомендуется людям, страдающим избыточным весом.

100 г копченого балыка содержит:

Белков – 15,4 г.
Жиров – 24,9 г.

Углеводов – 0,0 г.
Калорийность -286 ккал.

Как и все копчености, балык не следует употреблять объемными порциями.

Подготовка и маринование свинины

Во многом вкус будущего деликатеса зависит от правильного выбора мяса. Чтобы балык горячего копчения не получился жестким, покупать необходимо вырезку из спинной части. Мясо должно быть свежим, не заветренным, без посторонних запахов.

Свинину нужно промыть, срезать жилы (если есть), обсушить полотенцем. Нарезать небольшими брусками для удобства копчения. Затем замариновать. Использовать можно два способа маринования.

Сухой способ. Для такого посола вырезку тщательно натереть крупной солью со всех сторон. Сложить в емкость, накрыть, сверху поставить гнет. Мариновать 5 суток на холоде. Во время процесса засолки из мяса будет выделяться сок. Его необходимо сливать каждый день.

Мокрый засол. Приготовить маринад: 1 л воды, 10 г сахарного песка, 100 г соли. Вскипятить все ингредиенты, остудить. Поместить мясо в рассол, поставить под гнет, солить 5 суток в прохладном месте. Периодически мясо переворачивать.

После посола любым способом, вырезку нужно хорошо промыть водой. Затем обмотать кусочки шпагатом, повесить на сквозняке, чтобы провялились. В теплое время года, продукт нужно обернуть марлей для защиты от насекомых. Сушиться мясо должно 2-е суток.

Как коптить горячим способом

Процедура приготовления горячим способом займет два часа. Чтобы мясо не подгорело, не было сырым и получилось вкусным, необходимо знать, как сделать процесс последовательным:

Развести в мангале огонь.
На дно коптилки высыпать 3 горсти ольховой щепы.
Установить над щепой поддон, а свинину выложить на решетку.
Закрыть плотно крышкой коптильню, установить на огонь.
Коптить на небольшом огне 1 час.
Затем снять коптильню, достать мясо, высыпать прогоревшую щепу, удалить нагар с крышки.
Насыпать новую щепу, мясо загрузить обратно в коптильню.
Повторить процесс копчения еще 1 час.

Готовый балык охлаждать на свежем воздухе 2-3 часа. После чего наслаждаться вкусом. Подавать такое блюдо рекомендуется со свежими или тушеными овощами, зеленью и различными соусами. Хранить балык горячего копчения следует не более 4 дней при температуре около +2⁰. Если обернуть мясо фольгой, можно продлить срок хранения до недели. Приятного аппетита!

Оценка статьи: