Unni saqlash - unni qanday va qayerda to'g'ri saqlash kerak. Xatolar boshlanmasligi uchun unni uyda qanday saqlash kerak

Kirish

Un donni kepagi bilan yoki ajratmasdan maydalash natijasida olingan kukunli mahsulotdir. Unning kimyoviy tarkibi.

Un tarkibiga kiradi Sahara- asosan monosaxaridlar (glyukoza, fruktoza) va disaxaridlar (maltoza, saxaroza). Unda qand kam bo'ladi.Un qancha yuqori bo'lsa, undagi qand shunchalik kam bo'ladi. Elyaf va boshqa uglevodlarning tarkibi ham un turiga bog'liq. Un qanchalik past bo'lsa, undagi tolalar shunchalik ko'p bo'ladi. Elyaf suvni o'zlashtiradi, unning suvni singdirish qobiliyatini oshiradi. Katta texnologik ahamiyatga ega uglevod shilimshiqlari (pentozanlar). Ular unning kuchli shishishi va suvni singdirish qobiliyatini oshirish qobiliyatiga ega.

Sincaplar- unning eng muhim tarkibiy qismi, chunki uning ozuqaviy qiymati va non pishirish uchun yaroqliligi ularga bog'liq. Turli navlarning un tarkibidagi oqsillar teng emas. Un oqsillari xamir va non tayyorlashda katta texnologik ahamiyatga ega. Shishish qobiliyati tufayli ular xamir qorish paytida suvning asosiy miqdorini o'zlashtiradi, uning shakllanishida etakchi rol o'ynaydi. Shu bilan birga, kleykovina hosil bo'lishi natijasida bug'doy xamiri elastik, elastik va cho'ziluvchan bo'lib chiqadi. Pishirish jarayonida oqsillarning denaturatsiyasi sodir bo'ladi va mahsulotning o'ziga xos skeleti hosil bo'ladi, buning natijasida u o'z shaklini saqlab qoladi.

Yog'lar. Unda ozgina yog' mavjud. Triglitseridlar tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar ustunlik qiladi, shuning uchun unni saqlash paytida yog'lar oson gidrolizlanadi, bu unning kislotaligi va ta'miga, shuningdek, kleykovina xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

Minerallar. Donning turli qismlarida turli miqdorda mineral tuzlar mavjud. Demak, mineral tuzlar donasining endospermida kam, embrion va qobiqlarda esa ancha yuqori. Unning navi qanchalik yuqori bo'lsa, uning tarkibiga mineral tuzlarga boy bo'lgan donning tashqi qismlari kamroq tushadi, unning kul miqdori past bo'ladi. Unning kul miqdori hozirgi vaqtda uning tijorat darajasini belgilaydigan asosiy ko'rsatkichdir, chunki. kul tarkibi kepak miqdorini hukm qilish uchun ishlatilishi mumkin.

vitaminlar. Vitaminlarning tarkibi ham un turiga bog'liq. Vitaminlarning eng yuqori navlari unida, quyi bo'lganlarga qaraganda sezilarli darajada kamroq vitaminlar mavjud, chunki. vitaminlar asosan embrion va aleyron qatlamida bo'ladi. Un tarkibida B, PP va E vitaminlari mavjud.

Fermentlar. Fermentlar tarkibida amilazalar va proteinazlar ustunlik qiladi va katta texnologik ahamiyatga ega. Un, shuningdek, yog'larni (lipaza) parchalaydigan fermentlarni o'z ichiga oladi, tirozin aminokislotasini parchalab, quyuq rangli moddalarni hosil qiladi.

Amaldagi xom ashyoga (donga) qarab, un quyidagi turlarga bo'linadi:

asosiy - bug'doy va javdar;

ikkilamchi - arpa, makkajo'xori va soya (pishirishda ishlatilishi mumkin, lekin oz miqdorda);

maxsus maqsadli - jo'xori uni, guruch, grechka, no'xat (oziq-ovqat konsentrati sanoatida qo'llaniladi);

Shishgan un (nonning muhallabi navlarini ishlab chiqarish uchun).

Foydalanish maqsadiga ko'ra bug'doy uni non pishirish, makaron va umumiy maqsadlarga bo'linadi. Javdar uni faqat pishirish uchun ishlab chiqariladi.

Soya uni yog 'tarkibiga ko'ra tasniflanadi; yog'siz, yarim yog'li va yog'siz. Sifatiga ko'ra un tijorat navlariga bo'linadi.

Bug'doy pishirish uni olti navda ishlab chiqariladi: qo'shimcha, yuqori, don, birinchi, ikkinchi va devor qog'ozi. Javdar pishirish uni - uchta nav: urug'li, tozalangan va kepakli. Arpa - ikkita nav: bitta navli va devor qog'ozi.

Makkajo'xori - uchta nav: nozik silliqlash, qo'pol silliqlash va devor qog'ozi.

Soya deodorizatsiyalangan un, yog 'tarkibidan qat'i nazar, ikki navga bo'linadi: eng yuqori va birinchi.

UNNI SAQLASH SHARTLARI VA SHARTLARI.

Un uzoq umr ko'radigan oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli. Majburiy saqlash shartlari quyidagilardir: saqlash xonalarida havoning nisbiy namligi 70% dan ko'p bo'lmagan, harorat keskin o'zgarmagan holda 25 ° C dan yuqori bo'lmagan harorat, tovar qo'shnichiligiga rioya qilish.

Saqlash joylari toza bo'lishi kerak, ombor zararkunandalari, ayniqsa qorong'i va issiq burchaklar uchun tekshirilishi kerak. Uzoq muddatli saqlash uchun past haroratlardan foydalanish yaxshidir - taxminan 0 ° C.

Unning saqlash muddati mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan atrof-muhit harorati 25 ° C dan yuqori bo'lmagan va havoning nisbiy namligi 70% dan yuqori bo'lmagan holda belgilanadi. Bunday sharoitlarda ular odatda saqlashadi:

yuqori sifatli bug'doy uni - 6-8 oy,

javdar navli uni - 4-6 oy,

makkajo'xori va soya deodorizatsiyalanmagan - 3-6 oy,

deodorizatsiyalangan soya - 12 oy.

Unning turlari, turlari va navlari.

Un - donni maydalash yo'li bilan qayta ishlash mahsuloti. Maydalanishiga, don turiga qarab unning turlari, navlari va navlari farqlanadi.

Un turi.

Unning turi un ishlab chiqarilgan madaniyatga qarab belgilanadi, bu unning "etnosi" dir. Unning juda ko'p turlari mavjud: bug'doy, javdar, jo'xori, soya, no'xat, makkajo'xori, grechka, arpa, guruch; javdar-bug'doy kabi turli ekinlarning donalarining aralashmalari ham mavjud. Unning yana bir turi bor - jo'xori uni.

un turi.

Unning turi uning maqsadini aniqlaydi. Hamma un ham pishirishning asosiy maqsadini aniqlamaydi, masalan - makaron ishlab chiqarish uchun qattiq bug'doy uni yoki sharq oshxonasida ko'pincha non pishirish uchun ishlatiladigan guruch uni. Qovurilganda u parchalanmaydi va, masalan, guruch unida pishirilgan baliq yonmaydi. Yulaf go'shti pechene pishirishda va chaqaloq formulalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Mamaliga Moldovada makkajo'xori unidan tayyorlanadi - juda qalin bo'tqa, uni sariyog 'yoki sut qo'shib iste'mol qilinadi yoki italiyaliklar polentalari kabi pishiradi. Karabuğday uni krep va chaqaloq formulalarida keng qo'llaniladi. Protein miqdori past bo'lgan soya unida juda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud bo'lib, u har qanday taomning energiya qiymatini sezilarli darajada oshiradi va vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarga sifat standartlarini aldashga imkon beradi.

Un turi.

Unning navi sifatini belgilaydi va unning unumdorligiga, ya'ni ma'lum miqdorda dondan olingan un miqdoriga bevosita bog'liq. Dondan tayyor un hosili foizda ifodalanadi va foiz qancha past bo'lsa, un navi shunchalik yuqori bo'ladi.

Non pishirish va non mahsulotlari ishlab chiqarishda asosan bug'doy va javdar unidan foydalaniladi. Donli va donli ekinlardan un mustaqil mahsulot sifatida ham, mahsulotlar tarkibini makro va mikroelementlar, aminokislotalar, vitaminlar va boshqalar bilan boyitish uchun kompozit aralashmalarning tarkibiy qismi sifatida ishlab chiqariladi.

Keling, bug'doy va javdar unining navlari haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

Bug'doy un.

GOST 26574 "Pishirish bug'doy uni" ga ko'ra bug'doy unining beshta asosiy navi mavjud: yormalar, yuqori, birinchi, ikkinchi navlar va devor qog'ozi yoki TU 8 RF 11-95-91 "Bug'doy uni" ga muvofiq eng yuqori to'rtta nav, birinchi, ikkinchi sinflar va devor qog'ozi .

Krupchatka- yumshoq bug'doy navlaridan qattiq bug'doy qo'shilgan bug'doy unining bir turi. Krupchatka o'z nomini oldi, chunki u donlarning katta qismiga ega;

Yuqori daraja- bug'doyning yumshoq navlaridan bir yoki ikkita navli maydalash orqali ishlab chiqarilgan bug'doy uni. Premium un endospermning mayda maydalangan zarralaridan, asosan uning ichki qatlamlaridan iborat. Uning tarkibida deyarli kepak yo'q va engil kremsi rangga ega oq rangga ega. Zarrachalar hajmi asosan 30-40 mikron;

baholayman- bug'doyning yumshoq navlaridan bir yoki ikkita navli maydalash orqali ishlab chiqarilgan bug'doy uni. Birinchi navli un butun endospermning mayda maydalangan zarralari va 2-3% (un og'irligi bo'yicha) maydalangan qobiq va aleyron qatlamidan iborat. Un zarralari yuqori sifatli unga qaraganda kamroq bir xil o'lchamga ega. Ularning kattaligi asosan 40-60 mikronni tashkil qiladi. Unning rangi yuqori sifatli un bilan solishtirganda sarg'ish tusli oq. U kamroq kraxmal va ko'proq oqsillarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu undan yuqori sifatli undan ko'ra ko'proq kleykovina yuviladi;

2 daraja- ikki yoki uch navli maydalash yo'li bilan ishlab chiqarilgan yumshoq bug'doy navlaridan oz miqdorda kepak qo'shilgan bug'doy uni. Bunday unning rangi sarg'ish yoki kulrang tusga ega;

Butun un(butun don) - barcha turdagi yumshoq bug'doy navlaridan ishlab chiqariladi. Kepakli un butun donni maydalash, bir navli kepekli unni olish yo'li bilan olinadi, shuning uchun u donning endospermini ham, periferik qismlarini ham o'z ichiga oladi. Uni ishlab chiqarish jarayonida korpuslar ekrandan chiqarilmaydi. Un kattaroq, zarrachalar hajmi jihatidan heterojendir. Ularning o'lchamlari 30 dan 600 mikrongacha va undan ko'p. Unning rangi oq, sarg'ish yoki kulrang tusli va aniq ko'rinadigan maydalangan qobiqlar. Kimyoviy tarkibi jihatidan donning kimyoviy tarkibiga yaqin. Kepakli undagi kepak 2-navli undagidan kamida ikki baravar ko'p. Bunday un oz miqdorda kleykovina (bu haqda keyinroq) o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda u donning barcha foydali moddalarini o'z ichiga oladi va shunchaki vitaminlar, makro- va mikroelementlar, muhim aminokislotalar, vitaminlar va minerallar omboridir. .

Javdar uni.

GOST 7045 ga ko'ra, javdar pishirish unining uchta navi mavjud: urug'li, tozalangan va kepakli.

Urug'li un U asosan javdar donining endospermidan hosil bo'ladi. Undagi qobiqlarning massa ulushi 2-3% ni tashkil qiladi. Unning rangi oq rangda, engil kulrang tusga ega, zarrachalarining o'lchami 200 mikrongacha. Bir navli silliqlash bilan uning hosildorligi 63% ni tashkil qiladi.

Tozalangan un endosperm va 12-15% periferik qismlardan iborat. U urug'lardan kattaroq, biroz quyuqroq. Bir navli silliqlash bilan uning chiqishi 87% ni tashkil qiladi.

Butun un devor qog'ozi bir navli silliqlash bilan amalga oshiriladi. Donning barcha qismlarini maydalang. Un yirik, kulrang rangda, qobiqlarning massa ulushi 20-25% ni tashkil qiladi. Uning hosildorligi 95% ni tashkil qiladi.

Jadvalda ikkita asosiy turdagi - bug'doy va javdarning ma'lum bir turi un sifatining asosiy ko'rsatkichlari ko'rsatilgan:


Un tarkibi.

Muayyan turdagi unning pishirish xususiyatlari va ozuqaviy qiymati bevosita kimyoviy tarkibga bog'liq. Misol uchun, yuqori sifatli bug'doy uni don endospermining markaziy qatlamlaridan ishlab chiqariladi, shuning uchun u maksimal kraxmalni o'z ichiga oladi, ammo oqsillar, yog'lar, shakar, minerallar va vitaminlar minimaldir.


Jadvalda bug'doy va javdar unining naviga qarab o'rtacha tarkibi ko'rsatilgan:

Uglevodlar.

Javdar va bug'doy unida birinchi o'rinni uglevodlar (kraxmal, shakar, pentozanlar, tsellyuloza) va oqsillar egallaydi, kelajakdagi xamirning sifati bevosita ularning xususiyatlariga bog'liq. Boshqa mamlakatlarda bug'doy unining kuchini aniqlaydigan oqsillar: undagi protein (oqsillar) qancha ko'p bo'lsa, u kuchliroq (un).

Unda turli xil uglevodlar mavjud bo'lib, ulardan eng muhimi kraxmaldir. Undagi kraxmal un turi va turiga qarab turli shakl va o'lchamdagi donalar shaklida bo'ladi. Kraxmal donining ichki qismi 1 va 4-uglerod atomlari orasidagi bog'lar bilan bog'langan glyukoza molekulalarining chiziqli yoki bir oz shoxlangan zanjirlaridan tashkil topgan amiloza polisaxarididan iborat. Kraxmal donasining tashqi qismi glyukoza bilan qattiqroq bog'langan polisaxarid bo'lgan amilopektindan iborat.

Kraxmal kelajakdagi xamirning ko'plab xususiyatlarini aniqlaydi. Kraxmalli uglevodlar tufayli xamir fermentlar ta'sirida fermentlanadi. Bu xamirturush uchun oziq-ovqat bo'lgan kraxmalli uglevodlar, uning chiqindi mahsuloti karbonat angidrid bo'lib, xamirni bo'shashtiradi va bagetdagi har kimning sevimli teshiklarini beradi. Bundan tashqari, kraxmal xamirning hosil bo'lishiga katta ta'sir ko'rsatib, xamirdagi suvning 80% gacha o'zlashtiradi. Pishirish jarayonida kraxmal nonning ko'tarilishi uchun javobgardir, chunki qizdirilganda issiq suvni o'ziga singdiradigan kraxmal donalari shishadi, hajmi oshadi, mo'rt bo'lib qoladi va shu bilan amolitik fermentlarning ta'siriga ko'proq moyil bo'ladi.

Sincaplar.

Proteinlar aminokislotalardan tashkil topgan organik makromolekulyar birikmalardir. Protein molekulasida aminokislotalar bir-biriga peptid bog'lari orqali bog'langan. Bug'doy va javdar unining oqsillari tarkibiga faqat aminokislota qoldiqlaridan iborat oddiy oqsillar (oqsillar) va murakkab oqsillar (oqsillar) kiradi.

Non tayyorlashda un oqsillarining texnologik roli katta. Protein molekulalarining tuzilishi va oqsillarning fizik-kimyoviy xususiyatlari xamirning xususiyatlarini aniqlaydi, nonning shakli va sifatiga ta'sir qiladi. Proteinlar non tayyorlash uchun ayniqsa muhim bo'lgan bir qator xususiyatlarga ega. Bug'doy va javdar unining tarkibidagi oqsillarning miqdori don turiga va uni etishtirish sharoitiga qarab 9 dan 26% gacha. Proteinlar ko'plab fizik-kimyoviy xususiyatlar bilan ajralib turadi, ulardan eng muhimi eruvchanlik, shishish, denaturatsiya va gidrolizlash qobiliyatidir.

Un tarkibidagi oqsillar qancha ko'p bo'lsa va ularning shishish qobiliyati qanchalik kuchli bo'lsa, shunchalik ko'p xom kleykovina olinadi, ya'ni Rossiyada kleykovina mavjudligi unning kuchini aniqlaydi. Un oqsillarining muhim qismi suvda erimaydi, lekin unda yaxshi shishiradi.

Javdar unining oqsillari tarkibi va xossalari bo'yicha bug'doy oqsillaridan farq qiladi. Javdar oqsillarining yarmiga yaqini suv yoki tuz eritmalarida eriydi. Javdar unining oqsillari bug'doy oqsillariga qaraganda ko'proq ozuqaviy qiymatga ega (ular ko'plab muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi), ammo ularning texnologik xususiyatlari ancha past. Javdarning oqsil moddalari kleykovina hosil qilmaydi. Javdar xamirida oqsillarning aksariyati yopishqoq eritma shaklida bo'ladi, shuning uchun javdar xamiri bug'doy xamiriga xos bo'lgan elastiklik va elastiklik xususiyatiga ega emas.

Tsellyuloza, gemitsellyulozalar, pentozanlar xun tolalari guruhiga kiradi. Oziq-ovqat tolalari asosan donning periferik qismlarida joylashgan va shuning uchun ular yuqori unumli un tarkibida eng ko'p. Xun tolasi inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, shuning uchun ular unning energiya qiymatini pasaytiradi, un va nonning ozuqaviy qiymatini oshiradi, chunki ular ichak motorikasini tezlashtiradi, organizmdagi lipidlar va uglevodlar almashinuvini normallantiradi va uni olib tashlashga hissa qo'shadi. og'ir metallar.

Yog'lar.

Yog'lar glitserin va yuqori yog' kislotalarining esterlari. Un yog'larining tarkibi asosan suyuq to'yinmagan kislotalarni (oleik, linoleik yoki nolenik) o'z ichiga oladi. Bug‘doy va javdar unining turli navlaridagi yog‘ miqdori quruq moddaga 0,8-2,0% ni tashkil qiladi. Un qanchalik past bo'lsa, undagi yog' miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Xamirdagi har qanday yog 'fermantasyon jarayonini inhibe qiladi.

Fermentlar- turli reaktsiyalarni katalizlash (tezlashtirish) qobiliyatiga ega bo'lgan oqsil tabiatli moddalar.

Don tarkibida asosan donning urug' va periferik (marginal) qismlarida to'plangan turli xil fermentlar mavjud. Shuning uchun past navli un yuqori navli unga qaraganda ko'proq fermentlarni o'z ichiga oladi.

Fermentlar faqat eritmada faoldir, shuning uchun quruq don va unni saqlashda ularning ta'siri deyarli namoyon bo'lmaydi. Yarim tayyor mahsulotlarni yoğurgandan so'ng, ko'plab fermentlar murakkab un moddalarining parchalanish reaktsiyalarini katalizlashni boshlaydi. Unning murakkab erimaydigan moddalari o'z fermentlari ta'sirida oddiyroq suvda eriydigan moddalarga parchalanadigan faollik avtolitik faollik (avtoliz - o'z-o'zidan parchalanish) deb ataladi.

Vaqt o'tishi bilan fermentlarning faolligi to'xtamaydi, shu bilan xamirni mening sevimli uzoq muddatli fermentatsiyaning ma'nosini tushuntiradi. Uzoq muddatli fermentatsiya bilan fermentlarning ta'siri tufayli xamirning reologik xususiyatlari yaxshilanadi, bu esa nonni yaxshiroq va mazali pishirishga olib keladi.

Unning avtolitik faolligi uning pishirish xususiyatlarining muhim ko'rsatkichidir. Unning past va yuqori avtolitik faolligi xamir va non sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Oqsillar va xamir kraxmalining parchalanishining avtolitik jarayoni ma'lum, o'rtacha tezlikda sodir bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Non ishlab chiqarishda avtolitik jarayonlarni tartibga solish uchun oqsillar, kraxmal va boshqa un tarkibiy qismlariga ta'sir qiluvchi eng muhim un fermentlarining xususiyatlarini bilish kerak. Ammo buning uchun sizga butun kimyoviy laboratoriya kerak va uni qaerdan olish kerak.

Unning fizik xossalari

Kichikroq sorbsiya qobiliyati un undagi turli fiziologik jarayonlarning rivojlanishini istisno qilmaydi. Undagi umumiy namlik ularning paydo bo'lishi va rivojlanishi uchun etarli bo'lishi mumkin. Bu holda unning alohida zarralarida va umuman uning massasida namlikning notekis taqsimlanishi katta ahamiyatga ega.

Amalda unning namligini aniqlash usullari ma'lum bir namunadagi gigroskopik namlikning umumiy miqdorini tavsiflaydi, lekin bu namlikning unning alohida zarrachalarida taqsimlanishini tavsiflamaydi. Heterojen bo'lib, ular kimyoviy tarkibi, hajmi, shakli va tuzilishi bilan bir-biridan farq qiladi. Bularning barchasi alohida un zarralari va hatto ularning alohida bo'limlarining sorbsion xususiyatlari har xil bo'lishiga olib keladi.

Agar un zarralari namlangan bo'lsa yoki atrof-muhit bilan gigroskopik muvozanatda bo'lsa, ularning yuzasida eng yuqori namlik kuzatiladi. Desorbsiya paytida namlik bir vaqtning o'zida zarrachaning ichki qatlamlaridan tashqi tomonga o'tadi.

Har bir un zarrasida namlikning notekis taqsimlanishi, hatto past o'rtacha namlik (14 ... 15,5%) bo'lsa ham, zarrachalar yuzasida mikroblarning rivojlanishi uchun sharoit yaratadi.

Ishlab chiqarish sharoitida saqlash vaqtida harorat va nisbiy namlikning o'zgarishi tufayli unning alohida qatlamlarining namligi ham o'zgaradi, bu esa faol mikrobiologik o'choqlarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, saqlanadigan unning namligi va undagi namlikning taqsimlanishi atrofdagi atmosferaning holatiga, unning dastlabki xususiyatlariga va uni saqlash sharoitlariga bog'liq.

Un, shuningdek, boshqa moddalar va gazlarning bug'larini o'zlashtirishga qodir va shuning uchun u o'ziga xos bo'lmagan hidlarni olishi mumkin. Unni saqlash, fumigatsiyalash va tashishda buni hisobga olish kerak.

Sanoat sharoitida va laboratoriya sharoitida don namligining dinamikasini kuzatish shuni ko'rsatdiki, donning gigroskopikligi don massasi darajasida yoki bir oz kamroq. Gul plyonkalari va gözenekli tuzilishdagi meva qobig'i bo'lgan donalardan olingan yormalar, qoida tariqasida, bu ekinning donalariga (guruch, inju arpa, irmik) qaraganda kamroq gigroskopiklikka ega. Tariq odatda tariqdan yuqori muvozanat namligiga ega, undan olinadi. Donni uzoq muddatli saqlash bilan namlik muvozanatga etadi.

Termofizik xususiyatlar. Don massasi kabi un, kepak va donlar past issiqlik o'tkazuvchanligiga va issiqlik tarqalishiga ega. Havo konvektsiyasi bilan un massasida issiqlik uzatish don massasiga qaraganda kamroq darajada kuzatiladi. Bu uning g'ovakliligining o'ziga xos tuzilishi bilan bog'liq. Unning issiqlik o'tkazuvchanligi yomon bo'lganligi sababli uni quyma saqlash paytida ham siloslarda, ham qoplarda saqlashda vatalarda saqlashdan oldin uni sovutish tavsiya etiladi.

Harorat farqi mavjud bo'lgan undagi namlikning harakatlanishi ma'lum joylarda kondensatsiya namligining shakllanishi va faol mikrobiologik o'choqlarning paydo bo'lishi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadi.

Unning termofizik xususiyatlari orasida uning issiqlik sig'imi katta ahamiyatga ega. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan haroratni darhol olish uchun xamirni yoğurma paytida hisobga olinadi.

Unning kimyoviy tarkibi

Unning kimyoviy tarkibi u tayyorlanadigan don tarkibiga va uning xilma-xilligiga bog'liq. Un qanchalik yuqori bo'lsa, undagi kraxmal shunchalik ko'p bo'ladi. Boshqa uglevodlar, shuningdek, yog ', kul, oqsillar va boshqa moddalarning tarkibi un navining pasayishi bilan ortadi.

Unning miqdoriy va sifat tarkibining xususiyatlari uning ozuqaviy qiymatini va pishirish xususiyatlarini aniqlaydi.

Uglevodlar

Unning uglevodlar majmuasida yuqori polisaxaridlar (kraxmal, tola, gemitsellyuloza, pentozanlar) ustunlik qiladi. Kichik miqdordagi un tarkibida shakarga o'xshash polisaxaridlar (di- va trisaxaridlar) va oddiy shakar (glyukoza, fruktoza) mavjud.

Kraxmal. Undagi eng muhim uglevod bo'lgan kraxmal hajmi 0,002 dan 0,15 mm gacha bo'lgan donalar shaklida mavjud. Kraxmal donalarining kattaligi, shakli, shishishi va jelatinlanishi har xil turdagi un uchun har xil. Kraxmal donalarining kattaligi va yaxlitligi xamirning konsistensiyasiga, uning namlik sig'imi va shakar miqdoriga ta'sir qiladi. Kichik va shikastlangan kraxmal donalari yirik va zich donalarga qaraganda non tayyorlash jarayonida tezroq shakarlanadi.

Kraxmal donalari, kraxmalning o'zidan tashqari, oz miqdorda fosforik, kremniy va yog 'kislotalari, shuningdek, boshqa moddalarni o'z ichiga oladi.

Kraxmal donalarining tuzilishi kristall, mayda g'ovakdir. Kraxmal sezilarli adsorbsiya qobiliyati bilan ajralib turadi, buning natijasida u 30 ° C haroratda, ya'ni xamir haroratida ham ko'p miqdorda suvni bog'lashi mumkin.

Kraxmal donasi heterojen bo'lib, u ikkita polisaxariddan iborat: kraxmal donasining ichki qismini tashkil etuvchi amiloza va uning tashqi qismini tashkil etuvchi amilopektin. Har xil donli ekinlar kraxmalidagi amiloza va amilopektinning miqdoriy nisbati 1:3 yoki 1:3,5 ni tashkil qiladi.

Amiloza amilopektindan past molekulyar og'irligi va oddiy molekulyar tuzilishi bilan farq qiladi. Amiloza molekulasi 300-800 glyukoza qoldiqlaridan iborat bo'lib, to'g'ri zanjir hosil qiladi. Amilopektin molekulalari tarvaqaylab ketgan tuzilishga ega va 6000 tagacha glyukoza qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Kraxmal suv bilan qizdirilsa, amiloza kolloid eritmaga o'tadi va amilopektin shishib, pasta hosil qiladi. Uning donalari shaklini yo'qotadigan un kraxmalini to'liq jelatinlash kraxmal va suvning 1: 10 nisbatida amalga oshiriladi.

Jelatinlanishga duchor bo'lgan kraxmal donalari hajmi sezilarli darajada oshadi, bo'shashadi va fermentlar ta'siriga ko'proq moslashuvchan bo'ladi. Kraxmal jelesining viskozitesi eng yuqori bo'lgan haroratga kraxmalning jelatinlanish harorati deyiladi. Jelatinlanish harorati kraxmalning tabiatiga va bir qator tashqi omillarga bog'liq: muhitning pH darajasi, muhitda elektrolitlar mavjudligi va boshqalar.

Har xil turdagi kraxmallarda kraxmal pastasining jelatinlanish harorati, yopishqoqligi va qarish tezligi bir xil emas. Javdar kraxmal 50-55 ° S da, bug'doy kraxmal 62-65 ° S da, makkajo'xori kraxmal 69-70 ° S da jelatinlanadi. Kraxmalning bunday xususiyatlari non sifati uchun katta ahamiyatga ega.

Natriy xloridning mavjudligi kraxmalning jelatinlanish haroratini sezilarli darajada oshiradi.

Non ishlab chiqarishda un kraxmalining texnologik ahamiyati juda katta. Xamirning suvni singdirish qobiliyati, uni fermentatsiyalash jarayonlari, non bo'laklarining tuzilishi, ta'mi, xushbo'yligi, nonning g'ovakligi va mahsulotlarning eskirish tezligi ko'p jihatdan kraxmal donalarining holatiga bog'liq. Kraxmal donalari xamirni yoğurma paytida sezilarli miqdorda namlikni bog'laydi. Mexanik shikastlangan va mayda kraxmal donalarining suvni yutish qobiliyati ayniqsa yuqori, chunki ular katta o'ziga xos sirt maydoniga ega. Xamirni fermentatsiyalash va tekshirish jarayonida kraxmalning bir qismi 3-amilaza ta'sirida

shakarlangan, maltozaga aylanadi. Maltoza hosil bo'lishi xamirning normal fermentatsiyasi va nonning sifati uchun zarurdir.

Non pishirishda kraxmal jelatinlanadi, xamir tarkibidagi namlikning 80% gacha bog'lanadi, bu esa quruq, elastik non bo'lagi hosil bo'lishini ta'minlaydi. Nonni saqlash vaqtida kraxmal pastasi qariydi (sinerezis), bu non mahsulotlarining qotib qolishining asosiy sababi hisoblanadi.

Tsellyuloza. Tsellyuloza (tsellyuloza) donning periferik qismlarida joylashgan va shuning uchun yuqori unumli un tarkibida ko'p miqdorda topiladi. Kepekli un tarkibida taxminan 2,3% tola, eng yuqori navli bug'doy unida esa 0,1-0,15% bo'ladi. Elyaf inson tanasi tomonidan so'rilmaydi va unning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. Ba'zi hollarda tolaning yuqori miqdori foydalidir, chunki u ichak traktining peristaltikasini tezlashtiradi.

Gemitsellyulozalar. Bu pentozanlar va geksosanlar ga tegishli polisaxaridlardir. Fizik-kimyoviy xususiyatlar bo'yicha ular kraxmal va tolalar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Biroq, gemitsellyulozalar inson tanasi tomonidan so'rilmaydi. Bug'doy uni, naviga qarab, pentozanlarning har xil tarkibiga ega - gemitsellyulozaning asosiy komponenti.

Eng yuqori navli un tarkibida don pentozanlarining umumiy miqdorining 2,6%, II navli unda esa 25,5% mavjud. Pentozanlar eriydigan va erimaydiganlarga bo'linadi. Erimaydigan pentozanlar suvda yaxshi shishiradi, ularning massasidan 10 baravar ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi.

Eriydigan pentozanlar yoki uglevod shilimshiqlari juda yopishqoq eritmalar beradi, ular oksidlovchi moddalar ta'sirida zich jellarga aylanadi. Bug'doy unida 1,8-2% shilimshiq, javdar uni - deyarli ikki barobar ko'p.

Lipidlar

Lipidlar yog'lar va yog'ga o'xshash moddalar (lipoidlar) deb ataladi. Barcha lipidlar suvda erimaydi va organik erituvchilarda eriydi.

Yog'lar. Yog'lar glitserin va yuqori molekulyar yog' kislotalarining esterlari. Har xil navli bug'doy va javdar uni 1-2% yog'ni o'z ichiga oladi. Unda topilgan yog 'suyuq mustahkamlikka ega. U asosan to'yinmagan yog'li kislotalarning glitseridlaridan iborat: oleyk, linoleik (asosan) va linolenik. Ushbu kislotalar yuqori ozuqaviy qiymatga ega, ular vitamin xususiyatlariga ega. Unni saqlash paytida yog'ning gidrolizi va erkin yog' kislotalarining keyingi konversiyasi unning kislotaligi, ta'mi va kleykovina xususiyatlariga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Lipoidlar. Un lipoidlari tarkibiga fosfatidlar - glitserinning efirlari va fosfor kislotasi va ba'zi azotli asoslar bilan birlashtirilgan yog' kislotalari kiradi.

Un tarkibida lesitinlar guruhiga mansub fosfatidlar 0,4-0,7% bo'lib, ularda xolin azotli asos hisoblanadi. Lesitinlar va boshqa fosfatidlar yuqori ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadi va katta biologik ahamiyatga ega. Ular har bir hujayraning hayotida muhim rol o'ynaydigan oqsillar (lipo-oqsil komplekslari) bilan osongina birikmalar hosil qiladi. Lesitinlar suvda yaxshi shishiradigan gidrofil kolloidlardir.

Sirt faol moddalar sifatida, lesitinlar ham yaxshi oziq-ovqat emulsifikatorlari va nonni yaxshilaydi.

Pigmentlar. Yog'da eriydigan pigmentlarga karotinoidlar va xlorofill kiradi. Undagi karotinoid pigmentlarning rangi sariq yoki to'q sariq, xlorofill esa yashil rangga ega. Karotenoidlar provitamin xususiyatiga ega, chunki ular hayvon organizmida A vitaminiga aylanishga qodir.

Eng mashhur karotinoidlar to'yinmagan uglevodorodlardir. Oksidlangan yoki qaytarilganda karotenoid pigmentlari rangsiz moddalarga aylanadi. Bu xususiyat ba'zi xorijiy mamlakatlarda qo'llaniladigan bug'doy unini oqartirish jarayoni uchun asosdir. Ko'pgina mamlakatlarda unni oqartirish taqiqlanadi, chunki u vitamin qiymatini pasaytiradi. Unning yog'da eriydigan vitamini E vitamini, bu guruhning boshqa vitaminlari un tarkibida deyarli yo'q.

Minerallar

Un asosan organik moddalar va oz miqdorda mineral (kul)dan iborat. Donning mineral moddalari asosan aleyron qatlamida, qobiqlarda va embrionda to'plangan. Ayniqsa, aleyron qatlamida juda ko'p minerallar. Endospermda minerallar miqdori kam (0,3-0,5%) va markazdan chetga ko'payadi, shuning uchun kul miqdori un navining ko'rsatkichidir.

Undagi minerallarning ko'pchiligi fosfor birikmalaridan (50%), shuningdek, kaliydan (30%), magniydan va kaltsiydan (15%) iborat.

Kichkina miqdorda turli xil iz elementlari (mis, marganets, sink va boshqalar) mavjud. Turli xil unlarning kulida temir miqdori 0,18-0,26% ni tashkil qiladi. Fosforning muhim qismi (50-70%) fitin shaklida taqdim etiladi - (Ca - Mg - inositol fosfor kislotasining tuzi). Un qanchalik yuqori bo'lsa, undagi minerallar shunchalik kam bo'ladi.

Fermentlar

Donli donlar asosan donning urug' va periferik qismlarida to'plangan turli xil fermentlarni o'z ichiga oladi. Shuni hisobga olib, unumdor un past unumli unga qaraganda ko‘proq fermentlarni o‘z ichiga oladi.

Bir xil navdagi unning turli partiyalarida ferment faolligi har xil. Bu donni maydalashdan oldin o'sish, saqlash, quritish rejimlari va konditsionerlik sharoitlariga bog'liq. Pishmagan, unib chiqqan, sovuqdan chaqqan yoki hasharotlar shikastlangan dondan olingan unda fermentlarning faolligi oshishi qayd etilgan. Qattiq rejimda donni quritish fermentlarning faolligini pasaytiradi, unni (yoki donni) saqlash esa biroz pasayadi.

Fermentlar faqat muhitning namligi etarli bo'lganda faol bo'ladi, shuning uchun namlik miqdori 14,5% va undan past bo'lgan unni saqlashda fermentlarning ta'siri juda zaif bo'ladi. Yoğurgandan so'ng, gidrolitik va oksidlanish-qaytarilish un fermentlari ishtirok etadigan yarim tayyor mahsulotlarda fermentativ reaktsiyalar boshlanadi. Gidrolitik fermentlar (gidrolazalar) murakkab un moddalarini oddiyroq suvda eriydigan gidroliz mahsulotlariga parchalaydi.

Ta'kidlanishicha, bug'doy xamirida proteoliz tarkibida sulfgidril guruhlari va boshqa qaytaruvchi xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar (aminokislotalar sistein, natriy tiosulfat va boshqalar) faollashadi.

Qarama-qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar (oksidlovchi moddalarning xususiyatlari bilan) proteolizni sezilarli darajada inhibe qiladi, kleykovina va bug'doy xamirining mustahkamligini mustahkamlaydi. Bularga kaltsiy peroksid, kaliy bromat va boshqa ko'plab oksidlovchi moddalar kiradi. Oksidlovchi va qaytaruvchi moddalarning proteoliz jarayoniga ta'siri bu moddalarning juda past dozalarida (un massasining yuzdan va mingdan bir qismi) allaqachon seziladi. Oksidlovchi va qaytaruvchi moddalarning proteolizga ta'siri ular oqsil molekulasidagi sulfgidril guruhlari va disulfid bog'larining nisbatini va ehtimol fermentning o'zini o'zgartirishi bilan izohlanadi, degan nazariya mavjud. Oksidlovchi moddalar ta'sirida oqsil molekulasining tuzilishini mustahkamlovchi guruhlar tufayli disulfid bog'lari hosil bo'ladi. Qaytaruvchi moddalar bu aloqalarni buzadi, bu esa kleykovina va bug'doy xamirining zaiflashishiga olib keladi. Oksidlovchi va qaytaruvchi moddalarning proteolizga ta'sirining kimyosi nihoyat aniqlanmagan.

Bug'doy va ayniqsa javdar unining avtolitik faolligi uning pishirish qiymatining eng muhim ko'rsatkichidir. Yarim tayyor mahsulotlarni fermentatsiyalash, tekshirish va pishirish jarayonida avtolitik jarayonlar ma'lum bir intensivlik bilan davom etishi kerak. Unning avtolitik faolligi oshishi yoki kamayishi bilan xamirning reologik xususiyatlari va yarim tayyor mahsulotlarning fermentatsiyasining tabiati yomon tomonga o'zgaradi va turli xil non nuqsonlari paydo bo'ladi. Avtolitik jarayonlarni tartibga solish uchun eng muhim un fermentlarining xususiyatlarini bilish kerak. Asosiy gidrolitik un fermentlari proteolitik va amilolitik fermentlardir.

Proteolitik fermentlar. Ular oqsillarga va ularning gidroliz mahsulotlariga ta'sir qiladi.

Proteolitik fermentlarning eng muhim guruhi proteinazalardir. Papain tipidagi proteinazlar har xil donli ekinlarning don va unlarida uchraydi. Don proteinazlarining ta'siri uchun optimal ko'rsatkichlar pH 4-5,5 va harorat 45-47 ° C -

Xamirni fermentatsiyalash jarayonida don proteinazalari oqsillarning qisman proteolizini keltirib chiqaradi.

Proteolizning intensivligi proteinazalarning faolligiga va oqsillarning fermentlar ta'siriga moyilligiga bog'liq.

Oddiy sifatli dondan olingan unning proteinazlari juda faol emas. Unib chiqqan donalardan va ayniqsa toshbaqa hasharotidan zararlangan donlardan tayyorlangan un tarkibida proteinazlarning faolligi oshishi kuzatiladi. Ushbu zararkunandaning tupurigida kuchli proteolitik fermentlar mavjud bo'lib, ular tishlaganda donga kirib boradi. Fermentatsiya paytida proteolizning boshlang'ich bosqichi suvda eruvchan azotning sezilarli to'planishisiz normal sifatli undan tayyorlangan xamirda sodir bo'ladi.

Bug'doy nonini tayyorlash jarayonida proteolitik jarayonlar yarim tayyor mahsulotlarning harorati va kislotaliligini o'zgartirish va oksidlovchi moddalarni qo'shish orqali tartibga solinadi. Proteoliz osh tuzi tomonidan biroz inhibe qilinadi.

Amilolitik fermentlar. Bular p- va a-amilazalar. p-amilaza donning unib chiqqan donalarida ham, normal sifatdagi donalarda ham topilgan; a-amilaza faqat unib chiqqan donalarda uchraydi. Shu bilan birga, normal sifatdagi javdar donida (un) sezilarli darajada faol a-amilaza topilgan. a-amilaza metalloproteinlarga tegishli; uning molekulasi kaltsiyni o'z ichiga oladi, p- va a-amilazlar un tarkibida asosan oqsil moddalari bilan bog'liq holatda bo'ladi va proteolizdan keyin bo'linadi. Ikkala amilaza ham kraxmal va dekstrinlarni gidrolizlaydi. Amilazalar tomonidan eng oson parchalanadigan kraxmalning mexanik shikastlangan donalari, shuningdek, kleykovina kraxmalidir. I. V. Glazunov ishlari dekstrinlarni p-amilaza bilan shakarlashda kraxmalni shakarlashdan ko'ra 335 marta ko'proq maltoza hosil bo'lishini aniqladi. Mahalliy kraxmal p-amilaza tomonidan juda sekin gidrolizlanadi. p-amilaza amilozaga ta'sir qilib, uni butunlay maltozaga aylantiradi. Amilopektin ta'sirida p-amilaza maltozani faqat glyukozid zanjirlarining erkin uchlaridan ajratib, amilopektin miqdorining 50-54% gidrolizga olib keladi. Ushbu jarayonda hosil bo'lgan yuqori molekulyar og'irlikdagi dekstrinlar kraxmalning hidrofil xususiyatlarini saqlab qoladi. a-amilaza amilopektinning glyukozid zanjirlarining shoxlarini ajratib, uni yod bilan bo'yalmagan va kraxmalning gidrofil xususiyatlariga ega bo'lmagan past molekulyar og'irlikdagi dekstrinlarga aylantiradi. Shuning uchun, a-amilaza ta'sirida substrat sezilarli darajada suyultiriladi. Keyin dekstrinlar a-amilaza ta'sirida maltozaga gidrolizlanadi. Muhitning issiqlikka chidamliligi va pH ga sezgirligi ikkala amilaza uchun ham har xil: a-amilaza (3-amilaza) ga qaraganda termal jihatdan barqarorroq, lekin substratning kislotalanishiga (pHni pasaytirish) sezgirroqdir.6 va harorat 45. -50 ° S. 70 ° C haroratda p-amilaza inaktivlanadi.A-amilazaning optimal harorati 58-60 ° C, pH 5,4-5,8.A-amilaza faolligiga haroratning ta'siri bog'liq. muhitning reaktsiyasi bo'yicha pH pasayishi bilan optimal harorat ham, a-amilaza inaktivatsiyasining harorati ham pasayadi.

Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, un a-amilaza nonni 80-85 ° C haroratda pishirishda inaktivlanadi, ammo ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, a-amilaza bug'doy nonida faqat 97-98 ° S haroratda inaktivlanadi.

2% natriy xlorid yoki 2% kaltsiy xlorid (kislotali muhitda) ishtirokida a-amilaza faolligi sezilarli darajada kamayadi.

p-amilaza sulfidril guruhlarini disulfidlarga aylantiruvchi moddalar (oksidlovchi moddalar) ta'sirida o'z faoliyatini yo'qotadi. Sistein va boshqa proteolitik faollikka ega preparatlar p-amilazani faollashtiradi.Suv-un suspenziyasini (40-50 ° C) 30-60 daqiqa davomida zaif qizdirish un p-amilaza faolligini 30-40% ga oshiradi. 60-70 ° S haroratgacha qizdirish bu fermentning faolligini pasaytiradi.

Ikkala amilazaning texnologik ahamiyati har xil.

Xamirni fermentatsiyalash jarayonida p-amilaza kraxmalning bir qismini (asosan mexanik shikastlangan donalar) maltoza hosil qilish uchun saxarifikatsiya qiladi. Maltoza navli bug'doy unidan bo'shashgan xamir va normal sifatli mahsulotlarni olish uchun kerak (agar shakar mahsulot retseptiga kiritilmagan bo'lsa).

P-amilazaning kraxmalga shakarlashtiruvchi ta'siri kraxmal jelatinizatsiyasi paytida, shuningdek, a-amilaza ishtirokida sezilarli darajada oshadi.

Un zahiralarini yaratib, uy bekalari birinchi navbatda kerak bo'lganda hayratda qoladilar va xafa bo'lishadi. tirik qolish uchun kurash mahsulot va keyin uni tashlang.

Turli xil donli unlar nima va ularni qanday yangilash kerak?

Hurmatli kitobxonlar! Bizning maqolalarimiz huquqiy muammolarni hal qilishning odatiy usullari haqida gapiradi, ammo har bir holat o'ziga xosdir.

Agar bilmoqchi bo'lsangiz muammoingizni qanday hal qilish mumkin - o'ngdagi onlayn maslahatchi shakliga murojaat qiling yoki qo'ng'iroq qiling bepul maslahat:

Bu nimaga bog'liq?

Unning saqlash muddati bunga bog'liqligi kuzatiladi omillar:

  • dastlabki ma'lumotlar - u qanday dondan tayyorlangan, qanday ob-havoda, donning namligi va boshqalar;
  • saqlash shartlari.

Saqlash shartlari degani ko'rsatkichlarning butun doirasi, shu jumladan:

  • mahsulot qaysi idishga quyiladi;
  • silliqlash hajmi;
  • xona harorati;
  • atrof-muhit namligi;
  • ventilyatsiya mavjudligi;
  • kuchli hidli moddalarni topish va boshqalar.

Unni saqlash uchun maxsus moslashtirilgan inshootlarda ushbu mahsulot sifatini yo'qotmasdan 10 yilgacha saqlanishi mumkin.

Uyda bunday sharoit yaratib bo'lmaydi, shuning uchun 1,5 - 2 yillik aktsiyalarni yaratish- oldindan sotib olish mantiqiy bo'lgan maksimal miqdor.

GOSTlar nima haqida gapiradi?

7.2-banddagi bug'doy uni uchun GOST R 52189-2003 saqlash muddatini aniqlash ishlab chiqaruvchining javobgarligi (optimal saqlash shartlariga muvofiq) ekanligini ko'rsatadi. 4.9.1-band. har bir paketda ishlab chiqaruvchi deyiladi belgilanishi kerak shuningdek, saqlash muddati.

Qadoqlashda ishlab chiqaruvchi navini, maydalash hajmini bilgan holda, shuningdek, unni saqlash uchun to'liq tayyor holatga keltirish uchun qanday texnologiyadan foydalanilganligini hisobga olgan holda, konteynerda chiqish sanasi va yaroqlilik muddatini ko'rsatishi kerak.

Yaroqlilik muddati

Mahsulot qancha vaqt saqlanadi? Unga maydalangandan keyin turli xil donalar boshqacha yo'l tutish, ushbu mahsulotning ba'zi turlari umuman uzoq muddatli saqlanishi mumkin emas.

  1. Bug'doy, premium. Ushbu xom ashyoni 6-12 oydan ortiq saqlash mantiqiy emas. Ta'mi o'zgarishi yoki yoqimsiz hid paydo bo'lishi bilan uni tezda ishlatish kerak. Pishirilgan mahsulotlar - pirog, köfte va boshqalar juda mazali bo'lishni to'xtatganda, achchiq ta'm eshitila boshladi - sarflanmagan un qoldiqlarini tashlash kerak.
  2. javdar. Javdar-bug'doy aralashmasi sog'liq uchun foydaliroq hisoblanadi. Javdar unining o'zi 6 oy davomida yaxshi bo'ladi. (GOST R 52809-2007).
  3. makkajo'xori. Makkajo'xori donalaridan maydalash uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan, bu GOST 14176-69 ning 4.1-bandida ko'rsatilgan, unda bunday xom ashyoni 3 oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.
  4. Karabuğday. Bunday xom ashyo sog'liq uchun juda qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi va mahsulot pishirish uchun ishlatilmasa ham, pishirishda olingan un parhez mahsulot sifatida muhim o'rinni egallaydi, uning yaroqliligi 6 oy davomida inkor etilmaydi.
  5. Guruch. Guruch uni pishirishda keng qo'llaniladigan mahsulot bo'lib, usiz Osiyo taomlarini tayyorlash deyarli mumkin emas. Allergiyadan aziyat chekadiganlar uchun ham ajralmas hisoblanadi.

    6. To'g'ri rejim bilan bunday mahsulotni 6 oy davomida erkin saqlash mumkin.

  6. bodom. Bunday un, aslida, ezilgan bodomdir. Odatda sizga ko'p narsa kerak emas, lekin bodom ta'mi bilan mahsulotlarni pishirish amaliyoti bo'lgan kichik nonvoyxonalarda siz zaxira qilishingiz kerak. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bunday mahsulot 6 oy ichida saqlanishi mumkin.
  7. goroxovaya. No'xat uni 8 oydan 10 oygacha saqlanadi.
  8. Cheremuxova. Qush gilosi uni o'ziga xos ta'mi bilan qiziq, lekin nafaqat: u inson tanasi uchun foydali bo'lgan juda ko'p minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u 1 yil saqlash muddati bilan ekologik toza mahsulotdir.
  9. Qovoq. Qovoq urug'idan qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti - qovoq unidan ishlab chiqariladi, u nafaqat foydali xususiyatlarga ega, balki dorivor xususiyatlarga ham ega. Bunday xom ashyo pishirish, non tayyorlash, shirinliklarning maxsus navlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sifatni yo'qotmasdan, bunday xom ashyo olti oy davomida saqlanadi.
  10. Nutova. Sog'lom turmush tarzini olib boradigan va shunga mos ravishda ovqatlanadiganlar, saqlash muddati 9-12 oy bo'lgan no'xat uni kabi xom ashyosiz qila olmaydi.
  11. kokos. Ushbu mahsulot ishlab chiqarishda ikkinchi darajali hisoblanadi. Maydalangan hindiston yong'og'i ziravor sifatida, pishirishda qo'shimcha sifatida, soslar, souslar, sho'rvalar va boshqalarda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

    O'ziga xos qiziqarli ta'mga qo'shimcha ravishda, hindiston yong'og'i uni ham foydalidir, chunki u tarkibida kleykovina yo'q va bu allergiya bilan kasallanganlar uchun juda muhimdir.

    Mahsulotni 1 yildan 2 yilgacha saqlang.

  12. arpa. Bunday xom ashyo bug'doy uniga pishirish paytida qo'shiladi va undan bo'tqa tayyorlanadi. Ortiqcha arpa uni 6 oy davomida erkin foydalanish mumkin bo'ladi.
  13. krep. Pancake un nafaqat bug'doy maydalash, balki krep tayyorlash uchun retsept kiritilgan barcha turdagi ingredientlarni o'z ichiga olgan mahsulot - tuxum kukuni, va hokazo Bu ingredientlar saqlash muddatini sezilarli darajada kamaytiradi, shuning uchun u 6 oydan ortiq emas.
  14. Zig'ir. Parhezshunoslar zig'irdan tayyorlangan unni har kuni kamida 100 g miqdorda iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, bu juda qimmatli fazilatlar bilan izohlanadi: ko'p miqdorda tolalar, antioksidantlar va antitumor ta'sirga ega moddalar mavjudligi. Og'irlikni yo'qotganda, terini kosmetologiyada tozalash, xolesterin darajasini pasaytirish, homiladorlik paytida va hokazo. bunday mahsulot zaxirasisiz ajralmas hisoblanadi. Uning saqlash muddati taxminan 10 oy ekanligini bilish muhimdir.

Har qanday unni sotib olayotganda, siz ushbu mahsulot bo'lishi uchun tanlashingiz kerak iloji boricha yangi.

Agar ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan yaroqlilik muddati chegarada bo'lsa, unda bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir: sarflanmagan qoldiqni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Uyda saqlash qoidalari

Unni turli xil qadoqlarda sotib olishingiz mumkin: qog'oz qoplar, polietilen va mat qoplar. Qadoqni talab qilinganidan oldin ochmaslik kerak, chunki havo bilan aloqa qilish saqlash muddatini keskin qisqartiradi.

Ochgandan so'ng, paketni + 20 ° C dan past haroratda saqlash kerak va termometr ko'rsatkichlari +6 - + 15 ° C oralig'ida, namlik taxminan 60% bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Kvartirada bunday sharoitlarni yaratish oson emas, oshxona oynasi ostidagi omborlar va salqin oshxonalar mos keladi yuqori namlik yo'q.

Xatolardan qanday himoyalanish kerak?

Xatolar boshlanishining oldini olish uchun barcha qoidalarga muvofiq saqlash kerak - yopiq idishda, past haroratlarda.

Bundan tashqari, hasharotlar kuchli hidlarni yoqtirmaydi, shuning uchun tozalanmagan bo'laklar uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan unga joylashtiriladi. sarimsoq yoki lavr yaproqlari.

Shuningdek, ular quruq chinnigullar, kalendula gullari bilan shug'ullanadilar.

Qanday unni hasharotlardan himoya qiling ushbu videodan bilib olishingiz mumkin:

Uni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Qanchalik salqin bo'lsa, bunday mahsulot shunchalik uzoq saqlanadi, lekin faqat rioya qilinishi kerak mos namlik sharoitlari. Germetik qadoqlangan unni muzlatgichda va hatto muzlatgichda saqlash juda mumkin.

Plastik idish ishlaydimi?

Eng yaxshi konteyner uyda - shisha idishlar, lekin plastik idish ham yaxshi variant bo'lishi mumkin.

Haqiqatan ham ishlatilishi mumkin bo'lgan kichik miqdorlar 2-3 oy ichida., plastmassada, mahkam yopishgan qopqoq bilan yaxshi saqlanishi mumkin.

Hayvonlardan olingan un uchun xususiyatlar

Sifatida hayvonlarning uni ishlatiladi qushlar, hayvonlar uchun ozuqa qo'shimchalari. Agar ferma kichik bo'lsa, unda 50 kg og'irlikdagi sotib olingan sumka to'g'ri saqlanishi kerak, aks holda mahsulotni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

go'sht va suyak

Go'sht va suyak uni salqin xonada, mahkam yopiq idishda saqlansa, o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Tegishli va qog'oz sumka mahsulot sotib olingan bo'lsa, agar ochiq qirrasi bir necha marta o'ralgan bo'lsa va qog'oz qisqichlari bilan mahkamlangan bo'lsa, va kerak bo'lganda to'kib tashlang va yana tiqilib qolsa. Bunday xaridda 6 oy bo'lishi mumkin. va amalda qoladi.

baliq

Go'sht va suyak kabi baliq ovqati, oqsillarni nazarda tutadi, uni saqlash shartlarga rioya qilishga e'tiborni kuchaytirishni talab qiladi.

Ishlab chiqaruvchi odatda 6 oylik raf umrini beradi.

Mahsulotni uyda buzilmasligi uchun, sovuqni ushlab turish va issiq, nam havoning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik va kerakli miqdorni tezda to'kib tashlash va sumkani yana mahkam o'rash, uni mahkamlash va tiqilib qolishni oldini olish muhimdir.

Unni uzoq muddatli saqlash moddiy yo'qotishlar bilan to'la, chunki to'g'ri saqlash rejimi kuzatilsa ham, unda kimyoviy va fizik jarayonlar sodir bo'ladi.

Boshlang'ich material - makkajo'xori, soya, jo'xori va boshqalar donalari ko'paygan yog'larni o'z ichiga oladi, ular vaqt o'tishi bilan qariydi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Xaridor unni sotib olgach, uning savdo tarmog'i omborida qanday sharoitlarda saqlanganidan bexabar va agar namlik yuqori bo'lsa, mahsulot uni so'rib oldi, shundan keyin mog'or tarqaladi.

Agar omborda kuchli hidli moddalar bo'lsa, un uni o'z zimmasiga oladi va bo'yoq, benzin, parfyumeriya, baliq, dudlangan go'sht va boshqalarning hidini chiqarishi mumkin.

Uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulotda zararkunandalar paydo bo'lishi mumkin - kuya, hasharotlar, un yeyuvchilar va boshqalar.

Nima buzilganligini qanday tushunish mumkin?

Uzoq vaqt davomida saqlanadigan un yomonlashishi mumkin, bu shunday namoyon bo'ladi belgilar:

  • achchiq hid paydo bo'ladi (don tarkibidagi yog'larning qarishidan);
  • mog'or hidi yoki boshqa yoqimsiz hidlar bor;
  • tarkibi kuya lichinkalari yashiradigan bo'laklarga olinadi;
  • rangi va tuzilishi o'zgarishi.

Bu belgilarning barchasi shundan dalolat beradi qoplarda un olmang, agar kerak bo'lsa, bir yil davomida zahiralarni ekish va quritishdan ko'ra, to'g'ri miqdorda yangi, sifatli mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir.

Chiqarilgan kundan boshlab aniq davom etish muhim, un qanchalik yangi bo'lsa, undan tayyorlangan mahsulotlar shunchalik yaxshi bo'ladi.

Uzoq muddatli saqlash bo'yicha maslahatlar bu videodagi un:

Un har qanday uy bekasining oshxonasida ajralmas mahsulotdir. Undan non, pirog pishiriladi, u shirinliklar va boshqa ko'plab sevimli taomlarga qo'shiladi. Un odatda kelajakda foydalanish uchun to'planadi, shunda u har doim qo'lda bo'ladi. Ushbu mahsulot uzoq vaqt saqlash muddatiga ega. Ammo ishlab chiqaruvchi paketda ko'rsatilgandek uzoq vaqt yotishi uchun siz unni saqlashning asosiy qoidalari va maqbul sharoitlar haqida bilishingiz kerak.

Asosiy qoidalar

Unni sotib olayotganda, uni qoldiqlar yoki xatolar uchun tekshirishni unutmang. Ko'pincha u shaffof bo'lmagan qoplarda sotiladi, bu esa mahsulotni tekshirishga to'sqinlik qiladi. Bunday holda, qadoqni diqqat bilan tekshiring. U buzilmagan, buzilmagan va namlik belgilarisiz bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish sanasiga e'tibor bering: un qanchalik yangi bo'lsa, u uyda uzoqroq yotadi. Doimiy ravishda mahsulotning holatini tatib ko'ring va barmoqlaringiz orqali elakdan o'tkazing. Nam unni pergamentda quritish mumkin, ammo achchiq yoki nordon mahsulotni tashlab yuborish kerak.

Tara

Bug'doy uni uchun asl qog'oz qadoqlash yoki mato sumkasidan foydalaning. Agar siz hali paketni ochmagan bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Un, shuningdek, mahkam yopishgan qopqoqli shisha yoki plastik bankalarda ham saqlanishi mumkin. Shunday qilib, namlik va hidlar ichkariga kirmaydi. Konteynerni ochiq tutmang. Un tezda namlikni o'zlashtiradi va chang bilan qoplanishi mumkin, bu esa uni yaroqsiz holga keltiradi. Bundan tashqari, mahsulotni plastik to'rva yoki metall qutilarda uzoq vaqt saqlash mumkin emas, chunki muhrlanmagan sharoitda un 4-6 haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yotadi.

Kerakli shartlar

Mahsulotni qorong'i va salqin joyda to'g'ri saqlang. Oshxonada, oshxonada yoki tokchada mukammal shkaf. Un yotadigan xonada namlik darajasi 60-65% dan oshmasligi kerak. Ushbu mahsulot uchun optimal saqlash harorati +5 dan +20 ° C gacha. Agar siz unni iloji boricha uzoqroq saqlamoqchi bo'lsangiz, unda siz +15 ° C haroratda muvaffaqiyat qozonasiz. Bunday sharoitda bug'doy uni 2 yilgacha, deodorizatsiyalangan soya uni - 12 oy, javdar va makkajo'xori uni - olti oygacha davom etadi. Doimiy ravishda xona haroratini termometr bilan kuzatib boring. Mahsulotni harorat o'zgarishiga ta'sir qilmang. Shu sababli uning ta'mi yo'qoladi. Agar namlik ko'tarilsa, xonani isitib oling, so'ngra unni pergamentga quriting va uni havo o'tkazmaydigan idishga quying.

Xatolar boshlanmasligi uchun nima qilish kerak

Tegmaslik haroratda va havo o'tkazmaydigan idishda un hech qachon hasharotlardan aziyat chekmaydi. Ammo uni mos sharoitlarda saqlash imkoni bo'lmasa, mahsulotni boshqa yo'l bilan himoya qilishingiz mumkin. Maxsus tayyorlangan mato sumkasini, tercihen zig'ir matosidan tuzlangan eritmada bir necha daqiqa namlang. Uni tayyorlash juda oddiy: 1 litr suvda 2 osh qoshiq qo'shing. l. stol, yodlanmagan, tuz va aralashtiramiz. Namlangandan so'ng, sumkani quriting va ichiga un quying.

Unli idishga siz zararkunandalarni qaytaradigan vositalarni ham qo'yishingiz mumkin. Masalan, 2-3 chinnigullar sarimsoq yoki 1-2 dafna yaprog'i. Bu usul juda amaliy emas, chunki un mahsulotlarning hidlarini o'ziga singdiradi. Buning o'rniga, zanglamaydigan po'latdan yasalgan mixlarni qo'ying. Bundan tashqari, kalendula yordamida xatolar paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin. Kichkina mato sumkasida quruq gullarni to'plang va unga soling.

Endi siz unni ta'mini saqlab qolish uchun qancha va qayerda saqlashingiz mumkinligini bilasiz. Har doim uni to'g'ri o'rab oling va qorong'i, salqin joyda saqlang. Agar un +20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa, un uzoq vaqt davomida buzilmaydi. Harorat o'zgarishidan saqlaning va mahsulotni muzlatib qo'ymang.

Un oshpazlik mutaxassislari tomonidan non mahsulotlari, pishiriqlar, uy qurilishi noodlelari, yarim tayyor mahsulotlar uchun xamir tayyorlash uchun faol foydalaniladi. Agar siz unni saqlashni qanday tashkil qilishni bilmasangiz, tez orada siz tarkibiy qism nam yoki unda xatolar borligini topasiz. Bu sodir bo'lmasligi uchun uy bekalari qanday nayranglarga borishadi. Ulardan ba'zilari haqiqatan ham kerakli natijani beradi, boshqalari esa teskari ta'sirga olib kelishi mumkin. Har bir narsani tushunish juda qiyin emas, siz faqat bir nechta asosiy fikrlarni o'rganishingiz va mahsulotni muayyan shartlar bilan ta'minlashingiz kerak.

Unning asosiy qoidalari va saqlash muddati

Xonadagi harorat va namlikning maqbul ko'rsatkichlariga e'tibor qaratsangiz, un uzoq vaqt davomida uyda qoladi va asl xususiyatlarini yo'qotmaydi:

  • Maksimal ruxsat etilgan namlik darajasi 70%, tegmaslik 60% dan oshmaydi.
  • Komponent 5-18º haroratda saqlansa, nordon bo'lmaydi va yomonlashadi. Kritik ko'rsatkich 20º.

Kvartirada joylashgan oshxonada bunday sharoitlarga dosh berish qiyinligini hisobga olsak, siz to'g'ri joyni tanlashda ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ko'pincha, bu maqsadda pechdan uzoqda joylashgan oshxona yoki shkaf ishlatiladi.

Maslahat: Bir oz nam unni pechda quritish mumkin va mahsulotda xatolar paydo bo'lishining oldini olish uchun uni sotib olingandan so'ng darhol muzlatgichda bir necha daqiqa muzlatish tavsiya etiladi. Ushbu usullar haqiqatan ham samarali, ammo ularning qo'llanilishi mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Shuning uchun ularni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Unni qanday saqlash haqida o'ylamaydigan uy bekalari odatda mahsulotning yaroqlilik muddatiga e'tibor bermaydilar. Ammo ular ko'pchilik o'ylagandek ta'sirli emas va umuman yillar bilan hisoblanmaydi.

  • Birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy unini uyda paketni ochgandan keyin 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Ikkinchi navli mahsulotning saqlash muddati ham qisqaroq - taxminan 5-6 oy.
  • Soya deodorizatsiya qilingan kompozitsiya bir yildan keyin ham boshlang'ich shartlarini yo'qotmaydi, deodorizatsiya qilinmagani esa 5 oydan keyin nordon bo'la boshlaydi.
  • Deodorizatsiyalanmagan makkajo'xori va javdar uni olti oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Berilgan shartlar faqat kompozitsiyani muzlatgichda 0-5ºS haroratda saqlagan taqdirdagina tegishli. Harorat qanchalik baland bo'lsa, belgilangan vaqtni qisqartirish ehtimoli ko'proq.

Maksimal natijalarga erishish va un bug'lari yoki boshqa hasharotlar mahsulotda boshlanmasligidan qo'rqmaslik uchun biz oziq-ovqat komponentini saqlash uchun idishlarga alohida e'tibor beramiz.

  • Javdar va bug'doy mahsulotlarini mato sumkalarida yoki qog'oz qoplarda saqlash mumkin. Unni bu idishga joylashtirishdan oldin uni sun'iy issiqlik manbalaridan foydalanmasdan pergamentda quritish kerak.
  • Misr uni va jo'xori uni sotib olingan paketda saqlamang. Zavod paketi ochilishi bilanoq, tarkibi metall yoki shisha idishga quyiladi.
  • Mahsulotning katta hajmini uyda oqibatlarsiz saqlash uchun uni oldindan sterilizatsiya qilingan plastik idishlarga solib qo'yish yaxshidir.

Namlik va xatolar unni saqlashda duch keladigan yagona muammolar emas. Mahsulot hatto mahkam yopilgan qopqoqlar orqali ham atrof-muhit hidlarini faol ravishda o'zlashtiradi. Shu sababli, massa boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan uzoqda, alohida javonda saqlanishi kerak. Vaqti-vaqti bilan kompozitsiyani tekshirish, tatib ko'rish, elakdan o'tkazish kerak.

Unda hasharotlar paydo bo'lishini qanday oldini olish mumkin?

Unni hasharotlar bilan yuqtirishning oldini olish uchun siz quyidagi usullarni qo'llashingiz kerak:

  • Tuz hasharotlarga qarshi ajoyib himoya hisoblanadi. Agar unni saqlash uchun mo'ljallangan sumkalar konsentrlangan tuz eritmasiga oldindan namlangan va quritilgan bo'lsa, xatolar xavfi minimal bo'ladi. Bundan tashqari, bunday mato bilan shisha, plastmassa yoki metall idishning tarkibini yopishingiz mumkin.
  • Sarimsoqning hidi ham hasharotlarni qaytaradi, shuning uchun siz to'g'ridan-to'g'ri unga bir nechta chinnigullar qo'yishingiz mumkin.
  • Quritilgan kalendula gullari yana bir samarali vositadir. To'g'ri, u faqat un qog'oz yoki latta sumkada saqlangan bo'lsa ishlatiladi.

Zaxiralarda hasharotlar paydo bo'lishining oldini olishning yana bir qiziqarli usuli bor - bir nechta katta, oldindan tozalangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan mixlar vertikal ravishda unga tushiriladi.

Unni saqlashning barcha qoidalari to'g'ri bajarilgan bo'lsa ham, muammolarning birinchi belgisida mahsulotdan qutulish yaxshiroqdir. Agar kompozitsiya qobiq bilan qoplangan bo'lsa, uning rangi yoki hidi o'zgaradi, katta bo'laklar paydo bo'ladi, ommaviy reanimatsiya usullari yordam bermaydi. Bunday komponentdan foydalanish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Un - bu uy bekalari zaxiralashga harakat qiladigan mahsulotlardan biridir. Kimdir qandolat pishirishni yaxshi ko'radi va kimdir supermarketda yoki yarmarkada reklama uchun juda ko'p un sotib oldi. Narxga pul tejab, endi injiq mahsulotni xavfsiz va sog'lom saqlash juda muhimdir. Buni qilish oson emas. U namlik va hidlarni o'zlashtiradi va ko'pincha hasharotlar va kemiruvchilar uchun oziq-ovqat bo'ladi.

Shuning uchun, un bilan bunday muammolarni oldini olish uchun uni ma'lum qoidalarga muvofiq saqlash kerak.

Uyda, agar siz uning barcha xususiyatlarini hisobga olsangiz, uni saqlashingiz mumkin. Saqlash muddati bog'liq bo'lgan asosiy parametrlar harorat va namlik. Mahsulotni saqlash joyini tanlash ham bir xil darajada muhimdir.

Un donli ekinlarni maydalash mahsulotidir. Eng keng tarqalgan bug'doy uni. Bug'doy mahsulotining ta'mi butun saqlash muddati davomida deyarli o'zgarmaydi. Shu bilan birga, zig'ir, bodom va makkajo'xori unlari ularni tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi mumkin. Zig'ir va bodom pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Ushbu turlarni oldindan havo o'tkazmaydigan idishga joylashtirilgan muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Mahsulot yaroqsiz holga kelganligini qanday aniqlash mumkin

To'g'ri saqlangan sifatli mahsulot, quruq, maydalangan, hidsiz, mog'or va xatolar bo'lishi kerak.

Un nimada saqlanadi

Ko'pincha u bir xil qog'oz sumkada saqlanadi. u qaysi joyda sotib olingan. Qog'oz saqlash uchun yaxshi materialdir va unni boshqa qog'oz qopga quyish amaliy emas. G'amxo'r uy bekalari zig'ir sumkalarini tikishni afzal ko'radilar. Paket yirtilgan bo'lsa, uni mahkam qopqoqli shisha idishga quying.

Uning uchun, qoida tariqasida, oshxonada alohida javonni aniqlang. U tezda begona hidlarni o'zlashtiradi va namlikdan bo'laklar hosil qiladi. Shuning uchun xonada o'tkir, yoqimsiz hidlar bo'lmasligi kerak va yaqin atrofda lavabo yoki boshqa suv manbai bo'lishi kerak.

Kattaroq hajmlar oldindan quritilishi kerak. Buning uchun mahsulot qog'ozga yupqa qatlam bilan yotqiziladi va pechka yoki isitgich yonida saqlanadi.

Ko'p uy bekalari shubha qilishadi unni plastik idishda saqlash mumkin. Oziq-ovqat plastmassasi mutlaqo zararsizdir, bundan tashqari, uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulotni namlikdan mukammal himoya qiladi. Saqlash uchun siz keng bo'yinli plastik butilkalarni, shuningdek, mayonez chelaklarini yoki polimerlardan tayyorlangan boshqa idishlarni moslashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin yaxshilab yuvish va quritishni unutmang.

Ba'zi uy bekalari zig'ir sumkasini tikishni afzal ko'radilar. Agar u tuzli suvda oldindan namlangan va quritilgan bo'lsa, unda mahsulot uzoqroq saqlanadi va hasharotlar zararkunandalari va qo'ziqorinlar undan qo'rqmaydi.

Unni saqlash shartlari

Agar siz uni muzlatgichda saqlashga qaror qilsangiz, keyin saqlash muddati cheklangan bo'lishini yodda tuting.

  • Javdar uchun besh oydan kam.
  • Deodorizatsiyalangan soya va makkajo'xori - o'n bir oy.
  • Bug'doy uchun, sakkizdan ortiq emas.
  • Deodorizatsiyalanmagan soya va makkajo'xori to'rt oydan ko'p bo'lmagan holda saqlanadi.

Qoida tariqasida, agar harorat ko'tarilsa, bu ko'rsatkichlar ham o'zgaradi.

Bug'doy uni olti oy davomida besh darajadan past bo'lmagan haroratda saqlanadi. Makkajo'xori, soya va javdar uchun past haroratda saqlash muddati uch oygacha qisqartiriladi.

Keling, buni aniqlaylik ko'p qavatli kvartirada unni qanday saqlash kerak. Agar sizda sirlangan balkoningiz bo'lsa, uni u erda saqlashingiz mumkin, lekin faqat qishda. Yozda mahsulotni balkonda saqlash istalmagan, chunki quyosh nurlari va namlik uni buzadi.

Ruxsat etilgan namlik 70% ni tashkil qiladi. Namlikning yanada oshishi bo'laklarning shakllanishiga olib keladi. O'n besh daraja saqlash uchun eng qulay harorat hisoblanadi. Ushbu mahsulot to'satdan o'zgarishlarga toqat qilmaydi, buning natijasida mahsulot ichida qo'ziqorin paydo bo'ladi.

Xatolar va midges

Midges yoki xatolar oldini olish uchun, ba'zi qoidalarga rioya qiling va xalq tabobatidan foydalaning. Xatolar boshlanmasligi uchun unni qanday saqlash kerak:

  • Mahsulotni tuz bilan namlangan mato sumkalarida saqlang.
  • Chivinlar yalpiz hidini yoqtirmaydi. Ularni qo'rqitish uchun banka yuzasiga bir nechta yalpiz saqichlarini qo'yish kifoya.
  • Siz sarimsoq bilan hasharotlardan xalos bo'lishingiz mumkin. To'g'ridan-to'g'ri kavanozga bir nechta chinnigullar qo'shing va qopqog'ini yoping.
  • Har qanday metall buyum idishga tushiriladi. Bu vilkalar, qoshiq yoki katta tanga bo'lishi mumkin.
  • Dafna yaprog'i midges uchun xavfsiz va samarali vosita hisoblanadi. O'zining xushbo'yligiga qaramay, un hidini umuman o'ziga singdirmaydi.
  • Ular midges va kalendula hidiga toqat qilmaydilar. Agar siz bir nechta quritilgan kalendula kurtaklarini sumkaga solsangiz, unda hasharotlar unga yaqinlashmaydi.

Uzoq vaqt davomida saqlanadigan un vaqti-vaqti bilan tekshiriladi. U ko'tariladi va tekshiriladi. Agar nam bo'lsa, u toza qog'ozga yupqa qatlam bilan yotqiziladi va bir muncha vaqt o'tgach, u yig'iladi va qayta qadoqlanadi.

Agar xatolar hali ham o'ralgan bo'lsa undan qutulishga shoshilmang. U pechda isitilishi mumkin, so'ngra quritilgan va toza idishga o'tkaziladi, avval sirka bilan artib olinadi. Tajribali uy bekalari rafni sirka bilan artib tashlashni maslahat berishadi, unda mahsulot midges bilan kasallangan.

Ba'zida, hatto diqqat bilan kuzatilgan saqlash qoidalariga qaramay, mahsulot yomonlashadi. Agar siz yuzada bo'laklar yoki qobiqlarni sezsangiz, undan xalos bo'lish yaxshiroqdir. Ko'pgina hollarda, uni qayta jonlantirish mumkin emas, shuning uchun past sifatli mahsulot bilan pishiriqlarni buzmasligingiz kerak, shuningdek, o'zingizni va oilangizni zaharlanish xavfiga duchor qilishingiz kerak.

Diqqat, faqat BUGUN!