Paghahanda ng pork balyk para sa paninigarilyo. Balik ng isda. Mga uri ng isda balyk

Ang salmon ng baboy ay isang uri ng cured meat at madaling gawin sa bahay. Ang ganitong pag-aani ng kamay ay isang garantiya na ang karne ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang additives at preservatives. Ang balyk ng baboy sa bahay ay masarap parehong pinatuyo at pinausukan sa usok (malamig) mula sa sawdust ng prutas. Pinapayagan ka nitong makakuha ng masarap na meryenda na may masarap na crust at pinong aroma.

Sa kabila ng katotohanan na ang lutong bahay na balyk ay ripens (nalalanta) sa loob ng mahabang panahon, ang resulta ay hindi maaaring magalak. Ang mga pink na piraso ng baboy, na inilatag sa isang plato, ay maaaring palamutihan ang anumang mesa. Bilang nagpapakita ng kasanayan, ang anumang paghahanda mula sa karne at isda ay maaaring matagumpay na lutuin sa bahay, ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng gayong pagnanais.

Ano ang kailangan para dito?

Upang makagawa ng pork balyk sa bahay, kailangan mong piliin nang mabuti ang karne. Ang tamang pagpipilian ay loin o pork neck. Pinakamainam na gawin ang delicacy na ito mula sa sariwang karne, dahil ang lasaw na produkto ay may pangit na lasa at nagbibigay ng maraming kahalumigmigan. Kung magpasya kang pumili ng sariwang baboy, ang pag-imbak nito sa refrigerator sa loob ng isa o dalawa ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Salamat dito, ang tapos na produkto ay magiging mas malambot at makatas, at magkakaroon ng pampagana na aroma. Ang recipe para sa pork balyk sa bahay ay maaaring magkakaiba - kapwa sa paggamit ng dry salting, at sa paglubog sa brine na may at walang iba't ibang pampalasa. Kung gumamit ka ng anumang pampalasa, ito ay magbibigay sa karne ng isang tiyak na lasa at madaragdagan ang buhay ng istante nito.

Natural na pag-aasin

Pinakamainam na gumamit ng coarse sea o rock salt para sa pag-aasin ng baboy. Ang ganitong uri nito ay natutunaw sa katas ng karne nang hindi masyadong mabilis, at ang karne ay mas mababa ang inasnan. Ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin ay maaaring mag-iba, depende sa laki ng piraso. Bilang isang patakaran, para sa isang kilo ng baboy, mga tatlong araw ay sapat na. Bilang karagdagan, kailangan mong isaalang-alang ang edad ng baboy - ang karne ng isang batang hayop ay luto nang mas mabilis.

Paano magluto ng pork balyk sa bahay?

Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1 kg ng baboy;
100 gramo ng asin;
pampalasa.

Una sa lahat, kailangan mong maayos na iproseso at maghanda ng isang piraso ng karne. Kinakailangan na alisin ang lahat ng mga core at pelikula, pati na rin, kung ninanais, taba (maaari mong iwanan ito). Pagkatapos ang nalinis na baboy ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo, pagkatapos ay gadgad ng asin at ilagay sa isang pre-prepared na ulam. Ang isang plastic bag na may zipper ay mainam para sa pag-aasin ng baboy. Maginhawang i-asin ang karne sa loob nito, dahil maaari mong ibalik ito nang maraming beses nang hindi marumi ang iyong mga kamay.

Paano patuyuin ang karne?

Pagkatapos nito, ang inasnan na baboy ay dapat alisin sa isang malamig na lugar, na may temperatura na hindi hihigit sa 6 degrees. Kung mag-asin ka ng karne habang mainit, may panganib na magkaroon ng mapanganib na bakterya. Ang baboy na balyk sa bahay sa panahon ng pagluluto ay maglalabas ng juice, na hindi kailangang maubos. Ang mga piraso ng karne ay kailangang ibalik nang maraming beses sa isang araw. Sa sandaling ang salmon ay inasnan, dapat itong tuyo sa isang malinis na tuwalya at kuskusin ng pinaghalong anumang pampalasa sa panlasa. Para sa pinatuyong baboy, ang mga pampalasa tulad ng allspice at black pepper, coriander, marjoram, rosemary, cumin, bay leaf, chili pepper, at paprika ay angkop na angkop. Mayroon ding mga handa na halo ng pampalasa para sa baboy sa merkado, ngunit malamang na naglalaman sila ng maraming asin.

Pagkatapos wiwisikan ang balyk ng mga pampalasa, balutin ito ng gauze upang hindi ito maikot at mahulog ang mga pampalasa. Ito ay kinakailangan upang balutin ang isang string sa ibabaw ng gasa (tulad ng sa sausage loaves), paggawa ng isang loop sa isang dulo, kung saan ang produkto ay maaaring mag-hang. Ang dry-cured pork balyk sa bahay ay dapat na tuyo sa loob ng ilang araw sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay dapat itong ilagay sa refrigerator. Magagawa mo ito nang medyo naiiba: ilagay ang karne malapit sa mainit na baterya sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Hanggang sa huling kahandaan, mas mahusay na panatilihin ang baboy para sa isa pang 2-3 linggo, sa kabila ng katotohanan na maaari mong kainin ang produkto nang maaga sa ikalimang araw. Kung ninanais, maaari mo itong patuyuin nang mas mahaba - ito ay nagiging mas malasa.

Paraan ng brine

Maaari kang magluto ng pork balyk sa bahay sa ibang paraan. Para dito kakailanganin mo:

2 kg ng baboy loin sa buto o 1 kg ng walang buto na karne;
100 ML ng tubig;
6 gramo ng asin.

Kung bumili ka ng isang piraso ng bone-in na baboy, kailangan mong ihanda ito. Kinakailangan na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, hawak ang kutsilyo na halos patayo. Kapag pinutol mo ang karne mula sa mga buto-buto, kailangan mong maingat na gupitin ang gulugod. Pagkatapos nito, ang loin ay kailangang linisin, alisin ang labis na taba. Ang output ay dapat na isang malinis na piraso ng karne na may isang maliit na layer ng taba.

Pagkatapos nito, gamit ang isang hiringgilya, ang brine ay ipinakilala sa inihandang baboy, sa rate na 100 ML bawat kilo ng karne, na may konsentrasyon ng asin na 6 gramo bawat 100 ML ng tubig. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa isang pre-prepared dish at pinindot pababa na may ilang mabigat na karga. Pagkatapos ay i-on ang karne ng ilang beses sa isang araw.

Pagtanda ng karne

Pagkatapos ng 3 araw, ang inasnan na baboy ay dapat hugasan, itali ng isang malakas na sinulid na lino, punasan ng malinis na natural na tela at i-hang upang matuyo. Sa una, ang pork balyk sa bahay, ang larawan kung saan ay ipinakita sa artikulo, ay inilalagay sa loob ng bahay sa temperatura na 25-30 degrees bawat araw. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat iwanan para sa karagdagang pagpapatuyo sa isang mas malamig na lugar o pinausukan sa malamig na usok sa prutas na sup. Ang produkto ay handa nang gamitin sa loob ng ilang araw.

1 kg na pork tenderloin;
magaspang (bato) asin - 3 tbsp. topped na kutsara;
granulated asukal - 0.5 tablespoons;
sariwang lupa itim na paminta - 1 kutsarita;
pampalasa - sa panlasa.

Oras ng paghahanda: 96:30
Oras para sa paghahanda: 96:00
Servings: 8
Pagiging kumplikado: liwanag

Nagluluto

Magluluto kami ng dry-cured pork balyk sa bahay sa dalawang yugto: pag-aasin ng pork tenderloin at pagpapatuyo nito.

Maglagay ng pinaghalong asin na may asukal at paminta sa isang malalim na mangkok, igulong ang isang piraso ng karne sa loob nito, pagkatapos ay kuskusin ang ibabaw nito gamit ang halo na ito. Isara gamit ang isang puting napkin, ilagay ang pang-aapi sa itaas upang ang katas ay tumayo mula sa karne. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na araw. I-on ang karne araw-araw. Sa ikalimang araw, alisin mula sa refrigerator, tuyo nang lubusan gamit ang isang napkin o tuwalya ng papel.
Ang inihandang karne ay inilalagay sa refrigerator sa isang garapon na may saradong takip. Sa ikalawang araw, ang sikretong juice ay pinatuyo, at ang sudok ay inilalagay na may bahagyang slope upang ang labis na likido ay nakolekta. Para sa layuning ito, maaari kang maglagay ng takip ng plastic jar sa ilalim ng ilalim ng sisidlan. Ang naipon na likido ay inaalis araw-araw sa pamamagitan ng pag-ikot ng piraso ng karne. Inalis mula sa refrigerator sa ikaanim na araw.
Dagdag pa, upang makagawa ng pork balyk sa bahay, kailangan mong tuyo ito. Grate ang isang well-dried na inasnan na piraso ng karne na may pinaghalong pampalasa. Alin ang pipiliin ay depende sa iyong panlasa, ito ay isang ganap na malikhaing yugto ng paghahanda.
Maaari mo itong gawin mula sa natapos na "hops-suneli" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga buto ng mustasa. Pangalawang komposisyon: durog na nutmeg, buto ng coriander, paprika powder. Ginagamit din ang cumin, juniper berries, tuyo at durog.
Matapos ang baboy ay mahusay na hadhad, ito ay mahigpit na nakabalot sa ilang mga layer ng gasa, nakatali nang mahigpit at nag-hang sa isang tuyo, mainit-init na lugar. Mas mabuti kung saan may paggalaw ng hangin. Pagkatapos ng 4-5 araw, ang ibabaw ng karne ay titigas, isang maliit na crust ang bubuo. Handa na ang pork balyk, maaari mo itong ihain sa mesa. Itago ito sa refrigerator nang hindi inaalis sa pakete ng gauze hanggang sa ganap itong hinog. Tingnan kung ano ang hitsura nito sa hiniwang anyo sa larawan. Ang hiwa ay pantay na kulay.

Ang pinaka-maaasahan at sinaunang paraan ng pag-iingat ng mga produktong karne ay salmon, ang pangalan ay sanhi ng isang pagkakatulad sa pinatuyong pulang isda. Ang baboy balyk, sa bahay, ay isang masarap, maanghang na produkto at isang mahusay na malamig na pampagana para sa maligaya na mesa.
Ang mapagpasyang sandali ay ang pagpili ng meat tenderloin: pork neck, sirloin o loin - pork pulp mula sa likod. Ang isang maliit na layer ng taba ay kinakailangan upang ang pinatuyong delicacy ay hindi masyadong tuyo. Ang isang piraso ng tenderloin ay maaaring malaki ang sukat, ngunit hindi masyadong makapal. Maaari mo ring i-cut ito nang pahaba, alisin ang mga core (kung mayroon man). Pagkatapos ng lahat, dapat itong maalat nang pantay-pantay.

Ang ganitong uri ng balyk ay maaaring ihanda gamit ang iyong sariling mga kamay kung mayroon kang isang home-made smokehouse o isang factory-made smoke generator para sa malamig na paninigarilyo sa iyong pagtatapon. Ang ilang mga manggagawa ay gumagawa ng mga smokehouse mula sa mga metal barrel. Maaari mong palitan ang mga ito ng pinaka-ordinaryong barbecue.

Ang homemade pork balyk recipe na ito ay nangangailangan din ng pag-aasin ng karne sa una. Ang paraan ng pag-aasin, sa kaibahan sa pamamaraan sa itaas (tuyo), ay mayroon ding "basa" na bersyon. Ang isang brine ay inihanda sa rate ng: 10 g ng butil na asukal at 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Sa pinakuluang brine, ang karne ay pinananatili sa ilalim ng presyon sa loob ng 5 araw sa isang malamig na lugar, na bumabaliktad din araw-araw. Ito ay pinaniniwalaan na ang wet salting ay gagawing mas makatas at malambot ang salmon. Pagkatapos ng asin, gaano man ito isinasagawa, ang karne ay tuyo, iyon ay, ito ay nakabitin sa isang draft sa loob ng 2 araw. Bago iyon, dapat itong lubusan na banlawan sa malinis na tubig, tuyo, nakaimpake sa gasa.

Ngayon ay maaari mong simulan ang proseso ng paninigarilyo, na tatagal ng hindi hihigit sa 2 oras. Ilarawan natin ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

gumawa ng apoy sa barbecue;
ibuhos ang mga alder chips o sup sa ilalim ng lampara ng langis, sapat na ang 3 dakot;
ilagay ang karne sa rehas na bakal, takpan ang mga chips ng kahoy na may papag;
isara ang smokehouse nang mahigpit na may takip, ilagay sa apoy;
pagkatapos ng 1 oras, alisin ang smokehouse mula sa apoy, palitan ang mga nasunog na wood chips ng mga sariwa, linisin ang uling mula sa takip at muling ilagay sa apoy;
manigarilyo para sa isa pang 1 oras;
Ang produkto ay magiging handa pagkatapos ng 2 - 3 oras ng paglamig ng hangin. Inirerekomenda din na panatilihin ito sa ref ng ilang oras bago inumin.

Minsan ay pinaniniwalaan na ang pinausukang salmon ng baboy, makatas, mabango, na may ginintuang crust, ay mas kanais-nais sa dry-cured. Oo, at mas mabilis itong magluto. Ito, tulad ng sinasabi nila, ay isang bagay ng panlasa. Ngunit ang pinausukang produkto ay dapat na naka-imbak na nakabalot sa foil nang hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +2 degrees. Habang ang shelf life ng dry-cured ay mas matagal.

Nag-aalok kami sa iyo na biswal na makilala kung paano magluto ng pork balyk sa bahay. Ituturo sa iyo ng video kung paano magluto ng mainit na pinausukang balyk sa mga kondisyon ng bansa.
Video:

Mga produkto ng Balyk nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na produkto ng isda. Ang balyk mula sa isda ay maaaring pinausukan at maluwag (tuyo). Upang makapaghanda ng mga produktong balyk, dapat munang putulin ang mga isda, pagkatapos ay katamtamang inasnan, at pagkatapos ay bahagyang tuyo at pinausukan sa mga silid sa paninigarilyo sa malamig na paraan, o pinatuyo sa hangin.

Mga uri ng isda balyk

Pinatuyong balyk

Ang mga nakabitin (tuyo) na balyks ay pinatuyo sa mga tore ng isang espesyal na disenyo sa isang mahusay na maaliwalas na silid na may saradong mga blind. Sa ilalim ng mga kondisyong ito na ang isda ay unti-unting natutuyo sa nais na nilalaman ng kahalumigmigan.

Sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian ng panlasa, ang mga nakabitin na isda na balyki ay pinahahalagahan nang mas mataas kaysa sa mga pinausukan, dahil, na nasa mga kondisyon sa itaas para sa isang sapat na mahabang panahon - hanggang sa isang buwan o higit pa - ang produkto ay ganap na nag-mature at nakakakuha ng sarili nitong espesyal na "palumpon". Sa ilalim ng impluwensya ng init at hangin, ang kanilang sariling mga proteolytic enzymes at microflora ay isinaaktibo, dahil kung saan nangyayari ang unti-unting pagkahinog ng isda. Ang prosesong ito ay medyo katulad ng pagkahinog ng mga keso.

Malamig na pinausukang balyk

Tulad ng para sa cold-smoked fish balyks, sila ay pinausukan at pinatuyo sa loob ng 5-7 araw. Ang proseso ng pagkahinog ng naturang mga balyks ay medyo simple at samakatuwid ang kanilang "palumpon" ay limitado sa pamamagitan ng sariling lasa ng isda at ang aroma ng pinausukang karne. Parehong magkasama ay nagbibigay ng mahusay na mga gastronomic na katangian ng malamig na pinausukang balyks.

Anong uri ng isda ang gawa sa balyk

Para sa paghahanda ng mga produktong balyk, ginagamit ang malalaking mataba at mataba na isda, halimbawa, isda ng mga pamilya ng sturgeon, herring at salmon. Bilang karagdagan, ang magagandang balyks ay nakuha din mula sa mga isda sa karagatan - bass ng dagat, hito, notothenia, halibut, umbrina, merow at iba pa.

Upang ang lahat ng mga teknolohikal na proseso para sa pagkuha ng mga produktong balyk ay magpatuloy nang tama, at ang natapos na produkto ay sapat na pare-pareho sa lasa at kalidad, ang isda ay dapat i-cut sa isang espesyal na paraan. Bilang resulta ng pagputol na ito, ang mga bahagi ng isda ay nakuha, na tinatawag na tesha, likod at gilid. Ang Tesha ay ang bahagi ng tiyan ng isda, at ang sidebar ay ang dalawang kalahati ng bangkay ng isda, na naglalaman ng parehong bahagi ng dorsal at tiyan. Ang sidebar ng bangkay ng Beluga ay inihanda lamang mula sa dorsal na bahagi ng isda.

Mga kinakailangan para sa isang balyk ng isda

Ang paghahanda ng balyk mula sa isda ay nangangailangan ng mataas na sanitary-technical na antas ng produksyon. Ang antas ng produksyon na ito ay matatagpuan sa mga negosyo sa pagproseso ng isda kung saan inihahatid ang mga hilaw na materyales - kadalasan sa anyo ng mga inasnan na semi-tapos na mga produkto o sa anyo.

Ang tuyo at pinausukang mga fillet ng isda ay karaniwang nakaimbak sa mga pang-industriya na refrigerator nang hindi hihigit sa 1-2 buwan. Gayunpaman, dapat silang pana-panahong suriin para sa amag. At sa refrigerator sa bahay, ang mga produkto ng balyk ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 5-7 araw sa kabuuan (piraso) at 1-3 araw sa anyo ng mga hiniwang hiwa.

Ang halaga ng mga produktong pinausukan na makikita sa tindahan ay depende sa uri ng karne: isda, manok o baboy, bawat isa ay may sariling hanay ng presyo. Sa mesa bilang malamig na meryenda, maaaring mayroong parehong sturgeon at sturgeon. Ang isa pang mahalagang parameter ay ang bahagi ng kinatay na bangkay. Ito ay totoo lalo na para sa baboy.

Ayon sa kaugalian, pinaniniwalaan na ang pinakamahal na uri ng karne ay balyk. Sa aming pag-unawa, tulad ng sa pagkaunawa ng maraming nagbebenta o supplier, ang salmon ay isang meat tenderloin kung saan walang mga buto, sebaceous streaks, at mga elemento ng taba. Gayunpaman, kung mahigpit mong lapitan ang isyung ito, makikita mo na ang salmon ay nauugnay lamang sa isda.

Ang salitang "balyk" ay nagmula sa wikang Turkic at tunay na isinalin bilang "isda". Sa modernong leksikon, ang dorsal na bahagi ng mahahalagang species ng isda ay tinatawag na balyk. Ang karne, na kinuha sa kahabaan ng tagaytay, ay inasnan at pagkatapos ay tuyo. Nauunawaan na ang pink salmon o chum salmon ay maaaring gamitin bilang balyk. Ang mga maliliwanag na kinatawan ng salmon ay sockeye salmon at trout. Ang lahat ng mga ito ay may katulad na texture at lasa ng karne. Kadalasan, ang isang walang karanasan na mamimili ay hindi maaaring makilala kung anong uri ng isda ang ipinakita sa kanya.

Mga uri ng balyk

Ang isang mas murang alternatibong mabibili ay silver carp o catfish balyk. Ang kanilang karne ay may bahagyang naiibang istraktura, ngunit kung lutuin mo ito ng tama, makakakuha ka ng isang produkto na hindi mas mababa sa pulang isda sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.

Ang mga mahilig sa pangingisda ay mayroon ding pagkakataon na ituring ang kanilang sarili at ang kanilang mga pamilya sa lutong bahay na balyk. Ang Pike ay itinuturing na isang tanyag na tropeo. Ang karne nito ay medyo tuyo at mahibla, ngunit kung susundin mo ang mga tip na ibinigay sa mga pre-marinated na mga recipe nang sunud-sunod, pagkatapos pagkatapos ng mainit na paninigarilyo ang mga hibla ay puspos ng kinakailangang kahalumigmigan, bilang isang resulta kung saan ang karne ay magiging malambot at makatas.

Imposibleng hindi bigyang-diin na pinutungan ng sturgeon ang aming orihinal na katalogo ng pagkaing-dagat. Dahil sa mataas na halaga nito, hindi ito palaging ibinebenta. Mahirap makahanap ng sturgeon salmon sa isang bayan ng probinsya. Ngunit sa malalaking lugar ng metropolitan ay palaging may mga dalubhasang tindahan o hypermarket, kaya mas mapalad ang mga residente dito. Gayunpaman, kailangan mong magbayad ng isang disenteng halaga para sa isang delicacy.

Unti-unti, ang terminong "balyk" ay lumipat mula sa dagat patungo sa lupa, at ngayon kahit na sa mga tag ng presyo ay isinulat nila na ang bumibili ay binibigyan ng pork balyk, bagaman hindi ito umiiral sa kalikasan. Hindi kami magtutuon sa mga subtleties na ito at magpapakita ng mga sikat na recipe para sa paggawa ng balyk mula sa iba't ibang karne.

Kung ang lahat ay medyo hindi malabo sa isda, kung gayon hindi pa rin alam kung aling bahagi ng bangkay ng baboy ang pinutol sa balyk. Dito na naman may pagkakaiba ng opinyon. Sa una, ang balyk ay tinawag na dalawang hiwa ng mga pormasyon ng kalamnan, na matatagpuan sa kahabaan ng gulugod sa likod ng bangkay mula sa loob ng lukab ng tiyan. Sa ngayon ay walang ganoong prinsipyong diskarte. Ang papel ng isang balyk ay maaaring gampanan ng isang baywang o isang leeg. Ang pinakamahalagang kondisyon ay ang kawalan ng mga layer.

Klasikong recipe para sa isda

Sa pamamagitan ng kahulugan, nagiging malinaw na ang maliliit na isda ay hindi pupunta para sa paggawa ng balyk. Mula dito, hindi bababa sa, kinakailangan upang alisin ang fillet, at ito ay magiging posible lamang kung ang mga bangkay ay may mga kahanga-hangang sukat. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pinausukang salmon para sa lahat ng uri ng isda ay nananatiling pareho. Ang dahilan para dito ay ang katulad na pagkakapare-pareho ng karne. Para sa mas tuyo at mas fibrous na karne, inirerekomenda ang pag-marinate, ngunit ang simpleng pag-aasin ay itinuturing na pinaka-natural na paraan ng paghahanda ng salmon.

Ang unang hakbang ay paghiwalayin ang loin. Ito ay maginhawa upang i-cut ito gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay sa magkabilang panig, at pagkatapos ay alisin ang mga buto ng costal.
Ang isang halo ay inihanda kung saan ang asin, pula at itim na paminta, thyme at dill ay idinagdag. Ang tenderloin ay winisikan ng halo at inilagay sa isang patag na lalagyan.
Kung ang mga piraso ng fillet ay naging malaki, pagkatapos ay inilalagay ang pang-aapi sa itaas.
Pagkatapos ng isang araw, ang salmon ay maaaring pinausukan, ngunit bago iyon, ang natitirang asin ay dapat alisin sa pamamagitan ng pagpahid ng mga piraso gamit ang isang napkin. Mas gusto ng ilan na ibabad ang isda. Ang pamamaraang ito ng pag-alis ng asin ay epektibo rin, pagkatapos lamang ng pamamaraan ay kailangan mong patuyuin ang salmon sa loob ng ilang oras.

Marinade na may pampalasa

Ang pinakamabilis na paraan ng pag-aasin ay nauugnay sa pag-aatsara, ito ay ang pagbabad ng karne sa isang likidong solusyon ng asin kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Ang solusyon na ito ay maaaring gawin gamit ang tubig, puting alak o langis ng gulay bilang batayan.

Sa bahay, ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng marinade sa tubig. Ang lahat ng mga additives ay idinagdag sa tubig na kumukulo. Ang recipe ay nagpapahiwatig ng pagsunod sa mga proporsyon ng tubig at asin. Ang natitirang mga pampalasa ay kinuha sa panlasa. Para sa isda, ang pag-atsara ay ginawa ayon sa mga sumusunod na sukat: 70 gramo ng asin ang kinukuha kada litro ng tubig kapag malamig na pinausukan o 40 gramo ng asin kapag mainit.

Matapos kumulo ang tubig na may mga pampalasa sa loob ng 5 minuto, dapat itong palamig. Ang Balyk ay inilalagay sa natapos na pag-atsara, at pagkatapos ng 6 na oras ay magiging handa na ito. Ang labis na kahalumigmigan ay kailangang alisin. Ito ay sapat na upang i-hang ang clipping sa isang draft. Pagkatapos ng isang oras, ang ibabaw ng karne ay tatakpan ng isang manipis na pelikula, na nagpapahiwatig na oras na upang usok ang isda.

Malamig na paninigarilyo

Upang manigarilyo ng salmon, kailangan mong magkaroon ng isang smokehouse sa kamay, kung saan ang usok ay lumamig sa temperatura na 25 ° C ay pinoproseso ang produkto sa isang espesyal na kahon. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ay tinatawag na malamig na paninigarilyo. Kasabay nito, ang istraktura ng mga hibla ng karne ay hindi nagbabago nang malaki. Ang Balyk ay lumalabas na nababanat, bahagyang basa-basa na may malinaw na amoy ng usok at lasa ng isda. Ang produkto ay nagpapanatili ng calorie na nilalaman nito at lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento.

Ang materyal na ginamit ay fruit tree chips. Ang proseso mismo ay tumatagal ng higit sa isang araw. Ang eksaktong tagal ay hindi matatawag, dahil depende ito sa laki ng mga piraso. Ang tapos na produkto ay hindi lamang dapat na sakop ng isang gintong crust. Ang karne sa hiwa ay magiging monotonous, at ang kahalumigmigan ay hindi na lalabas.

Ang hilaw na isda ay may ibang lilim ng mga hibla, ngunit lahat sila ay kahawig ng malasalamin na masa. Ang pinausukang karne ay nakakakuha ng isang opaque na kulay, kung saan maaaring hatulan ng isa ang antas ng pagiging handa ng balyk.

Pag-aasin ng karne na may tuyo na atsara

Ang balyk ng baboy ay inihanda gamit ang isang katulad na teknolohiya, ang bawat yugto lamang ay tumatagal ng mas matagal. Ito ay dahil sa tiyak na istraktura ng mga hibla. Ang asin ay dapat tumagos sa buong lalim, kung hindi man ang malamig na pinausukang balyk ay magiging mahirap.

Una sa lahat, kailangan mong i-cut ang karne upang makakuha ka ng mga layer na hindi hihigit sa 4 cm ang kapal, pagkatapos ay ibuhos ang asin at paminta sa cutting board. Ang karne ay hindi lamang inilubog sa komposisyon, ngunit pinindot din ito, na parang inihahanda ang kuwarta. Kaya ang asin ay mas epektibong tumagos sa mga hibla. Ang mga natapos na piraso ay nakasalansan sa ilalim ng pang-aapi. Dapat silang ganap na inasnan, at para dito kailangan mong maghintay ng 3 araw.
Pagkatapos mag-asin, ang karne ay ibabad sa malamig na tubig nang halos isang oras. Ang basang karne ay hindi dapat ipadala sa smokehouse. Ito ay pre-dry sa isang well-ventilated na lugar. Tulad ng isda, ang tunay na paghahanda ng balyk ay tinutukoy lamang ng malamig na paraan. Sa kawalan ng paggamot sa init, ang karne ay hindi mawawala ang istraktura nito, na nangangahulugang ito ay mananatiling nababanat. Ngunit kung ito ay hindi wastong inasnan, ito ay magiging matigas. Marami ang nagsisikap na maiwasan ang gayong mga problema sa pamamagitan ng paglalantad sa salmon sa mainit na paninigarilyo. Sa katunayan, ang epekto nito ay magiging kamangha-manghang, ngunit ang lasa ng tunay na sariwang pinausukang karne ay magbabago.

Salting liquid marinade

Ang pagpili ng isang recipe na may likidong pag-atsara ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ng balyk parehong malamig at mainit. Bilang karagdagan, ang isang maliit na pagbabago sa algorithm ay gagawing posible na manigarilyo ng pinakuluang karne upang makakuha ng isang nilutong pinausukang produkto. Ang paghahanda ng marinade ay batay sa paglusaw ng asin at pampalasa sa tubig o langis.

Ang langis ng gulay ay gagamitin lamang kung napagpasyahan na iwanan ang pamamaraan ng pagluluto. Para sa 1 kg ng karne, kinakailangan ang 200 g ng langis, isang kutsara ng asin, paminta, bawang ay idinagdag dito. Maaari kang gumamit ng lemon juice o suka, ang mga sangkap na ito ay masira ang mga hibla, na ginagawang mas malambot ang karne. Gayunpaman, hindi sila angkop para sa malamig na paninigarilyo, dahil mananatili ang maasim na lasa. Sa mainit na paninigarilyo, nawawala ang amoy at lasa ng suka.

Ang mga piraso ng karne ay inilubog sa langis, at pagkatapos ay inilagay sa isang mangkok sa refrigerator. I-on ang karne tuwing 3 oras. Ito ay magiging handa sa isang araw ng naturang pag-aatsara.

Ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng marinade ay hinati sa mga hakbang.

Ang isang litro ng tubig ay natutunaw ng 60 g ng asin.
Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa.
Ang mga sangkap ay idinagdag: bawang, basil, peppercorns, bay leaf.
20 g ng asukal ay idinagdag.
Pakuluan ng 10 minuto.

Ang karne ay ibinuhos na may cooled marinade at ibabad sa loob ng 2 araw. Pagkatapos, sa tulong ng mga napkin, ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal, at nagsisimula ang proseso ng paninigarilyo. Upang pakuluan ang karne, kailangan mo lamang ibaba ito sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ang oras ng pagkulo ay tataas ng 40 minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging malambot, kaya usok lamang ito, at isang ulam na masarap ang lasa ay handa na.

Smokehouse para sa pork balyk

Muli, ang tanong ay lumitaw tungkol sa tunay na paraan ng pagluluto ng isang tunay na balyk. Ngunit dahil matagal na tayong lumayo sa mahigpit na balangkas, napapansin natin na parehong mainit at malamig na paninigarilyo ang ginagamit. Inirerekomenda ang mainit na paninigarilyo para sa mga nagsisimula pa lamang sa kanilang mga aktibidad. Ito ay pinaniniwalaan na ang algorithm para sa pagluluto ng mga pinggan na may mataas na temperatura na usok ay mas simple. Ang mga kahoy na chips ay ibinubuhos sa smokehouse, isang lalagyan para sa taba ay naka-install sa itaas. Ang produkto mismo ay matatagpuan sa mga sieves sa itaas na bahagi. Ang karne, hindi tulad ng isda, ay magtatagal sa usok. Ang buong pagluluto ay magaganap pagkatapos ng 1.5 oras mula sa sandaling umuusok ang sawdust.

Ang malamig na pinausukang balyk ay sumipsip ng lahat ng mga kasiyahan ng natural na paninigarilyo, sariwang karne at isang maayos na napiling hanay ng mga pampalasa. Gayunpaman, para dito kailangan mong magsakripisyo ng oras. Upang maghanda ng balyk, kailangan mong manigarilyo ng karne sa loob ng 7 araw. Bagaman ang gayong pagkalkula ay ibinibigay sa mga kondisyon ng mga pahinga. Kung posible na huwag matakpan ang proseso, ang ulam ay magiging handa pagkatapos ng 5 araw ng pagsusumikap.

Ang pinausukang balyk ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Kung ang pangmatagalang imbakan ay binalak, pagkatapos ay ipinapayong i-freeze ang produkto. Ang pinalamig na karne ay magiging angkop para sa pagkonsumo lamang sa mga unang ilang linggo. Sa dakong huli, ang kalidad ng delicacy ay magsisimulang bumaba nang husto.

Ang pinausukang pork balyk ay matagal nang itinuturing na isang maligaya na ulam. Ang masarap, mabangong karne, na may ginintuang kayumanggi crust ay may maraming mga tagahanga. Maaari kang magluto ng gayong delicacy sa iyong sarili. Ang karne ay magiging hindi mas masahol kaysa sa mga istante ng mga supermarket. Bilang karagdagan, sa pagluluto sa bahay ay gagamit ka lamang ng mga natural na produkto. Samakatuwid, bilang karagdagan sa panlasa, makakakuha ka rin ng isang malusog na ulam. Nasa ibaba ang isang recipe para sa pinausukang balyk sa isang mainit na smokehouse.

Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang balyk

Ang komposisyon ng pork balyk ay puspos ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga bitamina E at grupo B ay matatagpuan sa karne sa maraming dami. Ang mineral na komposisyon ng produkto: iron, zinc, yodo, fluorine, calcium, phosphorus, magnesium at iba pang mahahalagang bahagi.

Ang balyk ng baboy ay napakasustansya, nakakabusog, mataas sa protina at taba. Sa pagluluto, ginagamit ito bilang meryenda, para sa paggawa ng mga salad, canape at sandwich. Ang ulam ay mataas sa calories, kaya hindi ito inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang.

Ang 100 g ng pinausukang salmon ay naglalaman ng:

Belkov - 15.4 g.
Taba - 24.9 g.

Carbohydrates - 0.0 g.
Calorie -286 kcal.

Tulad ng lahat ng pinausukang karne, ang salmon ay hindi dapat kainin sa malalaking bahagi.

Paghahanda at pag-atsara ng baboy

Sa maraming paraan, ang lasa ng hinaharap na delicacy ay nakasalalay sa tamang pagpili ng karne. Upang maiwasan ang mainit na pinausukang balyk na maging matigas, kailangan mong bumili ng malambot na bahagi mula sa dorsal na bahagi. Ang karne ay dapat na sariwa, hindi tinatagusan ng panahon, walang mga banyagang amoy.

Banlawan ang baboy, putulin ang mga ugat (kung mayroon man), tuyo sa isang tuwalya. Gupitin sa maliliit na bar para madaling manigarilyo. Pagkatapos ay atsara. Maaari kang gumamit ng dalawang paraan ng pag-aatsara.

Dry na paraan. Para sa gayong pag-aasin, maingat na kuskusin ang tenderloin na may magaspang na asin sa lahat ng panig. Tiklupin sa isang lalagyan, takpan, ilagay ang pang-aapi sa itaas. I-marinate ng 5 araw sa malamig. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang katas ay ilalabas mula sa karne. Kailangan itong ma-drain araw-araw.

Basang pag-aasin. Ihanda ang pag-atsara: 1 litro ng tubig, 10 g ng butil na asukal, 100 g ng asin. Pakuluan ang lahat ng sangkap, palamig. Ilagay ang karne sa brine, ilagay sa ilalim ng pang-aapi, asin sa loob ng 5 araw sa isang cool na lugar. Paikutin ang karne sa pana-panahon.

Pagkatapos mag-asin sa anumang paraan, ang tenderloin ay dapat na banlawan ng mabuti ng tubig. Pagkatapos ay balutin ang mga piraso na may ikid, mag-hang sa isang draft upang matuyo. Sa mainit na panahon, ang produkto ay dapat na balot ng gasa upang maprotektahan laban sa mga insekto. Ang karne ay dapat na tuyo sa loob ng 2 araw.

Paano manigarilyo ng mainit

Ang proseso ng mainit na pagluluto ay tatagal ng dalawang oras. Upang ang karne ay hindi masunog, hindi hilaw at maging masarap, kailangan mong malaman kung paano gawing pare-pareho ang proseso:

Magsindi ng apoy sa brazier.
Ibuhos ang 3 dakot ng alder chips sa ilalim ng oil lamp.
Maglagay ng tray sa ibabaw ng wood chips, at ilagay ang baboy sa wire rack.
Isara ang smokehouse nang mahigpit na may takip, sunugin.
Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras.
Pagkatapos ay alisin ang smokehouse, kunin ang karne, ibuhos ang nasunog na mga chips ng kahoy, alisin ang mga deposito ng carbon mula sa talukap ng mata.
Ibuhos ang mga bagong wood chips, i-load ang karne pabalik sa smokehouse.
Ulitin ang proseso ng paninigarilyo para sa isa pang 1 oras.

Palamigin ang natapos na salmon sa sariwang hangin sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay tamasahin ang lasa. Inirerekomenda na ihain ang ulam na ito na may sariwa o nilagang gulay, halamang gamot at iba't ibang sarsa. Ang mainit na pinausukang balyk ay dapat na nakaimbak nang hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura na humigit-kumulang +2⁰. Kung ibalot mo ang karne sa foil, maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng hanggang isang linggo. Masiyahan sa iyong pagkain!

Rating ng artikulo: