Hösten är tiden att tänka på hur man gör ämnen från svamp och andra naturgåvor. Svampar för vintern kan tillagas på en mängd olika sätt. De vanligaste metoderna för att skörda svamp för framtida bruk är: torr, rulla inlagd svamp i burkar, inläggning i fat eller panna, eller helt enkelt frys. På vintern, från sådana förberedelser, kan du laga läcker svampsoppa, sallad, sås till en sidrätt och annat gott. De mest populära, enkla och detaljerade recepten för svampämnen, tillsammans med steg-för-steg-fotografier, samlas i den här delen av webbplatsen. Följ dem och var säker på att läckra snacks och svamprätter kommer att glädja dig året runt!
De bästa recepten med bilder
De sista anteckningarna
Under säsongen av "tyst jakt" undrar många hur man räddar hela skörden av svamp. Frysning är ett bra sätt att göra detta. Du kan frysa både skogssvamp och de som du köpt i butik eller på marknaden. När allt kommer omkring vet alla att på sommaren är priset på svamp mycket lägre.
Vinterförberedelser är ett bra sätt att diversifiera värdinnans festliga bord. Det finns många recept med vita svampar, men att sylta dem är särskilt gott och traditionellt för vinterns semesterbord. Huvudstadiet i denna metod är valet av högkvalitativa färska produkter och deras korrekta beredning.
Urval och beredning av vita svampar
För det första bör svamp inte vara maskig och tillräckligt stark.
För det andra kan porcini-svampar tillagas både med mössor och ben, såväl som hela, om de är små i storlek.
För det tredje ägnas uppmärksamhet åt platsen där dessa produkter samlas in. De absorberar giftigt avfall bra, så det är förbjudet att samla in dem nära staden och vägarna. Om du köper på marknaden måste du vara säker på säljaren.
Innan betning direkt är det nödvändigt att förbereda porcini-svampar. Till att börja med, skölj i kallt vatten, rengör från smuts. Skär sedan av de maskiga delarna.
Därefter uppmärksammar vi populära recept för att sylta porcini-svampar hemma. 
Ett enkelt recept på inlagda vita svampar
Denna matlagningsmetod anses vara den mest populära bland hemmafruar. Alla komponenter i marinaden anges i ungefärliga mängder, eftersom de beror på värdinnans individuella preferenser.
Ingredienser:
För att rätten ska bli läcker bör du ägna minst 60 minuter åt detta recept.
Marinera porcini-svamp hemma enligt ett enkelt recept i steg:
Marinerad porcini-svamp: ett snabbt recept
För dem som har lite ledig tid, men vill skämma bort sig själva med förberedelser på vintern, kommer en snabb matlagningsmetod att vara ett utmärkt alternativ, där det inte finns något behov av att laga mat flera gånger. Ett liknande recept tar cirka 40 minuter från en erfaren värdinna.
Ingredienser:
Matlagning hemma steg för steg:
Marinera vita svampar för vintern
Ingredienser:
Matlagning av porcini-svampar för vintern:
Marinerad porcini-svamp med lök
För att få en rikare smak tillsätts förutom huvudprodukten olika grönsaker till marinaden. Lök hjälper till att ge en behaglig nyans.
Ingredienser:
Att laga läckra inlagda svampar med lök ser ut så här:
Marinera med grönsaker
Ingredienser:
Marinera porcini-svampar med grönsaker hemma i steg:
Recept utan vinäger
Om du tillhör kategorin människor som är förbjudna att äta rätter med vinäger, så finns det ett marinadalternativ utan att använda det.
Ingredienser:
Laga hemgjord inlagd svamp utan användning av vinäger:
Förutom de diskuterade recepten finns det många andra lika intressanta och välsmakande sätt att laga vita svampar i marinad. Följande tillsatser kommer att diversifiera din maträtt perfekt: torrt vitt vin, vitlök, muskotnöt och många andra kryddor. Du kan också kombinera dem med boletus.
Det är viktigt att inte bara laga svampen, utan också att sterilisera burkarna ordentligt. De vanligaste metoderna är ångsterilisering eller kokning.
Om du är orolig för svampens kvalitet och är rädd för förgiftning, kan du bearbeta det igen innan du lägger snacket på bordet. Detta kan göras på följande sätt:
- Lägg svamp ur burken, marinad i en behållare, häll lite vatten, koka upp;
- Koka i en halvtimme;
- I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, salt och olja.
Efter bearbetning kan inlagda svampar serveras på bordet, men det är värt att överväga att denna produkt kan förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.
För att skapa riktigt läckra inlagda vita svampar är det nödvändigt att överväga, förutom huvudpunkterna i lagring och beredning, följande:
- Förvara ämnen i ett svalt mörkt rum;
- Du kan äta inlagd svamp efter 20-30 dagar från beredningsdatumet;
- Rulla inte denna maträtt med metalllock;
- Eventuella inlagda svampar bör lagras i högst 12 månader;
- När du har stängt burkarna måste de vändas och slås in i en varm trasa tills de svalnar helt.
Inlagd porcini-svamp, tillagad hemma, kommer inte att lämna hushållet likgiltig, kommer att vara ett utmärkt tillskott till stekt eller kokt potatis och många andra rätter, och kommer också att vara ett bra alternativ till kött.
I nästa video - ett annat alternativ för att skörda porcini-svampar.
Porcini-svampar är skogens gåvor som inte bara är attraktiva i utseende, utan också har en riktigt trevlig smak och arom. Dessutom innehåller svampar många användbara ämnen, så de ingår ofta i dietmenyn. Porcini-svamp är god i alla former: stekt, kokt, inlagd eller inlagd. Men eftersom det är inlagda svampar som fungerar som ett utmärkt komplement till det vardagliga och festliga bordet, kommer vi att överväga denna skördningsmetod mer i detalj.
Framgången med att marinera porcini-svamp beror direkt på själva marinaden, som du kommer att använda för matlagning. Kvaliteten på själva svampen spelar också en lika viktig roll, så de måste noggrant sorteras och rengöras innan tillagning.
Marinad för vita svampar
Det finns många sätt att förbereda en marinad för svamp. För att göra detta kan du använda valfritt konserveringsmedel som finns i ditt kök. För detta ändamål fungerar ättika, citronsyra och vanligt salt bra.
Notera: Tack vare en sådan mängd marinader kan du enkelt förbereda en välsmakande och hälsosam beredning i enlighet med dina preferenser.
Först och främst bör du förstå vad själva betningsprocessen är. I själva verket är detta en beredning av svamp eller någon annan produkt som konserveras med ättiksyra eller citronsyra, och kryddor och salt ger en behaglig rik smak (Figur 1).
Marinad för svamp kan tillagas på flera sätt. Det första är att koka svamp direkt i denna vätska. I det här fallet visar sig både smaken av själva produkten och marinaden för den vara riktigt rik och doftande. Vätskan i sig är dock inte särskilt attraktiv till utseendet. Det är lätt grumligt och trögflytande, och inuti kan det finnas bitar som har ramlat av under tillagningsprocessen.
Figur 1. Inlagd svamp Det andra alternativet är lämpligt för dem som uppskattar inte bara smaken utan också utseendet på maträtten. Under matlagningsprocessen förkokas svamp och doppas i en kokande marinad som redan är klar. I det här fallet kommer vätskan att vara mer genomskinlig och vacker, men dess smak och arom kommer inte att vara lika mättad som när den förbereddes på det första sättet. Nedan kommer vi att ge de mest populära marinadrecepten för porcini-svampar, men innan det måste du vara uppmärksam på själva svamparna, avsedda för konservering.
Hur man väljer porcini-svamp för marinad
För att göra beredningen riktigt välsmakande och hälsosam måste du välja och förbereda porcini-svampar korrekt (Figur 2).
Notera: Det är bättre att samla dem själv och på miljövänliga platser. När du köper svamp på marknaden är du inte helt säker på att de inte innehåller radionuklider eller tungmetaller.
Figur 2. Att välja svamp för betning För denna skördemetod väljs endast unga exemplar av hög kvalitet. De ska ha fast och fast kött, och det ska inte finnas några tecken på mask i stjälkar och hattar. Som regel används endast kapsyler för inläggning, men om du har samlat på dig mycket små svampar kan du koka dem hela. Stora exemplar kan också marineras, men i detta fall måste kepsarna separeras från benen och skäras i bitar av ungefär samma storlek.
Beredning av porcini-svampar för betning
Det är viktigt att inte bara välja svampar som är lämpliga för betning, utan också att förbereda dem ordentligt för denna process. Eftersom denna produkt snabbt förstörs är det bäst att skicka den till återvinning inom några timmar efter insamling. Om du av någon anledning inte kunde bearbeta svamparna i tid, överför dem till en emaljpanna och placera dem på översta hyllan i kylskåpet utan att täcka dem med ett lock. I en sådan behållare kan de stå ett dygn till, men samtidigt kan de inte flyttas eller skakas så att fruktköttet inte tappar densitet.
Naturligtvis måste svampen rengöras före betning. För att göra detta, ta bort allt större skräp från hatten och benen. Se till att inspektera hattens insida: det är här det mesta av skräpet samlas. Därefter räcker det att torka av hattens yta med en tandborste eller en fuktig handduk för att ta bort även de minsta partiklarna av skräp (Figur 3).
Figur 3. Förberedande skede Efter det kan du börja rengöra benen. Dess nedre del är avskuren för att helt ta bort partiklar av jord och skogsvegetation. Ytan på benet måste skrapas med en kniv för att få bort det tunna skinnet. Efter det tvättas de under rinnande vatten och slängs i ett durkslag så att den återstående fukten kan rinna av.
Vissa tror att det inte är nödvändigt att tvätta svamp innan du lagar mat. Denna åsikt är felaktig, eftersom fruktkropparna måste tvättas för att avlägsna dammpartiklar och skräp. Svampar tvättas inte bara om de är avsedda för ytterligare torkning. Om du planerar att sylta dem bör tvättning vara ett obligatoriskt steg i förberedelsen. Annars kan partiklar av damm eller jord kännas i det redan förberedda arbetsstycket, och skålen kommer att vara olämplig för konsumtion.
Typer av marinader för inläggning av porcini-svampar
Det finns många alternativ för marinader för att laga läckra porcini-svampar för vintern. Vi kommer att ge bara de bästa och beprövade recepten som hjälper dig att förbereda en riktigt läcker förberedelse.
Det första receptet går ut på att sylta svamp i citronsyra, och vinäger tillsätts i slutet av tillagningen. För att förbereda måste du rengöra och vid behov skära och sedan koka i lättsaltat vatten (2 matskedar salt kommer att behövas per 1 liter vatten). I processen bildas skum, som måste tas bort med en hålslev. När svampen är helt klar kommer de att sjunka till botten.
Ytterligare beredning av svamp enligt detta recept inkluderar följande steg:
- Kasta den kokta svampen i ett durkslag för att avlägsna överflödig fukt från fruktköttet.
- Medan fruktkropparna torkar, tvätta och sterilisera burkarna med önskad volym.
- Låt oss börja laga marinaden. För att förbereda det behöver du 400 ml vatten, 6 svartpepparkorn, en tesked salt, 3 gram citronsyra och kryddor. För att tillsätta smak rekommenderas det att lägga till 3 lagerblad, kryddnejlika och kanel.
- Marinaden kokas i 20-30 minuter på låg värme. Efter det måste det kylas något, tillsätt en tredjedel av ett glas 9 procent vinäger.
Svampar läggs ut i burkar och hälls med marinad så att vätskan når den nedre kanten av halsen. Efter det, täck behållarna med lock och skicka för att sterilisera i 40 minuter. Täck sedan burkarna med lock och skicka dem för att förvaras på en kall plats.
Det finns också en klassisk version av marinaden, som används av många hemmafruar. Med denna beredningsmetod kokas svamp först i 20-25 minuter med lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. När svampen börjar lägga sig till botten tillsätts 80% ättiksyra, utspädd 2-3 gånger med vatten, till vattnet. För att få arbetsstycket att få en behaglig gyllene nyans tillsätts lite citronsyra till det. 3 gram av detta ämne per 10 kg svamp räcker. Färdiga svampar läggs ut i sterila burkar och korkas med plastlock. Det är bättre att förvara arbetsstycket på en sval plats, till exempel i en källare, på en balkong eller i ett kylskåp.
Recept för inläggning av porcini-svampar
Om du har skördat en rik svampskörd och vill inlagda dem rekommenderar vi att du använder något av våra recept. De är ganska olika och kommer att tilltala alla värdinnor.
För betning med vinäger behöver du 1 kg svamp, 70 ml vatten, en råga matsked socker, 10 gram salt och 150 ml nio procent vinäger. För att göra beredningen mer doftande, lägg till några lagerblad, lite kryddnejlika, 7 ärtor kryddpeppar och 2 gram citronsyra (Figur 4).
Ytterligare förberedelser utförs i följande sekvens:
- Häll vatten i pannan, tillsätt salt och vinäger, låt blandningen koka upp och sänk ner de skalade och hackade svamparna i den.
- Vi kokar produkten över låg värme, omrör hela tiden och tar bort skummet.
- När marinaden blir genomskinlig, tillsätt socker, kryddor och citronsyra och fortsätt koka på svag värme tills vätskan blir helt genomskinlig och svampen sjunker till botten. Tillagningstiden beror på själva produkten. Till exempel, hattar tillagas i 25-30 minuter och ben i cirka 20.
Figur 4. Steg för betning av vinäger Under tillagningsprocessen är det viktigt att kontrollera svampen så att den är färdigkokt, men inte överkokt. Om svampen är underkokt kan arbetsstycket försämras, och de överkokta blir för sladdriga, och fruktköttet kommer att förlora sin täta konsistens och smak.
I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från marinaden, svalna något och läggas i steriliserade burkar. Därefter ska de hällas med kyld marinad och stängas med ett plastlock.
Notera: Det händer ofta att marinaden inte räcker för att fylla burken helt. I detta fall kan den erforderliga mängden varmt vatten läggas till behållaren.
Det sista steget av betning enligt detta recept kommer att vara sterilisering. Vi placerar behållarna med arbetsstycket i en stor kastrull med varmt vatten (cirka 70 grader) och steriliserar över låg värme i en halvtimme. Förvara ett sådant arbetsstycke på en sval plats.
Det tidigare betningsreceptet är ganska mödosamt och tidskrävande. Men om du behöver bearbeta grödan snabbt kan du alltid använda ett snabbt recept för att beta dem (Figur 5).
Matlagning av porcini-svampar på detta sätt utförs enligt följande:
- Skalade svampar skärs i förväg i bitar av rätt storlek och kokas i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten).
- Därefter kastas produkten i ett durkslag för att avlägsna överflödig fukt och svampen läggs ut i steriliserade burkar.
- Efter det hälls de med en förberedd kall marinad. För att förbereda den för 1 kg svamp behöver du en liter vatten, 2 teskedar salt, 12 ärtor kryddpeppar, 6 bitar kryddnejlika, kanel och lagerblad. Alla komponenter blandas i en emaljpanna och kokas i en halvtimme på låg värme.
Figur 5. Snabbt marinadrecept När marinaden är kokt och kyld måste 70 gram 8% vinäger tillsättas. Denna mängd kommer att räcka för 1 kg svamp. Följaktligen, om du använder mer av denna produkt, ökar volymen av vinäger proportionellt.
När burkarna är fyllda med svamp och marinad ska de täckas med plastlock och förvaras kallt. När du använder det här receptet behöver svamp en viss tid för att absorbera kryddorna, så rätten kommer att vara klar att ätas om ungefär en månad.
Om du aldrig har sylt porcini-svamp tidigare och är rädd för att förstöra arbetsstycket, rekommenderar vi att du tittar på videon, vars författare beskriver denna process i detalj och demonstrerar i praktiken alla stadier för att marinera svamp hemma.
Svampar innehåller mycket värdefullt protein, de tar med rätta sin plats i köken hos olika folk i världen. Det finns flera tillagningsmetoder: kokning, stekning, frysning, saltning, betning. Hur man fryser och sparar porcini-svamp kommer att beskrivas i detta material.
Frysning används för att bevara svampens egenskaper, för att spara dem så länge som möjligt. Alla kända arter kan utsättas för denna typ av bearbetning - boletus, boletus, kantareller, svampar och även vita. Industriell frysning används för att förlänga hållbarheten för ostronsvampar och champinjoner, men smaken på svamp som bearbetas av en själv kommer att vara en storleksordning högre.
Viktig. Frysta svampar är ett långsiktigt NC för att göra läckra soppor, stekar, vintersallader. Det viktigaste är att noggrant sortera samlingen före bearbetning, ta bort bortskämda, inaktuella, för mättade med fuktben och hattar.
Vit svamp är särskilt uppskattad av finsmakare för sin delikata och rika smak, dess köttiga delar rika på protein är inte sämre i energivärde än kött. Och om du bevarar en sådan skatt ordentligt, frys den, då kan du förse dig med en välsmakande och hälsosam delikatess under lång tid.
Urval och beredning av svamp innan frysning
Erfarna kockar lägger särskild vikt vid processen att förbereda svamp för långtidsförvaring. När allt kommer omkring kommer det att bero på detta om de kommer att ligga i sin ursprungliga form under lång tid eller om hela idén med frysning kommer att sluta i misslyckande. Så för att lägga i frysen behöver du svamp:
- färsk;
- stark;
- rena;
- med minimalt vätskeinnehåll.
Om du använder svampar som är 2 eller fler dagar gamla, blir de nästan omedelbart oanvändbara efter upptining. Detsamma gäller kraftigt blötlagda i vatten, mössor och ben som fått fukt. Det är absolut nödvändigt att rengöra svampens ytor före kall förpackning från skräp, kvistar, skadade områden. Hela, starka och färska svampar kommer att behålla sin smak under lång tid, och de "gamla", rynkiga kommer omedelbart att förlora sin form efter upptining, de kommer att se väldigt oaptitliga, gråa ut.
Sätt att frysa porcini-svampar för vintern
Det finns flera klassiska alternativ för att frysa porcini-svampar, recepten för deras beredning är ganska enkla: kylning rå eller efter förkokning. Vilket sätt att välja - var och en bestämmer själv.
"Raw" sparar bearbetningstid för direkt frysning, "kokt" gör att du snabbt kan förbereda en maträtt från en halvfabrikat - soppa eller stek.
I inget fall ska du blanda olika svampar. För det första har varje typ sin egen struktur: det finns svampar med en stark stam och en lös hatt, mycket öm, förlorar snabbt sin presentation med slarvig hantering och andra.
För det andra kommer en sådan "hodgepodge" att påverka produktens smak - du får något slags medelvärde, som samtidigt liknar allt på en gång, en svamp, som om den utvinns från kylskåpet längst bort i en vanlig stormarknad.
En sådan produkt har inga fler fördelar än en brikett av frysta champinjoner av obestämd smak köpt i all hast. Och vårt mål är att helt bevara alla toner av den utsökta smakfärgningen av porcini-svampen.
Rå
Denna teknik låter dig spara så mycket som möjligt alla smakegenskaper hos svampen, för att behålla den i sin ursprungliga form. Vi behöver färsk, stark, inte maskig och ren hare, så frågan om sortering tas upp med all noggrannhet. Alla skadade, vattniga, för mjuka ben och hattar avvisas skoningslöst - de är inte lämpliga att frysa.
Därefter bearbetas svamparna hela eller, efter skärning, i skivor - eftersom det är bekvämare för alla. För frysning är det bra att använda påsar med ett fäste av tät polyeten: de lagrar innehållet säkert och är lätta att öppna.
kokt
Och denna metod kommer att kräva obligatorisk värmebehandling. Det används också när de inte är säkra (eller är rädda) för råa svampar, även om alla svampplockare och kulinariska experter enhälligt upprepar: om du inte vet om ditt fynd är ätbart eller inte, är det bättre att inte ta det. Metoden är väl lämpad för att bevara "undermåliga": trasiga hattar, skadade (men inte ruttna) ben, små svampar.
Koka produkten innan frysning i högst 5 minuter, efter att ha skurits i skivor eller smulas i kuber. De kastas omedelbart i kokande vatten, får sedan svalna, filtreras, lämnas i ett durkslag och placeras först sedan i en påse för konservering i kylan. Du kan använda 1 stort paket eller flera små - beroende på vilket som passar dig bäst, men det andra alternativet är att föredra.
En liten portion används direkt, det är lätt att göra en paj eller soppa av den och en stor förpackning som är påbörjad måste sedan frysas in igen, vilket inte är särskilt gott.
Stuvad
Ett annat sätt att minska tiden på att laga den färdiga rätten. Sorterade, skalade och tvättade svampar skärs i små portioner och steks sedan på låg värme i vegetabilisk olja (inte längre än 20 minuter). Det andra sättet är att stuva i ugnen, på en plåt, i din egen juice - på så sätt bevaras mycelets pikant sötaktiga smak bättre. Den helt kylda produkten läggs ut i påsar och fryses.
Stekt i frysen
En av de mest kända skördemetoderna, som varje erfaren hemmafru är bekant med. Svampar steks i grönsaker eller smör, placeras sedan i glasburkar i en lämplig behållare och hälls med den resulterande juicen. Stekning i fläskfett är tillåtet - detta gäller personliga smakpreferenser. Termiskt bearbetade, fettfyllda svampar kan lagras under lång tid och behåller helt sin smak.
En enkel metod för de "lata" och de som hyllar sina egna produkter, och inte till köpta halvfabrikat. Beredda (rena och hackade) svampar kokas med kryddor eller bara så. Den färdiga buljongen kan lagras på flera sätt:
- I glasburkar.
- matbehållare.
- Vanliga förpackningspåsar.
- Uppdelad i kuber.
Någon av ovanstående metoder gör att du snabbt kan förbereda en rejäl lunch eller middag med förfryst rik svampbuljong.
Hur länge kan de förvaras?
En rimlig fråga som uppstår bland älskare av hemlagade preparat: hur länge lagras frysta svampar och halvfabrikat från dem? Om ovanstående förhållanden observeras (starka och färska svampar, inte skadade, utan maskhål och röta), lagras produkten i frysen i ett helt år. Men för detta får vi inte glömma några enkla regler.
Viktig. Ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet (den längsta perioden är -18 ºС), och svamparna som tas ur kylan används omedelbart utan rester - återfrysning är oacceptabelt.
Hur tinar man svamp?
Att frysa och packa rå, kokt eller stekt svamp är halva striden. Du måste fortfarande tina upp dem ordentligt. För att frysta livsmedel ska behålla sin smak och inte förlora dem på ett par minuter, rekommenderas att överföra dem från frysen till kylen innan du förbereder maträtten. En sådan mellanavfrostning gör det möjligt för halvfabrikatet att smidigt få temperatur, samtidigt utan att förlora färg och smak.
Metoden för tvångsupptining i en mikrovågsugn eller ugn, älskad av vissa hemmafruar, kommer att vara skadlig, inte fördelaktig: istället för doftande, välsmakande, som om den plockades igår i skogen, kommer svamp att visa sig vara en oaptitlig gråaktig röra, vilket är läskigt att använda till mat.
Kärleksfullt utvalda, noggrant rengjorda och ordentligt frysta svampar (rå, kokta eller stuvade) behåller sin delikata, unika smak under lång tid, och fungerar som en råvara för att göra soppor, varma eller kalla aptitretare. Detta är extremt viktigt för den kungliga porcini-svampen - en erkänd favorit bland boletus, russula och olja.
Porcini-svamp marinerad enligt vårt familjerecept. Receptet är väldigt snabbt och viktigast av allt enkelt.
Vad du behöver för att laga inlagd vit svamp
För att snabbt sylta svamp behöver vi följande produkter:
- färska porcini svampar
- ättiksyra
- svarta pepparkorn
- lagerblad
- vitlök
- kryddnejlika eller kanel
Jag kommer inte att ange antalet ingredienser, eftersom vi alltid gör med ögat. Och jag råder dig att göra detsamma, för det är inte de exakta proportionerna som är viktiga här, utan stämningen du lagar mat med!
Hur man lagar porcini inlagda svampar
Färska svampar måste först tvättas och rengöras noggrant. Skär av smuts från dem och ta bort stickade nålar och löv.
Nu måste stora svampar skäras i flera delar. Vi skär små svampar på mitten, och små kan inte röras alls. Låt dem marinera hela, det blir snyggare.
Lägg de skivade svamparna i en kastrull, täck med kallt vatten, salt och sätt på eld.
Koka upp vatten med svamp, låt det koka i fem minuter och nödvändigtvis Häll av det första vattnet. Hon är smutsig och inte snygg. Med den försvinner alla skadliga ämnen som kan finnas i svampen.
Häll kallt vatten över igen och låt koka upp igen. Låt det koka igen i 20-30 minuter och släng porcini-svampen i ett durkslag.
Tvätta svampen under rinnande vatten och ställ åt sidan.
Vi förbereder marinaden. Häll vatten i en kastrull. För en liter vatten behöver du 1 matsked salt (lite mer kan vara), 1 matsked socker. Vi kastar några blad lagerblad, några vitlöksklyftor.
Tillsätt på slutet lite kryddnejlika eller ett par bitar kanelbark. De är helt olika smaker! Jag gillar båda och du väljer det du gillar bäst.
Väntar på att det ska koka. Redan i kokande vatten, tillsätt 1 matsked ättiksyra 70%.
Och nu kastar vi kokt porcini-svamp i den kokande marinaden. Låt svampen koka lite i marinaden.
Ta bort från värmen och lägg ut varmt, man kan till och med säga häll i rena steriliserade burkar.
Banker måste fyllas med svamp till toppen. Häll svampen med varm marinad så att bara en liten bit inte räcker till kanten. Toppa med lite solrosolja.
Täck varma burkar med lock och ställ åt sidan för att svalna. Förvara burkar med inlagd porcini-svamp svalt, gärna i kylen.
Du kan äta på ett par dagar, särskilt otåliga kan genast prova de svampar som inte ingick i burkarna.