Beredning av fläskbalyk för rökning. Balik av fisk. Typer av fisk balyk

Fläsklax är en sorts chark och är lätt att göra hemma. Sådan handgjord skörd är en garanti för att köttet inte innehåller skadliga tillsatser och konserveringsmedel. Fläsk balyk hemma är utsökt både enkelt torkat och rökt i rök (kallt) från fruktsågspån. Detta gör att du kan få ett utsökt mellanmål med en läcker skorpa och delikat arom.

Trots det faktum att hemmagjord balyk mognar (visnar) under lång tid, kan resultatet inte annat än glädjas. Rosa fläskbitar, utlagda på en tallrik, kan dekorera vilket bord som helst. Som praktiken visar kan alla preparat från kött och fisk framgångsrikt lagas hemma, det viktigaste är närvaron av en sådan önskan.

Vad behövs för detta?

För att göra fläskbalyk hemma måste du välja köttet väl. Rätt val skulle vara rygg eller fläsk. Det är bäst att göra denna delikatess av färskt kött, eftersom tinad produkt har en förvrängd smak och ger mycket fukt. Om du bestämmer dig för att välja färskt fläsk är det bästa valet att förvara det i kylskåpet en dag eller två. Tack vare detta kommer den färdiga produkten att bli mjukare och saftigare och kommer att ha en aptitretande arom. Receptet på fläskbalyk hemma kan vara annorlunda - både med användning av torrsaltning och med doppning i saltlake med och utan olika kryddor. Om du använder några kryddor kommer det att ge köttet en specifik smak och öka dess hållbarhet.

Naturlig saltning

Det är bäst att använda grovt havs- eller stensalt för att salta fläsk. Den här typen av det löses inte för snabbt i köttjuice, och köttet saltas mindre. Tiden som krävs för saltning kan variera beroende på bitens storlek. Som regel räcker cirka tre dagar för ett kilo fläsk. Dessutom måste du ta hänsyn till grisens ålder - köttet från ett ungt djur kommer att tillagas snabbare.

Hur lagar man fläskbalyk hemma?

För detta behöver du följande ingredienser:

1 kg fläsk;
100 gram salt;
kryddor.

Först och främst måste du bearbeta och förbereda en köttbit ordentligt. Det är absolut nödvändigt att ta bort alla kärnor och filmer, såväl som, om så önskas, fett (du kan lämna det). Sedan måste det rengjorda fläsket tvättas under rinnande vatten och torkas, sedan rivs med salt och läggas i en förberedd maträtt. En plastpåse med dragkedja är bra för att salta fläsk. Det är bekvämt att salta köttet i det, eftersom du kan vända det flera gånger utan att bli smutsigt på händerna.

Hur torkar man kött?

Efter det måste det saltade fläsket avlägsnas till en kall plats, med en temperatur som inte överstiger 6 grader. Saltar du kött när det är varmt finns det risk att du utvecklar farliga bakterier. Fläsk balyk hemma under tillagning kommer att frigöra juice, som inte behöver tömmas. Köttbitar måste vändas flera gånger om dagen. Så fort laxen är saltad ska den torkas med en ren handduk och gnidas med en blandning av eventuella kryddor efter smak. Till torkat fläsk passar kryddor som kryddpeppar och svartpeppar, koriander, mejram, rosmarin, spiskummin, lagerblad, chilipeppar och paprika bra. Det finns även färdiga kryddblandningar för fläsk på marknaden, men de brukar innehålla mycket salt.

Efter att ha stänkt balyken med kryddor, linda in den med gasväv för att undvika att den lindas och kryddor faller av. Det är nödvändigt att linda ett snöre över gasväven (som på korvbröd), gör en slinga i ena änden, på vilken produkten kan hängas. Torrtorkad fläskbalyk hemma bör torkas i flera dagar i rumstemperatur och sedan placeras den i kylskåpet. Du kan göra det lite annorlunda: lägg köttet nära det varma batteriet i ett par dagar och lägg det sedan i kylen. Fram till den slutliga beredskapen är det bättre att behålla fläsket i ytterligare 2-3 veckor, trots att du kan äta produkten redan på femte dagen. Om så önskas kan du torka den ännu längre - den blir bara godare.

Saltlakmetoden

Du kan laga fläskbalyk hemma på ett annat sätt. För detta behöver du:

2 kg sidfläsk på benet eller 1 kg benfritt kött;
100 ml vatten;
6 gram salt.

Om du köpte en bit fläsk med ben måste du förbereda den. Det är nödvändigt att separera köttet från benen och hålla kniven nästan vinkelrätt. När du skär köttet från revbenen måste du försiktigt skära ut ryggraden. Efter det måste ryggraden rengöras, ta bort överflödigt fett. Utgången ska vara en prydlig köttbit med ett litet lager fett.

Efter det, med hjälp av en spruta, införs saltlake i det beredda fläsket, med en hastighet av 100 ml per kilogram kött, med en saltkoncentration på 6 gram per 100 ml vatten. Därefter läggs köttet i en förberedd form och pressas ner med lite tung belastning. Vänd sedan köttet flera gånger om dagen.

Köttets åldrande

Efter 3 dagar måste det saltade fläsket tvättas, knytas med en stark lintråd, torkas av med en ren naturlig trasa och hängas på tork. Inledningsvis placeras fläskbalyk hemma, vars foto presenteras i artikeln, inomhus vid en temperatur på 25-30 grader per dag. Därefter ska köttet lämnas för vidare torkning på en svalare plats eller rökas i kall rök på fruktsågspån. Produkten är klar för användning inom några dagar.

1 kg fläskfilé;
grovt (sten) salt - 3 msk. toppade skedar;
granulerat socker - 0,5 matskedar;
nymalen svartpeppar - 1 tesked;
kryddor - efter smak.

Förberedelsetid: 96:30
Dags att förbereda: 96:00
Serveringar: 8
Komplexitet: ljus

Matlagning

Vi kommer att tillaga torrtorkad fläskbalyk hemma i två steg: salta fläskfilén och torka den.

Lägg en blandning av salt med socker och peppar i en djup skål, rulla en bit kött i den och gnugga sedan dess yta med denna blandning. Stäng med en vit servett, lägg förtryck ovanpå så att saften sticker ut från köttet. Ställ i kylen i 4 dagar. Vänd köttet varje dag. På den femte dagen, ta bort från kylskåpet, torka ordentligt med en servett eller pappershandduk.
Tillagat kött läggs i kylen i en burk med stängt lock. På den andra dagen dräneras den utsöndrade juicen och sudoken placeras med en liten lutning så att överflödig vätska samlas upp. För detta ändamål kan du sätta ett plastburklock under kärlets botten. Den ansamlade vätskan avlägsnas varje dag genom att vända köttbiten. Togs ut ur kylen den sjätte dagen.
För att göra fläskbalyk hemma måste du dessutom torka det. Riv en vältorkad saltad köttbit med en blandning av kryddor. Vilken du ska välja beror på din smak, detta är ett helt kreativt stadium av förberedelse.
Du kan göra den av den färdiga "humle-suneli" genom att tillsätta senapsfrön. Andra sammansättningen: krossad muskot, korianderfrön, paprikapulver. Kummin, enbär, torkade och krossade används också.
Efter att fläsket är väl gnuggat, lindas det tätt i flera lager gasväv, knyts tätt och hängs på en torr, varm plats. Gärna där det finns luftrörelser. Efter 4-5 dagar kommer ytan på köttet att hårdna, en liten skorpa bildas. Fläsk balyk är klar, du kan servera den till bordet. Förvara den i kylen utan att ta bort den från gasvävsförpackningen tills den är helt mogen. Se hur det ser ut i skivad form på bilden. Snittet är jämnt färgat.

Den mest pålitliga och gamla metoden för att bevara köttprodukter är lax, namnet orsakas av en analogi med torkad röd fisk. Fläsk balyk, hemma, är en läcker, kryddig produkt och en utmärkt kall aptitretare för festbordet.
Det avgörande ögonblicket är valet av köttfilé: fläskhals, ryggbiff eller rygg - fläskmassa från baksidan. Det krävs ett litet lager fett för att den torkade delikatessen inte ska bli för torr. En bit filé kan vara stor i storleken, men inte för tjock. Du kan till och med skära den på längden, ta bort kärnorna (om några). Det ska trots allt saltas jämnt.

Denna typ av balyk kan förberedas med egna händer om du har ett hemmagjord rökeri eller en fabrikstillverkad rökgenerator för kallrökning till ditt förfogande. Vissa hantverkare gör rökerier av metalltunnor. Du kan byta ut dem mot den vanligaste grillen.

Detta hemlagade fläskbalykrecept kräver också att köttet saltas först. Saltningsmetoden har, i motsats till ovanstående (torr) metod, också en "våt" version. En saltlake bereds med en hastighet av: 10 g strösocker och 100 g salt per 1 liter vatten. I kokt saltlake hålls köttet under tryck i 5 dagar på en sval plats och vänds också varje dag. Man tror att den våta saltningen kommer att göra laxen mer saftig och mör. Efter saltning, oavsett hur det utförs, torkas köttet, det vill säga det hängs i ett utkast i 2 dagar. Innan det måste det sköljas noggrant i rent vatten, torkas, packas i gasväv.

Nu kan du starta rökprocessen, som inte tar mer än 2 timmar. Låt oss beskriva sekvensen av åtgärder:

göra upp en eld i grillen;
häll alflis eller sågspån till botten av oljelampan, 3 nävar räcker;
lägg köttet på gallret, täck träflisen med en pall;
stäng rökhuset tätt med ett lock, sätt i brand;
efter 1 timme, ta bort rökhuset från elden, byt ut de brända träflisen med färska, rengör sotet från locket och sätt det i brand igen;
rök i ytterligare 1 timme;
Produkten är klar efter 2 - 3 timmars luftkylning. Det rekommenderas också att förvara den i kylen i flera timmar innan den dricks.

Man tror ibland att rökt fläsklax, saftig, doftande, med en gyllene skorpa, är att föredra framför torrtorkad. Ja, och det lagar snabbare. Detta är, som de säger, en smaksak. Men den rökta produkten ska förvaras insvept i folie i högst 4 dagar vid en temperatur som inte är högre än +2 grader. Medan hållbarheten för torrhärdade är mycket längre.

Vi erbjuder dig att visuellt bekanta dig med hur man lagar fläskbalyk hemma. Videon lär dig hur man lagar varmrökt balyk i sommarstugaförhållanden.
Video:

Balyk företagsprofil med rätta anses vara en av de bästa fiskprodukterna. Balyk från fisk kan rökas och lösas (torkas). För att förbereda balykprodukter bör fisk först skäras, sedan måttligt saltas och sedan antingen torkas lätt och rökas i rökkammare på ett kallt sätt, eller lufttorkas.

Typer av fisk balyk

Torkad balyk

Hängande (torkade) balyker torkas på torn av en speciell design i ett välventilerat rum med stängda persienner. Det är under dessa förhållanden som fisken gradvis torkas till önskad fukthalt.

Enligt deras smakkvaliteter värderas hängande fiskbalyki högre än rökta, eftersom produkten under tillräckligt lång tid under ovanstående förhållanden - upp till en månad eller mer - mognar helt och får sin egen speciella "bukett". Under påverkan av värme och luft aktiveras deras egna proteolytiska enzymer och mikroflora, på grund av vilken den gradvisa mognaden av fisken sker. Denna process liknar lite mognad av ostar.

Kallrökt balyk

När det gäller kallrökt fiskbalyk röks de och torkas på 5-7 dagar. Processen för mognad av sådana balyker är ganska enkel och därför är deras "bukett" begränsad av den egna smaken av fisk och aromen av rökt kött. Båda tillsammans ger utmärkta gastronomiska egenskaper hos kallrökta balyker.

Vilken typ av fisk är balyk gjord av

För beredning av balykprodukter används stora köttiga och feta fiskar, till exempel fisk från familjerna stör, sill och lax. Dessutom erhålls bra balyks också från havsfisk - havsabborre, havskatt, notothenia, hälleflundra, umbrina, merow och andra.

För att alla tekniska processer för att erhålla balykprodukter ska fortgå korrekt, och den färdiga produkten ska vara tillräckligt enhetlig i smak och kvalitet, måste fisk skäras på ett speciellt sätt. Som ett resultat av denna styckning erhålls delar av fisken, kallad tesha, bak och sida. Tesha är fiskens bukdel, och sidofältet är de två halvorna av fiskkroppen, som innehåller både rygg- och bukdelen. Beluga kadaver sidebar är beredd endast från den dorsala delen av fisken.

Krav på en fiskbalyk

Beredning av balyk från fisk kräver en hög sanitär-teknisk produktionsnivå. Denna produktionsnivå finns i fiskförädlingsföretag till vilka råvaror levereras - oftast i form av saltade halvfabrikat eller i form.

Torkade och rökta fiskfiléer lagras vanligtvis i industrikylskåp i högst 1-2 månader. De bör dock regelbundet kontrolleras för mögel. Och i kylskåpet hemma kan balykprodukter lagras i högst 5-7 dagar som helhet (stycke) och 1-3 dagar i form av skivade skivor.

Kostnaden för rökta produkter som kan hittas i butiken beror på typen av kött: fisk, kyckling eller fläsk, var och en har sin egen prisklass. På bordet som kallt mellanmål kan det finnas både stör och stör. En annan viktig parameter är delen av den slaktade slaktkroppen. Detta gäller särskilt för fläsk.

Traditionellt tror man att den dyraste typen av kött är balyk. Enligt vår förståelse, liksom många säljare eller leverantörer, är lax en köttfilé där det inte finns några ben, talgstrimmor och inslag av fett. Men om du strikt närmar dig denna fråga kan du upptäcka att lax bara är relaterad till fisk.

Ordet "balyk" kom från det turkiska språket och är autentiskt översatt som "fisk". I det moderna lexikonet kallas ryggdelen av värdefulla fiskarter balyk. Köttet, som tas längs åsen, saltas och torkas sedan. Det är underförstått att rosa lax eller chumlax kan användas som balyk. Ljusa representanter för lax är sockeye lax och öring. Alla har en liknande konsistens och smak av kött. Ofta kan en oerfaren konsument inte ens skilja vilken typ av fisk som presenteras för honom.

Varianter av balyk

Ett billigare alternativ som finns att köpa är silverkarp eller havskattbalyk. Deras kött har en lite annorlunda struktur, men om du lagar det rätt får du en produkt som inte är sämre än röd fisk i smak och nyttiga egenskaper.

Fiskeentusiaster har också möjlighet att unna sig själva och sina familjer hemlagad balyk. Gädda anses vara en populär trofé. Dess kött är ganska torrt och fibröst, men om du följer tipsen som ges i de förmarinerade recepten steg för steg, kommer fibrerna efter varmrökning att vara mättade med den nödvändiga fukten, vilket resulterar i att köttet blir mört och saftigt.

Det är omöjligt att inte betona att stör kröner vår ursprungliga katalog över skaldjur. På grund av dess höga kostnad är det inte alltid till försäljning. Det är svårt att hitta störlax i en provinsstad. Men i stora storstadsområden kommer det alltid att finnas specialiserade butiker eller stormarknader, så invånarna här har lite mer tur. Du måste dock betala en anständig summa för en delikatess.

Gradvis vandrade termen "balyk" från havet till land, och nu skriver de även på prislapparna att köparen förses med fläskbalyk, även om det helt enkelt inte kan existera i naturen. Vi kommer inte att fokusera på dessa subtiliteter och presentera populära recept för att göra balyk från olika kött.

Om allt är ganska entydigt med fisk, är det fortfarande okänt vilken del av fläskkroppen som skärs i balyk. Även här finns det en meningsskiljaktighet. Inledningsvis kallades balyk två snitt av muskelformationer, som var belägna längs ryggraden på baksidan av slaktkroppen från insidan av bukhålan. Idag finns inget sådant principiellt förhållningssätt. Rollen som en balyk kan spelas av en länd eller en nacke. Det viktigaste villkoret är frånvaron av lager.

Klassiskt recept på fisk

Redan per definition blir det klart att små fiskar inte kommer att gå för att göra balyk. Från det är det åtminstone nödvändigt att ta bort filén, och detta kommer att vara möjligt endast om slaktkropparna har imponerande dimensioner. Tekniken för att tillaga rökt lax för alla typer av fisk är densamma. Anledningen till detta är köttets liknande konsistens. För torrare och mer fibröst kött rekommenderas marinering, men enkel saltning anses vara det naturligaste sättet att tillaga lax.

Det första steget är att separera länden. Det är bekvämt att skära den med en vass kniv längs åsen på båda sidor och sedan ta bort kustbenen.
En blandning bereds i vilken salt, röd och svartpeppar, timjan och dill tillsätts. Innerfilén strös över blandningen och läggs i en platt behållare.
Om filébitarna visade sig vara stora, placeras förtryck på toppen.
Efter ett dygn kan laxen rökas, men innan dess ska resterande salt avlägsnas genom att torka av bitarna med en servett. Vissa föredrar att blötlägga fisken. Denna metod för att ta bort salt är också effektiv, först efter proceduren måste du torka laxen i flera timmar.

Marinad med kryddor

Det snabbaste sättet att salta är förknippat med betning, detta är att blötlägga kött i en flytande saltlösning med tillsats av kryddor. Denna lösning kan göras med vatten, vitt vin eller vegetabilisk olja som bas.

Hemma, det enklaste sättet att förbereda en marinad på vattnet. Alla tillsatser tillsätts i kokande vatten. Receptet innebär överensstämmelse med proportionerna vatten och salt. Resten av kryddorna tas efter smak. För fisk görs marinaden enligt följande proportioner: 70 gram salt tas per liter vatten vid kallrökt eller 40 gram salt när det är varmt.

Efter att vattnet med kryddor kokar i 5 minuter måste det kylas. Balyk placeras i den färdiga marinaden och efter 6 timmar är den klar. Överflödig fukt måste avlägsnas. Det räcker med att hänga urklippet i ett utkast. Efter en timme kommer ytan på köttet att täckas med en tunn hinna, vilket indikerar att det är dags att röka fisken.

Kallrökning

För att röka lax måste du ha ett rökeri till hands, där röken som kyls till en temperatur på 25 ° C bearbetar produkten i en speciell låda. Denna bearbetningsmetod kallas kallrökning. Samtidigt förändras inte strukturen av köttfibrer nämnvärt. Balyk visar sig vara elastisk, något fuktig med en uttalad lukt av rök och smak av fisk. Produkten behåller sitt kaloriinnehåll och alla användbara element.

Materialet som används är fruktträdsflis. Själva processen tar mer än en dag. Den exakta varaktigheten kan inte anges, eftersom den beror på storleken på bitarna. Den färdiga produkten ska inte bara täckas med en gyllene skorpa. Köttet på snittet kommer att vara monotont, och fukt kommer inte längre att sticka ut.

Rå fisk har en annan nyans av fibrer, men de liknar alla en glasartad massa. Rökt kött får en ogenomskinlig färg, genom vilken man kan bedöma graden av beredskap hos balyken.

Salta kött med en torr marinad

Fläsk balyk framställs med en liknande teknik, bara varje steg tar mycket längre tid. Detta beror på fibrernas specifika struktur. Salt måste tränga igenom hela djupet, annars blir den kallrökta baliken hård.

Först och främst måste du skära köttet så att du får lager som inte är mer än 4 cm tjocka. Sedan hälls salt och peppar på skärbrädan. Köttet doppas inte bara i kompositionen utan pressas också in i det, som om degen förbereds. Så saltet kommer mer effektivt att penetrera fibrerna. Färdiga bitar staplas under förtryck. De måste vara helt salta, och för detta måste du vänta 3 dagar.
Efter saltning blötläggs köttet i kallt vatten i cirka en timme. Vått kött ska inte skickas till rökeriet. Den förtorkas i ett välventilerat utrymme. Som med fisk bestäms den verkliga beredningen av balyk endast av den kalla metoden. I avsaknad av värmebehandling förlorar köttet inte sin struktur, vilket innebär att det förblir elastiskt. Men om det saltas fel blir det segt. Många försöker undvika sådana besvär genom att utsätta laxen för varmrökning. Faktum är att effekten av detta kommer att vara fantastisk, men smaken av riktigt nyrökt kött kommer att förändras.

Saltande flytande marinad

Att välja ett recept med en flytande marinad gör att du kan röka balyk både kall och varm. Dessutom kommer en liten förändring i algoritmen att göra det möjligt att röka kokt kött för att få en kokt-rökt produkt. Beredningen av marinaden är baserad på upplösning av salt och kryddor i vatten eller olja.

Vegetabilisk olja kommer endast att användas om det beslutades att överge tillagningsproceduren. För 1 kg kött krävs 200 g olja, en matsked salt, peppar, vitlök tillsätts. Du kan använda citronsaft eller vinäger, dessa komponenter kommer att bryta ner fibrerna, vilket gör köttet mjukare. De är dock inte lämpliga för kallrökning, eftersom den sura smaken kommer att finnas kvar. Vid varmrökning försvinner lukten och smaken av vinäger.

Köttbitar doppas i olja och placeras sedan i en skål i kylen. Vänd köttet var 3:e timme. Det kommer att vara klart på en dag av sådan betning.

Det traditionella sättet att förbereda en marinad är uppdelad i steg.

En liter vatten löser 60 g salt.
Vattnet kokas upp.
Ingredienser tillsätts: vitlök, basilika, pepparkorn, lagerblad.
20 g socker tillsätts.
Koka 10 minuter.

Köttet hälls med den kylda marinaden och blötläggs i 2 dagar. Sedan, med hjälp av servetter, avlägsnas överflödig fukt, och rökprocessen börjar. För att koka köttet behöver du bara sänka det i kokande vatten. Därefter ökar koktiden med 40 minuter. Under denna tid kommer köttet att bli mjukt, så det är bara att röka det med rök, så blir en rätt som smakar gott klar.

Rökeri för fläskbalyk

Återigen uppstår frågan om den sanna metoden för att laga en riktig balyk. Men eftersom vi sedan länge har gått bort från de strikta ramarna, konstaterar vi att både varm- och kallrökning används. Varmrökning rekommenderas för dem som precis har börjat sina aktiviteter. Man tror att algoritmen för att laga rätter med högtemperaturrök är enklare. Träflis hälls i rökhuset, en behållare för fett installeras på toppen. Själva produkten är placerad på silarna i den övre delen. Kött, till skillnad från fisk, tar längre tid att röka. Full tillagning sker efter 1,5 timme från det ögonblick då sågspånet glöder.

Kallrökt balyk har absorberat alla nöjen av naturlig rökning, färskt kött och en harmoniskt utvald uppsättning kryddor. Men för detta måste du offra tid. För att förbereda balyk måste du röka kött i 7 dagar. Även om en sådan beräkning ges med villkoren för pauser. Om det är möjligt att inte avbryta processen, kommer skålen att vara klar efter 5 dagars hårt arbete.

Rökt balyk bör förvaras i kylen. Om långtidsförvaring är planerad, är det lämpligt att frysa produkten. Kylt kött är endast lämpligt för konsumtion under de första veckorna. Därefter kommer kvaliteten på delikatessen att börja minska kraftigt.

Rökt fläsk balyk har länge ansetts vara en festlig maträtt. Läckert, doftande kött, med en gyllenbrun skorpa har många fans. Du kan laga en sådan delikatess själv. Köttet kommer inte att bli värre än på hyllorna i stormarknader. Dessutom kommer du i husmanskost endast använda naturliga produkter. Därför får du förutom smak också en hälsosam rätt. Nedan är ett recept på rökt balyk i ett varmt rökeri.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i rökt balyk

Sammansättningen av fläsk balyk är mättad med många användbara ämnen. Vitamin E och grupp B finns i kött i stora mängder. Produktens mineralsammansättning: järn, zink, jod, fluor, kalcium, fosfor, magnesium och andra viktiga komponenter.

Fläskbalyk är mycket näringsrikt, tillfredsställande, innehåller mycket protein och fett. I matlagning används den som mellanmål, för att göra sallader, kanapéer och smörgåsar. Rätten är hög i kalorier, så den rekommenderas inte för personer som är överviktiga.

100 g rökt lax innehåller:

Belkov - 15,4 g.
Fett - 24,9 g.

Kolhydrater - 0,0 g.
Kalori -286 kcal.

Som allt rökt kött bör lax inte konsumeras i stora portioner.

Förbereda och marinera fläsk

På många sätt beror smaken av den framtida delikatessen på rätt val av kött. För att förhindra att varmrökt balyk blir seg behöver du köpa en filé från ryggdelen. Köttet ska vara färskt, inte vittrat, utan främmande lukt.

Skölj fläsket, skär av venerna (om några), torka med en handduk. Skär i små barer för enkel rökning. Inlagd sedan. Du kan använda två metoder för betning.

Torrt sätt. För en sådan saltning, gnugga filén försiktigt med grovt salt på alla sidor. Vik in en behållare, täck, lägg förtryck på toppen. Marinera 5 dagar i kylan. Under saltningsprocessen kommer saft att frigöras från köttet. Det måste tömmas varje dag.

Våtsaltning. Förbered marinaden: 1 liter vatten, 10 g strösocker, 100 g salt. Koka upp alla ingredienser, svalna. Lägg köttet i saltlake, lägg under förtryck, salta i 5 dagar på en sval plats. Vänd köttet med jämna mellanrum.

Efter saltning på något sätt ska ytterfilén sköljas väl med vatten. Slå sedan in bitarna med garn, häng i ett utkast för att torka. Under den varma årstiden bör produkten lindas med gasväv för att skydda mot insekter. Köttet ska torkas i 2 dagar.

Hur man röker varm

Den varma tillagningsproceduren tar två timmar. Så att köttet inte brinner, inte är rå och blir välsmakande, måste du veta hur man gör processen konsekvent:

Tänd eld i brasa.
Häll 3 nävar alflis på botten av oljelampan.
Lägg en bricka över flisen och lägg fläsket på gallret.
Stäng rökhuset tätt med ett lock, sätt i brand.
Sjud på låg värme i 1 timme.
Ta sedan bort rökhuset, ta ut köttet, häll ut de brända träflisen, ta bort kolavlagringar från locket.
Häll på nytt träflis, ladda tillbaka köttet i rökeriet.
Upprepa rökprocessen i ytterligare 1 timme.

Kyl den färdiga laxen i frisk luft i 2-3 timmar. Njut sedan av smaken. Det rekommenderas att servera denna maträtt med färska eller stuvade grönsaker, örter och olika såser. Varmrökt balyk bör förvaras i högst 4 dagar vid en temperatur på ca +2⁰. Om du slår in köttet i folie kan du förlänga hållbarheten upp till en vecka. Smaklig måltid!

Artikelbetyg: