Risotto klassiskt recept med nötkött. Risotto med nötkött och grönsaker. Ingredienser till köttrisotto

Vi kommer att använda arborioris, nötkött, lök, morötter, paprika. Du kan välja en annan uppsättning grönsaker (till exempel mexikansk mix), allt beror på dina smakpreferenser.

Det är tydligt att maträtten ska tillagas av ungt nötkött (kalvkött), noggrant rengöras från filmer och senor. Eftersom ris kokas i ca 17-20 minuter från läggningsögonblicket bör köttet hinna bli mjukt, nå full kondition. Ett segt snitt kommer inte att hinna laga ordentligt. Därför är det bäst att använda klippning.

Total tid: 50 minuter | Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 4 portioner | Kalorier: 132,13

Ingredienser

arborio (eller annat ris till risotto) - 200 g
nötkött - 350 g
medium lök - 1 st. (70 g)
små morötter - 1 st. (70 g)
sötpeppar - 1/2 st. (30 g)
vitlök - 2-3 tänder.
salt att smaka
smör - 50 g
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
torrt vitt vin - 100 ml
kött- eller kycklingbuljong - 0,7-1 l
hackad persilja - 2-3 msk. l.
15% grädde - 3 msk. l.
parmesan (eller annan hård ost) - 30 g

Matlagning

Stora foton Små foton

Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv utan att skala. Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna, kasta vitlök i den och stek i 20-30 sekunder på låg värme. Ta sedan bort vitlöken.

I en stekpanna med smaksatt olja, skicka löken och morötterna, skurna i tärningar med en kant på ca 0,5 cm. Stek på medelvärme, rör ofta, tills grönsakerna mjuknat. Var noga med att inte bryna löken annars blir risotton förstörd!

Efter ca 2-3 minuter, tillsätt nötköttet - tärnat (större än grönsaker, men bitarna ska ändå inte vara för stora för att snabbt tillagas). Rör om, öka värmen och stek allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt tärnad paprika, fräs tills den är mjuk. Tillsätt salt och peppar.

Tillsätt ris (du behöver inte skölja!). Rör om och värm den i 30-40 sekunder så att den absorberar vegetabilisk olja, allt kött och grönsaksjuicer.

Häll i torrt vitt vin. Koka i ca 2 minuter till tills alkoholen har avdunstat.

Börja sedan gradvis införa buljongen - tillsätt 1 slev åt gången. Häll i vätskan först när riset helt absorberat föregående portion. Buljongen ska vara bitter. Ris måste ständigt röras om och med en träspatel.

När arborioen nästan är klar (ris ska vara al dente), tillsätt salt efter smak. Häll grädden i den färdiga risotton, blanda och lägg sedan i det kalla smöret, skuret i tärningar. Rör om, tillsätt persilja (hackad grovt) och servera genast.

Strö över riven parmesan före servering. En klassisk risotto med kött av mycket behaglig, krämig och tjock konsistens, den doftar ljuvligt av grädde.

Steg 1: förbered rosmarinen.

Skölj rosmarinen lätt under rinnande vatten och lägg på en skärbräda. Finhacka kvistarna med en kniv och flytta dem omedelbart till ett rent fat.

Steg 2: Förbered fläsket.

Skölj fläsket noggrant under rinnande varmt vatten för att ta bort eventuella benrester och torka sedan av det väl med hushållspapper. Vi sprider köttet på en skärbräda och med hjälp av en kniv rengör vi det från vener, filmer och överflödigt fett. Mal sedan komponenten i kuber av storlek inte mer än 2 centimeter och överför till en fri tallrik.

Steg 3: Förbered parmesanosten.

Använd ett mellanstort rivjärn och riv parmesanosten direkt på skärbrädan. Häll sedan upp chipsen på en ren tallrik och låt stå åt sidan en stund. Uppmärksamhet: baserat på ingredienserna som anges i receptet behöver vi 5 teskedar riven ost.

Steg 4: Förbered den kryddiga mjölksåsen till risotton.

Häll lite olivolja i en kastrull och sätt på en liten eld. Lägg omedelbart krossad rosmarin, lagerblad, kanelstänger, kryddnejlika och svartpeppar här. Ständigt rörande med en träspatel, stek örterna för 2-3 minuter.

Häll sedan mjölk i en behållare och vänta tills det kokar. Omedelbart efter det pekar vi 10 minuter och gör såsen. Stäng av brännaren på slutet och ställ kastrullen åt sidan. Låt blandningen dra och dra i kryddor.

Steg 5: förbered köttrisotton.

Häll en liten mängd olivolja i en kittel och sätt på en stor eld. Låt innehållet i behållaren värmas upp ordentligt. Omedelbart efter det, försiktigt (för att inte bränna dig), lägg fläskbitarna här och stek i 1 minut rör hela tiden med en träspatel. Viktig: vid denna temperatur bör köttet nästan omedelbart täckas med en mjuk gyllene skorpa. Så här ska det vara så att det inte kommer saften ur den.

Häll sedan Arborio-ris i behållaren och blanda noggrant med improviserad utrustning. Häll nu vitt torrt vin här och vänta tills det absorberas i komponenterna. Så snart detta händer börjar vi introducera grönsaksbuljong i en liten bäck. Uppmärksamhet: Glöm inte att blanda allt med en spatel parallellt. När innehållet i kitteln börjar koka går vi vidare till beredningen av själva risotton. Nu är det väldigt viktigt att övervaka kokningen av ris! Därefter ska det bli klart, men fortfarande fast och inte kokt. Det tar mig ungefär 10–12 minuter. Häll sedan utan dröjsmål såsen i grytan genom en sil och tillsätt även riven parmesanost, en bit smör och salt efter smak. Återigen, blanda allt väl och stäng av brännaren. Viktig: Vi har inte bråttom att servera rätten till middagsbordet. Vi täcker kitteln med lock och låter risotton brygga till 5–7 minuter.

Steg 6: servera risotton med kött.

Häll varm risotto med kött med en matsked i en speciell tallrik och servera vid middagsbordet tillsammans med färska grönsakssallader och alltid med ett glas torrt rött vin.
God aptit allihop!

Basmati kan användas istället för arborioris till risotto. Det blir tunnare, men det blir inte mindre gott;

Denna rätt kan också tillagas med kyckling eller kalvkött;

Istället för mjölk kan du tillsätta fet grädde i såsen 10–15% . Då kommer dressingen för maträtten att visa sig vara mer trögflytande;

Innan servering kan risotton strö över finhackad färsk persilja. Det blir både gott och vackert.

Att laga risotto enligt det klassiska receptet kommer inte att kräva mycket tid från dig. Skölj först riset väl och torka det på en handduk. Fräs löken i den redan uppvärmda solrosoljan tills den fått färg. Tillsätt torkat ris till detta och fräs det tillsammans med lök. Tillsätt nu köttbuljongen till riset och fortsätt koka i tjugo minuter. Och först när riset är klart börjar vi blanda det med kött, som måste skäras i små bitar eller kuber i förväg. Tillsätt gröna ärtor till detta. Häll blandningen i en smord ugnsform. Nu kombinerar vi äggen med mjölk, lägg till alla andra produkter och blanda väl, häll riset med kött och baka sedan i ugnen i 15 minuter. Risotto serveras bäst varm.

Några användbara tillägg till köttrisottoreceptet:

För att torka riset väl, lägg det först i ett durkslag för att rinna av vattnet och sprid det sedan på en handduk.
För att buljongen ska bli genomskinlig, tillsätt lite vegetabilisk olja till den. När du lägger till köttbuljong till ris, låt först allt koka upp, och sänk sedan värmen och täck med ett lock. Kom ihåg att det färdiga riset ska vara smuligt.
Grädda risotton i ugnen tills den är gyllenbrun.

Det klassiska italienska risottoreceptet är en risrätt som är aromatisk och mättande. Förbered risotto med svamp, kyckling, grönsaker eller kött. De bästa recepten finns här!

Var säker på att dina nära och kära kommer att uppskatta en sådan rätt som risotto. Det klassiska receptet, även om det inte är rikt på ingredienser, men det låter dig laga en maträtt med en harmonisk smak, där det inte finns något överflödigt.

Kycklingbuljong - 6 glas;
Arborio ris - 400 gr.;
Torrt vitt vin - 150 ml;
Lök - 1 st.;
Smör - 50 gr.;
Champinjoner - 150 gr.;
Olivolja - 2 matskedar;
Parmesanost - 150 gr.;
Torrt saffran - 1 nypa;
Salt och peppar - efter smak.

Häll vin i en liten djup behållare och tillsätt saffran. Blanda lätt och ställ åt sidan så att kryddan avger sin arom till vinet.

Kycklingbuljong, om den är kall eller frusen, sätt på en liten eld och låt koka upp. När vätskan kokar väl, sänk värmen till ett minimum och täck med ett lock.

Skala löken och skär i små tärningar.

Tvätta champinjonerna väl och skär dem också, men vi gör det redan lite större.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt olivolja. Tillsätt först löken, sedan svampen. Rostning varar cirka 5 minuter.

Nu häller vi vårt ris i samma panna där svampen och löken steks, blanda allt väl flera gånger.

Tillsätt vin i pannan, sänk värmen till låg och vänta tills vinet är helt absorberat i spannmålen.

Använd en slev och häll lite av vår buljong i pannan.

Observera att en slev kommer att räcka, du bör inte lägga till för mycket, annars kommer det att bryta mot hela konceptet med stegvis beredning av klassisk risotto.

När du märker att all vätska har absorberats i riset, lägg till ytterligare en slev. Glöm inte att röra om då och då så att alla korn mättas med buljongen jämnt.

När vi har tagit slut på all buljong, och riset har blivit mer som kokt gröt, ta bort det från värmen och tillsätt finhackat smör och riven ost på ett fint rivjärn i pannan.

Det klassiska risottoreceptet innebär en mycket noggrann blandning av rätten innan servering.

Smaklig måltid!

Recept 2: Klassisk kycklingrisotto

ris - 1 kopp
kycklingfilé - 2 st
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
salt - 1 tsk

Lök och morötter måste skalas och sköljas väl under vatten. Beredningen av Risotto börjar med det faktum att vi skär löken och steker den på medelvärme tills den är gyllenbrun.

Morötter skärs bäst i tärningar, men om du vill är det helt acceptabelt att riva det på ett grovt rivjärn. Morötter läggs i den färdiga löken, och långsamt under omrörning måste den också stekas.

Kycklingfilé tvättas under kallt vatten och skärs i små tärningar. Detta är lättare att göra om du fryser in köttet lite. Då blir kuberna jämna och små. Filén skickas till lök och morötter och stuvas i flera minuter.

Ris läggs sist i risotton. Innan dess tvättas den flera gånger och slängs i ett durkslag. Ris ska blandas med resten av ingredienserna och stäng sedan locket på kastrullen.

Risotton stuvas under lock på lägsta värme i cirka en halvtimme. När elden redan är avstängd är det bättre att låta skålen brygga under en annan period.

Risotto kan serveras med finhackad dill och tomater. Risotto - ett klassiskt recept - med kyckling är klart! Smaklig måltid!

Recept 3: Risotto med grönsaker (med foto steg för steg)

En unik risrätt tillagad enligt samma princip, men med olika ingredienser. Detta klassiska risottorecept är gjort med grönsaker.

Långkornigt ris - 1 kopp
Lök - 1 st.
Set med grönsaker för risotto - 300 g
Vatten - 2 travar.
Salt att smaka
Vegetabilisk olja - för stekning

Till risotto behöver du hacka löken tunt så att det blir halva ringar eller tärningar.

Hetta upp en stekpanna och häll lite vegetabilisk olja i den. När det kokar kan du lägga all lök i pannan. Den måste stekas tills den är gyllenbrun.

När löken är klar bör grönsaker läggas till den. De behöver stuvas lite, efter saltning.

Halvkokta grönsaker kommer att minska något i volym och ändra färg mot gulaktiga.

Turen har kommit att lägga till huvudkomponenten till risotton – ris. Vissa hemmafruar står inför det faktum att ris håller ihop i den färdiga maträtten. Det finns ett universellt recept när spannmål tvättas i sju vatten för att undvika detta fenomen. Detta är dock inte heller ett universalmedel, eftersom ris inte alltid uppfyller den kvalitet som anges på förpackningen.

För att säkert bli av med klibbigheten av ris måste det fyllas med vatten, låt det koka, stäng av och låt vila i 5-10 minuter. Sedan kastas riset i ett durkslag och tvättas. Han behöver dränera lite. Och nu kan lite svullen flingor skickas till risotto.

När alla komponenter är ihopsatta ska risotton tillsättas lite till och blandas. Elden under skålen ska vara minimal. Efter 20-30 minuter ska elden släckas, och risotton ska brygga i ungefär en timme under lock.

Recept 4: Klassisk ost- och svamprisotto

1,5 st. ris
300 gr. svamp
1 medelstor lök
80 gr. Smör
2 msk vegetabilisk olja
1 liter buljong
0,5 st. vitt vin
150-200 gr. parmesanost
peppar
persilja

Först av allt, tvätta och skär svampen i skivor. Hacka löken fint. Helst för att göra risotto är det bättre att använda schalottenlök (2-3 stycken), som har en delikat och delikat smak, men vanlig lök är också ganska lämplig.

Lägg en bit smör i en stekpanna, häll lite olivolja.

Tillsätt hackad lök, låt puttra på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt hackade champinjoner eller andra ätbara svampar. Det är klart att den godaste risotton fås med porcini-svamp.

Sjud lök och svamp i 5-7 minuter på medelvärme. Salta och peppra lätt.

Tillsätt en och en halv kopp runt ris. Blanda innehållet i pannan väl, riset ska dra åt sig fettet. Stek allt lätt tillsammans.

Häll i vitt vin, rör om. Koka ihop allt i ett par minuter för att förånga alkoholen.

Tillsätt två eller tre slevar kokande buljong. Det kan vara kyckling- eller svampbuljong. Med svampbuljong är risotto rikare i smaken, men också mörkare.

Koka svamprisotton under omrörning. Så fort riset absorberar buljongen, tillsätt en ny portion. Ris ska kokas i tillräcklig mängd vätska. Vi smakar, justerar mängden salt.

Efter 20 minuter, när riset nästan är klart, tillsätt riven parmesanost. Rör om och koka ytterligare ett par minuter på låg värme.

Parmesanost ger risotto en speciell smak och delikat krämig konsistens. Vi ser till att risot inte är torrt (tillsätt eventuellt lite mer varm buljong), och även att riset inte är överkokt.

Vi tar bort den mycket välsmakande och otroligt doftande risotton med svamp från värmen, strö över örter och serverar.

Recept 5, steg för steg: risotto bianco med martini

Trots det faktum att risotto bianco tillagas ganska snabbt, behöver du tålamod och maximal uppmärksamhet, eftersom den hela tiden måste röras om och tillsättas vätska när den absorberas. Och, naturligtvis, det viktigaste för att tillaga risotto bianco är gott vin och äkta parmesan, som kommer att göra smaken av din maträtt riktigt italiensk.

kycklingbuljong - 1200 ml
lök - 1 st.
olivolja - 2 msk. l.
mald svartpeppar - 0,5 tsk.
salt - 1 nypa
vitlök - 2 kryddnejlika
rotselleri - 50 gr
martini - 250 ml
smör - 100 gr
rundkornigt ris - 400 gr
parmesanost - 100 gr

Recept 6: Russinrisotto (steg för steg-bilder)

Ris "Arborio" - 1 kopp (tvättad)
Persilja - 5-6 bitar (kvistar)
Vitlök - 2 kryddnejlika
Olivolja - 3 msk. skedar
Russin - 100 gram (fördränkt i kallt vatten)
Buljong - 0,5 liter
Ost "Parmesan" - 50 gram
Salt att smaka
Socker - efter smak

Finhacka vitlök och persilja.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlök och persilja i 3-4 minuter.

Tillsätt tvättat ris, stek tillsammans i 4-5 minuter under konstant omrörning.

Häll i buljongen i små portioner så att riset hinner absorbera det. Allt detta görs på låg värme. 5 minuter innan riset är klart, tillsätt russinen.

Blanda noga och strö över riven parmesan.

Smaklig måltid!

Recept 7: hur man lagar risotto hemma

ris - 200 g
buljong - 500 ml
vitt vin - 50 ml
vegetabilisk olja - 40 ml
smör - 25 g
lök - 1 huvud
kryddor, salt - efter smak

För matlagning behöver du ris med ett högt innehåll av stärkelse. I det här fallet togs ris för pilaff, men Arborio skulle vara ett utmärkt val. Vitt vin kommer att ge rätten en lätt syrlighet och en behaglig arom. Buljongen kan vara nötkött, kyckling eller grönsak. Den ska vara lagom salt. Receptet använder en rik grönsaksbuljong, för dess beredning tog det morötter, lök, sellerirot, persiljerot, ingefära, persilja, paprika.

Fräs löken i oliv- eller solrosolja. Den kan finhackas så att varje bit blir lika stor som ett riskorn. Du kan också skära den i ringar, värma i olja tills den är gyllenbrun och ta bort. I det här fallet kommer löken att dela sin smak och arom med ris, men kommer inte att kännas starkt i maträtten.

Ris måste hällas i pannan och börja röra om det kontinuerligt på medelvärme. Efter att riset blivit genomskinligt och oljan är jämnt fördelad över ytan kan du tillsätta vin. Vinet ska först värmas till minst 40 grader så att riset inte kommer i kontakt med den kalla vätskan.

Rör hela tiden om riset, du måste avdunsta all alkohol på hög värme och sedan reducera det igen till medium.Vit risotto. Kryddor bör läggas till ris. Detta recept använder salt, kardemumma, mejram, mald ingefära, peppar.

Nu börjar det svåraste steget av matlagning, under vilket det är önskvärt att kontinuerligt långsamt röra riset. Häll buljongen i pannan i små portioner och låt vätskan avdunsta. Buljongen ska också vara varm. Detta kommer att koka riset långsamt och släppa ut lite av stärkelsen i vätskan. När varje ris når tillståndet "al dente" måste rätten tas bort från värmen, täckas med lock och låta vila i 3-5 minuter. Samtidigt ska det finnas lite överskottsvätska i pannan. Därefter tillsätts smör till riset, och risotton blandas noggrant men försiktigt.

Som ett resultat kommer riset att absorbera överflödig vätska och lindas in i en krämig sås. Den ska serveras varm, kompletterad med kött, skaldjur eller grönsakssallad. Risotto kan fungera som en utmärkt tillbehör, den kombinerar den behagliga densiteten hos korrekt kokt ris och ömheten hos sås, den har en utsökt smak. På bilden är en vit risotto toppad med en skiva stekt kanin och färska grönsaker.

Recept 8: Risotto med kött, grönsaker och oliver

ris helst rundkornigt
buljong
paprika
basilika
oliver
grädde
olivolja
vitlök

Häll i tillräckligt med olivolja för att täcka riskornen. Fräs vitlöken på medelvärme. Istället för vitlök kan du använda lök, jag gillar dem bara inte. Stekt - slängt.

Häll riset i pannan och blanda det i olja och stek i 3-4 minuter. Gourmeter kan lägga till lite vitt vin för smaken. Tyvärr hade jag inte rätt ris, så jag fick använda långkornigt.

Buljongen kan vara olika och kyckling och kött.

Därefter handlar det om att koka ris till att hälla varm buljong i pannan med ris i små portioner när det absorberas, under konstant omrörning. Se till att buljongen är varm under hela tillagningstiden. Ris kokas på medel-låg värme.

Tillsätt en nypa doftande basilika till riset.

Medan riset kokar skär du upp ingredienserna som kompletterar det. Sötpeppar.

Vi skär i kuber.

Vi skär också köttet. Jag hade en bit fläsk redo.

Några oliver. Vi skär i fjärdedelar.

Totalt kokas ris i genomsnitt 40 minuter. 15 minuter före slutet av tillagningen kastar vi vår paprika och kött i pannan. Vi blandar.

Vi fortsätter att laga mat och tillsätter buljong. Vi smakar på riset närmare kontrolltiden. Medan riset kokar och paprikan stuvas, tre ostar.

Häll kraftig grädde i pannan med kokt ris och strö över ost. Vi lämnar det i en het panna. Ost kan i princip strö på en färdig rätt.

Lägg på en uppvärmd tallrik, tillsätt lite grönt. Servera med vitt vin.

Recept 9: Svamprisotto med vitt vin (med foto)

Risotto med svamp är ingen grönsakspilaff, inte gröt och inte bara kokt ris. Detta är en otroligt god, rik, mättande och förtrollande rätt. Du kommer inte förbi honom och du kan inte slita dig från tallriken.

Ris - 200 g
Svamp - 250 g
Buljong (grönsaker, kyckling) - 1 l
Lök - 3 st.
Vitlök - 1 kryddnejlika
Vitt torrt vin - 50 ml
Hård ost - 50 g
Smör - 40 g
Olivolja - 1 msk.
Salt, mald peppar - efter smak
Gröna - efter smak

Risotto- den mest populära rätten från det italienska köket. Det är tillagat av specialris (Arborio, Vialone nano eller Carnaroli) eller rund Krasnodar (om du inte har köpt specialris). Vanligtvis används arborioris - det släpper ut stärkelse under tillagningen, vilket ger risotton en "krämig" struktur. En mängd olika örter, kryddor, vitlök, oliver, kapris, etc. kan läggas till kokt risotto. Beroende på sin konsistens kan risotto också vara annorlunda: krämig (det här är en klassisk risotto), mer flytande eller med en smulig konsistens. Det kan inte kallas pilaf eller gröt - det här är en helt oberoende maträtt där ris tillagas på ett speciellt sätt. För att förbereda risotto behöver vi cirka 20-25 minuter, baserat på det faktum att vi har alla ingredienser förberedda (kött, svamp, ost, buljong, etc.). Idag ska vi laga mat risotto med kött och svamp- en mycket välsmakande, mättande och doftande rätt som kommer att tilltala ditt hem!

Ingredienser:

ris (jag hade vanligt runt ris) - 1 kopp
kött - 400 g
svamp - 300 g
hård ost - 60-70 g
lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
smör eller vegetabilisk olja
salt och nymalen peppar
kokt vatten eller buljong - 3-3,5 koppar
torrt vitt vin - 70 g (jag lagar mat utan vin)

Recept på risotto med kött, svamp och ost:

Hetta upp smör eller solrosolja i en djup stekpanna. Lägg köttet skuret i bitar, blanda och stek på svag värme, under lock tills det är mört.

Tillsätt hackad svamp. Jag har skogssvamp, kokt i förväg, men man kan laga risotto med valfri svamp. Rör om och låt allt sjuda på svag värme tills vätskan avdunstat.

Tillsätt sedan finhackad lök och vitlök. Rör om och fräs ytterligare några minuter, vid behov kan du lägga till en bit smör till.

Häll ris (ris till risotto tvättas vanligtvis inte, jag tvättade det).

Salta, peppra (jag hade också Vegeta från kryddor), blanda och koka i 2-3 minuter, häll sedan i buljongen eller vattnet. Om du tillsätter vin till risotton, minska mängden buljong.

Sänk värmen till låg och koka risotton, täckt, tills buljongen är helt absorberad av riset. rör om under tillagningen. Konsistensen på skålen ska vara trögflytande, så vid behov kan du lägga till ytterligare en slev med kokt vatten eller buljong.

Du kan inte hälla all vätska på en gång, utan tillsätt allt eftersom det kokar bort.