Hur man lagar en utsökt fläskpilaff i en kittel steg för steg recept med ett foto. Pilaf i en kittel: eld och hemma Gasspis för att laga pilaff

God eftermiddag kära läsare och gäster på bloggen! Internet är fullt av recept för denna maträtt. Och alla lagar det på sitt eget sätt. Jag förutser hur finsmakare nu kommer att attackera mig att fläskpilaff inte är äkta, och den traditionella tillagas bara med lamm. Men även om min pilaff inte är uzbekisk, utan sibirisk, är den fantastiskt god, smulig och doftande.

Vi hittar tusentals varianter av denna maträtt vid olika kockars mästarklasser. Och många av dem är redan välförtjänt populära på våra bord. Den snabbaste och enklaste av dem är pilaff i en panna från en liten mängd mat. Och för semestern eller för en stor familj lagar vi redan mat i en stor kittel, på en eld.

Och i den långsamma kokaren ångas en så ädel pilaff att hela min familj älskar den mer än någon annan. Fläskkött är mört och tillagas snabbt. All dess smak och arom kommer att absorberas i riset. Du kan laga mat både i eld i en kittel och hemma på spisen. Jag hoppas att läsarna njuter av mina steg-för-steg-recept på en enkel icke-uzbekisk pilaff. Välj vilken du gillar bäst och laga mat med nöje!

Dagens artikel:

Hur man lagar utsökt och smulig fläskpilaff

Grunden för denna maträtt är zirvak. Stek kött och grönsaker i varmt fett. Du kan ta fruktköttet och revbenen från ungt fläsk. Om med lager av fett, så är det också bra för pilaff. Morötter gnuggar aldrig på ett enkelt rivjärn. Det är bättre på koreanska. Och det är bäst att skära i remsor för hand. Först steks filébitar i fett, sedan tillsätts lök. Fräs löken tills den är genomskinlig och tillsätt morötterna. Även om många bråkar om sekvensen av åtgärder.
Sprödhet beror till stor del på kvaliteten på riset. För att vara säker på att inte göra ett misstag, fråga butiken om speciella sorter av ris för pilaff. Jag älskar pilaff med devzira ris. Men även ångat ris smulas väldigt bra i pilaff. En av de viktigaste förutsättningarna - aldrig (!) Rör om riset medan det kokar!
Ta bara metallskålar. Helst gjutjärn. Men aluminium med tjock botten är också bra. En ny kittel eller stekpanna är bättre att förvärma kraftigt med salt. Tvätta sedan med varmt vatten utan rengöringsmedel.
Några ord om fettet som vi ska steka på. Om fläsket är med ister, skär sedan av detta ister och finhacka i tärningar. Smält fett ur det och stek på detta fett. Eller ta en enkel solrosolja. Endast smör är inte lämpligt.
Välj dina kryddor noggrant. Tänk på din familjs preferenser, men var inte för nitisk. Annars kommer deras lukt att blockera smaken av zirvak själv. Obligatoriska kryddor är vitlök, zira, berberis, svartpeppar. Du kan köpa färdig krydda till pilaff i påsar.

Fläskpilaff i en kittel på en eld

Min man är ett stort fan av kryddor. Därför, på bilden nedan ser du att jag har två heta paprika. Du kan skippa dem om du inte gillar kryddig.

Idag klarar min man pilaff så löken steks först och sedan lägger vi i köttet. När jag lagar mat själv gör jag tvärtom. Detta är inte slutet på vår debatt.

Jag såg hur de lagar mat i Tasjkent. Först värmer de upp oljan, lägger en stor lök, hackad, steker den nästan svart och kastar den sedan. Sedan tillsätts kött och kryddor. Och sedan, efter en kort stekning, julienned morötter och en ny hackad lök.

Vi går in på gården, där värms redan kitteln på spisen. Vi tar med oss alla produkter på en gång, så att allt finns till hands.

Låt oss börja.

Jag har redan klippt allt. Kött i medelstora kuber, lök i halva ringar och morötter i korta strån. Riset tvättas flera gånger och blötläggs en timme tidigare. Kitteln på spisen var varm. Vi hällde upp ett glas olja och väntade på att röken försvann.

Vilken vegetabilisk olja som helst är lämplig: solros, oliv, sesam, bomullsfrö eller majs.

Släng i löken och fräs, rör om med en hålslev. När löken läggs först och steks gyllene blir pilaffen mörkare i färgen. Om du omedelbart kastar kött i grytan, blir pilaffen lättare. Vi sprider allt kött till den stekta löken och glöm inte att hela tiden blanda.

Jag noterar inte tiden, men jag ser efter att köttet ska stekas väl och att vätskan avdunstar. Medan zirvaken steks behöver vi att elden är stark.

Det är lämpligt att äta en måltid med två personer. För vid en stor brand kan en kittel inte lämnas obevakad ens för en minut.

Morotsstrån hälldes över det brynta köttet.

Och fortsätt att vända nerifrån och upp, stek morötterna. Det ger pilaffen en så läcker, gyllene färg. Efter sju minuter kan du redan salta och peppra. Vi hällde alla kryddor, kastade två vitlökhuvuden och två baljor av peppar hela.

Det är dags att tillsätta varmt vatten. Så pass att det är 1 cm över innehållet i kitteln. Det tog mig ungefär en liter. Branden reducerades och lät släckas.

Efter 5 minuter ska buljongen vara rödaktig och klar.

Vi sprider riset jämnt över hela ytan av zirvak. Fläskpilaff tillagas snabbt, köttet är nästan klart. Och riset lades i blöt i en timme före tillagning.

Vi tillsätter också vatten för att täcka riset med 1 cm. Häll försiktigt med en hålslev eller längs väggarna. Vi tittar på pilaffen tills vätskan som är högre än riset har avdunstat.

Från och med nu, ingen omrörning förrän rätten är helt klar!

Nu behöver du bara stänga locket. Branden är redan ganska minimal.

Efter femton minuter kan godbiten röras om och läggas ut på ett fat. Servera med inlagda eller färska grönsaker. Strö pilaff med grönt eller ät grönt separat, bestäm själv. Min man och jag har också olika åsikter i denna fråga. Han mumsar persilja och koriander direkt ur bunten, och jag vill hacka upp den och strö över den.

Videorecept för att laga pilaf hemma på spisen

På kanalen Cooking Delicious visar och berättar Valentina i detalj hur man lagar hemmagjord pilaff på en gasspis. Du kan ta en stekpanna eller en aluminiumpanna med tjock botten, en stekpanna eller en kittel till den här rätten.

Mycket enkelt steg för steg recept. Bara ta det och gör det! Och vilket underbart resultat man kan se väldigt bra. Utseendet på pilaff är smuligt och aptitretande.

Fläskpilaff i en långsam spis

Om du har en assistent från Redmond, eller Polaris, eller något annat företag, då har du mycket tur. När du behöver laga mat snabbt och gott hjälper hon alltid till. Och nu det enklaste och godaste pilaffreceptet utan problem

En speciell variation av basmati flingor, perfekt för en långsam kokare. Det kostar mer än vanligt. I våra stormarknader, 110 rubel per förpackning med 700g. Men detta är bara en notering om priser. Jag lagade pilaff i en långsam spis och från min favorit "devzira". Jag kan inte säga något dåligt heller.

Huvudsaken är att riset är speciellt för pilaff.

Kött jag tog fläskhalsen. Hon är ganska tjock, det är allt. Följ mina råd så blir allt lika underbart.

Hur man lagar mat:

Jag tvättar flingorna flera gånger med vatten. Låt det svälla medan vi jobbar på zirvak. Jag skär kött större, mindre lök och morötter i sugrör. Jag häller olja i multikokarskålen och väntar tills den värms upp. Häll löken i den heta oljan och stek lätt på "friterings"-läget.

Stäng inte locket medan grönsaker och kött steks!

Zirvak tillagas underbart precis i slow cookern. Inget behöver stekas separat i panna, som vissa kockar rekommenderar. Jag breder ut köttbitarna i den brynta löken och mixar.

När fläsket är brynt kan du lägga till morötter. Jag blandar och steker zirvaken i ytterligare 10-15 minuter Alla har olika multikokare, så vägleds av regimen.

När moroten är tillräckligt stekt tillsätter jag tillräckligt med kokande vatten så att den blir 1,5 cm högre än köttet.I samma skede tillsätter jag salt, peppar och alla kryddorna. Jag sticker ett vitlökshuvud mellan köttbitarna.

Allt detta kommer att stuvas i cirka 10 minuter vid en temperatur på 120 grader. Efter det somnar jag redan svullet ris och jämnar ut det.

Häll försiktigt vatten och byt ut en sked för att inte tvätta bort all spannmål.

Jag tillsätter tillräckligt med kokande vatten så att riset täcks av 1 cm.

Nu stänger jag locket. Och jag sätter på den i 22 minuter. vid en temperatur av 100 grader. När den stängs av låter jag pilaffen brygga i ytterligare en halvtimme.

En anmärkningsvärd pilaff visade sig - ris till ris! Servera omedelbart medan den är varm. Som du kan se är det inte lika svårt att laga mat som i en kittel, och smaken och aromen är inte alls sämre.

Du har förmodligen redan gissat att du kan prata oändligt om metoderna och nyanserna för att göra pilaf. Men jag säger hejdå till er tills nästa välsmakande möten. Tack alla, idag har jag lagat pilaff med mig!

Om du gillar dessa enkla recept, tryck på knapparna för sociala medier för att spara dem på dina sidor!

1 Traditionell pilaff i en kittel - steg för steg recept
2 uzbekisk lammpilaff i en kittel
3 Kyckling
4 Nötkött
5 Variant av pilaff med kikärter
6 Läcker smulig pilaff med kalkon
7 Med anka
8 Pilaf i en kittel på en tallrik fläsk

Den godaste och saftigaste är pilaff i en kittel. Varje hemmafru borde ha sådana rätter på lager. Att längta i en kittel kommer att göra allt kött otroligt mört, och spannmål eller grönsaker kommer att vara väl mättade med doftande kryddor.

Traditionell pilaff i en kittel - ett steg för steg recept

Ingredienser: cirka 1 kg fet köttmassa, 720 g Basmati (risvariant), 2 stora morötter, 2 vitlök- och lökhuvuden vardera, ett facetterat glas raffinerad olja, 60 g mörka russin, en ofullständig matsked spiskummin, salt, korianderkorn.

För att förbereda basen hackas morötter i stora remsor. Rivjärnet används inte. Lök - halva ringar. Vitlöksklyftor räcker bara för att frigöra från skalet.
Köttet av köttet tvättas och torkas väl.
När alla ingredienser är klara kan du börja steka zirvak - grunden för rätten som diskuteras.
Först värms olja i en het gryta. Grönsaker och köttskivor skickas till den. Vitlöken är ännu inte tillsatt.
Ungefär 6-7 minuter efter rostningsstart hälls även tvättat ris i grytan. Det är inte nödvändigt att förblötlägga det i kokande vatten.
Vid denna tidpunkt tvättas spannmålen noggrant. Sprödheten hos den färdiga maträtten beror på detta.
Ungefär 17 minuter efter starten av fritering av zirvak hälls hälften av kryddorna och saltet i den.
Gryn fördelas ovanifrån och vatten hälls ut. Vätskan ska helt täcka maten.
Under locket kommer maten att tyna bort tills det ögonblick då spannmålen absorberar all buljong.
Först efter det tillsätts de återstående kryddorna och saltet till spannmålen. Du kan bara röra om själva riset, utan att röra zirvaken. Vitlökshuvuden pressas in i flingornas yta på olika ställen.

Tills godbiten är klar behöver den tyna i ungefär en halvtimme. Det är tillrådligt att ytterligare linda in kitteln i en filt och lämna i ytterligare 20 minuter för att "nå". Innan servering kan du ta bort vitlöken, blanda massan och dekorera den med färska örter.

På spel

Om du bestämmer dig för att laga pilaff i en kittel på en eld, är det första du behöver göra att tända ved, vänta tills de brinner ut och börjar glöda lite. Först efter det installeras en tom kittel på braziern eller annan förberedd struktur. När det värms upp ordentligt kan du hälla olja i behållaren och laga maträtten enligt receptet som beskrivs ovan. Produkterna läggs ut i fett efter uppkomsten av en lätt dis.

Det är mycket viktigt att använda en tjockväggig kittel för denna matlagningsmetod, som inte låter innehållet brinna. Det är väldigt bekvämt att fixa kitteln på ett set med ett stativ.

På en elektrisk spis

Processen med att laga pilaf på en elektrisk spis skiljer sig inte från att tyna bort en maträtt på en gasugn. Det är bara att du måste börja värma brännaren i förväg. Först ställs temperaturen in på max 9. Sedan, vid rostning av zirvak, minskar den till läge 4.

Efter tillsats av ris ändras läget till 2. Och när de återstående kryddorna och saltet går till kitteln, reduceras uppvärmningstemperaturen på den elektriska spisen till ett minimum. Under sådana förhållanden bringas skålen till full beredskap.

På gas

Det är på en gasspis som moderna hemmafruar oftast lagar pilaff. Detta är det enklaste och mest prisvärda alternativet. I processen måste du använda en sådan kittel, vars botten kan fästas säkert på brännaren.

Först värms fett i en behållare med stark uppvärmning av spisen, sedan tillsätts produkter för zirvak och matlagningsprocessen fortsätter enligt ovanstående schema. Efter stekning av grönsaker och kött reduceras elden till medium. Under den sista halvtimmen försmäktar pilaffen på spisen med sin minimala uppvärmning.

Uzbekisk lammpilaff i en kittel

Ingredienser: ett kilo ris, samma mängd morötter och lamm, 4 stora lökar, 0,7 koppar smält svansfett, 2 torra röda paprikor, ett vitlökhuvud, en stor sked torkad berberis, liten. en sked korianderfrön, grovt salt.

För att förbereda en läcker lammpilaff måste du först skära köttet i medelstora bitar och skölja riset väl.
Lök (3 st.) Hackas i halva ringar, morötter - i tjocka barer. Vitlök blir av med skalet.
På uppvärmt fett, över hög värme, steks hela den återstående löken (skalad). När grönsaken blir svart tas den ur grytan.
Hackade grönsaker hälls i fett och kokas tills de är gyllenbruna. Sedan hälls kryddor och köttbitar i dem.
Elden reduceras till medium, kokande vatten hälls i ett lager upp till 2 cm, varm peppar läggs.
Basen försvinner i ungefär en timme.
Vidare fördelas ris längs zirvaken och mer kokande vatten (salt) hälls i. Dess nivå bör vara cirka 3 cm över spannmålslagret.
Så fort vattnet sugs upp pressas pressad vitlök ner i grynen, riset sticks i botten på flera ställen och håller sig på minsta värme under lock i ytterligare 25 minuter.

Endast färdig uzbekisk pilaf kan blandas.

Från kyckling

Ingredienser: ett kilo ångat jasminris, 1,5 kilo kyckling, ett pund morötter, 130 g aprikoser, 2 st. kvitten, 1,5 st. raffinerad olja, en stor sked spiskummin, 4 lökar, andra kryddor efter smak, grovt salt.

Flingan tvättas och kokas tills den är halvkokt.
Benfri kyckling skuren i stora bitar.
Tre lökar skärs i ringar, morötter - i tjocka strån, kvitten frukt - i 6-8 delar. Det måste först bli av med benen. Aprikos tvättas med en ström av varmt vatten.
Den återstående löken steks i het olja tills den är svart, varefter den slängs.
På hett fett bereds en bas av beredda grönsaker och kyckling.
När moroten mjuknar hälls kryddor, salt i grytan, kvitten och aprikoser. Lite kokande vatten hälls också i.
Massan försvinner över låg värme i 50-60 minuter.
Ris jämnas ut på ytan av basen. Mer kokande vatten hälls, vars nivå bör vara ett par centimeter över spannmålen. Massan bereds på hög värme tills vätskan har avdunstat helt.

Kycklingpilaff serveras med grovt hackade färska eller inlagda grönsaker.

Nötkött

Ingredienser: 820-840 g nötkött, 330 g ris, 4-5 st. morötter, grovt salt, en stor nypa mald berberis, 2 lökar, zira, en blandning av paprika, olja.

Medelstora bitar av nötkött och små löktärningar steks i het olja. Därefter hälls ett stort strå av morötter till dem.
Massan täcks med lock och försvinner i ca 17 minuter.
Ris jämnas ut på ytan av steken. Strö över kryddor och salt.
Varmvatten rinner ut från ovan. Dess nivå bör vara över den tjocka med ungefär en falang av fingret.

Under ett stängt lock tillagas nötpilaff tills vätskan är helt absorberad.

Variant av pilaff med kikärter

Ingredienser: ett kilo av valfritt kött och samma mängd morötter, 230 g kikärter, 1,5 kilo ris av lämplig sort, grovt salt, raffinerad olja, 2 lökar, vitlökshuvud, liten. en sked zira och eventuella andra kryddor.

Kikärter blötläggs i kallt vatten över natten.
På uppvärmd olja steks morotsstavar med lökhalvringar och köttskivor förtvättade och torkade med en pappershandduk.
Tillsammans försvinner grunden för den framtida pilaffen under locket i ungefär en halvtimme.
Ris kokas separat tills det är halvkokt (i saltvatten).
Salt och utvalda kryddor hälls i grytan. Efter ytterligare 12 minuter fördelas halvfärdiga spannmål över stekytan med kryddor.
Varmt vatten tillsätts, kikärter, ett vitlökhuvud, bli av med toppskalet. Vätskan ska helt täcka alla produkter.

Pilaf kokas tills riset är mjukt och vattnet absorberas.

Läcker smulig pilaff med kalkon

Ingredienser: ett halvt kilo fågelfilé, 290 g ris av lämplig sort, salt efter smak, 2 vitlökshuvuden, valfria kryddor (bäst av allt - berberis, zira, en blandning av paprika), 2 lökar, raffinerad olja, stor morötter.

Fågeln skärs i medelstora bitar. Grönsaker strimlas godtyckligt, men det är bättre att inte göra skivorna för små.
En stor mängd olja värms upp i en kittel. Först steks lök på den tills den är gyllenbrun, sedan hälls kalkon och morötter här.
Tillsammans med frekvent omrörning försvinner produkterna i ytterligare 6-7 minuter.
Massan saltas, strös med kryddor.
Några minuter senare sprids förtvättat ris på ytan av zirvaken. På olika ställen pressas vitlökshuvuden in i den utan det övre skalet.
Kokande vatten hälls i grytan 2 cm över spannmålsnivån.

Pilaf förbereds tills vätskan har avdunstat helt.

med anka

Ingredienser: ett kilo ankben, olivolja, ett vitlökhuvud, 1 st. varm peppar, ett kilo ris, grovt salt efter smak, kryddor (nödvändigtvis - zira och mald berberis), ett kilo morötter, 3 stora lökar.

Fett skärs av från benen på fågeln och steks till torrt sprakande tillstånd direkt i kitteln. Hit skickas också lite olivolja.
När blandningen värms upp väl måste du steka halvringar av lök, morotsstrån, små köttbitar skurna från benen på den. Sprakningar från kitteln har tidigare tagits bort.
När köttet är stekt och grönsakerna mjuknat tillsätts kryddor, ett helt vitlökhuvud (utan toppskalet), salt och vatten i behållaren. Vätskan ska vara mer än tjock med ca 1 cm.
Massan förbereds i ungefär en halvtimme. Vidare jämnas förtvättat ris ut på dess yta.
Ytterligare en liter saltat kokande vatten hälls i.
Massan försvinner tills flingorna är helt kokta. I det här fallet bör komponenterna i skålen inte blandas.
När allt vatten har avdunstat helt från kitteln ligger godbiten kvar på låg värme i ytterligare 17 minuter.

Först efter det kan pilaff tas bort från spisen, blandas noggrant och serveras.

Pilaf i en kittel på en tallrik fläsk

Sammansättning av produkter: för ett helt kilo fläskmassa och spannmål av lämplig sort (Jasmine, Basmati) tas grönsaker i samma mängd - morötter, lök, 2 hela vitlökhuvuden, en stor sked grovt salt, en blandning av paprika, solrosolja, liten. en sked berberis, söt paprika, zira.

Skalat ris skärs i halva ringar. Morötter skärs i långa strimlor. Dess tjocklek bör vara minst 0,5 cm.
Köttet skärs i medelstora bitar.
En kittel med olja ställs på spisen. Några lökblad skickas till den. De ska steka tills de är djupt bruna. Därefter slängs den mörka löken och beredda grönsaker läggs ut i en behållare. När de är brynt tillsätts köttet.
Efter 17 minuter hälls basen med 1,5 liter varmt vatten med salt och kryddor. Tillsammans stuvas ingredienserna i cirka en halvtimme.
Tvättat ris sprids försiktigt över produkternas yta. Oskalad vitlök sänks ner i grynen (på olika ställen).
När vätskan sjunker under risnivån måste den samlas upp i ett objektglas och täckas med en tallrik.
Därefter tillagas rätten i ytterligare 15-17 minuter.

Det återstår att få i vitlöken och servera fläskpilaffen till bordet.

Pilaf är en otroligt god och mättande rätt. Många hemmafruar tycker att pilaf är svårt att laga och föredrar att inte laga den alls. Men det är inte! Pilaf är en snabb och enkel rätt. Det är inte många som vet, men om du använder ångkokt ris istället för vanligt ris så blir matlagningen mycket lättare.

Pilaf kommer att vara smakrik och smulig. En blandning av doftande kryddor för pilaf kan köpas i vilken butik som helst, vilket ytterligare kommer att underlätta matlagningen. Dagens sida hemsida erbjudanden recept på fläskpilaff tillagad i en kittel. Steg-för-steg matlagningsbilder hjälper dig att inte göra misstag i processen.

Fläskpilaff i en kittel: ett steg för steg-recept

Du behöver följande produkter:

Fläsk (axel eller nacke) - 800 gram
Ångat ris - 400 gram
Morötter - 300 gram
Lök - 300 gram
Vegetabilisk olja - 100 gram
Kryddor för pilaff - 40 gram. Eller individuellt (svartpeppar, rödpeppar, gurkmeja, spiskummin)
Vitlök - 60 gram (1-2 stora huvuden);
Salt att smaka

Matlagning:

1. Skär fläskfilén i stora bitar: på så sätt förblir köttet saftigt och blir mycket godare. Du kan förborra köttet med en mörare (en speciell kötthackare med knivar, köttet tillagas snabbare och blir mjukt).

2. Skär morötterna i stora strimlor.

3. Lök skuren i tärningar.

4. Häll vegetabilisk olja i en kittel eller gjutjärnsrost, värm på medelvärme, sprid köttbitarna, stek tills de är gyllenbruna.

5. Lägg morötter i det stekta fläsket, fortsätt att steka.

6. Efter fem minuter, tillsätt löken, fräs ytterligare några minuter tills löken fått färg. Häll kryddor och salt, blanda. Du kan använda färdiga blandningar av kryddor för pilaff. Eller tillsätt separat - mald svartpeppar, mald rödpeppar, gurkmeja, spiskummin.

7. Nu är det risets tur. Vi tvättar det flera gånger i vatten, lägger det försiktigt ovanpå köttet, försöker täcka hela ytan, jämna ut det med en sked. I en tunn stråle, häll hett kokt vatten i kitteln. Vattnet ska täcka riset med en centimeter. Täck pilaffen med ett lock, sänk värmen, låt puttra i 20 minuter.

8. Skala under tiden det översta skalet från vitlökshuvudet.

9. Öppna locket efter 20 minuter, gör två djupa hål i riset med en sked, lägg i vitlök i dem. Vi "begraver" hålen, täcker pilaffen med ett lock, kokar i ytterligare 10 minuter.

När allt vatten har avdunstat är pilaffen klar. Nu går det att blanda.

Autentisk uzbekisk pilaf är gjord av lamm eller, i extrema fall, nötkött, och beroende på säsong tillsätts olika grönsaker eller frukter, såsom kvitten eller pumpa.

Om du planerar att ordna en picknick med vänner i naturen eller på landet, laga mat enligt vårt recept.

Det är vanligt att lägga till mycket kryddor till pilaff: berberis, spiskummin, varm paprika. Naturligtvis visar sig en sådan maträtt vara ojämförligt välsmakande, doftande, smulig. Men det finns inte alltid tid och nödvändiga ingredienser. Därför kommer vi att laga en snabb hemmagjord pilaff med ångad risfläsk. Den lagar mat mycket snabbare, och smaken är inte sämre än den klassiska uzbekiska pilaffen.

För aptiten

I öst är det vanligt att servera utsökt aromatiskt te med timjan till vilket bord som helst. Denna ört är otroligt användbar och ger drycken arom och stramhet. Sådant te passar bra till rejäla kötträtter, hjälper kroppen att absorbera dem och kompletterar festen trevligt.

Inte alla hemmafruar vet vilken del av fläsk som är bättre för pilaff. I sig är fläsk ett fett kött. Huvudkravet för kött i pilaff är frånvaron av vener och överflödigt fett. Men magert kött fungerar inte heller. Därför, för pilaf, är det bättre att bo på massan - nacken eller nacken. Fläsk revben är också bra, så länge de inte är för feta.

När du väljer kött, var uppmärksam på dess färskhet - om det är lite väderbitna - det är inte skrämmande, det viktigaste är att färgen är enhetlig och köttet i sig är inte klibbigt.

När du förbereder kött måste det tvättas noggrant och torkas - överskott av fukt skadar bara pilaffens kvalitet. Se till att ta bort överflödigt fett och ränder. Om du stannade till vid revbenen – se till att det inte finns små ben och chips – det är inte bra om de stöter på i den färdiga rätten.

Valet av ris bör närma sig särskilt noggrant. Det beror på hur korrekt du väljer denna ingrediens om du får en riktig smulig pilaff som orientaliska kockar.

För uzbekisk pilaff väljer kockar uteslutande långkornigt ris - Khan eller pakistanskt. Var uppmärksam på förpackningen - det ska inte finnas rissmulor inuti, detta tyder på en dålig kvalitet på produkten. Färgen på kvalitetsris ska vara gulaktig och något genomskinlig.

Ris måste först förberedas - skölj noga flera gånger för att få bort överflödig stärkelse. Därefter bearbetas riset i enlighet med receptet.

I den traditionella uzbekiska pilaffen finns det alltid två huvudkryddor - zira och berberis. Berberis är en universell smaksättare, ger ingen specifik eftersmak och tillför en behaglig syrlighet - perfekt för fläskpilaff. Zira-krydda är mer specifik, har en uttalad smak och arom, och inte alla kommer att gilla det i kombination med fläsk.

Om du förbereder en europeisk version av pilaff, använd traditionella kryddor. Fläsk går bra med svartpeppar, lagerblad, vitlök. Prova kryddig paprika, men var bara försiktig om du gillar den kryddig. En blandning av paprika passar bra med fläsk - den säljs redan i färdig mald form. Prova koriander, men var försiktig – alla gillar det inte heller.

Om du redan har använt butiksköpta kryddblandningar för pilaff och de passar dig är detta också ett bra alternativ, men om du lagar pilaff för första gången är det inte värt risken, du kan förstöra rätten.

Ingredienser, beräknade på en 3-liters kittel

fläsk - 650 g
ångat ris - 400 g
morötter (medium) - 2 st.
lök (medelstor) - 2 st.
vitlök - 1 helt huvud och 5-6 kryddnejlika
vegetabilisk olja - 100 ml
lagerblad - 2 st.
kryddor (gurkmeja, mald röd paprika, mald svartpeppar, koriander) - 0,5 tsk vardera.
salt att smaka.

Hur man lagar mat

Morötter för pilaf måste skäras i tillräckligt stora remsor, mer exakt, kuber. Även om du kan riva den på ett grovt rivjärn, men som ett resultat blir moroten för ångad, mjuk och pilaffen visar sig vara mer trögflytande, liknar risgröt.

Lök skärs i stora halvringar.

Det är bättre att ta fläsk för att laga pilaf med fett, det är nödvändigt att skära köttet i medelstora bitar.

Nu när alla produkter är förberedda kan du fortsätta till huvudberedningen av pilaf. Det är bättre att tillaga den i en tjockväggig kastrull eller en kittel (i mitt fall är det en kittel).

Vissa häller först vegetabilisk olja i kitteln och sänker köttet i den. Men jag gör det lite annorlunda. Jag lägger köttet i en kittel, lägger det på en stark eld och steker köttet, smälter det befintliga fettet från det och häller först sedan i vegetabilisk olja. Köttet ska stekas tills det är gyllenbrunt.

Till det stekta köttet lägg ut halva ringar av hackad lök. Vi fortsätter att steka i 3 minuter.

Tillsätt sedan hackade morötter och stek igen i 5 minuter.

Det är dags för alla kryddor, tillsätt dem i grytan, salta och blanda.

Nu i mitten installerar vi ett helt vitlökhuvud, skalat från alla lager av skalet, utom det sista. Lägg några skalade vitlöksklyftor runt kanterna och lägg ett lagerblad.

Häll hett vatten i kitteln - 600 ml (jag mätte alla proportioner) och låt sjuda på låg värme (med lätt sjudning av innehållet) i 20 minuter. Vi måste laga en riktig zirvak till pilaff.

Efter 20 minuter tar vi bort ett helt vitlökhuvud från kitteln och sprider det ångade riset, som först måste tvättas väl i flera vatten. Lägg tillbaka vitlöken i mitten av riset.

Häll lite mer hett vatten i grytan, så att det täcker innehållet med 3 cm Häll vattnet försiktigt så att det inte bildas en tratt och de nedre lagren av pilaff (kött, grönsaker) inte flyter upp till ytan. För att göra detta håller vi en hålslev över kitteln och häller vatten på den så att dispersion uppstår.

Vi gör elden starkare så att vattnet börjar koka något. Då kommer oljan och fettet från botten, under påverkan av det sjudande vattnet, att rusa upp och omsluta alla korn. När det praktiskt taget inte finns någon vätska kvar på ytan, täck disken med ett lock och låt dem sjuda på låg värme i cirka 40 minuter.

Ris längs kanterna kokar mycket snabbare än i mitten, så efter cirka 30 minuter samlar du försiktigt riset från kanterna till mitten och bildar en kulle. I den bildade kullen gör vi en fördjupning, till botten kommer varm luft att komma ut genom den och allt okokt ris kommer att kokas. Det är fortfarande 10 minuter kvar och pilaffen är klar. Titta faktiskt på risets beredskap, det kan ta lite mer tid.

Det är allt, en läcker pilaff av ångat ris med fläskkött är klar. Vi sprider det i en stor skål, strö över hackade örter, tillsätt färska grönsaker och servera. Smaklig måltid!

Hur många kalorier är det i plov?

Trots sitt höga näringsvärde anses pilaf vara en hälsosam maträtt, eftersom dess ingredienser kombineras väl och absorberas perfekt av kroppen. Om vi tar hänsyn till kaloriinnehållet, så beror allt på vilken typ av kött som används i receptet.

Den mest kaloririka pilaffen är fläskpilaff, den innehåller upp till 285 kalorier per 100 gram av rätten. Om kött med feta lager används, kan kaloriinnehållet nå 300 Kcal per 100 gram.

Nästa i fallande ordning av kalorier är också den mest populära. Den har cirka 236 kalorier, men den är också mycket tillfredsställande, vilket gör att du kan äta en mätt liten portion och inte känna dig hungrig hela dagen.

I öst är den nästan lika populär som lammpilaff, men samtidigt är den mer diet - bara 200 kalorier per 100 gram.

Användbart råd

Traditionellt, i öst, serveras färska grönsaker och örter med pilaff - olika och i stora mängder. De passar bra till denna rejäla och hälsosamma rätt, vilket avsevärt minskar kaloriinnehållet i lunchen. Du kan göra en grönsakssallad eller bara hacka grovt och lägga på en vacker platt skål - det kommer att bli ljust, hälsosamt och mycket gott.

Den mest kostsamma pilaffen är gjord av kyckling eller (räknas inte pilaff med grönsaker eller frukt), den har cirka 190 kalorier och detta är den mest hälsosamma pilaffen, den absorberas mycket väl och innehåller en stor mängd ämnen som behövs av kroppen.

Vilket alternativ av pilaf du än väljer - om du tar matlagning på allvar, välj högkvalitativa, färska produkter - inga kalorier kommer att skada din figur.

Idag finns det många sätt att laga riktig hemlagad pilaff. För att göra detta använder de en eld eller grill i naturen, och gas eller el från en spis, moderna multicookers används ofta. Valet av rätter är också viktigt. Under campingförhållanden kan detta vara en gryta eller en kittel, och hemma kan du ta en gryta, en gryta, grytor, en ankunge och till och med en vanlig stekpanna. I vilken egenskap är det bäst att göra pilaff?

Enligt de uzbekiska traditionerna som gav oss denna maträtt är den mest lämpliga rätten en kittel. Med dess hjälp observeras en speciell orientalisk matlagningsteknik, tack vare vilken riset inte kokas utan ångas, varför det blir så smuligt och mjukt. De tjocka väggarna och botten gör att kokkärlet värms upp samtidigt från alla sidor, så att alla ingredienser tillagas tillsammans utan att brännas. Detta är fördelen med en kittel framför en kastrull - du behöver inte ständigt stå vid spisen, övervaka brandnivån och regelbundet kontrollera om zirvaken är bränd.

Prova att göra denna läckra uzbekiska rätt till din familj. Ta en magisk gjutjärnsgryta, färskvaror och följ vårt steg för steg-recept med foto eller instruktionsvideo. Om du följer alla steg-för-steg-åtgärder korrekt, kommer en utsökt lunch garanterat att dyka upp på ditt bord på kortast möjliga tid.

Recept på pilaff i en kittel

Valet av kött för denna maträtt bör närma sig ansvarsfullt, eftersom uzbeker bara kallar pilaf för ris med lamm. Du kan också använda fläsk, nötkött, kalvkött, mager kalkon. Dietkycklingpilaff kommer också ut utmärkt. Du kan klara dig utan kött alls och laga en vegetarisk sida med vegetabiliskt ris med till och med frysta blandningar.

Nästan varje familj har sitt eget sätt att tillaga rätten: vissa lägger till dadlar, russin och torkade aprikoser till pilaff, andra kokar bulgur, bovete eller kikärter istället för ris. Oavsett hur många idéer det finns, har de alla rätt att existera, eftersom det inte finns någon exakt guide för att skapa pilaff. Denna maträtt har länge gått utöver uzbekiska traditioner, och bara i Moskva finns det mer än tusen kockar som kan laga den enligt ett original och nytt recept.

Ris är en annan viktig komponent i pilaff. Vilken sort ska man välja? Uzbeker rekommenderar att du använder den vanliga långkorniga. Faktum är att du kan ta vilken spannmål som helst, det viktigaste är att observera det korrekta förhållandet mellan ris och vatten och se till att pilaffen inte förvandlas till gröt under tillagningen.

Råd: om du inte är säker på dina förmågor kan du ta redan ångade spannmål - på grund av värmebehandling kommer sådant ris inte att hålla ihop, det behöver inte blötläggas i vatten eller tvättas i förväg.

Ingredienser

Serveringar: - +

fårkött 1 kg
ris 1 kg
lök 300 g
morot 400 g
varm röd paprika4 saker.
vegetabilisk olja300 ml.
salt- 1,5 msk
vitlök 3 huvuden

per portion

Kalorier: 257 kcal

Proteiner: 8,2 g

Fetter: 15,8 g

Kolhydrater: 20,5 g

60 min. Videorecept Skriv ut

Ris måste förberedas: skölj flera gånger i rinnande vatten tills det är helt genomskinligt. Fyll sedan flingorna med varmt vatten och ställ åt sidan en stund. Om ångat ris används kan detta steg hoppas över.

Vi värmer grytan över hög värme. Hela poängen med att laga zirvak är att snabbt steka ingredienserna, så var inte rädd för att slå på brännaren maximalt.

Tillsätt olja i grytan och värm upp den.

Vi rengör löken från skalet, tvättar och skär i halva ringar. Se till att det inte finns vatten på den innan du slänger den i het olja, annars finns det risk att bränna dig, eftersom vätskan direkt kokar i oljan.

Fräs löken på hög värme i 5 minuter tills den blir gyllenbrun. Under denna tid kommer vatten att avdunsta från det, så i framtiden kommer köttet att stekas och inte stuvas.

Vi skär lammet i kuber eller kuber en och en halv centimeter och skickar det sedan till en kittel och stek på båda sidor i 10 minuter.

Morötter för pilaff skärs traditionellt i tunna remsor 4 cm långa, men i vissa recept är det tillåtet att riva eller hacka det i kuber, detta är en personlig fråga för alla. Stek zirvaken i ytterligare 5 minuter.

Sänk värmen till medel, tillsätt 50 ml vatten i grytan och låt sjuda alla ingredienser under stängt lock i 30-40 minuter tills lammet är klart.

När köttet är tillagat, häll salt i zirvaken - buljongen ska vara något översaltad, detta är normalt eftersom vi inte saltar riset. Alternativt kan du lägga till en mängd olika kryddor som zira, gurkmeja eller berberis, men essensen av pilaff finns inte alls i dem, utan i huvudingredienserna.

Tvätta röd paprika, torka med handdukar och doppa i zirvak utan att ta bort stjälken.

Häll av vattnet från riset och fördela det försiktigt ovanpå grytan med en sked i ett jämnt lager och fördela det över hela ytan.

Försök att inte skada integriteten hos risskiktet, fyll pilaffen med varmt vatten så att den täcker hela massan med 2 centimeter.

Vi rengör vitlöken från skalet, tvättar den, men tar inte isär den i skivor. När vätskan har absorberats i riset sticker vi in vitlökshuvudena i pilaffen.

Nu behöver vi att vattnet kokar så snabbt som möjligt, så stäng kitteln med lock, sätt på en stark eld och koka hela massan i några minuter tills den kokar

Sänk sedan värmen till medel och ta av locket till slutet. Under avdunstningsprocessen bör kitteln inte i något fall stängas.

Ris kommer att koka i cirka 30 minuter. Smaka av - om den fortfarande är rå, och allt vatten har kokat bort, kan du lägga till lite mer, men överdriv inte, annars blir flingorna till gröt.

Du kan blanda pilaff på slutet, efter att riset har kokat. Vid den här tiden hittar vi och tar ut paprikan och vitlöken från hela massan.

Funktioner för matlagning på olika spisar

Kockar runt om i världen föredrar att laga mat på gasspisar, eftersom maten värms upp jämnt och omedelbart, och när den stängs av stannar denna uppvärmning omedelbart, vilket gör att du kan kontrollera hela processen från början till slut.

Matlagning på elspis och gasspis är dock inte annorlunda, även om elspisar är mycket lättare att använda och rengöra, och lätta att laga mat i tunnväggiga kokkärl.

Mycket mer uppmärksamhet bör ägnas åt induktionshällen, eftersom den har en mycket hög uppvärmningshastighet. För sådana spisar måste du köpa specialiserade rätter och använda till exempel en gjutjärnsgryta, eftersom det enda villkoret är att botten är magnetisk.