När vinbärsbuskar börjar täckas med röda bär på din sida är det till en början väldigt svårt att skörda i burkar, allt går på något sätt mer in i munnen. Och det märks direkt hur kroppen fylldes med vitaminer. Men trots allt är det nödvändigt att spara några av vitaminerna till vinterperioden. Hur gör man så att det blir gott och nyttigt, snabbt och enkelt? Det bästa alternativet är att laga läcker rödvinbärsgelé för vintern.
När det kalla vädret kommer kan denna beredning ätas som en oberoende efterrätt och läggas till andra läckra och originella rätter.
Ingredienser
- vatten - 120 g;
- socker - 500 g;
- röda vinbär - 600 g;
- körsbärs- och vinbärsblad valfritt.
Hur man gör rödvinbärsgelé för vintern
Rensa först bären från stjälkarna. Skölj dem sedan och häll dem i en kastrull. Stjälkarna kan torkas och läggas till te på vintern för smak.
Häll renat vatten i en kastrull och ställ över måttlig värme.
Koka vinbären i 10 minuter på spisen och flytta kastrullen till bordet.
Torka av hela bäret tillsammans med vätskan i en ren djup behållare. Av kakan kan du göra fruktdrycker eller koka kompott genom att hälla kokande vatten i en kastrull.
Häll tillbaka de rivna vinbären i kastrullen och tillsätt socker.
För att ge ytterligare smak kan du slänga några blad av vinbär eller körsbär där.
Koka de röda vinbären på låg värme i 20 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum med en träslev.
Kassera bladen från den färdiga geléen och häll den i små burkar som måste steriliseras i förväg.
Redan nästa dag härdar ett vackert och ljust ämne för vintern och den önskade konsistensen erhålls.
Du kan servera denna gelé till pannkakor, pannkakor, glass eller bara med te som mellanmål.
Röda vinbärsgelé "Fem minuter"
Ett sådant recept är lämpligt för särskilt upptagna hemmafruar, för vilka varje minut är guld värd. För 1 kg vinbär, ta 1,3 kg socker.
Rödvinbärsgelé utan tillagning
Vänd de tvättade och torkade vinbären i puré. Detta bör göras utan användning av metallföremål, en mortel och mortelstöt är bäst lämpad.
Pressa den resulterande massan genom en sil, så får du naturlig vinbärsjuice.
Tillsätt nu socker och, under konstant omrörning, låt det lösas upp i vinbärsjuice. För att påskynda denna process något, värm behållaren med vinbär i brand, men det är bara till ett varmt tillstånd, denna gelé kan inte kokas och kokas.
Så snart sockret är helt upplöst kan du hälla geléen i burkar, korka med nylonlock och skicka den till källaren eller kylskåpet för förvaring.
För denna metod att förbereda gelé kommer följande proportioner av produkter att krävas: för 1 liter vinbärsjuice, 1,5 g strösocker.
Vad händer om geléen inte stelnar?
Om du gjorde allt rätt, kommer geléen att börja stelna redan i processen att flytta den över bankerna. Ju mer den svalnar, desto mer geléliknande blir den. Men om du ser att geléen är flytande och inte stelnar, häll tillbaka den i behållaren och koka i ytterligare 3 till 5 minuter.
Hur avgör man att geléen redan är klar? Luta rätterna som du kokar vinbär i något åt olika håll. Om sirapen börjar hänga kvar på väggarna i form av en rosa trögflytande beläggning, kan du redan lägga ut geléen i burkar.
Röda vinbärsämnen hur man lagar mat
Det finns ett annat längre, men mer pålitligt sätt. Häll lite varm gelé i en skål eller kopp och låt svalna helt, om den inte har tjocknat så ska den kokas ännu mer eller tillsätt gelningstillsatser.
Anledningen till att vinbärsmassan inte tjocknar kan ligga i den lilla avdunstning av vätskan eller inte en stor mängd socker. Tillsätt lite mer strösocker, och för att vätskan ska avdunsta bättre, ta breda rätter för matlagning, och ökar därmed kontaktytan för vinbärsmassan med luft. Ju smalare och högre rätter, desto längre tid tar det att tillaga geléen.
Du kan använda förtjockningsmedel, tillsätt lite gelatin eller gelfix. Men det är bäst att använda naturlig agar-agar. Den har absolut ingen främmande specifik lukt och smak, den enda nackdelen är att den inte alltid kan hittas på den fria marknaden.
- För att påskynda processen kan du inte omedelbart skära av grenarna, utan koka vinbären tillsammans med dem. Huvudsaken då, när du torkar genom en sil, är att förhindra att kvistarna kommer in i geléen.
- Försök alltid att torka av vinbären genom en sil medan de fortfarande är varma, så kan du pressa ut maximal mängd saft från bären och geléen börjar inte stelna ännu.
- Enligt samma recept kan du laga diverse vinbärsgelé. Grunden för ett sådant sortiment bör vara röda och vita vinbär, eftersom de innehåller den största mängden gelningsämnen. Till exempel måste du ta 3 glas av dem och lägga till ytterligare ett glas svartvinbär och hallon. Du kan även göra vinbärsgelé i kombination med krusbär, även detta bär har utmärkta gelningsegenskaper.
- Vinbärsgelé kan användas som sås till kesosufflé, flingor, dumplings eller kesogryta.
- För att sila, använd den finaste silen så att geléen blir genomskinlig. Om det inte finns någon sådan sil kan du använda flerskiktsväv för detta ändamål eller nya (inte för dyra) 40 dens strumpbyxor för kvinnor. Det bästa alternativet skulle vara en bit gammal nylonnättyll som "slöja" eller "organza". Tyllen måste vikas på mitten, sammanflätningen av trådarna är ganska tät, ett sådant tyg sträcker sig inte som gasväv eller strumpbyxor, så det kommer att vara möjligt att sila geléen åt gången utan rester av oljekaka.
Skölj bären med kallt vatten.
Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt vinbär.
Gnid sedan vinbäret genom en sil med en mortelstöt.
Vi behöver inte kakan kvar i silen, den kan slängas.
Tillsätt socker till den resulterande vinbärsjuice, blanda.
Häll saften med socker i en emaljkastrull.
Rulla ihop burkarna med kokta lock, vänd på dem, slå in dem i en filt tills de svalnar helt och lägg dem sedan för förvaring (sådan gelé förvaras perfekt i en lägenhet (utan källare)).
Röd vinbärsgelé blir ljus, ovanligt välsmakande och doftande. Redan nästa dag efter tillagningen blir geléen tjock, liknar marmelad. Om det inte finns tillräckligt med pektin i bären kanske geléen enligt detta recept inte tjocknar direkt, men inom 3-4 veckor, så bli inte avskräckt om du fortfarande har juice i burken dagen efter. På vintern kommer rödvinbärsgelé att vara en underbar påminnelse om sommardagar.
Sommaren ger oss en fantastisk möjlighet att förbättra vår kropp. Under de varma sommarmånaderna kan vi faktiskt inte bara njuta av läckra trädgårdsbär, utan också få tillräckligt med massan av vitaminer som finns i dem. Så att vitaminerna inte går till spillo och den skördade skörden gläder oss med de mest värdefulla användbara ämnena året runt, kan du inte bara frysa bären för framtida bruk, utan också göra underbara desserter av dem - sylt, marmelad, sylt, gelé . Röda vinbär, som inga andra bär, är lämpliga för sådana kulinariska läckerheter. På grund av det stora innehållet av pektin i dess sammansättning är röda vinbär idealiskt för att göra gelé. Närvaron av detta naturliga förtjockningsmedel gör det möjligt att avstå från preparatet utan några ytterligare gelningskomponenter.
Det finns många sätt att göra vinbärsgelé. Vissa av dem innebär användning av värmebehandling, andra inte. För den som vill laga rödvinbärsgelé inför vintern kan följande enkla recept erbjudas.
Antalet komponenter som tas för detta recept beräknas på produktionen av den färdiga produkten med en volym på en och en halv liter.
Ingredienser:
- röda vinbär (1 kg);
- strösocker (1 kg);
- vatten (200 ml).
Matlagning
- Mogna bär ska sorteras bort, bli av med överflödigt skräp och stjälkar, sköljas och få rinna av lite vatten.
- Lägg de beredda bären i en lämplig behållare. Det kan vara ett handfat eller en bred panna - i sådana rätter blir det bekvämare och snabbare att laga gelé.
- Häll vinbär med rätt mängd vatten och sätt på spisen. Bären ska värmas tills skalet börjar spricka och saften kommer ut.
- Den läckta juicen måste filtreras. Lägg de återstående bären i en sil och krama ur dem, gnugga dem försiktigt med en träspatel. Den resulterande kakan bör inte slängas - den kan fungera som en utmärkt källa för en läcker bärkompott.
- Silad juice blanda med socker och sätt på spisen. Gelé ska kokas på låg värme under konstant omrörning. Den färdiga produkten bör minska i volym med minst en tredjedel och tjockna väl.
- Lägg den beredda geléen i varmt tillstånd i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd sedan över för att kontrollera tätheten och håll inlindad i ungefär ett dygn. Lägg den sedan på lämplig förvaringsplats. Sådan vinbärsgelé kan mycket väl stå i rumstemperatur.
Ett enkelt recept utan att tillsätta vatten
Vissa hemmafruar föredrar att inte lägga till vatten under gelékokningsprocessen, eftersom. Man tror att närvaron av vatten minskar bärens gelningsegenskaper. Detta recept innebär inte användning av vatten vid matlagning.
Ingredienser:
- röda vinbär (1 kg);
- strösocker (1 kg).
Matlagning
- Häll tvättade och lätt torkade bär i en förberedd behållare. Socker ska tillsättas där, varefter allt blandas ordentligt.
- Vinbär täckta med socker ska få ligga och rör om då och då med en träslev tills strösockret blir blött.
- Placera den sötsura blandningen på spisen och låt koka i cirka 8 minuter på hög värme, under konstant omrörning.
- Efter tillagning måste du kasta bärmassan i ett durkslag och torka försiktigt av den. All pressad juice ska rinna av i en ren kastrull.
- Häll den färdiga geléen varm i steriliserade burkar och låt den stå utan kork tills den svalnat helt. Det kan ta flera timmar. Sedan måste du stänga burkarna med lock och skicka dem till förvaring.
Enkelt recept utan kokning
Gelé tillagad utan matlagning är särskilt användbar. Det behåller trots allt maximalt med vitaminer som detta underbara bär är rikt på.
Ingredienser:
- röda vinbär (2 kg);
- strösocker (1 kg).
Matlagning
- Sortera bären, ta bort stjälkarna, skölj och torka. Efter det, gnugga vinbären genom en sil, knåda dem med en träskjutare. För att spara tid och ansträngning kan du använda en skördetröska eller mixer, först mala och sedan också passera bärmassan genom en sil.
- Tillsätt socker till den pressade juicen och blanda noggrant. Du måste störa i minst 5-10 minuter, tills allt strösocker är helt dispergerat.
- Häll den resulterande sockerbärsmassan i steriliserade burkar och förslut dem med lock. Sådan gelé för förvaring för vintern bör placeras i kylskåpet.
Råvaror för vinbärsgelé ska vara färska och av hög kvalitet. Bären måste vara hela, oskadade. Det är lämpligt att ta bort stjälkarna och kvistarna.
Kvaliteten på produkten beror på förhållandet mellan bärjuice och socker. En mindre mängd socker ger en syrlig smak och en tunn konsistens. På grund av sockerbrist kan produkten dessutom jäsa med tiden.
Röda vinbär innehåller många olika naturliga syror, så när man lagar gelé rekommenderas det inte att använda aluminiumredskap. Detta gäller inte bara kokkärlet, utan även skeden som bärmassan blandas med. Det är bättre att ta rätter gjorda av rostfritt stål, keramik, plast. Lämpliga och emaljerade tallrikar och träprodukter (för blandning).
För att få en helt transparent produkt kan du använda en tjock trasa för att filtrera vinbärsjuice. En liten del av bärmassan läggs på tyget och vrids sedan ur.
Gelé beredd med hjälp av värmebehandling av bär kan förvaras utan kylskåp, i rumstemperatur. Det enda villkoret för detta är burkarnas täthet. Gelé tillagad utan tillagning måste förvaras på en sval plats.
Det är bättre att förvara burkar för lagring och förbereda i förväg, eftersom du måste hälla kokt gelé i varmt tillstånd tills det har svalnat och tjocknat. Den ska svalna i burkar. Gelé utan värmebehandling bör inte heller ha bråttom att lägga i kylen. Det är lämpligt att hålla den i ungefär en dag i rumstemperatur för inställning och sedan ställa den på en kall plats.
Att skörda vinbärsgelé för vintern är ett utmärkt tillfälle att njuta av en läcker bärdessert året runt. Gelé kan serveras med pannkakor och pannkakor, läggas till glass, och även ätas precis som det med en kopp färskt doftande te.
Röda vinbärsgelé
Vinbärsgelé
Röda vinbär är inte lika sammetstjocka inuti som svarta, den har mycket akvarell bärsyrlighet och ben känns. Visst är det behagligt att knapra röda vinbär från kvistarna, känna hur man fylls med vitaminer. Men ännu bättre är att göra rödvinbärsgelé.
Det här är den godaste vinbärsrätten som kan ätas som en oberoende efterrätt eller användas i andra läckra rätter!
Tvättade röda vinbär
1. Rödvinbärsgelé (utan kokning, kall metod)
1.1. Proportioner
- För 1 liter juice, 5,5 koppar socker (1,25 kg = 1 kg + 1 råga glas).
1.2. Hur man gör kall rödvinbärsgelé
- Förbered bär: skölj i kallt rinnande vatten, torka och plocka bären från grenarna. (Vissa människor tvättar med kokt kallt vatten, men jag tror att det inte är nödvändigt).
- Pressa vinbärsjuice: tak bären och sila sedan purén genom ostduk eller en fin sil.
- Blanda saft och socker i ovanstående förhållande tills sockret löser sig (för att påskynda processen kan du värma denna vinbärssirap något under konstant omrörning).
- Packa upp och stäng: så snart sockret har löst sig, häll sirapen i förberedda burkar, täck med ett nylonlock eller bakplåtspapper ovanpå (knyt fast pergamentet med garn eller dra av med ett resår för pengar).
- Ha kvar rödvinbärsgelé i detta paket till våren i kylen eller källaren (men oftast äts det mycket tidigare!).
Vinbärsgelé som en rubin))))
Röda vinbär innehåller mycket gelningsmedel och syror, så det håller sig bra. Sådan bärgelé kan kokas eller kall gelé framställs (utan att värma saften alls eller bara värma den något för att lösa upp sockret).
Om du vill få högkvalitativ gelé, genomskinlig, utan föroreningar, behöver du inte applicera kraft och krama ur all puré från bären, ta bara den del av vätskan som rinner ur dem av sig själv (rör om bärmassan med en sked, hjälper saften att rinna av).
Vad ska man göra om vinbärsgelé inte är frusen
Rätt tillagad vinbärsgelé stelnar i processen att överföras till burkar (förvandlas till gelé när den svalnar). Om din gelé plötsligt är helt flytande och inte stelnar, kan du lägga den på elden igen och värma den i ytterligare 2-3 eller 5 minuter, beroende på tjockleken på din sirap. Så snart du ser att en rosa beläggning finns kvar på diskens väggar (det vill säga sirapen fastnar redan något på väggarna i bassängen eller pannan), då kan du hälla geléen i burkar.
Det är bättre att tillaga gelé i en låg bred bassäng så att avdunstningsytan blir högre och geléen tjocknar snabbare. Ju större volym bär och ju smalare och högre rätterna är, desto längre tid tar det att tillaga geléen.
Var man lägger tårta från bär
Från tårtan från bärpurén kan du koka kompott - kasta den i en kastrull med kokande vatten, koka i en minut eller två och låt den brygga.
Vinbärsgelé kan läggas till andra konfektyrprodukter, suffléer, krämer, cocktails, glass, fruktsallader, lägga i te och tillagas av geléfruktdrycker.
Så här växer röda vinbär, det skördas direkt med kvistar, med en hel borste, och sedan, efter tvätt och torkning, separeras det från kvistarna. Om du omedelbart plockar vinbär utan kvistar kommer det att kvävas och släppa saft under transporten
Konventioner
Ett glas = 250 ml vatten = 250 g vatten, detta är volymen av ett vanligt teglas, som förr placerades i en mugghållare. En enkel måttbägare (måttbägare) kan ersätta den.
Ett facetterat glas är 1/5 mindre än ett teglas, dess kapacitet är 200 g.
I receptet antyds alltid ett stort glas = 250 ml, vid användning av ett facetterat glas förhandlas detta separat.
En skål med vinbär som väntar på att bearbetas till gelé.
Röd gelé är jättegott på egen hand, och med te, och med en bulle!
Röda vinbär innehåller ganska mycket pektin, så för att tjockna juicen och purén som erhålls från den behöver du inte köpa och lägga till ytterligare komponenter. Bär, socker och lite tid – det är allt som krävs för att göra rödvinbärsgelé till vintern.
Matlagningsfunktioner
För att förbereda en smakrik och nyttig rödvinbärsgelé som kan läggas i för vintern utan rädsla för att den ska försämras bör ett antal punkter beaktas.
- Oavsett under vilka förhållanden vinbärsgelé kommer att lagras bör den vara gjord av goda, intakta bär. Tidigare ska bären sorteras och tvättas. Vissa tror att det inte är meningsfullt att ta bort stjälkarna från bären, eftersom vinbären fortfarande kommer att gnidas genom en sil. Faktum är att för bättre bevarande av delikatessen är det fortfarande bättre att ta bort stjälken i förväg.
- Rätterna som geléen kommer att tillagas i måste vara torra och rena. Köksredskap av aluminium är inte lämpliga på grund av dess egenskap att frigöra giftiga ämnen under oxidation. Rostfritt stål, emaljvaror, trä och keramik samt plast kan användas säkert.
- Vinbärsgelé förvaras i glasburkar, som före fyllning inte bara måste tvättas väl, utan också steriliseras och torkas. Om produkten framställdes utan värmebehandling eller om den var minimal, kan den endast förvaras på en sval plats, helst i kylskåpet. Värmebehandling gör att du kan förvara geléen i rumstemperatur, förutsatt att den är tätt försluten.
- Du måste lägga ut geléen i burkar innan den hinner tjockna, så du måste förbereda dem i förväg.
- För att gelé gjord utan matlagning ska "gripa" bör du inte lägga den i kylskåpet omedelbart. Det är bättre att göra det på en dag. Under en längre period bör du inte lämna gelé beredd på "kallt sätt" i rumstemperatur.
Mer detaljerat beskrivs tekniken för att förbereda gelé i recept, på vilka i synnerhet lagringsförhållandena för det söta ämnet också beror på.
Klassiskt recept på röda vinbärsgelé
Sammansättning (per 1,5 l):
- röda vinbär - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- vatten - 0,2 l.
Tillagningsmetod:
- Sortera vinbären, ta bort stjälkar och skräp, krossade och ruttna bär. Skölj resterande i rinnande vatten.
- Lägg bären i en skål eller stor skål. Det är bättre att föredra rätter så platta och breda som möjligt - på så sätt är uppvärmnings- och förångningsområdet större, vilket avsevärt sparar tid för att tillaga gelé.
- Fyll bäret med vatten, ställ bassängen på elden och värm tills bäret börjar spricka och släpper saft.
- Sila av vinbärssaften, krama ur den ur de återstående bären genom att lägga bären i en sil och gnugga igenom den med en träspatel. Försök att inte trycka för hårt för att undvika att få ner bärskalen i geléen. Om det är mycket kaka kvar och det vore synd att slänga den kan man koka en läcker kompott av den genom att tillsätta socker, vatten och lite citronsyra.
- Häll socker i vinbärsjuice, rör om.
- Koka geléen på låg värme under konstant omrörning tills den tjocknar. Efter 15 minuter kommer bärmassan att minska i volym med cirka en tredjedel.
- Häll upp geléen i de förberedda burkarna medan de fortfarande är varma och rulla ihop dem. Vänd på burkarna och slå in. Efter en dag, lägg den i skafferiet - ett sådant ämne är väl värt det i rumstemperatur.
Recept för tillfället::
Rödvinbärsgelé tillagad enligt detta recept visar sig vara väldigt tjock och söt. Det är bra att använda det för att göra olika desserter.
Ett enkelt recept på röda vinbärsgelé
Sammansättning (per 1,5 l):
- röda vinbär - 1 kg;
- socker - 0,8 kg;
- vatten - 50 ml.
Tillagningsmetod:
- Sortera bären, tvätta och torka. Strö över socker.
- Låt bäret stå i 10 minuter, rör om – sockret ska bli blött.
- Häll lite vatten i bassängen med bäret och sätt på låg värme.
- Koka 10 minuter efter att vattnet kokat.
- Överför den resulterande massan till ett durkslag och krossa lite med en sked så att saften häller ut. Håll durkslaget vid denna tidpunkt över en ren skål eller annan liknande behållare.
- Sprid omedelbart den resulterande massan i steriliserade burkar.
- Kork burkar, vänd, slå in. När de har svalnat, förvara dem.
Gelé tillagad enligt ett enkelt recept visar sig vara något mindre tjock och söt än den klassiska, men den håller också bra.
Röda vinbärsgelé "Fem minuter"
Sammansättning (per 1,5 l):
- röda vinbär - 1 kg;
- socker - 1 kg.
Tillagningsmetod:
- Efter sortering och tvätt av bären, täck dem med socker. Låt verka i 15-20 minuter.
- Sterilisera burkar.
- Blanda bäret med socker och sätt behållaren med den på elden. Elden måste vara tillräckligt stark, och bäret måste ständigt röras om.
- Koka exakt 5 minuter efter kokning.
- Torka av bären genom en sil, samtidigt som du försöker att inte få in något extra (skal, kvistar, om de inte togs bort direkt) i geléen. Det är bättre att lämna mer kaka än att förstöra arbetsstycket.
- Lägg upp i burkar, stäng med kokta plastlock.
- Låt geléen stå i rumstemperatur i 18-20 timmar och lägg den sedan i kylen för vintern.
Den gelé som tillagas enligt detta recept är mycket mör. Den minsta värmebehandlingstiden gör att du kan spara en betydande del av vitaminerna som finns i röda vinbär.