Как говорит народная мудрость, хорошая закуска – простая закуска. Вообще идеально, когда консервация остаётся безотходной. Согласитесь, приятно зимой полакомиться хрустящим квашеным огурчиком с излюбленным гарниром, а рассол оставить на то страшное утро, когда из-за похмелья нельзя и голову с подушки поднять.
Бочковые квашеные огурчики — это вкус из детства . Помните, в детском садике, да и в школе зимой давали порцию из полуостывшего пюре и колечка соленого огурца. Между прочим, такие хрустящие плоды легко можно приготовить самостоятельно и без особых усилий.
Издавна огурцы на зиму квасили в огромных дубовых бочках. Их приготовление и неповторимый вкус созданы молочнокислыми бактериями, которые выделяются при заквашивании овощей. Из-за этого на готовых огурчиках появляется белая пленка, а рассол становится мутно-белым.
Приготовить закуску к зиме можно в любой удобной для вас таре. Это может быть и банка, и кастрюля, и ведро, и даже бочка, смотря в каких масштабах вы закрываете консервацию. Вкус огурцов не меняется из-за того, закрыты они бочковым способом или в обычной трёхлитровой банке. Главное — подобрать рецепт, который по вкусу именно вам.
Рецептов квашеных огурцов много. Но квашеные огурцы с горчицей и с другими добавками делаются на основе одного рецепта. И сейчас мы с ним ознакомимся .
Рецепт квашения на зиму
Вкусная хрустящая закуска готовится из таких продуктов:
Если у вас есть дополнительно предпочтения в специях, то не стесняйтесь добавлять любимые ингредиенты. Попробуйте поэкспериментировать с природными ароматизаторами – сделайте добавку из веточек и листьев дуба, вишни, малины. Если вы любите остренькое, попробуйте добавить в рассол горчицу. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдёт не меньше пяти суток .
Готовим наши огурчики таким образом:
А вот с консервацией все не так просто.
Консервация в банках
К сожалению , в холодильнике огурцы не простоят дольше двух недель, а ведь хочется полакомиться закуской во время зимних праздников либо после них. Поэтому придётся закрывать квашеные огурцы в банках на зиму. Делаем это таким способом:
Квашеные готовы и ничуть не хуже бочковых. Простой рецепт, не требующий особых затрат и продуктов. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием.
Хитрости хозяюшек
Важное правило, которое нужно запомнить, чтобы приготовить неповторимую закуску – нужно выбирать молодые негорькие огурчики без полостей внутри (хотя в промышленном производстве зачастую выбирают именно такие плоды). Ещё обратите внимание на то, что самыми вкусными получаются огурцы с чёрными «пупырышками» на кожице.
Чеснок в огурчики лучше использовать зимний. У него большие зубчики, поэтому он легче чистится.
Обратите внимание! Йодированная соль ни в коем случае не годится для приготовления консервации. Напротив, она может испортить вкус, либо ваши банки вообще могут взорваться.
После того как пена осела, дайте огурцам постоять не менее 12 часов, если хотите застраховаться от возможности взрыва банки.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
– продукт на любителя. Тогда как соленые, точнее – квашеные огурцы любят все. Это самая лучшая закуска для мужской компании, для хозяек возможность готовить рассольники, винегреты и салаты, да и дети не прочь похрустеть солененьким огурчиком. А с отварной, тушеной, или к жаркому, гречке с мясом лучшей добавки и не придумать. Конечно, можно покупать квашеные огурцы на рынке, но вот будут ли они такими, как вы любите? Почему бы не попробовать заготовить квашеные огурцы на зиму самостоятельно, сделать их по своему вкусу? Не так это и сложно, как кажется.
Если есть прохладное место для хранения, то огурцы квасят в бочках. А в условиях городской квартиры обходятся большой кастрюлей или ведром. Чтобы не перекисли в рассоле, после квашения огурцы обязательно консервируют примерно так же, как маринованные овощи: делают трехкратную горячую заливку и закатывают. Квашеные огурцы на зиму в банках могут простоять и год, и два, они не портятся и не теряют своих вкусовых качеств.
Ингредиенты:
- небольшие плотные огурчики – 3 кг;
- острый перец стручковый – 1 крупный;
- чеснок – 1 головка;
- укроп свежий (зонтики);
- листья смородины и вишни;
- сельдерей (зелень) – пучок;
- листья хрена;
- соль поваренная нейодированная – по 90 гр. на литр воды;
- вода комнатной температуры – примерно 3 литра.
Рецепт с фото пошагово:
Для засолки (квашения) выбираем огурчики среднего размера, плотные, сочные, без повреждений. Чтобы они получились хрустящими, сразу после покупки их нужно вымыть, поместить в миску с холодной водой. Оставить на 5-6 часов. За это время один-два раза меняем воду, так как она становится теплой, а нам нужно выдержать огурцы в холодной воде. Потом промываем каждый огурчик. Теперь они готовы к засолке.
Чеснок чистим, режем крупные дольки пластинами, мелкие оставляем целыми. Режем горький перец колечками.
Всю зелень обязательно моем в проточной воде, а листья хрена, смородины и вишни еще дополнительно выдерживаем в миске с водой, чтобы отмокли все загрязнения. 
Берем большую глубокую емкость. Это может быть эмалированная кастрюля без сколов на стенках и дне, пластиковое ведро или миска подходящего размера. Вниз укладываем слой пряной зелени, насыпаем немного чеснока и перчика.
Выкладываем огурцы в один-два слоя, но не все сразу, а примерно половину или треть от всей партии.
Затем прокладываем зеленью, снова размещаем огурцы и так чередуем, пока не уложим все огурчики. Сверху их прикрываем укропом, хреном, сельдереем и кидаем немного чеснока с перцем. Делаем рассол: отмеряем три литра воды, чуть подогреваем ее, на каждый литр кидаем 90 грамм соли. Пользуемся исключительно поваренной каменной солью, иначе огурцы не заквасятся. Размешиваем, процеживаем через марлю, чтобы отфильтровать все примеси. Заливаем крепко соленым рассолом огурцы. 
Сверху кладем перевернутую тарелку подходящего диаметра, она должна придавить огурцы. В качестве дополнительного груза ставим банку с водой. Кваситься огурцы будут три-четыре дня при комнатной температуре. 
Примерно к концу второго дня появится ощутимый запах малосольных огурчиков, но раскладывать по банкам их еще рано. Можно уже пробовать, только не увлекайтесь, а то ничего не останется в зиму! Еще через день-два огурцы потемнеют и на вкус станут кисловато-солеными. Не заквашивайте их до характерного вкуса соленых огурцов, они до готовности будут доходить в банках, уже закатанные на зиму. 
Зелень, чеснок и перец раскладываем по чистым банкам. Объем можете любой брать, в зависимости от величины огурцов.
Выкладываем сначала слой огурцов вертикально. Потом слой зелени и заполняем баночки до верха, укладывая огурчики под наклоном или горизонтально. 
Рассол сливаем в кастрюлю, фильтруем его через марлю. Как только закипит, поднимется пена – ее убираем шумовкой. Кипящий рассол вливаем в банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 20-25 минут, пока не остынут до комнатной температуры. На банки надеваем специальную крышечку с дырками и выливаем рассол обратно в кастрюлю. Кипятим его, делаем вторую заливку. Оставляем на 15 минут. На третий раз, как только залили кипящий рассол, закручиваем банку при помощи машинки. Переворачиваем, накрываем пледом, курткой и оставляем на два дня медленно остывать. 
После того, как остынут, переставляем огурчики на хранение. Если есть подвал – выносим в прохладу, если нет – убираем в кладовую. До готовности огурцы дойдут через неделю или две, им нужно некоторое время, чтобы окончательно просолиться и приобрести характерный кисловато-соленый вкус. Удачных вам заготовок! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
У каждого есть блюда «из детства». Для большинства – ароматные бабушкины пирожки, рулеты, сладкое варенье. А у меня блюдо особое – незабываемые мамины квашеные огурцы.
Почему незабываемые? Потому что все, кто их пробует, записывают рецепт, чтобы воспроизвести дома и ничего не упустить.
Квашеные огурцы отличаются от маринованных своей кислотой, пикантностью. Я люблю и тот, и другой вид консервированных огурцов, но традиционный мясной салат иначе как с квашеными огурцами просто не представляю.
Итак, приступим непосредственно к приготовлению. В этот раз у меня была возможность отобрать самые мелкие и молоденькие огурчики, поэтому я их складывала в литровые банки. Если огурцы средние или крупные, лучше взять трехлитровые банки.
Для приготовления трех литровых банок квашеных огурцов мне понадобилось:
4 зонтика укропа
4 литровые банки
Нет-нет, с количеством банок я не ошиблась. В процессе квашения огурцы теряют упругость, поэтому огурцы одной банки распределяются между остальными перед укупориванием.
В количестве специй есть небольшой секрет : с чесноком и вишневыми листьями можно не бояться переборщить, а вот с хреном и укропом надо быть осторожными, руководствуясь принципом, лучше меньше, чем больше.
Состав рассола очень прост :
4 столовых ложки соли без горки (из расчета 1 столовая ложка на банку)
- 3 столовых ложки уксуса
- 2 литра воды
Сложность приготовления:
низкая.
Время приготовления:
3 дня в общей сложности или 1,5-2 часа, если считать время, затраченное непосредственно на работу с огурцами.
Если огурцы выбраны за пару дней до момента консервирования или ранее, то предварительно замачиваю их в холодной воде на 1-2 часа. Если только с грядки, то просто мою огурцы.
Мою листья вишни, зонтики укропа и даю воде стечь. Чеснок и хрен чищу от кожуры и нарезаю: чеснок – пластиночками, хрен – соломкой.
В вымытые и простерилизованные банки складываю вишневые листья, укроп, чеснок, хрен.
Плотно укладываю огурцы.
Варю рассол, добавив только соль. Уксус оставляю напоследок.
Заливаю рассолом банки с огурцами.
Накрываю капроновыми крышками, перевернутыми тыльной стороной. И оставляю кваситься на два дня.
За это время рассол мутнеет, пенится, поэтому лучше подставить под банки глубокие тарелки или миски.
Через два дня получаю вполне съедобные малосольные огурчики. Порой на этом этапе процесс консервации у меня и заканчивается, потому что огурцы съедаются в один миг под видом «попробовал».
Но в этот раз мне повезло, и начатое я довела до конца.
Итак, через два дня рассол сливаю в кастрюлю и снова довожу до кипения. Внимание! Надо следить внимательно, так как этот рассол очень пенится. А пена как раз и не нужна – ее надо снять шумовкой.
Пока рассол закипает, уплотняю огурцы, распределяя одну банку по трем остальным.
Заливаю банки доведенным до кипения рассолом снова и оставляю на 10 минут. После сливаю опять. Еще раз довожу рассол до кипения, в конце добавляю уксус.
Теперь заливаю рассолом огурцы в банках и укупориваю.
Банки укутываю одеялом до полного остывания.
Особенность: даже после многократного закипания рассол остается мутным. Это совершенно не страшно. Да, маринованные огурцы прозрачны, а квашеные не очень привлекательны в банке на вид, могут иметь беловатый налет.
Перед подачей на стол огурцы надо ополоснуть холодной водой, и они вновь приобретут аппетитный вид.
Зато зимой, когда так хочется кисленького и соленого одновременно, надо просто достать банку квашеных огурцов из подвала и наслаждаться вкусом!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные - как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом - это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.
Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно - на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть - квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.
Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.
Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами - можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).
Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.
Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.
Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю - подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.
Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная - не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная - она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.
Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков - посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.
Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться - определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными - их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение - рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды - жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.
Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) - ее будет не очень много.
Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь - мне же нужно было снять пробу)... У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?
Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола - он не понадобится.
Ни один дачник не откажется от посадки огурцов на своем участке. Ведь так приятно сорвать свежий, сочный плод с грядки и съесть его, отдыхая на веранде! Да и с прилавков магазинов грунтовые огурцы разлетаются в сезон как по мановению волшебной палочки. Тем не менее это только летнее лакомство. Как же быть в другое время года? Очень просто – можно приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму!
Плюсы квашеных огурцов
Казалось бы, огурцы – вода водой. Ну что в них может быть такого полезного? Оказывается, все не так просто. Не зря огурец стал любимым овощем большинства россиян сразу, как только появился в нашей стране – а произошло это еще в тринадцатом веке. Примерно тогда же, кстати, его стали заготавливать и на зиму.
Да, на самом деле, огромную часть огурца составляет вода – более 90 процентов. Однако все остальное – клетчатка и различные полезные вещества. Например, калий, который выводит из организма человека лишнюю воду вместе с вредными микробами. Именно за счет свойства деинтоксикации огурцы рекомендованы при отравлениях, а также желающим похудеть. Но важно помнить, что конкретно этим качеством обладают лишь свежие овощи – в зимних же заготовках содержится натрий. Он не прекращает работу калия, однако замедляет ее, поэтому прок для организма будет меньший. Калий, кстати, не ограничивается способностью устранения пагубных веществ, а еще и снижает давление, полезен при аритмии, отеках.
Огурцы относятся к легкоусвояемой пище, а значит, для их переработки организмом не будет нагружаться поджелудочная железа – что тоже несомненный плюс.
В этом овоще содержится йод, так необходимый для правильной работы щитовидной железы. Нехватка йода в организме может привести к гипотиреозу, ухудшению памяти, аритмии, в худшем случае – даже к опухоли. Поэтому огурец важно употреблять в пищу для профилактики этих заболеваний.
В зеленом плоде присутствуют также железо, магний, хлор, аскорбиновая кислота. Огурец способствует улучшению обмена веществ и уменьшает количество сахара в крови. А сколько женщин делают маски из этого овоща! Так что он применяется и в косметологии.
Все вышеперечисленное относится к огурцам в любом виде. Но что же можно сказать конкретно о квашеных продуктах? Только хорошее: они укрепляют иммунитет, усиливают работу кишечника, оздоравливают его микрофлору – последнее относится и к рассолу, который получается при квашении.
Особенно рекомендуются квашеные овощи пожилым людям, поскольку содержащаяся в них молочная кислота минимизирует действие бактерий, вызывающих слабоумие. Помогает она и при борьбе с артритом, а также при воспалениях полостей рта. В квашеных огурцах почти нет сахара, поэтому их активно рекомендуют диетологи.
Квашеные, соленые или маринованные?
Далеко не всем понятно, в чем разница между квашеными и солеными огурцами. Действительно, она так мала, что некоторым может показаться несущественной, но тем не менее она есть.
Квашение, по сути, процесс аналогичный солению – овощи консервируются с помощью брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями. Но если при засолке необходимо в раствор добавлять соль, то при квашении это не является обязательной процедурой. Вот и все отличие! В прежние годы квасили вообще исключительно без соли.
Если квашение происходит без добавления соли, то овощи «бродят» в своем собственном соку. Основным консервантом здесь выступает молочная кислота. При солении же в любом случае этот процесс происходит в солевом растворе. А всем известно, что излишек соли не слишком полезен для организма (норма в сутки – не более 3 граммов). Кстати, она же разрушает и витамин C – который сохраняется при ее отсутствии. Кроме этого витамина, квашеные продукты богаты и витамином B, помогающим переварить жиры, белки и углеводы.
Еще одно отличие квашеных и соленых огурцов заключается в том, что соленые овощи плотнее, тверже. В квашеных же клетчатка становится мягче, что дает возможность организму лучше усвоить продукт.
По сравнению с маринованными же, соленые и квашеные огурцы имеют одно огромное преимущество: они не теряют своих благотворных свойств и оказываются не просто вкусным, но и полезным лакомством. А из всех способов заготовки квашение является самым древним и самым продуктивным.
Ложка дегтя
Любой продукт не может быть абсолютно безвредным для всех, какие бы полезные свойства он при этом ни имел. Это касается и квашеных плодов: из-за наличия в них молочной кислоты они крайне не рекомендуются тем, кто мучается язвенными болезнями или повышенной кислотностью желудочного тракта. Также лучше воздержаться от употребления овоща людям, которые имеют проблемы с почками (в частности, камни), печенью, страдают от сердечных болезней, гепатита или подагры.
Маленькие хитрости
- Первое, и самое главное: овощ должен быть достаточно сладким. Иначе долго храниться он не будет. Поэтому нужно тщательно отбирать огурцы для заготовок. Если же вдруг вся партия плодов горчит, можно добавить в них немного сахара – примерно 1 процент от общей массы. Как правило, наиболее сладкие – молодые огурцы.
- Чтобы получить хрустящие плоды, нужно обращать внимание на их кожицу – она должна быть толстой. А еще – с пупырышками. Гладкие огурцы для консервирования не подходят. Кстати, сделать овощи еще более хрустящими поможет кора дуба.
- Плоды должны быть твердыми на ощупь, не темного, но и не светлого (желтого) цвета.
- Брожение в овощах происходит при температуре 15-20 градусов. Если она выше, в продукте могут появиться болезнетворные микроорганизмы и неприятный вкус.
- В готовящихся плодах должен отсутствовать кислород! Это устраняет риск развития нежелательных организмов, а также способствует сохранению витамина C. Следовать данному правилу просто: рассол должен полностью покрывать овощи, так что нужно внимательно наблюдать за его уровнем и при необходимости доливать до нужной величины.
- Не рекомендуют брать воду для рассола из-под крана. Лучше подойдет бутилированная.
- Чтобы предотвратить появление плесени, стоит положить под крышку пару кусочков хрена. А для придания овощам пикантных ноток можно добавлять базилик, перец, укроп, горчицу, тмин, листья вишни или смородины.
- Санитарные условия – тоже очень важная вещь. Все продукты должны быть тщательно вымыты, как, впрочем, и емкость, в которой они будут готовиться. Ее же надо и простерилизовать, и высушить. Нигде не должно остаться и намека на микробов!
Как готовить квашеные огурцы: простые и вкусные рецепты
Квасить огурцы можно по-разному. Самым лучшим и традиционным способом считается закваска в дубовых бочках, поскольку дуб придает огурцам неповторимый аромат. К сожалению, теперь этот метод доступен совсем небольшому кругу – мало кто держит дома бочки. Тем не менее, если готовить огурцы по определенным рецептам, можно получить вкус, схожий с бочковым.
Квашеные огурцы с горчицей
- Овощи предварительно необходимо замочить на несколько часов.
- В подготовленные заранее банки укладываем ингредиенты – чеснок, лавровый лист, укроп (подойдет и свежий, и сушеный), перец горошком.
- Затем помещаем огурчики.
- Рассол следующий: на один литр холодной воды – полторы столовые ложки соли.
- Таким рассолом заливаем овощи, прикрываем и оставляем на три дня.
- По истечении этого срока рассол переливаем в кастрюлю, кипятим и наполняем банки обратно.
- Важно не забыть: на данном этапе в каждую банку нужно положить по столовой ложке горчичного порошка.
- Закатываем банки, встряхиваем, убираем в холодильник.
Квашеные огурцы с водкой
В данном рецепте водка нужна, чтобы огурцы получились еще более хрустящими.
- Банки достаточно тщательно промыть и высушить. Если они трехлитровые, то в каждую необходимо поместить 3 столовых ложки соли, количество пряностей остается на вкус каждого. Можно положить хрен, перец, чеснок и так далее.
- Плотно укладываем огурчики, после чего в каждую банку наливаем водку (4-5 столовых ложек).
- Сверху наполняем охлажденной водой.
- Закрываем плотно банки, встряхиваем и убираем.
Квашеные огурцы с уксусом
Этот рецепт отличается добавлением уксуса – к двум литрам воды плюсуем примерно 2-3 столовых ложки, плюс столько же соли.
- Огурцы тщательно моем, если их планируется съесть за 2-3 недели, то убираем «попки».
- В банки кладем листья вишни, свежий укроп, хрен (по небольшому кусочку) и несколько долек чеснока (его нужно нарезать). Сверху – огурцы.
- Кипятим воду, добавляется сначала туда только соль.
- Залив огурцы, накрываем, оставляем на два дня.
- Затем рассол переливаем в кастрюлю и снова кипятим. Если он будет пениться, пену нужно удалить.
- Снова заливаем овощи, через десять минут повторяем процедуру и вот тут-то в закипевший раствор добавляем уксус.
- Наполняем рассолом банки и закупориваем.
- Укутываем, даем остыть, после чего убираем в холодное место.
Квашеные огурцы в бочке
Прежде чем приступать непосредственно к квашению, нужно подготовить рассол. Его делают за день до самой процедуры. Если бочка – десятилитровая, то 10 литров воды надо подогреть до 30-35 градусов, добавить туда 500-700 граммов соли и отфильтровать.
- Стенки бочки предварительно натираем чесноком – чтобы предотвратить появление на них плесени.
- На дно кладем листья вишни и/или смородины, укроп, хрен – и любые другие пряности по желанию. Важно только сразу не засыпать все специи – половину нужно оставить.
- Кладем в бочку огурцы, вертикально и плотно друг к дружке.
- Заполняем бочку до середины, затем размещаем остаток пряностей и заливаем рассол.
- Через приблизительно два-три дня необходимо долить раствор.
- В шпунтовое отверстие вставляем пробку и убираем бочку на хранение.
- Если отверстие на боку, хранить огурцы нужно лежа, если сверху – то стоя.
Квашеные огурцы с капустой
На три килограмма огурцов для этого рецепта требуется 10 килограммов капусты и килограмм моркови.
- Капуста и морковь шинкуются, укладываются слоями: капуста и морковь – затем огурцы.
- Чередуя овощи, заполняем емкости доверху.
- Пересыпаем их солью (2-3 столовых ложки) и свежим укропом.
- Кладем гнет, накрываем марлей, оставляем на пару дней – чтобы появился рассол.
- После этого доливаем его: к одному литру воды добавляем сахар (1 стакан) и соль (не более столовой ложки).
- Закатываем емкости, помещаем в холодное место.
Секреты хранения
И напоследок – интересный факт. К тому, что арбуз и киви – это ягоды, а не фрукты, мы уже привыкли. То, что томат – не совсем овощ, тоже общеизвестно. Но, оказывается, нельзя считать овощем и огурец! Ботаники называют его... ягодой, потому что у него есть семена, он цветет. А еще относится к семейству тыквенных, наряду с дыней и кабачком – которые, как ни крути, тоже ягоды!
Вот такой интересный, необычный, вкусный и очень полезный плод – огурец.