Шошқа етінен жасалған лосось - емделген ет түрі және оны үйде дайындау оңай. Мұндай қолмен жинау - ет құрамында зиянды қоспалар мен консерванттар жоқ екендігінің кепілі. Үйдегі шошқа еті қарапайым кептірілген де, жеміс үгінділерінен түтінге (суық) ысталған да дәмді. Бұл дәмді қыртысы мен нәзік хош иісі бар дәмді тағамдар алуға мүмкіндік береді.
Үйдегі балық ұзақ уақыт пісетініне қарамастан, нәтиже қуанбайды. Табаға қойылған шошқа етінің қызғылт бөліктері кез келген үстелді безендіре алады. Тәжірибе көрсеткендей, ет пен балықтан жасалған кез-келген препараттарды үйде сәтті дайындауға болады, ең бастысы - мұндай тілектің болуы.
Ол үшін не керек?
Үйде шошқа етінен балық жасау үшін етті жақсы таңдау керек. Дұрыс таңдау бел немесе шошқа мойыны болады. Бұл нәзіктікті жаңа піскен етден жасаған дұрыс, өйткені еріген өнім бұрмаланған дәмге ие және көп ылғал береді. Егер сіз жаңа піскен шошқа етін таңдауды шешсеңіз, оны тоңазытқышта бір-екі күн ұстау - ең жақсы таңдау. Осының арқасында дайын өнім жұмсақ әрі шырынды болып, тәбетті хош иіске ие болады. Үйде шошқа етінің рецепті әртүрлі болуы мүмкін - құрғақ тұздауды қолданумен де, әртүрлі дәмдеуіштермен және онсыз тұзды ерітіндіге батырумен де. Кез келген дәмдеуіштерді қолдансаңыз, ол етге ерекше дәм береді және оның сақтау мерзімін арттырады.
Табиғи тұздау
Шошқа етін тұздау үшін ірі теңіз немесе тас тұзын қолданған дұрыс. Оның бұл түрі ет шырынында тез ериді, ал ет аз тұздалады. Тұздауға қажетті уақыт бөліктің өлшеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Әдетте, бір килограмм шошқа еті үшін шамамен үш күн жеткілікті болады. Сонымен қатар, шошқаның жасын ескеру қажет - жас жануардың еті тезірек дайындалады.
Үйде шошқа балығын қалай дайындау керек?
Ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг шошқа еті;
- 100 грамм тұз;
- дәмдеуіштер.
Ең алдымен, ет бөлігін дұрыс өңдеп, дайындау керек. Барлық өзектер мен пленкаларды, сондай-ақ қажет болса, майды алып тастау қажет (оны қалдыруға болады). Содан кейін тазартылған шошқа етін ағынды сумен жуып, кептіру керек, содан кейін тұзбен үгітіліп, алдын ала дайындалған ыдысқа салыңыз. Шошқа етін тұздау үшін найзағайлы пластик пакет жақсы. Ондағы етті тұздап қою ыңғайлы, себебі қолды кірлетпей бірнеше рет төңкеруге болады.
Етті қалай кептіру керек?
Осыдан кейін тұздалған шошқа етін 6 градустан аспайтын температурада салқын жерге алып тастау керек. Етті жылы күйде тұздасаңыз, қауіпті бактериялардың пайда болу қаупі бар. Пісіру кезінде үйдегі шошқа еті шырын шығарады, оны ағызудың қажеті жоқ. Ет бөліктерін күніне бірнеше рет аудару керек. Лосось тұздалған бойда оны таза сүлгімен кептіріп, дәміне қарай кез келген дәмдеуіштердің қоспасымен сүрту керек. Кептірілген шошқа еті үшін хош иісті бұрыш және қара бұрыш, кориандр, майоран, розмарин, зире, лавр жапырағы, чили бұрышы және паприка сияқты дәмдеуіштер қолайлы. Сондай-ақ нарықта шошқа етіне арналған дайын дәмдеуіш қоспалары бар, бірақ оларда тұз көп болады.
Балыққа дәмдеуіштер себілгеннен кейін, оны орама және дәмдеуіштер түсіп кетпес үшін дәкемен ораңыз. Өнімді іліп қоюға болатын бір ұшына ілмек жасап, дәкенің үстіне жіпті орау керек (шұжық нандары сияқты). Үйдегі құрғақ шошқа балығын бөлме температурасында бірнеше күн кептіру керек, содан кейін оны тоңазытқышқа қою керек. Мұны сәл басқаша жасауға болады: етті екі күн бойы ыстық батареяның жанына қойыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Соңғы дайын болғанға дейін, өнімді бесінші күні ертерек жеуге болатынына қарамастан, шошқа етін тағы 2-3 апта ұстаған дұрыс. Қаласаңыз, оны ұзағырақ кептіруге болады - ол тек дәмді болады.
Тұздық әдісі
Шошқа балығын үйде басқа жолмен пісіруге болады. Ол үшін сізге қажет:
- Сүйекке 2 кг шошқа еті немесе 1 кг сүйексіз ет;
- 100 мл су;
- 6 грамм тұз.
Егер сіз шошқа етінің бір бөлігін сатып алсаңыз, оны дайындауға тура келеді. Пышақты дерлік перпендикуляр ұстай отырып, етті сүйектен ажырату керек. Етті қабырғалардан кескеннен кейін, омыртқаны мұқият кесіп алу керек. Осыдан кейін белді тазалау керек, артық майды кетіру керек. Шығарылатын майдың кішкене қабаты бар ұқыпты ет бөлігі болуы керек.
Осыдан кейін, шприц көмегімен тұзды ерітінді 100 мл суға 6 грамм тұз концентрациясы бар ет килограммына 100 мл мөлшерінде дайындалған шошқа етіне енгізіледі. Осыдан кейін ет алдын ала дайындалған ыдысқа салынып, біраз ауыр жүктемемен басылады. Содан кейін етті күніне бірнеше рет айналдырыңыз.
Еттің қартаюы
3 күннен кейін тұздалған шошқа етін жуып, күшті зығыр жіппен байлап, таза табиғи шүберекпен сүртіп, кептіру үшін іліп қою керек. Бастапқыда үйде шошқа еті балық, оның фотосуреті мақалада келтірілген, тәулігіне 25-30 градус температурада үй-жайға орналастырылады. Осыдан кейін етті одан әрі кептіру үшін салқын жерде қалдыру керек немесе жеміс үгінділерінде суық түтінмен ысталған. Өнім бірнеше күннен кейін пайдалануға дайын.
- 1 кг шошқа еті;
- ірі (тас) тұз - 3 ас қасық. үстіңгі қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 0,5 ас қасық;
- жаңадан ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- Дайындау уақыты: 96:30
- Дайындау уақыты: 96:00
- Сыбаға: 8
- Күрделілігі: жарық
Пісіру
Құрғақ кептірілген шошқа балығын үйде екі кезеңде пісіреміз: шошқа етін тұздап, кептіру.
- Тұздың қант пен бұрыш қосылған қоспасын терең ыдысқа салыңыз, оған бір бөлік ет орап, содан кейін оның бетін осы қоспамен сүртіңіз. Ақ майлықпен жабыңыз, шырын етден ерекшеленуі үшін үстіне қысымды қойыңыз. 4 күнге тоңазытқышқа салыңыз. Етті күн сайын айналдырыңыз. Бесінші күні тоңазытқыштан алып тастаңыз, майлықпен немесе қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
- Дайындалған ет жабық қақпағы бар банкада тоңазытқышқа қойылады. Екінші күні бөлінген шырын ағызылады, судок артық сұйықтық жиналуы үшін аздап еңіспен орналастырылады. Осы мақсатта ыдыстың астына пластикалық құмыраның қақпағын қоюға болады. Жиналған сұйықтық күн сайын ет бөлігін айналдыру арқылы жойылады. Алтыншы күні тоңазытқыштан шығарылды.
- Әрі қарай, шошқа балығын үйде жасау үшін оны кептіру керек. Жақсы кептірілген тұздалған ет бөлігін дәмдеуіштер қоспасымен үккіштен өткізіңіз. Қайсысын таңдау сіздің талғамыңызға байланысты, бұл дайындықтың толығымен шығармашылық кезеңі.
Сіз оны қыша дәндерін қосу арқылы дайын «хопс-сунелиден» жасай аласыз. Екінші құрамы: ұсақталған мускат жаңғағы, кориандр тұқымы, паприка ұнтағы. Зире, арша жидектері, кептірілген және ұсақталған да қолданылады.
- Шошқа етін жақсылап сүрткеннен кейін оны бірнеше қабат дәкеге мықтап орап, мықтап байлап, құрғақ, жылы жерге іліп қояды. Ауа қозғалысы бар жерде жақсырақ. 4-5 күннен кейін еттің беті қатаяды, ұсақ қыртыс пайда болады. Шошқа балығы дайын, оны дастарханға ұсынуға болады. Оны толық піскенше дәке қаптамасынан шығармай, тоңазытқышта сақтаңыз. Фотосуретте кесілген пішінде қалай көрінетінін қараңыз. Кесу біркелкі боялған.
Ет өнімдерін сақтаудың ең сенімді және ежелгі әдісі - лосось, бұл атау кептірілген қызыл балыққа ұқсастықтан туындаған. Шошқа етінен жасалған балық, үй жағдайында - дәмді, ащы өнім және мерекелік дастарханға тамаша салқын тәбет.
Шешуші сәт - ет тортының таңдауы: шошқа мойын, сиыр немесе бел - артқы жағынан шошқа целлюлозасы. Кептірілген нәзіктік тым құрғақ болмауы үшін майдың кішкене қабаты қажет. Жұмыртқа бөлігінің өлшемі үлкен болуы мүмкін, бірақ тым қалың емес. Сіз тіпті ұзындығы бойынша кесуге болады, өзектерді (бар болса) алып тастаңыз. Өйткені, ол біркелкі тұздалу керек.
Балықтың бұл түрін өз қолыңызбен дайындауға болады, егер сіздің қолыңызда үйдегі түтін шығаратын үй немесе суық темекі шегуге арналған зауыттық түтін генераторы болса. Кейбір шеберлер металл бөшкелерден түтін шығаратын үйлер жасайды. Сіз оларды ең қарапайым барбекюмен алмастыра аласыз. 
Бұл үйде шошқа етінің балық рецепті де алдымен етті тұздауды қажет етеді. Тұздау әдісі, жоғарыда аталған (құрғақ) әдіске қарағанда, «дымқыл» нұсқасы да бар. Тұзды ерітінді мына мөлшерде дайындалады: 1 литр суға 10 г түйіршіктелген қант және 100 г тұз. Қайнатылған тұздықта ет 5 күн бойы салқын жерде қысыммен ұсталады, сонымен қатар күн сайын аударылады. Ылғалды тұздау лососьді шырынды және нәзік етеді деп саналады. Тұзданғаннан кейін, ол қалай жүргізілсе де, ет кептіріледі, яғни оны 2 күн бойы сызбаға іліп қояды. Бұған дейін оны таза сумен жақсылап шайып, кептіріп, дәкеге орап қою керек.
Енді сіз темекі шегу процесін бастай аласыз, ол 2 сағаттан аспайды. Әрекеттер тізбегін сипаттайық:
- барбекюде от жағу;
- май лампаның түбіне қызыл жаңқа немесе үгінділерді құйыңыз, 3 уыс жеткілікті болады;
- етті торға салыңыз, ағаш жоңқаларын паллетпен жабыңыз;
- темекі шегетін бөлмені қақпақпен мықтап жабыңыз, отқа қойыңыз;
- 1 сағаттан кейін түтін қоймасын оттан алыңыз, өртенген ағаш жаңқаларын жаңасымен ауыстырыңыз, қақпақтағы күйені тазалап, қайтадан отқа қойыңыз;
- тағы 1 сағат темекі шегу;
- Өнім 2 - 3 сағат ауа салқындағаннан кейін дайын болады. Сондай-ақ ішу алдында оны бірнеше сағат бойы тоңазытқышта сақтау ұсынылады.
Кейде шошқа етінің ысталған лосось, шырынды, хош иісті, алтын қыртысы бар, құрғақ емдеуге артықшылық береді деп есептеледі. Иә, және ол тезірек піседі. Бұл, олар айтқандай, талғам мәселесі. Бірақ ысталған өнімді фольгаға орап, +2 градустан жоғары емес температурада 4 күннен артық емес сақтау керек. Құрғақ өңдеудің сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ.
Сізге үй жағдайында шошқа етінен балықты қалай дайындау керектігімен көрнекі түрде танысуды ұсынамыз.Бейне сізге жазғы коттедж жағдайында ыстық ысталған балықты қалай дайындау керектігін үйретеді.
Бейне:
Балық өнімдеріең жақсы балық өнімдерінің бірі болып саналады. Балықтан алынған балықты ысталған және бос (кептірілген) болады. Балық өнімдерін дайындау үшін алдымен балықты турап, содан кейін орташа тұздап, одан кейін не аздап кептіріп, ыстау камераларында салқын әдіспен сүрту керек, не ауада кептіру керек.
Балықтың түрлері
Кептірілген балық
Аспалы (кептірілген) балықтар жабық перделері бар жақсы желдетілетін бөлмеде арнайы дизайндағы мұнараларда кептіріледі. Дәл осы жағдайларда балық біртіндеп қажетті ылғалдылыққа дейін кептіріледі.
Дәмдік қасиеттеріне сәйкес ілулі балық балықтары ысталғандарға қарағанда жоғары бағаланады, өйткені жоғарыда көрсетілген жағдайларда жеткілікті ұзақ уақыт - бір айға дейін немесе одан да көп уақыт бойы өнім толығымен пісіп, өзінің ерекше «букетіне» ие болады. Жылу мен ауаның әсерінен өздерінің протеолитикалық ферменттері мен микрофлорасы белсендіріледі, соның арқасында балықтың біртіндеп жетілуі жүреді. Бұл процесс ірімшіктердің пісуіне біршама ұқсас.
Салқын ысталған балық
Суық ысталған балық балықтарына келетін болсақ, олар 5-7 күнде ысталып, кептіріледі. Мұндай балықтардың жетілу процесі өте қарапайым, сондықтан олардың «букеті» балықтың өзіндік дәмі мен ысталған ет хош иісімен шектеледі. Екеуі бірге салқын ысталған балықтардың тамаша гастрономиялық қасиеттерін береді.
Балық қандай балықтан жасалған
Балық өнімдерін дайындау үшін ірі етті және майлы балықтар пайдаланылады, мысалы, бекіре, майшабақ және албырт тұқымдас балықтар. Сонымен қатар, жақсы балықтарды мұхит балықтарынан – теңіз басы, табан, нототения, галибут, қолшатыр, мира және т.б. алады.
Балық өнімдерін алудың барлық технологиялық процестері дұрыс жүріп, дайын өнім дәмі мен сапасы жағынан жеткілікті түрде біркелкі болуы үшін балықты ерекше түрде кесу керек. Бұл кесу нәтижесінде балықтың теша, артқы және бүйір деп аталатын бөліктері алынады. Теша – балықтың құрсақ бөлігі, ал бүйірлік тақта – балық ұшасының арқа және құрсақ бөліктерін қамтитын екі жартысы. Белуга қаңқасының бүйірлік тақтасы балықтың дорсальды бөлігінен ғана дайындалады.
Балыққа қойылатын талаптар
Балықтан балық дайындау өндірістің жоғары санитарлық-техникалық деңгейін талап етеді. Өндірістің бұл деңгейі шикізат жеткізілетін балық өңдеу кәсіпорындарында кездеседі - көбінесе тұздалған жартылай фабрикаттар немесе пішінде.
Кептірілген және ысталған балық филесі әдетте өнеркәсіптік тоңазытқыштарда 1-2 айдан аспайды. Дегенмен, олар мезгіл-мезгіл көгеру үшін тексерілуі керек. Ал үйдегі тоңазытқышта балық өнімдерін тұтас (дана) 5-7 күннен артық емес, кесілген тілім түрінде 1-3 күннен артық сақтауға болады.
Дүкенде табуға болатын ысталған өнімдердің құны ет түріне байланысты: балық, тауық еті немесе шошқа еті, әрқайсысының өзіндік баға диапазоны бар. Үстелде суық тағамдар ретінде бекіре де, бекіре де болуы мүмкін. Тағы бір маңызды параметр - сойылған ұшаның бөлігі. Бұл әсіресе шошқа етіне қатысты.
Дәстүр бойынша еттің ең қымбат түрі – балық деп саналады. Біздің түсінігімізде, көптеген сатушылар немесе жеткізушілердің түсінігі сияқты, лосось - сүйектер, майлы жолақтар және май элементтері жоқ ет торт. Дегенмен, егер сіз бұл мәселеге қатаң түрде жақындасаңыз, лосось тек балыққа қатысты екенін таба аласыз.
«Балық» сөзі түркі тілінен енген және түпнұсқада «балық» деп аударылған. Қазіргі лексикада бағалы балық түрлерінің арқа бөлігі балық деп аталады. Жота бойымен алынған етті тұздап, содан кейін кептіреді. Балық ретінде қызғылт лосось немесе құмды лосось қолдануға болатыны түсінікті. Лососьдің жарқын өкілдері - лосось және форель. Олардың барлығының етінің құрылымы мен дәмі ұқсас. Көбінесе тәжірибесіз тұтынушы оған қандай балық ұсынылғанын ажырата алмайды.
Балықтың сорттары
Сатып алуға болатын арзан балама - күміс тұқы немесе табан балық. Олардың еті сәл өзгеше құрылымға ие, бірақ оны дұрыс дайындасаңыз, дәмі мен пайдалы қасиеттері бойынша қызыл балықтан кем түспейтін өнім аласыз.
Сондай-ақ балық аулау әуесқойлары өздерін және отбасын үйде пісірілген балықпен емдеуге мүмкіндік алады. Шортан танымал трофей болып саналады. Оның еті жеткілікті құрғақ және талшықты, бірақ алдын ала маринадталған рецепттерде берілген кеңестерді кезең-кезеңімен орындасаңыз, ыстық ыстаудан кейін талшықтар қажетті ылғалмен қаныққан болады, нәтижесінде ет нәзік және шырынды болады.
Біздің теңіз өнімдерінің түпнұсқа каталогында бекіре балықтарының тәжі бар екенін атап өтпеу мүмкін емес. Оның қымбаттығына байланысты ол үнемі сатылымда бола бермейді. Провинциялық қалада бекіре лосось табу қиын. Бірақ ірі мегаполистерде әрқашан мамандандырылған дүкендер немесе гипермаркеттер болады, сондықтан мұнда тұрғындар біршама бақытты. Дегенмен деликатес үшін лайықты соманы төлеуге тура келеді.
Бірте-бірте «балық» термині теңізден құрлыққа көшті, ал қазір баға белгілерінде олар сатып алушыға шошқа балығымен қамтамасыз етілгенін жазады, бірақ ол табиғатта жоқ. Біз бұл нәзіктіктерге тоқталмаймыз және әртүрлі еттен балық жасауға арналған танымал рецепттерді ұсынамыз.
Балықпен бәрі бір мағыналы болса, шошқа етінің қай бөлігі балыққа кесілгені әлі белгісіз. Бұл жерде тағы да пікір қайшылығы бар. Бастапқыда балықты құрсақ қуысының ішінен ұшаның артқы жағында омыртқа бойымен орналасқан бұлшықет түзілістерінің екі тілігі деп атады. Бүгінде мұндай принципті көзқарас жоқ. Балықтың рөлін бел де, мойын да ойнай алады. Ең маңызды шарт - қабаттардың болмауы.
Балыққа арналған классикалық рецепт
Анықтама бойынша, кішкентай балықтар балық жасауға бармайтыны белгілі болды. Одан, кем дегенде, филені алып тастау керек және бұл қаңқалардың әсерлі өлшемдері болған жағдайда ғана мүмкін болады. Балықтың барлық түрлеріне ысталған лосось дайындау технологиясы өзгеріссіз қалады. Мұның себебі - еттің ұқсас консистенциясы. Құрғақ және талшықты ет үшін маринадтау ұсынылады, бірақ қарапайым тұздау лосось дайындаудың ең табиғи жолы болып саналады.
- Бірінші қадам - белді бөлу. Оны екі жағынан жотаның бойымен өткір пышақпен кесіп, содан кейін қабырға сүйектерін алып тастау ыңғайлы.
- Тұз, қызыл және қара бұрыш, тимьян және аскөк қосылған қоспа дайындалады. Тырнақ қоспасына себіліп, тегіс ыдысқа салынады.
- Егер филе бөліктері үлкен болып шықса, үстіне қысым қойылады.
- Бір күннен кейін лосось ысталған болуы мүмкін, бірақ оған дейін қалған тұзды кесектерді майлықпен сүрту арқылы алып тастау керек. Кейбіреулер балықты сіңіруді жөн көреді. Тұзды кетірудің бұл әдісі де тиімді, тек процедурадан кейін сіз лососьді бірнеше сағат бойы кептіруге тура келеді.
Дәмдеуіштермен маринадтау
Тұздаудың ең жылдам әдісі тұздауға байланысты, бұл дәмдеуіштерді қосу арқылы сұйық тұз ерітіндісіне етті сіңіру. Бұл шешімді негіз ретінде су, ақ шарап немесе өсімдік майы арқылы жасауға болады.
Үйде суға маринадтарды дайындаудың ең оңай жолы. Барлық қоспалар қайнаған суға қосылады. Рецепт су мен тұздың пропорцияларын сақтауды білдіреді. Қалған дәмдеуіштер дәміне қарай қабылданады. Балық үшін маринадты келесі пропорциялар бойынша дайындайды: бір литр суға суық ысталғанда 70 грамм тұз немесе ыстық кезде 40 грамм тұз алынады.
Дәмдеуіштермен су 5 минут қайнағаннан кейін оны салқындату керек. Балық дайын маринадқа салынып, 6 сағаттан кейін ол дайын болады. Артық ылғалды кетіру керек. Кескінді сызбаға іліп қою жеткілікті. Бір сағаттан кейін ет беті жұқа пленкамен жабылады, бұл балықты ыстау уақыты келгенін көрсетеді.
Салқын темекі шегу
Лосось шегу үшін сізде 25 ° C температураға дейін салқындатылған түтін өнімді арнайы қорапта өңдейтін темекі шегетін үй болуы керек. Бұл өңдеу әдісі суық темекі шегу деп аталады. Сонымен қатар ет талшықтарының құрылымы айтарлықтай өзгермейді. Балық серпімді, аздап ылғалды, түтіннің айқын иісі мен балықтың дәмі бар. Өнім өзінің калориялық мазмұнын және барлық пайдалы элементтерді сақтайды.
Қолданылатын материал - жеміс ағашының чиптері. Процестің өзі бір күннен астам уақытты алады. Нақты ұзақтығын шақыру мүмкін емес, өйткені ол бөліктердің өлшеміне байланысты. Дайын өнім тек алтын қабықпен жабылмауы керек. Кесілген ет монотонды болады, ал ылғал енді ерекшеленбейді.
Шикі балықта талшықтардың әртүрлі реңктері бар, бірақ олардың барлығы шыны тәрізді массаға ұқсайды. Қақталған ет мөлдір емес түске ие болады, ол арқылы балықтың дайындығын бағалауға болады.
Етті құрғақ маринадпен тұздау
Шошқа балығы ұқсас технологияны қолдана отырып дайындалады, тек әрбір кезең әлдеқайда көп уақытты алады. Бұл талшықтардың ерекше құрылымына байланысты. Тұз бүкіл тереңдікке енуі керек, әйтпесе суық ысталған балық қатты болады.
- Ең алдымен, қалыңдығы 4 см-ден аспайтын қабаттарды алу үшін етді кесу керек, содан кейін кесу тақтасына тұз бен бұрыш құйылады. Етті композицияға батырып қана қоймайды, қамыр дайындап жатқандай сығымдалады. Осылайша, тұз талшықтарға тиімдірек енеді. Дайын бөліктер қысым астында қабатталады. Олар толығымен тұздалған болуы керек, бұл үшін сіз 3 күн күтуіңіз керек.
- Тұзданғаннан кейін ет шамамен бір сағат бойы суық суға малынған. Ылғалды етті темекі шегуге жіберуге болмайды. Ол жақсы желдетілетін жерде алдын ала кептіріледі. Балық сияқты, балықтың нақты дайындығы тек суық әдіспен анықталады. Термиялық өңдеу болмаған жағдайда, ет өзінің құрылымын жоғалтпайды, яғни ол серпімді болып қалады. Бірақ егер ол дұрыс емес тұздалған болса, ол қатты болады. Көптеген адамдар лососьді ыстық темекі шегу арқылы мұндай қиындықтардан аулақ болуға тырысады. Шынында да, мұның әсері керемет болады, бірақ жаңа ысталған еттің дәмі өзгереді.
Тұздалған сұйық маринад
Сұйық маринадпен рецепт таңдау балықты салқын да, ыстық та шегуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, алгоритмдегі кішкене өзгеріс пісірілген ысталған өнімді алу үшін қайнатылған етті шегуге мүмкіндік береді. Маринадты дайындау тұзды және дәмдеуіштерді суда немесе майда ерітуге негізделген.
Өсімдік майы пісіру процедурасынан бас тарту туралы шешім қабылданған жағдайда ғана қолданылады. 1 кг ет үшін 200 г май қажет, оған бір ас қасық тұз, бұрыш, сарымсақ қосылады. Сіз лимон шырынын немесе сірке суын пайдалана аласыз, бұл компоненттер талшықтарды бұзады, ет жұмсақ болады. Дегенмен, олар суық темекі шегуге жарамайды, өйткені қышқыл дәм қалады. Ыстық шылым шегу кезінде сірке суының иісі мен дәмі жоғалады.
Ет бөліктері майға батырылады, содан кейін тоңазытқышта ыдысқа салынады. Етті әр 3 сағат сайын айналдырыңыз. Ол осындай маринадталған күнде дайын болады.
Маринадтарды дайындаудың дәстүрлі әдісі қадамдарға бөлінеді.
- Бір литр су 60 г тұзды ерітеді.
- Су қайнатылады.
- Ингредиенттер қосылады: сарымсақ, насыбайгүл, бұрыш бұршақ, лавр жапырағы.
- 20 г қант қосылады.
- 10 минут қайнатыңыз.
Ет салқындатылған маринадпен құйылады және 2 күн бойы сіңіріледі. Содан кейін майлықтардың көмегімен артық ылғал жойылады, темекі шегу процесі басталады. Етті қайнату үшін оны қайнаған суға түсіру керек. Содан кейін қайнау уақыты 40 минутқа артады. Осы уақыт ішінде ет жұмсақ болады, сондықтан оны түтінмен ыстасаңыз болды, дәмі керемет тағам дайын болады.
Шошқа балығына арналған темекі шегу
Тағы да, нағыз балықты дайындаудың шынайы әдісі туралы сұрақ туындайды. Бірақ біз қатаң шеңберден әлдеқашан алыстап кеткендіктен, ыстық және суық темекі шегудің екеуі де қолданылатынын ескереміз. Ыстық шылым шегу өз қызметін енді бастағандарға ұсынылады. Жоғары температуралы түтінмен ыдыстарды дайындау алгоритмі қарапайым деп саналады. Ағаш жоңқалары түтінханаға құйылады, үстіне майға арналған контейнер орнатылған. Өнімнің өзі жоғарғы бөліктегі електерде орналасқан. Ет, балықтан айырмашылығы, түтінге ұзағырақ болады. Толық пісіру үгінділер жанған сәттен бастап 1,5 сағаттан кейін болады.
Салқын ысталған балық табиғи темекі шегудің барлық ләззаттарын, жаңа піскен ет пен үйлесімді таңдалған дәмдеуіштер жиынтығын бойына сіңірді. Дегенмен, бұл үшін уақытты құрбан етуге тура келеді. Балықты дайындау үшін 7 күн ет шегуге тура келеді. Мұндай есеп үзілістер шарттарымен берілгенімен. Егер процесті үзбеу мүмкін болса, онда тағам 5 күн жұмыстан кейін дайын болады.
Ысталған балықты тоңазытқышта сақтау керек. Ұзақ мерзімді сақтау жоспарланған болса, өнімді мұздатқан жөн. Салқындатылған ет алғашқы бірнеше аптада ғана тұтынуға жарамды болады. Кейіннен деликатестің сапасы күрт төмендей бастайды.
Ысталған шошқа балығы ежелден мерекелік тағам болып саналған. Дәмді, хош иісті ет, алтын қоңыр қыртысы бар көптеген жанкүйерлер бар. Мұндай нәзіктікті өзіңіз дайындауға болады. Ет супермаркеттердің сөрелеріндегіден жаман болмайды. Сонымен қатар, үй тағамдарында сіз тек табиғи өнімдерді пайдаланасыз. Сондықтан дәмнен басқа, сіз пайдалы тағам аласыз. Төменде ыстық түтінханада ысталған балықтың рецепті берілген.
Қақталған балықтың құрамы мен калориялығы
Шошқа етінің балық құрамы көптеген пайдалы заттармен қаныққан. Е және В тобындағы витаминдер етте көп мөлшерде кездеседі. Өнімнің минералды құрамы: темір, мырыш, йод, фтор, кальций, фосфор, магний және басқа да өмірлік маңызды компоненттер.
Шошқа етінің балығы өте қоректік, қанағаттанарлық, ақуыз бен майға бай. Пісіруде ол тағамдар, салаттар, канапе және сэндвичтер жасау үшін қолданылады. Ыдыс жоғары калориялы, сондықтан артық салмағы бар адамдарға ұсынылмайды.
100 г ысталған лосось құрамында:
- Белков - 15,4 г.
- Май - 24,9 г.
- Көмірсулар - 0,0 г.
- Калория - 286 ккал.
Барлық ысталған ет сияқты, лосось үлкен бөліктерде тұтынылмауы керек.
Шошқа етін дайындау және маринадтау
Көп жағдайда болашақ нәзіктіктің дәмі етдің дұрыс таңдалуына байланысты. Ыстық ысталған балықтың қатал болуына жол бермеу үшін арқа бөлігінен бөртпе сатып алу керек. Ет жаңа піскен, тозбаған, бөгде иіссіз болуы керек. 
Шошқа етін шайыңыз, тамырларды кесіңіз (бар болса), сүлгімен құрғатыңыз. Темекі шегуге оңай болу үшін кішкене жолақтарға кесіңіз. Содан кейін тұздалған. Тұздаудың екі әдісін қолдануға болады.
Құрғақ жол. Мұндай тұздау үшін, барлық жағынан дөрекі тұзбен нәзік етін мұқият сүртіңіз. Контейнерге бүктеңіз, жабыңыз, үстіне қысымды қойыңыз. Суықта 5 күн маринадтаңыз. Тұздау процесінде еттен шырын бөлінеді. Оны күн сайын төгу керек.
Ылғалды тұздау. Маринадты дайындаңыз: 1 литр су, 10 г түйіршіктелген қант, 100 г тұз. Барлық ингредиенттерді қайнатыңыз, салқындатыңыз. Етті тұзды ерітіндіге салыңыз, салқын жерде 5 күн бойы қысып, тұзды салыңыз. Етті мезгіл-мезгіл айналдырыңыз.
Кез келген тәсілмен тұзданғаннан кейін, торт сумен жақсылап шаю керек. Содан кейін бөліктерді жіппен орап, кептіру үшін сызбаға іліп қойыңыз. Жылы мезгілде өнімді жәндіктерден қорғау үшін дәкемен орау керек. Етті 2 күн бойы кептіру керек.
Ыстық қалай темекі шегуге болады
Ыстық пісіру процедурасы екі сағатқа созылады. Ет күйіп кетпеуі, шикі емес және дәмді болып шығуы үшін процесті қалай дәйекті ету керектігін білу керек:
- Мангалға от жағыңыз.
- Май шамының түбіне 3 уыс алдер чиптерін құйыңыз.
- Ағаш жаңқаларының үстіне науаны қойып, шошқа етін сым торға салыңыз.
- Шылым шегетін бөлмені қақпақпен мықтап жабыңыз, отқа қойыңыз.
- Баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.
- Содан кейін темекі шегуді алып тастаңыз, етті алыңыз, өртенген ағаш жоңқаларын төгіңіз, қақпақтағы көміртегі шөгінділерін алып тастаңыз.
- Жаңа ағаш жоңқаларын құйыңыз, етті қайтадан түтін қоймасына салыңыз.
- Шылым шегу процесін тағы 1 сағат қайталаңыз.
Дайын лососьді таза ауада 2-3 сағат бойы салқындатыңыз. Содан кейін дәмнен ләззат алыңыз. Бұл тағамды жаңа піскен немесе бұқтырылған көкөністермен, шөптермен және әртүрлі соустармен ұсыну ұсынылады. Ыстық ысталған балықты шамамен +2⁰ температурада 4 күннен артық емес сақтау керек. Етті фольгаға орасаңыз, сақтау мерзімін бір аптаға дейін ұзартуға болады. Ас болсын!
Мақаланың рейтингі: