Армян стиліндегі Люля шошқа кебабы. Көмірдегі армяндық қой етінің кебабы. Армян тілінде дәмді Люля-кебабты дайындауға арналған рецепттер

«Кебаб» – Еуропа тілдеріне, біздің лексикамызға да ежелгі парсылардың тілі, түрік, әзірбайжан сияқты халықтардың әдеби тілі парсы тілінен тікелей енген сөз. Бұл сөз жеткілікті кең мағынаға ие және «қуырылған ет» деп аударылады. Әлемде осы ұжымдық атаумен дайындалатын тағамдардың көптеген нұсқалары бар және оларды тізімдеу оңай емес. Арменияда грильдегі кәуаптардың көпшілігі «хороват» деп аталады, бірақ біз сіздермен таныстырғалы отырған тағам үшін олар «кебаб» немесе түрік «люля кебаб» сөзін пайдаланады.

Армян кәуаптары – құйрық майы, пияз және дәмдеуіштермен ұсақталған қой етінен дайындалған, шашлыққа салынып, грильде пісірілген кішкентай ұзартылған шұжықтар.

Кебабты дұрыс дайындау үшін сіз бірнеше маңызды ережелерді есте сақтауыңыз керек, онсыз сіз нағыз армян кебабын алу екіталай - шырынды, хош иісті және дәмді.

Ең алдымен, кәуапқа ет сатып алу - бұл қой еті болуы керек, тек қой еті! - ет жас қозыдан, бірақ тым арық емес екеніне назар аударыңыз. Сіз көбірек целлюлозаны кесуге болатын бөліктерді алуыңыз керек: табиғи түрде, ет (бірақ бұл жеткіліксіз болады), сонымен қатар аяқтары бар арқа.

Сіздің шұжықтарыңыз шашлыққа мықтап жабысып, көмірге кездейсоқ түсіп кетпеуі үшін (бұл жаңадан бастағандар үшін жиі кездеседі), сондай-ақ етіңіз нәзік және иіссіз болуы үшін сізге құйрық майы міндетті түрде қажет болады. Оны бір қойдың етінен кесілген кәдімгі маймен немесе (Құдай сақтасын!) шошқа майымен алмастыруға тырыспаңыз. Бұл жоғары сапалы кәуапқа қажетті қасиеттерге ие құйрық майы: біріншіден, оның жақсы тұтқырлығы бар және осының арқасында қой етін «желімдейді»; екіншіден, май құйрық майы кәдімгі май сияқты тығыз емес және ет бөліктерінің арасындағы табиғи тығыздағыш болғандықтан, кәуапты шырынды және жұмсақ етеді. Қой етін сатуға маманданған қасапшылардан құйрық майын сұраңыз.

Ешбір жағдайда ет тартқыштан өткен тартылған етден кебаб дайындауға болмайды! Кебабты котлеттермен шатастырмаңыз! Бұл кәуапты дайындауды дайындықсыз, кем дегенде теориялық түрде қабылдайтын көптеген адамдардың өрескел қателігі. Кебаб үшін қой еті ет тартқышта тартылмайды, алдымен оны пышақпен ұсақтап турайды, содан кейін ғана қалың кескіш тақтаға ілмекпен немесе үлкен пышақпен турайды, бұл ретте әр жолы кесу бағытын өзгертіңіз - «айқап» кесу сияқты. Қой етін бірден екі пышақпен кесу тезірек және ыңғайлырақ, егер сіз мұны істей алсаңыз және күш аласыз. Етті неғұрлым майдалап турасаңыз, соғұрлым ол шашлыққа сенімдірек ұсталады және грильде соғұрлым жақсы пісіріледі.

Менің армян отбасымда кәуап пісіру дәстүрі болған жоқ - біз негізінен қой етінен, шошқа етінен, тауық етінен немесе бекіреден шашлық немесе грильде кәуаптарды (немесе хороваттарды) дайындадық. Бірақ үйде кәуапты бірнеше рет дайындадық, бұл жаман тағам емес, мен сізге айтамын. Әсіресе елдік кебабтарды қандай да бір түрде әртараптандыру үшін.

(8 адамға)

Кебаб ингредиенттері:

2 кг жас қой еті, майдалап туралған
400 г май құйрық майы, майдалап туралған
400 г жұқа және ұзын (шамамен 15 см) қалың төс етінің жолақтары
2 үлкен сары пияз, аршылған және майдалап туралған
5 сарымсақ түйірі, қабығы аршылған және майдалап туралған
1 ас қасық ыстық чили бұрышы, майдалап туралған
1 кесе ұсақ туралған кинза жапырақтары
Жарты ст.л. зира
ірі теңіз тұзы

Тұздық ингредиенттер:

4 үлкен қызғылт қызанақ
1 шай қасық жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
ірі теңіз тұзы

Пісіру:

Лула кебаб дегеніміз не? Түркі тілінен аударғанда лула «құбыр» дегенді білдіреді, ал кәуап араб тілінен аударғанда «қуырылған ет» дегенді білдіреді. Сондықтан кәуап – Балқанда, Орта Азияда және Кавказда кең таралған ет тағамы. Шашлыкқа байланған, грильде пісірілген қуырылған ет түтікшеге ұқсайды. Шырындылығы мен тамаша дәмінің арқасында лула кебаб бүкіл әлемге танымал. Оны дайындау - төмендегі кеңестер мен рецепттермен қаруланған толық өнер.

Үйде пісірілген кәуаптың аузында ерігенін қаласаңыз, пісіру процесінде келесі кеңестерді қолданыңыз:

Тартылған етті дайындау үшін мұздатылмаған жаңа піскен етті таңдау керек. Иісі мен түсі бойынша балғындық дәрежесін анықтаңыз. Шығыс елдерінің тұрғындары жас қойдың арқасын пайдаланып кәуап дайындайды. Дегенмен, сіз еттің кез келген басқа түрін ала аласыз немесе тартылған ет үшін бірден бірнеше түрін пайдалана аласыз.
Фаршты былай жасаған дұрыс: етті 1-1,5 см тарелкаларға кесіп, қатты ағаш тақтайға салыңыз, етті кескішпен талшықтар бойымен, содан кейін көлденең кесіңіз. Етті ортаға жинап, төңкеріп, тегістеп, қайтадан турау керек. Егер бұл процесс сіз үшін тым ауыр болса, онда үлкен торы бар ет тартқышты пайдаланыңыз. Дегенмен, абай болу керек, құрылғының жұмысын қадағалаңыз: егер пленка немесе үлкен ет бөлігі тұрып қалса және тұтқаны айналдыра берсеңіз, ет тартқышы ет шырынын сығып алады, ал тартылған ет айналады. тым дымқыл болып, шашлықтан құлап кетіңіз.
Дәмді лула кебабын дайындаудың келесі маңызды шарты - майдың құйрық майын қосу. Бұл дайын қоспаның тұтқырлығына әсер етеді. Майдың мөлшері еттің жалпы мөлшерінің кем дегенде төрттен бір бөлігін құрауы керек. Консистенциясы паста тәрізді болмауы керек. Сондықтан, майды алдымен пленкалардан міндетті түрде босату керек, табақтарға, содан кейін жолақтарға кесіңіз, содан кейін өткір пышақпен өте майдалап тураңыз. Мұны істеуді жеңілдету үшін майды аздап мұздатыңыз.
Етті тартылған ет күйіне айналдырмас бұрын, лула кебабты бұзуы мүмкін тамырлардан, пленкалардан құтылу маңызды. Шырынды және нәзік тағам ауызда еріп, тамырлардың қатты кесектерінен тұрып қалмауы керек.
Пияз міндетті түрде. Ол пышақпен майдалап туралған болуы керек, бірақ ет тартқышта бұралмауы керек, әйтпесе тартылған еттің тұтқырлығын бұзады. Оны пиязбен асыра алмау маңызды: ет көлемінің үштен бірінен артық емес пайдаланыңыз, әйтпесе пияз шырыны лула кебабының пайда болуына жол бермейді.
Тартылған ет нан, жұмыртқа, крахмал және басқа қоюландырғыштарсыз дайындалады. Тұтқырдың рөлін шошқа майы атқарады, сонымен қатар оған зире, қара бұрыш, аз мөлшерде тұз және шөптермен дәмдеу керек.
Лула кебабты дайындаудың келесі құпиясы - илеу, тартылған етті ұрып-соғу. Мұны кем дегенде 20 минут жасау керек. Сіз ақуыздың қалай ерекшелене бастағанын байқайсыз, бұл тұтқырлық пен пластикалық береді, ал май етке жақсырақ бөлінеді. Қолға жабыспайтын біртекті қоспа алынғанша массаны ұрып, илеу керек.
Тартылған ет дайын болған кезде, май қатып қалуы үшін оны тоңазытқышқа 1-2 сағатқа жіберу керек. Сіз мұздата алмайсыз. Бұл кезеңде шұжықтарды бөліктерге орап, фольгамен орап, тоңазытқышта сақтауға болады.
Пішімдеу және тігу үшін қолыңызды сулау үшін тұздалған жылы суды, суық кең шашлықты дайындаңыз. Тым қалың емес шұжықтарды мүсіндеңіз, әйтпесе олар жақсы пісірілмейді. Тартылған етті шашлықтың айналасына жайлап қойыңыз, сонда ол бос жерлерді қалыптастырмай жақсы орналасады.
Лула кебаб көмірге қуырылады. Бұл ретте, ет тартылған ет барлық жағынан қызаруы үшін, ал шырын ішінде пісіру үшін шашлықты тез аудару керек. Ыстық көмірге су құймаңыз, әйтпесе ыдыс түтінді сіңіреді. Ауаны айналдыру және кебабтарды біркелкі қуыру үшін желдеткішті пайдаланыңыз.

Үйде кебабты қалай жасауға болады: фотосуреттері бар рецепттер

Лула кебабтың құпияларын біле отырып, сіз бұл тағамды үйде дайындауға кірісе аласыз. Қарапайымдылық бұл тағамды ерекше тартымды етеді: компоненттердің ең аз қол жетімді жиынтығы, таңғажайып шырынды дәм. Сондықтан, әрбір үй шаруасындағы әйел бұл тағамды отбасылық диетаға қауіпсіз түрде енгізе алады, өйткені оны классикалық әдіс бойынша көмірде ғана емес, сонымен қатар қуырғыш табада, пеште, аэрогрильде, электрлік барбекюде, микротолқынды пеште, баяу пеште пісіруге болады. .

Грильдегі классикалық қой еті

Үйдегі классикалық рецепт бойынша лула кебабы - барбекю грильін пайдаланып дайындалған ет тағамдары арасындағы пилотаж. Ет пен майдың арасында жақсы байланыс орнату үшін тартылған етті ұзақ уақыт бойы шайқау керек. Бұл рецепт Әзірбайжан үшін дәстүрлі болып саналады. Қажетті құрамдас бөліктер:

майлы құйрық - 700 г;
қой еті - 700 г;
тұз - дәміне қарай;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
пияз - 1 дана.

Үйде тамақ дайындау бойынша қадамдық мастер-класс:

Қозы мен майдың құйрығын ет тартқыштан өткізеді.
Пиязды тазалаңыз, өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Ет пен пиязды, тұз бен бұрышты дәміне қарай араластырыңыз, тартылған етті мұқият илеңіз.
Бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
Қолды сумен сулаңыз және кішкене пирожныйларға айналдырыңыз.
Шашлыкқа 4 котлет саламыз, тығыз біртұтас масса жасау үшін қолымызбен илейміз.
Грильге қуырыңыз, бірнеше рет айналдырыңыз.

Пештегі тауық еті

Үйде тауық еті люла кебабын пеште салмақ бойынша пісіру қиын, өйткені тартылған ет жеткілікті тығыз емес. Сондықтан, ең жақсы жол - торға немесе фольгамен қапталған пісірме табаққа жатып пісіру. Бұл тағамның жеңілдетілген нұсқасы өте дәмді және шырынды болып шығады. Қажетті құрамдас бөліктер:

тартылған тауық еті - 600 г;
ұн - 2,5 ас қасық;
пияз - 2 дана;
қатты ірімшік - 50 г;
сары май - 50 г;
кептірілген орегано, ақжелкен, насыбайгүл - дәміне қарай;
қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Қадамдық рецепт:

Үккіште ірімшікті ұнтақтаңыз. Пиязды майдалап тураңыз. Фарш, ұн, ірімшік, құрғақ шөптер, пияз, тұз және бұрыш, жұмсартылған сары майды араластырыңыз.
Жақсылап араластырыңыз және тартылған етті шайқаңыз. Шашлықты 20 минутқа суық суға салып қойыңыз.
Біз котлеттерді суланған қолдармен орап аламыз. Біз оларды шұжық жасаймыз, оларды шұжық жасаймыз.
Майланған фольгамен қапталған торға немесе пісіру парағына салыңыз. 200 градуста шамамен 20 минут пісіріңіз, барлық жағы қызаруы үшін төңкеруді ұмытпаңыз.

Табада шошқа еті мен сиыр еті

Лула кебабқа арналған аралас тартылған ет 30% шошқа еті, 70% сиыр еті болуы керек. Еттің бірінші түрі тағамға жұмсақтық, майлылық, ал соңғысы – шырындылық, талшықтылық береді. Бұл тағамды үйде дайындаудың кең таралған әдісі - табада қуыру. Нұсқауларды қатаң сақтай отырып, нәтиже грильдегіден жаман емес. Қажетті ингредиенттер:

сары май - 2 ас қасық;
ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті - 1 кг;
пияз - 1 дана;
жұмыртқа - 2 дана;
құрғақ шөптер - дәміне қарай.

Үйде кезең-кезеңмен пісіру:

Фаршқа бұрыш, тұз, құрғақ шөптер, шикі жұмыртқа, туралған пияз, жұмсақ сары май қосылады.
Ет массасын мұқият илеңіз, шайқаңыз. Шашлықты 20 минутқа суық суға салып қойыңыз.
Котлеттер жасап, шұжықтарға ұқсағанша қолымызбен ұсақтаймыз, шашлыққа тігіп аламыз.
Қуырыңыз, майды алдын ала қыздырыңыз, барлық жағынан алтын қоңырға дейін.

Мүкжидек соусы қосылған лаваштағы армян стиліндегі шошқа еті

Армяндық лула кебабы кавказдық асхананың шынайы білгірлеріне арналған. Бұл шырынды, нәзік, дәмді тағам әдеттен тыс түрде беріледі - пита нанында және толтырылған шаурма сияқты тұздықпен. Тәтті және қышқыл соусы еттің майлылығын тамаша бөліп, оған бай дәм береді. Қажетті компоненттер:

қой еті - 1 кг;
пияз - 2 дана;
арақ - 2 ас қасық;
тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
лаваш наны - қызмет көрсету үшін;
мүкжидек - 1 кесе;
қызыл қарақат - 1 кесе;
ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық;
үгітілген имбирь - 1 шай қасық;
бір апельсин шырыны;
қант - 2 ас қасық.

Қадамдықпен пісіру:

Біз етті жуамыз, құрғатамыз, оны пленкалардан және тамырлардан тазалап, кішкене кесектерге кесеміз. Біз фарш күйіне дейін сізге ыңғайлы кез келген әдіспен ұнтақтаймыз.
Біз пиязды қабықтан тазалаймыз, кішкене текшелерге кесеміз. Ет, пияз, тұз, бұрыш, арақ араластырыңыз. Илеңіз, шайқаңыз, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
Біз шұжықтарды мүсіндейміз, оларды шашлыққа тігеміз, көмірге қуырамыз.
Тұздық үшін қызыл қарақат пен мүкжидектерді блендермен ұнтақтаңыз. Жидек пюресіне апельсин шырынын, мускат жаңғағын, қантты, имбирді қосыңыз. Біз отқа қоямыз, қайнағаннан кейін 10 минут қайнатамыз.
Біз луланы лаваш нанына орап, соусты құйып немесе оны батырамыз.

Баяу пештегі сиыр еті

Лула кәуабы дәстүрлі түрде отта пісіріледі. Дегенмен, үйде баяу пеш сияқты ас үй көмекшісімен тағам әлдеқайда оңай. Бұл рецепт ұнтақталған сиыр етіне негізделген, мұнда шырындылық пен нәзіктік үшін май қосылады. Қажетті ингредиенттер:

пияз - 2 дана;
май - 150 г;
сиыр еті - 500 г;
тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
ұнтақталған зире - 0,5 шай қасық;
зира - 0,5 шай қасық;
өсімдік майы - қуыру үшін.

Қадамдық нұсқаулық:

Сиыр етін ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз, туралған май мен пиязбен араластырыңыз. Тұз, бұрыш, зире, зире қосыңыз.
Мұқият араластырыңыз, шайқаңыз, тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
Ылғал қолмен шұжықтарды қалыптастырамыз. «Қуыру» немесе «Пісіру» режимінде өсімдік майын алдын ала қыздырып, баяу пеште қуырыңыз.

Үйдегі бұзау етінен аэрогрильде

Үйде кебабты аэрогриль сияқты құрылғы арқылы пісіруге болады. Оны пайдалану - бұл рахат, өйткені тамақ дайындау үй иесінен уақыт пен күш жұмсамайды. Тағам шырынды, хош иісті және өте дәмді шығады. Қажетті ингредиенттер:

бұзау еті - 500 г;
сарымсақ - 5 түйір;
пияз - 2 дана;
май - 150 г;
тұз, ұнтақталған қара бұрыш, зира, кинза - дәміне қарай.

Қадамдық пісіру процесі:

Біз етті ет тартқышта ұнтақтаймыз, оны туралған сарымсақ, пияз, май, дәмдеуіштермен араластырамыз.
Тартылған ет мұқият иленіп, ұрып-соғып, тоңазытқышта бір жарым сағатқа қалдырылады.
Ағаш шашлықты жарты сағат бойы суық суға салып қойыңыз.
Котлеттер жасап, шұжықтар жасай отырып, оларды шашлыққа байлап, қолымызбен ұсақтаймыз.
Маймен майланған аэрогриль торына салыңыз.
260 градус температурада, ортаңғы грильде, жоғары желдеткіш жылдамдығында 20 минут пісіріңіз.

Мұздатылған жартылай фабрикатты сым сөреде қалай қуыруға болады

Ең жалқауларға арналған нұсқа - жартылай дайын кебаб. Дәміне қарай, ол үйде дайындалудан алыс, бірақ уақыттың жетіспеушілігінен оны пайдалануға болады. Тек жоғары сапалы жартылай фабрикатты таңдау ұсынылады. Қажетті ингредиенттер:

өсімдік майы - қуыру үшін:
лула кебаб жартылай фабрикаттары - 6 дана.

Қадамдық дайындық:

Жартылай фабрикаттарды еріту керек.
Торды маймен майлаңыз. Біз шыбықтардың арасына бланкілерді орналастырамыз.
Қуырыңыз, алтын қоңырға дейін екінші жағынан бір рет бұраңыз.

Микротолқынды пеште грильмен қалай пісіруге болады

Табиғатқа бару және ләззат алу мүмкіндігі болмаған жағдайда, үйде микротолқынды пеште ұсақталған тауық етінен пісіріңіз. Ұсынылған рецепт бойынша тағам өте шырынды, дәмді, хош иісті болып шығады. Шашлықты дөңгелек емес, жалпақ пайдалану керек. Қажетті компоненттер:

ұнтақталған паприка - 0,5 шай қасық;
пияз - 2 дана;
ақжелкен - 0,5 байлам;
тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
сарымсақ - 2 түйір;
тауық еті - 600 г.

Қадамдық пісіру бойынша мастер-класс:

Тауық филесін ет тартқышта ұнтақтаңыз, майдалап туралған пияз, сарымсақ, ақжелкен, тұз, қара бұрыш, паприка араластырыңыз.
Біз тартылған етті мұқият илейміз, оны шайқаймыз, оны кесу тақтасына кем дегенде 20 рет күшпен лақтырамыз. Біз оны жарты сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Шашлыктарды суық суға салып қойыңыз.
Біз шұжықтарды қалыптастырамыз, оларды шашлыққа тігеміз. Толық піскенше орташа қуатта микротолқынды пеште пісіріңіз.

Электрлік барбекюдегі шашлықтарда

Грильде таңғажайып дәмі бар тағамды дайындауға болады - өзбек лула кебабы. Дегенмен, үйде бұл құрылғы электрлік барбекюмен сәтті ауыстырылады. Бұл ас үй көмекшісі әрбір үй шаруасындағы әйелдің жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді. Бұл тағамды картоппен немесе басқа гарнирмен бірге ұсыныңыз. Қажетті компоненттер:

қой еті - 500 г;
құйрық майы - 150 г;
тұз, бұрыш - дәміне қарай;
пияз - 2 дана.

Рецепт:

Біз етті ет тартқышта ұнтақтаймыз.
Өткір пышақпен пиязды және майды майдалап тураңыз.
Ет, май, пиязды араластырыңыз. Тартылған етті қарқынды түрде шайқаңыз, тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
Котлеттерді мүсіндейміз, шұжық пішінін алу үшін оларды шашлыққа байлап, қолымызбен қысамыз.
Дайын болғанша электрлік грильде қуырыңыз.

Түркия диетасының рецепті

Пікірлерге қарағанда, түрік еті нәзіктігіне, шырындылығына және тәтті дәміне байланысты көпшілікке ұнайды. Мұндай ет қосылған пісірілген лула кебаб диеталық нұсқа болып саналады. Процесс мүлдем күрделі емес және нәтиже сізді жағымды таң қалдырады. Қажетті құрамдас бөліктер:

күркетауық филесі - 450 г;
соя соусы - 2 ас қасық;
өсімдік майы - 1 ас қасық;
ақуыз - 1 дана;
сарымсақ - 2 түйір;
тұз, бұрыш - дәміне қарай;
пияз - 1 дана.

Қадамдық пісіру схемасы:

Етті ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды және сарымсақты пышақпен кесіңіз. Тартылған ет, өсімдік майы, соя соусы, пияз, сарымсақ, тұз, бұрыш және ақуызды араластырыңыз.
Мұқият араластырыңыз, шайқаңыз, тоңазытқышқа бір сағатқа жіберіңіз. Біз шашлықтарды жібітеміз.
Шұжықтарды қалыптастырамыз, жіпке саламыз, грильге әдемілеп саламыз. Қызарғанша барлық жағынан қуырыңыз.

Тағамның калория мөлшері

Грузин немесе басқа шығыс лула кебабында витаминдер, минералдар және басқа да пайдалы заттардың бай құрамы бар. Өнімнің құрамында органикалық қышқылдар, көмірсулар, майлар, ақуыздар, тағамдық талшықтар, А, РР витаминдері, В, С, Е топтары, темір, кальций, калий, мырыш, хром, фтор, мыс және т.б. Қолданылатын ет түріне байланысты. осы шығыс тағамын дайындау үшін оның калория мөлшері өзгереді:

қой етінің кебабы - 100 г үшін 340 ккал;
шошқа және сиыр еті - 240 ккал;
сиыр еті - 210 ккал;
тауық еті - 143 ккал.

Бейне рецепттер

Жақсы дайындалған лула кебаб - барлық кәуаптар мен барбекюлердің патшасы. Оны қой, тауық, бұзау, мәрмәр сиыр етінен жасауға болады. Бір қарағанда, тағамды дайындау процесі қарапайым: етті майдалап тураңыз, пиязбен және маймен араластырыңыз, котлеттер жасаңыз, жіптер мен қуырыңыз. Дегенмен, бәрі оңай емес! Негізгі құпия - шашлықты дұрыс тігу, оны жасау оңай емес. Сонымен қатар, тартылған ет дайындауда нәзіктіктер бар. Ал сіз олар туралы YouTube-тегі танымал гастрономдардан лула кебабты дайындау туралы төмендегі бейнелерді көру арқылы біле аласыз.

Сталик Ханкишиевтің рецепті

Тартылған еттен

Көмірдегі еттің үш түрі

Кавказ кебабы пицца мен гамбургерге қарсыӘйгілі Кавказ тағамдары Ресей тұрғындары арасында барған сайын танымал болып келеді. Көптеген адамдар қазір корпоративтік кешке әдеттегі пиццаның орнына атақты осетин пирогтарына, түрлі кәуаптарға, кәуаптарға немесе көмірде пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтарға тапсырыс беруді жөн көреді. http://shashlik1.ru/menyu сияқты сервистердің пайда болуының арқасында енді барлығы ыстық шырынды кәуаптың дәмін тата алады, дәмді, көмірде бұқтырылған, саңырауқұлақтар, көмірде пісірілген көкөністердің бірегей кавказдық салаттарын жей алады. Ең бастысы, бос уақытыңызды, тамақ сатып алу мен дайындауды, от жағуды және тамақ әзірлеуді алаңдатудың қажеті жоқ. Көмірде пісірілген кавказ тағамдары әрқашан дастарханда «қонақтар» болып қалады, дастарханды жарқын және мерекелік етеді. Бос уақытын тапқан және өз бетімен тамақ дайындауды ұнататындар үшін біз бұл рецептті дайындадық. Бұл мақалада біз көмірде пісірілетін армян асханасының бір тағамдары туралы айтуды шештік - Люля-кебаб армян тілінде қозы етінен.

Армян тілінде дәмді Люля-кебабты дайындауға арналған рецепттер

Lula Kebab сиыр етінен, шошқа етінен, құс етінен дайындалуы мүмкін, бірақ классикалық нұсқада тек қой еті қолданылады. Жалқау болмаңыз, базарды аралап, жас және ескі емес қой етін алыңыз. Тағамның сапасы ет таңдауыңызға байланысты болады. Ескі қой еті қатты болады, пісіру ұзағырақ болады және тағам пісіру уақытына дейін кеуіп қалады.
Лула-кебабты дайындау үшін тек өткір пышақ қолданылады, ет тартқышты қолданбаған жөн. Тоқты пленка мен сіңірлерден тазартылуы керек. Шайыңыз және пышақпен майдалап тураңыз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және өте майдалап тураңыз. Пиязды және етті ыдысқа салыңыз. Арақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және дәмін татыңыз.
Енді ең қиын кезең. Біз фаршты үстелге қойып, илеуді бастаймыз және оны өте мұқият шайқаймыз. Бұл ет ақуызын барынша арттыру үшін жасалуы керек. Бұл жағдайда тартылған ет өте тұтқыр болады, бұл оның шашлыққа мықтап отыруына және көмірде пісіру кезінде құлап кетпеуіне мүмкіндік береді. Күш-жігеріңізді аямаңыз және бұл процедураға кем дегенде 15 минут жұмсауға тырысыңыз.
Дайындалған тартылған етті кастрюльге немесе шыныаяққа салыңыз, қақпақпен жабыңыз және кем дегенде 3 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Барбекю жағдайындағыдай, кебаб пісіп, өз шырынында маринадтау керек.
Біз сізге мақалаларымыздың бірінде айтқан жеміс ағаштарының сорттары бойынша кебаб дайындауға кеңес береміз. Жеміс отыны қажетті тұрақты жылуды қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар тағамға ерекше нәзік жеміс хош иісін береді. Біз ұсақ шұжықтарды тартылған етден, үлкен шұжықтардың өлшемімен және шұжықтардан сәл үлкенірек шұжықтар жасаймыз. Шашлыкқа салып, көмірдің үстіне қойыңыз. Пісіру кезінде шашлықты жиі бұраңыз және ашық оттың пайда болуына жол бермеңіз.
шырынды Армян стиліндегі қой етінен жасалған Люля-кебабдайын. Ал бұл тағам дастарханға осылай беріледі. Кең науаның түбіне ашық жасыл салат жапырақтары салынған. Салатқа жұқа армян лаваш салынады. Лавашқа біз ыстық шырынды керемет хош иісті лула-кебабпен шашлық саламыз. Үстіне әртүрлі жаңа піскен шөптерді себіңіз. Лула-кебабтың бүйірлерінде жаңа піскен қияр, қызанақ және болгар бұрышының жарқын кесектерімен безендіріңіз. Люля-кебабпен бөлек ыдыста немесе кавказ тұздығында қызмет етіңіз. Бұл тағамды пісіргеннен кейін дереу қолданыңыз, қосымша қыздырғаннан кейін лула-кебаб өзінің көптеген ерекше дәмдік қасиеттерін және барлық дерлік хош иісін жоғалтады.

Асың дәмді болсын!

Луланы дәмді ету үшін ашық қызыл қой етін сатып алыңыз. Бұл өнімнің жаңа екенін растайды. Қоңыр-бургундия етіне тіпті жақындамаңыз, өйткені ол белгіленген уақыттан артық сақталады. Май ақ болуы керек, оның сары түсі өнімнің ескіргенін айқын көрсетеді. Мұндай ингредиенттермен кебабтар жағымсыз иіс пен дәмге ие болады.

Қажетті:

1,5 кг қой еті;
100 г май құйрық майы;
2 үлкен немесе 3 орташа пияз;
бір байлам кинза;
тұз, бұрыш дәміне қарай.

Қалай пісіру керек:

Қосымша жарты сағат қалса, туралған фарш жасауға болады.

Алдымен қой етін шайыңыз, егер бар болса, пленкаларды бөліңіз. Етті өткір пышақпен жұқа тілімдерге кесіңіз.

Бір-бірінің үстіне 3-4 жинаңыз, аспаздық балтамен оларды ұзынынан, содан кейін көлденеңінен кесіңіз, нәтижесінде кішкентай квадраттар жасаңыз.

Мұны барлық кесектермен жасаңыз. Үлкен ағаш тақтайшаны алыңыз, кесектерді балшықпен тартылған етке айналдырыңыз.

Тезірек пісіргіңіз келсе, ет тартқышқа үлкен тесіктері бар торды қойыңыз.

Етті бұраңыз, торды жұқа етіп өзгертіңіз, оның ішіне май құйрық майды, содан кейін аршылған, жуылған пиязды өткізіңіз.

Кинзаны шайыңыз, оны өте ұсақтап тураңыз, оны фаршқа салыңыз, тұздаңыз, бұрыш қосыңыз, қасықпен араластырыңыз.

Келесі қадамға өтіңіз.

Тартылған етті екі қолға алыңыз, үстелдің үстіне көтеріңіз.

Үлкен ағаш тақтаға немесе тікелей жұмыс бетіңізге лақтырыңыз.

Шашылған бөліктерді жинаңыз, манипуляцияны қайталаңыз.

Мұны шамамен 10 минут бойы жасаңыз, нәтижесінде салма бөліктерге түсіп, біртұтас болуы керек.

Дәмдеуіштермен сонша тартылған етпен жұмыс істеу қиын болса, оны 2 бөлікке бөліп, алдымен біреуін, содан кейін екіншісін ұрыңыз.

Енді тартылған етті тоңазытқышта 40 минутқа алып тастаңыз.

Осы уақытта сіз барбекюді дайындауға болады. Тартылған етті алыңыз, егер ол шырын шығарса, оны ағызыңыз.

Ұзындығы 10 см қалың шұжықтарды қалыптастырыңыз, екі ұшын сәл сүйірлейді, оларды шашлыққа байлаңыз, көмірге шамамен 20 минут қуырыңыз.

Үйде тамақ дайындайтын болсаңыз, пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз, өсімдік майымен майланған ағаш шашлықты арнайы грильге немесе фольгамен жабылған пісірме табаққа салыңыз.

Етті осы температурада 5 минут бойы «ұстап», содан кейін оны 200 ° C дейін төмендетіп, тағы 25-30 минут пісіріңіз.

Лула кебаб грузин тілінде

Қажетті:

700 г майы бар сиыр және шошқа еті;
1 пияз;
2 түйір сарымсақ;
жарты шай қасық зира және кориандр тұқымдары;
1 ас қасық кептірілген бөріқарақат;
бұрыш, дәміне қарай тұз.

Қалай пісіру керек:

Етті шайыңыз, майды шошқа етінен бөліңіз. Үлкен тесіктері бар тор салынған ет тартқышы арқылы сиыр етін және шошқа етінің майсыз бөлігін айналдырыңыз.

Кішкентайлары бар тор арқылы - майлы, ұсақ туралған пияз.

Сарымсақты пресс арқылы сығыңыз, осы ингредиенттерді етке қосыңыз.

Құрғақ қуырғыш табада кориандр мен зире тұқымын қыздырыңыз.

1-2 минуттан кейін олар өздерінің хош иісін шығара бастайды.

4 минуттан кейін табаны өшіріңіз, тұқымдарды ұсақтап, тұз бен бұрышпен бірге тартылған етке қосыңыз.

Лула кебаб

800 г қой етіне: 40 г құйрық майы, 2 бас пияз, 100 г көк пияз, 1 шай қасық бөріқарақат, 1 лимон, лавашқа 360 г ұн; тұз, бұрыш, шөптер.

Ет тартқыштан сіңірсіз қой етінің массасын май құйрық майымен бірге бірнеше рет бұраңыз, шикі туралған пияз, тұз, бұрыш және лимон шырынын қосыңыз. Алынған тартылған етті араластырыңыз және оны 2-3 сағат бойы мұзда ұстаңыз (маринадтаңыз), содан кейін одан 2 данадан қысқа шұжықтар жасаңыз. порцияға. Оларды шашлыққа (шашлық) салып, грильде көмірге қуырыңыз. Үстелге бергенде шұжықтарды шұжықтан алып, бидай ұнынан жасалған жұқа шелпек (лаваш) орап, ыдысқа немесе тарелкаға салады.

Жасыл пияз және лимон тіліктерімен бірге қызмет етіңіз. Тағамды жасыл бұтақтармен безендіріңіз. Бөлек, сіз бөріқарақатқа қызмет ете аласыз - кептірілген ұнтақ немесе жаңа.

Микротолқынды пешке арналған рецепттер жинағы кітабынан автор Бородин Антон Анатольевич

Лула кебаб Қой еті – 400г, қой етінің майы – 100г, 2 бас пияз, сары май – 2 ас қасық. қасықтар, су - 2 кесе, жасыл пияз - 50г, 1 ас қасық. суман қасық, қайнатылған күріш - 3 кесе. Қой еті мен бүйрек майын майдалап турап, туралған пиязбен араластырыңыз, бұрыш пен тұз себіңіз.

Түрік тағамдары кітабынан автор Рецепт жинағы

Лула-кебаб Майлы қой еті – 1 кг (егер қой еті майсыз болса, құйрық майы немесе сиыр бүйрегі майын қосасыз), пияз – 4 дана, сарымсақ – 4 түйір, дәміне қарай ыстық бұрыш, бір шоқ кинза.Ет, пияз , сарымсақ пен кинза ет тартқыштан өтеді. Өте мұқият ұсақтаңыз

Кремль диетасы кітабынан. Ет және балық тағамдары автор Вишневская Анна Владимировна

ЛЮЛЬЯ-КЕБАБ 4 порцияға: 1 кг сүйексіз қой еті, 100 г май құйрық майы, 4 бас пияз, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл, дәміне қарай тұз.Дайындалуы1. Пиязды аршып, жарты маймен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз. Майдың қалған бөлігін кішкене кесектерге кесіңіз.

Екінші курстар кітабынан авторы Мельников Илья

Люля-кебаб Өнімдер: қой еті 335 г, сары май немесе ерітілген май 10 г, пияз 18 г, көк пияз 38 г, ақжелкен 14 г, тұз. Лаваш үшін: бидай ұны 45 г, тұз 5 г. целлюлозаны өткізіп жіберу керек. бірге қойдың иық немесе артқы аяғы

Люля-кебаб кітабынан, долма, паклава және әзірбайжан асханасының басқа да тағамдары автор рецепттер жинағы

Лула кебаб

Кітаптан мұсылман тағамдарына арналған 1000 ең жақсы рецепттер автор Лагутина Татьяна Владимировна

Лула кебаб? Майлы сиыр еті (немесе қой еті) - 300 г? Пияз - 3 дана? Ерітілген сиыр майы - 1 ас қасық. л.? Ақжелкен жасылдары - 0,5 байламы? Қызыл ұнтақталған бұрыш - 0,25 шай қасық? Дәміне қарай тұз Ет пен 2 пиязды еттартқыштан, тұз, бұрыштан өткізіп, жақсылап араластырыңыз.

«Дәмді жылдам тағамдар» кітабынан. 10, 20, 30 минутқа автор Рецепт жинағы

308. Люля-кебаб өнімдері 250 г қой еті, 20 г бекон, 30 г пияз, 10 г шөптер, тұз, дәмдеуіштер. Пісіру уақыты - 30 мин. Қой етінің целлюлозасы (котлет еті), пияз, 10 г шошқа майы еттартқыштан өтіп, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Тартылған етден кебаб жасаңыз

Үйде шұжықтарды қалай жасауға болады кітабынан авторы Калинина Алина

Бөлек тамақтану кітабынан авторы Кожемякин Р.Н.

авторы Кожемякин Р.Н.

Лула-кебаб Лула-кебаб – әзірбайжан асханасының танымал тағамы. Олар шұжық тәрізді пішінді, шашлыққа байланған және көмірге қуырылған котлеттер. Тартылған ет қажет

«Пеште пісіру» кітабынан авторы Костина Дарья

Люля-кебаб (I) 500 г майлы қой еті, 150-200 г пияз, құйрық майы, тұз, кептірілген насыбайгүл және дәміне қарай қара бұрыш. Қой етінің массасын пиязбен бірге еттартқыштан екі-үш рет өткізіңіз. Мүмкін болса, ет қосылған майдың құйрық майын өткізіп жіберіңіз.

Multicooker кітабынан. Әр дәмге арналған тағамдар авторы Калугана Л.А.

Люля-кебаб (II) 1 кг қой еті, 100 г құйрық майы, 4 бас пияз, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1 ас қасық. шай қасық кептірілген насыбайгүл Гарнир үшін: жаңа піскен шөптер (көк пияз, жас сарымсақ, су кресі, насыбайгүл, эстрагон, жалбыз, пияз). Тартылған етті дайындаңыз:

Автордың кітабынан

Люля - кебаб Құрамдас бөліктерҚозы еті - 1 кг Пияз - 2 дана Қой майы - 50 г Лимон шырыны - 1-2 ас қасық Тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай Дайындау әдісі Қой етінен сүйектерді алып, қой майымен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. және пияз. Тартуға қосыңыз

Автордың кітабынан

Лула-кебабтың құрамдас бөліктеріҚозы еті - 1 кг Пияз пиязы - 2 дана. Қой майы - 50 г Лимон шырыны - 2 ас қасық Тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай Дайындау әдісі Қой етінен сүйектерді алып, қой майы мен пиязбен бірге еттартқыштан өткізіңіз. Тартуға қосыңыз

Автордың кітабынан

Лула-кебаб 600 г сиыр еті, 200 г сиыр майы, 2 ас қасық сүт, 2 түйір сарымсақ, 50 г нан үгіндісі, 250 г маринадталған пияз, 50 мл сірке суы, 250 г қызанақ, 250 г тұздалған қияр , 1 лимон, 1 ас қасық туралған ақжелкен мен аскөк Сиырдың қабығын аршыңыз

Автордың кітабынан

Lula-kebab Құрамдас бөліктер Қой етінің целлюлозасы - 600 г Жұмыртқа - 2 дана. Пияз - 2 дана. Сарымсақ - 2-3 түйір Қой майы - 100 г Кориандр жасылы - 1 байлам Хош иісті бұрыш - 7-8 бұршақ Лавр жапырағы - 2 дана. Қалампыр - 2-3 бүршік Тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай Дайындау әдісі Ет,