Шие - қыста консервілеу арқылы сақтауға болатын ерекше тәтті және қышқыл дәмі бар шырынды жидек. Шиені тосап, джем, ет, балық немесе көкөніс тағамдарына арналған ащы гарнир ретінде орап қоюға болады немесе шиені қыста тұздауға болады. Бірегей дәмі мен хош иісінен басқа, шиеде С дәрумені және қысқы авитаминозға (витаминдердің жетіспеушілігі) көмектесетін басқа пайдалы заттар бар.
Консервіленген шие бүйір тағамға қосымша ретінде ет пен балыққа өте қолайлы. Оның дәмдеуіштердің үйлесімі бар тәтті-қышқыл дәмі әрбір талғампазға ұнайтын өте жағымды хош иіс жасайды. Дәмдеуіштерге байланысты шие өте тәтті емес және тәтті емес.
Қысқы десертке арналған ингредиенттер:
- бір килограмм піскен шие;
- үш жүз миллилитр 9% алма сірке суы;
- бес жүз грамм қант;
- даршын таяқшасы;
- қалампырдың үш гүлшоғыры.
Тұздалған шиені қалай дайындау керек:
- Ең алдымен, тағамдарды тікелей дайындамас бұрын, қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз. Айналдыру үшін контейнерлер мен қақпақтарды өзіңізге ыңғайлы кез келген тәсілмен (бу, қайнаған су, пеште) зарарсыздандырыңыз. Бірде-бір артық жапырақ қалмас үшін шиені жақсылап шайыңыз.
- Біз таза шиені терең ыдысқа саламыз, бұтақтарды жұлып алмаймыз, әйтпесе барлық шырын ағып кетеді, оны жиырма төрт сағат бойы алма сірке суымен толтырыңыз. Біз жидектерді сірке суы шиеге айналғанша салқын жерде сіңіру үшін қалдырамыз. Сірке суы басқа ыдысқа құйылады, бізге кейінірек қажет болады.
- Біз шиеден сүйектерді алып тастаймыз, ал босатылған шырынды болашақта пайдалану үшін сақтаймыз. Біз жидектерді, қажетті қанттың жартысын, дәмдеуіштерді терең ыдысқа салып, мұқият араластырып, маринадтау үшін бір күн бойы салқын жерге қоямыз.
- Жидектер бес минут бойы тұндырылған алма сірке суын қайнатыңыз және шие үстіне құйыңыз. Алынған массаны араластырыңыз және жұмсақ болғанша орташа отқа жіберіңіз, бірақ пісіруге болмайды. Пештен алып тастаңыз, қалған алма сірке суын дайындамаға құйыңыз және оны тағы бір сағат қайнатыңыз.
- Шиелерді банкаларға салып, қақпақтарды бұраңыз. Пешке ыстық (қайнаған емес) су құйылған кастрюльді қойыңыз, оралған контейнерлерді сол жерге қойыңыз және оларды он бес минут бойы зарарсыздандырыңыз. Бланкілерді абайлап алып тастап, оларды төңкеріп алмас бұрын, бір күн бойы жылы көрпемен ораңыз. Салқындатылған банкаларды қыста сақтау үшін төмен температурада (тоңазытқыш, жертөле) құрғақ жерге жіберіңіз.
Қысқы маринадталған шие
Әдетте біз консервіленген шиелерді джем, компот және джем түрінде көруге үйренеміз. Бірақ бұл қысқы шие рецептінен көңіліңіз қалмайды. Көптеген дәмдеуіштердің көмегімен жидектер тәтті және қышқыл (шиенің табиғи дәмі) ғана емес, сонымен қатар өткір. Бұл тағамның хош иісі ең өткір мұрындарды қуанта алады.
Тәттілерді дайындау үшін сізге қажет ингредиенттер:
- бір килограмм піскен шие;
- жүз грамм ұнтақ қант;
- қалампырдың екі гүлшоғыры;
- жарты ваниль таяқшасы;
- жарты даршын таяқшасы.
Маринадтарға арналған ингредиенттер:
- қалампырдың төрт гүлшоғыры;
- иісті бұрыштың алты бұршақ;
- төрт бұршақ қара бұрыш;
- төрт лавр жапырағы;
- жарты даршын таяқшасы;
- жарты ваниль таяқшасы;
- алты жаңа жалбыз жапырағы;
- кардамонның он дәні;
- жүз грамм қант;
- жүз миллилитр 9% алма сірке суы;
- төрт жүз елу миллилитр таза су.
Маринадтағы шие рецепті:
- Шие бұралмасын тікелей пісірмес бұрын, барлық ингредиенттер мен ыдыстарды дайындаңыз. Дайындамаларға арналған контейнерлер мен қақпақтарды өзіңізге ыңғайлы етіп зарарсыздандырыңыз. Жидектерді сабақтар мен жапырақтарды алып тастап, салқын суда жақсылап шайыңыз.
- Біз шиені терең су құйылған ыдысқа салып, артық қоқыстан құтылу үшін он бес минутқа қалдырамыз. Таусылған шырынды сақтау үшін басқа ыдыстың үстіндегі шұңқырларды алып тастаңыз (бізге қажет). Бірдей қант ұнтағы, қалампыр, ваниль мен даршын құйыңыз, араластырыңыз және қырық минутқа қалдырыңыз.
- Біз табаны отқа жылжытамыз, маринадқа арналған барлық ингредиенттерді сол жерде (жоғарыда) салып, алынған шие шырынын қосып, он бес минут қайнатамыз. Тостағандағы қалған жидектерді зарарсыздандырылған контейнерлерге жіберіңіз.
- Осыдан кейін, қайнаған маринадты дәмдеуіштермен бірге контейнерлерге құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және мұқият орап алыңыз. Құмыраның түбін төңкеріп, оны тығыз матаға орап, бір күн бойы талап етіңіз. Шие бланкілері бар салқындатылған контейнерлерді сақтау үшін төмен температурада құрғақ жерге жіберу керек.
Қыста шиені қалай тұздауға болады
Бұл рецептте біз тортқа арналған шиені қалай маринадтау керектігін айтамыз. Шиенің өзі өте шырынды жидек, сондықтан одан қысқы дайындықтарды қосымша сұйықтықтарды пайдаланбай жасауға болады. Мұндай тігістер өте дәмді, тұтқыр және пайдалы болып шығады, өйткені бұл жидектерде қыстың қатты күндерінде денеңізді нәрлендіретін көптеген дәрумендер мен қоректік заттар бар.
Тұздалған шие үшін қажетті өнімдер:
- бір килограмм шие;
- екі ас қасық қант;
- жүз миллилитр 9% сірке қышқылы;
- қалампырдың екі гүлшоғыры.
Қыста шиені қалай тұздауға болады:
- Алдымен сізге қажет нәрсені дайындаңыз. Бланкілерге арналған контейнерлер мен қақпақтарды өзіңізге ыңғайлы кез келген тәсілмен зарарсыздандырыңыз. Жапырақтары мен сабақтарынан құтылғаннан кейін жидектерді салқын ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
- Барлық шырын шиеден ағып кетпеуі үшін шұңқырларды мұқият алып тастаңыз. Жидектерді ортасына дейін банкаларға салып, қант қосып, осы қадамдарды қайталаңыз. Қалған шырынды шиеге құйыңыз, қалампыр мен сірке қышқылын қосыңыз, қақпақпен жабыңыз.
- Біз пешке су құйылған кәстрөлді қоямыз, оның алдында түбіне бояусыз сүлгіні саламыз. Біз бланкілері бар банкаларды суға салып, орташа отта он бес минут бойы зарарсыздандырамыз. Оларды табадан шығарып, қақпақтарды мықтап бұраңыз.
- Біз контейнерлерді қақпаққа қойып, жылы көрпе астына жылжытамыз. Инфузия және салқындату күнінен кейін біз оларды қыс мезгіліне дейін тоңазытқышқа немесе жертөлеге апарамыз. Тортқа арналған маринадталған шие дайын.
Шұңқыр рецепті бар маринадталған шие
Көптеген адамдар ет тағамдарымен бірге шие сияқты тәтті жидектерді көруге әдеттенбейді. Бірақ егер сіз оларды жеткілікті өткір және қалыпты тәтті етсеңіз, онда бұл комбинация өте дәмді болады және әдеттен тыс және оғаш көрінбейді. Әртүрлі дәмдеуіштердің иісі бар шиенің тәтті және қышқыл дәмі ет тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Ингредиенттер (0,75 л банкаға порция):
- бес жүз грамм шие;
- бір ас қасық ірі тұз;
- екі ас қасық қант;
- иісті бұрыштың үш бұршақ;
- қалампырдың бір гүлшоғыры;
- бес кардамон тұқымы;
- бір даршын таяқшасы;
- елу грамм 9% алма сірке суы.
Шұңқыры бар маринадталған шие:
- Біз контейнерлерді сіз үшін қарапайым әдіспен зарарсыздандырамыз (бу, қайнаған су, пеште). Біз жидектерді сумен жуып, қоқыстан (бұтақтар, сабақтар) құтыламыз. Біз жидектерді контейнерлерге салып, қайнаған суға құйып, отыз секундтан кейін суды өлшеуіш ыдыстарға құйыңыз. Бұл бастапқы термиялық өңдеу және қажетті маринадтардың мөлшерін есептеу үшін жасалуы керек.
- Біз пешке бір литр таза су құйылған кастрюльді орналастырамыз, барлық қажетті ингредиенттерді (шие мен сірке суын қоспағанда) құйып, он минут қайнатамыз. Шие бар контейнерлерге маринадтар мен алма сірке суын құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз.
- Біз қайтадан табаны (төменгі жағында шүберекпен) пешке апарамыз және қысқы дайындықтары бар контейнерлерді орналастырамыз, сағатына төрттен бір рет зарарсыздандырамыз.
- Банкаларды шығарып, бұрап, оларды бір күн бойы жамылғылардың астына төңкеріп қойыңыз. Осыдан кейін салқындатылған спиндерді салқын бөлмеде сақтауға қойыңыз.
Қыста шие қосылған маринадталған қияр
Шие мен қарақаттың, сондай-ақ қиярдың жидектерінде көптеген дәрумендер мен қоректік заттар бар. Сергітетін қияр тәтті және қышқыл шырынды жидектермен тамаша үйлеседі, бұл қысқы егінге ерекше және соңғы дәм береді.
Иіруге қажетті өнімдер:
- жүз грамм шие;
- елу грамм қызыл қарақат;
- үш жүз грамм жаңа піскен қияр;
- төрт түйір сарымсақ;
- желкектің бір парағы;
- жаңа аскөктің екі гүлшоғыры (қолшатыр);
- шиенің екі жапырағы;
- қызыл қарақаттың екі жапырағы.
Бір литрлік банка үшін ингредиенттер:
- екі шай қасық тұз (слайдпен);
- төрт шай қасық қант (слайдпен);
- отыз миллилитр алма сірке суы.
Бұл жеңіл тағамды дайындаудың кезектілігі:
- Қысқы егін жинауға қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз. Қақпақтарды қайнаған сумен күйдіріп немесе будың үстінде ұстау арқылы банкаларды зарарсыздандырыңыз. Барлық көкөністерді, жидектерді және шөптерді сумен жақсылап шайыңыз. Жидектерден сабақтар мен бұтақтарды алып тастаңыз, қиярдың құйрықтарын кесіңіз және қатты болса, қабығын кесіңіз. Кішкене текшелерге, ені екі сантиметрге қиярды кесіңіз.
- Барлық ингредиенттерді (сірке суынан басқа) контейнерлерге біркелкі таратыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз. Бес минуттан кейін бұл маринадты кастрюльге құйып, орташа отта қайнатыңыз. Дайын тұзды ерітіндіні дайындамаға қайтадан құйыңыз, алма сірке суын құйыңыз және мойынға қақпақпен сүйеніңіз.
- Су құйылған кастрюльді отқа жылжытыңыз, бұрын қысқы тағамдар бар контейнерлерді орналастырыңыз. Ширек сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Банкаларды абайлап алыңыз, оларды қақпақтармен орап алыңыз.
- Бланкілерді төңкеріп қойып, жылы, тығыз шүберекпен орап, бір күнге қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін қысқы бұралған банкаларды одан әрі сақтау үшін төмен температурада (тоңазытқыш, жертөле) құрғақ жерге қойыңыз.
Осы рецепттерге сәйкес шие бланкілерін дайындаңыз, сонда сіз бүкіл қыс бойы витаминдер мен қоректік заттармен, тәтті десертпен және ащы гарнирмен, жылы, жазғы күндерді дәмді еске түсіретін боласыз. Шие тігісі салынған құмыраны ашқан сайын тәтті және қышқыл дәмі бар жазғы жидектердің керемет қайталанбас хош иісіне шомыласыз. Азербайжан маринадталған шие сіздің дастарханыңызға әртүрлілік қосады және сіздің отбасыңызды қуантады.
Осы рецепттерден басқа, сізді қысқы дайындықтың нұсқалары қызықтыруы мүмкін, мысалы, және.
Алғы сөз
Қыста шиені қалай мұздатуға болады деген сұрақты әрбір үй шаруасындағы әйел қояды, өйткені бұл күйде жидек барлық микро және макро элементтерді сақтайды. Бірақ бұл суық ауа райының басталуымен денені витаминдермен толтырудың жалғыз жолы емес. Бұл мақалада біз осы өнімнің ерекшеліктерімен және оның егін жинау құпияларымен танысамыз.
Шиенің пайдасы мен зияны
Шиенің пайдалы қасиеттерін ата-бабаларымыз өте жоғары бағалаған. Және олар тек жемісте ғана емес, ағаштың өзінде де бар. Мәселен, мысалы, созылмалы колитте бұтақтардың қайнатпасы қолданылады. Сабақтан алынған тұнбалар ісінуді азайтады. Егер сарғаю белгілері болса, онда сіз сүт қосылған жаңа жапырақтардың қайнатпасынсыз жасай алмайсыз. Сондай-ақ, бұл бақша дақылының жасыл жапырақтары қан кетуден құтқарылады. Дәрумендер мен минералдарға толы дәмді ет жемістері туралы айту керек пе?
Шиеде кездесетін микроэлементтердің тізімі керемет ұзақ. Бұл В1, В2, В6, В9, Е, РР, Н, С, А дәрумендері. Шие кальцийге, темірге, калийге, фосфорға, фторға, йодқа, мырышқа, марганецке, никельге, кобальтқа, натрийге, рубидийге, магнийге, хромға, ванадийге, мысқа, хлорға, күкірт пен борға және молибтің мөлшері жағынан бай. бұл өнім негізінен көшбасшы болып табылады.Шие жүйке жүйесінің бұзылыстарында, суық тиюде, қақырық түсіретін дәрі ретінде, бүйрек, өкпе аурулары, артроз және жүрек соғысының алдын алу үшін ұсынылады.
Бірақ бұл қыста шиені сақтап, жазда жаңа піскен жемістерден ләззат алудың барлық себептерінен алыс. Оның құрамында қанның ұюын айтарлықтай төмендететін және тиісінше қанның ұю қаупін азайтатын кумарин бар. Эллаг қышқылы рак клеткаларының дамуына жол бермейді, ал антоцианиндер капиллярлардың тонусын арттырады, фолий қышқылы жүктілік кезінде пайдалы. Дегенмен, асқазан-ішек жолдарының қызметі бұзылған адамдар бұл тәтті және қышқыл жидектерді көп мөлшерде тұтынбауы керек. Ал гастрит, ойық жара және қант диабеті кезінде шие қарсы.
Мұздату және сақтау ерекшеліктері
Қыстың суық кешінде жаздың жарқын дәміне толы кондитер өнімдерімен өзіңізді және жақындарыңызды сыйлау жақсы емес пе? Бұл оңай, жай ғана қыста қантсыз шиені мұздатыңыз, содан кейін кез келген уақытта жидектердің табиғи дәмін тамашалай аласыз. Егер сіз бақшаңыздан жеміс жинап жатсаңыз, оларды жууға болмайды. Сатып алынғандар су процедураларына ұшыраған дұрыс, бірақ жақсы кептіруді ұмытпаңыз.
Есіңізде болсын, қыста шиені мүмкіндігінше тез мұздату маңызды, сондықтан жидектерді мұздатқышқа неғұрлым тезірек салсаңыз, соғұрлым пайдалы қасиеттерді сақтайды.
Алдымен әр шие аздап қатып, көршісіне жабыспауы үшін оны тақтаға саламыз. Содан кейін біз қазірдің өзінде қатайтылған жемістерді пластикалық контейнерге немесе сөмкеге құйамыз. Біз бірте-бірте жібітеміз, алдымен оны түнде тоңазытқышқа қою керек, содан кейін оны бөлме температурасында толығымен еріту керек.
Егер сіз компот жасауды жоспарласаңыз, қыста шиеден сақ болыңыз. Қайнаған сироппен жидектерді 3 рет құймаңыз, содан кейін мұндай сусынмен уланып қалуыңыз мүмкін. Дәл осындай әсер тігістерді ұзақ уақыт сақтаудан туындайды.
Тұздалған шие қалай жасалады?
Барлығымыз кәдімгі консервілерге, джемдерге және басқа тәттілерге үйреніп қалғанбыз. Бірақ бұл жидек ет тағамдарымен жақсы үйлесетінін бәрі білмейді. Тұздалған шие скучно зәйтүнді зәйтүнмен алмастыра алады, кез келген мерекені безендіреді және оны ерекше етеді.
- №1 рецепт
Бізге 1 кг жидек, 100 г қант ұнтағы және 100 мл 9% алма сірке суы, бірнеше қалампыр жұлдыздары және ваниль қосылған жарты таяқша даршын қажет болады. Маринадтау үшін 4 бұршақ иісті бұрыш пен қара бұрыш, бірдей мөлшерде қалампыр, лавр жапырағы, 6, 10 кардамон дәні, ваниль мен даршынның жарты таяқшасы, 100 г қант және 450 мл тазартылған су алынады.
Алдымен таңдалған жидектерді суық сумен құйып, оларды 15 минут қайнатыңыз, содан кейін барлық химиялық заттар мен тұрғындар, мысалы, құрттар жемістерден шығады. Біз тұқымдарды алып тастап, дайындалған шиені қант ұнтағымен себеміз, онда қалампыр, даршын және ванилин саламыз, жарты сағатқа қалдырамыз. Жидек шырынын дайындағаннан кейін, маринадтарды дайындауға кірісуге болады. Барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, шие шырынын маринадқа құйыңыз. 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта жемістерді стерильденген банкаларға мықтап салыңыз. Мазмұнды ыстық сұйықтықпен құйып, табаның түбінде қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны жарты сағат қайнатыңыз, 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.
- №2 рецепт
Қыста маринадталған шие дайындаудың тағы бір жолы бар. Бұл жағдайда 8 кг жидек үшін 1 литр су, 750 г қант және 80 мл алма сірке суы 9% алынады. Жемістер алдыңғы жағдайдағыдай дайындалады. Стерильденген контейнерде біз бірнеше қалампыр, хош иісті бұрыш және даршын таяқшасын саламыз. Содан кейін контейнерлер негізгі ингредиентпен толтырылады. Біз тәтті сиропты дайындап, оған сірке суын қосамыз. Соңында тұздықты банкаларға құйып, 5 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз. Температураның кенеттен өзгеруін болдырмау үшін жабық бөтелкелерді төңкеріп, көрпеге орап, толық суығанша қалдыру керек. Енді біздің дәмді маринадталған шие бірнеше ай бойы қанатта күтеді.
- №3 рецепт
Құрамы: 1 кг шие, 0,5 кг қант, 300 мл сірке суы, ұнтақталған даршын және 3 қалампыр. Мен жидектерді жақсы жуамын, бірақ сабақты алып тастамаңыз, оларды терең контейнерге салып, сірке суын құйып, қақпақпен жабыңыз. Шие сіңіп кетуі үшін оны салқын жерге, мысалы, жертөлеге немесе балконға қою керек. Бір күннен кейін біз тексереміз - сірке суы бургундияға айналуы керек, әйтпесе біз оны тағы 24 сағат бойы тұндыру үшін қалдырамыз, тек осы жолы біз ыдысты тоңазытқышқа қоямыз.
Әрі қарай, сірке суын контейнерге құйып, жидектерден тұқымдарды алыңыз. Сонымен қатар, көзге түсетін барлық шырынды жинаңыз, ол бізге пайдалы болады. Біз шиені шырынмен, 250 г қантпен, даршынмен, қалампырмен араластырамыз және тағы бір күн салқын жерде демдеуге қалдырамыз. Сірке суы қайнатылады, болашақ маринадталған шие оның үстіне құйылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Содан кейін қалған сірке суын құйып, оны бір сағат бойы жабық қақпақтың астында қайнатыңыз.
Ащы шие жинаудың құпиялары
Бірақ бұл мүмкін болатын консервациядан алыс, ащы шие рецептері де керемет танымал. Осылайша дайындалған жидектер бөлек тағам ретінде ұсынылуы мүмкін, кондитерлік өнімдерді безендіреді, сонымен қатар олар коктейльдерге тамаша қосымша болады. Ал хош иіс пен ерекше дәм мұндай жемістерден жасалған тағамдарды мерекенің сүйіктісіне айналдырары сөзсіз.
Ащы және ащы маринадталған шие - тұздалған қиярға және басқа қантсыз консервіленген, ашытылған табиғат сыйлықтарына қосымша тамаша тәбет. Құс етін, бауырды, қара өрік қолайлы барлық нәрселерді, әдетте кептірілген жемістер мен қышқыл жидектерді пісіргенде, салқын қызмет етуден басқа, маринадталған шие қосылады.
Маринадтардың қанықтылық дәрежесі, яғни дәмдеуіштер жиынтығы, сірке суының мөлшері сіздің қалауыңыз бойынша реттелуі мүмкін.
Ұзақ мерзімді сақтау дайындамалары үшін шыны банкалар мен қақпақтар су моншасында немесе пеште алдын ала зарарсыздандырылады.
Шығуда - көлемі 400 мл екі банка.
Қыста маринадталған шие дайындау үшін тізімнен өнімдерді алыңыз.
Маринадты қайнатыңыз. Суға тұз, қант, лавр жапырағы, розмарин инелері, бір шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы, бірнеше қалампыр, сарымсақ, кардамон тастаңыз. Қайнағаннан кейін бес минут қайнатыңыз.
Осы уақытта стерильді банкаларды таза түйіршіктелген шиемен толтырыңыз.
Ащы ащы тұздықпен жоғарғы жағына толтырыңыз.
Қақпақты жабыңыз (ауа өткізбейтін емес), дайындаманы жылы суы бар кастрюльге және түбіне шүберекпен түсіріңіз. Стерилизация: баяу отта, құмыраның айналасындағы суды қайнатыңыз, қайнаған сәттен бастап 10 минут ұстаңыз. Содан кейін мықтап жабыңыз, төңкеріңіз, ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Жылы көрпеге орап, өте баяу суытыңыз.
Соңғы салқындағаннан кейін салқын бөлмеде маринадталған шие банкаларын алыңыз.
Қыста және жыл бойы аппетит!
Жазда, жемістер мен жидектер көп болған кезде, оларды мүмкіндігінше жаңа піскен түрде тұтыну керек, өйткені бұл витаминдер мен микроэлементтердің тамаша көзі. Бірақ олардан әдемі бланкілерді де жасауға болады. Олардың кейбіреулері тәтті тағамдарға қосымша ретінде жарамды, ал екіншісі ретінде пайдалануға болады. Енді біз маринадталған шие қалай дайындау керектігін айтамыз.
маринадталған шие
Құрамы:
- піскен шие - 1 кг;
- қант - 100 г;
- десерт қызыл шарап - 200 мл;
- ваниль - 2 түйіршіктер;
- бір апельсиннің дәмі;
- даршын - 1 таяқ;
- қалампыр (бүршік) - 1 дана;
- жаңа жалбыз жапырақтары - 4 дана;
- мускат жаңғағы - дәміне қарай;
- су - 250 мл.
Пісіру
Ваниль түйіршіктерін ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Біз тұқымдарды кастрюльге қырып тастаймыз, су құйып, бұршақтарды өздері, туралған апельсин қабығын және қант қосылған басқа дәмдеуіштерді саламыз. Барлығын баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін біз отты минималды етіп, қақпақтың астында 10 минут пісіреміз.Содан кейін оны тағы 10 минут қайнатыңыз.Шиеден сүйектерді алыңыз, жидектерді сиропқа салыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 20 минут пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді оттан алып, шарапты құйыңыз. Шие суытып, оны 6 сағат бойы суыққа жіберіңіз.Серпімен салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Тұздалған шие қалай жасауға болады?
Құрамы:
- шие - 1 кг;
- су - 500 мл;
- сірке суы - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1/4 шай қасық;
- қалампыр бүршіктері - 2 дана;
- шие жапырағы - 1 дана;
- даршын - 3 г;
- желкек тамыры - 5 г;
- ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық;
- қыша тұқымдары - 0,5 шай қасық;
- арақ - 2 ас қасық. қасықтар.
Пісіру
Біз суда тұзды, қантты және сірке суын сұйылтамыз. Ерітіндіні қайнатыңыз, содан кейін шамамен бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, алынған маринадқа арақ құйыңыз. Шие жуыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз. Біз жидектерді банкаға саламыз, олар тығыздалған, бірақ мыжылып қалмас үшін шайқаймыз. Дәмдеуіштерді қосып, барлығын пісірілген маринадпен толтырыңыз. Біз құмыраны жабамыз және оны 5 сағат бойы маринадтау үшін суыққа жібереміз.
Өз шырынында маринадталған шие
Құрамы:
Пісіру
Біз банкаларды жуылған жидектермен толтырамыз. Маринадты дайындаңыз: суды қыздырыңыз, оған қантты ерітіңіз, қосыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз. 5 қалампыр, даршынның бір бөлігі және иісті бұрыштың 7 бөлігі литрлік банкаға түседі. Жидектерді ыстық маринадпен құйып, литрлік банкаларды 7 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін оларды орап алыңыз.
*
«Қытайлықтар қызанақтарды кесіп, қант сеуіп, жейді, біздің көкөністер, жемістер мен жидектерді тәттіге жарамды және етге жарамды деп бөлетінімізді келеке етеді.
Шындығында, шайды немен ішу керек екенін және жүз грамм не жеу керектігін кім анықтады?
Сіз маринадталған қиярды балға батырып, тістеп жеп көрдіңіз бе? Жасап көрмедіңіз бе?
Ендеше, бір стақан шарап пен тұздалған шие қосылған қуырылған ет ішетін кез келді!»
*©
Мені қатты қызықтырған рецепт осылай басталады. Мен оны дайындау идеясын бір апта бойы ойладым, бірақ соған қарамастан шештім.
болды:
Шие - шамамен бір жарым кг 
Тұз, қант, қалампыр, хош иісті бұрыш және бұршақ, даршын және сірке суының мәні. 
Пісіру өте оңай.
Мен шиені жуып, сұрыптап, стерильденген банкаларға салдым. 
Мен оны қайнаған суға толтырдым, содан кейін оны қайтадан кастрюльге құйдым. Сатып алған қаңғыбасты тексеріңіз, gggg - ол арқылы мұндай заттарды біріктіру өте ыңғайлы. 
Әрі қарай, мен көбірек су қосып, оны қайтадан қайнаттым және дәмдеуіштерге лақтырдым - тұздықты пісірдім. Үш литр су үшін мен дәміне қарай үш ас қасық тұз, 6 ас қасық қант, алты бұршақ бұрыш және жеті қалампыр (мен оны жақсы көремін, инфекция) алдым. Сталик даршын таяқшаларын белсенді түрде пайдалануды ұсынады, бірақ өкінішке орай, менде олар болмады, мен 3 шай даршын құйдым және неге екенін мүлдем түсінбедім - мүмкін мен аздап алдым, немесе мен жай ғана «салмадым». Мен өз дәміме сірке суының мәнін қостым, бұл маған үш-төрт шай қасық қажет болды, бірақ автор қайтадан өзіңізге назар аударуды белсенді түрде ұсынады. Оның үстіне бәрі қарапайым. Банкалардағы тұзды ерітінді, қақпақтары бар банкаларды жабыңыз, төңкеріңіз және қақпақтардың астына қойыңыз. 
Бұл сталиктің алған шие түрі. 
Автор ұсынғандай, бір банканы тоңазытқышқа салып, ертеңіне салтанатты түрде аштым. Ол оны ашып, жидек алып, .... «Бұл сенің желе балығың қандай жиіркенішті !!!» Мен ойладым, ренжідім. Қысқасы, ақымақтық өнімді бүлдірді. Бірақ!!! Бір аптадан кейін мен шешім қабылдадым, мен оны қайтадан шығардым - содан кейін дәм басқаша ойнай бастады! Дәмді нәрсе, шиенің қышқылдығы оның барлық даңқымен көрінеді - және дәмдеуіштер оған көп көмектеседі.
Иә, ол талап ету керек. Бір аптадан кейін одан да әдемі әрі дәмді болады деп ойлаймын. Сен істейсің? Айтпаймын. Бірақ келесі жылы мен алты банка заттарды иіремін - фанатизмсіз. Ал жалпы - қыс көрсетеді! 
© Алешкин