Саңырауқұлақтарды сірке суымен жабуға арналған рецепт. Порчини саңырауқұлақтарын қалай дұрыс сақтау керек. Үйдегі дәмдеуіштері бар порчини саңырауқұлақтары

Ақ саңырауқұлақ - саңырауқұлақтар патшалығының ең көрнекті өкілі. Оның құрамында көптеген пайдалы компоненттер бар. Бұл өнімді кем дегенде аптасына бір рет жеуге пайдалы, сонымен бірге ол ет тағамдарын тамаша алмастыратын болады. Қыста маринадталған порчини саңырауқұлақтарын дайындауға тырысыңыз, әрбір үй шаруасындағы әйелге арналған рецепттер күште.

Порчини саңырауқұлақтарын дайындаудың бұл әдісі өте қарапайым. Және бұл көп уақытты қажет етпейді. Рецепт бірнеше дәмдеуіштерді пайдаланады, сондықтан саңырауқұлақтардың дәмі өзгермейді.

Қажетті компоненттер:

20 грамм мөлшерінде тұз;
1 кг мөлшерінде саңырауқұлақтар;
1/2 шай қасық түйіршіктелген қант;
Қара бұрыштың он бұршақ;
иісті бұрыштың бес бұршақ;
Екі лавр жапырағы;
екі кептірілген қалампыр;
Сірке суы 9% 50 мл;
Орташа өлшемді бір шам;
1 1/2 кесе су.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек:

Порчини саңырауқұлақтарын жиналған қоқыстардан тазалаңыз. Аяқтарды шляпалардан бөліңіз;
Қақпақтарды суық сумен жақсылап шайыңыз. Аяқтарды маринадтауға болмайды. Кішкентай шляпаларды бастапқы түрінде қалдыруға болады, ал үлкендерді кішкене бөліктерге кесуге болады;
Контейнерге су құйып, отқа қойыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған суға құйыңыз. Орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Процесс барысында олар күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластыру керек. Маринадтың жеңіл және мөлдір болуы үшін алынған көбікті үнемі алып тастау керек;
15 минуттан кейін саңырауқұлақтарды ойық қасықпен судан алыңыз. Маринадты таза ету үшін суды електен сүзу керек;
Сүзілген саңырауқұлақ суын қайтадан пешке салып, қайнатыңыз. Оған түйіршіктелген қант, тұз, дәмдеуіштер мен сірке суының қажетті мөлшерін қосыңыз. Бес минут қайнатыңыз;
Банкаларды зарарсыздандырып, түбіне бұрын сақиналарға кесілген пиязды салыңыз. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды жайып, алынған маринадты құйыңыз. Лавр жапырағы маринадтан алынуы керек екенін есте ұстаған жөн;
Банкаларды қақпақтармен мықтап жабыңыз, олар да алдын ала зарарсыздандырылуы керек. Қақпақты төмен қаратып, көрпемен мықтап жабыңыз;
Сақтау үшін салқын және қараңғы жағдайларды жасаңыз.

Дәмдеуіштермен тұздалған порчини саңырауқұлақтарына арналған дәмді рецепт

Осылайша дайындалған порцини саңырауқұлақтары әдеттен тыс дәмге ие. Сіз ойланбастан мерекелік дастарханға қызмет ете аласыз. Барлығы қуанады.

Пісіруге арналған негізгі ингредиенттер:

Екі ас қасық тұз;
Бір ас қасық қант;
хош иісті бұрыштың он бұршақ;
бес лавр жапырағы;
Тұтас даршын таяқшасы;
Бес құрғақ қалампыр гүлшоғыры;
Бес кардамон түйіршіктері;
Бір ас қасық қыша тұқымы;
Екі ас қасық аскөк тұқымы;
Сірке суы 9% 70 мл.

Порчини саңырауқұлақтарын сірке суымен қалай тұздауға болады:

Жаңа саңырауқұлақтарды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Үлкен ыдыста қарапайым суды қайнатыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтарды қайнаған суға құйып, бес минут пісіріңіз. Осыдан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз;
Қайтадан саңырауқұлақтарды қайнату керек. Мұны істеу үшін контейнерге су құйып, тұз қосыңыз. Шамамен 1 литр сұйықтыққа шамамен 200 грамм тұзды алыңыз. Бірақ бұл жағдайда саңырауқұлақтар тұзды болады деп қорықпаңыз. Саңырауқұлақтарды осы суда 20 минут қайнатыңыз. Көбікті әрқашан алып тастау керек. Өнімді ойық қасықпен немесе ыдыстың мазмұнын дуршлагқа құйып алыңыз. Судың қысымымен қайтадан шайыңыз;
Енді сіз маринадтарды дайындауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін суға тұз, қант, барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұрыш, даршын және кардамон аздап туралған болуы керек екеніне назар аударған жөн;
Маринадты пешке салып, жеті минут қайнатыңыз;
Дайын болған маринадқа саңырауқұлақтарды қосып, қайтадан 10 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін бес минуттан кейін сірке суын қосыңыз;
Саңырауқұлақтарды түнде қалдырған жөн. Таңертең тырысыңыз, қажет болса, көбірек тұз және сірке суын қосыңыз;
Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға маринадтармен бірге орналастырыңыз. Қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Зімбірмен зарарсыздандырусыз қыста тұздалған порчини саңырауқұлақтары

Осы рецепт бойынша маринадталған ақ саңырауқұлақ өте қызықты және ерекше дәмге ие. Кәдімгі скучно рецептерді әртараптандыру үшін бұл опция ең қолайлы.

Процесс барысында қажет болатын өнімдер:

1 кг мөлшерінде ақ саңырауқұлақ;
1/2 сарымсақ басы;
Зімбірдің кішкене бөлігі, шамамен 5 см;
Орташа өлшемді екі пияз;
Сірке суы 9% 200 мл;
үш шай қасық тұз;
Көлемі 70 мл соя соусы.

Тікелей тұздау процесі:

Саңырауқұлақтар қоқыстан мұқият тазаланып, шайылады. Оларды ешқандай қоспасыз қарапайым суда қайнатыңыз;
Сорпаны ағызыңыз;
Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз. Зімбірді үккіштен өткізіңіз. жарты сақина кесілген пияз;
Барлық дайындалған қоспалар саңырауқұлақтарға жіберіледі. Барлығын тұздық пен сірке суымен толтырыңыз;
Құмыраға салып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды күніне бірнеше рет араластыру керек. Бір күннен кейін оларды жеуге болады. Сіз шамамен екі апта сақтай аласыз.

Қыста тұздалған порчини саңырауқұлақтарының рецепті - қарапайым

Рецепт өте танымал емес, бірақ соған қарамастан, саңырауқұлақтардың дәмі кең таралған нұсқалардан кем түспейді.

Қажетті ингредиенттер тізімі:

5 кг мөлшерінде ақ саңырауқұлақтар;
көлемі 1 литр су;
120 грамм мөлшерінде тұз;
50 грамм мөлшерінде қант;
Сірке эссенциясы 70% 20 мл;
2 грамм мөлшерінде лимон қышқылы;
Екі лавр жапырағы;
иісті бұрыштың он екі бұршақ;
Бес аскөк гүлшоғыры;
Үш сарымсақ қалампыры;
Көлемі 100 мл өсімдік майы;
Қыша.

Үйде порчини саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады:

Порчини саңырауқұлақтарын сұрыптаңыз, бүлінген және құртты тастаңыз. Мұқият жуыңыз;
Кішкене кесектерге кесіңіз;
Контейнерге салып, сумен толтырыңыз;
Лимон қышқылын қосып, 40 минут пісіріңіз;
Алынған көбікті кетіруді ұмытпаңыз;
Аяқтауға аз уақыт қалғанда сірке суының мәнін, тұзды, қантты және барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз;
Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз;
Маринадтарды құйыңыз;
Өсімдік майын қосыңыз;
Саңырауқұлақтардың үстіне пергамент салыңыз, ол қышамен алдын ала майланған;
Қақпақты жабыңыз. Салқын жерде сақтауды ұмытпаңыз.

Үйде порчини саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады

Бұл маринадтау әдісі порчини саңырауқұлақтарының дәмін іс жүзінде өзгеріссіз қалдырады, ал пайдалы элементтерді жеткізу ешқайда кетпейді.

Қажетті өнімдер мен дәмдеуіштер:

1 кг мөлшерінде ақ саңырауқұлақтар;
30 грамм мөлшерінде тұз;
Сегіз лавр жапырағы;
Үш аскөк бұтағы;
хош иісті бұрыштың сегіз бұршақ;
Қара бұрыштың екі бұршақ;
Төрт сарымсақ қалампыры;
Қара қарақаттың бес жапырағы.

Пісіру:

Саңырауқұлақтарды тазалап, жуыңыз. кесілген аяқ;
Қақпақтарды суық сумен құйып, сіңу үшін бір күн қалдырыңыз;
Ағаштан, шыны ыдыстан немесе тағамдық пластиктен жасалған ваннаны дайындаңыз. Саңырауқұлақтардың бірінші қабаты оның түбіне қойылады;
Тұз қабатын себіңіз және барлық дайындалған түрлердің дәмдеуіштерін салыңыз;
Әрі қарай, қайтадан саңырауқұлақтар қабатын жасаңыз, ол да дәмдеуіштерге себілген;
Барлық саңырауқұлақтар біткенше осы ретті қайталаңыз;
Саңырауқұлақтарды таза дәкемен жабыңыз, оның үстіне кез келген жалпақ пішінді ыдыстарды салыңыз. Оған жүк салыңыз;
Бірнеше күннен кейін маринадтар ерекшеленуі керек;
Тағам бір жарым айда дайын болады.

Сорпа үшін қыста тұздалған порцини саңырауқұлақтары

Осы жолмен маринадталған саңырауқұлақтар қыста саңырауқұлақ сорпасын дайындауға өте ыңғайлы.

Қажетті компоненттер:

1 кг мөлшерінде жаңадан алынған ақ саңырауқұлақтар;
1,5 ас қасық тұз;
1/2 литр көлеміндегі су;
алты кептірілген қалампыр;
бір шымшым даршын;
Қара бұрыштың үш бұршақ;
Бір ас қасық сірке суы.

Дайындықтың негізгі кезеңдері:

Саңырауқұлақтарды жиналған қоқыстан және кірден тазалаңыз. Контейнерге бүктеңіз, кесектерге алдын ала кесіңіз;
Саңырауқұлақтарға тұз құйып, су құйыңыз, ол алынған саңырауқұлақтардың жартысы болуы керек;
Қайнатыңыз, баяу отты қойыңыз және алынған көбікті кетіруді ұмытпаңыз;
Барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар түбіне дейін батып кетуі керек;
Пештен шығармас бұрын сірке суын қосып, араластырыңыз;
Дайын өнімді дайындалған банкаларға салыңыз;
Саңырауқұлақтардың үстіне маринадты құйып, арнайы қақпақтармен орап алыңыз.

Сірке суы мен сарымсақ қосылған маринадталған порчини саңырауқұлақтары

Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар кез келген мерекелік үстелге жеңіл тағамдар ретінде жарамды.

Негізгі компоненттер:

1 кг мөлшерінде жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары;
көлемі 200 мл су;
Сірке суы 9% 100 мл;
Тұз - шамамен 20 грамм;
Орташа өлшемді төрт шам;
Бір бас сарымсақ;
Лавр жапырағы.

Құмыралардағы порчини саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады:

Орташа мөлшердегі саңырауқұлақтарды таңдаңыз, немесе үлкендерін кесіп, мұқият шайыңыз. Суға құйып, бір сағатқа қалдырыңыз;
Суды ағызып, суды толтырып, пешке қойыңыз. Алдымен суды тұздаңыз. Бір сағат қайнатыңыз;
Суды қайтадан төгіңіз. Жаңа суға құйыңыз. Бір сағат қайнатыңыз. Суды дуршлаг арқылы ағызып, саңырауқұлақтарды біраз уақытқа қалдырыңыз;
Енді сіз маринадтарды дайындауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, оған тұз, қант, сірке суын қосыңыз. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді қосуға болады. Қайнатыңыз және оттан алыңыз;
Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Осы уақытта сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Осыдан кейін бәрін кесіңіз. Туралған көкөністерді банкаларға салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды сол жерге қойыңыз;
Маринадты шетіне дейін құйып, қақпақтармен мықтап жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Дұрыс маринадталған порчини саңырауқұлақтары тек тыныш отбасылық кешкі асты ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелді де безендіреді. Саңырауқұлақтар өте дәмді ғана емес, оларда пайдалы заттар мен дәрумендердің үлкен қоры бар. Сондықтан оларды өте жиі пайдалану керек.

Асхана үстеліне әртүрлілік қосу үшін, сонымен қатар пісіруге болады, немесе.

Қыста саңырауқұлақтарды дайындау

Тұздалған порчини саңырауқұлақтары - қыста қызықты және өте дәмді тағамдар. Суреттері бар қарапайым қадамдық рецепт оны тез және дәмді дайындауға көмектеседі!

45 мин

30 ккал

4.25/5 (4)

Әрқашан тұрақсыз экономикалық жағдай кезінде, мысалы, қазір, адамдар бақшаны және түрлі тұздалған қиярларды, жидектер мен саңырауқұлақтарды теруді еске алды. Менің отбасым Сібірде тұрады, әр жазда біз дайындық жасаймыз. Біздің ормандар жидектерге бай - мүкжидек, лингонжидек, көкжидек. Ал саңырауқұлақтар - көбелектер, маховиктер, бөтелкелер, шантереллалар. Жыл сайын емес, шамамен үш жылда бір рет порцини саңырауқұлақтары жиналады. Порчини саңырауқұлақтары саңырауқұлақтар патшалығының ең құнды өкілдері болып табылады, адамдар оларды Ресейде жинап, жинады. Кесілген жерінде қара түске түспейтіндіктен ақ саңырауқұлақ деп аталады, ол саңырауқұлақтың ең асыл түрлерінің бірі. Қыста порчини саңырауқұлақтарынан не пісіру керек?

Мен маринадталған порчини саңырауқұлақтарының отбасылық рецептін айтамын. Бұл өте қарапайым және оны тіпті жаңадан бастаушы да жасай алады. Ал саңырауқұлақтар өте дәмді!

Саңырауқұлақтарды қалай таңдауға және дайындауға болады

Саңырауқұлақтарды әрқашан өзіміз тереміз, бірақ оны базардан да сатып алуға болады. Дегенмен, оларды жолдардан, зауыттардан алыс жерлерде өз бетінше жинаған жөн, өйткені саңырауқұлақтар тамаша сорбенттер, бірақ базардағы саңырауқұлақтар қайда жиналады - бұл үлкен сұрақ.
Порчини саңырауқұлақтарын кез келген мөлшерде алуға болады - кішкентай да, үлкен де, мөлшері дәмге әсер етпейді, үлкен саңырауқұлақтарды кесу керек.
Саңырауқұлақтар құрт емес, күшті болуы керек, тоңазытқышта ескіріп қалмас үшін саңырауқұлақтарды тергеннен кейін бірден пісірген дұрыс.
Біреу тек шляпаларды маринадтайды, мен барлық саңырауқұлақтарды маринадтаймын, аяқтарымен бірге, мен аяқтарын шеңберлерге кесемін. Сірке суымен міндетті түрде маринадтауәйтпесе ұзақ сақтау мүмкін емес.

Мен банкаларды дайындаймын, оларды алдын ала зарарсыздандырамын. Мен түбіне бір сантиметр су құйып, су буланғанша микротолқынды пешке толық қуатпен қоямын. Мен 500 грамм және 700 грамм банкаларды жақсы көремін, өйткені олар тез жейді және саңырауқұлақтар оларда ұзаққа созылмайды.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

Біз ең қызықтысына көшеміз - қыста осы тамаша нәзіктікті дайындаудың тікелей рецепті.

Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау рецепті үшін қажетті өнімдер

саңырауқұлақтарды пісіру

Маринадқа дайындық

Порчини саңырауқұлақтарын банкаларда қалай сақтауға болады

Біздің маринадталған саңырауқұлақтарды үш күнде жеуге болады. Біз дайындамаларымызды қараңғы және салқын жерде сақтаймыз, сіз жертөледе, тоңазытқышта аласыз.

Порчини саңырауқұлақтарын жинау бірнеше жолмен жасалуы мүмкін. Порчини саңырауқұлақтарын тұздау және маринадтау арқылы жинауға арналған ең танымал рецепттер, өйткені бұл жағдайда сіз керемет дайын тағамдармен аяқталады. Дегенмен, үйдегі мұздатқышта кептіру және мұздату арқылы қыста порцини саңырауқұлақтарын жинау қызықты емес. Қыста порчини саңырауқұлақтарын жинауға арналған осындай рецепттерді осы бетте кең ауқымда табуға болады. Порчини саңырауқұлақтарын жинаудың барлық ұсынылған әдістері тәжірибеде сыналған және ингредиенттердің бүкіл орналасуы диетологтардың ұсыныстарына сәйкестігі тексерілген. Сондықтан сіз ұсынылған рецепттерге сәйкес порчини саңырауқұлақтарынан дәмді препараттарды қауіпсіз жасай аласыз және оларды отбасы мүшелеріне емдей аласыз. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай шағын өзгерістер жасай аласыз. Қыста порчини саңырауқұлақтарын жинаудың ұсынылған әдістерін зерттеңіз, үйде пісірудің сәйкес нұсқаларын таңдап, тәжірибе жасаңыз. Сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз.

Саңырауқұлақтарды кептіру кезінде олардан судың 76% -на дейін алынады.

Микроорганизмдердің дамуы үшін қалған ылғал жеткіліксіз, бұл олардың өліміне әкеледі. Табиғи консервілерді дайындаған кезде микрофлора консервілерді зарарсыздандыратын жоғары температура әсерінен өледі. Тұздау кезінде микроорганизмдердің тіршілік әрекеті пісіру кезінде жоғары температурамен, содан кейін сірке қышқылы мен ас тұзының әсерінен басылады. Саңырауқұлақтар тұздалған кезде ашыту жүреді, оның барысында қант сүт қышқылына айналады. Соңғысы ас тұзымен бірге консервант болып табылады.

Қыста тұздалған порчини саңырауқұлақтарын жинау

Қыста тұздалған порцини саңырауқұлақтарын жинау үшін оларды аздап тұздалған суда қайнату керек. 1 литр су үшін:

2 ас қасық. ас қасық тұз

Пісіру кезінде пайда болатын көбікті ойық қасықпен алыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне батып кеткеннен кейін пісіруді аяқталды деп санауға болады. Сұйықтықты бөлу үшін оларды дуршлагқа тастаңыз, оларды банкаларға салыңыз және 1 кг саңырауқұлаққа алдын ала дайындалған маринадтарды құйыңыз:

250-300 г маринадталған салмасы

Маринадқа дайындық. Эмальдан жасалған ыдысқа құйыңыз:

400 мл су

Қойыңыз:

1 шай қасық тұз
6 бұрыш бұршақ
3 дана лавр жапырағы, даршын, қалампыр, жұлдызды анис
3 г лимон қышқылы

Бұл қоспаны баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз, содан кейін сәл суытып, ⅓ кесе 9% сірке суын қосыңыз. Осыдан кейін, ыстық маринадты банкаларға құйып, оларды мойынның жоғарғы бөлігінен төмен толтырыңыз, дайындалған қақпақтармен жабыңыз және 40 минут бойы аздап қайнаған сумен зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін саңырауқұлақтарды дереу жауып, салқын жерге қойыңыз.

Маринадта пісіру.

Құрама:

1 кг саңырауқұлақтар
70 мл су
30 г қант
10 г тұз
150 мл 9% сірке суы
7 бұрыш бұршақ
лавр жапырағы
Қалампыргүл
2 г лимон қышқылы.

Табаға аздап су құйыңыз, тұз, сірке суын қосып, қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды сол жерде төмендетіңіз.

Қайнатыңыз және баяу отта пісіріңіз, үнемі араластырыңыз және көбікті алыңыз.

Су мөлдір болған кезде қант, дәмдеуіштер, лимон қышқылын қосыңыз.

Саңырауқұлақтар түбіне батып, маринад жарқыраған кезде пісіруді аяқтаңыз.

Саңырауқұлақ қақпағын қайнаған маринадта шамамен 8-10 минут, саңырауқұлақтарды - 25-30 минут, ал саңырауқұлақ аяқтарын - 15-20 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтардың дайын болған сәтін ұстану өте маңызды, өйткені шала піскен саңырауқұлақтар қышқылға айналуы мүмкін, ал шамадан тыс піскен саңырауқұлақтар сарқырап, құндылығын жоғалтады.

Саңырауқұлақтарды тез суытып, банкаларға салыңыз, салқындатылған маринадқа құйыңыз, пластик қақпақтармен жабыңыз.

Егер маринад жеткіліксіз болса, банкаларға қайнаған су қосуға болады.

Содан кейін олар стерилизация үшін 70 ° C дейін қыздырылған суы бар кәстрөлге орналастырылады, ол 30 минут бойы төмен қайнатылады.

Салқын жерде сақтаңыз.

Қыста порцини саңырауқұлақтарын тұздықтау арқылы жинау

Қыста порцини саңырауқұлақтарын маринадтау арқылы жинауға арналған ингредиенттер келесі өнімдер болып табылады:

Су - 120 мл
Үстел сірке суы 6% - 1 кесе
Саңырауқұлақтар - 2 кг
Даршын - 1 дана
Қалампыр - 3 бүршік
Лавр жапырағы - 3 дана.
Қара бұрыш бұршақтары - 4 дана.
Қант \u003d құм - 2 шай қасық
Пышақтың ұшында лимон қышқылы
Тұз - 60 г

Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз және өңдеңіз, жуыңыз. Кәстрөлді дайындаңыз, оған сірке суын, суды құйыңыз, тұз қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа құйып, оны қайтадан қайнатыңыз. Қызуды азайтып, табаның мазмұнын қайнатуды жалғастырыңыз. Уақыт өте келе пайда болған көбікті алып тастау керек. Көбіктің пайда болуын тоқтатқан сәтті күткеннен кейін қант, дәмдеуіштер, лимон қышқылын қосыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын дайындау уақыты 20-25 минут. Саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болған кезде дайын болады. Табаны оттан алып тастау керек, саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, салқындатыңыз. Оларды банкаларға таратып, салқындатылған маринадты құйыңыз - сорпа. Кәдімгі пластик қақпақтармен жабыңыз. Банктер жертөлеге қойды.

Оларды 3-4 °C тұрақты температурада 1 жыл сақтаңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын тұздау арқылы жинау

Ыстық тұздау әдісімен сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды алдымен ақшылдау керек, содан кейін су шынысын жасау үшін елекке лақтыру керек, содан кейін тұздауға дайындалған ыдысқа салып, дәмдеуіштерді қосып, тұз себіңіз. Тұздалған қыста цепс жинауға арналған 10 кг шикізат үшін келесі өнімдерді алу керек:

300-400 г тұз

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер:

Сарымсақ
Бұрыш
Аскөк
желкек жапырағы
қара қарақат жапырағы
лавр жапырағы
иісті бұрыш
қалампыр

Тұздалған ақ саңырауқұлақтар (2-әдіс).

Дайын болған ыдысқа (эмальданған таба, бөшке) аяғын жоғары қаратып малынған саңырауқұлақтарды шетіне дейін салыңыз, саңырауқұлақтардың салмағының 3-4% мөлшерінде тұз себіңіз, яғни 10 кг саңырауқұлақ үшін:

300-400 г тұз.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер:

Сарымсақ
Бұрыш
Аскөк
желкек жапырағы
қара қарақат жапырағы
лавр жапырағы
иісті бұрыш
қалампыр және т.б.

бөшкенің түбіне, үстіне қойыңыз, сонымен қатар саңырауқұлақтарды олармен бірге ортаға ауыстырыңыз. Жоғарғы жағында ағаш шеңбер мен жүк салу керек. Саңырауқұлақтар бөшкеге қоныстанған кезде, сіз олардың жаңа бөлігін салып, оларды тұзбен себіңіз және контейнер толтырылғанша жасай аласыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды салқын жерге апару керек. Салқын тұздау әдісімен сұрыпталған саңырауқұлақтарды 2-3 күн бойы суық суға салып, сүтті шырынды кетіру үшін оны бірнеше рет өзгерту керек. Бұл уақытта саңырауқұлақтарды тек суық бөлмеде сақтау керек, өйткені олар жылы кезде ашытып, қышқылға айналады. 10 кг саңырауқұлақ үшін:

300-400 г тұз

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер:

Сарымсақ
Бұрыш
Аскөк
желкек жапырағы
қара қарақат жапырағы
лавр жапырағы
иісті бұрыш
қалампыр және т.б.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын кептіру арқылы жинау

Порчини саңырауқұлақтарын пеште де кептіруге болады. Қыста порцини саңырауқұлақтарын кептіру арқылы жинау үшін қарапайым пісіру парақтарының орнына пешке салынған үлкен жасушалары бар сым торынан бірнеше торлар жасау керек. Кептіруге дайындалған саңырауқұлақтарды торларға салып, 60-70 ° C температурада пешке салып, жұмсақ болғанша кептіру керек. Кептіру кезінде ылғалды ауаның шығуы үшін пештің есігін ашық қалдыру керек.

Мұздату арқылы қыста порчини саңырауқұлақтарын жинауға арналған рецепттер

Қыста порчини саңырауқұлақтарын мұздату арқылы жинауға тек жаңа, жас және сау саңырауқұлақтар жарамды. Жақсы аршылған саңырауқұлақтарды тот баспайтын болаттан жасалған пышақпен қалыңдығы 3-4 мм тілімдерге кесіңіз, суда шамамен 5 минут қайнатыңыз, анда-санда араластырыңыз, суық сумен салқындатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды елекке салып, контейнерге салып, мұздатыңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын мұздату арқылы жинауға арналған әртүрлі рецепттер бар және осы бетте сіз олардың ең танымалдарын төменде таба аласыз.

Қуырылған порчини саңырауқұлақтарын дайындау

Құрама:

Жаңадан алынған жас порчини саңырауқұлақтары
өсімдік майы.

Қуырылған порчини саңырауқұлақтарын жинау үшін тазартылған саңырауқұлақтар суда жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұзды суға құйылады және 15 минут қайнатылады. Содан кейін, сүзілген саңырауқұлақтар өсімдік майында 30 минут қуырылады, содан кейін саңырауқұлақтар салқындауға рұқсат етіледі және бір реттік пайдалану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) пластикалық пакеттерге салынады; қаптардағы ауаны сығып алыңыз. Саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтаңыз. Қолданар алдында қаптардың мазмұны (мұздатылған саңырауқұлақтар) бірнеше бөлікке кесіліп, қыздырылған табаға қойылады. Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтармен салыстырғанда мұздатқышта айтарлықтай аз орын алады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, алдыңғы сияқты, қайта мұздатуды қамтамасыз етпейді, өйткені улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқасына ауыстыру керек. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Үйде ақ саңырауқұлақтарды жинау

Үйде порцини саңырауқұлақтарын жинауға арналған маринадтар маринадталған саңырауқұлақтар сияқты дайындалады, бірақ сірке суын немесе сірке суының жартысын салып, 1 литр өнімге 1 ас қасық қантты алыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадта сипатталғандай қайнатыңыз, содан кейін банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз.

Қуырылған порчини саңырауқұлақтарының қысқы кезеңіне дайындық

Қыста қуырылған порчини саңырауқұлақтарын жинау үшін жаңа саңырауқұлақтарды тазалау, жуу, ағызуға рұқсат ету және жолақтарға немесе тілімдерге кесу керек. Эмаль табада майды қыздырып, оған саңырауқұлақтарды салып, тұздап, өз шырынында пісіріп, қақпағын жауып, 40-50 минут баяу қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алып тастап, шырын буланып, май мөлдір болғанша оларды қуыру керек. Саңырауқұлақтарды кішкене банкаларға ыстық ыдыратып, алдын ала қайнаған суға 15 минут бойы зарарсыздандыру керек (қақпақтарды да зарарсыздандыру керек), үстіне кем дегенде 1 см еріген сары майды құйыңыз.Егер саңырауқұлақтарды бөлме температурасында сақтау керек болса, банкалар 1 сағат бойы зарарсыздандырылып, тығыз жабылуы керек. Егер олар салқын бөлмеде сақталса, банкаларды жай ғана бітеп тастау жеткілікті. Қалай болғанда да, оларды қараңғы жерде сақтау керек, өйткені майлар жарықта ыдырайды және күйдіреді.

Құмыралардағы ақ саңырауқұлақтарды жинау

Құмыралардағы порцини саңырауқұлақтарын дайындау үшін оларды тазарту, жуу, кесу және тұзды суға қайнату керек. Көлемнің бестен бір бөлігін әрбір банкаға аздап сірке суы (100 г суға 3 шай қасық 5% сірке суы) қосылған қайнаған ыстық су құйып, саңырауқұлақтармен толтырып, зарарсыздандырыңыз. Банктер бітеліп, қоймаға қойылады. Қолдану кезінде сұйықтықты ағызып, саңырауқұлақтарды жаңа піскен сияқты табада қуырыңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын банкаларда жинау

Тұздалған саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен бірге кастрюльге салып, күйіп қалмас үшін кейде араластырып, қайнатыңыз. Қыздырылған саңырауқұлақтарды банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз. Құмыралардағы қыста порцини саңырауқұлақтарын дайындаудағы тұзды ерітінді жалпы көлемнің шамамен 20% болуы керек. Егер ол жеткіліксіз болса, 1 суға 1 ас қасық тұзды алып, саңырауқұлақтарға тұзды су қосу керек.

Порчини саңырауқұлақтарының бұл бланкілері қыста қалай жасалғанын бейнеде қараңыз, ол бүкіл процесті кезең-кезеңімен көрсетеді.

Қыста дәмді порчини саңырауқұлақтарына арналған рецепттер

Әрі қарай, біз шикізатты өңдеудің әртүрлі әдістерін қолдана отырып, қыста порцини саңырауқұлақтарынан дәмді дайындауға арналған көбірек рецепттер береміз.

Порчини саңырауқұлақтарын өз шырынында сақтау.

Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз, кесіңіз және эмаль табаға салыңыз, оның түбіне аздап су құйылады. Оларды тұздап, олардан шырын шыққанша араластыра отырып қыздырыңыз, содан кейін қақпақты жауып, баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, пісіруден қалған саңырауқұлақ шырынын құйыңыз, сонда олар толығымен сұйықтықпен жабылады. Егер шырын жеткіліксіз болса немесе ол қайнап кетсе, пісіру кезінде аздап қайнаған су қосуға болады. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, орап, сақтаңыз.

Майдағы жаңа піскен порцини саңырауқұлақтары.

Жас, сау саңырауқұлақтарды тазалаңыз, тамырын кесіңіз, сүлгімен құрғатыңыз, майға қуырыңыз (май саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек), жартылай дайын болғанша, ыдысқа салыңыз. Қалған майға жаңа піскен саңырауқұлақтардың келесі бөлігін салыңыз және т.б. барлық саңырауқұлақтар қатты піскенше. Саңырауқұлақтар салқындаған кезде, оларды кішкене, құрғақ, зарарсыздандырылған шыны банкаларға, қақпақтарды жоғары көтеріп, әрбір жолды еріген сары маймен толтырыңыз. Жоғарғы жағына дейін маймен толтырыңыз. Бірнеше сағаттан кейін тығыз полиэтилен қақпақпен жабыңыз немесе резеңке қолғап киіңіз және салқын жерге қойыңыз.

Қызмет көрсетер алдында оларды бірдей майға пісірілгенше қуырыңыз.

Тұздалған порчини саңырауқұлақтары (1-әдіс).

1 шелек порцини саңырауқұлақтары үшін 1,5 кесе тұз алыңыз. Жас саңырауқұлақтарды қайнаған суға салып, 1-2 рет қайнатыңыз, елекке салып, салқындағанша салқын су құйыңыз. Оларды бірнеше рет аударып, бірдей електерде кептіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қақпақтарын жоғары қаратып банктерге салыңыз, әр қатарға тұз себіңіз, құрғақ шеңбермен жабыңыз, үстіне тас қойыңыз. Бірнеше күннен кейін, егер банка толы болмаса, жаңа саңырауқұлақтарды қосыңыз, еріген, әрең жылы сары майды құйыңыз, оны көпіршікпен байлаған дұрыс. Салқын құрғақ жерде сақтаңыз. Қолданар алдында саңырауқұлақтарды 1 сағат бойы суық суға салып қойыңыз (егер олар ұзақ уақыт бойы тұздалған болса, онда сіз күні бойы сіңіре аласыз), содан кейін бірнеше сумен шайыңыз. Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар жаңа піскендерден дәмі бойынша ерекшеленбейді, әсіресе олар порцини саңырауқұлақ ұнтағы қосылған сорпада дайындалса.

Тұздалған порчини саңырауқұлақтары (2-әдіс).

Жаңадан алынған күзгі саңырауқұлақтарды алыңыз, оларды кәстрөлге, тұзға салып, жиі араластырып, бір күн тұрыңыз. Содан кейін алынған шырынды кастрюльге құйып, електен сүзіп, бұл шырынды пеште жылытыңыз, сонда ол әрең жылып, үстіне саңырауқұлақтарды қайтадан құйыңыз. Келесі күні шырынды қайтадан ағызып, оны бірінші ретке қарағанда сәл жоғары температураға дейін қыздырып, саңырауқұлақтарды қайтадан құйыңыз. Үшінші күні ағызылған шырынды өте ыстық етіп қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды құйып, 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды шырынмен бірге қайнатыңыз. Салқындаған кезде, қалпақшалары бар құмыраға, кастрюльге немесе емен шелекке аударыңыз, сол тұзды ерітіндіні құйыңыз және еріген, бірақ әрең жылы, үстіне сары майды және көпіршікпен байлаңыз. Қолданар алдында саңырауқұлақтарды бірнеше сағат бойы суық суға салып, содан кейін оларды пешке сумен қосып, қыздырып, суды төгіп тастаңыз. Саңырауқұлақтардан барлық тұз шыққанша суды ауыстырып, мұны бірнеше рет жасаңыз.

Саңырауқұлақтар қыста тұзды болады.

Аршылған саңырауқұлақтар қайнаған сумен күйдіріледі, елекке қойылады. Су ағып, саңырауқұлақтар құрғаған кезде, оларды шелекке немесе басқа ыдысқа шляпаларын жоғары қаратып қойыңыз. Әрбір жолға тұз, бұрыш, лавр жапырағы және туралған ақ пияз себіңіз. Шелек толған кезде таза шүберекпен жабыңыз, үстіне шеңбер мен тас қойыңыз. Қыста бұл шүберек пен кружканы бірнеше рет шайыңыз.

Ақ саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.

Құрамдас бөліктер:

ақ саңырауқұлақтар - 3 кг
пияз - 1,5 кг
1 үлкен сарымсақ басы
өсімдік майы
сірке суы
ұнтақталған қара бұрыш
аскөк
ақжелкен - дәміне қарай.

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, тазалаңыз, шайыңыз. 30 минут қайнатыңыз және дуршлагқа ағызыңыз. Құрғақ. Пиязды жуыңыз, тазалаңыз, шайыңыз және майдалап тураңыз. Табада өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды блендерге өткізіп, кесіңіз. Туралған саңырауқұлақтарды пияз қосылған табаға салыңыз, езілген сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз. Алынған қоспаны 15-20 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған тағамның соңында сірке суын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ыстық стерильденген банкаларға орналастырыңыз, орап, «түтік» астына қойыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Тұздалған саңырауқұлақтар.

Құрамдас бөліктер:

Саңырауқұлақтар - 5 кг
Тұз - 250 г
Бұрыш бұршақтары - 1 шай қасық
Аскөк жасылдары - 1 байлам

Саңырауқұлақтарды аршып, аяқтарынан қақпақтарды бөліп, тұзды суда 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды ағынды суық сумен шайыңыз, елекке салып, суды ағызыңыз. Шляпалар мен сабақтарды тұздайтын ыдысқа қабаттап салыңыз, шляпалардың әр қабатын сабақтарымен тұз бен бұрыш себіңіз және оларды шөптермен ауыстырыңыз. Зығыр майлықпен, ағаш шеңбермен жабыңыз және үстіне жүк салыңыз, оны 2-3 күн бөлмеде ұстап, салқын бөлмеге шығарыңыз.

Ақ саңырауқұлақтар тұздалған, қайнатылған.

Құрамдас бөліктер:

Қайнатылған саңырауқұлақтар - 5 кг
Аскөк жасылдары - 50 г
Лавр жапырағы -8-10 дана.
Бұрыш бұршақтары - 30 г
Қарақат жапырақтары - 150 г
Тұз - 500 г

Жаңадан алынған саңырауқұлақтарды аршып, шайыңыз және жұмсақ тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Саңырауқұлақтардың дайындығы олардың түбіне шөгуімен және көбіктенуді тоқтатумен анықталады, ал сорпа мөлдір болады. Сорпаны төгіп тастау керек, саңырауқұлақтарды зығыр қапшыққа салып, сұйықтықты толығымен алып тастау үшін жүктің астына қойыңыз. Сығылған саңырауқұлақтарды тұздауға арналған табаққа салыңыз, әр қабатқа тұз себіңіз және дәмдеуіштермен ауыстырыңыз. Қалған қарақат жапырақтарын үстіне қойыңыз, содан кейін таза зығыр майлық, оған - ағаш шеңбер және жүк. Жоғарғы қабат көгеріп кетпеуі үшін оны суық тұзды ерітіндімен құйып алу керек. Саңырауқұлақтарды бөлме температурасында 2-3 күн ұстаңыз, содан кейін оларды салқын бөлмеге апарыңыз. Шамамен бір жарым айдан кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын болады.

Консервіленген саңырауқұлақтарды дайындау.

Құрамдас бөліктер:

Саңырауқұлақтар жас саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтарды 1 литр суда қайнатыңыз:

тұз - 20 г
лимон қышқылы - 5 г

Жаңадан алынған саңырауқұлақтарды тазалап, шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіп, тұздалған және қышқылдандырылған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға ауыстырыңыз, сүзілген ыстық сорпаны құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз және жарты литрлік банкаларды қайнаған суда 1 сағат 10 минут, литрлік банкаларды 1 сағат 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін банкаларды бірден орап, төңкеріп, қақпақтардың астына салқындатыңыз. Қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.

Көкөністермен консервіленген саңырауқұлақтар.

Бір литрлік банкадағы компоненттер:

Ақ саңырауқұлақтар - 500 г
Сәбіз - 300 г
Пияз - 50 г
Ақжелкен тамыры - 100 г
қызанақ - 400 г
Сарымсақ - 1 қалампыр
Ақжелкен мен балдыркөк - әрқайсысы 1 кішкене байлам
Лавр жапырағы -1-2 дана.
иісті бұрыш - 4-5 бұршақ
Тұз - 30 г
Қант - 10 г

Порчини саңырауқұлақтарында қақпақтарды аяқтарынан бөліңіз. Аяқтарды жерден тазалап, бәрін кастрюльге салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пісіру кезінде саңырауқұлақтарға аршылған сәбізді, пиязды және ақжелкен тамырын қосыңыз. Көкөністермен пісірілген саңырауқұлақтар кесектерге кесіліп, туралған қызанақпен араластырылады. Саңырауқұлақ сорпасын сүзіп, оған тұз және қант қосып, қайнатыңыз және әдетте жартысына жуық азайтыңыз. Стерильді банкалардың түбіне туралған көк, лавр жапырағы, сарымсақ пен бұрыш түйірін салыңыз. Содан кейін көкөністермен пісірілген саңырауқұлақтарды салып, саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз. Банкаларды стерильді қақпақтармен жабыңыз және жарты литр қайнаған суда зарарсыздандырыңыз - 25 минут, литр - 40 минут. Содан кейін орап, төңкеріп, толығымен суығанша қақпақтардың астында ұстаңыз. Қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.

Саңырауқұлақтарды өңдеудің бүкіл технологиясын көрсететін бейнемен рецепттерде порчини саңырауқұлақтарын қыста дайындауды қараңыз.

Орман сыйлықтары қыста керемет дәммен қуанту үшін саңырауқұлақтарға дұрыс маринадтарды дайындау керек. Біз әдемі, мөлдір маринадтардың құпияларын ашып, саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлеріне арналған рецепттерді қарастырамыз.

Бұл пісіру нұсқасы саңырауқұлақтардың барлық түрлеріне жарамды.

Құрамы:

Саңырауқұлақтар;
сарымсақ;
су - 50 мл;
өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
қант - 1 ас қасық. қасық;
сірке суы - 40 мл;
тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
бұрыш бұршақтары - 5 дана;
қалампыр - 2 дана.

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Пісіру процесінде суды үш рет өзгерту керек. Орман саңырауқұлақтары бір жарым сағат бойы қайнатылады.
2. Суға тұз құйыңыз. Қант, бұрыш және қалампыр қосыңыз. Қайнатыңыз. Пештен шығарып, сірке суын құйыңыз.
3. Құмыраны күйдіріңіз. Сарымсақты түбіне салыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз. Маринадқа құйып, май қосыңыз. Орнатыңыз.
4. Бұл рецепт бойынша олар бір күнде дайын болады. Саңырауқұлақтар қыс бойы жақсы сақталады.

1 литр су үшін пісіру

Саңырауқұлақтардың дәмі тікелей маринадтарға байланысты. Оны рецепт бойынша қатаң сақтай отырып, дұрыс пропорцияда дайындау керек.

Құрамы:

су - 1 литр;
лаврушка - 2 парақ;
қара бұрыш бұршақтары;
қалампыр - 5 дана;
тұз - 1 ас қасық. слайдпен қасық;
иісті бұршақ;
үстел сірке суы (9%) - 3 ас қасық. қасықтар.

Пісіру:

1. Суды қайнатыңыз. Лаврушка мен қалампырды салыңыз. Тұз. Қант қосып, бұрыш түйіршіктеріне салыңыз. Кристаллдар толығымен ерігенше бес минут қайнатыңыз.
2. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және саңырауқұлақтардың дайындалған құмырасын құйыңыз. Орнатыңыз.

Ақ саңырауқұлақтар үшін

Орман сыйлықтарының ең жақсы өкілдеріне қолайлы жылдам және оңай нұсқа - порчини саңырауқұлақтары.

Құрамы:

хош иісті бұрыш - 6 бұршақ;
су - 1 литр;
қалампыр - 2 дана;
тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
сірке суы - 150 мл;
лаврушка - 3 парақ;
қант - 1 ас қасық. қасық.

Пісіру:

1. Сірке суын қоспағанда, барлық қажетті өнімдерді араластырыңыз, қайнатыңыз және сағатына төрттен бір рет қайнатыңыз.
2. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. Араластырыңыз.
3. Орман сыйлықтары дайын тұздықпен құйылады және оралады.

Сірке суы әрқашан пісірудің соңында, сұйықтық оттан алынған кезде маринадқа қосылады. Пісірудің басында қосылса, сірке суы буланып кетеді.

Кез келген саңырауқұлақтарға арналған әмбебап маринадтар

Қыста саңырауқұлақтарға арналған қарапайым маринад орман сыйлықтарына ғана емес, сонымен қатар шампиньондарға да жарайды.

Құрамы:

су - 1 литр;
даршын - 0,4 шай қасық;
тұз - 1 ас қасық. қасық;
қалампыр - 3 бүршік;
қант - 1 ас қасық. қасық;
бұрыш бұршақтары;
сірке суының мәні - 1 ас қасық. қасық;
лаврушка - 1 парақ;
сарымсақ - 3 түйір;
аскөк қолшатырлары - 3 дана;
желкек жапырақтары.

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды тазалап, кесіңіз. Қайнатыңыз. Банкаларға салыңыз.
2. Суды қайнатыңыз. Тұз, барлық өнімдерді қосып, сағатына төрттен қайнатыңыз.
3. Алынған тұзды ерітіндіге мәнді құйып, дереу банкаларға құйыңыз.

Бал агарикіне арналған опция

Бұл саңырауқұлақтарды керемет дәмді ететін өте жылдам пісіру нұсқасы.

Құрамы:

Су - 240 мл;
тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
сірке суы - 30 мл (9%);
қалампыр - 3 дана;
бұрыш - 3 бұршақ.

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және құмыраға салыңыз.
2. Суға маринадталған өнімдерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, банкаларға құйыңыз. Орнатыңыз.

Сарымсақ пен бұрышпен

Саңырауқұлақтарға арналған маринадтардың көптеген нұсқалары бар. Бұл вариацияда кез-келген орман сыйлықтарына сәйкес келетін өнімдердің тамаша қатынасы. Алынған тұзды ерітіндінің арқасында олар қыс бойы жақсы сақталады.

Құрамы:

Саңырауқұлақтар (ақ, балет, саңырауқұлақ, морел, поляк);
сарымсақ - 2 түйір;
су - 1 литр;
лаврушка - 3 парақ;
қант - 2 ас қасық. слайдтары бар қасықтар;
қалампыр - 2 дана;
қара бұрыш - 8 бұршақ;
тұз - слайдпен 4 шай қасық;
иісті бұрыш - 4 бұршақ;
сірке суы - 5 ас қасық. қасықтар (9%).

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды шайыңыз. Сұрыптаңыз және кесектерге кесіңіз. Тұзды суға қайнатыңыз. Пісіру процесінде барлық кірлер шығатын көбікті алып тастаңыз. Сұйықтықты ағызыңыз.
2. Сарымсақ пен сірке суынан басқа барлық өнімдерді суға салыңыз. Қайнатыңыз және қақпақпен жабыңыз. Бес минут қайнатыңыз.
3. Саңырауқұлақтар мен сарымсақты тастаңыз, кесектерге кесіңіз. Сағаттың төрттен бір бөлігін қайнатыңыз және қайнатыңыз. Сірке суын құйып, араластырыңыз. Банктерге жылжытыңыз және орап алыңыз.

Маринадты мөлдір ұстау үшін, саңырауқұлақтарды дайындағанда, көбікті уақытында алып тастап, суды бірнеше рет ауыстырыңыз.

Корей тілінде саңырауқұлақтарға арналған маринадтар

Ұсынылған маринадта маринадталған саңырауқұлақтар мерекелік үстелде тамаша тәбет болады.

Құрамы:

Шампиньондар - 300 г;
қара бұрыш;
кориандр - 0,4 шай қасық ұнтақталған;
тұз;
сарымсақ - 3 түйір;
алма сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар;
ақжелкен - 25 г;
күнжіт - 10 г;
аскөк - 25 г;
соя соусы - 1 ас қасық. қасық;
қызыл ащы бұрыш - 1 дана;
зире - 0,5 ас қасық. қасықтар;
лаврушка - 2 парақ;
өсімдік майы - 60 мл.

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Пісіру процесінде пайда болатын көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз.
2. Өсімдік майына соя соусын құйыңыз. Жасылдарды майдалап турап, майға тастаңыз. Сарымсақты кесіңіз. Массаға қосыңыз. Лаврушка, зире, кориандр, туралған ащы бұрыш тастаңыз. Сірке суын құйып, араластырыңыз.
3. Күнжіт тұқымын құрғақ қуыруға арналған табаға салыңыз, қуырыңыз. Дәндер алтынға айналуы керек. Маринадқа жіберіңіз. Араластырыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз келесі маусымға дейін дайындағыңыз келсе, саңырауқұлақтарды маринадтармен бірге қайнатыңыз. Банктерге жылжытыңыз, орап алыңыз.

Устрица саңырауқұлақтарына арналған

Көптеген адамдар устрица саңырауқұлақтарын қалай дәмді дайындау керектігін білмейді. Біз тамаша, дәлелденген пісіру нұсқасын ұсынамыз.

Құрамы:

Устрица саңырауқұлақтары - 1100 г;
сірке суы - 1 шай қасық эссенция;
бұрыш - 6 бұршақ;
су - 600 мл;
сарымсақ - 3 түйір;
тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
кептірілген аскөк;
қант - 1 ас қасық. қасық;
қалампыр - 6 дана;
лаврушка - 2 парақ.

Пісіру:

1. Устрица саңырауқұлақтарын бір топтамадан кесіңіз. Саңырауқұлақтардың резеңке және өте қатты аяқтары бар, сондықтан оларды қысқа кесу керек. Шляпаларды кесіңіз.
2. Устрица саңырауқұлақтарын дереу сумен және тұзбен құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Су қайнаған бойда сірке суын құйыңыз. Жарты сағат қайнатыңыз. Алынған көбікті алып тастау керек.
3. Салқындатып, банкаларға жіберіңіз. Тұздық тек саңырауқұлақтарды жабуы керек, сіз тым көп құймаңыз. Құмыраға бір ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Орнатыңыз.

Дайындықтың жалпы принциптері

Саңырауқұлақтар, тіпті олар күшті болса да, әрқашан құрттарға тексеріліп, түрлерге бөлінуі керек. Сіз екі жолмен маринадтауға болады:
саңырауқұлақтармен бірге маринадтау;
саңырауқұлақтардан бөлек маринадтаңыз.
Егер сіз саңырауқұлақтармен бірге пісіруді шешсеңіз, онда саңырауқұлақ хош иісі соңғы өнімде мүмкіндігінше сақталады. Тағам ерекше дәмге ие болады, ал маринад ең қарқынды, бірақ сыртқы түрі бойынша өте жағымды емес. Құмырада сұйықтық бұлтты, тұтқыр және қараңғы болады. Құрамында ұсақталған саңырауқұлақ қалдықтары болады.
Егер сіз маринадты бөлек дайындауды шешсеңіз, содан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды құйып алсаңыз, онда соңғы өнім мөлдір және таза болады. Хош иіс бірінші нұсқадағыдай қанық болады.
Тұздау үшін тек тұтас және күшті саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Олар мұқият сұрыпталады және қараңғылануды кеседі. Барлық бөліктер кесілген. Кішкентай үлгілерді тұтас қалдыруға болады. Шляпаларды аяғынан бөлек маринадтау ұсынылады.
Сарымсақ пен балшық маринадты қою түске бояйды. Егер сіз тұзды ерітіндіні мөлдір ұстағыңыз келсе, алдымен саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оларды дереу суық суға салыңыз. Осы процедурадан кейін ғана саңырауқұлақтарды дайындауға кірісіңіз.

Саңырауқұлақтар - негізгі тағам ретінде де, тәбет ретінде де тамаша өнім. Сорттардың алуан түрлілігі арасында мен көптеген пайдалы қасиеттері мен тамаша дәмі бар ақ саңырауқұлақты ерекше атап өткім келеді. Қыста маринадталған порчини саңырауқұлақтары қалай жасалғанын және бұл тағамның қандай рецептері ең танымал екенін көрейік.

Ақ саңырауқұлақтың (болетус) басты ерекшелігі оның әдемі сыртқы түрі мен бай дәмі болып табылады. Болетусты басқа туыстарынан ажырату оңай:

Оның үлкен өлшемі бар - кейбір үлгілер биіктігі 25 сантиметрге жетуі мүмкін. Бұл әсерлі өлшемдер, және кез келген басқа сорттар мұнымен мақтана алмайды.
Boletus аяғы диаметрі 10 сантиметрге дейін өседі.
Қалпақ өлшемі жағынан да таң қалдырады. Диаметрі 25-30 сантиметр қалыпты болып саналады.
Жоғарыдан қақпақ тегіс, бозғылт сары терімен жабылған, ал төменнен оның құрылымы губкаға ұқсайды.
Ақ саңырауқұлақтың жағымды бай иісі бар.
Болетустың тығыз ақ целлюлозасы бар.

Назар аударыңыз! Бұл дәмді тағамдарды «аңлауға» келетін саңырауқұлақ жинаушылар оның өкілінің пайда болуы жасына және өсу орнына байланысты өзгеруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Жас бөрененің түбінде қалыңдатылған сабағы бар, ал ескінің жоғары, дөңгелек сабағы бар, оның түсі қалпақшаға жақынырақ жасыл немесе қызыл ноталарға ие. Жас үлгілердің шляпалары да ескі әріптестермен салыстырғанда өзіндік ерекшеліктерге ие. Мысалға:

жас үлгіде қалпақ бар, оның төменгі бөлігі ақ түске боялған;
ескі бөрене қақпағының төменгі бөлігі түсі өзгереді және сары реңкпен жасылдау болады.

Өсімдіктің пайда болу орны өз ізін қалдырады:

шыршалы орманда өсетін үлгілерде жасына қарай түсі бозғылт қызыл реңкке өзгеретін бозғылт қызғылт қалпақ бар;
қайың орманында қалпақ қоңырға айналады;
емен ормандары бөренеге аздап бұлтты жабынмен жабылған қою қызыл реңк береді. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар емен ормандарында өсірілген үлгілердің айқын хош иісі мен бай дәмі бар деп санайды.

Негізгі ингредиентті дайындау

Егін жинаудың сәтті болуы үшін бөренені тұздауға дайындауға ерекше назар аудару керек. Мұны істеу үшін келесі нюанстарға назар аударыңыз:

Саңырауқұлақтарды өз бетіңізше жинаған дұрыс, бұл орман алқаптары үшін жолдардан және негізгі магистральдардан алыс жерде. Мәселе мынада, болетус - ауадағы және топырақтағы зиянды заттарды өз құрылымында ұстайтын және сақтайтын табиғи адсорбент. Тиісінше, ауаның ластануы жоғары жерлер саңырауқұлақ терушілер үшін ең жақсы аң аулау орындары емес.
Тұздалған тағамдарды дайындау үшін жас үлгілер ең қолайлы.
Саңырауқұлақ үлкен болса, ол бірдей мөлшердегі кішкене кесектерге кесіледі.
Тұздау үшін қолданылатын өнімді суда жақсылап шаю керек.
Маринадта шляпаларды ғана емес, сонымен қатар аяқтарын қолданатын үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтың бұл бөлігін өңдеуі керек, одан барлық кірді кетіреді. Бұл үшін кішкене щеткалар қолайлы, олар жабысқан жер мен қоқысты мұқият кетіреді.
Ингредиент ретінде жаңа піскен өнімдер ғана емес, мұздатылған өнімдер де жарамды. Дайындаулар дәмді және қоректік болып шығады.
Маринадқа аз мөлшерде сірке қышқылын қосу маринадталған саңырауқұлақтардың сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.

Қысқы дайындыққа арналған рецепттер

Өкінішке орай, балшық ұзақ мерзімді жаңа сақтауға бейімделмеген. Егін жинағаннан кейін бір күннен кейін саңырауқұлақ балғындығын жоғалтады және оны жеуге болмайды.

Үйде немесе басқа жағдайларда сақтау мерзімін ұзарту үшін келесі сақтау әдістері әзірленді:

маринадтау;
кептіру;
тұздау;
мұздату.

Әрбір әдістің өзіндік артықшылықтары бар, біз төменде талқылаймыз.

Тұздау

Үй шаруасындағы әйелдер арасында қыста саңырауқұлақтарды жинаудың кең таралған әдісі. Ұрпақтан ұрпаққа берілетін көптеген рецепттер бар, бірақ олардың ішінде келесілер ең қолайлы:

тәтті және қышқыл маринадтарды пайдаланып саңырауқұлақтарды дайындау;
банкалардағы лимон қышқылымен маринадтау;
сірке суы мен сарымсақпен маринадталған саңырауқұлақтар;
қарапайым маринад, сірке суы жоқ.

Әрбір рецепт кез келген үстелді безендіретін теңдестірілген, бай дәмі бар. Әрбір рецептті толығырақ қарастырайық.

Тәтті және қышқыл маринадта пісіру

Рецепт дайындау үшін сізге қажет:

1 кг саңырауқұлақтар;
100 грамм сәбіз;
2 лавр жапырағы;
200 грамм пияз;
30 грамм түйіршіктелген қант;
20 грамм тұз;
10 грамм лимон қышқылы;
100 миллилитр 6% сірке ерітіндісі;
бұрыш және құрғақ қыша. Дәміне қарай қосыңыз.

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақтарды жуып, үлкен кесектерге кесіңіз.
Дайындалған саңырауқұлақтар қайнаған суда 4 минут бойы ағартылған. Суға 10 грамм лимон қышқылы мен тұз қосыңыз.
Біз саңырауқұлақтар маринадталған контейнерді зарарсыздандырып, оған лавр жапырағын саламыз.
Үстіне қыша қосылған ақшыл саңырауқұлақтар мен бұрышты жағыңыз.
Пияз мен сәбізді дайындаңыз. Мұны істеу үшін оларды тазалау және кесу керек. Пияз сақиналарға, ал сәбіз шеңберлерге кесіледі.
Көкөністерді қосып, дайындықты маринадпен құйыңыз.
Қайнаған су (150 миллилитр) тұздық ретінде әрекет етеді, онда сірке суы, түйіршіктелген қант және тұз ерітіледі.

Банкаларда лимон қышқылымен маринадтаңыз

Рецептті орындау үшін сізге қажет:

10 кг саңырауқұлақтар;
1,5 литр су;
лавр жапырағы;
3 грамм лимон қышқылы;
қалампыр;
40 грамм тұз;
сірке суы - жарты стакан;
даршын.

Пісіру алгоритмі:

Саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз. Бұл процедураны бірнеше рет қайталаған жөн.
Дайын өнімді кастрюльге жайып, сол жерге су, лавр жапырағы, лимон қышқылы, қалампыр, даршын және тұз қосамыз.
Біз саңырауқұлақтарды пісіреміз, су бетінде пайда болатын көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаймыз.
Пісірудің соңында, саңырауқұлақтар дерлік дайын болғанда, сірке суын қосыңыз.
Өртті өшіріп, саңырауқұлақтарды табадан алып тастаңыз, оларды банкалар арасында біркелкі таратыңыз.
Барлық банкалар толтырылғаннан кейін, оларға саңырауқұлақтар қайнатылған маринадтарды құйыңыз.
Контейнерді қақпақпен жабыңыз және оларды 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Біз қақпақтарды орап, контейнерді төңкеріп, оны бір күн бойы көрпемен жауып, жылы жерге жібереміз.
Біз жертөледегі дайын бланкілерді алып тастаймыз.

Сірке суы мен сарымсақпен маринадтаңыз

Саған қажет болады:

200 грамм сарымсақ;
1 кг саңырауқұлақтар;
2 лавр жапырағы;
түйіршіктелген қант - 30 грамм;
100 миллилитр 6% сірке суы;
тұз - 20 грамм;
10 бұршақ иісті бұрыш.

Маринадты дұрыс дайындау үшін келесі қадамдық рецепт қолайлы:

Саңырауқұлақтарды жуып, ұсақтап тураңыз.
Тұзды суда 5 минут қайнатыңыз. 100 миллилитр қайнаған су үшін 10 грамм тұз қосыңыз.
Біз маринадтарды дайындап жатырмыз. Мұны істеу үшін 200 миллилитр сұйықтыққа қант пен қалған тұзды қосыңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін оны 5 минут бойы отқа қойып, сірке суын қосыңыз.
Біз саңырауқұлақтарды, аршылған сарымсақты банкаларға салып, бәрін дәмдеуіштермен маринадпен құйамыз.
Контейнер зарарсыздандырылған және қақпақпен оралған.

Сірке суы жоқ қарапайым маринад

өсімдік майы - 0,5 литр;
су - 0,5 литр;
тұз - 3 ас қасық;
саңырауқұлақтар - 3 кг;
иісті бұрыш;
аскөк.

Саңырауқұлақтар жуылады, үлкен кесектерге кесіліп, тұзды суға қайнатылады. Саңырауқұлақтарды дайындау үшін қолданылатын контейнерге салып, маринадтардың орнына банка көлемінің 1/3 бөлігін май құйып, қалған бөлігін табадағы сумен толтырамыз. Біз банктерді зарарсыздандырамыз және орап аламыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын тұздау арқылы жинау

Тұздау - қыста порцини саңырауқұлақтарын жинаудың жалғыз жолы емес.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер порчини саңырауқұлақтарын тұздауды жөн көреді және бұл үшін келесі әдістер бар:

ыстық тұздау;
суық тұздау.

Олар қалай ерекшеленеді, біз төменде түсінеміз.

ыстық тұздау

Ыстық тұздау деп саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатып, содан кейін тұздауды айтады. Бір килограмм порчини саңырауқұлақтарын ыстық күйде пісіру үшін бізге қажет:

аскөк;
лавр жапырағы - 2 дана;
тұз - 2 ас қасық;
иісті бұрыш.

Біз саңырауқұлақтарды алып, судың бетінен көбікті кетіруді ұмытпай, 20 минут пісіреміз.

Саңырауқұлақтар дайын болғаннан кейін біз оларды дуршлагқа лақтырып, массаны суытамыз. Саңырауқұлақтарды контейнерге салыңыз, әр қабатты дәмдеуіштермен себіңіз.

Контейнер толтырылғаннан кейін, үстіңгі қабатты таза шүберекпен жауып, ыдыстарды салқын жерде, қысым астында қойыңыз. Бұл күйде саңырауқұлақтар бір аптаға қалдырылады, содан кейін оларды тұзды ерітіндімен толтырып, банкаларға жеуге немесе таратуға болады.

Суық тұздау

Суық тұздау өнімді термиялық өңдеусіз, тұзды және дәмдеуіштерді қолдануға байланысты жүзеге асырылады. Рецепт үшін сізге қажет:

1 кг саңырауқұлақтар;
тұз - 50 грамм;
иісті бұрыш;
лавр жапырағы.

Келесі әрекеттер тізбегін сақтай отырып, тұзды кезең-кезеңмен орындау керек:

Тұзды ыдыстың түбіне біркелкі етіп құйыңыз.
Саңырауқұлақтарды тұз қақпақтарына салыңыз.
Контейнер толғанша әрекетті қайталаңыз.
Біз ыдыстарды шүберекпен жауып, қысымға түсіреміз.
3 аптадан кейін саңырауқұлақтар стерильденген контейнерде таратылады, тұзды ерітіндімен құйылады және тоңазытқышта сақталады.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын кептіру арқылы жинау

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды кептіруді қалайды, осылайша қыста үлкен қорларды дайындайды. Сіз кептіруге болады:

табиғи жолмен;
пешті пайдалану.

Табиғи жол

Саңырауқұлақтарды дәмді түрде дайындаудың нұсқаларының бірі - оларды табиғи түрде кептіру. Ол үшін сізге қажет:

Үлкен ине, жіп немесе балық аулау сызығына жинаңыз.
Инеге жіп салынған, содан кейін сіз саңырауқұлақтарды бір-біріне тиіп кетпейтіндей етіп байлайсыз.
Саңырауқұлақтың аяғы тым үлкен болған жағдайда, оны 2/3 қысқартып, қалыңдығы 4 мм тілімдерге кесу керек.
Сондай-ақ тілімдерді инеге тігеді.
Дайын байламдар жылы, желдетілетін жерге ілініп, бір аптаға қалдырылады.

Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды дәкемен жабыңыз. Ол саңырауқұлақтарды жәндіктер мен шаңнан қорғайды, ауаға кіруге кедергі келтірмейді.

Пешті пайдалану

Кептірілген саңырауқұлақтармен дайындаманы дайындау үшін сіз пешті пайдалана аласыз. Осыған:

Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Науаны алып, оны пергаментпен сызыңыз.
Саңырауқұлақтарды науаға салыңыз, оларды жұқа қабатпен бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. 2 немесе 3 қабатқа салынған саңырауқұлақтарды пісірмеңіз.
Пешті 60 градусқа дейін қыздырыңыз және науаны 24 сағатқа қойыңыз.
Кәстрөлді мезгіл-мезгіл алып тастауды және саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.

Саңырауқұлақтарды бір күнде дұрыс кептіру мүмкін болмаса, оларды тағы біраз уақыт пісіруге қалдырыңыз. Аяқталмаған дайындамалар тез қалыптасады.

Сақтау

Қорғауды қолдана отырып, қыста қорларды дайындауға болады. Сақтау келесі алгоритм бойынша жүзеге асырылады:

біз саңырауқұлақтарды дайындаймыз, оларды ағартып, содан кейін жарты сағат қайнатамыз. Аздап тұз және өсімдік майын қосуды ұмытпаңыз;
шырынның мол секрециясы басталса, сөндіру тоқтайды;
пісіру кезінде контейнерлерді зарарсыздандыру туралы ұмытпаңыз;
масса салқындағанша, оны банкаларға салады, содан кейін оларды нейлон немесе металл қақпақпен орап алуға болады.

Саңырауқұлақтарды мұздату

Біз егінді дайындаймыз, тек күшті, жас үлгілерді таңдаймыз. Саңырауқұлақтарды мұқият жуу арқылы біз барлық қоқыстарды және жерді алып тастаймыз. Қажет болса, тіс щеткасын алыңыз және онымен жету қиын жерлерді тазалаңыз. Болетустың өлшеміне назар аударыңыз. Кішкентайларды тұтастай мұздатуға болады, ал үлкендерін орташа кесектерге кесуге болады.

жаңа саңырауқұлақтарды мұздату;
пісірілген саңырауқұлақтарды мұздатыңыз.

Жаңа піскен өнімді мұздатқан кезде оны науаға салып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа жіберу керек. Осыдан кейін науа алынып, мұздатылған саңырауқұлақтар қажет болғанша мұздатқышқа баратын арнайы жәшіктерге таратылады.

Сіз жаңа егінді мұздата алмайсыз, бірақ оны алдын ала қайнатыңыз. Мұны істеу үшін егінді 7 минут қайнаған суға жіберіңіз, содан кейін дуршлагқа ағызып, құрғатыңыз. Салқындатылған саңырауқұлақтарды пластик пакеттерге салып, мұздатқышқа жіберіңіз. Бір уақытта жеуге болатындай бөліктерді жасаған жөн.

Өнімді қайта мұздату құпталмайды. Саңырауқұлақтар қайнатылған сұйықтық төгілмейді, бірақ сорпаның негізі ретінде пайдаланылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қайнатпайды, бірақ саңырауқұлақтарды қуырып, оларды жұқа тілімдерге кеседі. Табаға тым көп май құймаңыз. Өнімді алтын қыртысы пайда болғанша қуыру керек. Саңырауқұлақтар күйге жеткенде, олар оттан алынып, салқындатылуы керек. Мұндай дайындық өте ыңғайлы, өйткені еріген кезде ол қазірдің өзінде пайдалануға дайын болады және тағам дайындауға қосымша уақыт жұмсаудың қажеті жоқ.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс сақтау керек

Жаңа егін салқын жерде де ұзақ сақталмайды - сақтау мерзімі 12 сағаттан аспайды. Бұдан шығатыны, егер сіз өнімді өңдемейтін болсаңыз, оны мүмкіндігінше тезірек жеп қойыңыз.

Кептірілген өнімді бөлме температурасында, ылғалдылығы төмен бөлмеде сақтауға болады. Жоғары ылғалдылық өнімді тез бұзып, оның көгеріп кетуіне әкеледі. Кептірілген саңырауқұлақтар 1,5 жыл бойы пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Boletus мұздатылған шикі бір жыл сақталады; егер ол мұздату алдында термиялық өңдеуге ұшыраған болса, сақтау мерзімі 6 айға дейін қысқарады.