Қайырлы күн, құрметті блог оқырмандары мен қонақтары! Интернет бұл тағамға арналған рецепттерге толы. Және оны әркім өзінше дайындайды. Мен білгірлердің енді шошқа палауы шынайы емес, ал дәстүрлі палау тек қой етімен пісірілетініне қалай шабуыл жасайтынын болжап отырмын. Дегенмен, менің палауым өзбек емес, сібір палауы болғанымен, ол ғажайып дәмді, ұнтақ, хош иісті.
Біз әртүрлі аспазшылардың шеберлік сабақтарында осы тағамның мыңдаған нұсқаларын табамыз. Олардың көпшілігі қазірдің өзінде біздің үстелдерде лайықты танымал. Олардың ішіндегі ең жылдамы және жеңілі - аз мөлшердегі тағамнан табаға салынған палау. Ал мерекелерде немесе көп балалы отбасы үшін біз үлкен қазанда, отта пісіреміз.
Ал баяу пеште осындай асыл палау буға пісірілгендіктен, менің бүкіл отбасым оны басқаларға қарағанда жақсы көреді. Шошқа еті жұмсақ және тез піседі. Оның барлық дәмі мен хош иісі күрішке сіңеді. Сіз отта қазанда да, үйде пеште де пісіруге болады. Оқырмандарға менің қарапайым өзбек емес палауға арналған қадамдық рецепттер ұнайды деп үміттенемін. Қайсысын жақсы көретінін таңдап, рахатпен пісіріңіз!
Бүгінгі мақала:
Дәмді және ұсақталған шошқа палауын қалай дайындау керек
- Бұл тағамның негізі - зирвак. Ыстық майға ет пен көкөністерді қуыру. Сіз жас шошқа етінің целлюлозасы мен қабырғаларын ала аласыз. Егер май қабаттары болса, онда ол палау үшін де жақсы. Сәбіз ешқашан қарапайым үккіште сүртпейді. Корей тілінде жақсырақ. Және қолмен жолақтарға кесу жақсы. Алдымен филе бөліктері майға қуырылады, содан кейін пияз қосылады. Пиязды мөлдір болғанша қуырып, сәбізді қосыңыз. Көптеген әрекеттердің реттілігі туралы дауласса да.
- Жұмыртқалылық негізінен күріштің сапасына байланысты. Қателік жасамау үшін дүкеннен палау үшін күріштің арнайы сорттарын сұраңыз. Мен девзира күріш қосылған палауды жақсы көремін. Бірақ тіпті буға пісірілген күріш палауда өте жақсы күйдіріледі. Ең маңызды шарттардың бірі – ешқашан (!) Күрішті пісіріп жатқанда араластырмаңыз!
- Тек металл ыдыстарды алыңыз. Ең дұрысы шойын. Бірақ қалың түбі бар алюминий де жақсы. Жаңа қазандықты немесе табаны тұзбен қатты қыздырған дұрыс. Содан кейін жуғыш заттарсыз жылы сумен жуыңыз.
- Біз қуыратын май туралы бірнеше сөз. Егер шошқа еті шошқа майымен болса, онда бұл шошқа майды кесіп, текшелерге майдалап тураңыз. Одан майды ерітіп, осы майға қуырыңыз. Немесе қарапайым күнбағыс майын алыңыз. Тек сары май жарамайды.
- Дәмдеуіштерді мұқият таңдаңыз. Отбасыңыздың қалауын ескеріңіз, бірақ тым құлшыныс жасамаңыз. Әйтпесе, олардың иісі зирвактың дәмін бөгеп тастайды. Міндетті дәмдеуіштер - сарымсақ, зира, бөріқарақат, қара бұрыш. Палауға арналған дайын дәмдеуіштерді қапшықтарда сатып алуға болады.
Оттағы қазандағы шошқа палауы
Менің күйеуім спайстың үлкен жанкүйері. Сондықтан төмендегі фотода менің екі ащы бұрышым бар екенін көріп тұрсыз. Татымды ұнатпасаңыз, оларды өткізіп жіберуге болады.
Бүгін күйеуім палауды басқарады, сондықтан алдымен пияз қуырылады, содан кейін ет қосамыз. Өзім пісірсем, керісінше істеймін. Бұл біздің пікірталасымыздың соңы емес.
Мен олардың Ташкентте қалай тамақ жасайтынын көрдім. Алдымен олар майды қыздырып, туралған үлкен пиязды салып, оны қара дерлік қуырыңыз, содан кейін оны тастаңыз. Содан кейін ет пен дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін, қысқа қуырылғаннан кейін, сәбіз және жаңа туралған пияз.
Аулаға кіреміз, пештегі қазан қызып тұр. Біз барлық өнімдерді өзімізбен бірге алып келеміз, бәрі қолымызда.
Бастайық.
Менде қазірдің өзінде барлығы кесілген. Етті орташа текшелерге, пиязды жарты сақинаға, сәбізді қысқа сабанға салыңыз. Күріш бірнеше рет жуылады және бір сағат бұрын сіңіріледі. Пеш үстіндегі қазан қызып тұрды. Біз бір стақанға жуық май құйып, түтіннің кетуін күттік.
Кез келген өсімдік майы қолайлы: күнбағыс, зәйтүн, күнжіт, мақта немесе жүгері.
Пиязды салып, ойық қасықпен араластырып, қуырыңыз. Пиязды бірінші қойып, қызарғанша қуырғанда палаудың түсі күңгірт болады. Етті бірден қазанға тастасаңыз, палау жеңілірек болады. Біз барлық етті қуырылған пиязға таратып, үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
Мен уақытты ескермеймін, бірақ мен ет жақсы қуырылып, сұйықтық булануын іздеймін. Зирвақ қуырылып жатқанда, оттың күшті болуы керек.
Екі адаммен тамақтанған жөн. Өйткені үлкен отта қазанды бір минут болса да қараусыз қалдыруға болмайды.
Қызарған еттің үстіне сәбіз сабандары құйылды.
Және төменнен жоғары қарай бұруды жалғастыра отырып, сәбізді қуырыңыз. Ол палауға сондай дәмді, алтын түс береді. Жеті минуттан кейін сіз қазірдің өзінде тұз бен бұрыш жасай аласыз. Біз барлық дәмдеуіштерді құйып, сарымсақ екі басын және ащы бұрыштың екі қабығын лақтырдық.
Ыстық суды қосу уақыты келді. Ол қазанның мазмұнынан 1 см жоғары болатыны сонша. Бұл маған бір литрдей болды. Өрт азайып, сөндірілді.
5 минуттан кейін сорпа қызарған және мөлдір болуы керек.
Күрішті зирвактың бүкіл бетіне біркелкі таратамыз. Шошқа палауы тез дайындалады, ет дерлік дайын. Ал күріш пісіру алдында бір сағат бойы суланған.
Сондай-ақ күрішті 1 см жабу үшін суды қосамыз. Саңылаулы қасықты немесе қабырғалардың бойымен абайлап құйыңыз. Біз палауды күріштен жоғарырақ сұйықтық буланып кеткенше бақылап отырамыз.
Енді тағам толығымен дайын болғанша араластыруға болмайды!
Енді сіз тек қақпақты жабуыңыз керек. Өрт қазірдің өзінде өте аз.
Он бес минуттан кейін тағамды араластырып, ыдысқа салуға болады. Тұздалған немесе жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз. Палауды көкпен себіңіз немесе жасылды бөлек жеңіз, өзіңіз шешіңіз. Бұл мәселеде менің күйеуім екеуміздің де пікіріміз әртүрлі. Ол шоғырдан ақжелкен мен кинзаны жеп жатыр, мен оны турап, үстіне сеуіп алғым келеді.
Үйде пеште палау дайындауға арналған бейне рецепті
Cooking Delicious арнасында Валентина газ плитасында үйдегі палауды қалай дайындау керектігін көрсетіп, егжей-тегжейлі айтып береді. Бұл тағамға арналған табаны немесе қалың түбі бар алюминий табаны, қуырғышты немесе қазанды алуға болады.
Қадамдық рецепт өте оңай. Тек оны алыңыз және жасаңыз! Және қандай тамаша нәтиже өте жақсы көруге болады. Палаудың сыртқы түрі ұнтақ және тәбетті.
Баяу пештегі шошқа палауы
Егер сізде Redmond немесе Polaris немесе басқа компанияның көмекшісі болса, онда сіз өте бақыттысыз. Тез және дәмді пісіру керек болғанда, ол әрқашан көмектеседі. Ал енді проблемасыз ең қарапайым және дәмді палау рецепті
Басмати жармаларының ерекше сорты, баяу пешке өте ыңғайлы. Бұл әдеттегіден қымбат. Біздің супермаркеттерде 700 г пакеті үшін 110 рубль. Бірақ бұл бағалар туралы ескерту ғана. Мен палауды баяу пеште және сүйікті «девзирадан» пісірдім. Мен де жаман ештеңе айта алмаймын.
Ең бастысы, күріш палау үшін ерекше.
Ет Мен шошқаның мойнын алдым. Ол әбден семіз, бар болғаны. Менің кеңесімді орындаңыз, сонда бәрі керемет болады.
Пісіру әдісі:
Мен жарманы сумен бірнеше рет жуамын. Біз зирвакпен жұмыс істеп жатқанда ісінсін. Мен етті үлкенірек, кішірек пиязды және сәбізді сабанға турадым. Мультипісіргіш ыдысқа май құйып, қызғанша күтемін. Пиязды ыстық майға құйып, «қуыру» режимінде аздап қуырыңыз.
Көкөністер мен ет қуырылған кезде қақпақты жаппаңыз!
Зирвак баяу пеште керемет дайындалады. Кейбір аспаздар кеңес бергендей, табада ештеңені бөлек қуырудың қажеті жоқ. Мен қуырылған пиязға ет бөліктерін жайып, араластырамын.
Шошқа еті қызарған кезде, сәбіз қосуға болады. Мен зирвакты тағы 10-15 минут араластырып қуырамын.Әркімде әртүрлі мультипісіргіш бар, сондықтан режимді басшылыққа алыңыз.
Сәбіз жеткілікті қуырылған кезде, мен еттен 1,5 см жоғары болатындай етіп жеткілікті қайнаған суды қосамын.Сол кезеңде мен тұз, бұрыш және барлық дәмдеуіштерді қосамын. Мен ет бөліктерінің арасына сарымсақтың басын жабыстырамын.
Осы заттардың барлығы 120 градус температурада шамамен 10 минут бұқтырылады. Осыдан кейін мен қазірдің өзінде ісінген күріш ұйықтап, оны тегістеймін.
Барлық дәнді шайып кетпес үшін қасықты ауыстырып, суды мұқият құйыңыз.
Мен күріш 1 см жабылатын етіп жеткілікті қайнаған суды қосамын.
Енді мен қақпақты жабамын. Мен оны 22 минутқа қосамын. 100° температурада. Ол сөнгеннен кейін мен палауды тағы жарты сағат қайнатамын.
Көрнекті палау шықты - күріштен күрішке дейін! Ыстық күйде дереу қызмет етіңіз. Көріп отырғаныңыздай, оны пісіру қазандағыдай қиын емес, дәмі мен хош иісі мүлде кем түспейді.
Сіз палауды дайындау әдістері мен нюанстары туралы шексіз айтуға болатынын болжаған шығарсыз. Бірақ келесі дәмді кездесулерге дейін сіздермен қоштасамын. Барлығыңызға рахмет, бүгін менімен палау пісірдім!
Егер сізге осы оңай рецепттер ұнаса, оларды парақшаларыңызға сақтау үшін әлеуметтік желі түймелерін басыңыз!
- 1 Қазандағы дәстүрлі палау - қадамдық рецепт
- Қазандағы 2 өзбек қойының палауы
- 3 тауық еті
- 4 Сиыр еті
- 5 Ноқат қосылған палау нұсқасы
- 6 Күркетауық қосылған дәмді ұнтақталған палау
- 7 Үйрекпен
- 8 Шошқа етін табаққа салынған қазандағы палау
Ең дәмді және шырынды - қазандағы палау. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің қоймасында мұндай тағамдар болуы керек. Қазанға қою кез келген етті керемет нәзік етеді, ал дәнді дақылдар немесе көкөністер хош иісті дәмдеуіштермен жақсы қаныққан болады.
Қазандағы дәстүрлі палау - қадамдық рецепт
Құрамы: шамамен 1 кг майлы ет целлюлозасы, 720 г Басмати (күріш сорты), 2 үлкен сәбіз, 2 бас сарымсақ және пияз, бір стақан тазартылған май, 60 г қара мейіз, толық емес ас қасық зира, тұз, кориандр дәндері.
- Негізді дайындау үшін сәбіз үлкен жолақтарға кесіледі. Үккіш қолданылмайды.Пияз - жарты сақина. Сарымсақ түйіршіктері қабығынан құтылу үшін жеткілікті болады.
- Еттің еті жақсы жуылады және кептіріледі.
- Барлық ингредиенттер дайын болғанда, сіз зирвакты қуыруға кірісе аласыз - талқыланатын тағамның негізі.
- Алдымен майды ыстық қазанда қыздырады. Оған көкөністер мен ет тілімдері жіберіледі. Сарымсақ әлі қосылмаған.
- Қуыру басталғаннан кейін шамамен 6-7 минуттан кейін қазанға жуылған күріш де құйылады. Оны қайнаған суға алдын ала сіңіру қажет емес.
- Бұл уақытта жарма мұқият жуылады. Дайын тағамның жұмсақтығы осыған байланысты болады.
- Зирвакты қуыру басталғаннан кейін шамамен 17 минуттан кейін дәмдеуіштер мен тұздың жартысы оған құйылады.
- Жарма жоғарыдан таратылып, су төгіледі. Сұйықтық тағамды толығымен жабуы керек.
- Қақпақтың астында астық барлық сорпаны сіңіріп алғанға дейін тағам әлсірейді.
- Осыдан кейін ғана қалған дәмдеуіштер мен тұз жармаға қосылады. Сіз тек күріштің өзін араластыра аласыз, зирвакке қол тигізбей.Сарымсақ бастары әртүрлі жерлерде жарманың бетіне басылады.
Емдеу дайын болғанша, ол жарты сағатқа созылуы керек. Одан әрі қазанды көрпеге орап, «жету» үшін тағы 20 минутқа қалдырған жөн. Қызмет көрсетер алдында сіз сарымсақты алып тастай аласыз, массаны араластырып, оны жаңа піскен шөптермен безендіре аласыз.
Басында
Егер сіз палауды қазанда отқа пісіруді шешсеңіз, онда сізге бірінші кезекте отын жағу керек, олар жанып, аздап күйе бастағанша күтіңіз. Осыдан кейін ғана мангалға немесе басқа дайындалған құрылымға бос қазандық орнатылады. Ол жақсы жылыған кезде, контейнерге май құйып, жоғарыда сипатталған рецепт бойынша тағамды дайындауға болады. Өнімдер жеңіл тұман пайда болғаннан кейін майға салынады.
Пісірудің бұл әдісі үшін қалың қабырғалы қазанды пайдалану өте маңызды, ол оның мазмұнын күйдіруге мүмкіндік бермейді. Қазанды штативпен жинаққа бекіту өте ыңғайлы.
Электр плитасында
Электр плитасында палауды пісіру процесі газ пешіндегі ыдысты пісіруден еш айырмашылығы жоқ. Оттықты алдын ала қыздыруды бастау керек. Біріншіден, температура максимум 9. Содан кейін зирвакты қуырған кезде ол 4 режиміне дейін төмендейді.
Күрішті қосқаннан кейін режим 2-ге өзгереді. Ал қалған дәмдеуіштер мен тұз қазанға кеткенде, электр плитасының қыздыру температурасы минимумға дейін төмендейді. Мұндай жағдайларда тағам толық дайын күйге жеткізіледі.
Газда
Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер палауды көбінесе газ плитасында дайындайды. Бұл ең оңай және ең қолжетімді нұсқа. Процесс барысында сіз осындай қазанды пайдалануыңыз керек, оның түбін қыздырғышқа мықтап бекітуге болады.
Алдымен пешті қатты қыздыратын ыдыста май қыздырылады, содан кейін зирвакке арналған өнімдер қосылады және жоғарыда көрсетілген схема бойынша пісіру процесі жалғасады. Көкөністер мен етті қуырғаннан кейін өрт орташа деңгейге дейін азаяды. Соңғы жарты сағатта палау ең аз қыздырумен пеште әлсірейді.
Қазандағы өзбек қойының палауы
Құрамы: бір келі күріш, сол мөлшерде сәбіз мен қой еті, 4 үлкен пияз, 0,7 кесе еріген құйрық майы, 2 құрғақ қызыл бұрыш, сарымсақ басы, кептірілген бөріқарақаттың үлкен қасық, кішкентай. бір қасық кориандр тұқымы, ірі тұз.
- Қой етінен дәмді палауды дайындау үшін алдымен етті орташа кесектерге кесіп, күрішті жақсылап шайып тастау керек.
- Пияз (3 дана) жарты сақиналарда, сәбіз - қалың жолақтарда туралған. Сарымсақ қабығынан құтылады.
- Қыздырылған майда, қатты отта қалған пияз (аршылған) қуырылады. Көкөніс қара түске айналғанда, ол қазаннан алынады.
- Туралған көкөністер майға құйылады және алтын қоңырға дейін пісіріледі. Содан кейін оларға дәмдеуіштер мен ет кесектері құйылады.
- Өрт орташа деңгейге дейін азаяды, қайнаған су 2 см-ге дейін қабатқа құйылады, ащы бұрыш салынады.
- Негіз шамамен бір сағатқа созылады.
- Әрі қарай күріш зирвактың бойына таратылып, оған көбірек қайнаған су (тұзды) құйылады. Оның деңгейі жарма қабатынан шамамен 3 см жоғары болуы керек.
- Суды сіңіргеннен кейін, ұсақталған сарымсақ ұнтақтарға басылады, күріш бірнеше жерден түбіне дейін тесіліп, қақпақтың астында тағы 25 минут бойы ең аз отта қалады.
Тек дайын өзбек палауын араластыруға болады.
Тауықтан
Құрамы: бір келі буға пісірілген жасмин күріш, 1,5 келі тауық еті, бір фунт сәбіз, 130 г өрік, 2 дана. айва, 1,5 ст. тазартылған май, үлкен қасық зире, 4 пияз, дәміне қарай кез келген басқа дәмдеуіштер, ірі тұз.
- Жарма жуылады және жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады.
- Үлкен кесектерге кесілген сүйексіз тауық еті.
- Үш пиязды сақинаға, сәбізді - қалың сабанға, айва жемісін - 6-8 бөлікке кесіңіз. Ол алдымен сүйектерден құтылу керек. Өрік ыстық су ағынымен жуылады.
- Қалған пиязды қызған майға қара түске дейін қуырады, содан кейін оны тастайды.
- Ыстық майға дайындалған көкөністер мен тауық етінен негіз дайындалады.
- Сәбіз жұмсарған кезде қазанға дәмдеуіштер, тұз құйылады, айва мен өрік қосылады. Аздап қайнаған су да құйылады.
- Масса баяу отта 50-60 минутқа созылады.
- Күріш негіздің бетіне тегістеледі. Көбірек қайнаған су құйылады, оның деңгейі жармадан бірнеше сантиметр жоғары болуы керек. Сұйықтық толығымен буланғанша массаны жоғары отта дайындайды.
Тауық палауы ірі туралған жаңа піскен немесе маринадталған көкөністермен бірге беріледі.
Сиыр еті
Құрамы: 820-840 г сиыр еті, 330 г күріш, 4-5 дана. сәбіз, ірі тұз, үлкен шымшым ұнтақталған бөріқарақат, 2 бас пияз, зира, бұрыш қоспасы, май.
- Орташа өлшемді сиыр еті мен кішкентай пияз текшелері ыстық майға қуырылады. Содан кейін оларға үлкен сабан сәбіз құйылады.
- Масса қақпақпен жабылады және шамамен 17 минут бойы әлсірейді.
- Күріш қуырылғанның бетіне тегістеледі. Дәмдеуіштер мен тұзды себіңіз.
- Жоғарыдан ыстық су ағып жатыр. Оның деңгейі саусақтың шамамен фалангасының қалыңдығынан жоғары болуы керек.
Жабық қақпақ астында сиыр палауы сұйықтық толығымен сіңгенше пісіріледі.
Ноқат қосылған палау нұсқасы
Құрамы: бір келі кез келген ет және сол мөлшердегі сәбіз, 230 г ноқат, 1,5 келі қолайлы сортты күріш, ірі тұз, тазартылған май, 2 бас пияз, сарымсақ басы, ұсақ. бір қасық зира және кез келген басқа дәмдеуіштер.
- Ноқат түні бойы суық суға малынған.
- Қыздырылған майға сәбіз таяқшалары пияздың жарты сақинасымен және алдын ала жуылған ет тілімдерімен қуырылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.
- Бірге, болашақ палаудың негізі шамамен жарты сағат бойы қақпақтың астында қалады.
- Күріш жарты піскенше (тұзды суда) бөлек дайындалады.
- Тұз және таңдалған дәмдеуіштер қазанға құйылады. Тағы 12 минуттан кейін жартылай фабрикаттар дәмдеуіштермен қуыру бетіне таратылады.
- Ыстық су қосылады, ноқат, сарымсақ басы, жоғарғы қабығынан құтылады. Сұйықтық барлық өнімдерді толығымен жабуы керек.
Палау күріш жұмсақ, су сіңгенше пісіріледі.
Күркетауық қосылған дәмді ұнтақталған палау
Құрамы: жарты килограмм құс еті, 290 г қолайлы сортты күріш, дәміне қарай тұз, 2 бас сарымсақ, кез келген дәмдеуіштер (ең жақсысы - бөріқарақат, зира, бұрыш қоспасы), 2 бас пияз, тазартылған май, ірі сәбіздер.
- Құс орташа кесектерге кесіледі. Көкөністер ерікті түрде ұсақталады, бірақ тілімдерді тым кішкентай етпеу жақсы.
- Қазанға көп мөлшерде май қызады. Алдымен оған пияз қызарғанша қуырылады, содан кейін мұнда күркетауық пен сәбіз құйылады.
- Жиі араластырумен бірге өнімдер тағы 6-7 минут бойы әлсірейді.
- Масса тұздалған, дәмдеуіштерге себілген.
- Бірнеше минуттан кейін зирвактың бетіне алдын ала жуылған күріш шашылады. Әртүрлі жерлерде сарымсақтың бастары оған жоғарғы қабықсыз басылады.
- Жарма деңгейінен 2 см жоғары қазандыққа қайнаған су құйылады.
Палау сұйықтық толығымен буланғанша дайындалуда.
үйрекпен
Құрамы: бір келі үйрек аяқтары, зәйтүн майы, сарымсақ басы, 1 дана. ащы бұрыш, бір килограмм күріш, дәміне қарай ірі тұз, дәмдеуіштер (міндетті түрде - зира және ұнтақталған бөріқарақат), бір килограмм сәбіз, 3 үлкен пияз.
- Құстың аяғынан майды кесіп алып, тура қазанда құрғақ шытырлақ күйге дейін қуырады. Мұнда аздап зәйтүн майы да жіберіледі.
- Қоспа жақсы қызған кезде, оған пияздың жарты сақиналарын, сәбіз сабандарын, сүйектерден кесілген еттің кішкене бөліктерін қуыру керек. Қазандағы сықырлаулар бұрын жойылады.
- Ет қуырылып, көкөністер жұмсартылған кезде, ыдысқа дәмдеуіштер, сарымсақтың тұтас басы (жоғарғы қабығы жоқ), тұз және су қосылады. Сұйықтықтың қалыңдығы шамамен 1 см артық болуы керек.
- Масса шамамен жарты сағат бойы дайындалады. Әрі қарай, алдын ала жуылған күріш оның бетіне тегістеледі.
- Тағы бір литр тұздалған қайнаған су құйылады.
- Жарма толығымен дайын болғанша масса әлсірейді. Бұл жағдайда тағамның компоненттерін араластыруға болмайды.
- Қазаннан барлық су толығымен буланған кезде, тағам тағы 17 минут бойы баяу отта қалады.
Осыдан кейін ғана палауды пештен алып, мұқият араластырып, үстелге беруге болады.
Шошқа етін табаққа салынған қазандағы палау
Өнімдердің құрамы: бір килограмм шошқа етінің целлюлозасы мен қолайлы сортты жарма үшін (Жасмин, Басмати) көкөністер бірдей мөлшерде қабылданады - сәбіз, пияз, 2 сарымсақ бастары, үлкен қасық ірі тұз, қоспасы бұрыш, күнбағыс майы, кішкентай. бөріқарақат, тәтті паприка, зире қасық.
- Тазартылған күріш жарты сақинаға кесіледі. Сәбіз ұзын жолақтарға кесіледі. Оның қалыңдығы кем дегенде 0,5 см болуы керек.
- Ет орташа кесектерге кесіледі.
- Пешке май құйылған қазан қойылады. Оған бірнеше пияз жапырақтары жіберіледі. Олар қою қоңырға дейін қуыру керек. Әрі қарай, қараңғыланған пияз лақтырылып, дайындалған көкөністер контейнерге салынады. Олар қызарған кезде ет қосылады.
- 17 минуттан кейін негіз тұз және дәмдеуіштермен 1,5 литр ыстық сумен құйылады. Бірге ингредиенттер шамамен жарты сағат бойы бұқтырылады.
- Жуылған күріш өнімдердің бетіне ақырын таралады. Аршылмаған сарымсақ жармаға (әртүрлі жерлерде) батырылады.
- Сұйықтық күріш деңгейінен төмен түскенде, оны слайдқа жинап, табақшамен жабу керек.
- Осыдан кейін тағам тағы 15-17 минут пісіріледі.
Сарымсақ алу және шошқа палауын үстелге ұсыну қалады.
Палау - керемет дәмді және қанағаттанарлық тағам. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер палауды дайындауды қиынға соғады және оны мүлдем дайындамағанды жөн көреді. Бірақ ол олай емес! Палау – тез әрі оңай тағам. Көп адамдар біле бермейді, бірақ кәдімгі күріштің орнына буға пісірілген күрішті қолдансаңыз, тамақ дайындау әлдеқайда жеңіл болады.
Палау дәмді және ұсақталған болады. Палауға арналған хош иісті дәмдеуіштердің қоспасын кез келген дүкеннен сатып алуға болады, бұл тамақ дайындауды одан әрі жеңілдетеді. Бүгінгі сайт веб-сайтұсынады қазанда пісірілген шошқа палауының рецепті.Қадамдық фотосуреттер пісіру процесінде қателіктер жібермеуге көмектеседі.
Қазандағы шошқа палауы: қадамдық рецепт
Сізге келесі өнімдер қажет болады:
- Шошқа еті (иық немесе мойын) - 800 грамм
- Буға пісірілген күріш - 400 грамм
- Сәбіз - 300 грамм
- Пияз - 300 грамм
- Өсімдік майы - 100 грамм
- Палауға арналған дәмдеуіштер - 40 грамм. Немесе жеке (қара бұрыш, қызыл бұрыш, куркума, зире)
- Сарымсақ - 60 грамм (1-2 үлкен бас);
- Тұз - дәміне қарай
Пісіру:
1. Шошқа филесін үлкен кесектерге кесіңіз: осылайша ет шырынды болып қалады және әлдеқайда дәмді болады. Етті жұқартқышпен алдын ала тесуге болады (пышақтары бар арнайы ет турағыш, ет тезірек піседі және жұмсақ болады).
2. Сәбізді үлкен жолақтарға кесіңіз.
3. Пияз текшелерге кесілген.
4. Өсімдік майын қазанға немесе шойын қуырғышқа құйыңыз, орташа отта қыздырыңыз, ет бөліктерін жайыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
5. Қуырылған шошқа етіне сәбіз қосыңыз, қуыруды жалғастырыңыз.
6. Бес минуттан кейін пиязды қосыңыз, пияз қызарғанша тағы бірнеше минут қуырыңыз. Дәмдеуіштер мен тұзды құйыңыз, араластырыңыз. Палау үшін дәмдеуіштердің дайын қоспаларын пайдалануға болады. Немесе бөлек қосыңыз - ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған қызыл бұрыш, куркума, зире.
7. Енді күріш кезегі. Біз оны бірнеше рет суда жуамыз, оны етдің үстіне мұқият таратып, бүкіл бетін жабуға тырысамыз, оны қасықпен теңестіреміз. Жұқа ағынмен қазанға ыстық қайнаған су құйыңыз. Су күрішті бір сантиметрге жабуы керек. Палауды қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз, 20 минут қайнатыңыз.
8. Осы уақытта сарымсақтың басынан жоғарғы қабығын тазалаңыз.
9. 20 минуттан кейін қақпақты ашыңыз, күріште қасықпен екі терең тесік жасаңыз, оларға сарымсақты салыңыз. Біз тесіктерді «көмеміз», палауды қақпақпен жабамыз, тағы 10 минут пісіреміз.
Барлық су буланған кезде палау дайын болады. Енді оны араластыруға болады.
Нағыз өзбек палауы қой етінен немесе төтенше жағдайда сиыр етінен дайындалады және маусымға байланысты оған айва немесе асқабақ сияқты әртүрлі көкөністер немесе жемістер қосылады.
Табиғатта немесе елде достарыңызбен пикник ұйымдастыруды жоспарласаңыз, біздің рецепт бойынша пісіріңіз.
Палауға көптеген дәмдеуіштерді қосу әдетке айналған: бөріқарақат, зире, ыстық кальцы. Әрине, мұндай тағам теңдесі жоқ дәмді, хош иісті, қытырлақ болып шығады. Бірақ әрқашан уақыт пен қажетті ингредиенттер бола бермейді. Сондықтан, біз буға пісірілген күріш шошқа етімен жылдам үй палауын дайындаймыз. Ол әлдеқайда жылдам піседі, ал дәмі классикалық өзбек палауынан кем түспейді.
Тәбет үшін
Шығыста тимьян қосылған дәмді хош иісті шайды кез келген дастарханға беру дәстүрге айналған. Бұл шөп керемет пайдалы және сусынға хош иіс пен тұтқырлық береді. Мұндай шай дәмді ет тағамдарымен жақсы үйлеседі, денеге оларды сіңіруге көмектеседі және мерекені жағымды түрде толықтырады.
Әрбір үй шаруасындағы әйел шошқа етінің қай бөлігі палау үшін жақсы екенін білмейді. Өздігінен шошқа еті майлы ет болып табылады. Палаудағы етке қойылатын негізгі талап - тамырдың болмауы және артық май. Бірақ майсыз ет де жұмыс істемейді. Сондықтан палау үшін целлюлозаға - мойынға немесе мойынға тоқталған дұрыс. Шошқа қабырғалары да жақсы, егер олар тым майлы болмаса.
Етті таңдағанда, оның балғындығына назар аударыңыз - егер ол сәл тозған болса - бұл қорқынышты емес, ең бастысы - түсі біркелкі, ал еттің өзі жабысқақ емес.
Етті дайындаған кезде оны мұқият жуып, кептіру керек - артық ылғал тек палаудың сапасына зиян келтіреді. Артық майды және жолақтарды кетіруді ұмытпаңыз. Егер сіз қабырғаларға тоқтасаңыз - кішкентай сүйектер мен чиптер жоқ екеніне көз жеткізіңіз - олар дайын тағамда кездессе, жақсы емес.
Күрішті таңдауға әсіресе мұқият қарау керек. Бұл ингредиентті қаншалықты дұрыс таңдағаныңызға байланысты, шығыс аспаздары сияқты нағыз үгітілген палауды аласыз.
Өзбек палауы үшін аспаздар тек қана ұзын дәнді күрішті таңдайды - Хан немесе Пәкістан. Қаптамаға назар аударыңыз - ішінде күріш үгіндісі болмауы керек, бұл өнімнің сапасыздығын көрсетеді. Сапалы күріштің түсі сарғыш және сәл мөлдір болуы керек.
Алдымен күрішті дайындау керек - артық крахмалды кетіру үшін бірнеше рет мұқият шайыңыз. Әрі қарай күріш рецептке сәйкес өңделеді.
Дәстүрлі өзбек палауында әрқашан екі негізгі дәмдеуіш бар - зира және бөріқарақат. Бөріқарақат әмбебап дәмдеуіш болып табылады, ерекше дәм бермейді және жағымды қышқылдық қосады - шошқа палауына өте ыңғайлы. Зира дәмдеуіштері ерекше, айқын дәмі мен хош иісі бар, шошқа етімен бірге оны бәрі бірдей ұната бермейді.
Егер сіз палаудың еуропалық нұсқасын дайындасаңыз, дәстүрлі дәмдеуіштерді қолданыңыз. Шошқа еті қара бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақпен жақсы үйлеседі. Ащы қырыққабатты қолданып көріңіз, бірақ ол өткір ұнаса ғана абай болыңыз. Бұрыш қоспасы шошқа етімен жақсы үйлеседі - ол қазірдің өзінде дайын ұнтақ түрінде сатылады. Кориандрды қолданып көріңіз, бірақ абай болыңыз - бәрі де оны ұнатпайды.
Егер сіз палау үшін дүкенде сатып алынған дәмдеуіштерді қолданып қойған болсаңыз және олар сізге сәйкес келсе, бұл да жақсы нұсқа, бірақ егер сіз палауды бірінші рет пісіріп жатсаңыз, тәуекелге барудың қажеті жоқ, тағамды бұзуға болады.
3 литрлік қазанға есептелген ингредиенттер
- шошқа еті - 650 г
- буға пісірілген күріш - 400 г
- сәбіз (орташа) - 2 дана.
- пияз (орташа мөлшерде) - 2 дана.
- сарымсақ - 1 тұтас бас және 5-6 түйір
- өсімдік майы - 100 мл
- лавр жапырағы - 2 дана.
- дәмдеуіштер (куркума, ұнтақталған қызыл бұрыш, ұнтақталған қара бұрыш, кориандр) - әрқайсысы 0,5 шай қасық.
- тұз - дәміне қарай.
Қалай пісіру керек
Палауға арналған сәбіз жеткілікті үлкен жолақтарға, дәлірек айтқанда, текшелерге кесілуі керек. Дегенмен, сіз оны дөрекі үккіште үккіштен өткізе аласыз, бірақ нәтижесінде сәбіз тым буланып, жұмсақ болады және палау күріш ботқасына ұқсас тұтқыр болып шығады. 
Пияз үлкен жарты сақиналарға кесіледі. 
Майлы палауды пісіру үшін шошқа етін алған дұрыс, етті орташа кесектерге кесу керек. 
Енді барлық өнімдер дайындалған соң, палаудың негізгі дайындығына кірісуге болады. Оны қалың қабырғалы қазанға немесе қазандыққа (менің жағдайымда бұл қазандық) пісірген дұрыс.
Кейбіреулер, бастапқыда, өсімдік майын қазанға құйып, оған етті түсіреді. Бірақ, мен мұны сәл басқаша жасаймын. Мен етті қазанға салып, күшті отқа қойып, етті қуырып, одан бар майды ерітемін, содан кейін ғана өсімдік майын құямын. Етті қызарғанша қуыру керек. 
Қуырылған етге туралған пияздың жарты сақинасын салыңыз. Біз 3 минут қуыруды жалғастырамыз. 
Содан кейін туралған сәбізді қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. 
Барлық дәмдеуіштердің уақыты келді, оларды қазандыққа қосып, тұздап, араластырыңыз. 
Енді дәл ортасында біз соңғысынан басқа қабықтың барлық қабаттарынан аршылған сарымсақ басын орнатамыз. Шеттеріне бірнеше аршылған сарымсақ түйірін салып, лавр жапырағын салыңыз. 
Қазанға ыстық су құйыңыз - 600 мл (мен барлық пропорцияларды өлшедім) және баяу отта (мазмұнын аздап қайнатып) 20 минут қайнатыңыз. Палауға нағыз зирвак пісіру керек.
20 минуттан кейін біз қазандықтан сарымсақтың тұтас басын алып тастап, буға пісірілген күрішті таратамыз, ол алдымен бірнеше суда жақсы жуу керек. Сарымсақты күріштің ортасына қайта салыңыз. 
Қазанға аздап ыстық су құйыңыз, ол оның мазмұнын 3 см-ге жауып тұрсын, суды абайлап құйыңыз, сонда воронка пайда болмайды және палаудың төменгі қабаттары (ет, көкөністер) бетіне қалқып кетпейді. Мұны істеу үшін біз қазандықтың үстіне саңылаулары бар қасықты ұстап, дисперсия пайда болуы үшін оған су құйамыз.
Біз отты күшейтеміз, сондықтан су аздап қайнай бастайды. Сонда астыңғы май мен май қайнаған судың әсерінен жоғары көтеріліп, барлық дәнді орап алады. Бетінде іс жүзінде сұйықтық қалмаған кезде, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз және оларды шамамен 40 минут бойы баяу отта қайнатуға жіберіңіз. 
Шетіндегі күріш ортасына қарағанда әлдеқайда жылдам піседі, сондықтан шамамен 30 минуттан кейін күрішті шетінен ортасына дейін мұқият жинап, төбешік қалыптастырыңыз. Қалыптасқан төбеде біз ойық жасаймыз, оның түбіне дейін ыстық ауа ол арқылы шығады және барлық піспеген күріш піседі. Әлі 10 минут қалды, палау дайын болады. Шындығында, күріштің дайындығына қараңызшы, оған біраз уақыт кетуі мүмкін. 
Міне, шошқа еті қосылған буға пісірілген күріштің дәмді палауы дайын. Біз оны бір үлкен ыдысқа жайып, туралған шөптерге себіңіз, жаңа піскен көкөністерді қосып, қызмет етеміз. Асың дәмді болсын!
Палауда қанша калория бар?
Жоғары тағамдық құндылығына қарамастан, палау пайдалы тағам болып саналады, өйткені оның ингредиенттері жақсы үйлеседі және денеге тамаша сіңеді. Егер біз калориялық мазмұнды қарастыратын болсақ, онда бәрі рецептте қолданылатын ет түріне байланысты.
Ең жоғары калориялы палау - шошқа палауы, оның 100 грамм тағамында 285 калорияға дейін бар. Егер майлы қабаттары бар ет қолданылса, онда калория мөлшері 100 граммға 300 Ккал жетуі мүмкін.
Калориялардың кему реті бойынша келесісі де ең танымал. Оның шамамен 236 калориясы бар, бірақ ол өте қанағаттанарлық, бұл сізге қанағаттанған шағын бөлікті жеуге және күні бойы аштықты сезінбеуге мүмкіндік береді.
Шығыста ол қой етінен жасалған палау сияқты танымал, бірақ сонымен бірге ол диеталық болып табылады - 100 граммға небәрі 200 калория.
Пайдалы кеңес
Дәстүр бойынша, шығыста жаңа піскен көкөністер мен шөптер палаумен бірге беріледі - әртүрлі және көп мөлшерде. Олар бұл пайдалы және пайдалы тағаммен жақсы үйлеседі, түскі астың калориясын айтарлықтай төмендетеді. Сіз көкөніс салатын жасай аласыз немесе жай ғана ұсақтап турап, әдемі тегіс ыдысқа қоюға болады - бұл жарқын, пайдалы және өте дәмді болады.
Ең диеталық палау тауық етінен немесе (көкөніс немесе жеміс қосылған палауды есептемегенде) дайындалады, оның шамамен 190 калориясы бар және бұл ең пайдалы палау, ол өте жақсы сіңеді және ағзаға қажетті элементтердің көп мөлшерін қамтиды. 
Палаудың қай нұсқасын таңдасаңыз да - егер сіз тағам дайындауға байыппен қарасаңыз, жоғары сапалы, жаңа өнімдерді таңдаңыз - ешқандай калория фигураға зиян тигізбейді.
Бүгінгі таңда үйдегі нағыз палауды дайындаудың көптеген жолдары бар. Мұны істеу үшін олар табиғатта отты немесе барбекюді пайдаланады, ал газ немесе электр пешінен, заманауи мультиварктер жиі қолданылады. Ыдыстарды таңдау да маңызды. Лагерь жағдайында бұл кәстрөл немесе қазандық болуы мүмкін, ал үйде сіз кастрюльді, бұқтырғышты, кәстрөлдерді, үйректерді және тіпті кәдімгі қуырғыш табаны ала аласыз. Палауды қай көлемде жасаған дұрыс?
Бізге бұл тағамды сыйлаған өзбектердің салт-дәстүрі бойынша, ең қолайлы тағам - қазандық. Оның көмегімен арнайы шығыстық пісіру технологиясы байқалады, соның арқасында күріш қайнатпайды, бірақ бумен пісіріледі, сондықтан ол соншалықты ұсақталған және жұмсақ болып шығады. Қалың қабырғалары мен түбі ыдысты бір уақытта барлық жағынан қыздыруға мүмкіндік береді, сондықтан барлық ингредиенттер жанбай бірге пісіріледі. Бұл қазандықтың кастрюльден артықшылығы - пеште үнемі тұрудың, өрт деңгейін бақылаудың және зирвактың күйіп кеткенін мезгіл-мезгіл тексерудің қажеті жоқ.
Өз отбасыңызға осы дәмді өзбек тағамын жасап көріңіз. Сиқырлы шойын қазанды, жаңа піскен өнімді алыңыз және фото немесе оқулық бейне арқылы қадамдық рецептімізді орындаңыз. Егер сіз барлық қадамдық әрекеттерді дұрыс орындасаңыз, дәмді түскі ас сіздің үстеліңізде қысқа мерзімде пайда болуына кепілдік беріледі.
Қазандағы палаудың рецепті
Бұл тағамға арналған етті таңдауға жауапкершілікпен қарау керек, өйткені өзбектер палауды тек қой еті қосылған күріш деп атайды. Сондай-ақ шошқа етін, сиыр етін, бұзауды, майсыз күркетауықты пайдалануға болады. Диеталық тауық палауы да керемет шығады. Сіз мүлде етсіз жасай аласыз және тіпті мұздатылған қоспаларды қолданып, вегетариандық көкөніс күріш гарнирін пісіре аласыз.
Әр отбасының дерлік тағамды дайындаудың өзіндік тәсілі бар: біреулер палауға құрма, мейіз және кептірілген өрік қосады, басқалары күріштің орнына булгур, қарақұмық немесе ноқат пісіреді. Қанша идеялар болса да, олардың барлығы өмір сүруге құқылы, өйткені палауды жасаудың нақты нұсқауы жоқ. Бұл тағам өзбек дәстүрлерінен әлдеқашан шығып кеткен, тек Мәскеуде оны түпнұсқа және жаңа рецепт бойынша дайындай алатын мыңнан астам аспаз бар.
Күріш палаудың тағы бір маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Қандай сортты таңдау керек? Өзбектер әдеттегі ұзын дәнді қолдануға кеңес береді. Шындығында, сіз кез келген жарманы ала аласыз, ең бастысы - күріш пен судың дұрыс арақатынасын сақтау, сонымен қатар пісіру кезінде палаудың ботқа айналмауын мезгіл-мезгіл қадағалаңыз.
Кеңес:егер сіз өзіңіздің қабілеттеріңізге сенімді болмасаңыз, сіз буға пісірілген дәнді дақылдарды ала аласыз - термиялық өңдеудің арқасында мұндай күріш бір-біріне жабыспайды, оны суға малып алу немесе алдын ала жуу қажет емес.
Ингредиенттер
Сыбаға: - +
- қой еті 1 кг
- күріш 1 кг
- пияз 300 г
- сәбіз 400 г
- ыстық қызыл бұрыш4 нәрсе.
- өсімдік майы300 мл.
- тұз 1,5 ас қасық
- сарымсақ 3 бас
порцияға
Калориялар: 257 ккал
Белоктар: 8,2 г
Майлар: 15,8 г
Көмірсулар: 20,5 г
60 мин. Бейне рецепт Басып шығару
Күрішті алдын ала дайындау керек: толығымен мөлдір болғанша ағынды суда бірнеше рет шайыңыз. Содан кейін жарманы жылы сумен толтырып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Егер буға пісірілген күріш пайдаланылса, онда бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Біз қазанды қатты отта қыздырамыз. Зирвакты дайындаудың барлық мәні ингредиенттерді жылдам қуыру болып табылады, сондықтан оттықты максималды қосудан қорықпаңыз.
Кәстрөлге май құйып, қыздырыңыз.
Біз пиязды қабығынан тазалап, жуып, жарты сақинаға кесеміз. Қызып тұрған майға құймас бұрын оның үстінде судың жоқтығына көз жеткізіңіз, әйтпесе күйіп қалу қаупі бар, өйткені сұйықтық майда бірден қайнап кетеді.
Пиязды қызарғанша жоғары отта 5 минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде одан су буланып кетеді, сондықтан болашақта ет бұқтырылмайды, қуырылады.
Біз қой етін бір жарым сантиметр текшелерге немесе текшелерге кесеміз, содан кейін оны қазандыққа жіберіп, екі жағына 10 минут қуырамыз.
Палауға арналған сәбіз дәстүрлі түрде ұзындығы 4 см болатын жұқа жолақтарға кесіледі, бірақ кейбір рецепттерде оны текшелерге кесуге немесе кесуге рұқсат етіледі, бұл әркім үшін жеке мәселе. Зирвакты тағы 5 минут қуырыңыз.
Отты орташа деңгейге дейін азайтып, қазанға 50 мл су құйыңыз және барлық ингредиенттерді жабық қақпақ астында 30-40 минут бойы қой дайын болғанша қайнатыңыз.
Ет пісірілген кезде, зирвакке тұз құйыңыз - сорпа сәл артық тұздалған болуы керек, бұл қалыпты жағдай, өйткені біз күрішті тұздамаймыз. Қажет болса, зира, куркума немесе бөріқарақат сияқты әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ палаудың мәні оларда мүлде емес, негізгі ингредиенттерде.
Қызыл бұрышты жуып, сүлгімен құрғатып, сабағын алмай зирвакке батырып аламыз.
Күріштен суды ағызып, қасықты пайдаланып, оны біркелкі етіп қазанның үстіне мұқият таратып, оны бүкіл бетіне таратыңыз.
Күріш қабатының тұтастығын бұзбауға тырысып, палауды ыстық сумен толтырыңыз, ол бүкіл массаны 2 сантиметрге жабады.
Біз сарымсақты қабықтан тазалаймыз, оны жуамыз, бірақ оны тілімдерге бөлшектеуге болмайды. Сұйықтық күрішке сіңген кезде, біз сарымсақ бастарын палауға жабыстырамыз.
Енді суды мүмкіндігінше тез қайнату керек, сондықтан қазанды қақпақпен жабыңыз, күшті отты қосып, қайнағанша бірнеше минут бойы бүкіл массаны пісіріңіз.
Содан кейін отты орташа деңгейге дейін азайтып, қақпақты ең соңына дейін алыңыз. Булану процесінде ешқандай жағдайда қазанды жабуға болмайды.
Күріш шамамен 30 минут пісіріледі. Дәмін көріңіз - егер ол әлі шикі болса және судың бәрі қайнап кетсе, сіз аздап қосуға болады, бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе жарма ботқа айналады.
Палауды күріш піскеннен кейін ең соңында араластыруға болады. Осы уақытта біз бүкіл массадан бұрыш пен сарымсақты тауып аламыз.
Әртүрлі пештерде пісіру ерекшеліктері
Дүние жүзіндегі аспазшылар газ плиталарында пісіруді жөн көреді, өйткені тағам біркелкі және бірден қызады, ал өшірілген кезде бұл қыздыру дереу тоқтайды, бұл бүкіл процесті басынан аяғына дейін басқаруға мүмкіндік береді.
Электрлік және газ плитасында пісіру, алайда, электр плитасын пайдалану және тазалау әлдеқайда оңай, сонымен қатар жұқа қабырғалы ыдыста тамақ пісіру оңай болғанымен, айырмашылығы жоқ.
Индукциялық пешке көбірек назар аудару керек, өйткені оның қыздыру жылдамдығы өте жоғары. Мұндай пештер үшін арнайы ыдыстарды сатып алып, мысалы, шойын қазанды пайдалану керек, өйткені жалғыз шарт - түбі магнитті болуы.