Ақжелкен мен балдыркөктің тамыры жуылған, аршылған, кесектерге кесілген. Ет тартқыштың және «үккіштің» қосымшасының көмегімен олар оны ұнтақтайды. Біз үгітілген көкөністерді науаға салынған торлы паллеттерге орналастырдық. Кептіру процесі 10 сағатқа созылды.
1 кг ақжелкен тамырынан 215 грамм кептірілген грамм алынды.
4 рет кептіру.
Кептірілген ақжелкен тамыры әсіресе С дәрумені мен каротинге бай. Олардың қабынуға қарсы қасиеттері бар, сүйектерді емдейді, иммунитетті арттырады.
Кептірілген ақжелкен тамыры тәтті дәмге ие. Олар бұқтырылған ет пен қайнатылған балыққа жағымды дәм береді. Сондай-ақ сорпалар мен борщтарға қосылады.
******************************************************************
Бақша ақжелкені - қарапайым адамдар мен аспаздар дәмді дәм үшін тағамдарға қосатын шөптесін өсімдік және жақсы көретін дәмдеуіш.
Біраз тарих
Зауыт қолшатыр тұқымдасына жатады және Жерорта теңізі елдерінің тумасы болып саналады. Ақжелкен бірнеше сортқа және екі негізгі топқа бөлінеді - тамыр және жапырақ. Бұл мақалада қоректік заттар тамырларда дәл табылған ақжелкен тамыр тобына назар аударылады. Әдетте, бүкіл өсімдік тағамға қосылады, бірақ бұл тамыр басқа бөліктерге қарағанда жақсы кептіруге мүмкіндік береді және ұзақ уақыт ащы хош иісті сақтай алады.
Ежелгі заманнан бері сорпаға ақжелкен тамырын қосу дәстүрге айналған. Ол салаттарға, балық пен ет тағамдарына ерекше дәм беріп, оларды көрнекі түрде тартымды етеді немесе одан да тәбетті етеді. Түбір ұнтағы көптеген күрделі дәмдеуіштерге кіреді.
Ежелден ақжелкенді адамдар іріңдіктерді, көгерген жерлерді және көгерген жерлерді емдеуге, сепкілдерді кетіруге, жәндіктердің шағуына пайдаланған. Сонымен қатар, кептірілген ақжелкен тамыры ауыздағы жағымсыз иісті кетіруге көмектеседі. Мұны істеу үшін оны аздап шайнау жеткілікті.
Ақжелкен тамырының пайдасы мен қасиеттері
Тамырдың құндылығы оның тағамдық және емдік қасиеттерінде жатыр. Оның құрамында тамырға ерекше дәм мен хош иіс беретін, тәбетті жақсартатын және ас қорытуды қалыпқа келтіретін көптеген эфир майлары бар. Дәрілік тамырларда да көп калий бар - өсімдіктің әрбір 100 г 300 мг-нан астам, эфир майлары. Бұл композиция диуретикалық әсерді тудырады, бұл подаграмен, бүйректегі тастар мен зәр шығару жолдарындағы жағдайды жеңілдетуге мүмкіндік береді.
Ақжелкен тамырын көп мөлшерде жүйелі қолдану бүйректегі қабыну кезінде бактерияға қарсы әсер етеді - пиелонефрит. Осыған байланысты өсімдіктер белсенді қолданылады және басқа патологиялық жағдайларды емдеу үшін дәрігерлер ұсынады.
Өсімдіктің тамыры адам ағзасына келесі пайдалы заттардың жеткізушісі болып табылады:
Аскорбин қышқылы;
.каротин;
.В тобындағы витаминдер;
Е дәрумені;
.фолий қышқылы.
Зауыттың 10 граммы үшін ересектерге арналған С витаминіне екі тәуліктік қажеттілік бар. Темір концентрациясы бойынша ақжелкен тамыры басқа көкөністер арасында жетекші көкөністердің бірі болып табылады.
Қыста ақжелкен тамырын жинау
Пайдалы тамырларды таңертең, шық буланғаннан кейін, солып қалмас үшін жинаған дұрыс. Жинау үшін сіз жапырақтары мен сабақтарын бірге ұстап, содан кейін оларды өткір пышақпен кесуіңіз керек. Үйде өсімдік өсіру мүмкін болмаса, оны дүкеннен сатып алуға болады, содан кейін ғана оны болашақта пайдалану үшін кептіруге болады.
Ақжелкен тамырын жинауды бірнеше кезеңде жүргізу ұсынылады:
1. Ақжелкенді кептіруге және кейіннен сақтауға дайындағанда, оны мұқият жуып, жәндіктердің зақымдалуын тексеру керек.
2. Ақжелкен тамыры жұқа табақтарға кесіліп, арнайы кептіргіштерге немесе пештерге қойылады. Көкөністер мен жемістерге арналған Izidri электр кептіргіші бұл мәселеде тамаша көмекші болады.
1. Ақжелкенді көруді жақсарту және ағзадағы А дәруменінің жетіспеушілігін толтыру үшін пайдалану керек. Тұрақты қолдану арқылы ауыз қуысының жағдайы да айтарлықтай жақсарады.
2. Тамырдан алынған қайнатпа ісінуді басады, бүйректегі құмды кетіруге көмектеседі, несеп-жыныс мүшелерінің ауруларының ағымын жеңілдетеді және белсіздікті жеңуге көмектеседі.
3. Баланың ас қорыту процесі бұзылса да, ақжелкен тамыры көмекке келеді. Жағдайды жеңілдету үшін сізге 500 мл қайнаған су қажет, бір ас қасық туралған тамырды құйыңыз және қоспаны термосқа үш сағат бойы талап етіңіз, сүзіп, күніне бірнеше рет шай қасықтан беріңіз.
4. Дәрілік тамыр теріде бөртпе пайда болғанда күрт көтерілетін температураны төмендететін скарлатинаға, қызылшаға тамаша.
5. Кептірілген тамырдың қайнатпасын бүйрек аймағындағы спазмаларға немесе уролитияға, әйелдердегі етеккір циклінің бұзылуына және простата безінің қабыну процесіне қолдануға болады. Сондай-ақ, ақжелкеннің қасиеттері жатырдан қан кетуде және етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдету үшін белсенді қолданылады.
6. Тамырдың қаныққан қайнатпалары әртүрлі рецепт бойынша косметологияда қолданылады. Лимон шырыны бар композицияда сепкілдерді кетіруге, кез келген басқа пигментациядан арылуға көмектеседі. Мұны істеу үшін бетті күні бойы және ұйықтар алдында инфузиямен майлау керек. Ақжелкен теріні тамаша ағартады және теріге күн сәулесінің радиациялық әсерін және оның қартаюын болдырмайды.
Ақжелкен тамырымен не пісіруге болады?
Ақжелкеннің тек емдік жапырақтары ғана емес, жоғарыда айтылғандай, ақ түсті тамыры бар. Ол сорпаларға, әртүрлі тағамдар мен тұздықтарға арналған тамаша тағамға айналады.
Пісірудегі ақжелкен тамыры әртүрлі салаттарды, тұздықтарды және маринадтарды толықтырады. Сіз сондай-ақ өсімдікті маринадтауға немесе оны бұқтырылған балық немесе ет қосылған тағамдарға қосып, пеште пісіруге болады.
Өсімдіктер жиі сорпаларға, борщқа немесе қырыққабат сорпасына, қырыққабат орамдарына арналған толтыруға қосылады. Тамыр картоппен және басқа көкөністермен жақсы үйлеседі. Ақжелкен тамыры жиі макаронға немесе рисоттоға салынады. Міне, түпнұсқа және дәмді рецепттердің кейбір мысалдары:
Кептірілген ақжелкен тамыры - ас үйде аз орын алатын және әдеттен тыс дәмді және пайдалы тағамдарды дайындауға көмектесетін тамаша дәмдеуіш.
Үйде ақжелкенді қалай кептіруге болады? Ұзақ уақыт бойы жасыл желектерді сақтаудың көптеген басқа әдістерінің пайда болуына қарамастан, бұл сұрақ үй шаруасындағы әйелдер үшін өзгеріссіз қалады. Дегенмен, «мұздату» функциясының болуы да, терезедегі жылыжайларда ақжелкенді өсіру де дәстүрлі кептіру рөлін мүлде төмендетпейді. Бұл біздің менталитетіміз – қауіпсіздік желісі үшін.
Жақсы дәстүр – табиғи жағдайда егін жинау
Мүмкіндігінше, ас үй техникасын қолдануға емес, ақжелкенді таза ауада кептіру жақсы. Нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Жасылдар тамаша хош иісті ғана емес, ашық жасыл түсті де сақтайды.
Ауада
Қағазды күн сәулесінен қорғалған, жақсы желдетілетін жерде жайған дұрыс. Бірінші шара кептіру процесінде ақжелкеннің көгеріп кетпеуіне мүмкіндік береді, ал екіншісі сарғаймайды, қоректік заттар мен хош иісті сақтайды. Әйтпесе, бір бума шөп алу қаупі бар.
Әрекет алгоритмі:
- жаңадан алынған шоқтарды жер кесектерінен және басқа қоқыстардан жақсылап жуыңыз
- сары зақымдалған жапырақтарды алып тастаңыз
- шөптерді сабақтарымен бірге кесіңіз
- қағазға жұқа етіп жағыңыз
- 3-4 күн ішінде жасылдарды мезгіл-мезгіл араластырыңыз
- кез келген герметикалық жабық контейнерге жинаңыз.
Ескертуде! Дайын ақжелкен арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Ең бастысы, оған ылғалдың немесе бөтен иістердің түсуіне жол бермеу.
Бума кептіру
Бұл әдіс қызықты, себебі, нәтижесінде үй иесі шикізатты өрескел сабақтарсыз алады - тек жапырақтары.
Қарапайым тапсырма - ақжелкеннің 7-15 бұтағын жинап, ұқыпты, бос шоқтарға байлап, оларды ағаштардың көлеңкесіне немесе желдетілетін бөлмеге ілу.
Шамамен бір аптадан кейін (және егер ауа-райы 30 ° C-тан жоғары жылу берсе, онда әлдеқайда ертерек), байламдар арқаннан алынып, үгітіледі - жапырақтар сабақтан бөлінеді. Ақжелкенді кептіру аяқталды. Шөп құмырада тазаланып, келесі егінге дейін сақталады.
Пеште
Бос уақыттың апатты болмауы немесе ауа-райының қолайсыздығы жағдайында ақжелкенді қалай кептіруге болады? Сізге ас үй құрылғыларына жүгінуге тура келеді.
Процедура:
- пісіру парағын пергаментпен сызыңыз
- ақжелкенді шоқтарға салыңыз
- жапырақтары жоқ сабақтарды алып тастаңыз
- қалған үстіңгі бөліктерді ұсақтап тураңыз
- шикізатты пісіру парағына жұқа етіп жағыңыз
- Пешті 40°C аспайтындай алдын ала қыздырыңыз
- құрғақ жасыл, жиі айналатын жапырақтар
Шикізаттың дайындығы сынғыштығының жоғарылауымен көрсетіледі. Сонымен, кептірілген ақжелкенді шығарып, оны бөтелкелер мен сөмкелерге салу уақыты келді.
Маңызды! Жабық пеш есігі жасылдардың буға айналуына әкелуі мүмкін! Ал жоғары өңдеу температурасы күйіп қалуға, түс пен иістің жағымсыз өзгеруіне әкеледі. Бұл тәуекелге тұрарлық емес.
Айтпақшы, ауада кептірілген және пеште кептірілген (микротолқынды пеште) ақжелкеннің хош иісі әртүрлі. Екінші жағдайда, ащы ноталар әрқашан иісте болады. Дегенмен, үйде дайындалған дәмдеуіштерді дүкеннен сатып алынған өніммен салыстыруға болмайды.
Электр кептіргіште
Болашақта ақжелкенді жинақтау үшін осы мақсат үшін арнайы жасалған құрылғы - көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіш көмектеседі.
Торларға төсеу үшін шикізатты дайындау принципі ұқсас. Ақжелкенді жуу керек, кездейсоқ арамшөптерді алып тастаңыз, артық суды кетіру үшін шайқаңыз және оны сүлгімен бірнеше сағат бойы жайып тастаған дұрыс.
Әрі қарай, электр кептіргіш үлгісінің нұсқауларын мұқият зерделеу керек. Онда өндіруші жабдықтың жұмыс істеу ерекшеліктерін, атап айтқанда, жасыл кептіруге кететін уақытты көрсетеді. Әдетте, индикаторлар 25 ° - 45 ° C температурада немесе одан да жоғары температурада 2-4 сағат ішінде өзгереді.Ескертуде! Өнеркәсіптік ауқымда шөптер мен шөптерді жинау? Центрифугаға назар аударыңыз. Артық суды кетіру процесі әлдеқайда жеңіл болады!
микротолқынды пеште
Микротолқынды пешті пайдалана алатын болсаңыз, неге арнайы жабдықты сатып алу керек? Кептіру уақыты шикізаттың мөлшеріне тікелей байланысты. 2 кезеңде бір процедурадан өтуге тура келуі әбден мүмкін.
Әрекеттер келесідей:
- жасыл дайындау, әдеттегідей, арамшөптерді, зақымдалған бұтақтарды жуу және жоюдан тұрады
- табақ қағаз сүлгімен жабылған
- сүлгімен кептірілген ақжелкен үстіне еркін төселген
- шикізат салынған табақ екінші майлықпен жабылған
- қуат орнатылған - 450 Вт, уақыты - 3 минут.
Кептірілген ақжелкенді қолмен кез келген ыңғайлы жолмен кесіп, шыны банкаларға салады.
Маңызды! Микротолқынды пештің жұмысы кезінде пластина қатты қызып кетеді, оны кастрюль ұстағышымен алу керек!
Тамырларды қалай дайындау керек?
Жуылған ақжелкен тамырын аршып, дөрекі үккіште турап, 2-3 күн ауада кептіру және солып қалу үшін қалдырады. Немесе олар пеште 3-4 сағатқа жіберіледі (40 ° C дейін).
Дайын чиптер сөмкелерге немесе банкаларға құйылады, тығыз жабылады және қажет болған жағдайда шығарылады.
Назар аударыңыз! Кептірілген ақжелкен - концентрат, жаңа піскен шөптен әлдеқайда аз мөлшерде тағамға дәмдеуіштерді қосу керек!
Төмендегі бейнеде жасыл кептіру процесін көзбен көре аласыз.
Сайттағы барлық материалдар тек ақпараттық мақсатта берілген. Кез келген құралды қолданар алдында дәрігермен кеңесу МІНДЕТТІ!
Жылыжайлардағы жасыл желектерде дәрумендер мен микроэлементтер жоқ, өйткені ол жасанды жарықтандыруда және ашық жерде емес, арнайы субстратта өскен. Бірақ ол нитраттарға және басқа да химиялық заттарға «бай», оларды өндірушілер өнімділікті арттыру үшін жомарт пайдаланады.
Жылыжайдан айырмашылығы дұрыс жолмен жиналған бақша ақжелкені қыс бойы өзінің емдік қасиеттерін сақтайдыжәне денеге зиян келтіруге қабілетті емес.
Жаңа ақжелкенді маусымда сақтау жолдары
Тіпті маусымда да, біздің әрқайсымыздың күн сайын балабақшада жаңа ақжелкен жинауға мүмкіндігіміз жоқ. Саяжайдан әкелінген немесе нарықта сатып алынған жасылдарды ұзақ уақыт сақтауға тура келеді. Ол тағамдық құндылығын жоғалтпауы, қурап қалмауы және нашарламауы үшін мыналарды болдырмау керек:
- жарқын күн сәулесі, одан дәмді шөптер сарғайып, витаминдерді жоғалтады;
- өнімнің шіріп кетуіне әкелетін артық ылғал;
- жапырақтардың суды шамадан тыс жоғалтуы;
- тотығу процестерін тудыратын оттегіге қол жеткізу (қоңыр дақтардың пайда болуы, жасыл желектің қурап қалуы).
Ақжелкенді балғын ұстаудың бірнеше қарапайым және тиімді жолдары бар:
Жаңа піскен шөптер сияқты нәзік өнімді сақтауға келетін болсақ, бір ай ұзақ уақыт, бірақ бұл қысқы егін жинау үшін жеткіліксіз. Соған қарамастан, мен суық күндерге «жаздың бір бөлігін» сақтағым келеді. 
Әрі қарай, өзіңізді және жақындарыңызды дәрумендік дәмдеуіштерден айырбас үшін қыста ақжелкенді қалай жақсы ұстау керектігін айтамыз.
Қыста ащы жасыл мұздату
Бұл әдіс ақжелкеннің бастапқы дәмін, сыртқы түрін және тағамдық құндылығын барынша арттыруға мүмкіндік береді. Жібітуден кейін тұтас бұтақтарды дайын тағамдарды безендіру үшін пайдалануға болады, ал туралған көк шөптерді салаттарға, етке, балыққа және бірінші тағамдарға салуға болады.
ақжелкен, басқа шөптер сияқты, төмен температураның қайталануына жол бермейді. Оны «бір рет» кішкене бөліктерде мұздату керек, тіпті егер біз байлам туралы айтатын болсақ.
«Бәрі жақсы»
Шынында да, ақжелкеннің тұтас бұтақтары жақсы сақталады және қарапайым мұздатылған және қолдануда жан-жақты.
Алдын ала жаңа піскен жасылдар жуылады, қоқыстан босатылады және тамыры бар тым ұзын сабақтар кесіледі.
Ақжелкенді 15-20 минут тұзды суға батыруға болады. Сондықтан ол нитраттардан және патогендерден тазартылады. Содан кейін шөпті ағын сумен жуады.
Ылғал жасылдар қағаз сүлгімен кептіріліп, құрғақ бетке қойылады және артық ылғалдың булануы үшін үнемі айналдырылып, біраз уақыт сақталады. Бұл жағдайда бұтақтар солып қалмауы керек.
Сақтау ақжелкен майдалап туралған
Алдыңғы рецепттегідей жасылдарды дайындап, олар пышақпен кесіліп, контейнерге салынып, мұздатылған. 
Төмен температурада кішкене тәбетті түйіршікке жабысып қалмас үшін шашырау құрғақ болуы керек. Дәл сол себепті оны комбайнда ұнтақтау ұсынылмайды - ұқыпты кесектердің орнына сіз көп қажетсіз шырын қосылған «ботқа» аласыз.
Туралған ақжелкен дайын тағамдарға себуге тамаша.
жасыл мұз текшелері
Сорпаларды дайындау үшін текшелерде мұздатылған ақжелкен жиі қабылданады.
Бұл жартылай фабрикаттарды дайындау қиын емес: бірнеше шымшым жасыл арнайы қалыптарға салынып, сумен құйылады және мұздатқышқа жіберіледі.
Қайнаған сорпаға мұз текшесін лақтыру жеткілікті, сонда ақжелкен бірден ериді, бұл бірінші тағамға өзінің ерекше дәмін береді.
Судың орнына май алуға болады: еріген сары май, зәйтүн немесе күнбағыс. Кейіннен майы бар брикеттерді табаға тастап, көкөністерді немесе етті қуыру үшін пайдаланады.
Тамақ пленкасында мұздатылған ақжелкен
Бөлімдерді мұздату үй иесіне бір уақытта көп мөлшерде ақжелкен қажет болмаған кезде ыңғайлы.
Дайындалған тұтас бұтақтар тамақ пленкасымен тығыз оралып, жіппен оралады. Бекіту және банк сағызы үшін өте қолайлы.
Қажет болса, пленканың бір бөлігі бұрылып, қажетті мөлшерде ақжелкен кесіледі, ал қалғандары қайта оралады.
Бақшада
Бұл әдіс өз үйінде тұратын және бақшасында жасыл өсіретіндерге қолайлы.
Ақжелкеннің бір бөлігін күзде бақшада қалдыруға болады, оның өсу орнын қазықтармен белгілейді. Ол қарға себілген болады, бұл пішінде ақжелкен қыста болады.
Сорпа немесе бұқтырылған ет пісіргенде, жай ғана бақшаға шығыңыз. Қарды қазып, мұздатылған көк шөптердің бірнеше бұтақтарын жұлып алыңыз. Төсекке қайтадан қар себуді ұмытпаңыз.
Бұл әдіс аздап тәуекелді, өйткені қарсыз қыс бар, жылымық болады. Дегенмен, сіз әрқашан саусағыңызды импульсте ұстай аласыз және форс-мажор жағдайында сіз жасылдарды мұздатқышқа жіберуге уақыт таба аласыз.
Кептірілген ақжелкен - мұздатуға лайықты балама
Егер қандай да бір себептермен жасылдарды мұздатқышта сақтау мүмкін болмаса, оны кептіру керек. Осылайша өңделген дәмдеуіш сақтауда жинақы, сонымен қатар жаңа ақжелкенге бай барлық дерлік дәрумендер мен минералды тұздарды қамтиды.
Сіз шөптерді келесі жолдармен кептіруге болады:
- сыртта;
- пеште;
- микротолқынды пеште;
- көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіште.
Сыртта кептіру
Табиғи сусыздандыру кезінде тығыз жапырақтары бар ақжелкен шірік бөліктерден және бөтен заттардан тазартылады, мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.
Кептіру кезінде шөп тікелей күн сәулесінен қорғалады, бұл хлорофиллді бұзады. Туралған ақжелкенді үнемі айналдырып, көгеріп кетпес үшін немесе шіріп кетпес үшін шоқтарды тырмалау керек.
Кептіру процесі 7 күнге дейін созылады.
Пеште кептіру
Дегенмен әлдеқайда жылдам кейбір қоректік заттар жоғары температура әсерінен жойылады.
Сабақтардан тазартылған жапырақтар пергаментпен жабылған пісіру парағына шашылып, 45 - 50ºС дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Ылғалдың шығуы үшін есікті жабудың қажеті жоқ. Мерзімді түрде жапырақтары қозғалады, әйтпесе олар күйіп кетуі мүмкін.
Үйде кептірілген ақжелкенді қалай сақтауға болады
Жақсы кептірілген жапырақтар сабақтарынан оңай бөлініп, қысылған кезде құлап кетеді. Алынған дәмдеуіш қақпағы тығыз жабылған шыны банкаларға немесе ішінен фольгамен оралған қағаз пакеттерге құйылады.
Ақжелкенді құрғақ, қараңғы жерде сақтаған дұрыс.пештерден немесе жылыту құрылғыларынан алыс. Ол 2 жыл ішінде дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Жаңа ақжелкенге арналған препараттар
Мұздату - төмен температурада бақша жасылдарын сақтаудың жалғыз жолы емес.
Өсімдік майына малынған ақжелкен
Жапырақтары жуылады және майдалап кесіледі, содан кейін массаны аздап қысып, шыны банкаларға құйылады. Содан кейін контейнер бірте-бірте тазартылған өсімдік майымен толтырылады, ауа көпіршіктері пайда болмайтынына көз жеткізіңіз.
Назар аударыңыз!
Ақжелкен көгерудің алдын алу үшін кем дегенде 1 см жабылуы керек.
Май бөліктерге құйылады - содан кейін ол жасылдар арасындағы бос орындарды мүмкіндігінше толтырады.
Банктер полиэтиленмен жабылған, тіпті жақсырақ вакуумдық қақпақтармен жабылған және жертөледе немесе тоңазытқышта + 7ºС температурада сақталады.
тұздау
Ақжелкен туралған және алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынып, ірі тұз қабаттарына себілген.
Жасыл және консервант тиісінше 5: 1 қатынасында қабылданады.
Тұздалған ақжелкен өсімдік майына ұқсас сақталады.
Сорпалар мен екінші тағамдарға арналған таңғыш ретінде қолданылады.
Маринадтағы ақжелкен
№1 рецепт
- 1 байлам жаңа ақжелкен;
- ½ л су;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 2 ас қасық. л. ірі тұз;
- лавр жапырағы;
- 2 - 3 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық. л. сірке суы.
- Жуылған және мұқият кептірілген ақжелкенді кесіңіз.
- Стерильденген банкалардың түбіне біз сарымсақ пен лавр жапырағын саламыз. Контейнерлерді шөптермен тығыз толтырып, ыстық тұзды ерітінді құйыңыз.
- Тұздық үшін суды тұз және қантпен араластырыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және дереу оттан алыңыз.
- Толтырылған банкалар 90 - 95ºС температурада 15 минут бойы зарарсыздандырылады.
- Орам, жылы орап, суытыңыз.
Дайын консервілерді тоңазытқышта 6 айдан артық емес сақтауға болады.
№2 рецепт
- ақжелкен шоғыры;
- 1 ст. л. ірі тұздың үстіңгі жағымен;
- 1 л. су.
- Біз стерильденген банкаларды алдыңғы рецепттегідей шөптермен толтырамыз. Жапырақтарды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 80ºС дейін қыздырыңыз және ашыту үшін 2-3 күн қалдырыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз.
- Біз банкаларды пластик қақпақтармен жабамыз және оларды оң температурада тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтаймыз.
Жасылдары бар банкаларды жоғарыда сипатталғандай дереу зарарсыздандыруға және айналдыруға болады. Дәмі үшін ақжелкенге балдыркөк пен аскөк қосылады.
Мұндай препарат 3 - 4 ай сақталады.
Жинақтау
Қыста ақжелкенді дайындау жақсы сақталуы және максималды пайда әкелу үшін үш ережені сақтау маңызды:
- Жасылдар таза және құрғақ болуы керек.
- Сіз сабақтың қалың бөліктері жоқ жапырақтарды ғана пайдалануыңыз керек.
- Мұздату партиялармен жүзеге асырылады.
- Вакуумды орау ащы шөптердің ұзақ сақталуына ықпал етеді.
Өзіңізге және жақындарыңызға сүйіспеншілікпен пісіріңіз, сонда сіз ең құнды нәрсені - денсаулықты сақтайсыз.
Пайдалы видео
Тағы бір түпнұсқа әдіс: жасылдарды пластикалық бөтелкеде мұздату.
Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.
кептірілген ақжелкен- Бұл екі жасар шөптесін өсімдіктің кептірілген көк шөптері.
Ақжелкен 9 ғасырдың ортасында тағам ретінде қолданыла бастады. Гректер оны тастар мен ормандардан тапты. Содан кейін бұл зауыт бірте-бірте бүкіл Еуропаға, содан кейін бүкіл әлемге тарады.
Жыл бойы хош иісті шөптен ләззат алу үшін адамдар оның жапырақтарын кептіру идеясын ойлап тапты. Олар күн астында кептірілген, кептіруден кейін оларды сақтау оңай болуы үшін ұсақталған. Кейбіреулер ақжелкенді шоқ етіп қалдырып, үйге іліп қойды.
Кептірілген ақжелкенді қолдану
Жаңа піскен және кептірілген ақжелкен адам өмірінің әртүрлі салаларында кеңінен қолданылады. Бұл туралы толығырақ төмендегі материалда.
Пісіруде
Пісіру кезінде кептірілген ақжелкенді пайдалану үлкен маңызға ие. Бұл өсімдік өсу жағдайларын таңдамайтындықтан, ол кез келген климаттық аймақта өседі.Сондықтан әлемнің кез келген дерлік асханасында бұл дәмдеуіш келесідей қолданылады:
- салат таңғыштары;
- бірінші және екінші тағамдарға арналған дәмдеуіштер;
- үйде консервілеудегі қоспалар;
- таңғы ас пен түскі асқа арналған хош иісті күшейткіш;
- ұн өнімдеріне арналған дәмдеуіштер;
- нандар және т.б.
Оның танымалдылығы оның жарқын, бірақ байқалмайтын хош иісі мен осы дәмдеуіштің болуы.
Егер сіз кептірілген ақжелкенді ыдысқа қоссаңыз, оның жарқын хош иісіне қарамастан, ол басқа дәмдерді өлтірмейді, тек оларды толықтырады.
Жасылдардан басқа, ақжелкен тамыры да тағамда қолданылады. Ол жаңа піскен және кептірілген түрде қолданылады.
Жаңа піскен шөптердің дәмдік қасиеттері, әрине, кептірілген шөптерден жоғары. Бірақ кептірілген ақжелкен тағамдарға жаздың дәмін қосады.
Медицинада
Кептірілген ақжелкен жапырақтары медицинада да қолданылады. Негізінен декоктар, тұнбалар және лосьондар ретінде.
Жаңа піскен немесе кептірілген ақжелкеннің отвары несеп-жыныс жүйесі бұзылған жағдайда қолданылады. 1 стакан су үшін 1 десерт қасық кептірілген ақжелкен мен 1 шай қасық сол өсімдіктің үгітілген тамырын алыңыз. Қайнатып, күніне екі рет жарты стакан ішіңіз.
Тері аурулары үшін лосьондар сол қайнатпадан жасалады. Қайнатпадағы компресстерге арналған тампонды ылғалдандырып, терінің зақымдалған жерлеріне жағылады. Ақжелкеннің құрамына кіретін микроэлементтер проблемалы аймақтарды тыныштандырады және дезинфекциялайды.
Сондай-ақ, С дәруменінің жоғары құрамына байланысты өсімдікті иммундық проблемалары бар адамдарға қолдануға кеңес беріледі.
Үйде қалай кептіруге және сақтауға болады?
Үйде ақжелкенді кептірудің екі жолы бар.
Бірінші әдіс дәстүрлі. Ақжелкенді алыңыз, оны кесіңіз, оны пергаментке жағып, оны құрғақ, жақсы желдетілетін жерде қалдырыңыз.
Екінші кептіру әдісі жылдамырақ. Жақсылап шайып, жасылдарды артық ылғалдан құрғатыңыз. Пісіру парағына жайып, пешке 50 0 С аспайтын температурада қойыңыз. Жапырақтары мен бұтақтары толығымен құрғағанша кептіруге тұрарлық. Егер өсімдік жоғары температурада кептірілсе, витаминдер ыдырай бастайды және эфир майларының үлесі арта бастайды, бұл кептірілген ақжелкеннің пайдалы қасиеттерін жоққа шығарады. Жасылдар толығымен құрғағаннан кейін оларды қолмен немесе блендермен кесіңіз.
Бұл дәмдеуішті герметикалық қапшықта немесе тығыз жабылған банкада сақтаған дұрыс.Құрғақ бөлмеде жасылдар ұзақ уақыт бойы хош иісін сақтайды.
Пайдалы қасиеттері мен зияны
Кептірілген ақжелкеннің пайдалы қасиеттері жаңадан кем түспейді. Оның құрамында жасыл желектерге тән барлық заттар, бақшадан жаңа ғана жұлынған.Оның құрамында:
- алюминий;
- литий;
- ванадий;
- титан;
- молибден;
- витаминдер A, C, B 1, B 2 және т.б.
Егер сіз бұл дәмдеуішті күн сайын мәзірде қолдансаңыз, адамның тәбеті жақсарады, асқазан-ішек жолдарының жұмысы жақсарады, зейін артады, бүйрек қызметі тұрақтанады және т.б.
Ақжелкеннің құрамында фолий қышқылы бар, сондықтан оны жүкті әйелдердің диетасына қосу ұсынылады..
Кептірілген ақжелкен зәр шығару жүйесінің ауруларына зиян келтіруі мүмкін, себебі ол диуретикалық әсерге ие. Бұл жүйенің қабыну процестерімен сіз бүйрек пен қуыққа ауыртпалық түсірмеуіңіз керек, сондықтан сіз осы дәмдеуішті қабылдаумен шектелуіңіз керек.
С витаминіне аллергиясы бар жасыл әуесқойлар да тұтынылатын ақжелкеннің мөлшерін азайтуы керек.
Егер адамның ішкі ағзаларының созылмалы аурулары болса, кептірілген немесе жаңа ақжелкенді жемес бұрын дәрігермен кеңесу керек.
Бұл кептірілген дәмдеуіш сізге жыл бойы жазғы көк шөптерден ләззат алуға мүмкіндік береді.
фотосуреті бар қадамдық рецепт
Тамақтың түпкілікті және ерекше дәмін беретін жасылдар екенін бәріміз жақсы білеміз! Насыбайгүл, аскөк, аскөк, кинза, ақжелкен нағыз аспазшының дәмдеуіштер қазынасында болуы керек! Дегенмен, терезенің сыртында қыс болса және дәмдеуіштер тек дүкенде сатылса не істеу керек? Оның үстіне, дәмдеуіштердің бұл пакеттерінде нақты не құйылғанын бірінші рет болжау мүмкін емес!
Бүкіл отбасы үшін тамақ дайындауда белгісіз ингредиенттерді таппау және пайдаланбау үшін жаздан бастап ащы шөптерді пеште немесе арнайы электр кептіргіште кептіріңіз! Барлық бірінші және екінші тағамдарға арналған ең танымал дәмдеуіш - кептірілген ақжелкен.
Құрама
- 2 үлкен шоқ ақжелкен
Ақжелкенді қалай кептіруге болады
1. Кептіру үшін ақжелкеннің екі үлкен шоғыры бір пісіру парағына сәйкес келеді. Жасылдарды жылы сумен шайыңыз және сабақтарын алып тастауға тырысып, бұтақтарды кесіңіз - оларда ащы болуы мүмкін! Өндірушілер көбінесе дәмдеуіштерді орауыштарға жасыл да, сабақтарды да қосады. Кесу тақтасындағы жасылдарды кесіңіз. Оны тым кішкентай кесіңіз немесе керісінше - үлкенірек қалдырыңыз - бұл сізге байланысты!
2. Туралған ақжелкенді ыдысқа салып, пергамент қағазымен пісіру парағын сызыңыз. Егер сіз ақжелкенді электр кептіргіште кептіріп алсаңыз, онда оны кесудің қажеті жоқ, өйткені ол кепкен кезде жоғарғы деңгейден төменге түсіп кетуі мүмкін - бұтақтарды сабақтардан кесіп, жайып тастаған дұрыс. деңгейлер.
3. Содан кейін кесілген жерді пергамент қағазына біркелкі етіп жағыңыз. Пісіру парағын пешке 890-100С 30-40 минутқа қойыңыз. Бұл уақыт жасыл толығымен кептіру үшін жеткілікті, бірақ пештің есігін сәл ашу керек!
4. Тұмшапештен кептірілген жасылдарды алып, суытыңыз.
5. Егер сіз ұсақ ұнтақ алғыңыз келсе, онда кептірілген ақжелкен жапырақтарын тағамдық процессордың немесе араластырғыштың сыйымдылығына құйыңыз.