Көптеген үй шаруасындағы әйелдер печенье қамырын жақсы көреді. Бисквит қамырынан орамнан торт пен кондитерлік өнімдерге дейін әртүрлі кондитерлік өнімдер дайындалады. Кез келген печенье қамыры тек үш ингредиенттен тұрады - қант, жұмыртқа және ұн.
Рецептке байланысты печеньеге шоколад, кептірілген жемістер, жаңғақтар, какао, қабық, көкнәр тұқымы және басқа да қоспалар қосуға болады.
Мен итальяндық аспаз Валентино Бонтемпиден пирожныйларға арналған ашытқы қосылған печенье рецептін ұсынғым келеді.
Барлығы қолыңызда болатындай ингредиенттерді дайындаңыз. Ұнға ашытқы мен крахмалды құйыңыз, араластырыңыз.
Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз. Ақтарды тоңазытқышқа салыңыз. Сарысын ұрып-соғу үшін сізге 3 немесе 4 литрлік ыдыс қажет. Сарысына қантты құйып, кілегейлі масса алынғанша миксермен шайқаңыз (қант еруі керек), бұл маған 10 минуттай кетті.
Жұмыртқаның ағын миксермен жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз.
Сары массада ұн қоспасы мен ақуыздарды бөліктерге қосыңыз. Төменнен жоғары жеңіл қозғалыстармен араластырыңыз.
Қамырды пісіру қағазымен жабылған қалыпқа (диаметрі - 26 см) құйып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 20-30 минутқа қойыңыз (пешіңізге назар аударыңыз). Пісіру кезінде пешті ашпаңыз.
Бисквитті пішінде салқындатыңыз, содан кейін оны алыңыз. Егер сіз оны торттарға кесуді жоспарласаңыз, онда толығымен салқындатылған печеньені пленкамен орап, түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз.
Ашытқы қамыры. Ашытқы қамыры, аты айтып тұрғандай, ашытқыларды пайдаланып, белгілі бір ережелерді сақтай отырып дайындалатын қамыр. Пісіруде ашытқы қамырынсыз жасай алмайсыз, өйткені одан нан, түрлі ұннан жасалған тағамдар және кондитерлік өнімдердің барлық түрлері жасалады.
Ашытқы қамырын жасау өте қиын деген танымал пікірге қарамастан, бұл өте оңай жұмыс.
Ашытқы - бұл үшін оңтайлы жағдай жасалған кезде өсе бастайтын ашытқы саңырауқұлақтары (микроорганизмдер). Ал бұл үшін аздап – су немесе сүт, ұн, қант және жылы орта қажет. Қолданар алдында ұнды електен өткізу керек - бұл қарапайым процедура оны оттегімен қанықтыруға мүмкіндік береді. Реакция кезінде спирт, көмірқышқыл газы және қышқыл түзіледі, соның арқасында қамыр көтеріледі.
Нан пісіруге арналған ашытқы қамырын дайындау өте оңай. Ұн, су, ашытқы және тұз жеткілікті. Рецептке жұмыртқа, сары май, қант, кілегей немесе қаймақ қоссаңыз, сіз тоқаш рецептін аласыз.
Компоненттердің басқа арақатынасы жұмсақ, тік, губка немесе қамырды дайындауға мүмкіндік береді. Қанық ашытқы қамырынан пирогтардың, тоқаштардың, кулебякилердің, ірімшіктердің, тоқаштардың, тоқаштардың барлық түрлері пісіріледі. Сұйық ашытқы қамыры нағыз ресейлік құймақтарды жасау үшін қолданылады. Жұмсақ және жөкемен жасалған қамырдан пісіру бірнеше күн ғана сақталады. Бірақ тік қамырдан жасалған өнімдер (мысалы, пряник) екі аптадан астам қолдануға жарамды.
Ашыту кезінде келесі мәселелер туындауы мүмкін. Қамыр көтерілмесе, мәселе температуралық режимнің сақталмауында болуы мүмкін. Мысалы, қамыр қызып кетсе. Бұл жағдайда оны салқындату керек. Температура 30 градустан төмен болса, қамырды жылыту керек, содан кейін ғана оған ашытқы қосылады.
Сондай-ақ, артық тұз немесе қант ашытуға кедергі келтіреді. Бұл жағдайда онымен «бұзылған» сұйылту үшін аздап қамыр илеңіз.
Ашытқыны сынау үшін қамырдың өте аз бөлігін дайындап, аздап ұн құйып, оны қалай түсінетінін көру ұсынылады. Егер бірнеше минуттан кейін жарықтар әлі де пайда болмаса, ашытқы сапасыз. Оларды қолданбаған дұрыс.
Ашытқы қамыры мен дайын өнімдердің сапасына қолданылатын ингредиенттердің мөлшері көбірек әсер етеді. Қамыр жақсы көтеріліп, кондитер жұмсақ болуы үшін су жеткілікті болуы керек. Дегенмен, су көп болса, қамыр нашар қалыптасады. Тұздың артық болуы ашыту кезеңін арттырады, бірақ оның жетіспеушілігі пісіру дәмін нашарлатады. Қантты көп қоссаңыз, қамыр баяу ашытып, ортасы жақсы піспейді. Дегенмен, қантты тікелей қамырға қоссаңыз, ол ашытуды мүлдем тоқтатады. Сіз оны ашытқымен асыра алмайсыз - бұл пісіруге жағымсыз дәм береді.
Дәлелденген рецепттерді орындаңыз және сіз әрқашан тамаша ашытқы қамырын аласыз!
Ашытқы қамыры пісірілген өнімдерге әдеттен тыс жұмсақтық, әуе және тамашалық береді. Бұл қамырдан әртүрлі дәмді өнімдерді дайындауға болады, олардың бірі ашытқы қамырынан жасалған торт.
Құрамы:
қамырға: 1 кг ұн, 9 жұмыртқа, 200 г сары май (маргарин немесе өсімдік майы), 50 г ашытқы, 1/2 литр сүт, тұз, 2 ас қасық. л. Сахара.
Салма үшін сізге қажет: 3 жұмыртқа, 62,5 мм кілегей, 150 г маргарин, 200 г бадам немесе жаңғақ, 70 г бал, қант ұнтағы.
Ашытқы қамырының рецепті:
Ашытқыға бір шай қасық жылы су мен қант қосып, жақсылап араластырыңыз да, ыдыстарды жылы жерге қойыңыз. 0,5 кг електен өткізілген ұнға жылытылған (30 градусқа дейін) сүт қосыңыз. Оған ашытқы мен қант қосып қамыр илеңіз.
Қалыптасқан қамырды үстіне ұн себіңіз, майлықпен немесе жеңіл сүлгімен жабыңыз, жылы жерге қойыңыз. Алынған қамырға ұн, сары май немесе маргарин және тұз қосып, қамыр қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Қайтадан майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз, көтерілген қамырды илеңіз және қайтадан көтеріліңіз.
Салманы дайындаңыз: қант, бал және маргаринді араластырыңыз және оны баяу отта қайнатыңыз, салқындатылған жұмыртқа мен бадам қосыңыз. Крем мен тұз қосыңыз.
Ашытқы қамырына торт пісіру:
Дайындалған қамырды пісіру парағына жайып, шеттерін қысыңыз. Үстіне дайындалған салманы саламыз. Төмен температурада пісіріңіз. Дайын тортты қант ұнтағымен себіңіз.
Құрамы:
- су - 1 стакан (жылы, қайнатылған);
- ұн - 2,5-3 кесе;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- қант - 1/2 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- майонез немесе кетчуп - 2 ас қасық;
- қызанақ - 2 дана (орташа);
- қатты ірімшік - 150 грамм
- моцарелла - 100 грамм;
- жасыл - 1 байлам;
Пісіру:
Біріншіден, біз пицца негізін дайындауымыз керек - ашытқысыз қамырдан жасалған шелпек. Ол үшін қамырға арналған шыныаяққа су құйып, қант, ашытқы қосып, ақырын араластырыңыз. Шыныаяқты көбік пайда болғанша шамамен 15 минутқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін ашытқыға өсімдік майы, тұз, 1 кесе ұн қосып, бәрін араластырыңыз. Қамырға екінші стақан ұн қосып, қайтадан араластырыңыз. Тостағанның мазмұнын ұн себілген жұмыс үстеліне ауыстырып, жұмсақ қамырға дейін мұқият илеңіз. Дұрыс консистенцияның қамыры қолыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге ол жұмсақ болуы керек! Содан кейін таза шыныаяқты өсімдік майымен майлаңыз, оған қамырды салыңыз, сүлгімен жабыңыз және оны шамамен 90 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Осы уақыт ішінде қамыр көлемі шамамен 1,5 есе көтерілуі керек. Көтерілген қамырды қайтадан илеңіз және оны қайтадан көтерілу үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Қамырдың бір бөлігінен жағы бар жұқа дөңгелек торт құрайды. Бүйір жағы келесідей жасалады: торттың дөңгелек шетін түтікке ішке немесе сыртқа бұраңыз. Тортилланы майонез немесе кетчуппен жағып, майдалап үгітілген қатты ірімшік себіңіз де, пиццаны безендіре бастаңыз. Ортасына майдалап туралған жасыл шеңберді салыңыз. Содан кейін моцарелла бөліктері мен қызанақ тілімдерінің сақинасын салыңыз. Пиццаны қатты ірімшік жоңқаларымен себіңіз және 200 ° C дейін қыздырылған пешке 15 минутқа жіберіңіз.
Қамыр, құм, бал, печенье, қаймақ, ашытқы, майсыз және үйдегі торт қамырының басқа түрлері мерекелік пісіруді жасаудың тамаша нұсқасы болып табылады.
Түрлі салмалар мен әшекейлерді, жидектерді, жемістерді және тіпті көкөністерді пайдалана отырып, сіз әр уақытта жаңа, ерекше тәттілік жасай аласыз. Төменде торт қамырын қалай жасау керектігін сипаттайтын рецепттер берілген. Әрбір үй иесі үй кешін жайлы және мерекелік етудің өзіндік, ерекше және қарапайым әдісін таба алады.
Шоу кондитерлік өнімдері
Бланкілердің бұл түрінен әуе, қуыс торттарды қаймақ, сары май немесе жидек кремімен толтыруға болады. Тортқа кремді қамырды дайындап, жеңіл және салмағы жоқ кондитерлік өнімдерді өз қалауыңыз бойынша безендірсеңіз, сіз банальды емес кондитер өнімдерін аласыз.
Құрамы:
- су және сүт (әрқайсысы 100 мл);
- тұз (бір шымшым);
- ұн (200 грамм);
- жұмыртқа (5 дана).
Пісіру:
- Біз суды, сүт өнімін, бір шымшым тұзды және кастрюльге қажетті май мөлшерін біріктіреміз.
- Біз дайындаманың ерігенін және қайнағанын күтеміз.
- Қайнаған массаға ұнды құйып, ингредиенттерді тез араластырыңыз (кастрөлді пештен шығармай).
- Біз дайындаманың сәл салқындағанын күтеміз, жұмыртқаны (бірден) қосыңыз, әр уақытта ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін біз пішінін жақсы ұстайтын қамырды аламыз, бірақ кондитер қапшығының арқасында оңай қалыптасады.
- Біз дайындаманы қалыпқа жайып, оны пешке жібереміз (200 градус). Пісіру 27-32 минут. Осы уақыт ішінде торт ұлғаяды, ал оның ортасы қуыс болады. Крест тортын өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.
сүзбе қамыры
Сүзбе массасына негізделген десертті ең кішкентай балаларға да беруге болады. Торт үшін тамаша толтырғыш, оның қамырын тіпті бала жасай алады, қалың кілегей, қаймақ, қоюландырылған сүт және жаңа піскен жидектер болады. Құлпынай, шие, қарақат немесе ақжелкен тәтті торттарды жаңартады және нәзіктікті жарқын және ерекше етеді. Сапалы сүзбе торт қамырын жасау үшін тек дәлелденген сүт өнімдерін пайдаланыңыз.
Құрамы:
- жарма (150 грамм);
- түйіршіктелген қант (300 грамм);
- жұмыртқа (4 дана);
- сүзбе (750 грамм);
- сары май (150 грамм);
- тұз (шымшым).
Пісіру:
- Біз сарысын, тәттілендіргішті, майды ыдысқа салып, дайындаманы тегіс болғанша ұнтақтаймыз.
- Біз сүзбе препаратын массаға енгіземіз, ингредиенттерді біріктіреміз.
- Жарманың қажетті мөлшерін құйыңыз. Тортқа арналған қамырдан дайындаманы араластырамыз.
- Біз қалған ақуыздарды көбікке әкеліп, жалпы массаға енгіземіз. Біз компоненттерді жұмсақ қозғалыстармен байланыстырамыз.
- Біз 2 бөлікке бөлеміз, әрқайсысын пішінге саламыз. Біз оны пешке (190 градус) 29-32 минутқа жібереміз.
Бисквит қамыры
Әрбір үй шаруасындағы әйел жасай алатын нәзік, жеңіл, салмақсыз және кеуекті торт дайындамасы. Ең аз бюджеттік ингредиенттер күн сайын қолжетімді жазғы торт үшін печенье қамырын жасайды. Сіңдіру ретінде сіз алкогольді, тәтті сиропты, май толтырғышты немесе жидек кептелісін пайдалана аласыз.
Құрамы:
- 3 жұмыртқа;
- түйіршіктелген қант (1 ас қасық);
- ұн (1 ас қасық);
- пісіру ұнтағы (0,5 шай қасық).
Пісіру:
- Біз жұмыртқаны ыдысқа салып, тәттілендіргіштің ұсынылған мөлшерін құйамыз.
- Біз құрамдастарды масса пышным, әуе және көлемді болғанша байланыстырамыз.
- Ыдысқа пісіру ұнтағы мен ұнды саламыз.
- Жұмсақ қозғалыстармен (силикон шпательді пайдаланып) біз печенье қамырын біртекті етіп жасаймыз.
- Дайындалған қоспаны алдын ала майланған қалыпқа құйыңыз. Пісіру (180 градус температурада) 32-37 минут.
Наполеонға арналған қатпарлы қамыр
Күрделі болып көрінетін кез келген адам, тіпті ең жас аспаз да тәбетті қамырды жасай алады. Мұны істеу үшін рецептте берілген барлық ұсыныстарды қатаң сақтау керек. Толтырғыш ретінде сіз сары май, кілегей, қоюландырылған сүт немесе сүт кремін пайдалана аласыз.
Әрине, сіз дүкеннен сатып алынған қатпарлы қамырмен торт жасай аласыз, бірақ үйде дайындалған сапалы өнімдер оны дәмді және ұсақталған етеді.
Құрамы:
- маргарин (500 грамм);
- 1 жұмыртқа;
- ұн (700 грамм);
- су (100 мл);
- тұз (шымшым).
Пісіру:
- Ыдысқа бидай ұнын, сары майды немесе маргаринді салыңыз. Дайындаманы қолыңызбен ұсақ үгінділерге айналғанша ұнтақтаңыз.
- Салқын су, бір шымшым тұз және жұмыртқа қосыңыз.
- Біз дайындаманы тығыз кесекке жинаймыз.
- Дайын қатпарлы қамырды 12 тең бөлікке бөліп, пленкамен жауып, 60 минут суытамыз.
- Біз дайындаманы созып, оны пешке 5-7 минутқа жібереміз. Біз барлық торттармен процесті қайталаймыз.
- Біз қоюландырылған сүт немесе басқа салмасы бар қатпарлы қамыр тортын дайындаймыз (өз қалауыңыз бойынша).
Ашытқы қамыры
Мұндай торттарға негізделген пісіру бірнеше күн бойы сақталады және оның дәмін тамаша сақтайды. Ашытқы қамырынан жасалған торт жасау үшін қабат ретінде кез келген жидектерді, қаймақ, көкнәр тұқымын толтыруды немесе кремді қолдануға болады.
Торттарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың бірі - кешкі үйдегі шай кеші үшін тамаша туған күн тортына арналған қытырлақ қамыр.
Құрамы:
- сарысы (4 дана);
- ұн (400 грамм);
- ашытқы (20 грамм);
- сары май (150 грамм);
- түйіршіктелген қант (5 ас қасық);
- қаймақ (75 грамм).
Пісіру:
Кефир қамыры
Бірнеше минут ішінде жасалған жылдам, өте оңай печенье. Бұл торт рецепті мерекелік десертке тамаша негіз болады. Оны ақ немесе шоколад жасауға болады (массаға 2-3 ас қасық какао ұнтағын қосу арқылы).
Толтыру ретінде кез-келген сүт кремін, сондай-ақ таңқурай, құлпынай немесе қаражидек пайдалануға болады. Мерекелік кондитерлік өнімдерді жалбыз немесе мелисса жапырақтарымен безендіре отырып, сіз нағыз нәзіктік жасайсыз. Кефирдегі негізгі қамыр - десерт жасаудың экспресс әдісі. Ол әр асүйден табуға болатын негізгі, бюджеттік компоненттерді қажет етеді.
Құрамы:
- 2 жұмыртқа;
- айран (280 мл);
- ұн (250 грамм);
- түйіршіктелген қант (280 грамм);
- өсімдік майы (120 мл);
- қопсытқыш (1 шай қасық),
Пісіру:
- Біз шикі жұмыртқаны түйіршіктелген қантпен біріктіреміз, оларды жоғары қуатта 4-6 минут шайқаймыз.
- Кефирді құйып, ингредиенттерді біріктіріңіз.
- Өсімдік майын құйыңыз. Біз кез келген сорттағы өнімді қолданамыз (иіссіз).
- Келесі кезеңде дайындамаға ұн мен қопсытқышты енгіземіз.
- Біз компоненттерді байланыстырамыз, массаны қалыпқа құйыңыз. Біз оны пешке жібереміз (180 градус), 45-50 минут күтіңіз. Пісірудің дайындығын ағаш шаммен тексереміз.
Фило
Мұндай қамырдан әртүрлі шығыс тәттілері ғана жасалмайды. Жұқа филло қамырынан жасалған ащы және әуе Наполеон торты - жарқын тағам жасаудың жылдам тәсілдерінің бірі. Жұқа, дерлік мөлдір табақтар оңай жібітіледі және кремге тез сіңеді. Оларды мамандандырылған дүкендерде немесе үлкен базарларда сатып алуға болады.
қаймақ қамыры
Майлы қаймақ қосылған тортқа қамырды дайындаудың жылдам және сәтті нұсқаларының бірі. Ол нан пісірілген өнімдерге бос құрылым береді және оларды дәмді және дәмді етеді. Сіңдіру ретінде сиропты, ром тұнбасын, туралған жидектерді немесе май кремін қолдануға болады. Дайындыққа еритін кофе, туралған шоколад немесе какао қосуға болады, әр жолы жаңа, бірақ аз емес тәбетті және түпнұсқа десертті аласыз.
Құрамы:
- сары май (100 грамм);
- қаймақ (200 грамм);
- тұз (бір шымшым);
- пісіру ұнтағы (1 шай қасық);
- түйіршіктелген қант (200 грамм);
- 4 жұмыртқа;
- ұн (1,3 ас қасық).
Пісіру:
- Сары майды ұсақтап, тәттілендіргішті қосып, дайындаманы біртекті болғанша ұнтақтаңыз.
- Шикі жұмыртқаны қосыңыз, ингредиенттерді біріктіріңіз.
- Ыдысқа қаймақ құйыңыз.
- Массаны араластырыңыз, тұзды, қопсытқышты және ұнды құйыңыз.
- Біз ингредиенттерді араластырамыз, дәмді тортқа арналған қаймақ қамырын пішінге құйыңыз.
- Оны пешке (180 градус) жіберіп, 40-45 минуттан кейін тәтті десертті дайындауға кірісеміз.
бал қамыры
Хош иісті тортқа арналған нәзік, шифон қамыры - күнделікті мәзірді әртараптандырудың тамаша тәсілі. Барлық қарапайымдылығымен бал қамыры өте дәмді және тәбетті болып шығады. Оны қаймақ, сүт немесе май кремімен қабаттастыруға болады. Ол тамаша және тез сіңеді және бос, жеңіл құрылымы бар.
Құрамы:
- ұн (3 ас қасық);
- бал (2 ас қасық);
- күнбағыс майы (50 мл);
- сода (1 шай қасық);
- қант (160 грамм);
- жұмыртқа (2 дана).
Пісіру:
- Біз кәстрөлге бал, тәттілендіргіш, сода, жұмыртқа және сары майды саламыз. Біз компоненттерді қосып, дайындаманы қыздырамыз. Дайындама екі еселенгенше ингредиенттерді ас үй шайқағышымен шайқауды ұмытпаңыз.
- Кәстрөлге 2 ас қасық құйыңыз. ұн. Біз компоненттерді біртекті массаға жинаймыз, оны тағы 2-3 минут пісіреміз.
- Қалған ұнды тақтаға сеуіп, қамырды жайыңыз. Оны масса барлық ұнды «сіңіргенше» араластырыңыз.
- Біз дайындаманы 6 бөлікке бөліп, әрқайсысын дөңгелек жұқа қабатқа созамыз. Пісіру (180 градус температурада) 4-6 минут.
- Сол принцип бойынша бал дайындамасына 30 грамм туралған жаңғақ қосу арқылы жаңғақ қамырын жасай аламыз.
Қамырдың осы түрлерінің әрқайсысы үй иесіне пайдалы. Әртүрлі толтырғыштарды, кремді «араластыру», безендіру және сіңдіру арқылы сіз кез келген рецепт бойынша торт қамырын жасай аласыз. Бұл сіздің қонақтарыңызды таң қалдыратын және қуантатын нағыз аспаздық шедевр болады.
Ешбір мереке тортсыз өтпейді. Бұл оқиға туған күн, қоныс тойы, корпоративтік немесе кез келген отбасылық оқиға болуы мүмкін. Ал тәттілерді ұнататындарға ешқандай себеп қажет емес. Дүкендердегі пирожныйлар жиі дәмін қалдырады, өйткені сары майды жиі маргаринмен, ал табиғи шоколадпен, жаңғақтар мен жемістер хош иістендіргіштермен ауыстырылады.
Көптеген адамдар өз қолдарымен торттарды жасай бастайды - осылайша сіз өнімдердің сапасына сенімді бола аласыз және сіздің талғамыңызға сәйкес келетін композицияны таңдай аласыз. Сонымен қатар, өзіңіз жасаған торт сізге әлдеқайда арзан болуы мүмкін. Егер сіз өзіңізді және жақындарыңызды үй торттарымен қуантқыңыз келсе, осы мақаладағы рецепттер сізге пайдалы болады.
Қамыр дәстүрлі торттардың басым көпшілігінің негізін құрайды. Кейбір қамырларды дайындау оңай және шатастыру мүмкін емес - мысалы, қысқа қамырдан жасалған қамыр әрқашан дерлік жақсы шығады. Бисквит пен қаймақ қамыры көбірек дағдыларды, шыдамдылықты және пропорцияларды қатаң сақтауды талап етеді. Дегенмен, рецепт бойынша қатаң әрекет етсеңіз, тіпті бұл опцияны бірінші рет пісіруге болады.
Мақалада келтірілген қамырдың барлық түрлері мұздатқышта тамаша сақталады, сондықтан бірден торт жасаудың қажеті жоқ - қамырды пісіріп, мұздатуға болады, ал қажет болған жағдайда дайын қамырдан тортты тез пісіруге болады. .
Тортқа арналған печенье қамырын қалай жасауға болады?
Жаңа піскен печенье ең дәмді кондитерлік өнімдер екеніне көпшілік келіседі. Ең танымал торттар печенье негізінде жасалады. Аузыңызда еритін тәтті әуе қамыры кез келген салмамен жақсы үйлеседі - жидек кептелісінен шоколадты кремге дейін.
Бисквиттің көлемді, жұмсақ және дәмді болуы үшін ингредиенттердің нақты пропорцияларын және қамырдың пісіру уақытын сақтау өте маңызды. Қадамдық нұсқауларды орындай отырып, печенье жасауға тырысыңыз.
Бисквитті жасау үшін келесі өнімдерді дайындаңыз:
- 4 тауық жұмыртқасы
- 130 г түйіршіктелген қант немесе қант ұнтағы
- 160 г ұн
- 1 шай қасық қопсытқыш
Бисквитті қалай жасауға болады:
- Терең металл ыдысты алыңыз. Оған 2 жұмыртқаны сындырыңыз, қант құйыңыз, барлығын қарқынды түрде араластырыңыз.
- Ыдыстарды су моншасында баяу қыздырыңыз.
- Қоспа қызып жатқанда, қажетті жұмсақ консистенцияны алғанша оны шайқаңыз. Қант толығымен ерігенін көргенде, қамырды пештен алуға болады.
- Енді қамырды қайтадан көпірткішпен немесе араластырғышпен қарқынды түрде шайқаңыз. Массаны 10 минут бойы шайқаған жөн.
- Пісіру ұнтағы мен ұнды қосыңыз.
- Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру қағазымен оралған және маймен майланған пішінді дайындаңыз.
- Қамырды қалыпқа құйып, ыстық пешке 20-30 минутқа қойыңыз. Қамырдың көтерілгенін көрмейінше оны шығармаңыз.
- Дайын печенье торттардың қажетті санына кесіліп, торт үшін пайдаланылуы мүмкін.
Тортқа арналған қысқа қамырды қалай жасауға болады?
Бұл опция тек печенье жасау үшін ғана емес - оны дәмді торттарды дайындау үшін де қолдануға болады. Майлылығы жоғары болғандықтан, қысқа нан қамыры құрғақ және ұсақталған, сондықтан оның негізінде қамырды сіңіретін қалың крем қабаттарымен торттарды жасаған дұрыс. Қысқа тоқаш кондитерлік өнімдері әсіресе тәтті ұнтақталған қамырға қышқылдық пен балғындық қосатын жеміс-жидек қабаттарымен жақсы үйлеседі.
Тортқа дәмді нан қамырын дайындау үшін сізге қажет:
- 300 г сары май, маргарин немесе спред
- 200 г қант ұнтағы
- 3 кесе ұн
- 2 жұмыртқа
- бір шымшым сода
- лимон шырыны
Қысқа қамырдың рецепті:
- Ұнды терең ыдысқа құйыңыз, ол сізге қамырды илеуге ыңғайлы болады.
- Сары майды кесіңіз. Сары май кесектерін дайындалған ұнмен араластырыңыз.
- Сода лимон шырынын сөндіріңіз және қамырға құйыңыз.
- Енді қант ұнтағын себіңіз.
- Барлық ингредиенттерді шайқаңыз, сары майды ұн мен қантпен араласатындай етіп пышақпен кесіңіз.
- Қоспаға жұмыртқаны құйып, қамырды аздап араластырып, кесу тақтасына салыңыз.
- Ашық сары түсті біртекті масса жасау үшін қамырды қолыңызбен илеңіз.
- Қамырды шарға айналдырыңыз, оны пакетпен, майлықпен немесе фольгамен жабыңыз. Бір-екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қысқа нан қамырын пісіру үшін оны 1 см-ден жұқа қабатпен жаю керек.Бұл қамырды толығымен пісірудің жалғыз жолы.
- Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру табағын дайындаңыз.
- Қамырды жайып, ашық алтын түске айналғанша пісіріңіз. Сонымен қатар, мұндай торт қамырын табада пісіруге болады - бұл жағдайда торттарды жұқа етіп жасау керек.
Тортқа арналған қатпарлы қамырды қалай жасауға болады?
Қатпарлы қамыр әдетте Наполеон торты үшін пайдаланылады, бірақ оны басқа крем опцияларымен біріктіруге болады. Ұнтақталған қытырлақ торттарды өз қолыңызбен жасау оңай.
Пісіру үшін келесі өнімдерді дайындаңыз:
- 3 кесе ұн
- 350 г сары май
- жарты стакан су
- 2 жұмыртқа
- бір қасық қант
- бір шымшым тұз
- аздап тістеу, лимон қышқылы немесе лимон шырыны
Қатпарлы қамырды қалай жасауға болады:
- Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Шамамен 2,5 кесе құйыңыз, сонда сізде кейінірек тағы жарты кесе болады.
- Бірнеше тамшы сірке суын, қантты, тұзды қосыңыз. Қамырға 2 жұмыртқаны жарыңыз.
- Қамырға су құйыңыз. Қамырды алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз, осылайша консистенцияда біртекті масса аласыз.
- Басқа ыдысты алыңыз, сары майды сол жерге қойыңыз, бұрын жұқа кесектерге кесіңіз. Қалған жарты кесе ұнды құйыңыз.
- Үстел үстіндегі қамырдың бірінші бөлігін жұқа етіп жаямыз. Қамыр қабатының ортасына сары май мен ұнды жағыңыз.
- Сары майды қамырмен ораңыз - жиектерді бүйірлерінен бүктеп, тігістегі бірге соқыр етіп бастаңыз, содан кейін үстіңгі және астыңғы жиектермен де солай жасаңыз.
- Алынған қабатты қайтадан жайып, оны бірнеше қабаттарға бүктеңіз. Жайыңыз және процедураны бірнеше рет қайталаңыз.
- Енді қамыр дайын. Оны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін торттарды қалыптастыруды бастауға болады.
Тортқа арналған кремді қамырды қалай жасауға болады?
Choux қамыры көптеген торттарға жақсы негіз бола алады. Сонымен қатар, оны әрқашан тоңазытқышта болатын ең қарапайым ингредиенттерден дайындауға болады. Сонымен қатар, мұндай қамыр үйде сирек дайындалады: оны өте жылдам жасау керек, бұл процесті қиындатады, әсіресе жаңадан бастаған кондитерлер үшін. Дегенмен, үй қамырының дәмін сатып алынған торттармен салыстыруға болмайды, сондықтан кремді торттарды өз бетімен пісіруге тырысқан жөн.
Сізге не қажет:
- 3 жұмыртқа
- 1 кесе ұн
- 1 стакан су
- 150 г сары май
- бір шымшым қант
Қышқыл қамырды дайындауға арналған рецепт:
- Кәстрөлде суды қыздырыңыз, оған қантты ерітіңіз. Сары майды кішкене кесектерге кесіңіз, сол табаға салыңыз да, барлығын қайнатыңыз.
- Ұнды бөлек ыдысқа електен өткізіп, қайнаған майға мұқият құйыңыз. Ұнды өте тез, бірнеше секунд ішінде төгіп тастау керек, бірақ оны біркелкі жасау керек.
- Енді қамырды тез илеңіз: қасық немесе арнайы шпатель жасайды. Қамыр жұмсақ және әуе болуы үшін массаны өте қарқынды соғу керек. Біртекті консистенцияға жеткенде, қамырды пештен алыңыз.
- Қамыр шарға оңай оралуы керек және тостағанның шетіне жабыспауы керек. Енді қамырды бөлме температурасына дейін салқындату маңызды - содан кейін оған жұмыртқаны сындыру керек болады, ал ақуыз 60 градустан жоғары температурада коагуляцияланады. Ең оңай жолы - тағамдық термометрді пайдалану, бірақ сізде жоқ болса, жай ғана қамырды қолыңызбен илеңіз және оның қаншалықты салқын екенін тексере аласыз.
- Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек. Оларды бір-бірден қамырға салып, ұзақ уақыт бойы және күшпен араластырыңыз: масса толығымен біртекті болуы керек. Мұны қолмен жасауға немесе араластырғышты қолдануға болады.
- Осыдан кейін қамырды пісіру парағына жайып, торттарды пісіруге болады.
Бал тортының қамырын қалай жасауға болады?
Бұл қамыр бал тортына жарайды. Өндіріс кезінде пропорциялар мен температура режимін қатаң сақтау маңызды. Бұл мақалада біз бал қамырының қарапайым негізгі рецептін қарастырамыз. Дәмді бай және әртүрлі ету үшін әртүрлі дәмдеуіштерді, лимон шырынын және лимон дәмін, сондай-ақ алкогольді қосуға болады.
Бал тортының қабаттарын жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 2,5 кесе ұн
- 3 жұмыртқа
- 3 ас қасық бал
- 1 кесе қант
- бір шымшым сода
Бал қамырының рецепті:
- 3 жұмыртқаны терең ыдысқа жарыңыз. Оған қант құйып, бал құйыңыз. Мұның бәрін мұқият араластырыңыз.
- Қоспаны пешке салып, қанттың толығымен ерігенін көргенше араластырыңыз.
- Сода қосыңыз. Қамырдың көбік болғанына және көтерілгеніне көз жеткізіңіз.
- Содан кейін ұнды құйып, ешбір кесек қалмас үшін бәрін қатты араластырыңыз. Қамыр қалың және жұмсақ болуы керек.
- Енді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Торт жасау
Мақалада әрбір сынақ нұсқасы үшін негізгі рецепттер берілген. Шоколадты торт немесе кондитерлік өнімдерді хош иісті ету үшін мейіз бен жаңғақ жасау үшін олардың әрқайсысына какао қосуға болады. Егер сіз диетада болсаңыз, классикалық рецепттерге негізделген, сары майды сүзбеге ауыстыру арқылы торт үшін сүзбе қамырын жасауға болады.
Торттардың көптеген түрлеріне сүйене отырып, сіз толтыруға байланысты өте әртүрлі торттарды жасай аласыз: классикалық кремді торттың рецептін таңдаңыз немесе сүйікті өнімдеріңізден өзіңіздің креміңізді жасаңыз.
Егер сіз тым көп қамыр дайындасаңыз және оны кейінірек қолдануды жоспарласаңыз, қамырды кішкене шарларға айналдырсаңыз, оны мұздатқышта оңай сақтауға болады.
Осы мақаладағы барлық рецепттер екі немесе үш қабаты бар толық тортқа арналған. Егер сіз тек бірнеше кішкентай торттарды жасағыңыз келсе, барлық ингредиенттерді жартысына кесіңіз.