Кира Столетова
Бал саңырауқұлақтары қиын танылатын саңырауқұлақтар тобына жатады. Оларға көптеген сорттар кіреді. Олардың ішінде жеуге болатын және жеуге жарамсыз түрлері бар. Жалған саңырауқұлақтарды ажырату қиын, өйткені әрбір жалған саңырауқұлақ сыртқы түрі, өлшемі және мекендеу ортасы бойынша нағыз Саңырауқұлаққа ұқсайды.
Түрлері
Саңырауқұлақтар бірнеше түрге бөлінеді: қысқы, көктемгі, жазғы және күзгі. Әрқайсысының өз жалған кіші түрлері бар.
Қыс
Қысқы көрініс егін жинау уақытында басқа сорттардан ерекшеленеді. Ол күздің ортасында басталып, қыс бойы жалғасуы мүмкін.
Қысқы (флюмалина) қайыңның, еменнің діңгегінде өседі. Олардың жарты шар тәрізді, бал-сары дақтары бар. Жоғары ылғалдылық жағдайында беті шырышты болады.
Кремді түсті целлюлоза. Аяғында таразылар мен сақиналар жоқ.
Бұл түрі тұтынушылар арасында дәмді және құнды. Сонымен қатар, ол үйде өсіруге жарамды.
Үйде өсірілетін қысқы саңырауқұлақтар дәмі орман аналогтарынан кем түспейді және сонымен бірге мүлдем қауіпсіз.
көктем
Ең танымал түрлердің бірі - ағаш сүйгіш коллибия. Оның қалпағы гигрофан, кремді қоңыр түсті, ашық жиегі бар. Саңырауқұлақ қарағайлы және шыршалы ормандарда өседі. Целлюлозаның дәмі қатты, сондықтан орманды сүйетін коллибия саңырауқұлақ терушілер арасында сұранысқа ие емес.
Тағы бір танымал сорт - ақ шырышты саңырауқұлақ. Ол ағаштың қабығында және өлі ағашта өседі. Оның қалпағы қардай аппақ, кез келген ауа-райында шырышты. Сорттың аяғында қабыршақпен жабылған сақина бар.
Көктемгі сорттар үлкен тағамдық құндылыққа ие емес, сондықтан олар тамақ дайындауда сирек қолданылады.
Жаз
Жазғы саңырауқұлақтар мамырдан қыркүйектің басына дейін жеміс береді. Саңырауқұлақтар жеуге жарамды, жарты шар тәрізді, ақшыл және қою қоңыр түсті, беті сулы. Аяғы тығыз және қатты, ұзындығы 3-7 см, түсі сары-қоңыр, ортасында айқын ақ белдік бар.
Мұндай саңырауқұлақтар ағаштарда, жерде, діңгектерде өседі. Олардың керемет дәмі мен хош иісі бар, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Кемшілігі - олардың көптеген жалған өкілдері бар.
күз
Бұрын сипатталған түрлерден жалған күзгі саңырауқұлақтар үлкен өлшемдерде ерекшеленеді. Піскен кезде қақпақтардың диаметрі шамамен 11 см жетеді. Бетінің түсі сұр-сары, ашық қоңыр. Сабақта айқын сақина бар. Жас саңырауқұлақтардың қабыршақты беті бар. Ол өскен сайын тегіс болады.
Күзгі саңырауқұлақтар ақ споралармен жабылған, сондықтан шамадан тыс піскен үлгілерде шляпаның беті жиі көгерген көрінеді. Пластиналар өскен сайын түсі ашық сарыдан ашық қоңырға дейін өзгереді. Нағыз күзгі саңырауқұлақтардың дәмі жақсы.
Күзгі саңырауқұлақтарды түнде шамалы жарқырау арқылы басқалардан тану.
Күзгі діңгектер қарағайдың, шыршаның, қайыңның бөренелерінің қасында көктерек, емен діңгектерінің диаметріне сәйкес өседі. Сондай-ақ оларды бұталардың, ағаштардың діңінде, тіпті шөптесін өсімдіктердің жанында кездестіруге болады. Күзде сыртқы түрі мен иісі жағынан өте ұқсас 2 жалған егіздер бар.
жалған көзқарастар
Бұл топқа жеуге жарамды және улы түрлер кіреді. Оларды жинау кезінде сіз әсіресе мұқият және мұқият болуыңыз керек.
сұр пластинкалы
Gyfoloma тұқымының бұл жалған саңырауқұлағы жазғы жеуге жарамды саңырауқұлаққа ұқсайды. Шляпа сонымен қатар гигрофан болып табылады және түсі ашық сарыдан қою тот басқан (қоңыр) түске дейін өзгертуге бейім. Жиегі ашық қоңыр түсті. Ылғалды ортада бас киімнің беті тайғақ және сәл жабысқақ болады.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардан айырмашылығы, сұр пластинкалы саңырауқұлақта қабыршақ және аяғындағы қоңырау болмайды.
Сипаттамаға сәйкес, сорт жасына байланысты тақталардың түсін бозғылт сарыдан ашық сұрға дейін өзгертеді. Жаппай пайда болуы жаздың ортасында басталады, сондықтан оны жеуге болатын саңырауқұлақтармен шатастыру қиын.
Сұр ламелла саңырауқұлағы шіріген тамырларда, төсеніштерде, діңгектерде және қарағайдың өлі ағаштарында өскенді жақсы көреді. Қайың немесе емен тоғайында сирек кездеседі.
күкіртті сары
Сіз күкіртті сары саңырауқұлақты қарағайдың кесілген және қатты ағаштардың шіріген бөліктерінде кездестіресіз. Жаппай жинау көктемде, жазғы коллекциямен бір мезгілде басталады.
Күкірт-сары саңырауқұлақтар жалған, жазғы сияқты, олар топтасып өседі, дөңгелек қалпақшалары бар. Олардың түсі қаныққан: ашық сары немесе зәйтүн. Уақыт өте келе баспана шляпалардың шетіне салбырап тұратын тырнақтарға (өрмекші жиектеріне) айналады.
Нағыз күкірт-сары адамдарды келесі белгілер бойынша анықтауға болады:
- пышақтағы сақина мен қабыршақтардың болмауы;
- пластиналар жас саңырауқұлақтарда ашық сары, ересектерде олар күлгін-күлгін;
- целлюлоза сары, жағымсыз иісті жұқартады, ащы.
Күкірт-сары саңырауқұлақ аздап улы және дәмсіз, сондықтан оны жинау кезінде айналып өтеді.
Жалған бал шамы
Бұрын Candoll-ның жалған бал ұясы улы болды, қазір ол жеуге жарамды, бірақ өте дәмді емес. Бұл жалған бал ағашы жапырақты өсімдіктердің діңгектерінде және ағаштарында өседі. Ол көлеңкелі жерлерді жақсы көреді. Жеміс беру кезеңі ұзақ - мамырдан қазанға дейін.
Бұл түрді тануға көмектесетін кейбір айырмашылықтар бар:
- қақпақтың шекарасында мөлдір пленкаға немесе үлпектерге ұқсайтын баспана қалдықтары;
- қартайған сайын ақ түсті қалпақ сары-қоңыр болады;
- ескі үлгі сынғыш болып, оның шляпасы созылады;
- Кандолдың сабағы сақиналанбаған;
- жас үлгілердегі пластиналардың түсі ашық сұр, ересектерде ол қою қоңыр түске ие болады.
Саңырауқұлақ, ол жалған саңырауқұлақтар тобына жататынымен, адамдар үшін қауіпті емес. Ол сирек кездеседі.
Галерина шашақты
Галерина шекаралы - орман саңырауқұлағының улы жалған бал агарикасы. Бұл жалған ырғайлар жазғы түрлерге ұқсайды. Қақпақ гигрофан, қызыл түсті. Жас үлгілерде төсек жапқыштары бар, ересектерде аяғы бар юбка бар. Мұндай ұқсастықпен жеуге жарамдыны жалған түрлерден ажырату қиын.
Жалғыз айырмашылық - бұл жеуге жарамды түрлерден кішірек. Диаметрі 3-4 см шляпалар шамамен 4-5 см биіктіктегі кішкентай сабақта қалыптасады.
Жалған саңырауқұлақтар жаз бойы және күздің ортасына дейін шағын шоғырда өседі. Олар қарағайлы орманда немесе шіріген ағаштағы қайың тоғайында кездеседі. Сақинадан сәл төмен орналасқан аяқ талшықты құрылымға ие.
Тіпті кішкене бөлікті жеген кезде улану қаупі жоғары. Целлюлозаның құрамында бозғылт қарақұйрықтағыдай улы заттар (аматоксиндер) болады. Улы саңырауқұлақтарды жинау қаупін болдырмау үшін саңырауқұлақ терушілер жазғы саңырауқұлақтарды тек қатты ағаштардың (қайың, емен және т.б.) діңі мен діңгегіне жинауға кеңес береді.
қалың аяқты
Қалың аяқты саңырауқұлақ - бұл күзгі бал агарикіне ең көп ұқсастығы бар жалған егіз. Жеміс беру кезеңі тамыз-қазан. Майлы аяқтың аяғында бірдей сақина мен қабыршақтары бар. Шляпаның түсі пастель.
Сипаттамаға сәйкес, бұл түрдің 2 айырмашылығы бар: өсу ортасы және жеміс беру жиілігі. Жалған саңырауқұлақтар негізінен қылқан жапырақты қоқыста өседі және үнемі жеміс береді. Бұл кезде күзгі саңырауқұлақтар қайың, емен тоғайындағы діңгектерде өседі, ал олардың жемісі толқында болады.
Қалың аяқтар шағын топтарда өседі және күзгі сияқты жаппай жиналмайды. Аяқтары түйнек тәрізді.
Бұл кәдімгі жеуге болатын саңырауқұлақтар. Бірақ аяқтары қатты және тым дәмді емес болғандықтан, тамақ дайындауда тек шляпалар қолданылады.
үлпек
Саңырауқұлақ өз атауын қақпақ пен сабақтың бетіндегі көптеген таразыларға байланысты алды. Бұл күзгі саңырауқұлақ пен үлпек арасындағы негізгі айырмашылық.
Негізгі белгілері:
- Үлкен қалпақ. Ересектерде оның диаметрі 11-13 см-ге жетеді.
- Аяғы жұқа, сақина бар, ол күзгі саңырауқұлақтарға да тән.
- Тіршілік ету ортасы - діңгек, сондай-ақ шіріген өлі ағаштар мен жапырақты ағаштар.
Тағы бір айырмашылық - күзгі саңырауқұлаққа тән емес шамадан тыс тығыздық пен қаттылық. Бұл түр жеуге жарамды. Ол қайнатылады, содан кейін маринадталады.
Жапонияда олардың ерекше түрі - корольдік (алтын үлпек) өседі. Ол кәдімгіден безеу бетімен және қалпақшасының қызғылт түсімен ерекшеленеді. Ол діңгектер мен бөренелерде өсіріледі, тамақ дайындауда ықыласпен пайдаланылады.
Рядовка
Рядовканың екінші атауы - сары-қызыл бал агары. Ол негізінен қарағайлар мен шыршалар арасында кездеседі: өлі ағаштарда немесе діңгектерде. Жаздың аяғынан күздің ортасына дейінгі кезеңдегі жемістер. Бір жерде 4-5 дана өседі.
Ескек жарқыраған түспен әсерлі әсер береді: сары-қызыл немесе сары-қызғылт сары, бұл оның күзгі көріністен басты айырмашылығы.
Бас киімнің диаметрі 7 см-ден аспайды.Аяғында сақина жоқ.
Ащы дәм мен қатты целлюлозаның арқасында саңырауқұлақ терушілер өсімдіктің бұл түрін жинамауға тырысады.
қызыл кірпіш
Кірпіш қызыл саңырауқұлақты жапырақты тоғайларда (төкпелерде және өлі ағаштарда), сирек - қарағайлы орманда кездестіруге болады. Сыртқы түрі мен түсі бойынша ол жазғы түрлерге ұқсайды. Шляпаның беті тегіс, қабыршақсыз, қызыл кірпіш түсті. Кірпіш қызыл саңырауқұлақтар нағыз саңырауқұлақтардан сабағында сақинаның болмауымен және бас киімдегі төсек жапқыш қалдықтарының болуымен ерекшеленеді.
Жеміс жаздың соңында пайда болады және күздің ортасына дейін созылады. Шляпаның диаметрі 12 см.
Кірпіш қызыл жалған бұршақ улы. Егер сіз оны жесеңіз, оның салдары ауыр болады. Біріншіден, улану белгілері пайда болады: бас айналу, жүрек айнуы, құсу, терінің ағаруы. Одан кейін орталық жүйке жүйесінің салдануы және мидың оттегі ашығуы келеді. Нәтижесінде өлім. Табылған жағдайда мұндай жалған тұяқтарды жою керек.
Сарымсақ
Сарымсақ өсімдігінің екінші атауы - емен немесе кәдімгі жалған көбік. Жалған сарымсақ барлық жерде өседі: жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда. Төсек-жабдықтарда, діңгектердің жанында кездеседі. Жеміс жаздың соңында пайда болады және күздің ортасына дейін созылады.
Қақпақтың диаметрі 5 см-ден аспайды, түсі бозғылт ақтан ашық қоңырға дейін өзгереді. Ересек үлгілерде қалпақшалар сәжде, аяқтары жіңішке, кейде бұралған, қатты, ашық немесе қою қоңыр түсті.
Сарымсақтың нағыз саңырауқұлақ сияқты қабыршақтары мен қабыршақтары жоқ, бірақ ол дәмді жеуге жарамды. Оны шикі, маринадталған және қайнатып жейді.
Орман сарымсақ кейбір ерекшеліктерімен анықталады:
- сарымсақ хош иісінің болуы;
- аяқтың юбкасының болмауы;
- шабдалы немесе ақ түсті тақталар.
Луговик
Басқа жалған бал агарикалық шалғынға немесе егістікке қарағанда шеттерде, шабындықтарда, жайылымдарда, егістіктерде өседі. Оны тіпті бақшада да, бақшада да табуға болады.
Мол жеміс беретін шабындық шөптің ұзақ жеміс беру кезеңі бар: жаздың аяғынан күздің ортасына дейін. Далалық саңырауқұлақтардың мөлшері аз: ені 5 см-ге дейін және биіктігі бірдей.
Бас киім гигрофанды, қызыл түсті, жиегі бір тон жеңілірек. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, хош иісі мен дәмі жақсы. Тән ерекшелігі - аяқтың юбкасының болмауы және қалпақ астындағы толқынды пластиналардың болуы.
Қорытынды
Бал саңырауқұлақтарының көптеген жалған түрлері бар. Олардың кейбіреулері жеуге жарамды, басқалары улы. Саңырауқұлақтарды алу үшін орманға барған кезде, жеуге жарамды түрлерді қарақұйрықтардан ажыратуға және уланудан аулақ болуға көмектесетін ақпаратты зерделеуді ұмытпаңыз.
Бал агаригі(көпше - саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары) — әртүрлі тұқымдастар мен тұқымдастарға жататын саңырауқұлақтар тобының танымал атауы.
Саңырауқұлақтар «Агар саңырауқұлақтары» олардың өсу ерекшелігіне байланысты аталды - тірі де, өлі де діңгек (кендір). Бірақ шалғындарда өсетін саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар.
Бал агарикіне сипаттама
Саңырауқұлақтардың қалпақшасы жас кезінде жарты шар тәрізді, кейін ол қолшатыр тәрізді болады - үстіңгі жағында түйнек, кейін жалпақ, жиі бүйірлері дөңгеленген, диаметрі 2-10 см.Жемуге жарамды саңырауқұлақтарда бас киіммен жабылған. саңырауқұлақтың қартаюымен іс жүзінде жоғалып кететін кішкентай таразылар. Кейде қақпақ шырыш қабатымен жабылған. Қақпақтың түсі кілегей және ашық сарыдан қызыл реңктерге дейін, ортасы күңгірт. Бал саңырауқұлағының аяғы ұзындығы 2-ден 18 см-ге дейін, ені 2,5 см-ге дейін өседі.Бал саңырауқұлақтарының басқа ерекшеліктерін төменде, әр түрдің сипаттамасында оқыңыз.
Саңырауқұлақтарды қайда жинау керек?Саңырауқұлақтардың көпшілігінің мекендейтін жері әлсіреген немесе зақымдалған ағаштар, сондай-ақ шіріген немесе қураған ағаштар, негізінен жапырақты ағаштар (бук, емен, қайың, албырт, көктерек, қарағаш, тал, акация, терек, күл, тұт және т.б.), аз. жиі қылқан жапырақтылар (шырша, қарағай, шырша).
Кейбір түрлер, мысалы, шалғынды саңырауқұлақтар топырақта өседі, негізінен ашық шөпті жерлерде - егістіктерде, бақтарда, жол жиектерінде, орман алқаптарында және т.б.
Бал саңырауқұлақтары Солтүстік жарты шардың ормандарында (субтропиктен солтүстікке дейін) кең таралған және тек мәңгі мұзды аймақтарда жоқ. Әрине, ормандардағы жоғары ылғалдылық саңырауқұлақтардың санына жақсы әсер етеді, бірақ олар ылғалды жыраларда кездеседі.
Бал саңырауқұлақтары көп балалы отбасыларда өседі (түйнек), бірақ кейде жалғыз саңырауқұлақтар кездеседі. Өсу ошақтарының өздері зақымдалған өсімдіктің қабығының астында көрінетін ұзын (бірнеше метрге дейін) сым тәрізді мицелиялармен байланысты болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтар қашан өседі?
Саңырауқұлақтарды жинау уақыты бал агарисінің түріне және климаттық жағдайларға байланысты. Мысалы, күзгі бал агары тамыздан қыстың өзіне дейін өседі, жазғы бал агары - сәуірден қарашаға дейін өседі, бірақ қорытындылайтын болсақ, саңырауқұлақтарды жинаудың ең жемісті уақыты - күз, әсіресе қыркүйек, қазан.
Саңырауқұлақтармен не істеу керек?
Бал саңырауқұлақтарын келесі жолдармен дайындауға болады:
- сөндіру;
- дәнекерлеу;
- қуыру;
- маринадтау;
- тұз;
- уылдырық жасау;
- құрғақ.
Қуырылған және маринадталған саңырауқұлақтар ең дәмді болып саналады.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Нағыз саңырауқұлақтар. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Күзгі бал ағашы (Armillaria mellea).
Синонимдер: нағыз бал агары. 
Коллекция маусымы:тамыз айының соңы – қыстың басы. Шыңы қыркүйек, орташа тәуліктік температурасы +10°С.
Сипаттама:Бас киім диаметрі 3-17 см, алдымен дөңес, содан кейін жалпақ ашылады, жиектері жиі толқынды. Өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты қабығы әртүрлі реңктерде боялған - бал-қоңырдан жасыл-зәйтүнге дейін, ортасында қоюырақ. Беті сирек кездесетін жеңіл қабыршақтармен жабылған, олар жасына қарай жоғалуы мүмкін. Жас қалпақтардың еті тығыз, ақшыл, жасына қарай жұқа болады. Аяқтардың целлюлозасы талшықты, өрескел консистенцияның жетілген саңырауқұлақтарында. Иісі мен дәмі жағымды. Пластиналар салыстырмалы түрде сирек, сабаққа жабысады немесе әлсіз түседі. Кәмелетке толмағандар ақшыл немесе ет түсті, жетілген кезде қызғылт-қоңырға дейін аздап қарайып, қоңыр дақтармен жабылуы мүмкін. Аяқтары ұзындығы 8-10 см, диаметрі 1-2 см, қатты, ашық сары-қоңыр беті бар, төменгі жағында қараңғы, қоңыр-қоңырға дейін. Негізде сәл кеңейтілген болуы мүмкін, бірақ ісінбейді. Сабағының беті қақпақ тәрізді қабыршақты қабыршақтармен жабылған. Жеміс денелері көбінесе аяқтарының түбінде біріктірілген. Шпатаның қалдықтары: сабағының жоғарғы бөлігіндегі сақина, әдетте тікелей қалпақ астында, айқын көрінетін, қабықшалы, тар, ақшыл жиегі сары. Volvo жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.
Қалың аяқты бал ағашы (Armillaria lutea)
. Синонимдер: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.
Коллекция маусымы:тамыз - қараша.
Сипаттама:Шляпаның диаметрі 2,5-10 см, басында кең конустық, жиегі жоғары бұрылған, содан кейін төмендетілген жиегімен тегістеледі. Жас кезінде қалпақ қара қоңыр, бозғылт қоңыр немесе қызғылт реңктермен боялған, жиегі бойынша ақшыл, содан кейін сарғыш-қоңыр немесе қоңыр. Қақпақтың ортасындағы қабыршақтар көп, дерлік конустық, талшықты, сұр-қоңыр, шетіне жақынырақ - жалғыз, көтерілген немесе жатқан, ақшыл немесе қалпақшаның түсі бірдей. Таразылардың ортасында әдетте ересек саңырауқұлақтарда сақталады. Пластиналар өте жиі, сабаққа түседі, жас саңырауқұлақтарда ақшыл, содан кейін қоңыр реңкке ие болады. Сабағы әдетте цилиндр тәрізді, түбінде сойыл тәрізді немесе пияз тәрізді қалыңдалған, сақинаның үстінде ақшыл, астында қоңыр немесе қоңыр, түбінде жиі сұрғылт, сақина астында төсек жапқышының шашыраңқы сарғыш қалдықтары бар. Сақина талшықты немесе қабықшалы, ақ түсті, жиегінде жиі қоңыр түсті қабыршақтары бар, жұлдыз тәрізді жарылып тұрады. Ет ақшыл, әлсіз немесе жағымсыз ірімшік иісі және тұтқыр дәмі бар. Ақ споралы ұнтақ.
Жазғы бал ағашы (Kuehneromyces mutabilis)
. Синонимдер: Talker, Kyuneromyces өзгермелі, Әк бал агары, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.
Тарату:Бал агарикасы шіріген ағаштарда немесе зақымдалған тірі ағаштарда, жақсырақ жапырақты, кейде қарағайда, солтүстік қоңыржай климаттың жапырақты және аралас ормандарында тығыз колонияларда өседі.
Коллекция маусымы:Сәуір-қараша, ал жұмсақ климатта - жыл бойы дерлік.
Сипаттама:Шляпаның диаметрі 3-6 см, алдымен дөңес, саңырауқұлақ қартайған сайын тегіс болады, жақсы анықталған кең туберкулезі бар. Жаңбырлы ауа-райында мөлдір, қоңыр, құрғақ ауа райында - күңгірт, бал-сары; көбіне ортасында ашықырақ, ал шетінде күңгірт. Қақпақтың шеттері айтарлықтай бороздалған, ылғалды ауа-райында туберкулездің айналасында концентрлік аймақтар және күңгірт жиектер бар. Терісі тегіс, шырышты. Еті жіңішке, сулы, ақшыл сары-қоңыр түсті, сабағы күңгірт, жұмсақ дәм мен жаңа піскен ағаштың жағымды иісі бар. Пластиналар ені 0,4-0,6 см, жабысқақ немесе аздап төмен түсетін, салыстырмалы түрде жиі, алдымен ашық қоңыр, содан кейін қоңыр-қоңыр. Биіктігі 7 см-ге дейін аяқ, диаметрі 0,4-1 см, тығыз, үстіңгі бөлігі қалпақшадан жеңіл, сақинаның астында тегіс, ұсақ қара түсті қабыршақтар пайда болады. Төсек жабындарының қалдықтары: сақиналы қабықшалы, тар, басында анық көрінеді, жасына қарай жоғалып кетуі мүмкін, көбінесе құлаған споралармен қоңыр-қоңыр түске боялады; Вольво мен бас киімдегі төсек-орынның қалдықтары жоқ. Споралы ұнтақ сұр-қоңыр түсті.
Қысқы бал агаригі (Flammulina velutipes)
. Синонимдер: Барқыт аяқты фламмулина, Барқыт аяқты коллиби, Қысқы саңырауқұлақ, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.
Коллекция маусымы:күз - көктем. Жемістер қыста еріген кезде жақсы болады, бірақ көбінесе қар астында болады. Күздік бал агарикасы өсіру нысаны ретінде танымал. Дүкендерде оны «Энокитаке» (Энокитаке), «Иноки» атауларымен табуға болады.
Сипаттама:Жеміс денесі қалпақ тәрізді, орталық немесе сәл эксцентрлік. Қалпақшасы жалпақ (жас саңырауқұлақтарда дөңес), диаметрі 2-10 см, сары, бал-қоңыр немесе сарғыш-қоңыр боялған. Қақпақтың шеттері әдетте ортасынан жеңілірек болады. Еті жұқа, түсі ақтан ашық сарыға дейін, дәмі жағымды. Аяғы ұзындығы 2-7 см, ені 0,3-1 см, түтік тәрізді, тығыз, тән барқыт-қоңыр түсті, жоғарыдан сарғыш-қоңыр. Пластиналар жабысқақ, сирек, қысқартылған тақталар бар. Пластиналардың түсі ақтан сарғышқа дейін. Қалған қақпақ жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.
Көктемгі бал агаригі (орман сүйгіш коллибия, Collybia dryophila)
. Синонимдер: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.
Тарату:Көктемгі бал агары негізінен түйнектер арқылы өседі.
Топпен, маусымнан қарашаға дейін, шағын топтарда, емен мен қарағай аралас ормандардағы шіріген ағаш немесе жапырақ қоқысында кездеседі.
Коллекция маусымы:Мамыр - қазан. Шыңы – маусым, шілде.
Сипаттама:Қалпақ диаметрі 1-7 см, гигрофанды, жас кезінде дөңес, содан кейін кең дөңес және жалпақ пішінді, қызыл-қоңыр түсті, содан кейін сарғыш-қоңыр немесе сары-қоңыр түске боялады. Жиегі бар ескі саңырауқұлақтарда. Еті ақ немесе сарғыш түсті, дәмі мен иісі жоқ. Гименофор пластинкалы, сабаққа жабысқан немесе бос дерлік, жиі орналасқан, ақ түсті, кейде қызғылт немесе сарғыш реңкті. Кейде сары пластиналары бар «лютейфолиус» формасы ерекшеленеді. Аяғы икемді, ұзындығы 3-9 см, қалыңдығы 0,2-0,8 см, салыстырмалы түрде біркелкі, кейде пиязды қалыңдатылған негізге дейін кеңейеді. Кремді немесе ақ споралы ұнтақ.
Сары-қызыл бал ағашы немесе сары-қызыл есу (Tricholomopsis rutilans)
. Синонимдер: Қызарған қатар, Сары-қызыл жалған қатар, Сары-қызыл бал агары, қызыл бал агары, Қарағай балы агары, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.
Отбасы:Кәдімгі, немесе Tricholomovye (Tricholomataceae). Тұқым: Tricholomopsis (Tricholomopsis).
Тарату:Ол негізінен қарағай түрлерінің өлі ағаштарында, қылқан жапырақты ормандарда топтасып өседі.
Коллекция маусымы:Шілде - қазан айының соңы. Шыңы: тамыз-қыркүйек.
Сипаттама:Қақпағы дөңес, жалпаққа дейін өседі, диаметрі 5-15 см, сарғыш-сары реңкте боялған, барқыт, құрғақ, ұсақ талшықты күлгін немесе қызыл-қоңыр қабыршақтармен жабылған. Еті ашық сары, тығыз, қалпақшасы қалың, сабағы талшықты, жұмсақ немесе ащы дәмі бар, шіріген ағаштың иісі бар немесе қышқыл. Пластиналар тар өскен, бұралған, сарғыш немесе ашық сары түстермен боялған. Аяғы тұтас, кейін қуыс, түбінде қалыңдалған, жиі иілген, ұзындығы 4-10 см, қалыңдығы 1-2,5 см.Аяқтың беті қалпақшаның түсімен бірдей, күлгін немесе ашық түсті қабыршақтары бар. қалпақ. Спора ұнтағы ақ түсті.
Шырышты бал ағашы немесе шырышты oudemansiella (Oudemansiella mucida)
. Синонимдер: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.
Отбасы: Physalacrya (Physalacriaceae). Тұқым: Udemansiella (Oudemansiella).
Тарату: Ол негізінен топтасып, тірі жапырақты ағаштардың қалың бұтақтарында өседі, көбінесе – бук, үйеңкі, граб, дүние жүзінде дерлік. 
Коллекция маусымы:Мамыр - қыркүйек.
Сипаттама:Қақпағы дөңес, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді, шырышты, ақ боялған, ашық сұр немесе кілегей қоңыр, ортасында сәл қоңыр, диаметрі 2-10 см.Тақпақшалары да ақ, кең жабысатын, тығыз, интервалдары жақсы анықталған. . Аяғы жіңішке, нәзік, тегіс, сақинаның үстінде құрғақ, сақинаның астында шырышты, биіктігі 4-8 см, ені 0,4-0,7 см.Төменгі бөлігінде аяқтың беті ұсақ қара-қоңыр үлпектермен жабылған. Аяқтың негізі қалыңдатылған. Целлюлоза тығыз, сарғыш-ақшыл. Споралы ұнтақ ақ немесе ақшыл кілегей болып табылады.
Бал агаригі (Marasmius oreades)
. Синонимдер: шалғын шірігі, шалғындық маразмиус, шалғындық, қалампыр саңырауқұлағы, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.
Отбасы:Шірік емес (Marasmiaceae). Тұқым: Негниучник (Marasmius).
Пайдалы қасиеттері:Бал агарикінің құрамында алтын түсті стафилококк пен басқа патогенді бактерияларға қарсы қолданылатын маразм қышқылы бар.
Тарату:Басқа саңырауқұлақтардың көпшілігінен айырмашылығы, бұл саңырауқұлақтар негізінен ашық жерлерде, топырақта - шалғындарда, бақшаларда, орман алқаптарында, жол жиектерінде, сайларда және т.б. Жемістер топтасып, доғаларды, қатарларды немесе «ведьма шеңберлерін» құрайды. Бүкіл әлемге таратылды. Күшті кептіруге шыдай алады, бірақ жаңбырдан ылғал алған бойда ол бірден өмірге келеді.
Коллекция маусымы:Мамыр - қазан.
Сипаттама:Қалпақшасы тегіс, диаметрі 2-8 см, жас кезінде жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес, ескі саңырауқұлақтарда ортасында доғал туберкулезі бар дерлік тегіс. Қақпақтың шеттері мөлдір, аздап қырлы, жиі тегіс емес. Ылғалды ауа райында қалпақ жабысқақ, сарғыш-қоңыр немесе қызыл-охра, кейде аздап байқалатын аудандастырылған. Құрғақ ауа райында ол ашық, бозғылт кремді түске айналады. Қақпақтың ортасы әрқашан оның шеттерінен қараңғы болады. Ламиналар ені 3-6 мм, сирек, жас саңырауқұлақтарда жабысады, кейінірек бос, аралық ламеллалары анық көрінеді. Ылғалды ауа-райында пластиналар сұр түсті, құрғақ ауа-райында олар кремді-ақшыл болады. Аяғы жіңішке, бірақ тығыз, кейде бұрылысты, ұзындығы 2-10 см және диаметрі 0,2-0,5 см, негізі қалыңдатылған, бозғылт сары түске боялған. Ет жұқа, ақшыл немесе ақшыл сары түсті, кескенде түсі өзгермейді, аздап тәтті дәмі және қалампырдың немесе ащы бадамның иісін еске түсіретін күшті ерекше иісі бар. Спора ұнтағы ақ немесе кілегей.
Сарымсақ саңырауқұлақтары немесе сарымсақ
Кәдімгі сарымсақ беде (Marasmius scorodonius)
. Синонимдер: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.
Отбасы:
Тарату:Ол үлкен топтарда, негізінен қылқан жапырақты ағаштардың бұтақтары мен шіріген қабығында, Солтүстік жарты шардың қылқан жапырақты және аралас ормандарында өседі. Сондай-ақ ол көбінесе шөпті жерлерде, орман төсенішіндегі құрғақ жерлерде өседі, құмды және сазды топырақты жақсы көреді.
Коллекция маусымы:шілде-қазан.
Сипаттама:Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес-конустық немесе жарты шар тәрізді, жиегі бүктелген, содан кейін ашылады және тегіс дерлік болады, жиектері толқынды, диаметрі 0,5-2,5 см.Қақпақтың беті жалаңаш және тегіс, сирек кездеседі. анық емес бороздалған, ауа райына байланысты әр түрлі түсті: ылғалды ауа-райында қызғылт-қоңыр - қоңыр-қызыл, кепкен кезде - кілегей немесе очер. Еті өте жұқа, бетімен бірдей түсті, күшті иісі мен сарымсақ дәмі бар. Гименофор табақшалары сирек кездеседі, саны 13-20, табақшалары бар, сирек біріктірілген немесе тармақталған, сабағы жоқ дерлік, ақ – сарғыш реңктерге боялған. Аяғы жылтыр, жалаңаш, қатты, ұзындығы 0,5-5 см, қалыңдығы 1-2 мм, үстіңгі бөлігі қызғылт сары, төменгі жағында қызыл-қоңырдан қараға дейін. Спораның ізі ақ.
Үлкен сарымсақ беде (Marasmius alliaceus)
. Синонимдер: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.
Отбасы:Шірік емес (Marasmiaceae). Тұқым: Сарымсақ (Mycetinis).
Тарату:Ол Еуропаның жалпақ жапырақты ормандарында, негізінен құлаған жапырақтарда, діңгектер мен шіріген бук бұтақтарының жанында үлкен топтарда өседі.
Коллекция маусымы:маусым-қазан.
Сипаттама:Қалпақша диаметрі 1-6,5 см, қоңырау тәрізді немесе жартылай сәжде, кең шығыңқы түйнек, жиектері бойынша жолақ, ақшыл, жасына қарай қоңыр болады. Целлюлоза ақ, сарымсақ-пияз иісі және саңырауқұлақ дәмі бар. Пластиналар ақшыл, сирек, алдымен сабаққа жабысады, содан кейін бос. Аяғы тығыз, түбіне дейін шеміршекті, жуандаған, кейде тамыр тәрізді ұзартылған, қоңыр-қоңыр түсті, ұзындығы 10 см-ге дейін, диаметрі 0,2-0,3 см-ге дейін жетеді. Спора ұнтағы ақ түсті.
Кейде оны «бал саңырауқұлақтары» деген атпен сатуға болады.
Жалған саңырауқұлақтар, жалған бал агарикасы. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар, улы саңырауқұлақтар
Жалған бал ағашы, жалған бал ағашы- сыртқы жағынан жеуге жарамды саңырауқұлақтарға ұқсас улы немесе жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың бірнеше түрлерінің атауы.
Әдетте, саңырауқұлақтар улы саңырауқұлақтар болып табылады:
- Strophariaceae тұқымдасының Hypholoma тұқымдасы;
- тезек қоңызы (Coprinaceae) тұқымдасының Psathyrella (Psathyrella) тұқымдасының кейбір өкілдері (басқа таксономия бойынша - Psathyrellaceae (Psathyrellaceae)).
Кейде жалған саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлері төмен сапалы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар ретінде жіктеледі, оларды дайындау үшін сізге арнайы дағдылар қажет, бірақ бұл жағдайда да оларды тұтынудың қауіпсіздігі әрқашан дәлелденбеген.
улы саңырауқұлақтар
Күкіртті сары бал ұясы (Hypholoma fasciculare)
. Синонимдер: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
Отбасы:
Тарату:Күкіртті-сары жалған бал агары үлкен топтарда немесе шоқтарда, негізінен мүкпен жабылған жапырақты немесе қылқан жапырақты ағаштардың ескі діңгектерінде немесе жартылай шіріген діңдерінде, сондай-ақ тірі және қурап қалған ағаштардың түбінде өседі. Көбінесе жерде жатқан діңдер мен сынған ағаштарды мекендейді...
Коллекция маусымы:
Сипаттама:Бас киім диаметрі 2-7 см, алдымен қоңырау тәрізді, содан кейін сәжде тәрізді, сарғыш, сары-қоңыр, күкірт-сары, жиегі бойынша ашықырақ, ортасында күңгірт немесе қызыл-қоңыр. Еті ақшыл сары немесе ақшыл, өте ащы, жағымсыз иісі бар. Табақшалар жиі, жіңішке, сабаққа жабысады, алдымен күкірт-сары, содан кейін жасылдау, қара-зәйтүн. Аяғы біркелкі, талшықты, қуыс, ұзындығы 10 см-ге дейін, қалыңдығы 0,3-0,5 см, ашық сары. Спора ұнтағы шоколадты қоңыр түсті.
Кірпіш қызыл жалған бал ұясы (Hypholoma sublateritium)
. Синонимдер: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.
Отбасы: Strophariaceae. Түрі: Гифолома (гифолома).
Тарату:Жапырақты және аралас ормандардағы жапырақты түрлердің (емен, қайың және т.б.) шіріген ағаштарында, діңгектерінде немесе олардың жанында топ-топ, шоқ немесе колониялар түрінде өседі.
Коллекция маусымы:шілде - қараша. Шыңы: тамыз-қыркүйек.
Сипаттама:Қалпақ дөңгелек-дөңес, содан кейін жартылай жайылған, диаметрі 4-10 см, қызғылт сары, кірпіш қызыл, жиектері өрмекші талшықты төсек жапқыштан ілулі үлпектері бар сары, ортасында кірпіш қызыл, ортасы қоюырақ. , кейде қызыл-қоңыр дақтары бар. Целлюлоза тығыз, салыстырмалы түрде қалың, сарғыш, ащы. Пластиналар жабысқақ, сарғыш. Аяғы ұзындығы 4-10 см, қалыңдығы 0,6-1,5 см, түбіне қарай тарылған, сарғыш, төменнен қоңыр түсті, сақинасыз, кейде жеке төсек жапқышының қалдықтары бар. Споралары күлгін-қоңыр түсті.
Psatyrella candolleana (Psatyrella candolleana)
. Синонимдер: Candoll's қабығы, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.
Отбасы:
Тарату:Ол үлкен топтарда және колонияларда, кейде дара, қатты ағаштарда, діңгектерге жақын топырақта, Еуразия мен Солтүстік Америкада өседі.
Коллекция маусымы:Мамыр - қазан.
Сипаттама:Қақпағы жарты шар тәрізді, кейін қоңырау тәрізді немесе кең конустық, жалпаққа дейін ашылады, домалақ түйнектері бар, диаметрі 3-8 см.Қақпақшаның шеті толқынды және қиғаш, жиі жарылған. Тері тегіс дерлік, кішкентай, тез жоғалып кететін қабыршақтармен жабылған, қоңыр немесе сары-қоңыр. Қақпақ тез кебеді және сарғыш немесе кремді ақ, күңгірт, әсіресе шеттерінде болады. Кептірілген қалпақшалар өте сынғыш. Целлюлоза жұқа, ақ, нәзік, дәмі мен иісі жоқ немесе саңырауқұлақ иісі бар. Пластиналар жабысқақ, жиі, тар, піскен кезде түсі ақшылдан сұр-күлгінге, содан кейін қара қоңырға, порфиритке өзгереді, жиегі ашық. Биіктігі 3-9 см және қалыңдығы 0,2-0,6 см, қалыңдатылған негізі бар аяғы. Аяқтың беті ақ немесе кілегей, тегіс, жібектей, үстіңгі жағы үлпілдек. Шпатаның қалдықтары қалпақшаның шетіндегі жас жемісті денелерде, жіп тәрізді немесе талшықты ілулі үлпек, қабыршақ, ақ түрінде байқалады. Споралы ұнтақ қоңыр-күлгін.
Псатирелла су сүйгіш (Psathyrella piluliformis)
. Синонимдер: Psatirella гидрофильді, гидрофильді хриплянка, Psatyrella сфералық, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila.
Отбасы: Psatirellaceae (Psatirellaceae). Тұқым: Псатирелла (Псатирелла).
Тарату:Ол жапырақты ағаштардың діңгектерінде немесе ағаш қалдықтарында кластерлерде немесе үлкен колонияларда өседі, сирек қылқан жапырақтылар. Кейде бұтақтардың айналасында өседі. Еуразия мен Солтүстік Америкада таралған.
Коллекция маусымы:қыркүйек-қараша.
Сипаттама:Қақпағы қоңырау тәрізді, дөңес немесе тегіс дерлік бороздалған, жиектері жиі жарылған және диаметрі 2-5 см дөңгелек кең туберкулез.Тері тегіс, құрғақ, қара қоңыр, кепкен кезде ағарады, сары-қоңыр болады, басталады. қалпақшаның ортасынан. Еті жұқа, қоңыр, сулы, дәмі жұмсақ немесе ащы, иіссіз. Пластиналар жабысқақ, жиі, ашық қоңыр, содан кейін қараңғы, ашық жиегі бар қоңыр-қараға дейін. Ылғалды ауа-райында плиталар сұйықтық тамшыларын шығарады. Аяғы қуыс, кейде қисық, салыстырмалы түрде тығыз, биіктігі 4-8 см, қалыңдығы 0,5-0,8 см.Аяқ беті тегіс, жібектей, төменнен ашық қоңыр түсті, үстіңгі жағы ақ ұнтақ жабынмен жабылған. Төсек жамылғысының қалдықтары ақ, қабыршақ, қалпақшаның шетінде көрінеді. Спора ұнтағы күлгін-қоңыр түсті.
Улы саңырауқұлақтармен уланудың негізгі белгілері: саңырауқұлақты жегеннен кейін 1-6 сағаттан кейін жүрек айну, құсу, тершеңдік, есін жоғалту пайда болады. Уланудың алғашқы белгілерінде дереу жақын жердегі медициналық мекемеге хабарласыңыз.
Жеуге болатын жалған саңырауқұлақтар
Жалған бал ұясы (Hypholoma capnoides)
. Синонимдер: қарағай балы агары, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.
Отбасы: Strophariaceae. Түрі: Гифолома (гифолома).
Тарату:Үлкен топтарда және колонияларда, кейде дара, діңгектерде, шіріген қарағайлар мен шыршаларда, қылқан жапырақты ормандардағы тамырларда өседі.
Коллекция маусымы:тамыз-қазан. Шыңы: қыркүйек-қазан
Сипаттама:Бас киім диаметрі 2-8 см, дөңес, содан кейін сәжде, ылғалды ауа-райында жабысқақ. Қақпақтың түсі ақшыл сары немесе лас сары, жиегі ашық түсті және ортасы сары немесе қоңыр түсті. Пісіп келе жатқанда түсі қоңыр-қоңыр, тот басқан-қоңыр, кейде қоңыр-тот басқан дақтармен өзгереді. Еті ақ немесе ақшыл сары, жағымды иісі бар. Жас саңырауқұлақтардың табақшалары ақшыл немесе сарғыш, содан кейін көкшіл-сұр, жасына қарай қарайды. Аяғы қуыс, сақинасы жоқ, кейде ішінара шұңқыр қалдықтары бар, төменгі жағында сарғыш, тот басқан қоңыр, ұзындығы 3-10 см, диаметрі 0,4-0,8 см.Споралары көкшіл-сұр.
Жалған бал агаригін шынайыдан қалай ажыратуға болады?
Нағыз саңырауқұлақтарды жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады? Негізгі айырмашылық- жеуге жарамды саңырауқұлақтарда болатын аяқтағы сақина. Улы саңырауқұлақтардың сақиналары болмайды.
Саңырауқұлақтарды халық арасында мүлдем басқа саңырауқұлақтар деп атайды, өйткені «бал саңырауқұлағы» атауының өзі «төкпедегі саңырауқұлақ» дегенді білдіреді. Бірақ саңырауқұлақтар тек діңгектерге ғана емес, сонымен қатар тірі ағаштарға да қоныстанады, осылайша оларды жояды. Бірақ ерекшелік бар - бұл шалғындық бал агаригі (шалғындық шірік, шалғындық шөп), ол шалғындарда, ашық жерлерде және жайылымдарда өскенді жөн көреді.
Саңырауқұлақ жинаушылар күзгі, жазғы, қысқы және шалғынды саңырауқұлақтармен танымал. Олардың кейбіреулері агарик тұқымдасына жатпайды, бірақ біз олардың барлығымен танысамыз.
Балдың тұқымы (Armillaria)
Күзгі бал агаригі, нағыз (Armillaria mellea)
«Бал саңырауқұлақтары кетті» - саңырауқұлақ терушілер бір-бірінен өтеді. Егер бал агарик толқыны қазірдің өзінде басталған болса, барлығына жеткілікті саңырауқұлақтар болады. Бұл уақытта діңгектер, ағаштар бір-біріне жақын өсетін жүздеген саңырауқұлақтармен нүктеленген. Күзгі бал агаригі - ізделмейтін, бірақ көкжидек немесе таңқурай сияқты жиналатын жалғыз саңырауқұлақ.
Төменнен ақ пленкамен жабылған қалпақшалары ашылған жас саңырауқұлақтар, қалпақшасы ашылған және пленка сабағында сақина түзген үлкендерден тұтас себетке түседі, тек қақпақтары кесіледі. . Олардың аяқтары қатты, дәмсіз болады. Көршілердің қалпақтарына ақ споралары төгілетін ескі саңырауқұлақтарды алуға болмайды. Олардың бос еті жағымсыз иіске ие болады.
Саңырауқұлақтардың даму ерекшеліктерін еске түсіретін болсақ, мұндай кірістілік таңқаларлық емес. Дәлірек айтсақ, оның мицелийі - ақыр соңында, саңырауқұлақ - бұл жай ғана жеміс беретін дене, ал мицелий - бұл организмнің өзі, мысалы, алма мен алма ағашы - демек, жер бетіндегі ең үлкен организм - бұл мицелий саңырауқұлағы. ! Ол 9 шаршы шақырым аумақты алып жатыр (!), жасы шамамен 2500 жыл және салмағы (жанама бағалаулар бойынша) 6000 тоннадан астам!!! Демек, теңіз алыбы - көк кит - 30 есе кіші!
Күзгі бал агарикінің қақпағының түсі ашық қоңырдан қызыл қоңырға және зәйтүн қоңырына дейін өзгереді. Қақпақтың ортасы әдетте қараңғы болады. Қақпақтың бүкіл беті қараңғы қабыршақтармен тығыз нүктелі. Қақпақтың түсі саңырауқұлақ өмір сүретін субстратқа байланысты деп саналады. Теректе, ақ акацияда, тұтта өсетін бал саңырауқұлақтары – бал-сары, емендерде – қоңырқай, бұзауларда – қою сұр және қылқан жапырақты ағаштарда – қызыл-қоңыр түсті болады.
Жас саңырауқұлақтардың табақшалары ақшыл, сарғыш. Қартайған сайын олар қараңғыланып, қоңыр дақтармен жабылады. Жоғарғы бөлігіндегі аяғы ақшыл, сарғыш, табақшалар сияқты, төменгі жағында ол қалыңдатылған, қоңыр түсті, ескі саңырауқұлақтарда ол өте қараңғы, қатты. Сабағында ақ қабықшалы сақина бар. Сақина күшті, жүнді, жиі қосарланған.
Күзгі бал агарикасы барлық континенттерде кең таралған. Ол қылқан жапырақты да, жапырақты да көптеген ағаштардың ағаштарында тек діңінде ғана емес, тамырларында да өсе алады.
Күзгі саңырауқұлағы тағамда қолданылуы жағынан ең әмбебап саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Ол сорпаға, қуыруға, маринадқа, тұзға, кептіруге барады.
Бал ағашының келесі түрлері күзгі бал ағашынан кейбір сыртқы (сонымен қатар морфологиялық) белгілері бойынша ерекшеленеді, бірақ дәмі жағынан олар өте ұқсас.
Қалың аяқты бал ағашы (Armillaria gallica, Armillaria lutea)
Қақпақтың пішіні қоңырау тәрізді, содан кейін ортасында тән туберкулезі бар дөңес. Қақпақтың түсі қоңыр, қоңыр-қоңырдан қоңырға дейін өзгереді. Бүкіл қалпақ кішкентай түкті қабыршақтармен жабылған. Таразылардың түсі сарғыш-жасыл зәйтүн-қоңыр немесе сұр.
Аяқ түбінде сойыл тәрізді қалыңдатылған. Сұр-сары қабыршақтармен жабылған. Аяқ асты қоңыр, сақина үстінде сары, кейде ақшыл. Көбінесе аяқ сарғыш түсті жабынның қалдықтарымен байланған. Қалың аяқты бал ағашының сақинасы жіңішке және өрмек тәрізді, ақ немесе сары.
Бал ағашының бұл түрі тірі ағаштарға қонбайды, бірақ жапырақты ағаштардың күйдірілген ағаштарын, діңдерін және өлі ағаштарын жақсы көреді. Кішкентай шоғырларда, көбінесе жалғыз өседі.
Түйнекті бал агаригі (Armillaria cepistipes)
Диаметрі 10 см-ге дейін тегіс беті бар қалпақ. Қалпақ дамудың басында қара, қоңыр-сұр, кейін бозғылт, қызғылт-қара сары, кілегей немесе наубайханаға айналады. Бұл түрге тән, бұл қалпақшаның ортасында қара қабыршақтардың жиналуы, ал қалпақшаның шеті қабыршақсыз, әрқашан тегіс. Аяғы біршама жұқа, жіңішке, түбінде түйнекті. Жас кезінде түбі сарғайып, кейін қоңырға айналады. Сақина жұқа және нәзік тез жоғалады.
Түйнекті бал агарикасы жалпақ жапырақты ормандарда тұрады, ол шөпте топырақта кездеседі.
Қараңғы бал агаригі (Armillaria ostoyae)
Қақпағы қара қоңыр түсті, қою қара түсті қабыршақтары бар. Аяғы цилиндр тәрізді, әдетте қалыңырақ, кейде қисық, ақшыл қоңыр, қоңыр түсті. Аяқтың бүкіл бетінде ақ қабыршақтар бар, олар ақырында лас қоңыр түске айналады. Қараңғы бал шыршасының сақинасы күшті және қалың.
Бұл саңырауқұлақ аралас, сондай-ақ қылқан жапырақты ормандарда өседі, қылқан жапырақты ағаштарды жақсы көреді, діңгектерде кездеседі. ағаш діңдерінде және шіріген ағаш қалдықтарында. Жаздың аяғында және күзде өседі.
Солтүстік бал агаригі (Armillaria borealis)
Бұл саңырауқұлақ қақпақтың зәйтүн-бал реңкімен ерекшеленеді, оның түсі сары-қоңырдан сарғыш-қоңырға дейін өзгереді, көбінесе зәйтүн реңкімен. Орталықта қалпақ жиі алтын сары болады. Қақпақтың диаметрі 2-ден 8 см-ге дейін.Қақпақтағы қабыршақтар бір түсті немесе сәл қоюлау, сарғыш-кілегей, қоңыр, зәйтүн. Сабағының түсі сарғыштан қоңырға дейін, сарғыш-ақ түтікке дейін.
Бұл саңырауқұлақтар үлкен топтарда өседі, жапырақты және қылқан жапырақты ағаштарда кездеседі.
Сондай-ақ бал саңырауқұлақтары
Морфологиялық белгілері бойынша бұл саңырауқұлақтар Armillaria тұқымдасына жатпайды, бірақ сыртқы түрі бал саңырауқұлақтарына ұқсайды, олар да діңгектерде, ағаштарда топтасып өседі, сондықтан оларды дәстүр бойынша бал саңырауқұлақтары деп те атаймыз.
Жазғы бал ағашы (Kuehneromyces mutabilis)
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол жаздың басында, маусымда, орманда жеуге болатын саңырауқұлақтар әлі аз болған кезде пайда болады. Ол діңгектерде, палубада, шіріген жапырақты ағаштардың барлық түрлерінде өседі. Ол адам тұратын жердің қасында - ұзақ уақыт бойы кесілген, бірақ пайдаланылмаған бөренелерге, ескі құдықтардың бөренелеріне, тіпті ойықтар, бұлақтар арқылы өтетін жолдарға - бір сөзбен айтқанда, ағаштан жасалған ештеңені менсінбейді.
Жазғы саңырауқұлақтарды орманда үнемі дерлік жазда және күзде, бірінші аязға дейін табуға болады.
Бұл саңырауқұлақтарды діңгектерде өсетін басқалардан ажырату қиын емес. Жазда қалпақ әрқашан дерлік екі түсті: ортасында ол ашық былғары-сары, жиектері бойынша ол суға қаныққан сияқты күңгірт мөлдір.
Бал шыршасының аяғы да екі түсті: сақинаның үстінде ол ашық, сарғыш, тегіс, сақинаның астында өте қою, қызыл-қоңыр немесе қоңыр, қысқа таза шығыңқы қабыршақтары бар. Аяқтары иілген, бұл үлкен шоқтарда өсетін көптеген саңырауқұлақтарға тән. Аяқтағы сақина кең емес, қоңыр. Жасы ұлғайған сайын қарайып, сабаққа басады, кейде жоғалып кетеді, сабақта айқын қоңыр із қалдырады.
Жазғы бал агарикінің целлюлозасы жіңішке етті және оны күзгі бал агаригі сияқты тағам дайындауда әмбебап деп атауға болмайды. Негізінен, бұл саңырауқұлақ сорпаға түседі, олар дәмді, хош иісті және мөлдір болып шығады.
Бал агаригі (Marasmius oreades)
Шалғынды саңырауқұлақтар - ерте саңырауқұлақтар, маусымның басында немесе тіпті мамырдың соңында пайда болады және күздің соңына дейін сақталады. Саңырауқұлақтарды қыста өткізіп алған саңырауқұлақ терушілер қайшымен алаңқайларды аралап, осы кішкентай саңырауқұлақтарды жинайды.
Мен бұл саңырауқұлақтарды неліктен саңырауқұлақ деп атағанын білмеймін, өйткені олар мүлде діңгектерде емес, шалғындар мен алқаптарда, жыралардың шөпті беткейлерінде өседі. Мүмкін, олардың мейірімділігіне байланысты, бұл саңырауқұлақтар көп топтарға төгіледі.
Шалғынды ағаш шірімейтін өсімдік тұқымдасына жатады. Бұл кішкентай саңырауқұлақ, оның аяғы жұқа, өте қатты және талшықты. Саңырауқұлақ иісіне байланысты шалғындар негізінен сорпа мен сорпаға қолданылады. Олар да кептіріледі.
Көктемгі бал агаригі (Collybia dryophila)
Немесе орманды жақсы көретін коллибия. Ол қалпақшасының көлемі мен түсі бойынша, жіңішке сабақты аздап шалғынды ағашқа ұқсайды. Бірақ шалғынды бал ағашында тақталар сирек, салыстырмалы түрде кең, кілегей түсті, ал ағаш сүйгіш коллибиде олар өте жиі, тар, ашық сары.
Шалғындық бал агарикасы сияқты, коллибия ерте, мамырдың аяғында - маусымның басында пайда болады, бірақ ормандарда, құлаған жапырақтарда, құлаған діңгектерде өседі, сондықтан көктемгі бал агарикасы өз атауын алды.
Бұл үгінділерде саңырауқұлақтың жағымды иісі бар. бірақ сорпаға жететіндей етіп жинауға тура келеді. Дегенмен, коллибия саңырауқұлақсыз.
Қысқы бал агаригі (Flammulina velutipes)
Қысқы саңырауқұлақ қазан-қараша айларында өседі. Ол үлкен «букеттерде» өседі. Қысқы саңырауқұлақты орманда да, қалада да қабығы мен ағашы зақымдалған ескі жапырақты ағаштарда, діңгектерде, құлаған діңдерде кездестіруге болады.
Саңырауқұлақтардың қалпақтары біркелкі, жылтыр, таза сары немесе алтын түсті, ортасында қою қоңыр түсті. Шляпаның астындағы саңырауқұлақтардың аяқтары сары-охра, төменде бәрі қараңғы және қараңғы. Аяқтың беті барқыт тәрізді. Саңырауқұлақтардың аяқтары қатты, талшықты, жеуге жарамсыз. Шляпалар қуырылады, маринадталған, олардан сорпалар дайындалады, кептіріледі. Иә, егер қыста басқа саңырауқұлақтар жиналмаса, онда қысқы саңырауқұлақ кем дегенде соңғы саңырауқұлақ иісімен жоғалтуды өтейді.
Сары-қызыл бал агаригі (Tricholomopsis rutilans)
Немесе сары және қызыл. Бұл үлкен әдемі саңырауқұлақ қылқан жапырақты ағаштардың діңгектерінде немесе діңгектердің жанында, тамырларда өседі. Саңырауқұлақтың негізгі түсі сары, бірақ қалпақшасы мен сабағы көптеген барқыт-талшықты қою қызыл қабыршақтармен тығыз жабылған.
Саңырауқұлақтар зиянсыз, бірақ дәмсіз болса да. Шіріген ағаштың иісі мен ащы дәмі бар.
жалған саңырауқұлақтар
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардан басқа, егіз саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтарға ұқсас саңырауқұлақтар бар екенін есте ұстаған жөн, олар тек жеуге жарамсыз, тіпті улы.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың улы аналогтары жалған бал ұясы кірпіш қызылжәне күкіртті сары ырғай. Олар жеуге жарамдылардан, ең алдымен, иісімен, қалпақшасының және пластинаның түсімен, сондай-ақ сабақтың құрылымымен ерекшеленеді.
Бұл туралы тіпті өлең де бар:
Жеуге жарамды саңырауқұлақ бар
Аяғында фильмдер сақинасы бар,
Ал жалған бал агариктер
Аяқтары жалаңаш.
Кірпіш қызыл жалған көбік (Hypholoma sublateritium)
Бұл саңырауқұлақтар жаз бойы күзге дейін өседі. Бұл үлкен, тығыз және жарқын саңырауқұлақты күзгі немесе қараңғы саңырауқұлақтармен алыстан ғана шатастыруға болады. Мұқият тексергеннен кейін бұл мүлдем бал агарикасы емес екені бірден белгілі болады. Саңырауқұлақтың қалпақшасы қызғылт сары, шеттері сары түсті, жеке төсек жапқышынан ілулі қабыршақтары бар. Жапырақты ағаштардың діңгектерінде, шіріген ағаштарында үлкен топтарда өседі.
Мұқият саңырауқұлақ жинаушы жеуге болатын саңырауқұлақтарды жалғаннан шатастырмайды, олардың көптеген айырмашылықтары бар.
Біріншіден, сізге назар аудару керек нәрсе - бұл плиталардың түсі. Жас жалған бал агариктерінде олар ақ немесе кілегей емес, сарғыш түсті. Жасы бойынша тақталар зәйтүн реңкіне ие болады. Қартайған кезде пластиналар қоңырға айналады, тіпті қара болады, соған қарамастан олар жасыл түсті.
Екіншіден, олар жеуге жарамды бал ағашынан күзгі бал ағашындағыдай аяқтары төмен қарай созылмаған, жаздағыдай қара қабыршақты емес, тіпті тегіс болуымен ерекшеленеді. кейде түбінде тарылып, төменгі бөлігінде қоңыр түске боялады. Жалған бал саңырауқұлақтарының аяқтарында сақина жоқ, тек қана шеңбердің айналасында шағын қоңыр немесе қара жолақтар түріндегі жартылай жамылғысының әлсіз ізі бар.
Үшіншіден, жеуге жарамды саңырауқұлақтар сияқты жалған саңырауқұлақтардың қалпақтарында айқын таразылар жоқ. Қақпақтың беті тегіс.
Жалған көбік кірпіш қызыл саңырауқұлақ ащы, бірақ оның дәмін татуға кеңес бермейміз, ол улы.
Күкірт-сары жалған көбік (Hypholoma fasciculare)
Бұл саңырауқұлақ алдыңғыға қарағанда кішірек. Оны жазғы балмен шатастыруға болады. Дәл сол сарғыш, дөңес, жасына қарай жартылай жайылған қалпақ, ортасында қызғылт реңкпен. Пластиналар мен қақпақтардың ашық күкірт-сары түсі бұл саңырауқұлаққа атау берді. Айырмашылық жасы ұлғайған сайын табақшалар жасылға айналады. Жазғы бал ағашының қоңыр фондағы айқын ақ дақтары бар аяғы бар, ал жалған бал ағашының жұқа, тегіс, қисық, сары аяғы бар, тек түбінде қоңыр түске айналады. Жалған қауырсында сақина жоқ.
Ол тамыздан қазанға дейін өлі ағаштарда өседі, олардың ыдырауына қатысады, негізінен қылқан жапырақты өсімдіктерді жақсы көреді, бірақ жапырақты ағаштарда да кездеседі. Шағын топтардағы жемістер. Саңырауқұлақ өлімге әкелетін улы! Құрамында бозғылт қарақұйрық сияқты токсиндер бар.
Шекаралы галерина кейде жазғы бал агарикасы деп қателеседі, ол да тығыз колонияларда өлі ағаштарда өседі.
Оқырмандарымызға арналады - саңырауқұлақтарды жинаған кезде абай болыңыз, саңырауқұлақтың құрылымы мен құрамына қараңыз, өйткені саңырауқұлақтар тіпті шайтанның өзі де әзілдемейтін нәрсе ...
Тегтер:
Бұл саңырауқұлақтар үлкен топтарда өседі, сақиналар құрайды. Ең қызығы, субфамилияда, мысалы, сарымсақ сияқты саңырауқұлақтар бар. Көптеген басқа саңырауқұлақтар сияқты, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың да егіздері бар: жеуге жарамсыз кірпіш-қызыл және күкірт-сары жалған саңырауқұлақтар, сондай-ақ улы саңырауқұлақтар. Егіздердің көпшілігі нағыз саңырауқұлақтар сияқты өседі, бірақ олардың арасында айтарлықтай айырмашылық бар. Уланбау немесе жеуге болмайтын ащы саңырауқұлақпен бүкіл тағамды бұзбау үшін бұл айырмашылықты білу өте пайдалы.
Бал саңырауқұлақтары жалған
Жеуге жарамды жазғы саңырауқұлақтың бірнеше егіздері бар, олардың біреуі жалған бал агарикалық сұр ламелла. Бұл саңырауқұлақта қақпақтың түсі шамамен жазғы саңырауқұлақтың түсімен бірдей, бірақ табақшалардың түсі өзгеріп, сұр болады. Саңырауқұлақтың аты сұр тақталардан шыққан. Жалған бал агарикалық сұр ламелла ешқашан жапырақты ағаштарда өспейді. Айта кету керек, бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, бірақ жеу алдында оны қайнату керек.
Міне, тағы бір допельгенгер жалған бал агарик күкірт-сары, тағамға жарамсыз. Бұл саңырауқұлақтың құрамында улы заттар болмаса да, жеуге жарамсыз. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымсыз иіс пен өте ащы дәмге ие. Осындай күшті ащы болғандықтан, күкірт-сары жалған бал агаригі өт саңырауқұлақтары сияқты бүкіл тағамды бұзуы мүмкін. Күкіртті-сары жалған балдың негізгі айырмашылығы:
- Аяқ сақинасы жоқ.
- Пластиналар сары-жасыл, сұр, зәйтүн-қара.
- Қақпақтардың түсі тым ашық, саңырауқұлақтың жеуге болмайтындығы туралы айқайлайды.
Шартты түрде жеуге болатын және жеуге болмайтын аналогтардан басқа, жазғы бал агарикінің өте қауіпті аналогы бар - шекаралас галерея. Бұл улы саңырауқұлақтың жеуге жарамдыға ұқсастығы өте маңызды. Егер жиектелген галерина қателесіп себетке түссе, қатенің бағасы жоғары болады: бұл саңырауқұлақтың құрамында өте қауіпті улы зат - аматоксин бар (сол улы ақшыл қарақұйрық пен көктемгі шыбын агариктерінде кездеседі).
Қателерді болдырмау үшін сіз бірнеше нюанстарды есте сақтауыңыз керек. Сақинаның астында улы саңырауқұлақтың аяғы талшықты, сонымен қатар галерина тек шірік қылқан жапырақты ағаштарда өседі. Осы нюанстарды біле отырып, саңырауқұлақ жинаушы жазғы саңырауқұлақты галереядан ажыратады.
Күзгі немесе нағыз бал шыршасының шартты түрде жеуге болатын аналогтары бар:
Оның аяқтары пісіруге немесе маринадтау үшін тым талшықты, сондықтан саңырауқұлақ қақпақтары жейді.
Алдын ала қайнағаннан кейін маринадталған
Сары-қызыл рядовка деп те аталады - ащы дәмі бар саңырауқұлақ, оны жақсы сіңіріп, қайнатқаннан кейін ғана кетіреді.
Жеуге болмайтын қос, жалған да бар бал агарик кірпіш қызыл. Бұл саңырауқұлақ жапырақты ағаштардың діңгегінде, кейде қылқан жапырақты ағаштардың ағашында өседі. Шляпа кірпіш қызыл, бұл түс саңырауқұлақтың жеуге болмайтындығы туралы айқайлайды. Жалған кірпіш қызыл бал агарикінің еті жағымсыз иіс пен ащы дәмге ие.
Шалғынды бал агарикасы, Negniyuchnik тұқымдас саңырауқұлақ (бұл саңырауқұлақтар ешқашан ағашта өспейді) өте қауіпті аналогы бар. Ол өте улы ақшыл әңгімеші. Оның құрамында шыбын-шіркейге қарағанда мускарин көп. Шляпаның түсі мен пішіні, сондай-ақ жиірек тақтайшалар арқылы ақшыл сөйлейтінді шалғынды ағаштардан ажыратуға болады. ,
Жеуге жарамды бал саңырауқұлақтары
Көктемде аралас немесе жапырақты ормандарда (басым ағаш түрлері көктерек немесе емен), саңырауқұлақтар жұқа сабақта пайда болады - бал саңырауқұлақтары көктемгі, Негнийючник тұқымдасынан. Бұл саңырауқұлақтар шіріген жапырақтарда және шіріген құлаған ағаштарда өседі. Аяғы жұқа, серпімді, қалпақшаның түсі алдымен кірпіш, содан кейін сары-қоңыр.
Шіріген ағашта да, тірі жапырақты ағаштарда да өседі. Саңырауқұлақтардың екі түрінің де құндылығы аз, олар басқа саңырауқұлақтарға қосымша ретінде тағам ретінде пайдаланылады.
Сәуірде діңгектер мен шіріген ағаштарда көптеген колониялар пайда болады. жазғы бал агары. Бұл саңырауқұлақта қақпақ алдымен дөңес, содан кейін ортасында дөңес жалпақ. Жазғы бал агарикасы екі ерекше белгіге ие: аяқтың сақинасы, сондай-ақ табақшалардың түсі. Алдымен саңырауқұлақ табақшалары кремді, содан кейін олар қоңырға айналады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тірі ағаштың жағымды дәмі мен жағымды иісіне ие. Жазғы бал агарикасы кейде күзгі аналогынан да жоғары бағаланады.
Күзгі бал агарикасы бірқатар ерекше белгілерге ие:
- Ересек саңырауқұлақтардың қақпақтары өте үлкен, олардың диаметрі 15 см-ге дейін жетуі мүмкін.
- Күзгі бал ағашының аяғында сақина анық көрінеді
- Ескі саңырауқұлақтардың шляпалары ақ споралардың төгілуіне байланысты көгерген болып көрінеді
Күзгі қалпақ түсі күңгірт - сұр-сары немесе сары-қоңыр. Жас саңырауқұлақтарда пластиналар ақ-сары (кілегей), ересектерде пластиналардың түсі қоңыр болады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды дәм мен иіске ие.
Күзгі саңырауқұлақтар жаңа піскен және маринадталған тағамға қолданылады.
Олар кеш күзде және қыста пайда болады. Саңырауқұлақтар діңгектерде немесе құлаған ағаштарда өседі. Күзгі саңырауқұлақтардан басты айырмашылығы - аяқтың сақинасының болмауы. Жабайы саңырауқұлақтар қайнатылған, содан кейін қуырылған және қайнатылған немесе маринадталған. Сондай-ақ, қысқы саңырауқұлақтарды шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтары сияқты жасанды түрде өсіруге болатынын атап өткен жөн. Үйде өсірілетін қысқы бал агарикасы ормандағыға қарағанда дәмдірек, сонымен қатар оны жаңа піскен тағамға пайдалануға болады.
Әдеттегі саңырауқұлақтардан басқа, ағашта өспейтін «атипті» деп аталатындар да бар. Олардың ішіндегі ең танымалы - шалғынды бал агары мен сарымсақ. Саңырауқұлақтардың соңғы сорты өзіне тән иісіне байланысты өз атауын алды.
Шалғынды саңырауқұлақтар жаңа піскен және маринадталған пайдаланылады, ал сарымсақ тек маринадталған және қуырылған емес, сонымен қатар кептірілген.
Бал саңырауқұлақтары, жинау маусымына қарамастан, жоғары дәмділігімен ерекшеленеді және қуырылған, маринадталған және консервіленген түрде тұтынуға жарамды.
Осы мақаладан сіз саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар және олар қайда өсетінін білесіз, фотосуреттер мен сипаттамалардан саңырауқұлақтарды қалай анықтауға болатындығын және оларды жылдың қай уақытында жинауға болатынын білесіз.
Бал саңырауқұлақтары өскен жерінен өз атын алды. Өздеріңіз білетіндей, саңырауқұлақтардың осы түрінің өкілдерінің көпшілігі діңгектерге қоныстанады (1-сурет). Саңырауқұлақтардың жалпы атаумен біріктірілген 34-ке жуық түрі болса да, саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі қауіпсіз жеуге болатын қыстық, жазғы және күзгі саңырауқұлақтарды жинайды. Олардың әрқайсысының өсу ерекшеліктерін толығырақ қарастырайық.
Сурет 1. Саңырауқұлақтар қайда өседі және оларды қалай жинау керек Қысқылар жапырақты ағаштардың, әсіресе теректер мен талдардың зақымдалған немесе қураған діңдерінде, бұлақтардың жағаларында, бақтарда, саябақтарда және орман шеттерінде жақсы өседі.
Күз өсімдіктердің 200 түріне қоныстануы мүмкін, олардың арасында тек ағаштар ғана емес, сонымен қатар шөптесін өсімдіктер де бар. Көбінесе олар дымқыл қараңғы ормандарда қайың, көктерек, қарағай, қарағаш діңгектерінде үлкен топтарда өседі.
Жазғылар көбінесе жапырақты ормандарда шіріген діңгектерде немесе зақымдалған ағаштардың діңдерінде кездеседі.
Олар өскенде
Саңырауқұлақтардың қай жерде өсетінін ғана емес, сонымен қатар оларды қай уақытта жинауға болатынын білу маңызды. Қысқылар көктемнен күзге дейін жиналады, кейде оларды тіпті қар астында да табуға болады.
Ауа температурасы +10 төмен түспесе, күзгі егін жинау тамыз айының соңынан қыстың басына дейін жүргізіледі. Ал көктемгі жемістер көктемнің ортасынан қарашаға дейін жеміс береді.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Саңырауқұлақтар тобы өзінің құрамы бойынша ең күрделі топтардың бірі болып табылады, өйткені ол әртүрлі тектер мен отбасыларға жататын саңырауқұлақтарды біріктіреді.
Ескерту:Ғалымдар бал саңырауқұлақтарына тек діңгектерде және өлі немесе зақымдалған ағашта өсетін саңырауқұлақтарды ғана емес, сонымен қатар шөпте және орман алқабында өсетін саңырауқұлақтарды да айтады.
Әдетте, саңырауқұлақ жинаушылар ең танымал түрлерді жинайды, олар тек жеуге ғана емес, сонымен қатар тұздауға және мұздатуға да тамаша. Сонымен қатар, жинауды ерте көктемде, саңырауқұлақтардың басқа түрлері әлі піспеген кезде бастауға болады. Көбінесе саңырауқұлақ жинаушылар маусымдық (қыс, жаз, күз) өсетін түрлерге назар аударады. Олардың тән ерекшеліктерін қарастырыңыз.
Негізгі түрлері туралы қосымша ақпарат бейнеде ұсынылған.
Сипаттама
Ең танымал қыс, көктем және жаз. Олардың көптеген түрлері болғандықтан, біз негізгі сорттардың сипаттамасы мен фотосуреттерін береміз.
Қысқы сортты өзіне тән белгілері бойынша тануға болады.:
- Жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді, ал жетілгендерде сәждеге ие тегіс бал түсті қалпақ;
- Пластиналардың кремді түсі;
- Целлюлозаның жағымды дәмі бар;
- Басқа түрлерге тән таразылардың және аяқтың сақинасының болмауы.
Жазды ылғалды ауа-райында жабысқақ қалпақ арқылы тану оңай, ол жоғары ылғалдылық жағдайында екі реңкті түске (ашық қоңыр ортаңғы және күңгірт жиектер) ие болады.
Құрғақ ауа-райында сіз басқа сипаттамалық белгілерге назар аударуыңыз керек.:
- Ұсақ таразы және жіңішке сабақта сақина;
- Пластиналар кремді қоңыр түсті;
- Төменгі деңгейлі өсімдіктерде ескі саңырауқұлақтардан оянатын қоңыр споралы ұнтақ қабаты.
Жас және жетілген үлгілерді ажырату үшін қақпақтың пішініне назар аудару керек. Жас үлгіде ол кішігірім өлшемді және пішіні дөңес, төменгі бөлігінде пленкамен жабылған. Саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым қалпақ тегіс болады, ал пленка аяқтың сақинасына айналады.
Көктем, керісінше, дымқыл ауа-райында қалпақ, ортасында қараңғы, ал шетінде жарық болады. Қысқылар сияқты, оларда қабыршақтары мен сабағында сақина жоқ, ал споралы ұнтақ кремді ақ түсті.
Күз бұрынғыдан түбегейлі ерекшеленеді және келесі сипаттамалармен ерекшеленеді:
- Піскен саңырауқұлақтың үлкен қақпағы бар (диаметрі 10-15 см)
- Қақпақтың түсі сұр-сары немесе сары-қоңыр.
- Саңырауқұлақтың сабағында айқын сақина.
- Жас үлгілердегі қалпақ пен аяқтың бетінде көптеген ұсақ қабыршақтардың болуы.
- Ақ споралы ұнтақ.
- Пластиналардың түсі жас үлгілерде ақ-сарыдан жетілген үлгілерде кремді қоңырға дейін өзгереді.
- Саңырауқұлақтың целлюлозасы жағымды иіс пен дәмге ие.
Сипаттама
Қысқы түрдің қызығы, ол қыркүйектің аяғында жеміс бере бастайды және жылы қыста тіпті қар астында өсе алады (2-сурет). Әдетте, ол өлі ағашта немесе жапырақты ағаштардың діңгегінде өседі. Ғылыми әдебиеттерде ол шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ ретінде жіктелсе де, қыс басқа түрлердің арасында ең дәмді болып саналады. Сонымен қатар, бұл түр үйде өсіруге тамаша.
Сәуірден қазан айының соңына дейін жазғы сорттарды жапырақты ағаштардың діңгектері мен шірік ағаштарынан табуға болады. Таулы аймақтарда бұл саңырауқұлақтар қылқан жапырақты өсімдіктерге де қоныстанады.
Көктемгі саңырауқұлақтар ерекше тағамдық құндылыққа ие емес, сондықтан олардан тағамдарды дайындау кезінде басқа саңырауқұлақтарға қосымша ретінде пайдаланылады. Олар шірік ағашта да, орман еденінде де өсе алады.
Қысқы сорттары жақсы дәмге ие. Жаңа піскен күйінде де, кептірілген күйінде де жейді. Фотосуреттермен қысқы көріністердің толық сипаттамасы төменде келтірілген.
Сурет 2. Қысқы түрлердің сыртқы ерекшеліктері Басқа түрлерден жас саңырауқұлақтарда дөңес пішінді, ал жетілгендерде ол жалпақ болып келетін қалпақ пішінімен ерекшеленеді. Ол сары-қоңыр түсті, ол шетінен ортаға қарай қарайып кетеді. Ұстағанда – тегіс және шырышты, кепкен кезде жылтыр. Саңырауқұлақ тығыз қатты аяқтың үстінде тұрады, оның қақпағы сары, ал түбінде қою қоңыр түсті. Аяғында жұқа сарғыш тақталар бар. Целлюлозаның сәл саңырауқұлақ иісі бар және дәмі жақсы. Споралы қапшық ақ кілегейлі, споралары түссіз.
Қысқы сорттар өлі ағаштарда, жапырақты, сирек қылқан жапырақты ағаштардың қуыстарындағы діңгектерде өседі. Жаппай күздің ортасынан қыстың басына дейін, ал жылы қыста - қаңтар мен ақпанда қар астында кездеседі.
Жазғы саңырауқұлақтар: фото және сипаттама
«Жаз» атауы өзі үшін сөйлейді, өйткені бұл түрді жаздың басында табуға болады және олар қазан айына дейін жеміс береді. Егер сіз оларды жинағыңыз келсе, шірік ағаш пен зақымдалған қатты ағаштарды, әсіресе қайыңды іздеңіз (3-сурет).
Жазғы сорт оның өзгермелілігімен қызықты, өйткені оның сыртқы түрі ауа-райына байланысты. Мысалы, ылғалды ауа-райында қалпақ сыртқы жиегі бойынша қараңғы, ал ортасында әлдеқайда ашық. Жас саңырауқұлақтарда ол сарғыш-қоңыр түсті, ал ескі саңырауқұлақтарда тот басқан-қоңыр болады. Құрғақ және ыстық ауа-райында шляпа өзінің ерекше екі түсті ерекшеліктерін жоғалтады. Іздеудегі тағы бір белгі төменгі деңгейдегі өсімдіктерді жабатын спора ұнтағының қоңыр қабаты болады.
Сурет 3. Жазғы сорттардың сыртқы түрі және олардың өсу орындары Оның өзгермелілігіне байланысты жазғы көрініс көбінесе кейбір улы саңырауқұлақтарға ұқсайтынын білу маңызды. Олардың арасында қылқан жапырақты ағаштарда өсетіндер бар. Сондықтан өзіңіздің және жақындарыңыздың денсаулығын сақтау үшін қылқан жапырақты діңгектерге немесе қылқан жапырақты ормандарға жиналудан аулақ болғаныңыз жөн екенін есте сақтаңыз.
Күз: фото және сипаттама
Күзгі саңырауқұлақтар дәміне қарай саңырауқұлақ жинаушылардың арасында ең танымал (4-сурет). Оларды қайнатуға, қуыруға, тұздауға, кептіруге, маринадтауға болады. Жаздың ортасынан қазан айына дейін егін жинауға болады. Олар тек қураған ағаштарда ғана емес, тірі ағаштарда да өседі, жапырақты сорттарды, әсіресе қайыңды жақсы көреді.
Ескерту:Бұл діңгектердің түнгі жарқылын тудыратын күзгі сорттар.
Бұл түр жаз мезгілімен бір мезгілде жеміс беретіндіктен, оларды ажырату өте қиын болуы мүмкін. Сондықтан жаңадан саңырауқұлақ терушіге әртүрлі түрлерді ажыратуға және күзгі саңырауқұлақтардың қай жерде өсетінін білуге көмектесетін негізгі ойларды білу өте қажет.
Сурет 4. Күзгі саңырауқұлақтарды қайда жинауға болады және олар қалай көрінеді Біріншіден, сіз қалпақшаның өлшеміне назар аударуыңыз керек: күзде оның диаметрі әлдеқайда үлкен (5 - 10 см, кейде 15 см-ге дейін). Сонымен қатар, қақпақтың түсі әрқашан тыныш: ашық қоңырдан қара қоңырға дейін, орталықтан шеттерге дейін айырмашылықтарсыз. Қақпағы мен сабағының беті көптеген қабыршақтармен жабылған. Ақырында, жетілген үлгілердің споралары ақ түске боялған, сондықтан олардың қақпақтары көгерген болып көрінеді, бірақ шын мәнінде олар споралы жабын болып табылады.
Көктемгі саңырауқұлақтар: фото және сипаттама
Көктемгі сорттар ешқандай қоректік құндылықты білдірмейді, сондықтан саңырауқұлақ жинаушылар оларға тым көп көңіл бөлмейді. Бұл саңырауқұлақтар шіріген ағаштарда да, орман алқабында да өседі (5-сурет). Сіз оларды жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда мамырдың ортасынан бастап күздің соңына дейін кездестіре аласыз. Жас үлгілерде жарты шар тәрізді қалпақ бар, ол жасына қарай түзетіледі.
Сурет 5. Жаздық сорттардың сыртқы ерекшеліктері Жаз мезгілі сияқты, көктемде ауаның ылғалдылығына байланысты қалпақ түсін өзгертеді. Сонымен, жаңбырдан кейін қалпақшаның ортасы қоңыр түске ие болады, ол шетіне жақындағанда балауыз ақ түске айналады. Құрғақ ауа-райында түс біркелкі болады. Саңырауқұлақтың жұмсақ иісі мен ерекшеленбейтін дәмі бар. Сабағы жіңішке, цилиндр тәрізді, көбінесе түбінде түтік.
Шалғынды саңырауқұлақтар: фото және сипаттама
Біздің елде шалғындық түрлер тек Кавказ мен Приморьеде кездеседі. Олар ашық жерлерде өседі: егістіктерде, шабындықтарда, жайылымдарда, орман жиектерінде. Сіз мамыр айының соңынан, тұрақты жылу орнатылған кезде және қазан айының ортасына дейін жинай аласыз. Бұл саңырауқұлақтың қақпақтары ғана тағамға қолдануға жарамды, аяқтары тым қатты (6-сурет).
Сурет 6. Жеуге жарамды шалғындық сорттардың сыртқы ерекшеліктері Сыртқы белгілердің арасында жоғары ылғалдылық жағдайында жабысқақ және жабысқақ болып келетін очер, қызыл-қоңыр немесе сарғыш қалпақ ерекшеленеді. Оның шеттері біркелкі емес, дерлік мөлдір. Саңырауқұлақ кішкентай ұнтақты жабынмен жабылған барқыт тәрізді бұралған аяққа тіреледі. Саңырауқұлақтың иісі қалампыр немесе ащы бадамды еске түсіреді. Целлюлозаның түсі ауамен әсер еткенде өзгермейді және ақ немесе сарғыш болып қалады.
Корольдік саңырауқұлақтар: фото және сипаттама
Бұл түрдің үлкендігі сонша, оны корольдік деп атайды. Шынында да, қақпақтың диаметрі 20 см-ге жетуі мүмкін, ал саңырауқұлақтың биіктігі 15-20 см. Басқа жеуге жарамды түрлерден айырмашылығы, бұл сорттар тұтас колонияларда емес, бір уақытта өседі (7-сурет). Олар жапырақты ормандарды жақсы көреді, тірі ағаштарға да, діңгектер мен өлі ағаштарға да қоныстанады. Күзгі суықтың алдында пайда болады.
Ескерту:Жас үлгілерде саңырауқұлақтар лас сары немесе тот басқан түске дейін жетілген кезде жоғалып кететін алтын реңк бар. Қақпақтардың беті жақсы белгіленген қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Корольдік саңырауқұлақ пропорционалды емес көрінеді, өйткені оның аяғы қақпақпен салыстырғанда жұқа, ол да қабыршақтармен жабылған, бірақ олар соншалықты байқалмайды. Жас саңырауқұлақтың еті жеңіл, бірақ ол қартаяды, сарыға айналады, ал сабағында ол қоңыр болады.
Сурет 7. Корольдік бал саңырауқұлақтарының ерекшеліктері Корольдік түрлер микроэлементтер мен аминқышқылдарына бай, ал фосфор мен кальцийдің мөлшері бойынша олар балықтармен бәсекелесе алады. Олар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады: сорпалар, пирогтар, көкөністерден жасалған бұқтырылған тағамдар және т.б. Олар салаттарды тұздау және дәмдеуіштер үшін тамаша. Олар қант диабеті мен тромбофлебитті емдеуге арналған тұнбаларды дайындау үшін қолданылады, сонымен қатар ісіктердің пайда болуы мен өсуін болдырмау үшін қолданылады.
Бейнеден сіз саңырауқұлақтардың қалай көрінетінін және оларды қалай дұрыс жинау керектігін білесіз.