Үй үйректерін бөліктерге бөліп пісіру. Пеште бұқтырылған Рождестволық үйрек. Көкөністермен бұқтырылған үйрек: пісірудің нәзіктіктері

Қалай тамақтану пайдалы ғана емес, сонымен қатар жағымды? Өте қарапайым - кесектерге үйрек бұқтырылған рецептті таңдаңыз ! Бұл тағам дәмді тағамды ұнататындарға арналған. Мұнда отбасылық түскі асқа немесе мерекелік дастарханға қарапайым және қолжетімді тағамдарды дайындау тақырыбына арналған сәнді аспаздық таңдау бар.

Мұндай ыдыс-аяқта тағамды бұзу тіпті жаңадан бастаушылар үшін де мүмкін емес. Қалың қабырғалы ыдыс жылуды мұқият таратады, тағамның дәруменді және тағамдық құрамын сақтай отырып, әрбір ет бөлігін тәбетті өңдейді.

Ингредиенттер тізімі:

  • өсімдік майы;
  • пияз репа - 1 дана;
  • үй үйрек - 2,5 кг дейін;
  • сәбіз;
  • лавр жапырағы, тұз, бұрыш (бұршақ және ұнтақталған құрамы).

Дайындау әдісі:

  1. Бастапқыда жаңа піскен құс етін өңдеумен айналысамыз. Қауырсынның қалдықтарын жою үшін ұшаны, әрине, оттық жалынының үстіне қою керек.Біз қалдықтарды пинцетпен алып тастаймыз, кокцигеальды безден шығатын ерекше иісті жою үшін құйрықты алып тастаймыз.
  2. Енді үйректі ішіңіз, мұқият шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Әрі қарай, шырынды етті дәмдеуіштердің қосымша дәмі мен хош иісімен нәрлендіріңіз.
  3. Біз ұшаны бөліктерге бөлеміз, маринадтармен өңдейміз. Бұл майонез, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, бал немесе цитрустық жеміс шырынымен біріктірілген қыша, көптеген басқа хош иісті қоспалар мен соустардың құрамы болуы мүмкін.
  4. Біз қалаған аспаздық қоспаны таңдаймыз, өнімді өңдейміз, оны тоңазытқышта бір күн қалдырамыз. Маринадтау уақытын 3 сағатқа дейін азайтуға болады.
  5. Біз хош иісті етті шығарамыз, орташа отта алтын қоңырға дейін кесектерді қуырамыз.
  6. Жуылған тәтті сәбізді дөрекі сүртіңіз. Біз пиязды қабықтан босатамыз, оны жарты сақинаға кесеміз. Біз қуырғышқа еттің алтын бөліктерін саламыз, оларды көкөніс тілімдерімен ауыстырамыз.
  7. Ыдыс-аяққа ыстық ауыз суды құйыңыз, ыдыстың көлемінің жартысынан көбін сұйықтықпен толтырыңыз. Композицияны тұзбен дәмдеңіз, бұрыш қосыңыз (бұршақ және ұнтақталған қоспасы), 3 лавр жапырағы. Тамақты жабық күйде баяу отта 1,5 сағат бұқтырыңыз.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Баяу пеште көкөністермен пісіру

Егер сіз әлі де болашақ тағамның «тәжірибелі» нәтижесінен қорқатын болсаңыз, дана ас үй қондырғысына сеніңіз. Оның механикалық «ақылы» бәрін ең жақсы жолмен жасайды!

Өнімдердің құрамы:

  • соя соусы - 100 мл;
  • күнбағыс майы - 40 мл;
  • сарымсақ қалампыры - 4 дана;
  • үйрек еті - 2 кг дейін;
  • сұйық бал - 40 г;
  • дәмдеуіштер, дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

  1. Біз қаңқаны бұрыннан белгілі жолмен өңдейміз, бөліктерге кесеміз.
  2. Бастапқыда «Өшіру» бағдарламасы бойынша баяу пеште пісіреміз. Мұны істеу үшін қондырғының ыдысына жаңа май құйыңыз, құстың бөліктерін жайыңыз, 230 мл тазартылған су қосыңыз. Біз құрылғыны орнатылған режимге қосамыз, 40 минут пісіру уақытын анықтаймыз.
  3. Көрсетілген мерзімнен кейін құрылғыны ашамыз, бағдарламаны «Қуыруға» өзгертеміз. Біз контейнерден қалған сұйықтықты буландырамыз, содан кейін етті жұмсақ күйге келтіреміз.
  4. Біз соя соусын, бал, туралған сарымсақ, таңдалған дәмдеуіштерді ыдысқа біріктіреміз. Алынған композициямен дерлік дайын үйрек құйыңыз, өнімді алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Хош иісті қоспаның арқасында пайда болған қыртыс керемет дәмді және тәбетті қытырлақ болып шығады.

Үйректі баяу пештен шығарғанда, біз дерлік тамаша тағамды аламыз.

алмамен

Үйрек филесі мен тәтті және қышқыл жемістерді мерекелік безендірудің тамаша тәсілімен таныстыру. Ешқандай экзотика жоқ, тек шырынды ет пен кәріптас жемістерінің таныс хош иістері!

Қажетті компоненттер:

  • сұйық бал - 80 г;
  • лимон;
  • үйрек филесі - 4 дана;
  • алма - 10 дана;
  • дәмдеуіштер (бұрыш, тұз), дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Пісіру процесі:

  1. Біз тауықтың төс еттерін сүлгімен жақсы құрғатамыз, әр бөлікте ромб түрінде өте терең емес кесектер жасаймыз. Өнімді тұз және бұрыш.
  2. Ыстық қуыруға арналған табаға бір шымшым тұз құйыңыз, ет филе қабығын қойыңыз. Бөлшектерді барлық жағынан 7 минут қуырыңыз, оларды контейнерден алыңыз, оларды қалыңдығы 2 см табақтарға кесіңіз.Термиялық өңдеу кезінде босатылған үйрек майы ыдысқа ағызылады.
  3. Біз алмаларды аршып, өзегін алып тастаймыз, әр жемісті 4 бөлікке кесеміз. Сығылған лимон шырынын біріктіріп, кесектерді ауыз сумен толтырыңыз.
  4. Біз жиналған майды таза контейнерге орналастырамыз, алмаларды таратамыз, 5 минут қуырамыз, содан кейін хош иісті бал қосамыз, композицияны араластырамыз.
  5. Біз ет кесектерін жемістерге бекітеміз, оларды хош иісті массамен ауыстырамыз, жарты стакан ыстық тазартылған су құйыңыз. Біз өнімдерді кез келген дәмдеуіштердің қасықтарымен дәмдеңіз: кардамон, жұлдызды анис, зімбір, зире, насыбайгүл немесе даршын. Хош иісті шөптерді таңдау өте үлкен!

Үйректі пісірілгенге дейін бұқтырыңыз, дәмді алма тілімдері бар ыдысқа әдемі етіп, бөліктерге бөліңіз.

Бұқтырылған үйрек картоппен

Нәзік еттің, тамыржемістердің, көкөністер мен өсімдіктердің шебер үйлесімімен қамтамасыз етілген теңдесі жоқ дәмді және өте қоректік тағам.

Өнім жинағы:

  • өсімдік майы - 40 мл;
  • пияз репа - 2 дана;
  • кәдімгі қант - 15 г;
  • үйрек (аяқтар, аяқтар) - 800 г дейін;
  • чили бұрышы, орегано - әрқайсысы 4 г;
  • ауыз сумен сұйылтылған қызанақ шырыны немесе паста - 450 мл;
  • бұршақ, мұздатылған жүгері - әрқайсысы 2 кесе;
  • тұз - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

  1. Біз аршылған пиязды жарты сақинаға кесеміз. Біз өңделген құсты бөліктерге бөлеміз.
  2. Қалың қабырғалы ыдысқа май құйыңыз, ет бөліктерін көкөніспен бірге салыңыз, пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
  3. Өнімдерді ерітусіз композицияға жүгері мен бұршақ қосыңыз. Консервіленген компоненттердің сұйықтығы буланғанша пісіруді жалғастырамыз, содан кейін біз 250 мл көкөніс сорпасын құйамыз. Біз композицияны қайнатуға қыздырамыз.
  4. Біз қызанақ шырынын (паста), дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, аршылған және кесілген картопты қосамыз. Біз тамырлар дайын болғанша процесті тағы 30 минутқа жалғастырамыз.

Картоп қосылған бұқтырылған үйрек дәмді презентацияға дайын!

Қара өрікпен қалай бұқтыруға болады

Ет тағамына кептірілген жемістердің қосылуы тағамға таңғажайып мәнерлілік береді. Мұндай тағам дәстүрлі түрде мерекелік дастарханда орталық орынға ие болуы кездейсоқ емес.

Компоненттер тізімі:

  • өсімдік майы - 60 мл;
  • пияз;
  • ақжелкен немесе ақжелкен тамыры;
  • жаңа піскен үйрек - 2 кг дейін;
  • сәбіз;
  • кептірілген қара өрік - 1 кесе;
  • жоғары сапалы ұн - 30 г;
  • тұз бұрыш.

Пісіру реті:

  1. Егер тағам отбасылық түскі асқа арналған болса, құсты жұқа қабырғалар мен нәзік шеміршекті дәмдеу үшін тастарды алмай-ақ пайдалануға болады. Қонақтарды қабылдауға дайындалған кезде, тамақтану процесінде болған адамдарға ыңғайсыздық тудырмау үшін тағамның осы компоненттерін алып тастаған дұрыс.
  2. Біз ұшаны өңдейміз, қабырға сүйектерін, мойын және қанаттардың жоғарғы фалангтарын бөлеміз. Біз май бездерін құйрықтан алып тастаймыз. Біз аяқтарды тұтас қалдырамыз, етті бөліктерге кесеміз, бәрін аздап тұздаймыз.
  3. Майдалап туралған ақ тамырларды, туралған пиязды және сәбізді қуырыңыз. Көп ұзамай көкөністер табиғи реңктерін майға ауыстырып, қызарады. Енді ет бөліктерін жүктейміз. Үйрек майын жасау үшін оларды терісін төмен қаратып қою арқылы.
  4. Біз пісіруді жалғастырамыз. Артық сұйықтық буланып кеткенде, қызған майдың ысқырығын естиміз, қызарғанша қуырылған еттің тәбетті хош иісін сезінеміз.
  5. Біз құс бөліктерінің арасындағы бос орындарды табамыз, ұнның бөліктерін құйып, жеңіл тығыздық пайда болғанша екі минут бойы қуырамыз. Бірден аздап ыстық су құйыңыз, ет бөліктерін алынған тұздықпен жабыңыз. Композицияны ақырын араластырыңыз, жұмсақ қайнатыңыз, өнімдерді жабық пішінде 40 минут қайнатыңыз.
  6. Пісірудің соңында біз тұз бен бұрыш мөлшерін реттейміз, лавр жапырағы, қалампыр бүршігі, алдын ала жуылған қара өрік қосамыз.
  7. Біз тағамды тағы төрттен бір сағат бойы ашық ыдыста қайнатамыз, осылайша сұйық композиция аздап буланып, ет аздап күйіп кетеді.

Қара өрікпен бұқтырылған үйрек порциялары пеште пісірілгендей әдемі және тартымды көрінеді.Ал, тағамның дәмі жай ғана рахат!

Қаймақ соусында

Хош иісті қаймақ соусында бұқтырылған шырынды құс етінен ұсынылған тағам - ең сүйікті тағамдардың бірі. Басқаша болуы мүмкін емес!

Қолданылатын компоненттер:

  • сарымсақ қалампыры - 6 дана;
  • күнбағыс майы - 20 мл;
  • сәбіз - 2 дана;
  • пияз - 3 дана;
  • үйрек - 1 кг;
  • қаймақ (жақсырақ үй) - 300 г;
  • бір шымшым бұрыш, тұз.

Пісіру технологиясы:

  1. Ұсынылған рецепт бойынша үйрек дайындау қиын емес. Дәмді және тәбетті тағамның басты шарты - сапалы өнім - бөгде иіссіз жас құс.
  2. Біз көкөністерді тазалап, жуамыз, пиязды жарты сақинаға кесеміз, үккіштің ортаңғы ұяшықтарына тәтті сәбізді кесеміз, сарымсақ түйіршіктерін жұқа тілімдерге кесеміз.
  3. Біз қаңқаны мұқият өңдейміз, артық майды кетіреміз. Біз үйректі бөліктерге бөлеміз, қызарғанша қуырамыз. Бөлшектерді алдымен терісін төмен қаратып қойыңыз.
  4. Біз пияз композициясын алтын етке қосамыз. Біз өнімдерді термиялық өңдеуді көкөніс компоненті мөлдір болғанша жалғастырамыз, содан кейін сәбізді қосамыз.
  5. Біз ыдысты тағы 10 минут пісіреміз, содан кейін біз екі стакан ыстық судан сәл аз құйамыз. Біз табаның мазмұнын қайнатамыз, жалынның қарқындылығын дереу азайтамыз, үйректі шамамен 40 минут қайнатамыз. Еттің жұмсақтығын шанышқымен тексеріңіз.
  6. Тамақты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, сарымсақ табақшаларын салыңыз, бүкіл композицияға жаңа піскен қаймақ таратыңыз. Ашыған сүт өнімі негізінде алынған тұздық өте жағымды кілегей дәмі бар, сондықтан ашыған массаны дәмдеуіштердің шамадан тыс мөлшерімен қанықтыру қажет емес. Соңғы кезеңде біз үйректі жарты сағаттан артық емес пісіреміз.

Тамақты отбасылық дастарханға тура мангалда ұсынуға болады. Қандай рәсімдер! Жаңа піскен нанның тілімдерін қаймақ соусына батырып, бұқтырылған еттің дәмді дәмін толықтыру бір ғанибет.

Француз асханасы Ресей мемлекетінде Ұлы Петр заманынан бері қоныстанып, халықты өз рахаттарымен таң қалдырды. Сіз таң қаласыз, бірақ апельсин қосылған үйрек - бұл өткен ғасырлардың тәбетті «жаңғырығы».

Ингредиенттер құрамы:

  • өсімдік майы;
  • пияз репа - 2 дана;
  • сарымсақ қалампыры - 5 дана;
  • апельсин - 2 дана;
  • алдын ала өңделген үйрек;
  • дәмдеуіштер.

Тамақты дайындау:

  1. Біз барлық «процедуралардан» кейін ұшаны мұқият сүртеміз. Үйректі кішкене кесектерге кесіңіз, ыстық маймен табада қуырыңыз. Алғашқы 15 минутта орташа отта пісіріңіз, содан кейін ашық қызғылт қыртыс пайда болғанша жылу қарқындылығын арттырыңыз. Біз ет бөліктерін бөлек ыдыста алып тастаймыз.
  2. Біз пиязды тазалаймыз, оны үлкен жарты сақиналарға кесеміз, оны үйрек орнына қоямыз, жұмсақ болғанша қуырамыз. Ерітілген май одан әрі процесс үшін жеткілікті.
  3. Апельсиндерді жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз, шеңберлерге кесіңіз, содан кейін төртке бөліңіз. Көкөністермен контейнерге хош иісті бөліктерді қосыңыз, ашық қоңырға дейін қуырыңыз.
  4. Ақыры үйрекке кезек келді. Біз құс етінің бөліктерін тәбетті жеміс-көкөніс массасы арасында орналастырамыз, 100 мл ыстық тазартылған суға құйыңыз. Қайнау басталғаннан кейін отты азайтыңыз, тағамды жабық түрде бір сағаттан сәл артық қайнатыңыз.

Біз пісірілген тағамды талғампаздықпен ұсынамыз, ыстық тағамды француздық әсемдікпен ұсынамыз.

Үйрек бұқтырылуының әрбір рецепті - бұл болашақ аспаздық туындының эскизі, алдын ала нобайы. Бұл «дәмді» және өте жағымды туындыны аяқтау үшін бізге аздап қиял көрсету қалды.

Үйрек біздің дастарханымызда онша жиі бола бермейді, бірақ ол әрқашан тағамның хитіне айналады, өйткені оның еті жарқын дәмі мен хош иісі бар, дұрыс дайындалған кезде өте дәмді болып шығады. Бұл мақалада біз үйректерді әртүрлі өнімдермен бұқтыруға арналған бірнеше рецепт жинадық, оған сәйкес сіз дәмді дәмді түскі ас немесе кешкі ас дайындауға болады.


Үйрек бүгін ірі супермаркеттерде сатып алуға болады - ол жаңа піскен немесе мұздатылған сатылады. Мұздатылған үйрек етін сатып алудан қорықпаңыз - дұрыс жібітумен (ұзақ мерзімді - алдымен тоңазытқышта, содан кейін бөлме температурасында), ол өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.


Үйрек еті өте дәмді, одан неше түрлі тағамдар дайындауға болады: палау, сорпалар, аспиктер, фарш, қуырылған ет өнімдері. Танымал нанымға қарамастан, ол тұтас қуыруға ғана жарамайды - үйректен кез келген басқа тағамды жасауға тырысыңыз және егер сәтті дайындалса, ол сізді таңғажайып дәммен қуантады.


Үйрек еті дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы: оның құрамында В тобының дәрумендері, сондай-ақ басқа дәрумендері (A, C, K, E), микроэлементтер (селен, фосфор, мырыш және т.б.) бар. Бұл ет потенциалға оң әсер етеді, липидтер алмасуын жақсартады (жасушалық мембраналардың қалыптасуын ынталандырады) деп саналады. Үйрек жеуге қарсы көрсеткіштер диета (үйрек тауық пен қоянға қарағанда майлы), семіздік және қант диабеті болып табылады.



Пісіру немесе қуыру кезінде үйрек тәжірибесіз аспазшылар үшін құрғақ болуы мүмкін болғандықтан, бұқтыру - үйрекпен таныс емес немесе өз бетімен пісірмегендер үшін оны дайындаудың ең жақсы нұсқасы. Бұқтырылған үйрек нәзік, дәмді, хош иісті, әсіресе оны шырынды өнімдермен және хош иісті дәмдеуіштермен және шөптермен пісірсеңіз.


Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз: үйрек тимьян, насыбайгүл, ақжелкен, аскөк және басқа да шөптер сияқты қоспаларды, сондай-ақ бал, шарап, зире, имбирь, цитрус жемістері, пияз, соя соусы, зәйтүн майы, даршын, жұлдызды анис, кардамон.



Сізге қажет: сүйектері бар 600 г үйрек еті, 150 г ет сорпасы, 1 пияз және үлкен алма, 7 ас қасық. қаймақ, 5 ас қасық. өсімдік майы, шөптер, бұрыш, тұз.


Үйректі қаймаққа қалай бұқтыруға болады. Үйректі бөліктерге кесіңіз, пиязды және алманы үлкен текшелерге кесіңіз. Майы бар ыстық табада үйректі қызарғанша қуырыңыз, алма мен пиязды қосыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз, сорпаға құйыңыз. Содан кейін үйректі су моншасына немесе қос қазандыққа жылжытыңыз, тағы 10-15 минут қайнатыңыз, қаймақ, бұрыш және тұз қосыңыз, араластырыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріңіз.


Сізге қажет: 300 г қара өрік, 150 г сары май, 3 стакан су, 1 балдыркөк тамыры, үйрек ұшасы мен сәбіз, 2 ас қасық. қант, 1 ас қасық. ұн және ас сірке суы, тұз.


Үйректі қара өрікпен қалай шығаруға болады. Сәбіз мен балдыркөкті кішкене кесектерге кесіңіз, майға жылытыңыз. Үйрек бөліктерге кесіліп, көкөністерге қосыңыз, қуырыңыз, қоспаны кастрюльге жіберіңіз және суға, тұзға құйыңыз, содан кейін бәрін 30 минут қайнатыңыз. Сары майға ұнды қуырыңыз, сорпаны, сірке суын құйыңыз, қант қосыңыз, қайнатыңыз, суланған және жуылған қара өрікті салыңыз, жылытыңыз. Дайындалған үйрек соусын табаға құйыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз.


Сізге қажет: 200 г үйрек төсі, 150 мл тауық сорпасы, ысталған беконның 2 жолағы, 1 үлкен картоп түйнегі, ? савой қырыққабат, 1 шымшым ұнтақталған сарымсақ және ақжелкен.


Үйректі картоп пен қырыққабатпен қалай бұқтыру керек. Үйрек төсін бұрышпен, дәмдеуіштермен, тұзбен үккіштен өткізіп, терісін қалың түбі бар табаға салыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз, 15 минут бойы қақпақсыз қуырыңыз (сілкпеңіз, табаны жылжытпаңыз) қызарғанша. қытырлақ тері және еріген май. Үйректі табадан алыңыз, ол ет жағында әлі шикі болады, майдың жартысын алыңыз (оны басқа тағамдарға қолдануға болады), отты азайтыңыз, беконды салыңыз (әр тілімді 3 бөлікке кесіңіз), қуырыңыз. Қытырлақ болғанша 2-3 минут, картопты салыңыз (түйнекті 8 бөлікке кесіңіз), қақпақтың астында 10 минут пісіріңіз, араластырыңыз, қырыққабатты қойыңыз, араластырыңыз, сорпаға құйыңыз. Тағамның үстіне үйрек терісін жоғары қаратып қойыңыз, табаны жауып, тағы 10 минут пісіріңіз, көкөністерді сарымсақ пен ақжелкенмен дәмдеңіз, кеудесін алыңыз. Көкөністерді табаққа салыңыз, кеудесін үстіне қойыңыз.


Алдыңғы рецепт үйректі неге Савой қырыққабатымен емес, бізге көбірек таныс ақ қырыққабатпен бұқтырмасқа ұсынды? Онда бұл сізге арналған рецепт.


Сізге қажет: 2 кг ақ қырыққабат, 30 г бекон, 2-3 пияз, 1 үйрек ұшасы, 1 кесе қаймақ, әрқайсысы 1 ас қасық. өсімдік майы, аскөк және туралған ақжелкен мен ұн, лимон қышқылы, ас сірке суы, зире, лавр жапырағы, қант, бұрыш, тұз.


Үйректі қырыққабатпен қалай бұқтыруға болады. Ұшаны бөліктерге кесіңіз, дәміне қарай дәмдеуіштермен және тұзбен үккіштен өткізіңіз, еріген майы бар пісірме табаққа салыңыз, ыстық пешке салып, орташа температурада қуырыңыз, суды себіңіз және босатылған майды құйыңыз (үйректі қалай қуыруға болады пеш?) дайын болғанша. Қырыққабатты майдалап тураңыз, пияз сақиналарын, зире салыңыз, аздап қайнаған суға құйыңыз, қайнатыңыз. Үйректі ал

пештен және қырыққабатқа салып, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Майды ерітіңіз, қуырылған ұнмен араластырыңыз, суға немесе сорпаға құйыңыз, бұл қоспаны қырыққабатқа құйыңыз, қайнатыңыз, қаймақ, бұрыш, тұз қосыңыз, қант қосыңыз, сірке суын немесе лимон қышқылын қосыңыз, жылытыңыз. Тағамды былай ұсыныңыз: қырыққабатты дөңгелек ыдыстың ортасына салыңыз, үйректің бөліктерін айналаға жайыңыз, шөптерге себіңіз.

Жақсы шарапта дұрыс пісірілген сапалы ет қалай нашар болады? Әрине, жоқ - сондықтан шараптағы ет тағамның өте тазартылған нұсқасы болып саналады және ол еуропалық тағамдардың ең жақсы мейрамханаларында беріледі.



Сізге қажет: 1 үйрек еті, 1 стакан құрғақ қызыл шарап, 5-6 ас қасық. сары май, қара ұнтақталған бұрыш, тұз.


Үйректі қызыл шарапқа қалай шығаруға болады. Үйректі шайыңыз, 2 сағат бойы суық су құйыңыз, содан кейін 6 бөлікке, бұрыш пен тұзға кесіңіз, қуырғышта екі жағынан қуырыңыз. Үйрекке шарап құйыңыз, май қосыңыз, пісірілгенге дейін жоғары температурада қақпақтың астында қайнатыңыз, қажет болса су қосыңыз. Шарапта бұқтырылған үйрек картоп пен қызыл қырыққабат салатымен жақсырақ беріледі.


Ал, бұқтырылған үйректің соңғы тағамы, оның дайындалуын біз айтып береміз, керісінше, мейрамханаға ұқсамайды, бірақ өте қарапайым, өйткені ол осындай таныс өнімдерден дайындалады.


Сізге қажет: 1 кг үйрек, 5-6 картоп, 1 ақжелкен тамыры, пияз және сәбіз, 0,5 кесе томат пюресі, 2 ас қасық. сары май, 1 ас қасық. ұн, лавр жапырағы, қара бұрыш, тұз.


Үйде көкөністермен үйректі қалай бұқтыруға болады. Үйректі сүйекке кесіңіз, тұзды үккіштен өткізіңіз, үйректен алынған майға немесе сары майға қызарғанша қуырыңыз, ұн себіңіз, тағы 5 минут қуырыңыз. Қуырылған бөліктерді қуырғышқа салыңыз, аздап ыстық су қосыңыз, жарты сағат қайнатыңыз. Ақжелкеннің тамырын, сәбізді, пиязды ұсақтап тураңыз, оларды бірге қуырыңыз, үйрекке картоп, лавр, қызанақ, бұрыш кесектерін қосыңыз, бәрін жұмсақ болғанша бұқтырыңыз.


Үйрек пісіріңіз және отбасыңыздың күнделікті мәзірін осы керемет етден дәмді тағамдармен әртараптандырыңыз!



Жігіттер! Сіздің үйректеріңіз қандай? Үйректер «табиғи», ауылдық, табиғаттан тікелей, өте күшті «үйрек» иісі бар, бұл барлығына жағымды емес. Сондықтан үйректің құйрығынан май бездерін кесіп тастауды ұмытпаңыз (үйрек суға батып кетпес үшін үнемі осы шошқа майымен майлайды. Оның тұмсығымен өзін қалай ысқылағанын көрдіңіз бе? Сондықтан майланған!) . Әдетте олардың 2-і бар.Бұл бездерсіз ерекше «үйрек» иісі қолайлы және тіпті жағымды болады. Сіз бұл туралы өзіңіз білетін шығарсыз, бірақ сіз бұл туралы мәтінде хабарламайсыз. Неліктен?





Мен алдымен үйрек бөліктерін қуырдым, бірден пияз және сәбіз. Сосын барлығын баяу пешке салып, су қостым. Мен оны «бұқтыру» бағдарламасына салып, бір жарым сағатта еш қиындықсыз өте дәмді тағам алдым.



Әдетте пеште алма немесе басқа гарнирмен пісіріледі. Бұл сенгісіз болып шығады. Әрине, қуырылған үйректің қытырлақ қыртысы ең талапшыл гурманды да жеңе алмайды.
Мен рецепт ұсынамын - қуырылған үйрекке балама.

Әрбір аспаз бұқтырылған үйректі мерекелік тағам ретінде танымаса да, осы рецепт бойынша тағам дайындауға тұрарлық. Ет жұмсақ, жағымды иісі бар. Бұл тағамды кез келген гарнирмен бірге ұсынуға болады, ол салаттар мен тағамдарға қосымша ретінде жарамды.

Келесі ұсыныстарға назар аударыңыз. Біріншіден, оны сумен асыра пайдаланбаңыз. Егер үйрек майлы болса, онда бөліктерді сумен толығымен жабу керек. Егер құс жас болса және семіз болмаса, онда судың 2/3 бөлігін құю жеткілікті. Екіншіден, үйрек майы болғанша тұздауға және дәмдеуіштерді қосуға болмайды. Үшіншіден, ескі үйрек бұқтырылатын болса, оны алдымен минералды сумен толтырылған ыдысқа 12 сағатқа қойыңыз.

Пісіру қадамдары:

Қонақтарыңызды керемет презентациямен таң қалдырғыңыз келсе, міндетті түрде үйрек пісіріңіз. Ал егер сіз барлығын шын жүректен тамақтандырып, мінсіз дәмді нәзік үйрек етінен ләззат алғыңыз келсе, міндетті түрде бұқтыруды таңдаңыз. Бұл құсты қуыру процесі өте ұзақ, еңбекқор және үнемі дерлік назар аударуды қажет етеді. Дәмді нәтижеге кепілдік беру қиын, өкінішке орай. Бөлшектерге бұқтырылған үйрек тезірек және оңай дайындалуы екіталай. Бірінші рецепт алма, екіншісі - қара өрік пайдалануды қамтиды. Екі нұсқа да өте сәтті және сенімді, таңдаңыз!

Нәзік алма мен дәмді дәмдеуіштермен шырынды үйрек бұқтырмасы

Сіздің сүйікті мерекелік тағамыңыздың жеңілдетілген нұсқасы. Бүкіл қаңқаны алмамен пісіру - тәжірибесіз аспазшылар үшін үлкен қауіп. Ал кесектерді бұқтыру - бір рахат. Қарапайым және тәбетті!

Қажетті ингредиенттер тізімі:

* Дәмдеуіштер үйрекпен біріктірілген және сізге ұнайтын кез келген дәмдеуіштерге сәйкес келеді.

Жас үйрек бөліктерін алма тілімдерімен қалай дәмді бұқтыруға болады (қадамдық рецепт):

Үйрек қаңқасын сіңір бойымен кішкене бөліктерге кесіңіз. Қажет болса, етті сүйек пен теріден бөліңіз. Сондықтан жеуге ыңғайлы болады, бірақ сүйектермен тағам шырынды болады. Қалған қауырсындарды жұлып алыңыз. Шаю. Құстың бетінен ылғалды қағаз сүлгімен кетіруді ұмытпаңыз - су маринадтың сіңуіне жол бермейді. Дайындалған бөліктерді терең ыдысқа салыңыз.

Хош иісті маринадтау қоспасын дайындаңыз. Аршылған сарымсақ түйірлерін пресспен целлюлозаға ұсақтаңыз. Күнбағыс немесе зәйтүн майын құйыңыз. Тұз қосыңыз. Дәмдеуіштерді салыңыз. Менде 5 дәмдеуіш қоспасы болды, ол үйрекпен де, алмамен де жақсы үйлеседі. Мен оны өзім жасадым: ұнтақталған даршын, аскөк тұқымы, жұлдызды анис, қалампыр және чечуань бұрышын тең пропорцияда араластырдым. Бұл өте хош иісті, ащы, орташа ащы болып шықты. Егер сіз бұл компоненттерді жеуге дағдыланбасаңыз, оларды көбірек таныс Прованс дәмдеуіштерімен ауыстырыңыз. Олардың құрамы әртүрлі болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Сіз сондай-ақ өзіңізді маринадтау үшін «букет» жинай аласыз. Үйрек «бетпе-бет»: лимон, зире, насыбайгүл, кориандр, тимьян, розмарин, имбирь және т.б.

Майдың қалған ингредиенттермен «достасуы» үшін араластырыңыз. Үйректің үстіне маринадтарды құйыңыз. Қоспаны қолдарыңызбен бөліктерге таратыңыз, массаж қозғалыстары. Бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз ұзағырақ маринадтауды жоспарласаңыз, ыдысты жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.

Тұздалған құсты қызарғанша жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Әр жағынан орташа отта 3-4 минут пісіріңіз. сияқты қосымша майды қолдануға болмайды бұл маринадта жеткілікті, ал үйректе қуыру процесінде көрсетілетін тері астындағы майдың көп мөлшері бар.

Қуырылған құс етінің кесектерін мангалға, қазандыққа, үйректерге немесе баяу пешке салыңыз. Сондай-ақ, егер оның көлемі рұқсат етілсе, табада тікелей бұқтыруға болады. Алмадан өзегін алыңыз. Қабықты қалауыңызша кесіңіз. Ол қайнаған кезде жұмсарады, бірақ алма тілімдерінің пішінін сақтауға көмектеседі. Қышқыл және тәтті және қышқыл сорттардың алмаларын қолданған жөн. Жеміс целлюлозасын текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз - қалауыңыз бойынша. Үйрекке аударыңыз. Араластырыңыз. Тұзды құйыңыз. Шамамен 200 мл таза су немесе ет сорпасын құйыңыз. Үйректі жұмсақ болғанша 60-80 минут (еттің және үйрек тұқымының сапасына байланысты) баяу отта бұқтырыңыз.

Ыстық ұсыныңыз. Ең нәзік үйрек бар табаққа алма гарнирін қоюды ұмытпаңыз. Бұл өте дәмді болып шығады!

Қара өрік және пияз қосылған пісірілген үйрек

Қышқыл қара өрік және сүйікті дәмдеуіштер құс етіне тамаша қосымша болып табылады. Кез келген гарнирге арналған тамаша тағам.

Құрамы:

Қара өрік қосылған қуырылған үйрек рецепті:

Егер сіздің алдыңызда тұтас қаңқа болса, оны кесектерге кесіңіз. Менде дайын бұқтыру жинағы болды. Құсыңызды жуып, құрғатыңыз. Қауырсында ешқандай «төкпе» қалмағанын тексеріңіз.

Күнбағыс майын түбі қалың табада қыздырыңыз. Сары май салыңыз. Ол еріген кезде және қоспасы жақсы жылынған кезде, қуыру үшін үйректің бірінші бөлігін салыңыз. Ішінде бұқтырған кезде барлық шырынды сақтайтын қытырлақ қыртысқа жету үшін бір уақытта 2-3 бөлікті қуырыңыз. Етті дайын күйге келтірудің қажеті жоқ, сондықтан қуыру жылдам болады - орташа отта әр жағынан 3 минут. Пісірілген үйректі бұқтыратын ыдысқа салыңыз.

Пиязды жарты немесе төрттен сақинаға кесіңіз. Оны құс етін қуырғаннан кейін қалған майға таратыңыз. Ол мөлдір болған кезде оны үйрекке ауыстырыңыз.

Қара өріктерді кішкене қоқыстан жылы сумен жақсылап шайыңыз.

Үйрекпен контейнерге қара өрік және аршылған, бірақ тұтас сарымсақ түйірін салыңыз. Араластырыңыз. 1-1,5 кесе ауыз су қосыңыз. Егер сіз тұздықтың қою болғанын қаласаңыз, 1 ас қасық қуырыңыз. л. ашық алтын қоңыр түске дейін бидай ұны. Сондай-ақ үйрекке жіберіңіз. Құс етін 1-1,2 сағат бұқтырыңыз. Егер үйрек жас және үй емес болса, онда пісіру шамамен 40 минутты алады. Күтілетін дайындықтан 10-15 минут бұрын қалған дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. Араластырыңыз.

Өзіңіздің сүйікті гарниріңізбен ұсыныңыз - картоп, күріш, макарон, қарақұмық және т.б.

Денсаулыққа пайдалы, сонымен қатар таңғажайып дәмі бар. Ол көптеген жарма және көкөніс гарнирлерімен жақсы үйлеседі, бірақ жанрдың нағыз классикасы картоппен бірге. Бұл тағамды дайындау көп уақытты қажет етеді және белгілі бір дағдыларды қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық! Пісірудің барлық қыр-сырын түсінуге тырысайық.

үлкен құндылық

Жақсы аспаз әрқашан өз шедеврлерін дайындау үшін тек жоғары сапалы және пайдалы өнімдерді пайдаланады. Сондықтан үйрек еті өте танымал. Өйткені, оның құрамында денсаулыққа қажетті көптеген пайдалы заттар бар. Оның құрамында микроэлементтер (фосфор, натрий, калий, мыс, кальций, темір), витаминдер (негізінен В-топтары), сондай-ақ фолий қышқылы мен рибофлавин бар.

Өнімдерді таңдау

Картоппен бұқтырылған үйрек рецепті бірнеше ингредиенттердің болуын қамтиды. Сонымен қатар, композицияға дәмдеуіштер кіреді. Тікелей үйрек пен картоптан басқа, бізге сәбіз, пияз, сарымсақ қажет. Бұл тағамға жиі баклажандар мен болгар бұрыштары қосылады.

Пісіру үшін үй құстары да, жабайы құстар да қолайлы. Негізгі шарт - балғындық. Ұшаның қалыпты табиғи иісі, қанық тән түсі болуы керек. Үйрек ұстағанда жабысқақ болмауы керек.

Тамақ дайындау

Өңделген ұшаны сатып алсаңыз да, сізге әлі де мұқият тексеру және нақтылау қажет. Ең алдымен, бұл қауырсындарға қатысты. Үйректерде олар өте қатал және тығыз, сондықтан оларға барынша назар аудару керек. Өйткені, бір ғана қауырсын тағамның таңғажайып дәмін бұзуы мүмкін. Әсіресе, картоп қосылған үйрек бұқтырмасы мерекелік дастарханға ұсынылса. Сондықтан біз пинцетпен қаруланып, қажет емес нәрсені алып тастап, мұқият тексеру жүргіземіз.

Кем емес назар аудару және «ішкі тексеру» қажет. Өңеш пен трахея сияқты «тұңқырларға» назар аудара отырып, барлық ішектерді алып тастау керек. Олар кейде мойында қалады, пісірген кезде жағымсыз иіс шығарады. Айтпақшы, ішімдіктің өзін етпен пісіруге болады, бірақ көбінесе олар хош иісті пасталар мен диеталық сорпаларды одан әрі дайындауға арналған.

Ішінен жұлып, тазартылған ұшаны ағынды суға шаю жеткілікті.

Өнімдердің шамамен пропорциялары

Ұша орта есеппен 3,5-4 кг. Тағамды дайындау үшін сізге мыналар қажет:

  1. Картоп - 3 кг.
  2. Пияз - 2-3 дана.
  3. Сарымсақ - бас.
  4. Өсімдік майы - 0,5 кесе.
  5. Қосымша: баклажан, пияз, болгар бұрышы, сәбіз - 1 дана.

Ыдыс-аяқ туралы бірер сөз

Картоппен бұқтырылған үйрек - бұл ерекше людо. Және оны қай жерде пісіру маңызды. Кәдімгі таба - ең жақсы нұсқадан алыс. Арнайы қаз ең қолайлы. Бұл тағам шойын қазанда немесе қазанда өте жақсы.

Пеште үйрек бұқтырмасын пісіру

Ең көп таралған әдістердің бірі ингредиенттерді қуырып, содан кейін бұқтыруды қамтиды. Ең алдымен, үйректі бөліктерге кесіңіз. Үлкен қуырғыш табаны қыздырыңыз, май қосыңыз. Біз етті жайып, қуыру процесін бастаймыз. Үйрек қуырып жатқанда, картопты күтіп алайық. Оны үлкен кесектерге кесу жақсы.

Ет қызарған кезде оны қазға салуға болады. Келесі кезекте картоп. Жартылай дайын болғанша оны аздап қуыру керек, содан кейін қаздағы үйрек етіне жіберіледі. Пиязды кішкене кесектерге кесіп, табада қуыру жақсы. Егер сәбіз қолданылса, оларды шеңберлерге немесе жолақтарға кесу жақсы. Цуккини мен баклажаны қуыруға болмайды. Пісіру алдында осы көкөністерден қабығын алып тастаған жөн. Шеңберлерге кесілген, оларды бірден қазға жіберуге болады. Әрі қарай, ыдысқа аздап қайнаған су қосып, қақпақпен жауып, кішкене отқа қою керек. Картоппен тілімдерге бұқтырылған үйрек тез арада дайын болмайды. Ыдыс күйіп қалмас үшін оны бақылап, мезгіл-мезгіл араластыру керек. Сарымсақ бұқтырудың аяқталуына дейін тұтас қалампырмен қосылады.

Тұмшапештегі тұтас үйрек

Бұқтырылған бұқтырылған - тек корольдік деликатес! Бұл тағам ең маңызды мерекеде қызмет етуге лайық. Оны дайындау үшін сізге үйректің тұтас қаңқасы қажет. Оны мұқият жуып, ішіне және сыртына тұзбен және дәмдеуіштермен сүрту керек.

Көбінесе бұқтырар алдында ұшаны суға қайнатады. Бұл үйрек етін жұмсақ ету үшін жасалады.

Әрі қарай, біз үйректі ыдысқа саламыз - дәл сол қаз жасайды. Төменгі жағында бірнеше ас қасық өсімдік майы мен жарты стакан сорпаны құйыңыз. Біз оны пешке жібереміз, үйректі мезгіл-мезгіл шығарып, тамшы маймен суаруды ұмытпаймыз. Үйрекке арналған пісірудің аяқталуына шамамен 20 минут қалғанда, табада аздап қуырылған картоп пен пиязды қосыңыз.

Дайындық пункция арқылы тексеріледі - егер шашлық целлюлозаға оңай кірсе, ал қызыл шырын ағып кетпесе, онда ет дайын.

Жабайы үйректі пісіру

Бұқтырылған жабайы үйрек картоппен де өте дәмді. Оның етінің мәнерлі және бай хош иісі мен дәмі бар, бұл оны үйдегіден гөрі аспазшыға тартымды етеді. Жалғыз айырмашылық пісіру технологиясында - жабайы үйрек әдеттегіден гөрі толық пісіру үшін сәл көбірек уақыт алады.

Үстелге қызмет ету, қызмет көрсету

Картоппен бұқтырылған үйрек үстелге ол дайындалған ыдыста берілуі мүмкін. Бұл жағдайда ыдысты қосымша үстелге, ыстық стендке қойған дұрыс.

Көбінесе үстелге толтырылған табақтар беріледі. Рас, бұл жағдайда қонақтар қаңқаның алғылары келетін бөліктеріне қатысты өз қалауларын білдіре алмайды. Тарелкеге ​​гарнир, қасына ет қойылады. Қонақ сол жерге нан немесе салат қоюы үшін табақтың бір бөлігін бос қалдыру әдетке айналған.

Қызмет көрсетудің тағы бір жолы бар - ет өткір пышақпен жұқа табақтарға кесіліп, үстелдің ортасындағы кең ыдысқа қойылады. Бөлінген табақтарға тек гарнир ғана түседі. Содан кейін қонақтар өз қалауы бойынша үйректі алуға мүмкіндік алады. Бұл жағдайда арнайы шанышқыларды кәдімгі тағаммен бірге беру керек, оның көмегімен кесектерді кесуге ыңғайлы.

Ашытылған қырыққабат, маринадталған саңырауқұлақтар, маринадталған қияр және қызанақ сияқты тағамдар үйрек бұқтырылғанымен тамаша болады. Жазда сіз міндетті түрде мәзірді салаттармен немесе маусымдық көкөністердің кесінділерімен толықтыруыңыз керек. Кәдімгі консервіленген жасыл бұршақ бұл тағаммен жақсы үйлеседі.

Тұздықтардың барлық түрлерімен үстелді әртараптандыруға болады. Картоппен бұқтырылған үйрек тәтті және қышқыл, қаймақ, соя, тартар және басқалары сияқты соустармен үйлеседі. Ыдыс, әдетте, кішкене кесектерге кесілген жаңа піскен шөптермен тамаша толықтырылады.