Cara acar balyk untuk merokok panas. Kami memasak balyk babi di dapur kami. Cara memasak balyk babi di rumah

Halo rekan-rekan terkasih dalam penyakit!
Saya ingin berbagi resep dan teknologi pembuatan balyk asap mentah sekaligus mencoba format eksperimental penyajian resep yang diusulkan oleh Zeus untuk menguji minat pada mikroblog. Mari mengasinkan, mematangkan, dan merokok bersama! Tapi untuk waktu yang lama, sebulan penuh

Akibatnya, produk akan terlihat seperti ini:

Yang pertama dan sangat penting adalah pilihan daging. Di kota saya ada beberapa pasar yang cukup besar, supermarket dan toko daging kecil. Pasar menghilang karena kualitasnya sangat tidak stabil, pengecer membeli babi di desa dari pemilik yang berbeda, sertifikat dibeli, berbahaya untuk peternakan kering. Di supermarket, kualitasnya stabil tetapi buruk, dagingnya dipompa seperti binaragawan. Syukurlah kami memiliki jaringan kecil toko kelontong, seperti yang mereka katakan butik, mereka menjual babi mereka, kualitas dan kesegarannya cukup dapat diterima. Pemotongannya agak timpang, tapi oh well, yang terbaik yang tersedia.
Saya ambil dua potong. Perhatikan - ada potongan dari sisi leher, mereka jauh lebih menarik dan bervariasi dalam hal potongan daripada yang biasa, yang kedua di sisi lain sama. Biasanya penjual mencoba untuk tidak menunjukkannya dan terkejut dengan pilihan saya.

Film, lemak, dan bagian samping tidak bersentuhan. Saya hanya memotong ujungnya.

Berat - 2860 gram.
Untuk pengasinan, Anda perlu per kg.
Garam nitrit 28 gram (untuk selera saya, akan menjadi sedikit asin)
Campuran gula "kristal" - 10 gram.
Bawang putih kupas, cincang dengan pisau, daun salam, 1-2 juniper, giling jahe di ujung pisau.

Antioksidan - natrium isoaskorbat - 0,5 gram per kg.
Seseorang akan mengatakan dia menipu seorang bajingan, meracuni dirinya sendiri dan keluarganya. Tapi saya akan mengatakan - tidak, aditif ini membantu menjaga warna daging, mencegah pembentukan karsinogen, secara objektif dagingnya lebih indah dan enak. Aditif diperbolehkan di negara kita dan bahkan di UE dan Amerika Serikat. Cepat atau lambat, itu akan muncul di berbagai Pavel dan akan seperti dengan fosfat.

Lebih buruk lagi - pengawet - kalium sorbat - 1 gram per kg. ini adalah setengah tarif. Yah, saya tidak suka membiakkan jamur dan hewan yang tidak dikenal pada produk yang akan saya makan. Pada skala saya, ada bahaya yang belum terbukti dari pengawet ini dan risiko memakan beberapa mikotoksin atau sesuatu yang lebih menarik. Bau kaus kaki, lendir bakteri... hemat! Daging harus berbau seperti daging dan rempah-rempah. Selain itu, munculnya jamur pada produk ini tidak dapat diterima. Menurut pendapat saya, aditif tidak akan mengganggu bermacam-macam sosis wadah. Pilihan ada di tangan Anda, saya tidak memaksakan, saya hanya meminta Anda untuk tidak bertanya bagaimana dan dengan apa untuk membersihkan cetakan.

Kami mencampur semua bahan dan menaburkan daging dalam wadah yang sesuai (tetapi bukan aluminium) atau di dalam tas.

Sekarang Anda perlu menunggu beberapa tiga jam sampai daging mulai jus dan melarutkan garam dan sisa aib. Campur dan garam sesuai dengan skema biasa. Saya menyimpannya semalaman di suhu kamar dan kemudian mengirimkannya ke lemari es selama 10 hari, tidak kurang. Saya mengubahnya secara berkala seperti yang saya ingat.

Akan terus mengasinkan

saya akan melanjutkan
Sudah lima hari pengasinan. Daging melepaskan jus dan mulai perlahan melunak.

Saya tidak menguras jus, itu adalah konsentrat rasa, kemudian hampir sepenuhnya diserap ke dalam daging.
Bau luar biasa! Bawang putih, lavrushka, dan juniper adalah buket yang luar biasa!
_______________________________________________________________________________________________

Yah, semuanya! Pengasinan selesai!
Menuju kedewasaan
Daging setelah kulkas sedikit berlendir, menjadi jauh lebih lembut. Hampir semua cairan diserap bersama dengan zat ekstraktif.
Aromanya luar biasa!

Saya mencuci semua bumbu di bawah air dingin, karena sebagian besar bumbu kasar tidak sulit dilakukan.

Setelah pengasinan, sebuah pola mulai muncul. Saya sangat menyukai jenis babi ini, ia memiliki garis-garis lemak babi di otot terpanjang ini, tidak ada daging seperti itu di supermarket, bagi saya ini adalah tanda tingkat pertumbuhan gondong yang kurang lebih normal.

Saya memasak jaring dan memasukkan daging ke dalamnya.

Setelah itu, itu harus digulung dan dipukul ringan dengan kepalan tangan, sehingga akan memperoleh bentuk yang benar dan melunak lebih lanjut.

Saya menyekanya dengan serbet dan mengirimkannya ke kamera.

Tidak siap untuk merokok, tidak besok, tidak lusa. Bahkan ketika kerak mengering, masih terlalu dini untuk merokok. Itu harus matang, itu akan memakan waktu setidaknya dua minggu, dagingnya akan menjadi padat, kelembabannya akan turun, permukaannya akan menjadi kering. Jika Anda terburu-buru dengan merokok, Anda dijamin mendapatkan produk dengan kualitas biasa-biasa saja, di mana alih-alih aroma asap dalam karangan bunga dengan rasa daging dan rempah-rempah, Anda harus menikmati asam, paling ringan. Tidak hanya hambar, itu juga tidak sehat. Tidak ada pengeringan di rumah asap dalam proses! Maksimum adalah sanitasi jangka sangat pendek dan kemudian dalam seminggu tidak lebih awal.
_________________________________________________________________________________________

Waktu berlalu cepat!
Besok aku akan pergi ke desa untuk mengunjungi rumah asap.
Beginilah tampilan balyki sekarang.

Mereka menjadi lebih padat, warnanya menyenangkan. Pengerasan kerak tidak muncul, matang sempurna.

Pengawetnya bekerja dengan baik, bahkan tidak ada sedikit pun jamur. Baunya rempah-rempah dan sedikit whey.
Saya senang, Anda bisa mulai merokok.
__________________________________________________________________________________________
Sampai di rumah asap!
Saya memilikinya buatan sendiri, tidak seperti itu, tetapi berfungsi dengan baik. Karena rumah asap ini tidak sepenuhnya ditujukan untuk pengasapan dingin, maka perlu dilakukan penyesuaian pada representasi sastra. Di mana-mana mereka menulis merokok dingin untuk waktu yang lama hingga 7 jam, seperti banyak orang lain, saya melakukannya untuk pertama kalinya, tidak realistis untuk memakan produk jadi. Untuk periode merokok yang lama, perlu memiliki peralatan khusus, di mana produk difumigasi dengan asap lemah dengan konsentrasi rendah. Pada perokok saya, seperti di banyak orang lain, asapnya sangat pekat dan tidak meninggalkan ruangan begitu cepat, yang berarti bahwa waktu harus dikurangi dan persiapan produk harus didekati dengan hati-hati sebelum merokok.

Inti dari proses pengasapan adalah pengendapan zat asap pada permukaan produk. Para ilmuwan telah menghitung lebih dari tiga ratus senyawa dalam asap, tidak mungkin untuk memahaminya, Anda hanya perlu menciptakan kondisi untuk pengendapan zat yang diperlukan. Produk harus kering, jika tidak asam akan mengendap dan rasa asam akan muncul, yang saya anggap sebagai perkawinan. Saya memasukkan salmon ke dalam perokok, menyalakan konvektor dan elemen pemanas pada daya terendah 20C, selama tiga jam selama waktu ini kerak menjadi benar-benar kering dan suhu daging naik, meninggalkan titik embun. Karena sebagian besar komponen asap yang diperlukan disimpan dengan sempurna pada lemak, saya melumasi permukaan daging dengan minyak bunga matahari halus, ini akan menciptakan perlindungan tambahan terhadap asam, meningkatkan warna dan aroma produk, minyak kemudian akan diserap atau kering karena tidak.

Para ilmuwan dan dokter dengan suara bulat berbicara tentang keberadaan karsinogen dalam asap, saya tidak berdebat dengan mereka, tetapi saya tidak dapat menolak ini, jadi saya mencoba untuk mengurangi bahaya dengan cara mengontrol suhu pembakaran serpihan kayu dan mengurangi waktu merokok - aroma diperoleh dan hanya itu. Saya mengatur suhu pembakaran sejak lama, sekarang saya sudah tahu kira-kira seperti apa blower yang seharusnya agar suhu pembakaran serpihan kayu tidak lebih dari 300C
Saya tidak akan mengatakan berapa lama untuk merokok, saya tidak tahu, itu tergantung pada banyak faktor. Saya sama sekali tidak mengerti mengapa mereka menulisnya dalam resep, seseorang akan merokok dalam satu jam dan seseorang tidak akan mendapatkannya dalam lima, semuanya tergantung pada peralatan, saya hanya membakar dua gelas serpihan kayu. Satu aturan - LEBIH BAIK MEROKOK DARIPADA MEROKOK. Secara tampilan balyk saya belum diasap, perasaan menipu, nanti akan muncul warna dan kelebihan asap tidak bisa didapat darinya.

Tapi belum siap, sekarang tinggal menunggu sampai zat asap meresap ke dalam kekentalan daging, terjadi beberapa reaksi disana, kadar air produk turun dan bau asap tajam menjadi aroma rokok. Ini akan memakan waktu setidaknya dua minggu, bukan sehari untuk mengudara dan makan. Kami membutuhkan kelezatan, kami akan menunggu, menunggu lagi ... jika tidak, kami tidak akan mendapatkan produk yang bagus, saya mengirimnya kembali ke sel.
____________________________________________________________________________________________
Baru empat hari, lihat bagaimana warnanya.

Kiri seperti itu dan kanan seperti sekarang, proses akan terus berlanjut.
Perubahan bau menjadi menyenangkan, lembut dihisap.

____________________________________________________________________________________________
Oke semuanya sudah berakhir Sekarang! Penantian berakhir!

Saya mengambil pisau, saya akan menyembelih sekarang

Nah, apa yang bisa saya katakan? Itu sepadan!
Bau dari smoky benar-benar berubah menjadi aroma daging asap yang nyata, asap ringan bercampur dengan bau dendeng dan rempah-rempah yang matang, luar biasa! Tiga perempat sensasi telah diperoleh, sekarang rasanya sedikit asin, lengkap, kaya, beragam. Saat dikunyah, bagian tengahnya meleleh di mulut, dan lemak serta garis-garisnya memperpanjang kenikmatan, lembut dan sangat mudah dikunyah. Tidak ada sedikit rasa asam, semuanya ternyata sempurna untuk selera saya! Dimungkinkan untuk menyimpannya di sel untuk beberapa waktu lagi, maka itu akan menjadi lebih kering, tetapi saya suka cara ini

Terima kasih atas kesabaran Anda! Semoga menarik dan bermanfaat, saya berusaha menampilkan semuanya sedetail mungkin. Teknologi dan prinsip ini cukup cocok untuk produk lain.
Foto dari seri sebelumnya.

Alexei.

Produk Balik dianggap sebagai salah satu produk ikan terbaik. Balyk dari ikan bisa diasap dan lepas (dikeringkan). Untuk menyiapkan produk balyk, ikan pertama-tama harus dipotong, kemudian diasinkan secukupnya, dan kemudian dikeringkan sedikit dan diasapi di ruang pengasapan dengan cara dingin, atau dikeringkan dengan udara.

Jenis ikan balyk

balyk kering

Balyk gantung (kering) dikeringkan di menara dengan desain khusus di ruangan yang berventilasi baik dengan tirai tertutup. Di bawah kondisi inilah ikan secara bertahap dikeringkan hingga kadar air yang diinginkan.

Menurut kualitas rasanya, balyki ikan gantung dihargai lebih tinggi daripada yang diasap, karena, berada dalam kondisi di atas untuk waktu yang cukup lama - hingga satu bulan atau lebih - produk sepenuhnya matang dan memperoleh "buket" khusus sendiri. Di bawah pengaruh panas dan udara, enzim proteolitik dan mikroflora mereka sendiri diaktifkan, yang menyebabkan pematangan ikan secara bertahap. Proses ini agak mirip dengan pematangan keju.

balyk asap dingin

Sedangkan untuk balyk ikan asap dingin diasapi dan dikeringkan dalam 5-7 hari. Proses pematangan balyk semacam itu cukup sederhana dan oleh karena itu "buket" mereka dibatasi oleh rasa ikan itu sendiri dan aroma daging asap. Keduanya bersama-sama memberikan kualitas gastronomi yang sangat baik dari balyk asap dingin.

Ikan balyk terbuat dari apa?

Untuk persiapan produk balyk, ikan berdaging dan berlemak besar digunakan, misalnya, ikan keluarga sturgeon, herring, dan salmon. Selain itu, balyk yang baik juga didapatkan dari ikan laut - sea bass, lele, notothenia, halibut, umbrina, merow dan lain-lain.

Agar semua proses teknologi untuk mendapatkan produk balyk berjalan dengan benar, dan produk jadi cukup seragam dalam rasa dan kualitas, ikan harus dipotong dengan cara khusus. Dari pemotongan ini diperoleh bagian-bagian ikan yang disebut tesha, punggung dan samping. Tesha adalah bagian perut ikan, dan bilah samping adalah dua bagian dari bangkai ikan, yang berisi bagian punggung dan perut. Bilah samping karkas beluga dibuat hanya dari bagian punggung ikan.

Persyaratan untuk ikan balyk

Pembuatan balyk dari ikan membutuhkan tingkat produksi yang teknis sanitasi yang tinggi. Tingkat produksi ini ditemukan di perusahaan pengolahan ikan yang bahan bakunya dikirim - paling sering dalam bentuk produk setengah jadi yang diasinkan atau dalam bentuk.

Fillet ikan kering dan diasap biasanya disimpan di lemari es industri tidak lebih dari 1-2 bulan. Namun, mereka harus diperiksa secara berkala untuk jamur. Dan di lemari es rumah, produk balyk bisa disimpan tidak lebih dari 5-7 hari utuh (potong) dan 1-3 hari dalam bentuk irisan iris.

Untuk menyiapkan produk berkualitas tinggi, seseorang harus benar-benar mematuhi urutan teknologi yang unik.

Mereka yang berpikir bahwa ikan salmon- sepotong daging biasa yang menjalani prosedur pengasapan sangat keliru. Balyk asli yang asli dibuat hanya dari daging leher babi yang empuk, lembut, seolah meleleh di mulut, ditusuk dengan urat marmer tipis. Untuk membuat produk, serat otot digunakan, terletak di dekat punggungan, tanpa tulang dan kulit.

Pertama, potongan itu diasinkan, dan kemudian, untuk memberikan rasa yang lebih nyata dan pengawetan yang lebih baik, potongan itu menjalani prosedur perawatan asap. Paling sering di rak kami ada balyk asap panas, diproses pada suhu hingga 50°C. Keuntungan dari metode ini adalah waktu memasak yang singkat (tidak lebih dari 48 jam), persentase kehilangan kelembaban yang rendah dalam daging dan impregnasi produk dengan lemak, yang memberikan rasa halus dan halus yang luar biasa.

Sayangnya, salmon asap panas tidak memiliki umur simpan yang lama, oleh karena itu jika ingin menyimpan daging lebih lama, diproses menggunakan metode dingin. Produk yang dihasilkan dibedakan oleh rasa asin yang berair, kekeringan yang lebih besar dan struktur daging yang sedikit kasar.

Daging yang disiapkan sesuai dengan salah satu resep memang sepatutnya populer di kalangan konsumen, memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi makanan.

Manfaat balyk asap :

Preparat bakterisida yang terkandung dalam asap membersihkan daging dari bakteri pembusuk. Selain itu, prosedur merokok memungkinkan Anda untuk menyimpan di dalamnya asam metabolik dan elemen pelacak yang dihancurkan selama menggoreng, dan mempertahankan kandungan kalori asli dari hidangan.

Bahaya dan kontraindikasi:

Asap, yang digunakan untuk merokok, seringkali mengandung zat yang berpotensi berbahaya - karsinogen, yang dapat menyebabkan degenerasi sel kanker. Karena itu, lebih baik jika kelezatan yang luar biasa lezat ini tidak sering hadir dalam makanan Anda.

Salmon babi adalah jenis daging yang diawetkan dan mudah dibuat di rumah. Pemanenan buatan tangan semacam itu adalah jaminan bahwa dagingnya tidak mengandung aditif dan pengawet berbahaya. Babi balyk di rumah sangat enak baik dikeringkan maupun diasapi dalam asap (dingin) dari serbuk gergaji buah. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan camilan lezat dengan kerak yang lezat dan aroma yang lembut.

Terlepas dari kenyataan bahwa balyk buatan sendiri matang (layu) untuk waktu yang lama, hasilnya tidak bisa tidak bersukacita. Potongan daging babi merah muda, diletakkan di atas piring, dapat menghiasi meja apa pun. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, persiapan apa pun dari daging dan ikan dapat berhasil dimasak di rumah, yang utama adalah adanya keinginan seperti itu.

Apa yang dibutuhkan untuk ini?

Untuk membuat balyk babi di rumah, Anda harus memilih dagingnya dengan baik. Pilihan yang tepat adalah pinggang atau leher babi. Yang terbaik adalah membuat kelezatan ini dari daging segar, karena produk yang dicairkan memiliki rasa yang terdistorsi dan memberikan banyak kelembapan. Jika Anda memutuskan untuk memilih daging babi segar, menyimpannya di lemari es selama satu atau dua hari adalah pilihan terbaik. Berkat ini, produk jadi akan menjadi lebih lembut dan lebih segar, dan akan memiliki aroma yang menggugah selera. Resep balyk babi di rumah bisa berbeda - baik dengan menggunakan pengasinan kering, dan dengan mencelupkan ke dalam air garam dengan dan tanpa berbagai bumbu. Jika Anda menggunakan bumbu apa pun, itu akan memberi daging rasa tertentu dan meningkatkan umur simpannya.

Pengasinan alami

Cara terbaik adalah menggunakan laut kasar atau garam batu untuk mengasinkan daging babi. Jenis ini larut dalam jus daging tidak terlalu cepat, dan dagingnya kurang asin. Waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan dapat bervariasi, tergantung pada ukuran potongan. Sebagai aturan, untuk satu kilogram daging babi, sekitar tiga hari sudah cukup. Selain itu, Anda perlu memperhitungkan usia babi - daging hewan muda akan dimasak lebih cepat.

Bagaimana cara memasak balyk babi di rumah?

Untuk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging babi;
• 100 gram garam;
• rempah-rempah.

Pertama-tama, Anda perlu memproses dan menyiapkan sepotong daging dengan benar. Sangat penting untuk menghapus semua inti dan film, serta, jika diinginkan, lemak (Anda dapat meninggalkannya). Kemudian daging babi yang sudah dibersihkan harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan, lalu diparut dengan garam dan dimasukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan sebelumnya. Kantong plastik dengan ritsleting bagus untuk mengasinkan daging babi. Lebih mudah untuk mengasinkan daging di dalamnya, karena Anda dapat membaliknya beberapa kali tanpa membuat tangan Anda kotor.

Bagaimana cara mengeringkan daging?

Setelah itu, babi asin harus dipindahkan ke tempat yang dingin, dengan suhu tidak melebihi 6 derajat. Jika Anda mengasinkan daging selagi hangat, ada risiko berkembangnya bakteri berbahaya. Babi balyk di rumah selama memasak akan mengeluarkan jus, yang tidak perlu dikeringkan. Potongan daging perlu dibalik beberapa kali sehari. Segera setelah salmon diasinkan, harus dikeringkan dengan handuk bersih dan digosok dengan campuran bumbu apa saja secukupnya. Untuk daging babi kering, rempah-rempah seperti allspice dan lada hitam, ketumbar, marjoram, rosemary, jinten, daun salam, cabai, dan paprika sangat cocok. Ada juga campuran bumbu siap pakai untuk daging babi di pasaran, tetapi cenderung mengandung banyak garam.

Setelah balyk ditaburi bumbu, bungkus dengan kain kasa agar tidak melilit dan bumbu rontok. Hal ini diperlukan untuk membungkus tali di atas kain kasa (seperti pada roti sosis), membuat lingkaran di salah satu ujungnya, di mana produk dapat digantung. Balyk babi kering di rumah harus dikeringkan selama beberapa hari pada suhu kamar, dan kemudian harus ditempatkan di lemari es. Anda dapat melakukannya sedikit berbeda: letakkan daging di dekat baterai panas selama beberapa hari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Sampai kesiapan terakhir, lebih baik menyimpan daging babi selama 2-3 minggu lagi, meskipun Anda dapat memakan produk tersebut pada hari kelima. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkannya lebih lama lagi - itu hanya menjadi lebih enak.

Metode air garam

Anda bisa memasak balyk babi di rumah dengan cara lain. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 2 kg pinggang babi di atas tulang atau 1 kg daging tanpa tulang;
• 100 ml air;
• 6 gram garam.

Jika Anda membeli sepotong daging babi, Anda harus menyiapkannya. Penting untuk memisahkan daging dari tulang, memegang pisau hampir tegak lurus. Setelah Anda memotong daging dari tulang rusuk, Anda harus memotong tulang belakangnya dengan hati-hati. Setelah itu, pinggang perlu dibersihkan, menghilangkan kelebihan lemak. Outputnya harus berupa potongan daging yang rapi dengan sedikit lemak.

Setelah itu, menggunakan jarum suntik, air garam dimasukkan ke dalam daging babi yang disiapkan, dengan kecepatan 100 ml per kilogram daging, dengan konsentrasi garam 6 gram per 100 ml air. Setelah itu, daging ditempatkan di piring yang sudah disiapkan dan ditekan dengan beban berat. Kemudian balikkan daging beberapa kali sehari.

penuaan daging

Setelah 3 hari, babi asin harus dicuci, diikat dengan benang linen yang kuat, dilap dengan kain alami yang bersih dan digantung hingga kering. Awalnya, balyk babi di rumah, foto yang disajikan dalam artikel, ditempatkan di dalam ruangan pada suhu 25-30 derajat per hari. Setelah itu, daging harus dibiarkan untuk pengeringan lebih lanjut di tempat yang lebih dingin atau diasapi dalam asap dingin pada serbuk gergaji buah. Produk siap digunakan dalam beberapa hari.

Biaya produk asap yang dapat ditemukan di toko tergantung pada jenis daging: ikan, ayam atau babi, masing-masing memiliki kisaran harga sendiri. Di atas meja sebagai camilan dingin, mungkin ada sturgeon dan sturgeon. Parameter penting lainnya adalah bagian dari bangkai yang disembelih. Ini terutama berlaku untuk daging babi.

Secara tradisional, diyakini bahwa jenis daging yang paling mahal adalah balyk. Dalam pemahaman kami, seperti dalam pemahaman banyak penjual atau pemasok, salmon adalah tenderloin daging yang tidak mengandung tulang, guratan sebasea, dan unsur lemak. Namun, jika Anda benar-benar mendekati masalah ini, Anda dapat menemukan bahwa salmon hanya terkait dengan ikan.

Kata "balyk" berasal dari bahasa Turki dan secara otentik diterjemahkan sebagai "ikan". Dalam leksikon modern, bagian punggung spesies ikan berharga disebut balyk. Daging, diambil di sepanjang punggungan, diasinkan dan kemudian dikeringkan. Dapat dipahami bahwa salmon merah muda atau salmon chum dapat digunakan sebagai balyk. Perwakilan salmon yang cerah adalah salmon sockeye dan trout. Semuanya memiliki tekstur dan rasa daging yang mirip. Seringkali, konsumen yang tidak berpengalaman bahkan tidak dapat membedakan jenis ikan apa yang disajikan kepadanya.

Varietas balyk

Alternatif yang lebih murah untuk dibeli adalah ikan mas atau lele balyk. Daging mereka memiliki struktur yang sedikit berbeda, tetapi jika Anda memasaknya dengan benar, Anda mendapatkan produk yang tidak kalah dengan ikan merah dalam rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Penggemar memancing juga berkesempatan untuk memanjakan diri dan keluarganya dengan balyk ala rumahan. Pike dianggap sebagai trofi yang populer. Dagingnya cukup kering dan berserat, tetapi jika Anda mengikuti tips yang diberikan dalam resep yang telah diasinkan selangkah demi selangkah, maka setelah pengasapan panas, seratnya akan jenuh dengan kelembaban yang diperlukan, akibatnya daging akan menjadi empuk dan berair.

Mustahil untuk tidak menekankan bahwa sturgeon memahkotai katalog makanan laut asli kami. Karena harganya yang mahal, tidak selalu dijual. Sulit untuk menemukan salmon sturgeon di kota provinsi. Tapi di daerah metropolitan besar akan selalu ada toko khusus atau hypermarket, jadi penduduk di sini sedikit lebih beruntung. Namun, Anda harus membayar jumlah yang layak untuk kelezatan.

Lambat laun, istilah "balyk" bermigrasi dari laut ke darat, dan sekarang bahkan pada label harga mereka menulis bahwa pembeli diberikan balyk babi, meskipun itu tidak mungkin ada di alam. Kami tidak akan fokus pada kehalusan ini dan menyajikan resep populer untuk membuat balyk dari berbagai daging.

Jika semuanya cukup jelas dengan ikan, maka masih belum diketahui bagian mana dari bangkai babi yang dipotong menjadi balyk. Di sini lagi-lagi terjadi perbedaan pendapat. Awalnya, balyk disebut dua potongan formasi otot, yang terletak di sepanjang tulang belakang di belakang bangkai dari bagian dalam rongga perut. Saat ini tidak ada pendekatan berprinsip seperti itu. Peran balyk dapat dimainkan oleh pinggang atau leher. Kondisi yang paling penting adalah tidak adanya lapisan.

Resep klasik untuk ikan

Sudah menurut definisi, menjadi jelas bahwa ikan kecil tidak akan pergi untuk membuat balyk. Dari sana, setidaknya, perlu untuk menghapus fillet, dan ini hanya mungkin jika bangkai memiliki dimensi yang mengesankan. Teknologi untuk menyiapkan salmon asap untuk semua jenis ikan tetap sama. Alasan untuk ini adalah konsistensi daging yang serupa. Untuk daging yang lebih kering dan berserat, pengasinan dianjurkan, tetapi pengasinan sederhana dianggap sebagai cara paling alami untuk menyiapkan salmon.

• Langkah pertama adalah memisahkan pinggang. Lebih mudah untuk memotongnya dengan pisau tajam di sepanjang punggungan di kedua sisi, dan kemudian lepaskan tulang kosta.
• Campuran disiapkan di mana garam, lada merah dan hitam, thyme dan dill ditambahkan. Tenderloin ditaburi dengan campuran dan ditempatkan dalam wadah datar.
• Jika potongan fillet ternyata besar, maka penindasan ditempatkan di atas.
• Setelah sehari, salmon bisa diasapi, tetapi sebelum itu, sisa garam harus dihilangkan dengan menyeka potongan dengan serbet. Beberapa lebih suka merendam ikan. Metode menghilangkan garam ini juga efektif, hanya setelah prosedur Anda harus mengeringkan salmon selama beberapa jam.

Marinasi dengan bumbu

Cara pengasinan tercepat dikaitkan dengan pengawetan, ini adalah merendam daging dalam larutan garam cair dengan penambahan rempah-rempah. Larutan ini dapat dibuat dengan menggunakan air, anggur putih atau minyak sayur sebagai bahan dasarnya.

Di rumah, cara termudah menyiapkan rendaman di atas air. Semua aditif ditambahkan ke air mendidih. Resepnya menyiratkan kepatuhan dengan proporsi air dan garam. Sisa bumbu diambil secukupnya. Untuk ikan, bumbunya dibuat sesuai dengan proporsi berikut: 70 gram garam diambil per liter air saat diasap dingin atau 40 gram garam saat panas.

Setelah air dengan bumbu mendidih selama 5 menit, itu harus didinginkan. Balyk ditempatkan di rendaman yang sudah jadi, dan setelah 6 jam akan siap. Kelembaban berlebih harus dihilangkan. Cukup untuk menggantung kliping dalam draft. Setelah satu jam, permukaan daging akan ditutupi dengan lapisan tipis, yang menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk mengasapi ikan.

Merokok dingin

Untuk mengasapi salmon, Anda harus memiliki rumah asap, di mana asap yang didinginkan hingga suhu 25 ° C memproses produk dalam kotak khusus. Metode pemrosesan ini disebut pengasapan dingin. Pada saat yang sama, struktur serat daging tidak berubah secara signifikan. Balyk ternyata elastis, sedikit lembab dengan bau asap dan rasa ikan yang nyata. Produk mempertahankan kandungan kalori dan semua elemen yang bermanfaat.

Bahan yang digunakan adalah keripik pohon buah. Prosesnya sendiri memakan waktu lebih dari sehari. Durasi yang tepat tidak dapat disebut, karena itu tergantung pada ukuran potongan. Produk jadi tidak hanya harus ditutup dengan kerak emas. Daging pada potongan akan monoton, dan kelembapan tidak lagi menonjol.

Ikan mentah memiliki warna serat yang berbeda, tetapi semuanya menyerupai massa kaca. Daging asap memperoleh warna buram, yang dengannya orang dapat menilai tingkat kesiapan balyk.

Daging asin dengan bumbu kering

Babi balyk disiapkan menggunakan teknologi serupa, hanya saja setiap tahap membutuhkan waktu lebih lama. Ini karena struktur serat yang spesifik. Garam harus menembus seluruh kedalaman, jika tidak, balyk yang diasap dingin akan keras.

• Pertama-tama, Anda perlu memotong daging sehingga Anda mendapatkan lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 4 cm, kemudian garam dan merica dituangkan ke talenan. Daging tidak hanya dicelupkan ke dalam komposisi, tetapi juga ditekan ke dalamnya, seolah-olah adonan sedang disiapkan. Sehingga garam akan lebih efektif menembus serat. Potongan jadi ditumpuk di bawah penindasan. Mereka harus benar-benar asin, dan untuk ini Anda harus menunggu 3 hari.
• Setelah pengasinan, daging direndam dalam air dingin selama sekitar satu jam. Daging basah tidak boleh dikirim ke rumah asap. Ini sudah dikeringkan sebelumnya di area yang berventilasi baik. Seperti halnya ikan, persiapan balyk yang sebenarnya hanya ditentukan dengan metode dingin. Dengan tidak adanya perlakuan panas, daging tidak kehilangan strukturnya, yang berarti akan tetap elastis. Tetapi jika diasinkan dengan tidak benar, itu akan menjadi keras. Banyak yang mencoba menghindari masalah seperti itu dengan mengekspos salmon ke asap panas. Memang, efeknya akan luar biasa, tetapi rasa daging yang baru diasap akan berubah.

Bumbu cair asin

Memilih resep dengan rendaman cair memungkinkan Anda untuk merokok balyk baik dingin maupun panas. Selain itu, perubahan kecil dalam algoritme akan memungkinkan pengasapan daging rebus untuk mendapatkan produk asap yang dimasak. Persiapan rendaman didasarkan pada pelarutan garam dan rempah-rempah dalam air atau minyak.

Minyak sayur hanya akan digunakan jika diputuskan untuk meninggalkan prosedur memasak. Untuk 1 kg daging, diperlukan 200 g minyak, satu sendok makan garam, merica, bawang putih ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa menggunakan jus lemon atau cuka, komponen ini akan memecah serat, membuat daging lebih lembut. Namun, mereka tidak cocok untuk merokok dingin, karena rasa asamnya akan tetap ada. Dengan pengasapan panas, bau dan rasa cuka hilang.

Potongan daging dicelupkan ke dalam minyak, dan kemudian ditempatkan dalam mangkuk di lemari es. Balikkan daging setiap 3 jam. Ini akan siap dalam hari acar seperti itu.

Cara tradisional untuk menyiapkan rendaman dipecah menjadi beberapa langkah.

• Satu liter air melarutkan 60 gram garam.
• Air dididihkan.
• Bahan ditambahkan: bawang putih, kemangi, merica, daun salam.
• 20 g gula ditambahkan.
• Rebus 10 menit.

Daging dituangkan dengan rendaman dingin dan direndam selama 2 hari. Kemudian, dengan bantuan serbet, kelebihan air dihilangkan, dan proses pengasapan dimulai. Untuk merebus daging, Anda hanya perlu menurunkannya ke dalam air mendidih. Kemudian waktu perebusan akan meningkat 40 menit. Selama waktu ini, dagingnya akan menjadi lunak, jadi asap saja dengan asap, dan hidangan yang rasanya enak akan siap.

Rumah asap untuk balyk babi

Lagi-lagi muncul pertanyaan tentang cara memasak balyk yang sebenarnya. Tetapi karena kami telah lama menjauh dari kerangka kerja yang ketat, kami mencatat bahwa pengasapan panas dan dingin digunakan. Merokok panas dianjurkan bagi mereka yang baru memulai aktivitasnya. Diyakini bahwa algoritma untuk memasak hidangan dengan asap suhu tinggi lebih sederhana. Keripik kayu dituangkan ke dalam rumah asap, wadah untuk lemak dipasang di atasnya. Produk itu sendiri terletak di saringan di bagian atas. Daging, tidak seperti ikan, membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap. Memasak penuh akan terjadi setelah 1,5 jam dari saat serbuk gergaji membara.

Balyk asap dingin telah menyerap semua kelezatan pengasapan alami, daging segar, dan rangkaian rempah-rempah yang dipilih secara harmonis. Namun, untuk ini Anda harus mengorbankan waktu. Untuk menyiapkan balyk, Anda harus mengasapi daging selama 7 hari. Meskipun perhitungan seperti itu diberikan dengan kondisi istirahat. Jika dimungkinkan untuk tidak mengganggu prosesnya, maka hidangan akan siap setelah 5 hari kerja keras.

Balyk asap harus disimpan di lemari es. Jika penyimpanan jangka panjang direncanakan, maka disarankan untuk membekukan produk. Daging dingin akan cocok untuk dikonsumsi hanya untuk beberapa minggu pertama. Selanjutnya, kualitas kelezatan akan mulai menurun tajam.