Musim gugur adalah waktu untuk memikirkan cara membuat blanko dari jamur dan hadiah alam lainnya. Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara. Metode paling umum untuk memanen jamur untuk penggunaan di masa mendatang adalah: keringkan, gulung jamur acar dalam stoples, acar dalam tong atau wajan, atau cukup bekukan. Di musim dingin, dari persiapan seperti itu, Anda bisa memasak sup jamur yang lezat, salad, saus untuk lauk, dan makanan enak lainnya. Resep paling populer, sederhana dan terperinci untuk jamur kosong, disertai dengan foto langkah demi langkah, dikumpulkan di bagian situs ini. Ikuti mereka dan pastikan bahwa camilan lezat dan hidangan jamur akan menyenangkan Anda sepanjang tahun!
Resep terbaik dengan foto
Catatan terakhir
Di musim "perburuan senyap", banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menyelamatkan seluruh panen jamur. Pembekuan adalah cara yang bagus untuk melakukan ini. Anda dapat membekukan jamur hutan dan jamur yang Anda beli di toko atau pasar. Lagi pula, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.
Persiapan musim dingin adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi meja pesta nyonya rumah. Ada banyak resep yang menggunakan jamur putih, tetapi mengasinkannya sangat lezat dan tradisional untuk meja liburan musim dingin. Tahap utama dari metode ini adalah pemilihan produk segar berkualitas tinggi dan persiapan yang tepat.
Seleksi dan persiapan jamur putih
Pertama, jamur tidak boleh cacing dan cukup kuat.
Kedua, jamur porcini dapat dimasak baik dengan topi dan kaki, serta utuh, jika ukurannya kecil.
Ketiga, perhatian diberikan pada tempat di mana produk-produk ini dikumpulkan. Mereka menyerap limbah beracun dengan baik, sehingga dilarang mengumpulkannya di dekat kota dan jalan. Jika Anda membeli di pasar, maka Anda harus yakin dengan penjualnya.
Sebelum mengasinkan langsung, perlu menyiapkan jamur porcini. Untuk mulai dengan, bilas dengan air dingin, bersihkan dari kotoran. Kemudian potong bagian yang cacing.
Selanjutnya, kami memberikan resep populer untuk acar jamur porcini di rumah. 
Resep sederhana untuk acar jamur putih
Metode memasak ini dianggap yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga. Semua komponen rendaman ditunjukkan dalam jumlah perkiraan, karena mereka bergantung pada preferensi individu nyonya rumah.
Bahan:
Agar hidangannya menjadi lezat, Anda harus mencurahkan setidaknya 60 menit untuk resep ini.
Mengasinkan jamur porcini di rumah sesuai resep sederhana secara bertahap:
Jamur porcini yang diasinkan: resep cepat
Bagi mereka yang memiliki sedikit waktu luang, tetapi ingin memanjakan diri dengan persiapan di musim dingin, metode memasak cepat akan menjadi pilihan yang sangat baik, di mana tidak perlu memasak beberapa kali. Resep serupa akan memakan waktu sekitar 40 menit dari nyonya rumah yang berpengalaman.
Bahan:
Memasak di rumah langkah demi langkah:
Mengasinkan jamur putih untuk musim dingin
Bahan:
Memasak jamur porcini untuk musim dingin:
Jamur porcini diasinkan dengan bawang
Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, selain produk utama, berbagai sayuran ditambahkan ke dalam bumbunya. Bawang akan membantu menghadirkan warna yang menyenangkan.
Bahan:
Memasak jamur acar yang lezat dengan bawang terlihat seperti ini:
Marinasi dengan sayuran
Bahan:
Mengasinkan jamur porcini dengan sayuran di rumah dalam langkah-langkah:
Resep tanpa cuka
Jika Anda termasuk dalam kategori orang yang dilarang makan hidangan dengan cuka, maka ada opsi rendaman tanpa menggunakannya.
Bahan:
Memasak jamur acar buatan sendiri tanpa menggunakan cuka:
Selain resep yang dibahas, ada banyak cara lain yang sama menarik dan enak untuk memasak jamur putih dalam rendaman. Aditif berikut akan mendiversifikasi hidangan Anda dengan sempurna: anggur putih kering, bawang putih, pala, dan banyak bumbu lainnya. Anda juga dapat menggabungkannya dengan boletus.
Penting tidak hanya untuk memasak jamur, tetapi juga untuk mensterilkan stoples dengan benar. Metode yang paling umum adalah sterilisasi uap atau perebusan.
Jika Anda khawatir dengan kualitas jamur dan takut keracunan, maka sebelum Anda meletakkan camilan di atas meja, Anda bisa mengolahnya kembali. Ini dapat dilakukan dengan cara berikut:
- Keluarkan jamur dari toples, rendam ke dalam wadah, tuangkan sedikit air, didihkan;
- Masak selama setengah jam;
- Di akhir memasak, tambahkan cuka, garam, dan minyak.
Setelah diproses, acar jamur dapat disajikan di atas meja, tetapi perlu dipertimbangkan bahwa produk ini dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari.
Untuk membuat acar jamur putih yang benar-benar enak, perlu dipertimbangkan, selain poin utama dalam penyimpanan dan persiapan, sebagai berikut:
- Simpan yang kosong di ruangan gelap yang sejuk;
- Anda bisa makan jamur acar setelah 20-30 hari sejak tanggal persiapan;
- Jangan menggulung piring ini dengan tutup logam;
- Jamur acar apa pun harus disimpan tidak lebih dari 12 bulan;
- Setelah Anda menutup stoples, stoples harus dibalik dan dibungkus dengan kain hangat sampai benar-benar dingin.
Jamur porcini acar, dimasak dengan tangan di rumah, tidak akan meninggalkan rumah tangga acuh tak acuh, akan menjadi tambahan yang bagus untuk kentang goreng atau rebus dan banyak hidangan lainnya, dan juga akan menjadi alternatif yang bagus untuk daging.
Di video berikutnya - opsi lain untuk memanen jamur porcini.
Jamur Porcini adalah hadiah dari hutan yang tidak hanya menarik dalam penampilan, tetapi juga memiliki rasa dan aroma yang benar-benar menyenangkan. Selain itu, jamur mengandung banyak zat bermanfaat, sehingga sering dimasukkan dalam menu diet. Jamur Porcini baik dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, diasamkan atau diasamkan. Tetapi karena jamur acar yang berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk meja sehari-hari dan pesta, kami akan mempertimbangkan metode panen ini secara lebih rinci.
Keberhasilan mengasinkan jamur porcini secara langsung tergantung pada bumbu itu sendiri yang akan Anda gunakan untuk memasak. Kualitas jamur itu sendiri juga memainkan peran yang sama pentingnya, sehingga harus disortir dan dibersihkan dengan hati-hati sebelum dimasak.
Bumbu untuk jamur putih
Ada banyak cara untuk menyiapkan rendaman untuk jamur. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pengawet apa pun yang tersedia di dapur Anda. Untuk tujuan ini, cuka, asam sitrat, dan garam biasa bisa digunakan.
Catatan: Berkat berbagai bumbunya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan persiapan yang lezat dan sehat sesuai dengan preferensi Anda.
Pertama-tama, Anda harus memahami apa proses pengawetan itu sendiri. Sebenarnya, ini adalah persiapan jamur atau produk lain yang diawetkan dengan asam asetat atau sitrat, dan rempah-rempah dan garam memberikan rasa kaya yang menyenangkan (Gambar 1).
Bumbu untuk jamur dapat disiapkan dengan beberapa cara. Yang pertama adalah memasak jamur langsung dalam cairan ini. Dalam hal ini, baik rasa produk itu sendiri maupun bumbunya ternyata sangat kaya dan harum. Namun, cairan itu sendiri tidak terlalu menarik dalam penampilan. Sedikit keruh dan kental, dan di dalamnya mungkin ada bagian yang jatuh selama proses memasak.
Gambar 1. Acar jamur Opsi kedua cocok untuk mereka yang menghargai tidak hanya rasanya, tetapi juga penampilan hidangannya. Dalam proses memasak, jamur sudah direbus sebelumnya dan dicelupkan ke dalam rendaman mendidih yang sudah siap. Dalam hal ini, cairannya akan lebih transparan dan indah, tetapi rasa dan aromanya tidak akan jenuh seperti saat disiapkan dengan cara pertama. Di bawah ini kami akan memberikan resep rendaman paling populer untuk jamur porcini, tetapi sebelum itu, Anda harus memperhatikan jamur itu sendiri, yang dimaksudkan untuk pengalengan.
Bagaimana memilih jamur porcini untuk rendaman
Untuk membuat persiapannya benar-benar enak dan sehat, Anda harus memilih dan menyiapkan jamur porcini dengan benar (Gambar 2).
Catatan: Lebih baik mengumpulkannya sendiri dan di tempat yang ramah lingkungan. Saat membeli jamur di pasaran, Anda tidak akan sepenuhnya yakin bahwa jamur tersebut tidak mengandung radionuklida atau logam berat.
Gambar 2. Memilih jamur untuk pengawetan Untuk metode pemanenan ini, hanya spesimen muda berkualitas tinggi yang dipilih. Mereka harus memiliki daging yang kuat, dan seharusnya tidak ada tanda-tanda cacingan di batang dan tutupnya. Biasanya, hanya tutup yang digunakan untuk pengawetan, tetapi jika Anda telah mengumpulkan banyak jamur kecil, Anda bisa memasaknya utuh. Spesimen besar juga dapat diasinkan, tetapi dalam hal ini, tutupnya harus dipisahkan dari kaki dan dipotong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama.
Persiapan jamur porcini untuk pengawetan
Penting tidak hanya untuk memilih jamur yang cocok untuk pengawetan, tetapi juga untuk mempersiapkannya dengan benar untuk proses ini. Karena produk ini cepat rusak, yang terbaik adalah mengirimkannya untuk didaur ulang dalam beberapa jam setelah pengumpulan. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat memproses jamur tepat waktu, pindahkan ke wajan berenamel dan letakkan di rak paling atas lemari es tanpa menutupinya dengan penutup. Dalam wadah seperti itu, mereka dapat bertahan untuk hari lain, tetapi pada saat yang sama mereka tidak dapat digeser atau diguncang sehingga pulp tidak kehilangan kepadatan.
Secara alami, jamur harus dibersihkan sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, singkirkan semua kotoran besar dari topi dan kaki. Pastikan untuk memeriksa bagian dalam topi: di sinilah sebagian besar puing-puing menumpuk. Selanjutnya, cukup dengan menyeka permukaan topi dengan sikat gigi atau handuk basah untuk menghilangkan partikel kotoran terkecil sekalipun (Gambar 3).
Gambar 3. Tahap persiapan Setelah itu, Anda bisa mulai membersihkan kaki. Bagian bawahnya dipotong untuk menghilangkan partikel tanah dan vegetasi hutan sepenuhnya. Permukaan kaki harus dikikis dengan pisau untuk menghilangkan kulit tipis. Setelah itu, mereka dicuci di bawah air mengalir dan dibuang ke saringan untuk membiarkan sisa air mengalir.
Beberapa orang berpikir bahwa tidak perlu mencuci jamur sebelum dimasak. Pendapat ini keliru, karena tubuh buah harus dicuci untuk menghilangkan partikel debu dan kotoran. Jamur tidak dicuci hanya jika dimaksudkan untuk pengeringan lebih lanjut. Jika Anda berencana untuk mengasinkannya, mencuci harus menjadi langkah wajib dalam persiapan. Jika tidak, partikel debu atau tanah dapat terasa di benda kerja yang sudah disiapkan, dan piringan tidak akan layak untuk dikonsumsi.
Jenis bumbu untuk pengawetan jamur porcini
Ada banyak pilihan bumbu untuk memasak jamur porcini yang lezat untuk musim dingin. Kami hanya akan memberikan resep terbaik dan terbukti yang akan membantu Anda menyiapkan persiapan yang benar-benar lezat.
Resep pertama melibatkan pengawetan jamur dalam asam sitrat, dan cuka ditambahkan di akhir masakan. Untuk mempersiapkan, Anda perlu membersihkan dan, jika perlu, memotong, lalu merebusnya dalam air asin ringan (2 sendok makan garam akan dibutuhkan per 1 liter air). Dalam prosesnya, busa akan terbentuk, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Saat jamur benar-benar siap, mereka akan tenggelam ke dasar.
Persiapan jamur lebih lanjut menurut resep ini meliputi langkah-langkah berikut:
- Buang jamur rebus ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari ampasnya.
- Sementara tubuh buah mengering, cuci dan sterilkan toples dengan volume yang dibutuhkan.
- Mari kita mulai memasak bumbunya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 400 ml air, 6 merica hitam, satu sendok teh garam, 3 gram asam sitrat, dan rempah-rempah. Untuk menambah rasa, disarankan untuk menambahkan 3 lembar daun salam, cengkeh dan kayu manis.
- Bumbunya direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Setelah itu, perlu sedikit didinginkan, tambahkan sepertiga gelas cuka 9 persen.
Jamur diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman sehingga cairan mencapai tepi bawah leher. Setelah itu, tutup wadah dengan penutup dan kirim untuk disterilkan selama 40 menit. Selanjutnya, tutup rapat stoples dengan tutup dan kirim untuk disimpan di tempat yang dingin.
Ada juga versi klasik rendaman, yang digunakan oleh banyak ibu rumah tangga. Dengan metode persiapan ini, jamur direbus terlebih dahulu selama 20-25 menit dengan daun salam, allspice, cengkeh dan kayu manis. Ketika jamur mulai mengendap di dasar, 80% asam asetat, diencerkan 2-3 kali dengan air, ditambahkan ke air. Untuk membuat benda kerja memperoleh rona emas yang menyenangkan, sedikit asam sitrat ditambahkan ke dalamnya. 3 gram zat ini per 10 kg jamur sudah cukup. Jamur siap diletakkan dalam stoples steril dan ditutup dengan tutup plastik. Lebih baik menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah, di balkon atau di lemari es.
Resep untuk acar jamur porcini
Jika Anda telah memanen tanaman jamur yang kaya dan ingin mengasinkannya, kami sarankan untuk menggunakan salah satu resep kami. Mereka cukup beragam, dan akan menarik bagi setiap nyonya rumah.
Untuk pengawetan dengan cuka, Anda membutuhkan 1 kg jamur, 70 ml air, satu sendok makan gula, 10 gram garam, dan 150 ml cuka sembilan persen. Untuk membuat persiapan lebih harum, tambahkan beberapa daun salam, sedikit cengkeh, 7 kacang polong allspice dan 2 gram asam sitrat (Gambar 4).
Persiapan lebih lanjut dilakukan dalam urutan berikut:
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan cuka, didihkan campuran dan rendam jamur kupas dan cincang di dalamnya.
- Kami memasak produk dengan api kecil, terus diaduk dan mengeluarkan busa.
- Saat rendaman menjadi transparan, tambahkan gula, rempah-rempah dan asam sitrat ke dalamnya dan terus masak dengan api kecil sampai cairan menjadi benar-benar transparan dan jamur tenggelam ke dasar. Waktu memasak tergantung pada produk itu sendiri. Misalnya, topi dimasak selama 25-30 menit, dan kaki selama sekitar 20 menit.
Gambar 4. Langkah pengawetan cuka Selama proses memasak, penting untuk mengontrol jamur agar matang sepenuhnya, tetapi tidak terlalu matang. Jika jamur kurang matang, benda kerja dapat memburuk, dan jamur yang terlalu matang akan terlalu lembek, dan bubur kertas akan kehilangan tekstur dan rasanya yang padat.
Di akhir memasak, jamur harus dikeluarkan dari rendaman, agak dingin dan dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Selanjutnya, mereka harus dituangkan dengan rendaman dingin dan ditutup dengan tutup plastik.
Catatan: Sering terjadi bahwa bumbunya tidak cukup untuk mengisi toples sepenuhnya. Dalam hal ini, jumlah air panas yang diperlukan dapat ditambahkan ke wadah.
Tahap akhir pengawetan menurut resep ini adalah sterilisasi. Kami menempatkan wadah dengan benda kerja dalam panci besar dengan air hangat (sekitar 70 derajat) dan mensterilkan dengan api kecil selama setengah jam. Simpan benda kerja seperti itu di tempat yang sejuk.
Resep pengawetan sebelumnya cukup melelahkan dan memakan waktu. Namun, jika Anda perlu memproses hasil panen dengan cepat, Anda selalu dapat menggunakan resep cepat untuk mengasinkannya (Gambar 5).
Memasak jamur porcini dengan cara ini dilakukan sebagai berikut:
- Jamur kupas dipotong terlebih dahulu menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang tepat dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air).
- Selanjutnya, produk dibuang ke saringan untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan jamur diletakkan dalam stoples yang disterilkan.
- Setelah itu, mereka dituangkan dengan rendaman dingin yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk menyiapkan 1 kg jamur, Anda membutuhkan satu liter air, 2 sendok teh garam, 12 kacang polong allspice, 6 potong cengkeh, kayu manis, dan daun salam. Semua komponen dicampur dalam panci enamel dan direbus selama setengah jam dengan api kecil.
Gambar 5. Resep rendaman cepat Saat bumbunya dimasak dan didinginkan, 70 gram cuka 8% harus ditambahkan ke dalamnya. Jumlah ini akan cukup untuk 1 kg jamur. Dengan demikian, jika Anda menggunakan lebih banyak produk ini, volume cuka meningkat secara proporsional.
Saat stoples diisi dengan jamur dan rendaman, stoples harus ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di tempat yang dingin. Saat menggunakan resep ini, jamur membutuhkan waktu tertentu untuk menyerap bumbu, sehingga hidangan akan siap disantap dalam waktu sekitar satu bulan.
Jika Anda belum pernah mengasinkan jamur porcini sebelumnya dan takut merusak benda kerja, kami sarankan Anda menonton video, yang penulisnya menjelaskan proses ini secara rinci dan mendemonstrasikan dalam praktik semua tahapan mengasinkan jamur di rumah.
Jamur mengandung banyak protein berharga, mereka berhak mengambil tempat dalam masakan berbagai bangsa di dunia. Ada beberapa metode memasak: merebus, menggoreng, membekukan, mengasinkan, mengasinkan. Cara membekukan dan menyimpan jamur porcini akan dijelaskan pada materi ini.
Pembekuan digunakan untuk melestarikan sifat-sifat jamur, untuk menyimpannya untuk waktu yang lama. Semua spesies yang dikenal dapat mengalami jenis pemrosesan ini - cendawan, cendawan, chanterelles, jamur, dan juga yang putih. Pembekuan industri digunakan untuk memperpanjang umur simpan jamur tiram dan champignon, tetapi rasa jamur yang diproses sendiri akan menjadi urutan besarnya lebih tinggi.
Penting. Jamur beku adalah NC jangka panjang untuk membuat sup lezat, daging panggang, salad musim dingin. Hal utama adalah menyortir koleksi dengan hati-hati sebelum diproses, menghilangkan manja, basi, terlalu jenuh dengan kaki dan topi yang lembab.
Jamur putih sangat dihargai oleh para pecinta karena rasanya yang lembut dan kaya, bagian dagingnya yang kaya protein tidak kalah dengan nilai energi daging. Dan jika Anda menyimpan harta karun seperti itu dengan benar, membekukannya, maka Anda dapat memberi diri Anda kelezatan yang lezat dan sehat untuk waktu yang lama.
Pemilihan dan persiapan jamur sebelum dibekukan
Koki berpengalaman memberikan penekanan khusus pada proses menyiapkan jamur untuk penyimpanan jangka panjang. Bagaimanapun, itu akan tergantung pada apakah mereka akan berbaring dalam bentuk aslinya untuk waktu yang lama atau seluruh ide dengan pembekuan akan berakhir dengan kegagalan. Jadi, untuk meletakkan di freezer, Anda membutuhkan jamur:
- segar;
- kuat;
- membersihkan;
- dengan kandungan cairan minimal.
Jika Anda menggunakan jamur yang berumur 2 hari atau lebih, maka setelah mencairkannya, jamur itu akan segera menjadi tidak dapat digunakan. Hal yang sama berlaku untuk sangat direndam dalam air, topi dan kaki yang telah mendapatkan kelembaban. Sangat penting untuk membersihkan permukaan jamur sebelum pengemasan dingin dari puing-puing, ranting, area yang rusak. Jamur utuh, kuat, dan segar akan mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama, dan jamur "tua" yang kusut akan segera kehilangan bentuknya setelah dicairkan, mereka akan terlihat sangat tidak menggugah selera, berwarna abu-abu.
Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin
Ada beberapa pilihan klasik untuk membekukan jamur porcini, resep persiapannya cukup sederhana: mendinginkan mentah atau setelah direbus. Cara mana yang harus dipilih - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
"Mentah" menghemat waktu pemrosesan untuk pembekuan langsung, "direbus" memungkinkan Anda dengan cepat menyiapkan hidangan dari produk setengah jadi - sup atau panggang.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencampur jamur yang berbeda. Pertama, setiap jenis memiliki strukturnya sendiri: ada jamur dengan batang yang kuat dan topi yang longgar, sangat empuk, cepat kehilangan presentasinya dengan penanganan yang ceroboh, dan lainnya.
Kedua, "gado-gado" seperti itu akan mempengaruhi rasa produk - Anda mendapatkan semacam rata-rata, serupa pada saat yang sama untuk semuanya sekaligus, jamur, seolah-olah diekstraksi dari lemari es terjauh dari supermarket biasa.
Produk semacam itu tidak memiliki keunggulan lebih dari briket champignon beku dengan rasa tidak terbatas yang dibeli dengan tergesa-gesa. Dan tujuan kami adalah untuk sepenuhnya melestarikan semua nada warna rasa yang indah dari jamur porcini.
Mentah
Teknik ini memungkinkan Anda untuk menyimpan sebanyak mungkin semua kualitas rasa jamur, untuk mempertahankannya dalam bentuk aslinya. Kami membutuhkan kelinci yang segar, kuat, tidak cacing dan bersih, sehingga masalah penyortiran didekati dengan semua uji tuntas. Semua kaki dan topi yang rusak, berair, terlalu lunak, ditolak tanpa ampun - tidak cocok untuk pembekuan.
Selanjutnya, jamur diproses utuh atau, setelah dipotong, menjadi irisan - karena lebih nyaman bagi siapa saja. Untuk pembekuan, ada baiknya menggunakan tas dengan pengikat yang terbuat dari polietilen padat: mereka menyimpan isinya dengan aman dan mudah dibuka.
rebus
Dan metode ini akan membutuhkan perlakuan panas wajib. Ini juga digunakan ketika mereka tidak yakin (atau takut) akan jamur mentah, meskipun semua pemetik jamur dan ahli kuliner dengan suara bulat mengulangi: jika Anda tidak tahu apakah temuan Anda dapat dimakan atau tidak, lebih baik tidak mengambilnya. Metode ini sangat cocok untuk melestarikan "di bawah standar": topi rusak, kaki rusak (tetapi tidak busuk), jamur kecil.
Rebus produk sebelum dibekukan selama tidak lebih dari 5 menit, setelah dipotong-potong atau dihancurkan menjadi kubus. Mereka segera dibuang ke dalam air mendidih, kemudian dibiarkan dingin, disaring, dibiarkan dalam saringan, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam tas untuk disimpan dalam cuaca dingin. Anda dapat menggunakan 1 paket besar atau beberapa paket kecil - mana yang lebih nyaman bagi Anda, tetapi opsi kedua lebih disukai.
Sebagian kecil segera digunakan, mudah untuk membuat pai atau sup darinya, dan paket besar yang telah dimulai kemudian harus dibekukan kembali, yang tidak terlalu baik.
direbus
Cara lain untuk mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memasak hidangan yang sudah jadi. Jamur yang disortir, dikupas, dan dicuci dipotong kecil-kecil, lalu digoreng dengan minyak sayur dengan api kecil (tidak lebih dari 20 menit). Cara kedua adalah merebus dalam oven, di atas loyang, dengan jus Anda sendiri - dengan cara ini rasa manis miselium yang gurih lebih terjaga. Produk yang benar-benar dingin diletakkan di dalam tas dan dibekukan.
Goreng di freezer
Salah satu metode panen paling terkenal, yang akrab dengan setiap ibu rumah tangga berpengalaman. Jamur digoreng dengan sayur atau mentega, kemudian ditempatkan dalam stoples kaca dari wadah yang sesuai dan dituangkan dengan jus yang dihasilkan. Memanggang dalam lemak babi diperbolehkan - ini berlaku untuk preferensi selera pribadi. Jamur yang diproses secara termal dan penuh lemak dapat disimpan untuk waktu yang lama, sepenuhnya mempertahankan semua rasanya.
Metode sederhana untuk "malas" dan mereka yang membayar upeti ke produk mereka sendiri, dan bukan untuk membeli produk setengah jadi. Jamur siap (bersih dan cincang) direbus dengan bumbu atau begitu saja. Kaldu yang sudah jadi dapat disimpan dengan beberapa cara:
- Dalam toples kaca.
- wadah makanan.
- Tas kemasan biasa.
- Dibagi menjadi kubus.
Salah satu metode di atas akan memungkinkan Anda dengan cepat menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat menggunakan kaldu jamur kaya yang sudah dibekukan.
Berapa lama mereka bisa disimpan?
Pertanyaan masuk akal yang muncul di antara pecinta persiapan buatan sendiri: berapa lama jamur beku dan produk setengah jadi disimpan? Jika kondisi di atas diperhatikan (jamur kuat dan segar, tidak rusak, tanpa lubang cacing dan busuk), produk disimpan di freezer selama setahun penuh. Tetapi untuk ini kita tidak boleh melupakan beberapa aturan sederhana.
Penting. Semakin rendah suhu, semakin lama umur simpan (periode terpanjang adalah -18 ), dan jamur yang dikeluarkan dari dingin segera digunakan tanpa residu - pembekuan ulang tidak dapat diterima.
Bagaimana cara mencairkan jamur?
Membekukan dan mengemas jamur mentah, rebus atau goreng adalah setengah dari perjuangan. Anda masih perlu mencairkannya dengan benar. Agar makanan beku mempertahankan rasanya dan tidak kehilangannya dalam beberapa menit, disarankan untuk memindahkannya dari freezer ke lemari es sebelum menyiapkan hidangan. Pencairan antara seperti itu akan memungkinkan produk setengah jadi untuk mendapatkan suhu dengan lancar, pada saat yang sama tanpa kehilangan warna dan rasa.
Metode pencairan paksa dalam microwave atau oven, yang disukai oleh beberapa ibu rumah tangga, akan berbahaya, tidak bermanfaat: alih-alih harum, enak, seperti dipetik kemarin di hutan, jamur akan berubah menjadi kekacauan keabu-abuan yang tidak menggugah selera, yaitu menakutkan untuk digunakan untuk makanan.
Jamur yang dipilih dengan hati-hati, dibersihkan dengan hati-hati, dan dibekukan dengan benar (mentah, direbus atau direbus) akan mempertahankan rasanya yang lembut dan unik untuk waktu yang lama, berfungsi sebagai bahan baku untuk membuat sup, daging panggang, atau makanan pembuka dingin. Ini sangat penting untuk royal, jamur porcini - favorit yang diakui di antara cendawan, russula, dan minyak.
Jamur Porcini diasinkan sesuai resep keluarga kami. Resepnya sangat cepat dan yang paling penting sederhana.
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak acar jamur putih
Untuk mengasinkan jamur dengan cepat, kita membutuhkan produk-produk berikut:
- jamur porcini segar
- asam asetat
- merica hitam
- daun salam
- Bawang putih
- cengkeh atau kayu manis
Saya tidak akan menunjukkan jumlah bahan, seperti yang selalu kami buat dengan mata. Dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama, karena bukan proporsi yang tepat yang penting di sini, tetapi suasana hati saat Anda memasak!
Cara memasak jamur acar porcini
Jamur segar harus dicuci dan dibersihkan terlebih dahulu. Potong kotoran dari mereka dan lepaskan jarum dan daun yang tersangkut.
Sekarang jamur besar perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Kami memotong jamur kecil menjadi dua, dan yang kecil tidak bisa disentuh sama sekali. Biarkan mereka mengasinkan utuh, itu akan lebih cantik.
Tempatkan irisan jamur dalam panci, tutup dengan air dingin, garam dan nyalakan api.
Didihkan air dengan jamur, biarkan mendidih selama lima menit dan perlu Tiriskan air pertama. Dia kotor dan tidak cantik. Dengan itu, semua zat berbahaya yang mungkin ada di jamur akan hilang.
Tuang air dingin lagi dan didihkan lagi. Biarkan mendidih lagi selama 20-30 menit dan buang jamur porcini ke saringan.
Cuci jamur di bawah air mengalir dan sisihkan.
Kami sedang menyiapkan rendaman. Tuang air ke dalam panci. Untuk satu liter air Anda membutuhkan 1 sendok makan garam (bisa lebih sedikit), 1 sendok makan gula. Kami membuang beberapa lembar daun salam, beberapa siung bawang putih.
Pada akhirnya, tambahkan sedikit cengkeh atau beberapa potong kulit kayu manis. Mereka adalah rasa yang sama sekali berbeda! Saya suka keduanya, dan Anda memilih yang paling Anda sukai.
Menunggunya mendidih. Sudah dalam air mendidih, tambahkan 1 sendok makan asam asetat 70%.
Dan sekarang kita membuang jamur porcini rebus ke dalam rendaman mendidih. Cukup sedikit biarkan jamur mendidih dalam rendaman.
Angkat dari api dan taruh panas, Anda bahkan bisa mengatakan tuangkan ke dalam stoples bersih yang disterilkan.
Bank harus diisi dengan jamur ke atas. Siram jamur dengan rendaman panas agar pinggirannya sedikit saja tidak cukup. Taburi dengan sedikit minyak bunga matahari.
Tutup stoples panas dengan tutupnya dan sisihkan hingga dingin. Simpan stoples acar jamur porcini di tempat yang sejuk, lebih disukai di lemari es.
Anda dapat makan dalam beberapa hari, terutama yang tidak sabar dapat segera mencoba jamur yang tidak termasuk dalam toples.