Persiapan balyk babi untuk merokok. Balik ikan. Jenis ikan balyk

Salmon babi adalah jenis daging yang diawetkan dan mudah dibuat di rumah. Pemanenan buatan tangan semacam itu adalah jaminan bahwa dagingnya tidak mengandung aditif dan pengawet berbahaya. Babi balyk di rumah sangat enak baik dikeringkan maupun diasapi dalam asap (dingin) dari serbuk gergaji buah. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan camilan lezat dengan kerak yang lezat dan aroma yang lembut.

Terlepas dari kenyataan bahwa balyk buatan sendiri matang (layu) untuk waktu yang lama, hasilnya tidak bisa tidak bersukacita. Potongan daging babi merah muda, diletakkan di atas piring, dapat menghiasi meja apa pun. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, persiapan apa pun dari daging dan ikan dapat berhasil dimasak di rumah, yang utama adalah adanya keinginan seperti itu.

Apa yang dibutuhkan untuk ini?

Untuk membuat balyk babi di rumah, Anda harus memilih dagingnya dengan baik. Pilihan yang tepat adalah pinggang atau leher babi. Yang terbaik adalah membuat kelezatan ini dari daging segar, karena produk yang dicairkan memiliki rasa yang terdistorsi dan memberikan banyak kelembapan. Jika Anda memutuskan untuk memilih daging babi segar, menyimpannya di lemari es selama satu atau dua hari adalah pilihan terbaik. Berkat ini, produk jadi akan menjadi lebih lembut dan lebih segar, dan akan memiliki aroma yang menggugah selera. Resep balyk babi di rumah bisa berbeda - baik dengan menggunakan pengasinan kering, dan dengan mencelupkan ke dalam air garam dengan dan tanpa berbagai bumbu. Jika Anda menggunakan bumbu apa pun, itu akan memberi daging rasa tertentu dan meningkatkan umur simpannya.

Pengasinan alami

Cara terbaik adalah menggunakan laut kasar atau garam batu untuk mengasinkan daging babi. Jenis ini larut dalam jus daging tidak terlalu cepat, dan dagingnya kurang asin. Waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan dapat bervariasi, tergantung pada ukuran potongan. Sebagai aturan, untuk satu kilogram daging babi, sekitar tiga hari sudah cukup. Selain itu, Anda perlu memperhitungkan usia babi - daging hewan muda akan dimasak lebih cepat.

Bagaimana cara memasak balyk babi di rumah?

Untuk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg daging babi;
100 gram garam;
rempah-rempah.

Pertama-tama, Anda perlu memproses dan menyiapkan sepotong daging dengan benar. Sangat penting untuk menghapus semua inti dan film, serta, jika diinginkan, lemak (Anda dapat meninggalkannya). Kemudian daging babi yang sudah dibersihkan harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan, lalu diparut dengan garam dan dimasukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan sebelumnya. Kantong plastik dengan ritsleting bagus untuk mengasinkan daging babi. Lebih mudah untuk mengasinkan daging di dalamnya, karena Anda dapat membaliknya beberapa kali tanpa membuat tangan Anda kotor.

Bagaimana cara mengeringkan daging?

Setelah itu, babi asin harus dipindahkan ke tempat yang dingin, dengan suhu tidak melebihi 6 derajat. Jika Anda mengasinkan daging selagi hangat, ada risiko berkembangnya bakteri berbahaya. Babi balyk di rumah selama memasak akan mengeluarkan jus, yang tidak perlu dikeringkan. Potongan daging perlu dibalik beberapa kali sehari. Segera setelah salmon diasinkan, harus dikeringkan dengan handuk bersih dan digosok dengan campuran bumbu apa saja secukupnya. Untuk daging babi kering, rempah-rempah seperti allspice dan lada hitam, ketumbar, marjoram, rosemary, jinten, daun salam, cabai, dan paprika sangat cocok. Ada juga campuran bumbu siap pakai untuk daging babi di pasaran, tetapi cenderung mengandung banyak garam.

Setelah balyk ditaburi bumbu, bungkus dengan kain kasa agar tidak melilit dan bumbu rontok. Hal ini diperlukan untuk membungkus tali di atas kain kasa (seperti pada roti sosis), membuat lingkaran di salah satu ujungnya, di mana produk dapat digantung. Balyk babi kering di rumah harus dikeringkan selama beberapa hari pada suhu kamar, dan kemudian harus ditempatkan di lemari es. Anda dapat melakukannya sedikit berbeda: letakkan daging di dekat baterai panas selama beberapa hari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Sampai kesiapan terakhir, lebih baik menyimpan daging babi selama 2-3 minggu lagi, meskipun Anda dapat memakan produk tersebut pada hari kelima. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkannya lebih lama lagi - itu hanya menjadi lebih enak.

Metode air garam

Anda bisa memasak balyk babi di rumah dengan cara lain. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

2 kg pinggang babi di atas tulang atau 1 kg daging tanpa tulang;
100 ml air;
6 gram garam.

Jika Anda membeli sepotong daging babi, Anda harus menyiapkannya. Penting untuk memisahkan daging dari tulang, memegang pisau hampir tegak lurus. Setelah Anda memotong daging dari tulang rusuk, Anda harus memotong tulang belakangnya dengan hati-hati. Setelah itu, pinggang perlu dibersihkan, menghilangkan kelebihan lemak. Outputnya harus berupa potongan daging yang rapi dengan sedikit lemak.

Setelah itu, menggunakan jarum suntik, air garam dimasukkan ke dalam daging babi yang disiapkan, dengan kecepatan 100 ml per kilogram daging, dengan konsentrasi garam 6 gram per 100 ml air. Setelah itu, daging ditempatkan di piring yang sudah disiapkan dan ditekan dengan beban berat. Kemudian balikkan daging beberapa kali sehari.

penuaan daging

Setelah 3 hari, babi asin harus dicuci, diikat dengan benang linen yang kuat, dilap dengan kain alami yang bersih dan digantung hingga kering. Awalnya, balyk babi di rumah, foto yang disajikan dalam artikel, ditempatkan di dalam ruangan pada suhu 25-30 derajat per hari. Setelah itu, daging harus dibiarkan untuk pengeringan lebih lanjut di tempat yang lebih dingin atau diasapi dalam asap dingin pada serbuk gergaji buah. Produk siap digunakan dalam beberapa hari.

1 kg tenderloin babi;
garam kasar (batu) - 3 sdm. sendok atasnya;
gula pasir - 0,5 sendok makan;
lada hitam yang baru digiling - 1 sendok teh;
rempah-rempah - secukupnya.

Waktu persiapan: 96:30
Waktu untuk mempersiapkan: 96:00
Porsi: 8
Kompleksitas: lampu

Memasak

Kami akan memasak balyk babi kering di rumah dalam dua tahap: pengasinan tenderloin babi dan mengeringkannya.

Masukkan campuran garam dengan gula dan merica ke dalam mangkuk yang dalam, gulung sepotong daging di dalamnya, lalu gosok permukaannya dengan campuran ini. Tutup dengan serbet putih, beri penekanan di atasnya agar jus menonjol dari daging. Masukkan kulkas selama 4 hari. Balikkan daging setiap hari. Pada hari kelima, keluarkan dari lemari es, keringkan secara menyeluruh dengan serbet atau handuk kertas.
Daging olahan dimasukkan ke dalam lemari es dalam toples dengan tutup tertutup. Pada hari kedua, sari buah yang disekresikan ditiriskan, dan sudok diletakkan agak miring agar kelebihan cairan terkumpul. Untuk tujuan ini, Anda dapat meletakkan tutup toples plastik di bawah bagian bawah wadah. Cairan yang terkumpul dikeluarkan setiap hari dengan membalik potongan daging. Dikeluarkan dari lemari es pada hari keenam.
Selanjutnya, untuk membuat balyk babi di rumah, Anda perlu mengeringkannya. Parut sepotong daging asin yang dikeringkan dengan campuran rempah-rempah. Yang mana yang harus dipilih tergantung pada selera Anda, ini adalah tahap persiapan yang sepenuhnya kreatif.
Anda bisa membuatnya dari "hop-suneli" yang sudah jadi dengan menambahkan biji sawi. Komposisi kedua: pala yang dihancurkan, biji ketumbar, bubuk paprika. Jintan, buah juniper, dikeringkan dan dihancurkan juga digunakan.
Setelah daging babi digosok dengan baik, ia dibungkus rapat dengan beberapa lapis kain kasa, diikat erat dan digantung di tempat yang kering dan hangat. Lebih disukai di mana ada pergerakan udara. Setelah 4-5 hari, permukaan daging akan mengeras, kerak kecil akan terbentuk. Babi balyk sudah siap, Anda bisa menyajikannya di meja. Simpan di lemari es tanpa mengeluarkannya dari kemasan kasa sampai benar-benar matang. Lihat tampilannya dalam bentuk irisan di foto. Potongannya berwarna merata.

Metode pengawetan produk daging yang paling andal dan kuno adalah salmon, namanya disebabkan oleh analogi dengan ikan merah kering. Babi balyk, di rumah, adalah produk yang lezat, pedas, dan hidangan pembuka dingin yang sangat baik untuk meja pesta.
Saat yang menentukan adalah pilihan daging tenderloin: leher babi, sirloin atau pinggang - daging babi dari belakang. Sedikit lemak diperlukan agar kelezatan yang dikeringkan tidak terlalu kering. Sepotong tenderloin bisa berukuran besar, tetapi tidak terlalu tebal. Anda bahkan dapat memotongnya memanjang, menghapus inti (jika ada). Bagaimanapun, itu harus diasinkan secara merata.

Jenis balyk ini dapat disiapkan dengan tangan Anda sendiri jika Anda memiliki rumah asap buatan sendiri atau generator asap buatan pabrik untuk pengasapan dingin yang Anda inginkan. Beberapa pengrajin membuat rumah asap dari tong logam. Anda dapat menggantinya dengan barbekyu paling biasa.

Resep balyk babi buatan sendiri ini juga membutuhkan pengasinan daging terlebih dahulu. Metode penggaraman, berbeda dengan metode (kering) di atas, juga memiliki versi "basah". Air garam disiapkan dengan kecepatan: 10 g gula pasir dan 100 g garam per 1 liter air. Dalam air garam rebus, daging disimpan di bawah tekanan selama 5 hari di tempat yang dingin, juga dibalik setiap hari. Pengasinan basah dipercaya akan membuat salmon lebih juicy dan empuk. Setelah pengasinan, tidak peduli bagaimana itu dilakukan, dagingnya dikeringkan, yaitu digantung di angin selama 2 hari. Sebelum itu, harus dibilas dengan air bersih, dikeringkan, dikemas dalam kain kasa.

Sekarang Anda dapat memulai proses merokok, yang akan memakan waktu tidak lebih dari 2 jam. Mari kita jelaskan urutan tindakannya:

membuat api di barbekyu;
tuangkan keripik alder atau serbuk gergaji ke bagian bawah lampu minyak, 3 genggam sudah cukup;
letakkan daging di atas parutan, tutupi serpihan kayu dengan palet;
tutup rumah asap dengan erat dengan penutup, nyalakan;
setelah 1 jam, keluarkan rumah asap dari api, ganti serpihan kayu yang terbakar dengan yang baru, bersihkan jelaga dari tutupnya dan nyalakan lagi;
merokok selama 1 jam lagi;
Produk akan siap setelah 2 - 3 jam pendinginan udara. Disarankan juga untuk menyimpannya di lemari es selama beberapa jam sebelum diminum.

Kadang-kadang diyakini bahwa salmon babi asap, berair, harum, dengan kerak emas, lebih disukai daripada diawetkan kering. Ya, dan itu memasak lebih cepat. Ini, seperti yang mereka katakan, adalah masalah selera. Tetapi produk yang diasap harus disimpan terbungkus foil selama tidak lebih dari 4 hari pada suhu tidak lebih tinggi dari +2 derajat. Sedangkan umur simpan kering-cured jauh lebih lama.

Kami menawarkan Anda untuk berkenalan secara visual dengan cara memasak balyk babi di rumah. Video ini akan mengajarkan Anda cara memasak balyk asap panas dalam kondisi pondok musim panas.
Video:

Produk Balik dianggap sebagai salah satu produk ikan terbaik. Balyk dari ikan bisa diasap dan lepas (dikeringkan). Untuk menyiapkan produk balyk, ikan pertama-tama harus dipotong, kemudian diasinkan secukupnya, dan kemudian dikeringkan sedikit dan diasapi di ruang pengasapan dengan cara dingin, atau dikeringkan dengan udara.

Jenis ikan balyk

balyk kering

Balyk gantung (kering) dikeringkan di menara dengan desain khusus di ruangan yang berventilasi baik dengan tirai tertutup. Di bawah kondisi inilah ikan secara bertahap dikeringkan hingga kadar air yang diinginkan.

Menurut kualitas rasanya, balyki ikan gantung dihargai lebih tinggi daripada yang diasap, karena, berada dalam kondisi di atas untuk waktu yang cukup lama - hingga satu bulan atau lebih - produk sepenuhnya matang dan memperoleh "buket" khusus sendiri. Di bawah pengaruh panas dan udara, enzim proteolitik dan mikroflora mereka sendiri diaktifkan, yang menyebabkan pematangan ikan secara bertahap. Proses ini agak mirip dengan pematangan keju.

balyk asap dingin

Sedangkan untuk balyk ikan asap dingin diasapi dan dikeringkan dalam 5-7 hari. Proses pematangan balyk semacam itu cukup sederhana dan oleh karena itu "buket" mereka dibatasi oleh rasa ikan itu sendiri dan aroma daging asap. Keduanya bersama-sama memberikan kualitas gastronomi yang sangat baik dari balyk asap dingin.

Ikan balyk terbuat dari apa?

Untuk persiapan produk balyk, ikan berdaging dan berlemak besar digunakan, misalnya, ikan keluarga sturgeon, herring, dan salmon. Selain itu, balyk yang baik juga didapatkan dari ikan laut - sea bass, lele, notothenia, halibut, umbrina, merow dan lain-lain.

Agar semua proses teknologi untuk mendapatkan produk balyk berjalan dengan benar, dan produk jadi cukup seragam dalam rasa dan kualitas, ikan harus dipotong dengan cara khusus. Dari pemotongan ini diperoleh bagian-bagian ikan yang disebut tesha, punggung dan samping. Tesha adalah bagian perut ikan, dan bilah samping adalah dua bagian dari bangkai ikan, yang berisi bagian punggung dan perut. Bilah samping karkas beluga dibuat hanya dari bagian punggung ikan.

Persyaratan untuk ikan balyk

Pembuatan balyk dari ikan membutuhkan tingkat produksi yang teknis sanitasi yang tinggi. Tingkat produksi ini ditemukan di perusahaan pengolahan ikan yang bahan bakunya dikirim - paling sering dalam bentuk produk setengah jadi yang diasinkan atau dalam bentuk.

Fillet ikan kering dan diasap biasanya disimpan di lemari es industri tidak lebih dari 1-2 bulan. Namun, mereka harus diperiksa secara berkala untuk jamur. Dan di lemari es rumah, produk balyk bisa disimpan tidak lebih dari 5-7 hari utuh (potong) dan 1-3 hari dalam bentuk irisan iris.

Biaya produk asap yang dapat ditemukan di toko tergantung pada jenis daging: ikan, ayam atau babi, masing-masing memiliki kisaran harga sendiri. Di atas meja sebagai camilan dingin, mungkin ada sturgeon dan sturgeon. Parameter penting lainnya adalah bagian dari bangkai yang disembelih. Ini terutama berlaku untuk daging babi.

Secara tradisional, diyakini bahwa jenis daging yang paling mahal adalah balyk. Dalam pemahaman kami, seperti dalam pemahaman banyak penjual atau pemasok, salmon adalah tenderloin daging yang tidak mengandung tulang, guratan sebasea, dan unsur lemak. Namun, jika Anda benar-benar mendekati masalah ini, Anda dapat menemukan bahwa salmon hanya terkait dengan ikan.

Kata "balyk" berasal dari bahasa Turki dan secara otentik diterjemahkan sebagai "ikan". Dalam leksikon modern, bagian punggung spesies ikan berharga disebut balyk. Daging, diambil di sepanjang punggungan, diasinkan dan kemudian dikeringkan. Dapat dipahami bahwa salmon merah muda atau salmon chum dapat digunakan sebagai balyk. Perwakilan salmon yang cerah adalah salmon sockeye dan trout. Semuanya memiliki tekstur dan rasa daging yang mirip. Seringkali, konsumen yang tidak berpengalaman bahkan tidak dapat membedakan jenis ikan apa yang disajikan kepadanya.

Varietas balyk

Alternatif yang lebih murah untuk dibeli adalah ikan mas atau lele balyk. Daging mereka memiliki struktur yang sedikit berbeda, tetapi jika Anda memasaknya dengan benar, Anda mendapatkan produk yang tidak kalah dengan ikan merah dalam rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Penggemar memancing juga berkesempatan untuk memanjakan diri dan keluarganya dengan balyk ala rumahan. Pike dianggap sebagai trofi yang populer. Dagingnya cukup kering dan berserat, tetapi jika Anda mengikuti tips yang diberikan dalam resep yang telah diasinkan selangkah demi selangkah, maka setelah pengasapan panas, seratnya akan jenuh dengan kelembaban yang diperlukan, akibatnya daging akan menjadi empuk dan berair.

Mustahil untuk tidak menekankan bahwa sturgeon memahkotai katalog makanan laut asli kami. Karena harganya yang mahal, tidak selalu dijual. Sulit untuk menemukan salmon sturgeon di kota provinsi. Tapi di daerah metropolitan besar akan selalu ada toko khusus atau hypermarket, jadi penduduk di sini sedikit lebih beruntung. Namun, Anda harus membayar jumlah yang layak untuk kelezatan.

Lambat laun, istilah "balyk" bermigrasi dari laut ke darat, dan sekarang bahkan pada label harga mereka menulis bahwa pembeli diberikan balyk babi, meskipun itu tidak mungkin ada di alam. Kami tidak akan fokus pada kehalusan ini dan menyajikan resep populer untuk membuat balyk dari berbagai daging.

Jika semuanya cukup jelas dengan ikan, maka masih belum diketahui bagian mana dari bangkai babi yang dipotong menjadi balyk. Di sini lagi-lagi terjadi perbedaan pendapat. Awalnya, balyk disebut dua potongan formasi otot, yang terletak di sepanjang tulang belakang di belakang bangkai dari bagian dalam rongga perut. Saat ini tidak ada pendekatan berprinsip seperti itu. Peran balyk dapat dimainkan oleh pinggang atau leher. Kondisi yang paling penting adalah tidak adanya lapisan.

Resep klasik untuk ikan

Sudah menurut definisi, menjadi jelas bahwa ikan kecil tidak akan pergi untuk membuat balyk. Dari sana, setidaknya, perlu untuk menghapus fillet, dan ini hanya mungkin jika bangkai memiliki dimensi yang mengesankan. Teknologi untuk menyiapkan salmon asap untuk semua jenis ikan tetap sama. Alasan untuk ini adalah konsistensi daging yang serupa. Untuk daging yang lebih kering dan berserat, pengasinan dianjurkan, tetapi pengasinan sederhana dianggap sebagai cara paling alami untuk menyiapkan salmon.

Langkah pertama adalah memisahkan pinggang. Lebih mudah untuk memotongnya dengan pisau tajam di sepanjang punggungan di kedua sisi, dan kemudian lepaskan tulang kosta.
Campuran disiapkan di mana garam, lada merah dan hitam, thyme dan dill ditambahkan. Tenderloin ditaburi dengan campuran dan ditempatkan dalam wadah datar.
Jika potongan fillet ternyata besar, maka penindasan ditempatkan di atas.
Setelah sehari, salmon bisa diasapi, tetapi sebelum itu, sisa garam harus dihilangkan dengan menyeka potongan dengan serbet. Beberapa lebih suka merendam ikan. Metode menghilangkan garam ini juga efektif, hanya setelah prosedur Anda harus mengeringkan salmon selama beberapa jam.

Marinasi dengan bumbu

Cara pengasinan tercepat dikaitkan dengan pengawetan, ini adalah merendam daging dalam larutan garam cair dengan penambahan rempah-rempah. Larutan ini dapat dibuat dengan menggunakan air, anggur putih atau minyak sayur sebagai bahan dasarnya.

Di rumah, cara termudah menyiapkan rendaman di atas air. Semua aditif ditambahkan ke air mendidih. Resepnya menyiratkan kepatuhan dengan proporsi air dan garam. Sisa bumbu diambil secukupnya. Untuk ikan, bumbunya dibuat sesuai dengan proporsi berikut: 70 gram garam diambil per liter air saat diasap dingin atau 40 gram garam saat panas.

Setelah air dengan bumbu mendidih selama 5 menit, itu harus didinginkan. Balyk ditempatkan di rendaman yang sudah jadi, dan setelah 6 jam akan siap. Kelembaban berlebih harus dihilangkan. Cukup untuk menggantung kliping dalam draft. Setelah satu jam, permukaan daging akan ditutupi dengan lapisan tipis, yang menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk mengasapi ikan.

Merokok dingin

Untuk mengasapi salmon, Anda harus memiliki rumah asap, di mana asap yang didinginkan hingga suhu 25 ° C memproses produk dalam kotak khusus. Metode pemrosesan ini disebut pengasapan dingin. Pada saat yang sama, struktur serat daging tidak berubah secara signifikan. Balyk ternyata elastis, sedikit lembab dengan bau asap dan rasa ikan yang nyata. Produk mempertahankan kandungan kalori dan semua elemen yang bermanfaat.

Bahan yang digunakan adalah keripik pohon buah. Prosesnya sendiri memakan waktu lebih dari sehari. Durasi yang tepat tidak dapat disebut, karena itu tergantung pada ukuran potongan. Produk jadi tidak hanya harus ditutup dengan kerak emas. Daging pada potongan akan monoton, dan kelembapan tidak lagi menonjol.

Ikan mentah memiliki warna serat yang berbeda, tetapi semuanya menyerupai massa kaca. Daging asap memperoleh warna buram, yang dengannya orang dapat menilai tingkat kesiapan balyk.

Daging asin dengan bumbu kering

Babi balyk disiapkan menggunakan teknologi serupa, hanya saja setiap tahap membutuhkan waktu lebih lama. Ini karena struktur serat yang spesifik. Garam harus menembus seluruh kedalaman, jika tidak, balyk yang diasap dingin akan keras.

Pertama-tama, Anda perlu memotong daging sehingga Anda mendapatkan lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 4 cm, kemudian garam dan merica dituangkan ke talenan. Daging tidak hanya dicelupkan ke dalam komposisi, tetapi juga ditekan ke dalamnya, seolah-olah adonan sedang disiapkan. Sehingga garam akan lebih efektif menembus serat. Potongan jadi ditumpuk di bawah penindasan. Mereka harus benar-benar asin, dan untuk ini Anda harus menunggu 3 hari.
Setelah pengasinan, daging direndam dalam air dingin selama sekitar satu jam. Daging basah tidak boleh dikirim ke rumah asap. Ini sudah dikeringkan sebelumnya di area yang berventilasi baik. Seperti halnya ikan, persiapan balyk yang sebenarnya hanya ditentukan dengan metode dingin. Dengan tidak adanya perlakuan panas, daging tidak kehilangan strukturnya, yang berarti akan tetap elastis. Tetapi jika diasinkan dengan tidak benar, itu akan menjadi keras. Banyak yang mencoba menghindari masalah seperti itu dengan mengekspos salmon ke asap panas. Memang, efeknya akan luar biasa, tetapi rasa daging yang baru diasap akan berubah.

Bumbu cair asin

Memilih resep dengan rendaman cair memungkinkan Anda untuk merokok balyk baik dingin maupun panas. Selain itu, perubahan kecil dalam algoritme akan memungkinkan pengasapan daging rebus untuk mendapatkan produk asap yang dimasak. Persiapan rendaman didasarkan pada pelarutan garam dan rempah-rempah dalam air atau minyak.

Minyak sayur hanya akan digunakan jika diputuskan untuk meninggalkan prosedur memasak. Untuk 1 kg daging, diperlukan 200 g minyak, satu sendok makan garam, merica, bawang putih ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa menggunakan jus lemon atau cuka, komponen ini akan memecah serat, membuat daging lebih lembut. Namun, mereka tidak cocok untuk merokok dingin, karena rasa asamnya akan tetap ada. Dengan pengasapan panas, bau dan rasa cuka hilang.

Potongan daging dicelupkan ke dalam minyak, dan kemudian ditempatkan dalam mangkuk di lemari es. Balikkan daging setiap 3 jam. Ini akan siap dalam hari acar seperti itu.

Cara tradisional untuk menyiapkan rendaman dipecah menjadi beberapa langkah.

Satu liter air melarutkan 60 gram garam.
Air dididihkan.
Bahan ditambahkan: bawang putih, kemangi, merica, daun salam.
20 g gula ditambahkan.
Rebus 10 menit.

Daging dituangkan dengan rendaman dingin dan direndam selama 2 hari. Kemudian, dengan bantuan serbet, kelebihan air dihilangkan, dan proses pengasapan dimulai. Untuk merebus daging, Anda hanya perlu menurunkannya ke dalam air mendidih. Kemudian waktu perebusan akan meningkat 40 menit. Selama waktu ini, dagingnya akan menjadi lunak, jadi asap saja dengan asap, dan hidangan yang rasanya enak akan siap.

Rumah asap untuk balyk babi

Lagi-lagi muncul pertanyaan tentang cara memasak balyk yang sebenarnya. Tetapi karena kami telah lama menjauh dari kerangka kerja yang ketat, kami mencatat bahwa pengasapan panas dan dingin digunakan. Merokok panas dianjurkan bagi mereka yang baru memulai aktivitasnya. Diyakini bahwa algoritma untuk memasak hidangan dengan asap suhu tinggi lebih sederhana. Keripik kayu dituangkan ke dalam rumah asap, wadah untuk lemak dipasang di atasnya. Produk itu sendiri terletak di saringan di bagian atas. Daging, tidak seperti ikan, membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap. Memasak penuh akan terjadi setelah 1,5 jam dari saat serbuk gergaji membara.

Balyk asap dingin telah menyerap semua kelezatan pengasapan alami, daging segar, dan rangkaian rempah-rempah yang dipilih secara harmonis. Namun, untuk ini Anda harus mengorbankan waktu. Untuk menyiapkan balyk, Anda harus mengasapi daging selama 7 hari. Meskipun perhitungan seperti itu diberikan dengan kondisi istirahat. Jika dimungkinkan untuk tidak mengganggu prosesnya, maka hidangan akan siap setelah 5 hari kerja keras.

Balyk asap harus disimpan di lemari es. Jika penyimpanan jangka panjang direncanakan, maka disarankan untuk membekukan produk. Daging dingin akan cocok untuk dikonsumsi hanya untuk beberapa minggu pertama. Selanjutnya, kualitas kelezatan akan mulai menurun tajam.

Balyk babi asap telah lama dianggap sebagai hidangan yang meriah. Dagingnya enak, harum, dengan kulitnya yang berwarna cokelat keemasan memiliki banyak penggemar. Anda bisa memasak sendiri kelezatan seperti itu. Dagingnya tidak akan lebih buruk daripada di rak supermarket. Selain itu, dalam masakan rumah Anda hanya akan menggunakan produk alami. Oleh karena itu, selain rasa, Anda juga akan mendapatkan sajian yang sehat. Di bawah ini adalah resep balyk asap di rumah asap panas.

Komposisi dan kandungan kalori balyk asap

Komposisi balyk babi jenuh dengan banyak zat bermanfaat. Vitamin E dan kelompok B ditemukan dalam daging dalam jumlah banyak. Komposisi mineral produk: besi, seng, yodium, fluor, kalsium, fosfor, magnesium, dan komponen vital lainnya.

Babi balyk sangat bergizi, mengenyangkan, tinggi protein dan lemak. Dalam memasak, digunakan sebagai makanan ringan, untuk membuat salad, canape dan sandwich. Hidangan ini tinggi kalori, jadi tidak disarankan untuk orang yang kelebihan berat badan.

100 g salmon asap mengandung:

Belkov - 15,4 gram.
Lemak - 24,9 gram.

Karbohidrat - 0,0 g.
Kalori -286 kkal.

Seperti semua daging asap, salmon tidak boleh dikonsumsi dalam porsi besar.

Menyiapkan dan mengasinkan daging babi

Dalam banyak hal, rasa kelezatan masa depan tergantung pada pilihan daging yang tepat. Untuk mencegah balyk asap panas menjadi keras, Anda perlu membeli tenderloin dari bagian punggungnya. Dagingnya harus segar, tidak lapuk, tanpa bau asing.

Bilas daging babi, potong urat (jika ada), keringkan dengan handuk. Potong kecil-kecil agar mudah merokok. Kemudian acar. Anda dapat menggunakan dua metode pengawetan.

cara kering. Untuk pengasinan seperti itu, gosok tenderloin dengan garam kasar dengan hati-hati di semua sisi. Lipat dalam wadah, tutup, beri penekanan di atasnya. Rendam 5 hari dalam dingin. Selama proses pengasinan, jus akan keluar dari daging. Itu perlu dikeringkan setiap hari.

Pengasinan basah. Siapkan rendaman: 1 liter air, 10 g gula pasir, 100 g garam. Rebus semua bahan, dinginkan. Tempatkan daging dalam air garam, taruh di bawah tekanan, garam selama 5 hari di tempat yang dingin. Balikkan daging secara berkala.

Setelah pengasinan dengan cara apa pun, tenderloin harus dibilas dengan air. Kemudian bungkus potongan dengan benang, gantung di angin hingga kering. Di musim panas, produk harus dibungkus dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga. Daging harus dikeringkan selama 2 hari.

Cara merokok panas

Prosedur memasak panas akan memakan waktu dua jam. Agar dagingnya tidak gosong, tidak mentah dan ternyata enak, Anda perlu tahu cara membuat prosesnya konsisten:

Nyalakan api di anglo.
Tuang 3 genggam keripik alder ke bagian bawah lampu minyak.
Tempatkan nampan di atas serpihan kayu, dan letakkan daging babi di rak kawat.
Tutup rumah asap dengan erat dengan penutup, bakar.
Rebus dengan api kecil selama 1 jam.
Kemudian lepaskan rumah asap, keluarkan dagingnya, tuangkan serpihan kayu yang terbakar, singkirkan endapan karbon dari tutupnya.
Tuang serpihan kayu baru, masukkan kembali daging ke dalam rumah asap.
Ulangi proses merokok selama 1 jam lagi.

Dinginkan salmon yang sudah jadi di udara segar selama 2-3 jam. Kemudian nikmati rasanya. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan sayuran segar atau direbus, bumbu dan berbagai saus. Balyk asap panas harus disimpan tidak lebih dari 4 hari pada suhu sekitar +2⁰. Jika Anda membungkus daging dengan kertas timah, Anda dapat memperpanjang umur simpannya hingga seminggu. Silakan dinikmati makanannya!

Peringkat artikel: