Custard tidak hanya adonan yang digunakan untuk membuat kue sus, tetapi juga adonan, selama persiapannya tepung secara harfiah diseduh dengan cairan panas apa pun. Hasil pengukusan serat dari tepung, adonan menjadi elastis, kental dan halus.
Resep untuk adonan ragi custard untuk pai
Adonan pai tanpa adonan seperti itu akan membantu Anda jika Anda memilih untuk tidak repot memanggang dalam waktu lama, menunggu adonan naik beberapa kali. Pai pada tes ini akan menjadi renyah dan keemasan.
Bahan:
- air - 500 ml;
- tepung - 4 sdm.;
- gula - 50 gram;
- ragi kering - 10 g;
- garam - sejumput;
- minyak sayur - 100 ml.
Memasak
Kami menggunakan 250 ml air hangat untuk membiakkan ragi: tambahkan minyak, sedikit gula dan sekantong ragi kering ke dalam air, aduk rata dan biarkan di tempat yang hangat. Solusi ragi harus menggelembung - ini akan menjadi tanda bahwa ragi sudah mulai aktif.
Ayak tepung dan campur dengan larutan ragi, tuangkan segelas air mendidih ke dalam campuran dan uleni adonan. Pertama, uleni massa dengan sendok, dan segera setelah adonan agak dingin, lanjutkan menguleni dengan tangan Anda. Kami membentuk adonan jadi dalam gumpalan dan biarkan hangat selama 30 menit. Selama waktu ini, adonan akan menjadi lunak dan elastis, setelah itu dapat dibagi menjadi beberapa bagian, digulung dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, menambahkan isian yang dipilih sesuai selera.
Resep untuk adonan custard untuk pai
Kue choux yang mudah dibuat menjadi lebih elastis dan lapang setelah penambahan produk susu. Dalam resep di bawah ini, kita akan berbicara tentang cara membuat adonan bolu yang harum, kaya, yang tidak hanya cocok untuk membuat pai, tetapi juga untuk memanggang lainnya.
Bahan:
- tepung - 700-750 g;
- air - 125 ml;
- telur - 4 buah;
- mentega - 1 sdm. sebuah sendok;
- ragi - 40 g;
- susu - 200 ml;
- garam - sejumput.
Memasak
Kami memanaskan air untuk menghangatkan, melarutkan ragi di dalamnya dan menambahkan segelas tepung. Kami memberikan adonan yang sudah jadi untuk mengembang, menutupinya dengan film dan meninggalkannya di tempat yang hangat, tidak ditiup.
Kami dengan hati-hati menambahkan adonan yang sudah disiapkan, tuangkan dengan susu mendidih dan uleni lagi. Tambahkan mentega cair, telur ke adonan, tambahkan sisa tepung dan uleni semuanya lagi. Kami membiarkan adonan naik, tidak lupa menutupinya dengan handuk basah dan biarkan hangat.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, gulung, taruh isian dan tutup ujungnya. Kami membiarkannya muncul untuk kedua kalinya di atas loyang, dan setelah itu, kami memanggang pai.
Adonan bebas choux untuk pai
Resep ini berbeda dari yang pertama dalam urutan penambahan bahan. Kedua jenis adonan ini nyaman dan cepat disiapkan, tetapi teksturnya berbeda.
Bahan:
- tepung - 4 sdm. + 50 gram;
- minyak sayur - 3 sdm. sendok;
- gula - 1 sdm. sebuah sendok;
- ragi - 50 gram;
- garam - 1 sendok teh;
- air - 500 ml.
Memasak
Ayak 50 gram tepung dan campur dengan garam, gula dan mentega. Tuang semuanya dengan segelas air mendidih dan uleni hingga kalis. 
Kami menunggu sampai campuran mendingin menjadi hangat, setelah itu kami menambahkan ragi yang dihancurkan, segelas air hangat dan tepung yang tersisa. Kami menguleni adonan yang tebal dan tidak lengket dan membaginya menjadi beberapa bagian: satu porsi - satu pai. Kami meninggalkan bola adonan di bawah handuk basah atau cling film selama 15-20 menit, setelah itu kami menggulung, menambahkan isian, membutakan dan menggoreng, atau memanggang pai dalam oven.
Apa pun dapat digunakan sebagai isian untuk yang tidak berpasangan: beri dan buah-buahan manis, daging, kombinasi klasik seperti nasi dengan telur, kentang dengan hati atau kol dengan jamur.
Saya harus mencoba resep adonan ragi cepat ini ketika saya benar-benar ingin memanjakan keluarga saya, dan hanya ada sedikit waktu tersisa sebelum kerabat tiba. Saya harus mencoba resep ini. Dan sekarang kita sering memasak pai seperti ini.
Berkat menguleni dalam air mendidih, adonan naik dengan cepat dan tidak perlu didiamkan terlalu lama untuk fermentasi, karena sudah panas dengan sendirinya. Produk akan langsung tumbuh dalam panci. Adonan di atas air mendidih ini sangat mudah dibentuk. Ternyata elastis dan lentur.
Anda dapat memasukkan banyak isian ke dalam kue kecil (kosong untuk pai), karena mudah diregangkan. Keesokan harinya, pai kue choux tetap empuk dan lezat. Jadi, mari kita mulai menyiapkan adonan ragi puding yang sempurna ini dalam air mendidih untuk pai.
Informasi Resep
Total waktu memasak: 15 menit.
Bahan:
- tepung premium - sekitar 700 g
- air hangat - 1 gelas
- air mendidih - 1 gelas
- ragi kering - 1 sdm. sebuah sendok
- gula - 1 sdm. sebuah sendok
- garam - 1 sendok teh
- minyak sayur - 3 sdm. sendok.
resep
Dalam mangkuk yang dalam, campur cangkir tepung, jumlah ragi, gula, dan garam yang ditunjukkan.
Tuangkan segelas air hangat. Campur dengan pengocok. Kami mendapatkan massa cair.
Dalam mangkuk terpisah, kita perlu menyeduh tepung. Untuk melakukan ini, tuangkan 3 sdm. sendok tepung yang diayak.
Di sini kita tuangkan 3 sdm. sendok makan minyak sayur. Kami mencampur.
Tuang tepung dengan mentega ke dalam segelas air mendidih dan aduk cepat.
Beginilah seharusnya massa berubah.
Tepung sudah direbus, dan sekarang perlu cepat digabungkan dengan massa yang kami siapkan sebelumnya di mangkuk.
Tetap hanya menambahkan jumlah tepung yang tepat. Pastikan untuk menyaring tepung. Kami menguleni adonan bebas ragi custard terlebih dahulu dengan sendok atau garpu, lalu dengan tangan kami.- Uleni adonan sampai berhenti menempel di tangan Anda. Sekarang adonan ragi puding untuk pai sudah siap. Dapat digunakan segera setelah diuleni. Resep adonan ragi choux dalam air mendidih ini dapat digunakan untuk membuat pai dengan berbagai isian, serta pasties.
Saya selalu memposting resep saya di situs memasak terbaik, tetapi biasanya saya menawarkan mencoba dan menguji selama bertahun-tahun dan dicintai oleh seluruh keluarga. Resep ini membuat saya terpesona saat pertama kali membuatnya! Adonan empuk, praktis tidak menyerap lemak Nah, dengar, pai seperti itu terbang dari meja lebih cepat daripada yang sempat saya goreng.
Siapkan makanan ini:
- tepung - 3 sendok makan;
- minyak bunga matahari - 3 sendok makan;
- gula - 1 sdm;
- garam - 1 sdt;
- 1 gelas air mendidih.
Kemudian untuk kubah uji lebih lanjut:
- air hangat - 1 gelas;
- 3 kuning telur;
- 20 gram ragi (1,5 sdt ragi kering);
- 4-5 gelas tepung.
Kue choux untuk pai. Resep langkah demi langkah
- Campurkan 3 sdm. tepung, 1 sdm. gula, 1 sdt garam dan 3 sdm. minyak bunga matahari. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya.
- Kocok dengan mixer atau blender, Anda bisa mengocoknya.
- Biarkan massa berdiri sebentar sampai menjadi hangat.
- Kemudian tambahkan air hangat (1 gelas), ragi dan 3 kuning telur ke dalam massa hangat.
- Tambahkan tepung yang diayak secara bertahap, uleni adonan lembut yang tidak menempel di tangan Anda.
- Biarkan adonan berdiri, tutup dengan handuk selama 30 menit - 1 jam.
- Ambil isian apa saja untuk pai, bisa berupa selai, daging, dan kentang.
Goreng dalam minyak bunga matahari panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Anehnya, beberapa ibu rumah tangga tahu bagaimana kue choux untuk pai dibuat. Sebagian besar dari mereka percaya bahwa hanya krim yang bisa menjadi custard, serta dasar untuk membuat makanan penutup seperti kue sus. Tapi ini adalah pendapat yang salah. Lagi pula, pai kue choux sangat sering dibuat oleh koki berpengalaman. Sebagai aturan, selama persiapan pangkalan ini, tepung terigu secara harfiah diseduh dalam cairan panas apa pun. Sebagai hasil dari steaming fiber, adonan menjadi halus, kental dan elastis.
Membuat adonan ragi puding untuk pai
Dasar seperti itu sangat membantu jika tamu tiba-tiba mengunjungi Anda. Adonan ragi diuleni dengan cepat, dan pada saat yang sama Anda tidak perlu menunggu lama sampai mengembang. Hasilnya, Anda akan mendapatkan pai yang sangat lezat yang akan berbeda dalam warna emas, serta struktur yang rapuh dan renyah.
Jadi, kita membutuhkan:
- gula - sekitar 50 g;
- minyak bunga matahari - sekitar 110 ml.
Pembiakan ragi
Adonan ragi choux untuk pai harus dilakukan secara bertahap. Pertama, Anda perlu memanaskan 250 ml air minum, lalu menggunakannya untuk membiakkan ragi kering. Jadi, perlu menambahkan minyak bunga matahari, garam, gula pasir, dan sesendok ragi yang tidak lengkap ke dalam cairan hangat. Semua komponen harus dicampur dengan baik dan dibiarkan di tempat yang hangat selama jam. Dalam hal ini, solusinya harus ditutup dengan banyak gelembung. Ini adalah tanda yang jelas bahwa ragi telah memulai aktivitasnya yang kuat.
Adonan dasar
Setelah ragi larut, Anda harus mulai menguleni alasnya. Kue choux untuk pai harus dibuat menggunakan tepung tingkat tertinggi. Itu harus diayak terlebih dahulu, dan kemudian dituangkan ke dalam larutan ragi. Selanjutnya, ke massa yang dihasilkan, Anda perlu menuangkan 250 ml air mendidih. Pertama, adonan harus diremas dengan sendok, dan setelah sebagian dingin, ambil bahan ini, bisa dikatakan, ke tangan Anda sendiri.
Babak final
Setelah adonan custard untuk pai siap, itu harus digulung menjadi bola dan dibiarkan hangat selama setengah jam, ditutup dengan handuk. Kali ini cukup untuk alasnya menjadi lunak dan elastis. Kemudian dapat dibagi menjadi beberapa bagian, digulung menjadi kue dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, menggunakan isian apa pun untuk ini.
Resep langkah demi langkah untuk adonan custard untuk pai
Jika Anda tidak ingin memanggang pai buatan sendiri dalam oven, tetapi menggorengnya dalam minyak sayur, maka kami sarankan untuk menggunakan resep berikut untuk persiapannya. Untuk mengimplementasikannya, kita membutuhkan:
- air minum yang disaring - sekitar 125 ml;
- tepung terigu yang diayak - sekitar 750 g;
- telur besar segar - 4 pcs.;
- susu pedesaan segar - sekitar 200 ml;
- ragi kering - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap;
- garam halus - sejumput kecil;
- mentega tidak tengik - sendok besar.
Membuat adonan
Kue choux untuk pai (digoreng) mudah dan sederhana dibuat seperti pada resep di atas. Untuk memulainya, Anda harus sedikit menghangatkan air minum, lalu larutkan ragi kering di dalamnya dan tambahkan segelas tepung yang diayak. Dalam komposisi ini, massa harus ditutup dengan lap dan dibiarkan hangat selama 35 menit. Pada saat yang sama, adonan harus meningkat volumenya secara nyata.
Uleni adonan
Setelah Anda membentuk dasar yang subur, itu harus diasinkan dengan baik dan segera disiram dengan susu desa mendidih. Selanjutnya, campur semua bahan secara menyeluruh dengan sendok besar. Setelah itu harus dibumbui dengan mentega yang tidak tengik, dan juga secara bergantian memecahkan telur ayam. Terakhir, tambahkan semua sisa tepung terigu ke dalam mangkuk yang sama.
Dibutuhkan waktu yang sangat lama untuk menguleni adonan custard untuk pai (digoreng) sampai Anda memiliki massa yang homogen dan elastis. Dalam bentuk ini, itu harus ditutup dengan handuk atau penutup, dan kemudian dibiarkan di dekat radiator pemanas selama 40-70 menit. Dalam hal ini, alasnya harus menjadi subur dan keropos mungkin. Agar adonan pas, disarankan untuk menguleninya secara berkala dengan tangan Anda (kira-kira setiap 20 menit).
Bagaimana dan dari apa membuat pai?
Kue choux untuk pai sangat lentur, cocok dengannya. Setelah pas, alasnya perlu diuleni lagi dengan tangan dan dibagi menjadi beberapa bagian. Selanjutnya, semua produk harus digulung menjadi kue yang tidak terlalu tebal, yang di tengahnya benar-benar dapat diisi dengan isian apa pun. Sangat cocok untuk tes seperti itu: daging cincang dengan nasi, bawang hijau dengan telur, kentang tumbuk, kol goreng, dan bahan lainnya.
Setelah membentuk pai dari kue ragi choux, mereka harus disimpan di atas talenan yang ditaburi tepung selama sekitar jam. Selanjutnya, produk yang bengkak harus dimasukkan ke dalam minyak mendidih dan digoreng di kedua sisi sampai keraknya kecokelatan.
Disajikan dengan benar ke meja keluarga
Setelah semua langkah dijelaskan, Anda akan mendapatkan pai yang sangat lezat dari adonan puding. Setelah menggoreng dalam minyak, mereka harus menjadi subur dan keemasan mungkin. Mereka harus diletakkan dengan hati-hati di atas piring. Disarankan untuk menyajikan hidangan tepung buatan sendiri ke meja keluarga bersama dengan teh manis atau kolak hangat yang terbuat dari buah-buahan kering.
Kami membuat pai dari adonan tanpa adonan
Adonan bebas choux untuk pai dibuat dengan cara yang hampir sama seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Namun, masih ada perbedaan dalam metode persiapan. Ini adalah dalam urutan di mana produk ditambahkan. Kedua jenis alas ini mudah dibentuk dan cepat disiapkan, tetapi berbeda teksturnya. Untuk memahami produk mana yang paling Anda sukai, kami sarankan untuk membuatnya sendiri.
Jadi, kita membutuhkan:
- air minum yang disaring - sekitar 500 ml;
- tepung terigu yang diayak - sekitar 4 gelas penuh;
- gula kasar - sekitar 10 g;
- ragi kering - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap;
- garam halus - sejumput kecil;
- minyak bunga matahari - sekitar 3 sendok besar.
Kami menguleni dasarnya
Untuk membuat adonan tanpa adonan untuk pai, ayak sekitar 50 g tepung putih, lalu campur dengan garam halus, gula kasar, dan minyak bunga matahari. Setelah itu, semua bahan yang disebutkan harus dituangkan dengan segelas air mendidih dan diaduk hingga rata, menggunakan sendok besar untuk ini.
Setelah membuat dasar untuk choux pastry, Anda harus menunggu sampai agak dingin. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan ragi kering ke dalam campuran, segelas air hangat lagi dan semua tepung terigu yang tersisa. Dalam komposisi ini, bahan harus dicampur sampai adonan mulai menempel di tangan Anda. Jika ini tidak terjadi, maka Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi.
Membuat pai
Setelah menguleni adonan tanpa adonan, Anda tidak perlu menunggu sampai mengembang. Dapat digunakan untuk membuat pai segera setelah dimasak. Untuk melakukan ini, alas harus dibagi menjadi beberapa bagian, dan kemudian digulung menjadi bola dan diletakkan di atas talenan. Untuk membuat pai senyaman dan selembut mungkin, disarankan untuk menutupi potongan adonan dengan handuk basah dan biarkan selama jam. Pada saat ini, Anda dapat mulai menyiapkan isian. Karena itu dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan dan beri, daging, jamur, telur atau sayuran.
Setelah waktu yang ditentukan, kue yang tidak terlalu tebal harus dibuat dari bola, dan kemudian beberapa isian harus ditempatkan di tengahnya. Selanjutnya, tepi alas harus diikat kuat dan lanjutkan menggoreng dalam minyak. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak hidangan diet, maka pai seperti itu harus dimasak bukan dalam wajan, tetapi dalam oven. Disarankan untuk memanggang produk pada suhu 195 derajat selama setengah jam atau lebih.
Saya suka bekerja dengan adonan. Di musim apa pun. Oleh karena itu, ketika saya melihat resep yang tidak biasa bagi saya di salah satu buku, saya menuliskannya di selembar kertas dan menggantungnya di depan hidung saya, di atas meja saya sampai ada kesempatan. Sekarang hanya kasus seperti itu, karena setelah makan malam kemarin saya memiliki kentang tumbuk yang tersisa dan perlu dibuang, mengapa tidak di isian pai? Dalam deskripsi tes, tertulis bahwa produk dengannya tetap lembut dan segar bahkan setelah sehari atau lebih. Katakan padaku, apakah mungkin untuk melewati orang yang berpengalaman ini dalam ujian? Di juru masak, saya menemukan sesuatu yang mirip yang disebut adonan ragi puding. Tetapi ada perbedaan yang signifikan: versi saya menggunakan telur. Dan, percayalah, ini menyenangkan, bukan adonan! Apa yang saya mencoba untuk meyakinkan Anda!
- Tepung terigu - 4,5 tumpukan.
- Air (setengah dari air adalah air mendidih, sisanya hangat) - 2 tumpukan.
- Minyak bunga matahari- 3 sdm. l.
- Gula - 1 sdm. l.
- garam - 1 sdt
- kuning telur- 3 buah
- Ragi (kering) - 1 sdm. l.
Produk utama. Tidak ada yang spesial.
Campur dalam wadah terpisah 3 sdm. l. tepung, minyak bunga matahari, gula dan garam.
Seduh dengan segelas air mendidih. Biarkan dingin sampai hangat. Ternyata semacam pasta-jeli.
Pisahkan kuning telur dari putihnya.
Tambahkan 1 gelas air hangat, kuning telur dan ragi ke dalam pasta kami.
Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan, itu harus tertinggal di belakang tangan Anda. Kamu membutuhkan 4-5 cawan tepung terigu.
Biarkan adonan jadi "berpikir" (seperti yang biasa dikatakan nenek saya) dari 30 menit hingga satu jam. Dan kemudian - Anda dapat memotong dan memanggang apa pun yang Anda inginkan.
Saya membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk menyiapkan adonan.
Dalam setengah jam adonan menjadi dua kali lipat! Sayang sekali foto-fotonya tidak menunjukkannya.
Lihat betapa strukturnya keropos! Itu menempel di meja sedikit, tapi lepas tanpa masalah.
Mari kita uleni adonan sebelum memotong: itu mengembang dan bersumpah, meledakkan gelembung ke arahku: sangat bergelembung, plastik, empuk dan lapang! Saya harap gelembungnya terlihat, saya benar-benar ingin menunjukkannya!
Saya membagi adonan menjadi dua bagian, dan kemudian masing-masing menjadi 12. Akan ada 24 pai.
Isi saya adalah kentang tumbuk kemarin, bawang goreng dan banyak lada yang baru digiling. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia bahwa saya menghaluskan bawang goreng dengan blender: anak saya tidak tahan ketika bawang masuk ke giginya.
Saya memanggang pai seperti biasa. Dan saya menaruh banyak topping!
Untuk melihat struktur tes sebagai hasilnya, saya membuat satu donat kosong.
Saya memanaskan minyak sayur dalam wajan dan menyebarkan batch pertama.
Setelah beberapa saat, saya menyadari bahwa saya tidak tahu berapa banyak minyak yang harus ada di wajan untuk menenggelamkan monster-monster ini! Pai itu tidak nyata!
Ini adalah "babi" yang diperoleh!
Ketika saya memahat pai ini, saya ingat bahwa nenek saya membuat roti kentang besar, tipis dan rata, seperti sepatu kulit pohon, jadi saya secara aktif menekan pai ini setelah tahap pengisian dengan telapak tangan ke meja! Setelah menggoreng, Anda tidak bisa mengatakan tentang dia yang awalnya kurus) Atau sepertinya?
Ringkasan pekerjaan saya: 23 pai dan 1 donat mengisi panci 5 liter! Adonan dapat dengan aman dibagi menjadi lebih banyak pai, setidaknya 30. Waktu yang dihabiskan untuk menguleni, berdiri, dan memanggang adalah tepat satu jam!
Adonan ini adalah dongeng yang menjadi kenyataan! Aroma hangat dan lezat yang lembut. Rasa yang sempurna untuk garam dan gula. Sangat plastik, meregang dengan baik, tidak sobek, tidak lengket, cepat naik! Anda tidak perlu menunggu lama!
Beberapa foto untuk menggoda.
Sangat enak, lembut, empuk, lapang setelah dipanggang. Saya pikir isian apa pun dan metode memanggang apa pun bisa digunakan. Sayangnya, saat ini saya tidak dapat memeriksa bagaimana adonan akan berperilaku di dalam oven. Tapi saya yakin tidak akan ada masalah. Biarkan sedikit mengembang sebelum dipanggang. Tidak lama, 5-10 menit. Kue keju dan pai juga enak! Pasti enak di pizza!
Keesokan harinya, pai tetap sama lembutnya.
Satu teman sudah mencicipi) Rasanya puas.
Dan ini donat yang sama untuk Anda, saya harap struktur adonan terlihat. Saya mencoba menunjukkannya sebanyak mungkin.
Putusan saya:Ini adalah adonan ragi terbaik yang pernah saya kerjakan. Lakukan tanpa ragu-ragu! Dan Anda tidak akan menyesalinya!
Membujuk seseorang?