Jamur putih adalah perwakilan paling menonjol dari kerajaan jamur. Ini mengandung banyak komponen yang berguna. Produk ini berguna untuk dimakan setidaknya sekali seminggu, dan pada saat yang sama akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk hidangan daging. Cobalah memasak jamur porcini yang diasinkan untuk musim dingin, resep untuk setiap ibu rumah tangga ada dalam kekuatan.
Cara memasak jamur porcini ini sangat sederhana. Dan itu tidak memakan banyak waktu. Resepnya menggunakan sedikit bumbu, sehingga rasa jamur tidak akan berubah.
Komponen yang diperlukan:
- Garam dalam jumlah 20 gram;
- jamur dalam jumlah 1 kg;
- 1/2 sendok teh gula pasir;
- Sepuluh kacang lada hitam;
- Lima kacang polong allspice;
- Dua daun salam;
- Dua cengkeh kering;
- Cuka 9% dalam 50 ml;
- Satu bohlam berukuran sedang;
- 1 1/2 gelas air.
Cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin:
- Bersihkan jamur porcini dari kotoran yang terkumpul. Pisahkan kaki dari topi;
- Bilas topi secara menyeluruh di bawah air dingin. Kaki tidak boleh diasinkan. Topi kecil dapat dibiarkan dalam bentuk aslinya, dan topi besar dapat dipotong kecil-kecil;
- Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan api. Tuang jamur ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Selama prosesnya, Anda perlu mengaduknya dari waktu ke waktu agar tidak gosong. Agar bumbunya menjadi ringan dan transparan, perlu untuk terus-menerus mengeluarkan busa yang dihasilkan;
- Setelah 15 menit, keluarkan jamur dari air dengan sendok berlubang. Air harus disaring melalui saringan untuk membuat rendaman bersih;
- Masukkan kembali air jamur yang sudah disaring ke atas kompor dan didihkan. Tambahkan jumlah yang diperlukan dari gula pasir, garam, rempah-rempah dan cuka ke dalamnya. Rebus selama lima menit;
- Sterilkan stoples dan taruh bawang, yang sebelumnya dipotong menjadi cincin, di bagian bawahnya. Selanjutnya, taruh jamur dan tuangkan rendaman yang dihasilkan. Penting untuk diingat bahwa daun salam harus dikeluarkan dari rendaman;
- Tutup stoples dengan rapat dengan penutup, yang juga harus disterilkan sebelumnya. Balikkan tutupnya dan tutup rapat dengan selimut;
- Untuk penyimpanan, buat kondisi sejuk dan gelap.
Resep lezat untuk acar jamur porcini dengan rempah-rempah
Jamur Porcini yang disiapkan dengan cara ini memiliki rasa yang tidak biasa. Anda dapat tanpa ragu-ragu menyajikannya ke meja pesta. Semua orang akan senang.
Bahan dasar untuk memasak:
- Dua sendok makan garam;
- Satu sendok makan gula;
- Sepuluh kacang polong allspice;
- Lima lembar daun salam;
- batang kayu manis utuh;
- Lima perbungaan anyelir kering;
- Lima buah kapulaga;
- Satu sendok makan biji sesawi;
- Dua sendok makan biji dill;
- Cuka 9% dalam 70 ml.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka:
- Cuci jamur segar dan potong kecil-kecil. Didihkan air biasa dalam wadah besar. Tuang jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Setelah itu, tiriskan airnya, dan bilas jamur itu sendiri secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir;
- Sekali lagi perlu merebus jamur. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan tambahkan garam. Kira-kira, ambil sekitar 200 gram garam per 1 liter cairan. Tapi jangan takut jamur dalam hal ini akan diasinkan. Rebus jamur dalam air ini selama 20 menit. Busa harus selalu dihilangkan. Keluarkan produk dengan sendok berlubang atau dengan menuangkan isi wadah ke dalam saringan. Bilas lagi di bawah tekanan air;
- Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam air. Perlu memperhatikan fakta bahwa merica, kayu manis, dan kapulaga harus dicincang sedikit;
- Letakkan rendaman di atas kompor dan didihkan selama tujuh menit;
- Tambahkan jamur ke rendaman yang hampir siap dan masak lagi selama 10 menit. Lima menit setelah merebus jamur, tambahkan cuka;
- Dianjurkan untuk meninggalkan jamur semalaman. Di pagi hari, coba, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam dan cuka;
- Atur jamur bersama dengan rendaman dalam stoples yang disterilkan. Tutup rapat dengan tutup.
Jamur porcini acar untuk musim dingin tanpa sterilisasi dengan jahe
Acar jamur putih menurut resep ini memiliki rasa yang sangat menarik dan tidak biasa. Untuk mendiversifikasi resep bosan yang biasa, opsi ini paling cocok.
Produk yang akan dibutuhkan dalam proses:
- Jamur putih dalam jumlah 1 kg;
- 1/2 kepala bawang putih;
- Sepotong kecil jahe, sekitar 5 cm;
- Dua bawang ukuran sedang;
- Cuka 9% dalam 200 ml;
- Tiga sendok teh garam;
- Kecap dengan volume 70 ml.
Proses pengawetan langsung:
- Jamur dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dibilas. Rebus dalam air biasa tanpa aditif apa pun;
- Tiriskan kaldu;
- Kupas dan cincang bawang putih. Parut jahe. Bawang dipotong menjadi setengah cincin;
- Semua aditif yang disiapkan dikirim ke jamur. Taburi semuanya dengan saus dan cuka;
- Masukkan ke dalam toples dan kirim ke lemari es. Beberapa kali sehari, Anda perlu mencampur jamur. Sehari kemudian, akan mungkin untuk memakannya. Anda dapat menyimpan selama sekitar dua minggu.
Resep jamur porcini acar untuk musim dingin - sederhana
Resepnya tidak terlalu populer, tetapi, bagaimanapun, rasa jamur tidak kalah dengan pilihan yang lebih umum.
Daftar bahan yang dibutuhkan:
- Jamur putih dalam jumlah 5 kg;
- Air dengan volume 1 liter;
- Garam dalam jumlah 120 gram;
- Gula dalam jumlah 50 gram;
- Esensi asetat 70% dalam 20 ml;
- Asam sitrat dalam jumlah 2 gram;
- Dua daun salam;
- Dua belas kacang polong allspice;
- Lima perbungaan dill;
- Tiga siung bawang putih;
- Minyak sayur dengan volume 100 ml;
- Moster.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah:
- Sortir jamur porcini, buang yang busuk dan cacingan. Cuci bersih;
- Potong menjadi bagian-bagian kecil;
- Masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air;
- Tambahkan asam sitrat dan masak selama 40 menit;
- Pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan;
- Sesaat sebelum selesai, tambahkan sari cuka, garam, gula dan semua bumbu yang sudah disiapkan;
- Atur jamur dalam stoples;
- Tuang rendaman;
- Tambahkan minyak sayur;
- Letakkan perkamen di atas jamur, yang sudah dilumasi dengan mustard;
- Tutup penutupnya. Pastikan untuk menyimpan di tempat yang dingin.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah
Metode pengawetan ini membuat rasa jamur porcini praktis tidak berubah, dan pasokan elemen yang bermanfaat tidak ke mana-mana.
Produk dan rempah-rempah yang diperlukan:
- Jamur putih dalam jumlah 1 kg;
- Garam dalam jumlah 30 gram;
- Delapan daun salam;
- Tiga tangkai dill;
- Delapan kacang polong allspice;
- Dua kacang lada hitam;
- Empat siung bawang putih;
- Lima daun kismis hitam.
Memasak:
- Bersihkan dan cuci jamur. potong kaki;
- Tuang tutupnya dengan air dingin dan biarkan selama sehari untuk berendam;
- Siapkan bak dari kayu, barang pecah belah, atau plastik food grade. Lapisan pertama jamur diletakkan di bagian bawahnya;
- Taburkan lapisan dengan garam, dan taruh beberapa bumbu dari semua jenis yang disiapkan;
- Selanjutnya, buat lagi lapisan jamur, yang juga ditaburi bumbu;
- Ulangi urutan ini sampai semua jamur habis;
- Tutupi jamur dengan kain kasa bersih, dan letakkan piring berbentuk datar di atasnya. Tempatkan beban di atasnya;
- Setelah beberapa hari, bumbunya akan menonjol;
- Hidangan akan siap dalam satu setengah bulan.
Acar jamur porcini untuk musim dingin untuk sup
Acar jamur dengan cara ini sangat bagus untuk membuat sup jamur di musim dingin.
Komponen yang diperlukan:
- Jamur putih yang baru dipetik dalam jumlah 1 kg;
- 1,5 sendok makan garam;
- Air dalam volume 1/2 liter;
- Enam cengkeh kering;
- sejumput kayu manis;
- Tiga kacang lada hitam;
- Satu sendok makan cuka.
Tahapan utama persiapan:
- Bersihkan jamur dari akumulasi puing-puing dan kotoran. Lipat ke dalam wadah, potong-potong;
- Tuang garam ke jamur dan tuangkan air, yang seharusnya setengah dari jumlah jamur yang diterima;
- Didihkan, nyalakan api perlahan dan pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan;
- Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan didihkan lagi selama 15 menit. Dalam hal ini, jamur harus tenggelam ke dasar;
- Sebelum mengeluarkan dari kompor, tambahkan cuka dan aduk;
- Atur produk jadi dalam stoples yang sudah disiapkan;
- Tuang rendaman di atas jamur dan gulung dengan tutup khusus.
Jamur porcini diasinkan dengan cuka dan bawang putih
Jamur yang dimasak sesuai resep ini cocok sebagai camilan ringan untuk meja liburan apa pun.
Komponen utama:
- jamur porcini segar dalam jumlah 1 kg;
- Air dengan volume 200 ml;
- Cuka 9% dalam 100 ml;
- Garam - sekitar 20 gram;
- Empat bohlam berukuran sedang;
- Satu kepala bawang putih;
- Daun salam.
Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:
- Pilih jamur berukuran sedang, atau Anda bisa memotong yang besar, lalu bilas hingga bersih. Tuang ke dalam air dan biarkan selama satu jam;
- Tiriskan airnya, isi ulang dengan air dan taruh di atas kompor. Garam airnya terlebih dahulu. Rebus selama satu jam;
- Tiriskan air lagi. Tuang air baru. Rebus selama satu jam. Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur di sana sebentar;
- Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, didihkan air, tambahkan garam, gula, cuka ke dalamnya. Anda dapat menambahkan beberapa bumbu jika Anda suka. Rebus dan angkat dari api;
- Sterilkan stoples. Pada saat ini, kupas bawang putih dan bawang merah. Setelah itu, potong semuanya. Atur sayuran cincang dalam stoples. Lalu taruh jamur di sana;
- Tuang rendaman sampai penuh dan tutup rapat dengan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.
Jamur Porcini, yang diasinkan dengan benar, tidak hanya akan menghiasi makan malam keluarga yang tenang, tetapi juga meja pesta. Tidak hanya jamur yang sangat lezat, mereka juga mengandung banyak zat dan vitamin yang bermanfaat. Karena itu, mereka harus sering digunakan.
Untuk menambah variasi pada meja makan Anda, Anda juga bisa memasak, atau.
Memasak jamur untuk musim dingin
Acar jamur porcini adalah camilan yang menarik dan sangat lezat untuk musim dingin. Resep langkah demi langkah sederhana dengan gambar akan membantu Anda memasaknya dengan cepat dan lezat!
45 menit
30 kkal
4.25/5 (4)
Selalu dalam situasi ekonomi yang tidak stabil, seperti sekarang, orang mengingat kebun dan berbagai acar, memetik buah beri dan jamur. Keluarga saya tinggal di Siberia, dan setiap musim panas kami membuat persiapan. Hutan kita kaya akan buah beri - cranberry, lingonberry, blueberry. Dan jamur - kupu-kupu, roda gila, cendawan, chanterelles. Tidak setiap tahun, tetapi sekitar tiga tahun sekali, ada panen jamur porcini. Jamur Porcini adalah perwakilan paling berharga dari kerajaan jamur, orang-orang mengumpulkan dan memanennya kembali di Rusia. Disebut jamur putih karena tidak berubah warna menjadi hitam saat dipotong, merupakan salah satu jenis jamur yang paling mulia. Apa yang harus dimasak dari jamur porcini untuk musim dingin?
Saya akan menceritakan resep keluarga kami untuk acar jamur porcini. Ini cukup sederhana dan bahkan seorang pemula pun bisa melakukannya. Dan jamurnya enak!
Cara memilih dan menyiapkan jamur
- Kami selalu memetik jamur sendiri, tetapi Anda juga bisa membelinya dari pasar. Tapi tetap saja, lebih baik mengumpulkannya sendiri di tempat-tempat yang jauh dari jalan raya, pabrik, karena jamur itu sorben yang sangat baik, tetapi di mana jamur dari pasar dikumpulkan adalah pertanyaan besar.
- Jamur Porcini dapat diambil dalam ukuran apa pun - baik kecil maupun besar, ukurannya tidak mempengaruhi rasanya, jamur besar hanya perlu dipotong.
- Jamur harus kuat, tidak cacing, yang terbaik adalah memasak jamur segera setelah dipetik agar tidak basi di lemari es.
- Seseorang hanya mengasinkan topi, saya mengasinkan semua jamur, bersama dengan kakinya, saya memotong kakinya menjadi lingkaran. Acar wajib dengan cuka jika tidak, penyimpanan jangka panjang tidak mungkin dilakukan.
Saya menyiapkan stoples, mensterilkannya terlebih dahulu. Saya menuangkan satu sentimeter air ke bawah dan memasukkannya ke dalam microwave dengan kekuatan penuh sampai airnya menguap. Saya lebih suka toples 500 gram dan 700 gram karena cepat dimakan dan jamur tidak berlama-lama di dalamnya.
Cara mengasinkan jamur porcini
Kami melanjutkan ke yang paling menarik - resep langsung untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa ini untuk musim dingin.
Produk yang diperlukan untuk resep mengasinkan jamur porcini
memasak jamur
Persiapan rendaman
Cara menyimpan jamur porcini dalam toples
Anda bisa makan acar jamur kami dalam tiga hari. Kami menyimpan blanko kami di tempat yang gelap dan sejuk, Anda bisa di ruang bawah tanah, Anda bisa di lemari es.
Pemanenan jamur porcini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Resep paling populer untuk memanen jamur porcini dengan mengasinkan dan mengasinkan, karena dalam hal ini Anda akan mendapatkan camilan siap pakai yang enak. Namun, memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan dan membekukan di freezer rumah tidak kalah menarik. Resep seperti itu untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin juga dapat ditemukan di halaman ini dalam berbagai variasi. Semua metode yang diusulkan untuk memanen jamur porcini telah diuji dalam praktiknya dan seluruh tata letak bahan telah diperiksa kepatuhannya dengan rekomendasi ahli gizi. Karena itu, Anda dapat dengan aman membuat persiapan jamur porcini yang lezat sesuai dengan resep yang diusulkan dan memperlakukannya untuk anggota keluarga Anda. Anda juga dapat membuat perubahan kecil sesuai dengan preferensi selera Anda. Pelajari metode yang diusulkan untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin, pilih opsi memasak yang sesuai di rumah dan jangan ragu untuk bereksperimen. Anda pasti akan berhasil.
Saat mengeringkan jamur, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya.
Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka. Saat menyiapkan makanan kaleng alami, mikroflora terbunuh oleh suhu tinggi saat makanan kaleng disterilkan. Selama pengawetan, aktivitas vital mikroorganisme ditekan oleh suhu tinggi selama memasak, dan kemudian oleh aksi asam asetat dan garam biasa. Ketika jamur diasinkan, terjadi fermentasi, di mana gula diubah menjadi asam laktat. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.
Memanen acar jamur porcini untuk musim dingin
Untuk memanen jamur porcini acar untuk musim dingin, mereka perlu direbus dalam air asin ringan. Untuk 1 liter air:
- 2 sdm. sendok garam
Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang mereka ke dalam saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman yang sudah disiapkan, per 1 kg jamur:
- 250–300 g isi rendaman
Persiapan marinade. Tuang ke dalam mangkuk enamel:
- 400ml air
Taruh:
- 1 sendok teh garam
- 6 merica
- 3 lembar daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
- 3 gram asam sitrat
Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan sedikit air mendidih selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.
Memasak dalam rendaman.
Menggabungkan:
- 1 kg jamur
- 70 ml air
- 30 gr gula pasir
- 10 gr garam
- 150 ml cuka 9%
- 7 kacang polong allspice
- daun salam
- Anyelir
- 2 gram asam sitrat.
Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan sampai mendidih dan turunkan jamur di sana.
Didihkan dan masak dengan api kecil, aduk terus dan keluarkan busa.
Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat.
Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar, dan bumbunya menjadi cerah.
Masak tutup jamur dalam rendaman mendidih selama sekitar 8-10 menit, jamur - 25-30 menit, dan kaki jamur - 15-20 menit.
Sangat penting untuk menangkap momen kesiapan jamur, karena jamur yang kurang matang dapat berubah menjadi asam, dan jamur yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya.
Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik.
Jika bumbunya tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.
Kemudian mereka ditempatkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang dilakukan pada titik didih rendah selama 30 menit.
Simpan di tempat yang sejuk.
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengawetan
Bahan untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengawetan adalah produk berikut:
- Air - 120 ml
- Cuka meja 6% - 1 cangkir
- jamur - 2 kg
- Kayu manis - 1 buah
- Cengkih - 3 kuntum
- Daun salam - 3 buah.
- Lada hitam - 4 buah.
- Gula \u003d pasir - 2 sendok teh
- Asam sitrat di ujung pisau
- Garam - 60 g
Sortir dan proses jamur, cuci. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan merebus isi panci. Dari waktu ke waktu untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Setelah menunggu saat busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini adalah 20-25 menit. Jamur sudah siap jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah mendistribusikannya ke dalam stoples dan tuangkan rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.
Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 °C.
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengasinan
Dengan cara penggaraman panas, jamur yang sudah disortir dan dicuci harus direbus terlebih dahulu, kemudian dibuang ke saringan untuk dijadikan gelas air, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk yang disiapkan untuk pengasinan, tambahkan bumbu dan taburi garam. Untuk 10 kg bahan baku untuk memanen ceps untuk musim dingin dengan pengasinan, Anda perlu mengambil produk berikut:
- 300-400 gram garam
Rempah-rempah dan bumbu:
- Bawang putih
- Lada
- Dil
- daun lobak
- daun kismis hitam
- daun salam
- allspice
- cengkeh
Jamur putih asin (metode 2).
Tempatkan jamur yang direndam sampai penuh di piring yang sudah disiapkan (panci berenamel, tong) dengan kaki menghadap ke atas, taburi garam dengan kecepatan 3-4% berat jamur, mis. untuk 10 kg jamur:
- 300-400 gram garam.
Rempah-rempah dan bumbu:
- Bawang putih
- Lada
- Dil
- daun lobak
- daun kismis hitam
- daun salam
- allspice
- cengkeh, dll.
letakkan di bagian bawah laras, di atas, dan juga pindahkan jamur di tengah bersama mereka. Di atas Anda harus meletakkan lingkaran kayu dan beban. Saat jamur mengendap di dalam tong, Anda bisa memasukkan bagian barunya, menaburkannya dengan garam, dan seterusnya sampai wadah terisi. Setelah itu, jamur harus dibawa ke tempat yang dingin. Dengan metode penggaraman dingin, jamur yang disortir harus direndam selama 2-3 hari dalam air dingin, mengubahnya berkali-kali untuk menghilangkan jus susu. Saat ini, jamur harus disimpan hanya di ruangan yang dingin, karena jamur dapat berfermentasi dan berubah menjadi asam saat hangat. Untuk 10 kg jamur:
- 300-400 gram garam
Rempah-rempah dan bumbu:
- Bawang putih
- Lada
- Dil
- daun lobak
- daun kismis hitam
- daun salam
- allspice
- cengkeh, dll.
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan
Jamur Porcini juga bisa dikeringkan dalam oven. Untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan, Anda perlu membuat beberapa jeruji dari wire mesh dengan sel-sel besar, yang dimasukkan ke dalam oven alih-alih loyang biasa. Jamur yang disiapkan untuk pengeringan harus diletakkan di atas perapian, dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60-70 ° C dan dikeringkan sampai empuk. Selama pengeringan, pintu oven harus dibiarkan terbuka agar udara lembab dapat keluar.
Resep untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dibekukan
Hanya jamur segar, muda dan sehat yang cocok untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dibekukan. Potong jamur yang sudah dikupas dengan pisau stainless steel menjadi irisan setebal 3-4 mm, rebus dalam air selama sekitar 5 menit, aduk sesekali, dinginkan dengan air dingin. Letakkan jamur kering di atas saringan dan masukkan ke dalam wadah dan bekukan.
Ada berbagai resep untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dibekukan, dan di halaman ini Anda dapat menemukan yang paling populer di bawah ini.
Memasak jamur porcini goreng
Menggabungkan:
- Jamur porcini muda yang baru dipetik
- minyak sayur.
Jamur, dibersihkan untuk panen jamur porcini goreng, dicuci dengan air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu jamur dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200–300 g) untuk sekali pakai; memeras udara keluar dari kantong. Simpan jamur di freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di atas wajan yang dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan dengan jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.
Memanen jamur putih di rumah
Bumbu untuk memanen jamur porcini di rumah disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk acar jamur, tetapi masukkan setengah cuka atau sari cuka, dan ambil 1 sendok makan gula per 1 liter produk. Rebus jamur dalam rendaman, seperti yang dijelaskan dalam rendaman, lalu atur dalam stoples dan sterilkan.
Persiapan untuk musim dingin jamur porcini goreng
Untuk memanen jamur goreng porcini untuk musim dingin, jamur segar perlu dibersihkan, dicuci, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi batangan atau irisan. Dalam wajan enamel, panaskan minyak, taruh jamur di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, tutup dengan tutup dengan api kecil selama 40-50 menit. Maka Anda perlu melepas tutupnya dan menggorengnya sampai jusnya menguap dan minyaknya menjadi jernih. Jamur harus panas didekomposisi menjadi stoples kecil, disterilkan terlebih dahulu dalam air mendidih selama 15 menit (tutupnya juga harus disterilkan), dan tuangkan setidaknya 1 cm mentega cair di atasnya.Jika jamur akan disimpan pada suhu kamar, stoples harus disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika disimpan di ruangan yang dingin, cukup dengan menyumbat stoples. Bagaimanapun, mereka harus disimpan dalam gelap, karena lemak terurai dan menjadi tengik dalam cahaya.
Memanen jamur putih dalam toples
Untuk menyiapkan jamur porcini dalam stoples, mereka perlu dibersihkan, dicuci, dipotong dan direbus dalam air asin. Tuang air matang panas dengan sedikit cuka (3 sendok teh cuka 5% per 100 g air) ke dalam setiap toples untuk seperlima volume, isi dengan jamur dan sterilkan. Bank menyumbat dan dimasukkan ke dalam penyimpanan. Saat menggunakan, tiriskan cairan, dan goreng jamur dalam wajan, seperti yang segar. 
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dalam toples
Masukkan jamur asin bersama air garam ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali agar tidak gosong. Atur jamur yang dipanaskan dalam stoples dan sterilkan. Air garam dalam persiapan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples harus sekitar 20% dari total volume. Jika tidak cukup, Anda perlu menambahkan air garam ke jamur, mengambil 1 sendok makan garam per 1 air.
Tonton bagaimana jamur porcini kosong ini dibuat untuk musim dingin di video, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah.
Resep jamur porcini yang lezat untuk musim dingin
Selanjutnya, kami memberikan lebih banyak resep untuk persiapan lezat jamur porcini untuk musim dingin menggunakan berbagai metode pemrosesan bahan baku.
Pengawetan jamur porcini dalam jus mereka sendiri.
Jamur bersihkan, bilas, potong dan tempatkan dalam panci enamel, di bagian bawahnya dituangkan sedikit air. Garam dan panaskan sambil diaduk sampai jus menonjol darinya, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Atur jamur rebus dalam stoples, tuangkan jus jamur yang tersisa dari memasak, sehingga benar-benar tertutup cairan. Jika airnya kurang atau sudah mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit air matang saat memasak. Sterilkan stoples, gulung dan simpan.
Jamur porcini segar dalam minyak.
Kupas jamur muda yang sehat, potong akarnya, lap kering dengan handuk, goreng dalam minyak (minyak harus menutupi jamur sepenuhnya) sampai setengah matang, masukkan ke dalam piring. Masukkan bagian berikutnya dari jamur segar ke dalam sisa minyak dan seterusnya sampai semua jamur matang. Saat jamur telah dingin, masukkan ke dalam barisan dalam stoples kaca kecil, kering, disterilkan, tutup, tuangkan setiap baris dengan mentega cair. Isi dengan minyak sampai ke atas. Setelah beberapa jam, tutup dengan penutup polietilen yang rapat atau kenakan sarung tangan karet dan letakkan di tempat yang dingin.
Sebelum disajikan, goreng sampai matang dalam minyak yang sama.
Jamur porcini asin (metode 1).
Untuk 1 ember jamur porcini, ambil 1,5 cangkir garam. Celupkan jamur muda ke dalam air mendidih, rebus 1-2 kali, masukkan saringan dan tuangkan air dingin sampai dingin. Biarkan kering di saringan yang sama, balikkan beberapa kali. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples dengan tutupnya, taburi setiap baris dengan garam, tutup dengan lingkaran kering, letakkan batu di atasnya. Setelah beberapa hari, jika toples tidak penuh, tambahkan jamur segar, tuangkan mentega cair, hampir hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam jamur selama 1 jam dalam air dingin (dan jika sudah lama diasinkan, maka Anda bisa merendamnya sepanjang hari), lalu bilas di beberapa air. Jamur yang disiapkan dengan cara ini hampir tidak berbeda rasanya dari yang segar, terutama jika dimasak dalam kaldu dengan bubuk jamur putih.
Jamur porcini asin (metode 2).
Ambil jamur musim gugur yang baru dipetik, masukkan ke dalam panci, garam dan diamkan selama sehari, sering diaduk. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci, saring melalui saringan, panaskan jus ini di atas kompor sehingga hampir tidak hangat, dan tuangkan jamur di atasnya lagi. Keesokan harinya, tiriskan jus lagi, panaskan ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari yang pertama, dan tuangkan jamur lagi. Pada hari ketiga, panaskan jus yang sudah ditiriskan sehingga cukup panas, tuangkan di atas jamur dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus jamur bersama air perasannya. Saat dingin, pindahkan ke toples, panci atau ember kayu ek dengan topi, tuangkan air garam yang sama, dan lelehkan, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atasnya dan ikat dengan gelembung. Sebelum digunakan, rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin, lalu taruh bersama air di atas kompor, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, ganti air, sampai semua garam keluar dari jamur.
Jamur asin di musim dingin.
Jamur kupas melepuh dengan air mendidih, taruh di saringan. Saat air mengering dan jamur mengering, masukkan ke dalam barisan dalam ember atau piring lain dengan topi terangkat. Taburi setiap baris dengan garam, merica, daun salam dan bawang putih cincang. Setelah ember penuh, tutup dengan lap bersih, letakkan lingkaran dan batu di atasnya. Di musim dingin, bilas kain dan cangkir ini beberapa kali.
Kaviar dari jamur putih.
Komponen:
- jamur putih - 3 kg
- bawang - 1,5 kg
- 1 kepala besar bawang putih
- minyak sayur
- cuka
- lada hitam giling
- dil
- peterseli - secukupnya.
Cuci jamur, bersihkan, bilas. Rebus selama 30 menit dan tiriskan dalam saringan. Kering. Cuci, kupas, bilas dan cincang halus bawang. Goreng dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan jamur ke blender dan potong-potong. Masukkan jamur cincang ke dalam wajan dengan bawang, tambahkan bawang putih tumbuk, garam dan merica. Mencampur. Didihkan campuran yang dihasilkan selama 15-20 menit. Di akhir rebusan, tambahkan cuka, aduk rata. Atur dalam stoples panas yang disterilkan, gulung dan letakkan di bawah "mantel bulu". Simpan di tempat yang dingin.
jamur asin.
Komponen:
- jamur - 5 kg
- Garam - 250 gram
- merica - 1 sendok teh
- Dill hijau - 1 ikat
Kupas jamur, pisahkan tutupnya dari kaki dan rebus selama 20 menit dalam air asin. Kemudian bilas jamur di bawah air dingin yang mengalir, masukkan saringan dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan topi dan batang berlapis-lapis di piring pengasinan, taburkan setiap lapisan topi dengan batang dengan garam dan merica dan geser dengan bumbu. Tutupi dengan serbet linen, lingkaran kayu dan letakkan beban di atasnya, simpan di ruangan selama 2-3 hari dan bawa ke ruangan yang dingin.
Jamur putih asin, rebus.
Komponen:
- jamur rebus - 5 kg
- Dill hijau - 50 g
- Daun salam -8-10 pcs.
- Lada - 30 g
- Daun blackcurrant - 150 g
- Garam - 500 g
Kupas jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air asin ringan sampai empuk. Kesiapan jamur ditentukan oleh pengendapannya di dasar dan penghentian berbusa, sementara kaldu menjadi lebih transparan. Kaldu harus dikeringkan, masukkan jamur ke dalam tas linen dan letakkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya. Letakkan jamur yang diperas berlapis-lapis di piring untuk pengasinan, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan rempah-rempah. Letakkan sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Agar lapisan atas tidak berjamur, harus dituangkan dengan air garam dingin. Simpan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap untuk dimakan.
Persiapan jamur kalengan.
Komponen:
- jamur jamur muda
Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:
- garam - 20 gram
- asam sitrat - 5 g
Bersihkan dan bilas jamur yang baru dipetik. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air asin dan diasamkan sampai lunak. Pindahkan jamur rebus ke stoples steril, tuangkan kaldu panas yang disaring, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 menit, stoples liter selama 1 jam 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.
Jamur kalengan dengan sayuran.
Komponen per toples liter:
- Jamur putih - 500 g
- Wortel - 300 g
- Bawang - 50 g
- Akar peterseli - 100 g
- Tomat - 400 g
- Bawang putih - 1 siung
- Peterseli dan seledri - masing-masing 1 ikat kecil
- Daun salam -1-2 pcs.
- Allspice - 4-5 kacang polong
- Garam - 30 g
- Gula - 10 gram
Dalam jamur porcini, pisahkan tutupnya dari kaki. Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus sampai empuk. Selama memasak, tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang, dan akar peterseli ke jamur. Jamur rebus dengan sayuran dipotong-potong dan dicampur dengan tomat cincang. Saring kaldu jamur, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, panaskan hingga mendidih dan kurangi, biasanya, hampir setengahnya. Di bagian bawah stoples steril, masukkan sayuran cincang, daun salam, satu siung bawang putih dan merica. Kemudian masukkan jamur rebus dengan sayuran dan tuangkan kaldu jamur. Tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 menit, liter - 40 menit. Kemudian gulung, balikkan dan simpan di bawah selimut sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Tonton persiapan jamur porcini untuk musim dingin dalam resep dengan video yang menunjukkan seluruh teknologi untuk memproses jamur.
Agar hadiah hutan menyenangkan dengan rasa yang luar biasa di musim dingin, perlu menyiapkan bumbu yang tepat untuk jamur. Kami akan mengungkapkan rahasia rendaman yang indah dan transparan dan mempertimbangkan resep untuk berbagai jenis jamur.
Variasi memasak ini cocok untuk semua jenis jamur.
Bahan:
Jamur;
Bawang putih;
air - 50 ml;
minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok;
gula - 1 sdm. sebuah sendok;
cuka - 40 ml;
garam - 1,5 sdm. sendok;
merica - 5 buah;
cengkeh - 2 buah.
Memasak:
1. Rebus jamur. Selama proses memasak, Anda perlu mengganti air tiga kali. Jamur hutan direbus selama satu setengah jam.
2. Tuang garam ke dalam air. Tambahkan gula, merica, dan cengkeh. Mendidihkan. Angkat dari kompor dan tuangkan dalam cuka.
3. Lepuh stoples. Letakkan bawang putih di bagian bawah. Masukkan jamur ke dalam stoples. Tuang marinade dan tambahkan minyak. Menggulung.
4. Menurut resep ini, mereka akan siap dalam sehari. Jamur disimpan dengan baik sepanjang musim dingin.
Memasak untuk 1 liter air
Rasa jamur secara langsung tergantung pada bumbunya. Itu harus disiapkan dalam proporsi yang benar, dengan ketat mengikuti resepnya.
Bahan:
Air - 1 liter;
lavrushka - 2 lembar;
merica hitam;
cengkeh - 5 buah;
garam - 1 sdm. sendok dengan slide;
kacang polong allspice;
cuka meja (9%) - 3 sdm. sendok.
Memasak:
1. Didihkan air. Masukkan lavrushka dan cengkeh. Garam. Tambahkan gula dan masukkan merica. Rebus selama lima menit sampai kristal benar-benar larut.
2. Tuang cuka, campur dan tuangkan toples jamur yang sudah disiapkan. Menggulung.
Untuk jamur putih
Pilihan cepat dan mudah yang cocok untuk perwakilan terbaik dari hadiah hutan - jamur porcini.
Bahan:
Allspice - 6 kacang polong;
air - 1 liter;
cengkeh - 2 buah;
garam - 1,5 sdm. sendok;
cuka - 150 ml;
lavrushka - 3 lembar;
gula - 1 sdm. sebuah sendok.
Memasak:
1. Semua produk yang diperlukan, kecuali cuka, campur, rebus dan didihkan selama seperempat jam.
2. Angkat dari api dan tuangkan di atas cuka. Mencampur.
3. Hadiah hutan dituangkan dengan air garam yang sudah jadi dan digulung.
Cuka selalu ditambahkan ke rendaman di akhir memasak, ketika cairan telah dihilangkan dari api. Jika ditambahkan di awal memasak, cuka akan menguap.
Bumbu universal untuk jamur apa pun
Bumbu sederhana untuk jamur untuk musim dingin cocok tidak hanya untuk hadiah hutan, tetapi juga untuk champignon.
Bahan:
Air - 1 liter;
kayu manis - 0,4 sdt;
garam - 1 sdm. sebuah sendok;
cengkeh - 3 kuncup;
gula - 1 sdm. sebuah sendok;
merica;
esensi cuka - 1 sdm. sebuah sendok;
lavrushka - 1 lembar;
bawang putih - 3 siung;
payung dill - 3 pcs.;
daun lobak.
Memasak:
1. Bersihkan dan potong jamur. Mendidihkan. Tempatkan dalam stoples.
2. Didihkan air. Garam, tambahkan semua produk dan didihkan selama seperempat jam.
3. Tuang esensi ke dalam air garam yang dihasilkan dan segera tuangkan ke dalam stoples.
Pilihan untuk madu agaric
Ini adalah pilihan memasak yang sangat cepat yang membuat jamur sangat lezat.
Bahan:
Air - 240 ml;
garam - 1,5 sdm. sendok;
cuka - 30 ml (9%);
cengkeh - 3 buah;
lada - 3 kacang polong.
Memasak:
1. Rebus dan masukkan jamur ke dalam stoples.
2. Tambahkan produk rendaman ke dalam air. Mendidihkan. Tuang cuka, tuangkan ke dalam stoples. Menggulung.
Dengan bawang putih dan merica
Ada banyak pilihan bumbu yang berbeda untuk jamur. Dalam variasi ini, rasio produk yang ideal, yang cocok untuk segala jenis hadiah hutan. Berkat air garam yang dihasilkan, mereka akan terawetkan dengan baik sepanjang periode musim dingin.
Bahan:
Jamur (putih, cendawan, jamur, morel, Polandia);
bawang putih - 2 siung;
air - 1 liter;
lavrushka - 3 lembar;
gula - 2 sdm. sendok dengan slide;
cengkeh - 2 buah;
lada hitam - 8 kacang polong;
garam - 4 sendok teh dengan slide;
allspice - 4 kacang polong;
cuka - 5 sdm. sendok (9%).
Memasak:
1. Bilas jamur. Sortir dan potong-potong. Rebus dalam air asin. Dalam proses memasak, keluarkan busa dari mana semua kotoran keluar. Tiriskan cairan.
2. Tempatkan semua produk dalam air kecuali bawang putih dan cuka. Rebus dan tutup dengan penutup. Rebus lima menit.
3. Buang jamur dan bawang putih, potong-potong. Rebus dan rebus selama seperempat jam. Tuangkan cuka dan aduk. Pindah ke bank dan gulung.
Agar bumbunya tetap transparan, saat memasak jamur, keluarkan busa tepat waktu dan ganti air beberapa kali.
Bumbu untuk jamur dalam bahasa Korea
Jamur yang direndam dalam rendaman yang diusulkan akan menjadi hidangan pembuka yang enak di meja pesta.
Bahan:
Champignon - 300 g;
lada hitam;
ketumbar - 0,4 sdt bubuk;
garam;
bawang putih - 3 siung;
cuka sari apel - 3 sdm. sendok;
peterseli - 25 gram;
wijen - 10 gram;
adas - 25 g;
kecap asin - 1 sdm. sebuah sendok;
cabai merah - 1 polong;
jintan - 0,5 sdm. sendok;
lavrushka - 2 lembar;
minyak sayur - 60 ml.
Memasak:
1. Rebus jamur. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama proses memasak. Tiriskan semua cairan.
2. Tuang kecap asin ke dalam minyak sayur. Cincang halus sayuran dan buang ke dalam minyak. Potong bawang putih. Tambahkan ke massa. Buang lavrushka, jinten, ketumbar, cabai cincang. Tuangkan cuka dan aduk.
3. Tempatkan biji wijen dalam wajan kering, goreng. Biji-bijian harus berubah menjadi emas. Kirim ke marinade. Mengaduk.
4. Tambahkan jamur. Tutup dengan penutup dan simpan di lemari es. Jika Anda ingin menyiapkan sampai musim berikutnya, didihkan jamur dengan bumbunya. Pindah ke bank, gulung.
Untuk jamur tiram
Banyak yang belum tahu cara memasak jamur tiram yang enak. Kami menawarkan pilihan memasak yang sempurna dan terbukti.
Bahan:
jamur tiram - 1100 g;
cuka - 1 sendok teh esensi;
lada - 6 kacang polong;
air - 600 ml;
bawang putih - 3 siung;
garam - 2 sdm. sendok;
dill kering;
gula - 1 sdm. sebuah sendok;
cengkeh - 6 buah;
lavrushka - 2 lembar.
Memasak:
1. Potong jamur tiram dari tandan. Jamur memiliki karet dan kaki yang sangat keras, sehingga harus dipotong pendek. Potong topi.
2. Segera tuangkan jamur tiram dengan air dan garam. Tambahkan bumbu. Segera setelah air mendidih, tuangkan cuka. Rebus selama setengah jam. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan.
3. Dinginkan dan pindahkan ke stoples. Air garam seharusnya hanya menutupi jamur, Anda tidak boleh menuangkan terlalu banyak. Tuang satu sendok makan minyak sayur ke dalam stoples. Menggulung.
Prinsip umum persiapan
Jamur, meskipun kuat, harus selalu diperiksa kecacingannya dan dibagi menjadi beberapa spesies. Anda dapat mengasinkan dengan dua cara:
rendam bersama dengan jamur;
rendaman secara terpisah dari jamur.
Jika Anda memutuskan untuk memasak bersama jamur, maka aroma jamur akan dipertahankan semaksimal mungkin dalam produk akhir. Hidangan akan memiliki rasa khusus, dan bumbunya akan menjadi yang paling kuat, tetapi penampilannya tidak terlalu menyenangkan. Di dalam toples, cairan akan menjadi keruh, kental dan berwarna gelap. Akan berisi puing-puing jamur yang hancur.
Jika Anda memutuskan untuk memasak rendaman secara terpisah, dan kemudian menuangkan jamur yang sudah disiapkan, maka produk akhir akan transparan dan bersih. Aromanya akan sekaya pada versi pertama.
Untuk pengawetan, pilih hanya jamur utuh dan kuat. Mereka dengan hati-hati disortir dan dipotong menjadi gelap. Semua bagian dipotong. Spesimen kecil dapat dibiarkan utuh. Disarankan untuk mengasinkan topi secara terpisah dari kaki.
Boletus dan boletus menodai rendaman dalam warna gelap. Jika Anda ingin agar air garam tetap jernih, pertama-tama tuangkan air mendidih ke atas jamur, lalu segera masukkan ke dalam air dingin. Hanya setelah prosedur ini lanjutkan memasak jamur.
Jamur merupakan produk yang sangat cocok baik sebagai hidangan utama maupun sebagai hidangan pembuka. Di antara berbagai varietas, saya ingin menyoroti jamur putih, yang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan rasanya yang luar biasa. Mari kita lihat bagaimana jamur porcini yang diasinkan untuk musim dingin dibuat, dan resep apa untuk hidangan ini yang paling populer.
Ciri pembeda utama jamur putih (boletus) adalah penampilannya yang indah dan rasanya yang kaya. Boletus mudah dibedakan dari kerabatnya yang lain:
- Ini memiliki ukuran besar - beberapa spesimen dapat mencapai ketinggian 25 sentimeter. Ini adalah ukuran yang mengesankan, dan tidak setiap varietas lain dapat membanggakan ini.
- Diameter kaki cendawan bisa tumbuh hingga 10 sentimeter.
- Ukuran topi juga mencolok. Diameter 25-30 sentimeter dianggap normal.
- Dari atas, tutupnya ditutupi kulit halus berwarna kuning pucat, sedangkan dari bawah strukturnya menyerupai spons.
- Jamur putih memiliki bau kaya yang menyenangkan.
- Boletus memiliki pulp putih padat.
Catatan! Pemetik jamur yang ingin "berburu" untuk makanan lezat ini harus ingat bahwa penampilan perwakilannya dapat bervariasi tergantung pada usia dan tempat tumbuh.
Boletus muda memiliki batang yang menebal di pangkal, sedangkan yang tua memiliki batang tinggi, bulat, yang warnanya lebih dekat ke tutupnya, memiliki nada hijau atau merah. Topi spesimen muda juga memiliki ciri khasnya sendiri, dibandingkan dengan rekan yang lebih tua. Sebagai contoh:
- spesimen muda memiliki topi, bagian bawahnya dicat putih;
- bagian bawah tutup cendawan tua berubah warna dan menjadi kehijauan, dengan warna kuning.
Tempat pertumbuhan meninggalkan bekas pada penampilan boletus:
- spesimen yang tumbuh di hutan cemara memiliki topi merah muda pucat, yang berubah warna menjadi rona merah pucat seiring bertambahnya usia;
- di hutan birch, topinya berubah menjadi cokelat;
- hutan ek memberi cendawan rona merah tua, ditutupi dengan lapisan sedikit berawan. Pemetik jamur berpengalaman percaya bahwa spesimen yang tumbuh di hutan ek memiliki aroma yang nyata dan rasa yang kaya.
Persiapan bahan utama
Agar panen berhasil, perhatian khusus harus diberikan pada persiapan cendawan untuk pengawetan. Untuk melakukan ini, perhatikan nuansa berikut:
- Yang terbaik adalah mengumpulkan jamur sendiri, menggunakan lahan hutan ini, jauh dari jalan raya dan jalan raya utama. Masalahnya adalah bahwa cendawan adalah penyerap alami yang menjebak dan menahan zat berbahaya di udara dan tanah dalam strukturnya. Oleh karena itu, tempat dengan polusi udara yang tinggi bukanlah tempat berburu terbaik bagi pemetik jamur.
- Untuk persiapan camilan acar, spesimen muda paling cocok.
- Jika jamurnya besar, dipotong kecil-kecil dengan ukuran yang sama.
- Produk yang digunakan untuk pengawetan harus benar-benar dibilas dengan air.
- Ibu rumah tangga yang menggunakan tidak hanya topi dalam rendaman mereka, tetapi juga kaki mereka, harus mengolah bagian jamur ini, menghilangkan semua kotoran darinya. Sikat kecil cocok untuk ini, yang akan dengan hati-hati menghilangkan tanah dan puing-puing yang menempel.
- Tidak hanya produk segar, tetapi juga produk beku cocok sebagai bahan. Persiapannya akan menjadi tidak kalah enak dan bergizi.
- Menambahkan sedikit asam asetat ke dalam rendaman akan membantu meningkatkan umur simpan jamur acar.
Resep untuk persiapan musim dingin
Sayangnya, cendawan tidak disesuaikan dengan penyimpanan segar jangka panjang. Setelah sehari setelah panen, jamur akan kehilangan kesegarannya, dan menjadi tidak mungkin untuk dimakan.
Untuk meningkatkan umur simpan di rumah atau kondisi lain, metode pengawetan berikut telah dikembangkan:
- pengawetan;
- pengeringan;
- pengasinan;
- pembekuan.
Setiap metode memiliki kelebihannya masing-masing, yang akan kita bahas di bawah ini.
pengawetan
Metode umum di kalangan ibu rumah tangga untuk memanen jamur untuk musim dingin. Ada banyak resep yang telah diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi di antaranya yang paling disukai adalah:
- memasak jamur menggunakan bumbu manis dan asam;
- pengawetan dengan asam sitrat dalam stoples;
- jamur direndam dengan cuka dan bawang putih;
- rendaman sederhana, tanpa cuka.
Setiap resep memiliki rasa yang seimbang dan kaya yang akan menghiasi meja apa pun. Mari kita lihat setiap resep secara lebih rinci.
Memasak dengan bumbu asam manis
Untuk menyiapkan resep, Anda perlu:
- 1 kilogram jamur;
- 100 gram wortel;
- 2 daun salam;
- 200 gram bawang bombay;
- 30 gram gula pasir;
- 20 gram garam;
- 10 gram asam sitrat;
- 100 mililiter larutan asetat 6%;
- lada dan mustard kering. Tambahkan secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci dan potong jamur menjadi potongan besar.
- Jamur yang sudah jadi direbus selama 4 menit dalam air matang. Tambahkan 10 gram asam sitrat dan garam ke dalam air.
- Kami mensterilkan wadah di mana jamur akan diasinkan, dan menaruh daun salam di dalamnya.
- Oleskan jamur pucat dan merica dengan mustard di atasnya.
- Siapkan bawang bombay dan wortel. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibersihkan dan dipotong. Bawang dipotong menjadi cincin, dan wortel dipotong menjadi lingkaran.
- Tambahkan sayuran dan tuangkan persiapan dengan rendaman.
- Air matang (150 mililiter) bertindak sebagai rendaman, di mana cuka, gula pasir, dan garam dilarutkan.
Marinasi dengan asam sitrat dalam stoples
Untuk menerapkan resep, Anda perlu:
- 10 kilogram jamur;
- 1,5 liter air;
- Daun salam;
- 3 gram asam sitrat;
- anyelir;
- 40 gram garam;
- cuka - setengah gelas;
- kayu manis.
Algoritma memasak:
- Cuci jamur dengan seksama. Dianjurkan untuk mengulangi prosedur ini beberapa kali.
- Kami menyebarkan produk yang sudah jadi dalam panci, menambahkan air, daun salam, asam sitrat, cengkeh, kayu manis dan garam di sana.
- Kami memasak jamur, tidak lupa menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan air secara berkala.
- Di akhir memasak, ketika jamur hampir siap, tambahkan cuka.
- Matikan api dan keluarkan jamur dari wajan, sebarkan secara merata di antara stoples.
- Setelah semua toples penuh, tuangkan rendaman di mana jamur direbus ke dalamnya.
- Tutup wadah dengan penutup dan sterilkan selama 30 menit.
- Kami menggulung tutupnya dan membalikkan wadah, mengirimnya selama sehari ke tempat yang hangat, menutupinya dengan selimut.
- Kami menghapus bagian yang kosong di ruang bawah tanah.
Marinasi dengan Cuka dan Bawang Putih
Anda akan perlu:
- 200 gram bawang putih;
- 1 kilogram jamur;
- 2 daun salam;
- gula pasir - 30 gram;
- 100 mililiter cuka 6%;
- garam - 20 gram;
- 10 kacang polong allspice.
Untuk persiapan rendaman yang benar, resep langkah demi langkah berikut ini cocok:
- Cuci dan cincang kasar jamur.
- Rebus selama 5 menit dalam air asin. Untuk 100 mililiter air mendidih, tambahkan 10 gram garam.
- Kami sedang menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tambahkan gula dan sisa garam ke 200 mililiter cairan. Setelah cairan mendidih, biarkan di atas api selama 5 menit dan tambahkan cuka.
- Kami memasukkan jamur, bawang putih yang sudah dikupas ke dalam stoples dan menuangkan semuanya dengan bumbu perendam.
- Wadah disterilkan dan digulung dengan penutup.
Bumbu sederhana tanpa cuka
- minyak sayur - 0,5 liter;
- air - 0,5 liter;
- garam - 3 sendok makan;
- jamur - 3 kilogram;
- allspice;
- dil.
Jamur dicuci, dipotong-potong besar dan direbus dalam air asin. Kami memasukkan jamur ke dalam wadah yang digunakan untuk persiapan dan, alih-alih rendaman, tuangkan minyak, 1/3 volume toples, dan isi sisa volume dengan air dari wajan. Kami mensterilkan dan menggulung bank.
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengasinan
Pengasinan bukan satu-satunya cara untuk menimbun jamur porcini untuk musim dingin.
Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur porcini, dan untuk ini ada metode berikut:
- pengasinan panas;
- pengasinan dingin.
Bagaimana mereka berbeda, kita akan mengerti di bawah ini.
pengasinan panas
Pengasinan panas berarti perebusan awal jamur, diikuti dengan pengasinan. Untuk memasak satu kilogram jamur porcini dengan cara panas, kita perlu:
- dil;
- daun salam - 2 lembar;
- garam - 2 sendok makan;
- allspice.
Kami mengambil jamur dan memasaknya selama 20 menit, tidak lupa mengeluarkan busa dari permukaan air.
Segera setelah jamur mencapai kesiapan, kami membuangnya ke saringan dan membiarkan massa menjadi dingin. Masukkan jamur ke dalam wadah, taburi setiap lapisan dengan bumbu.
Segera setelah wadah penuh, tutupi lapisan atas dengan kain bersih dan letakkan piring di tempat yang dingin, di bawah tekanan. Dalam keadaan ini, jamur dibiarkan selama seminggu, setelah itu mereka dapat dimakan atau didistribusikan dalam stoples, mengisinya dengan air garam.
Pengasinan dingin
Penggaraman dingin dilakukan tanpa perlakuan panas terhadap produk, karena penggunaan garam dan rempah-rempah. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- 1 kilogram jamur;
- garam - 50 gram;
- allspice;
- Daun salam.
Anda perlu melakukan penggaraman langkah demi langkah, mengamati urutan tindakan berikut:
- Tuang garam ke bagian bawah piring dalam lapisan yang rata.
- Letakkan jamur di atas tutup garam.
- Ulangi tindakan sampai wadah penuh.
- Kami menutupi piring dengan kain dan ditekan.
- Setelah 3 minggu, jamur didistribusikan dalam wadah yang disterilkan, dituangkan dengan air garam dan disimpan di lemari es.
Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan jamur, sehingga menyiapkan stok besar untuk musim dingin. Anda bisa mengeringkan:
- secara alami;
- menggunakan oven.
Cara alami
Salah satu pilihan untuk mengolah jamur dengan nikmat adalah dengan mengeringkannya secara alami. Untuk ini, Anda harus:
- Persediaan pada jarum besar, benang atau tali pancing.
- Sebuah benang dimasukkan ke dalam jarum, setelah itu Anda merangkai jamur sedemikian rupa sehingga mereka tidak saling bersentuhan.
- Jika kaki jamur terlalu besar, itu harus dipersingkat 2/3 dan dipotong menjadi irisan setebal 4 mm.
- Irisan juga digantung pada jarum.
- Bundel siap digantung di tempat yang hangat dan berventilasi dan dibiarkan di sana selama seminggu.
Catatan! Tutupi jamur dengan kain kasa. Ini akan melindungi jamur dari serangga dan debu, tanpa menghalangi akses ke udara.
Menggunakan oven
Untuk memasak blanko dengan jamur kering, Anda bisa menggunakan oven. Untuk ini:
- Potong jamur menjadi irisan tipis.
- Ambil nampan dan lapisi dengan perkamen.
- Letakkan jamur di atas nampan, sebarkan secara merata di seluruh permukaan dalam lapisan tipis. Jangan memasak jamur yang diletakkan dalam 2 atau 3 lapisan.
- Panaskan oven hingga 60 derajat dan letakkan baki di sana selama 24 jam.
- Jangan lupa untuk mengeluarkan panci dari waktu ke waktu dan campur jamur secara berkala.
Jika tidak mungkin mengeringkan jamur dengan benar dalam sehari, biarkan mereka memasak untuk beberapa waktu lagi. Kosong yang belum selesai akan cepat berjamur.
Konservasi
Anda dapat menyiapkan stok untuk musim dingin, menggunakan konservasi. Pelestarian dilakukan sesuai dengan algoritma berikut:
- kami menyiapkan jamur, merebusnya, lalu didihkan selama setengah jam. Jangan lupa tambahkan sedikit garam dan minyak sayur;
- segera setelah sekresi jus yang melimpah dimulai, pendinginan berhenti;
- selama memasak, jangan lupa tentang sterilisasi wadah;
- sampai massa mendingin, diletakkan dalam stoples, setelah itu dapat digulung menggunakan tutup nilon atau logam.
jamur beku
Kami menyiapkan panen, hanya memilih spesimen muda yang kuat. Kami menghilangkan semua kotoran dan tanah dengan mencuci jamur secara menyeluruh. Jika perlu, ambil sikat gigi dan bersihkan area yang sulit dijangkau dengannya. Perhatikan ukuran boletus. Yang kecil bisa dibekukan utuh, sedangkan yang besar bisa dipotong-potong sedang.
- bekukan jamur segar;
- membekukan jamur yang dimasak.
Saat membekukan produk segar, itu harus diletakkan di atas nampan dan dikirim ke freezer selama beberapa jam. Setelah itu, nampan dikeluarkan, dan jamur beku didistribusikan dalam kotak khusus, pergi ke freezer sampai dibutuhkan.
Anda tidak dapat membekukan tanaman segar, tetapi merebusnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kirim tanaman selama 7 menit dalam air mendidih, lalu tiriskan dalam saringan dan keringkan. Kemas jamur yang sudah dingin dalam kantong plastik dan kirim ke freezer. Disarankan untuk membuat porsi agar bisa dikonsumsi sekaligus.
Pembekuan ulang produk tidak diterima. Cairan di mana jamur direbus tidak dituangkan, tetapi digunakan sebagai dasar kaldu.
Beberapa ibu rumah tangga tidak merebus, tetapi menggoreng jamur, memotongnya menjadi irisan tipis. Jangan menambahkan terlalu banyak minyak ke dalam wajan. Anda perlu menggoreng produk sampai kerak emas muncul. Begitu jamur mencapai kondisi tersebut, mereka harus dikeluarkan dari api dan didinginkan. Persiapan seperti itu sangat nyaman, karena ketika dicairkan sudah siap digunakan, dan Anda tidak perlu menghabiskan waktu ekstra untuk memasak.
Cara menyimpan jamur yang benar
Tanaman segar tidak disimpan untuk waktu yang lama bahkan di tempat yang dingin - umur simpan tidak melebihi 12 jam. Oleh karena itu, jika Anda tidak akan memproses produk, makanlah sesegera mungkin.
Produk kering dapat disimpan pada suhu kamar, di ruangan dengan kelembaban rendah. Kelembaban yang tinggi akan cepat merusak produk, menyebabkannya berjamur. Jamur kering tidak kehilangan khasiatnya selama 1,5 tahun. Boletus beku mentah disimpan selama satu tahun; jika mengalami perlakuan panas sebelum pembekuan, umur simpan dikurangi menjadi 6 bulan.