قارچ های پاییزی با کلاه تیره. چگونه قارچ های تقلبی را از قارچ های واقعی تشخیص دهیم؟ قوانین اساسی برای جمع آوری قارچ های خوراکی. عکس خوراکی قارچ عسلی

کیرا استولتوا

قارچ های عسلی متعلق به گروهی از قارچ های به سختی قابل تشخیص هستند. آنها انواع مختلفی را شامل می شوند. در میان آنها گونه های خوراکی و غیر خوراکی وجود دارد. تشخیص قارچ های کاذب دشوار است، زیرا هر قارچ کاذب از نظر ظاهر، اندازه و زیستگاه شبیه یک قارچ واقعی است.

انواع

قارچ ها به چند نوع تقسیم می شوند: زمستان، بهار، تابستان و پاییز. هر کدام زیرگونه های کاذب خود را دارند.

زمستان

ظاهر زمستانه در زمان برداشت با انواع دیگر متفاوت است. از اواسط پاییز شروع می شود و می تواند در طول زمستان ادامه یابد.

زمستان (فلومالینا) روی کنده درخت غان، بلوط رشد می کند. آنها یک لکه نیمکره ای زرد عسلی دارند. در شرایط رطوبت بالا، سطح مخاطی می شود.

پالپ کرم رنگ. هیچ فلس و حلقه ای روی پا وجود ندارد.

این نوع در بین مصرف کنندگان خوش طعم و با ارزش است. علاوه بر این، برای کشت در خانه نیز مناسب است.

قارچ های زمستانی که در خانه رشد می کنند از نظر طعم نسبت به همتایان جنگلی پایین نیستند و در عین حال کاملاً ایمن هستند.

بهار

یکی از پرطرفدارترین گونه ها، کولیبیای چوب دوست است. کلاه او هیگروفن، قهوه ای مایل به کرم، با حاشیه روشن است. این قارچ در جنگل های کاج و صنوبر رشد می کند. خمیر آن طعم سختی دارد، بنابراین کولیبیای جنگل دوست در میان جمع کنندگان قارچ مورد تقاضا نیست.

یکی دیگر از انواع محبوب قارچ لزج سفید است. روی پوست درخت و چوب خشک رشد می کند. کلاه او سفید برفی است، در هر آب و هوایی لزج است. این واریته حاوی حلقه ای روی پا است که کاملاً با فلس پوشانده شده است.

انواع بهاره ارزش غذایی زیادی ندارند، بنابراین به ندرت در آشپزی استفاده می شوند.

تابستان

قارچ های تابستانی از ماه می تا اوایل سپتامبر میوه می دهند. قارچ ها خوراکی، نیمکره ای، قهوه ای روشن و تیره با سطح آبکی هستند. ساق آن متراکم و سخت است، طول آن 3-7 سانتی متر است، رنگ آن زرد مایل به قهوه ای با کمربند سفید برجسته در وسط است.

چنین قارچ هایی روی درختان، زمین، کنده رشد می کنند. آنها طعم و عطر عالی دارند، به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شوند. عیب این است که آنها نمایندگان دروغین زیادی دارند.

فصل پاييز

قارچ های کاذب پاییزی از گونه هایی که قبلاً توضیح داده شده اند در ابعاد بزرگ متفاوت هستند. در زمان بلوغ، قطر کلاهک ها به حدود 11 سانتی متر می رسد. رنگ سطح خاکستری مایل به زرد، قهوه ای روشن. ساقه حاوی یک حلقه برجسته است. قارچ های جوان سطحی فلس دار دارند. همانطور که رشد می کند، صاف می شود.

قارچ های پاییزی با هاگ های سفید بیش از حد رشد می کنند، بنابراین در نمونه های بیش از حد رسیده، سطح کلاه اغلب کپک زده به نظر می رسد. با رشد صفحات، رنگ آنها از زرد روشن به قهوه ای روشن تغییر می کند. قارچ های پاییزی واقعی طعم خوبی دارند.

قارچ های پاییزی را از دیگران با یک درخشش جزئی در شب تشخیص دهید.

کنده های پاییزی در نزدیکی کلبه های چوبی از کاج، صنوبر، توس، با توجه به قطر درخت آسپن، کنده بلوط رشد می کنند. شما همچنین می توانید آنها را بر روی تنه درختان، درختان و حتی در کنار گیاهان علفی ملاقات کنید. پاییز 2 قلو کاذب دارد که از نظر ظاهر و بو بسیار شبیه هم هستند.

دیدگاه های نادرست

این گروه شامل هر دو گونه خوراکی و سمی است. هنگام جمع آوری آنها، باید به ویژه مراقب و توجه باشید.

لایه خاکستری

این قارچ کاذب از جنس Gyfoloma شبیه یک قارچ خوراکی تابستانی است. کلاه نیز هیگروفن است و تمایل به تغییر رنگ از زرد روشن به رنگ زنگ زده تیره (قهوه ای) دارد. لبه آن قهوه ای روشن است. در محیط مرطوب سطح کلاه لغزنده و کمی چسبنده است.

بر خلاف قارچ های خوراکی، قارچ خاکستری لایه ای حاوی فلس و زنگ زدن روی پا نیست.

با توجه به توضیحات، تنوع با افزایش سن، رنگ صفحات را از زرد کم رنگ به خاکستری روشن تغییر می دهد. ظاهر انبوه در اواسط تابستان شروع می شود، بنابراین دشوار است که آن را با قارچ های خوراکی اشتباه بگیرید.

قارچ لاملا خاکستری دوست دارد روی ریزوم های پوسیده، بستر، کنده ها و چوب کاج رشد کند. به ندرت در بیشه توس یا بلوط دیده می شود.

زرد گوگردی

شما با قارچی به رنگ زرد گوگردی بر روی درخت کاج در حال قطع و پوسیدگی بخش هایی از چوب های سخت مواجه خواهید شد. مجموعه انبوه در بهار و همزمان با مجموعه تابستانی آغاز می شود.

قارچ های زرد گوگردی کاذب هستند، درست مانند تابستان، آنها به صورت گروهی رشد می کنند، کلاه های گرد دارند. رنگ آنها اشباع تر است: زرد روشن یا زیتونی. با گذشت زمان، پناهگاه به پارگی (حاشیه‌های عنکبوت) تبدیل می‌شود که در امتداد لبه کلاه‌ها آویزان می‌شوند.

شناسایی افراد واقعی زرد گوگردی با ویژگی های زیر امکان پذیر خواهد بود:

• عدم وجود حلقه و فلس روی چاقو؛
• صفحات در قارچ های جوان زرد کم رنگ هستند، در بزرگسالان بنفش بنفش هستند.
• پالپ زرد است، عطر بد را رقیق می کند، تلخ است.

قارچ زرد گوگردی کمی سمی و بی مزه است، بنابراین در هنگام جمع آوری دور می زند.

کندول عسلی دروغین

قبلا لانه زنبوری کاذب Candoll سمی بود، الان جزو گروه خوراکی هاست ولی خیلی خوش طعم نیست. این آگاریک عسل کاذب روی کنده و چوب گیاهان برگریز رشد می کند. او مکان های سایه را ترجیح می دهد. دوره باردهی طولانی است - از ماه مه تا اکتبر.

تفاوت هایی وجود دارد که به شناخت این گونه کمک می کند:

• در مرز کلاه بقایای یک پناهگاه شبیه یک فیلم یا تکه های شفاف وجود دارد.
• با افزایش سن، کلاه سفید برفی زرد مایل به قهوه ای می شود.
• نمونه قدیمی شکننده می شود و کلاهش دراز می شود.
• ساقه کندول حلقه دار نیست.
• رنگ صفحات در نمونه های جوان خاکستری روشن است، در بزرگسالان رنگ قهوه ای تیره به دست می آید.

قارچ با وجود اینکه در گروه قارچ های کاذب قرار دارد اما برای انسان خطرناک نیست. به ندرت اتفاق می افتد.

گالرینا حاشیه داشت

مرز گالرینا - سمی سمی عسل کاذب قارچ جنگلی. این پیچ امین الدوله کاذب شبیه گونه های تابستانی است. کلاهک هیگروفن به رنگ مایل به قرمز است. نمونه های جوان روتختی دارند، بزرگسالان دارای دامن با پا هستند. با چنین شباهتی، تشخیص گونه های خوراکی از گونه های کاذب دشوار است.

تنها تفاوت در اندازه است که از گونه های خوراکی کوچکتر است. کلاه هایی با قطر 3-4 سانتی متر روی ساقه کوچکی به ارتفاع حدود 4-5 سانتی متر تشکیل می شوند.

قارچ های کاذب در طول تابستان و تا اواسط پاییز در یک دسته کوچک رشد می کنند. آنها در یک جنگل کاج یا در بیشه توس روی چوب های پوسیده یافت می شوند. ساق درست زیر حلقه دارای ساختار فیبری است.

هنگام خوردن حتی یک تکه کوچک، خطر مسمومیت زیاد است. پالپ حاوی همان مواد سمی (آماتوکسین ها) است که در خارپشت کم رنگ است. برای از بین بردن خطر چیدن قارچ های سمی، جمع کننده های قارچ توصیه می کنند که قارچ های تابستانی را فقط روی تنه ها و کنده های چوب های سخت (توس، بلوط و غیره) جمع آوری کنید.

پا ضخیم

قارچ پا ضخیم یک دوقلو کاذب است که بیشترین شباهت را به آگاریک عسل پاییزی دارد. دوره باردهی اوت-اکتبر است. پا چرب همان حلقه و فلس روی ساق پا دارد. رنگ کلاه پاستلی است.

با توجه به توضیحات، این گونه دارای 2 تفاوت است: محیط رشد و فراوانی باردهی. قارچ های کاذب عمدتاً روی بستر مخروطیان رشد می کنند و دائما میوه می دهند. در همان زمان، قارچ های پاییزی روی کنده های درخت غان، درخت بلوط رشد می کنند و میوه دهی آنها به صورت امواج رخ می دهد.

پاهای ضخیم در گروه های کوچک رشد می کنند و مانند پاییز یک تجمع انبوه تشکیل نمی دهند. پاها غده ای شکل هستند.

اینها قارچ های خوراکی معمولی هستند. اما به دلیل سفت و نه چندان خوش طعم بودن پاها، در آشپزی فقط از کلاه استفاده می شود.

پوسته پوسته شدن

این قارچ به دلیل وجود فلس های متعدد در سطح کلاهک و ساقه نام خود را گرفت. این تفاوت اصلی بین قارچ پاییزی و پوسته پوسته است.

علائم اصلی:

• کلاه بزرگ. در بزرگسالان قطر آن به 11-13 سانتی متر می رسد.
• پا نازک است، حاوی یک حلقه است که همچنین مشخصه قارچ های پاییزی است.
• زیستگاه آن کنده ها و همچنین درختان مرده پوسیده و برگریز است.

تفاوت دیگر تراکم و سفتی بیش از حد است که برای قارچ پاییزی معمول نیست. این گونه خوراکی است. آن را می جوشانند و سپس مرینیت می کنند.

در ژاپن، آنها یک نوع خاص - سلطنتی (پرک طلایی) رشد می کنند. تفاوت آن با سطح معمولی با سطح جوش و رنگ مایل به قرمز کلاهک است. روی کنده ها و کنده ها رشد می کند و به میل در آشپزی استفاده می شود.

ریادوفکا

نام دوم ریادوفکا آگاریک عسل زرد-قرمز است. عمدتاً در میان کاج ها و صنوبرها یافت می شود: روی چوب خشک یا کنده. میوه ها در دوره از اواخر تابستان تا اواسط پاییز. در یک مکان برای 4-5 قطعه رشد می کند.

قایقرانی جلوه ای چشمگیر با رنگ پر زرق و برق ایجاد می کند: زرد-قرمز یا زرد-نارنجی که تفاوت اصلی آن با ظاهر پاییزی است.

قطر کلاهش 7 سانتی متر بیشتر نیست روی ساقش حلقه نیست.

به دلیل طعم تلخ و سختی تفاله قارچ، جمع کننده های قارچ سعی می کنند این نوع گیاه را جمع آوری نکنند.

آجر قرمز

ممکن است یک قارچ قرمز آجری را در بیشه های برگریز (روی کنده ها و چوب خشک)، کمتر در یک جنگل کاج ملاقات کنید. از نظر ظاهر و رنگ شبیه گونه های تابستانی است. کلاه دارای سطح صاف و بدون فلس به رنگ قرمز آجری است. قارچ های قرمز آجری با عدم وجود حلقه در ساقه و وجود بقایای روتختی روی کلاه از قارچ های واقعی متمایز می شوند.

میوه دهی در اواخر تابستان اتفاق می افتد و تا اواسط پاییز ادامه دارد. قطر کلاه 12 سانتی متر است.

سوراخ کاذب قرمز آجری سمی است. اگر آن را بخورید، عواقب آن جدی خواهد بود. ابتدا علائم مسمومیت ظاهر می شود: سرگیجه، حالت تهوع، استفراغ، سفید شدن پوست. سپس فلج سیستم عصبی مرکزی و گرسنگی اکسیژن مغز اتفاق می افتد. نتیجه مرگ است. در صورت یافتن، چنین سم های کاذبی باید از بین بروند.

سیر

نام دوم گیاه سیر بلوط یا فوم کاذب رایج است. سیر کاذب در همه جا رشد می کند: هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی. روی ملافه، نزدیک کنده ها یافت شد. میوه دهی در اواخر تابستان اتفاق می افتد و تا اواسط پاییز ادامه دارد.

قطر کلاهک بیش از 5 سانتی متر نیست، رنگ آن از سفید کم رنگ تا قهوه ای روشن متغیر است. در نمونه های بالغ، کلاهک ها به حالت سجده، پاها نازک، گاهی پیچ خورده، سفت، قهوه ای روشن یا تیره هستند.

سیر مانند قارچ واقعی حلقه و فلس ندارد در حالی که خوراکی خوشمزه است. به صورت خام، ترشی و آب پز مصرف می شود.

سیر جنگلی با برخی علائم مشخص می شود:

• وجود عطر سیر؛
• نداشتن دامن روی پا؛
• بشقاب های هلویی یا سفید برفی.

لوگوویک

بر خلاف سایر علفزارها یا مزرعه های آگاریک عسل کاذب، در لبه ها، مراتع، مراتع، مزارع رشد می کند. آن را می توان حتی در باغ و در باغ پیدا کرد.

علف چمنزار پربار دارای دوره باردهی طولانی است: از اواخر تابستان تا اواسط پاییز. قارچ های صحرایی از نظر اندازه کوچک هستند: تا 5 سانتی متر عرض و به همان ارتفاع.

کلاه مرطوب، قرمز رنگ، لبه یک تن روشن تر است. قارچ خوراکی است، عطر و طعم خوبی دارد. یکی از ویژگی های بارز عدم وجود دامن روی پا و وجود صفحات موج دار زیر کلاه است.

نتیجه

قارچ های عسلی گونه های کاذب زیادی دارند. برخی از آنها خوراکی هستند، برخی دیگر سمی هستند. هنگام رفتن به جنگل برای قارچ، حتماً اطلاعاتی را مطالعه کنید که به تشخیص گونه های خوراکی از حشرات کمک می کند و از مسمومیت جلوگیری می کند.

آگاریک عسل(جمع - قارچ، آگاریک عسل) نام رایج گروهی از قارچ‌ها از جنس‌ها و خانواده‌های مختلف است.

قارچ "قارچ آگاریک" نام خود را به دلیل خاصیت رشد - کنده (کنف)، هم زنده و هم مرده به دست آورد. اما چندین نوع قارچ نیز وجود دارد که در علفزارها رشد می کنند.

شرح آگاریک عسل

قارچ ها کلاهی دارند که در جوانی به شکل نیمکره است که بعداً به شکل چتر در می آید - یک غده در بالا، سپس صاف، اغلب از طرفین گرد به قطر 2-10 سانتی متر. در قارچ های خوراکی، کلاه را با پوسته های کوچک، که عملا با پیر شدن قارچ از بین می روند. گاهی اوقات کلاهک با لایه ای از مخاط پوشیده می شود. رنگ کلاه از کرم و سایه های زرد روشن تا مایل به قرمز، با مرکز تیره تر است. طول پای قارچ عسلی از 2 تا 18 سانتی‌متر و عرض آن تا 2.5 سانتی‌متر می‌رسد. سایر ویژگی‌های قارچ عسلی را در توضیحات مربوط به هر یک از گونه‌ها در زیر بخوانید.

قارچ ها را از کجا جمع آوری کنیم؟زیستگاه اکثر قارچ ها درختان ضعیف یا آسیب دیده و همچنین چوب های پوسیده یا مرده عمدتاً برگ ریز (راش، بلوط، توس، توسکا، آسپن، سنجد، بید، اقاقیا، صنوبر، زبان گنجشک، توت و غیره) است. اغلب مخروطیان (صنوبر، کاج، صنوبر).

برخی از گونه ها، به عنوان مثال، قارچ علفزار، روی خاک رشد می کنند، که عمدتا در فضاهای چمن باز - مزارع، باغ ها، کنار جاده ها، جنگل ها و غیره رخ می دهد.

قارچ های عسلی در جنگل های نیمکره شمالی (از نیمه گرمسیری تا شمال) گسترده هستند و فقط در مناطق همیشه منجمد وجود ندارند. البته رطوبت زیاد در جنگل ها نیز بر تعداد قارچ ها تأثیر مفیدی دارد، البته در دره های مرطوب نیز می توان آنها را یافت.

قارچ‌های عسلی در خانواده‌های بزرگ (غده‌ها) رشد می‌کنند، اگرچه قارچ‌های منفرد نیز گاهی یافت می‌شوند. کانون های رشد خود را می توان با میسلیوم های طناب مانند طویل (تا چند متر) به هم متصل کرد که در زیر پوست گیاه آسیب دیده قابل مشاهده است.

قارچ ها چه زمانی رشد می کنند؟

زمان جمع آوری قارچ بستگی به نوع آگاریک عسل و شرایط آب و هوایی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، آگاریک عسل پاییزی از آگوست تا زمستان خود رشد می کند، آگاریک عسل تابستانی - از آوریل تا نوامبر، اما به طور خلاصه، پربارترین زمان برای برداشت قارچ، پاییز، به ویژه سپتامبر، اکتبر است.

با قارچ چه کنیم؟

قارچ عسلی را می توان به روش های زیر تهیه کرد:

- خاموش کردن؛
- جوش؛
- سرخ کردن؛
- marinate؛
- نمک؛
- خاویار درست کنید؛
- خشک.

قارچ های سرخ شده و ترشی خوشمزه ترین قارچ ها محسوب می شوند.

انواع قارچ

قارچ واقعی قارچ خوراکی

آگاریک عسل پاییزی (Armillaria mellea). مترادف: آگاریک عسل واقعی.

فصل مجموعه:پایان ماه اوت - آغاز زمستان. اوج در سپتامبر با میانگین دمای روزانه +10 درجه سانتیگراد است.

شرح:قطر کلاه 3-17 سانتی متر است، ابتدا محدب است، سپس به سمت یک تخت باز می شود، اغلب با لبه های موج دار. پوست، بسته به شرایط رشد، در سایه های مختلف رنگ می شود - از قهوه ای عسلی تا سبز مایل به زیتونی، در مرکز تیره تر است. سطح با پوسته های نور کمیاب پوشیده شده است که ممکن است با افزایش سن ناپدید شوند. گوشت کلاهک های جوان متراکم، سفید رنگ است که با افزایش سن نازک می شود. پالپ پاها فیبری است، در قارچ های بالغ با قوام خشن. بو و طعم آن مطبوع است. صفحات نسبتاً کم، چسبیده به ساقه یا ضعیف نزولی هستند. جوجه ها سفید یا گوشتی هستند که در زمان بلوغ کمی تیره می شوند تا قهوه ای مایل به صورتی و ممکن است با لکه های قهوه ای پوشیده شوند. پاها 8-10 سانتی متر طول، 1-2 سانتی متر قطر، جامد، با سطح زرد مایل به قهوه ای روشن، در قسمت پایین تیره تر، قهوه ای مایل به قهوه ای. در پایه ممکن است کمی منبسط شود، اما متورم نشود. سطح ساقه مانند کلاهک با فلس های پوسته پوسته پوشیده شده است. اجسام میوه اغلب در پایه پاها ذوب می شوند. بقایای اسپات: حلقه ای در قسمت فوقانی ساقه، معمولاً مستقیماً زیر کلاهک، به وضوح قابل مشاهده، غشایی، باریک، مایل به سفید با لبه زرد است. ولوو گم شده است. پودر اسپور سفید است.

آگاریک عسلی پا ضخیم (Armillaria lutea) . مترادف: Armillaria bulbosa، Armillaria gallica، Armillaria inflata، Armillaria mellea، Armillariella bulbosa.

فصل مجموعه:آگوست - نوامبر.

شرح:قطر کلاه 2.5-10 سانتی متر است، در ابتدا مخروطی شکل است و لبه آن به سمت بالا است، سپس با یک لبه پایین صاف می شود. در سنین پایین، کلاه به رنگ های قهوه ای تیره، قهوه ای کم رنگ یا صورتی، در امتداد لبه مایل به سفید، سپس قهوه ای مایل به زرد یا قهوه ای رنگ می شود. فلس‌ها در مرکز کلاهک متعدد، تقریبا مخروطی، فیبری، قهوه‌ای مایل به خاکستری، نزدیک‌تر به لبه هستند - منفرد، برآمده یا خوابیده، سفید یا همرنگ کلاهک. در مرکز فلس ها معمولا در قارچ های بالغ نگهداری می شود. صفحات کاملاً مکرر هستند، روی ساقه پایین می آیند، در قارچ های جوان مایل به سفید هستند، سپس رنگ قهوه ای به خود می گیرند. ساقه معمولاً استوانه‌ای است، با ضخیم شدن چماق یا پیازی شکل در پایه، مایل به سفید در بالای حلقه، قهوه‌ای یا قهوه‌ای در زیر، اغلب مایل به خاکستری در پایه، زیر حلقه با بقایای زرد پراکنده روتختی. حلقه فیبری یا غشایی، سفید، اغلب با پوسته های قهوه ای در امتداد لبه، به شکل ستاره مانند می ترکد. گوشت آن سفید مایل به رنگ، با بوی ضعیف یا نامطبوع پنیری و طعم گس است. پودر اسپور سفید.

آگاریک عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis) . مترادف ها: Talker، Kyuneromyces قابل تغییر، آگاریک عسل آهک، Agaricus mutabilis، Pholiota mutabilis، Dryophila mutabilis، Galerina mutabilis.

گسترش:آگاریک عسل در کلنی‌های متراکم روی چوب‌های پوسیده یا روی درختان زنده آسیب دیده، ترجیحاً برگ‌ریز، گاهی کاج، در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط آب و هوای معتدل شمالی رشد می‌کند.

فصل مجموعه:آوریل-نوامبر و در آب و هوای معتدل - تقریباً در تمام طول سال.

شرح:قطر کلاه 3-6 سانتی متر است، ابتدا محدب است، با افزایش سن قارچ صاف می شود، با یک غده عریض کاملاً مشخص. در هوای بارانی، شفاف، قهوه ای، در هوای خشک - مات، زرد عسلی؛ اغلب در وسط روشن تر و در لبه ها تیره تر است. لبه های کلاه به طور قابل توجهی شیار هستند؛ در هوای مرطوب، مناطق متحدالمرکز در اطراف غده و حاشیه های تیره تر وجود دارد. پوست صاف، مخاطی است. گوشت آن نازک، آبکی، به رنگ زرد مایل به قهوه ای کم رنگ، در ساقه تیره تر، با طعم ملایم و بوی مطبوع چوب تازه است. صفحات به عرض 0.4-0.6 سانتی متر، چسبنده یا کمی نزولی، نسبتاً مکرر، ابتدا قهوه ای روشن، سپس قهوه ای مایل به قهوه ای هستند. پا تا 7 سانتی متر ارتفاع، 0.4-1 سانتی متر قطر، متراکم، در قسمت بالایی سبک تر از کلاهک، پوسته های صاف و تیره کوچک زیر حلقه ظاهر می شود. بقایای روتختی: حلقه ای غشایی، باریک، در ابتدا به وضوح قابل مشاهده است، ممکن است با افزایش سن ناپدید شود، اغلب توسط هاگ ​​های افتاده با رنگ قهوه ای اخرایی رنگ می شود. ولوو و بقایای روتختی روی کلاه گم شده است. پودر اسپور قهوه ای اخرایی است.

آگاریک عسل زمستانی (Flammulina velutipes) . مترادف: فلامولینا پا مخملی، کولیبیای مخملی، قارچ زمستانی، آگاریکوس ولوتیپس، گیمنوپوس ولوتیپس، کولیبیا ولوتیپس، پلوروتوس ولوتیپس، کولیبیدیوم ولوتیپس، میکسوکولیبیا ولوتیپس.

فصل مجموعه:پاییز - بهار. میوه ها در فصل سرما بهتر است، اما اغلب در زیر برف یافت می شوند. آگاریک عسل زمستانه به عنوان یک هدف کشت محبوب است. در فروشگاه ها می توان آن را با نام های زیر یافت: "Enokitake" (Enokitake)، "Inoki".

شرح:بدن میوه به شکل کلاهک، مرکزی یا کمی غیر عادی است. کلاهک صاف (در قارچ های جوان محدب)، به قطر 2-10 سانتی متر، به رنگ زرد، قهوه ای عسلی یا قهوه ای نارنجی است. لبه های کلاهک معمولاً سبکتر از وسط است. گوشت آن نازک به رنگ سفید تا زرد روشن با طعم مطبوع است. ساق 2-7 سانتی متر طول، 0.3-1 سانتی متر عرض، لوله ای، متراکم، رنگ مخملی قهوه ای مشخص، قهوه ای مایل به زرد در بالا. صفحات چسبنده، نادر هستند، صفحات کوتاه شده وجود دارد. رنگ بشقاب ها از سفید تا اخرایی است. بقیه جلد از بین رفته است. پودر اسپور سفید است.

آگاریک عسل بهاره (کلیبیا دوستدار جنگل، Collybia dryophila) . مترادف: Agaricus dryophilus، Collybia aquosa var. dryophila، Collybia dryophila، Marasmius dryophilus، Omphalia dryophila.

گسترش:آگاریک عسل بهاره عمدتاً توسط غده ها رشد می کند.
به صورت گروهی، از ژوئن تا نوامبر، در گروه های کوچک، روی چوب های پوسیده یا بسترهای برگریز در جنگل های مخلوط با بلوط و کاج رخ می دهد.

فصل مجموعه:مه - اکتبر. اوج - ژوئن، جولای.

شرح:کلاهک به قطر 1-7 سانتی متر، مرطوب، در سنین جوانی محدب است، سپس به طور گسترده محدب و به شکل صاف است، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است، سپس به قهوه ای نارنجی یا زرد مایل به قهوه ای محو می شود. در قارچ های قدیمی با لبه جمع شده. رنگ گوشت سفید یا زرد است و طعم و بوی زیادی ندارد. هیمنوفور لایه ای است، صفحات چسبیده به ساقه یا تقریباً آزاد، اغلب قرار دارند، سفید، گاهی اوقات با رنگ صورتی یا زرد. گاهی اوقات شکل "luteifolius" با صفحات زرد متمایز می شود. ساق پا انعطاف پذیر، 3-9 سانتی متر طول، 0.2-0.8 سانتی متر ضخامت، نسبتا یکنواخت، گاهی اوقات به یک پایه ضخیم پیازی گسترش می یابد. کرم یا پودر اسپور سفید.

آگاریک عسلی زرد-قرمز یا پارویی زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans) . مترادف: ردیف قرمز، ردیف کاذب زرد-قرمز، آگاریک عسلی زرد-قرمز، آگاریک عسل قرمز، آگاریک عسل کاج، آگاریکوس روتیلانس، Gymnopus rutilans، Tricholoma rutilans، Cortinellus rutilans.

خانواده:معمولی یا Tricholomovye (Tricholomataceae). جنس: Tricholomopsis (Tricholomopsis).

گسترش:به صورت گروهی، عمدتاً روی چوب های مرده گونه های کاج، در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

فصل مجموعه:جولای - پایان اکتبر. اوج: اوت-سپتامبر.

شرح:کلاه محدب است، رشد می کند تا مسطح، به قطر 5-15 سانتی متر، به رنگ های زرد نارنجی، مخملی، خشک، پوشیده شده با فلس های فیبری کوچک بنفش یا قرمز مایل به قهوه ای است. گوشت آن زرد روشن، متراکم، ضخیم در کلاهک، فیبری در ساقه، با طعم ملایم یا تلخ، با بوی چوب پوسیده یا ترش است. صفحات باریک رشد کرده، سینوسی، به رنگ های زرد مایل به زرد یا روشن رنگ آمیزی شده اند. ساق پا جامد، سپس توخالی، با ضخیم شدن در پایه، اغلب خمیده، 4-10 سانتی متر طول، 1-2.5 سانتی متر ضخامت سطح ساق همان رنگ کلاه، با فلس های بنفش یا روشن تر از روی است. کلاهک پودر اسپور سفید است.

آگاریک عسل مخاطی یا موکوس اودمانسیلا (Oudemansilla mucida) . مترادف: Agaricus mucidus، Armillaria mucida، Collybia mucida، Lepiota mucida، Mucidula mucida.

خانواده:فیسالاکریه (Physalacriaceae). جنس: Udemansiella (Oudemansiela).

در حال گسترش: عمدتاً به صورت گروهی، روی شاخه های ضخیم درختان برگریز زنده، اغلب - راش، افرا، ممرز، تقریباً در سراسر جهان رشد می کند.

فصل مجموعه:می - سپتامبر.

شرح:کلاهک محدب، در قارچ‌های جوان نیم‌کره، لزج، سفید رنگ شده، خاکستری روشن یا قهوه‌ای مایل به کرم، در وسط کمی مایل به قهوه‌ای، به قطر 2 تا 10 سانتی‌متر است، صفحات نیز سفید، چسبنده گسترده، متراکم، با فواصل کاملاً مشخص هستند. . ساق پا نازک، شکننده، صاف، خشک بالای حلقه، مخاطی در زیر حلقه، ارتفاع 4-8 سانتی متر، عرض 0.4-0.7 سانتی متر است.سطح ساق پا در قسمت پایین با پوسته های کوچک سیاه قهوه ای پوشیده شده است. پایه ساق پا ضخیم شده است. پالپ متراکم، زرد مایل به سفید است. پودر اسپور سفید یا کرم روشن است.

آگاریک عسل (Marasmius oreades) . مترادف: پوسیدگی علفزار، ماراسمیوس چمنزار، علفزار، قارچ میخک، Agaricus oreades، Agaricus caryophyllaeus، Collybia oreades، Scorteus oreades.

خانواده:غیر پوسیده (Marasmiaceae). جنس: Negniuchnik (Marasmius).

ویژگی های مفید:آگاریک عسل حاوی اسید جنون است که بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس و سایر باکتری های بیماری زا استفاده می شود.

گسترش:برخلاف اکثر قارچ‌های دیگر، این قارچ‌ها عمدتاً در مناطق باز، روی خاک رشد می‌کنند - مراتع، باغ‌ها، جنگل‌ها، کنار جاده‌ها، دره‌ها، و غیره. در سراسر جهان توزیع شده است. قادر به تحمل خشک شدن شدید است، اما به محض دریافت رطوبت از باران، بلافاصله زنده می شود.

فصل مجموعه:مه - اکتبر.

شرح:کلاه صاف، به قطر 2-8 سانتی متر، در سنین جوانی نیمکره، بعداً محدب است، در قارچ های قدیمی تقریباً مسطح با یک غده صاف در وسط است. لبه های کلاه شفاف، کمی آجدار، اغلب ناهموار است. کلاه در هوای مرطوب چسبناک، قهوه ای مایل به زرد یا قرمز مایل به اخرایی است، گاهی اوقات با منطقه بندی کمی قابل توجه است. در هوای خشک رنگ کرم روشن تر و کم رنگ تر می شود. مرکز کلاهک همیشه تیره تر از لبه های آن است. لامینه ها به عرض 6-3 میلی متر، پراکنده، چسبنده در قارچ های جوان، بعداً آزاد، با لاملاهای میانی به وضوح قابل مشاهده است. در هوای مرطوب، صفحات اخرایی هستند، در هوای خشک مایل به کرم مایل به سفید هستند. پا نازک، اما متراکم، گاهی سینوسی، 2-10 سانتی متر طول و 0.2-0.5 سانتی متر قطر، در پایه ضخیم، به رنگ اخرایی کم رنگ است. گوشت نازک، سفید یا زرد کم رنگ است، در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، با طعم کمی شیرین و بوی خاص قوی، یادآور بوی میخک یا بادام تلخ است. پودر اسپور سفید یا کرم است.

قارچ سیر یا سیر

شبدر سیر معمولی (Marasmius scorodonius) . مترادف: Agaricus scorodonius، Chamaeceras scorodonius، Gymnopus scorodonius، Marasmius rubi، Marasmius scorodonius.

خانواده:

گسترش:در گروه های بزرگ، عمدتاً روی شاخه ها و پوست پوسیده درختان مخروطی، در جنگل های مخروطی و مختلط نیمکره شمالی رشد می کند. همچنین اغلب روی سطوح چمنزار، در مکانهای خشک در کف جنگل رشد می کند و خاکهای شنی و رسی را ترجیح می دهد.

فصل مجموعه:جولای-اکتبر.

شرح:کلاهک قارچ های جوان به شکل محدب مخروطی یا نیمکره ای است که لبه ای تا خورده دارد، سپس باز می شود و تقریباً صاف و با لبه های موج دار به قطر 0.5-2.5 سانتی متر می شود. سطح کلاه برهنه و صاف است و کمتر دیده می شود. به طور نامشخص شیار، بسته به آب و هوا، رنگ های مختلفی دارد: در آب و هوای مرطوب، صورتی-قهوه ای - اخرایی-قرمز، وقتی خشک می شود - کرم یا اخرایی. گوشت آن بسیار نازک، همرنگ سطح، با بوی و طعم تند سیر است. صفحات هیمنوفور کمیاب هستند، 13 تا 20 عدد، با صفحات، به ندرت در هم تنیده یا منشعب، تقریباً آزاد از ساقه، به رنگ های سفید - زرد رنگ شده اند. پا براق، بدون کرک، سفت، 0.5-5 سانتی متر طول، 1-2 میلی متر ضخامت، نارنجی در قسمت بالا، پایین - قرمز قهوه ای تا سیاه است. چاپ اسپور سفید است.

شبدر سیر بزرگ (Marasmius alliaceus) . مترادف: Agaricus alliaceus، Agaricus dolinensis، Chamaeceras alliaceus، Marasmius alliaceus، Marasmius alliaceus، Marasmius schoenopus، Mycena alliacea.

خانواده:غیر پوسیده (Marasmiaceae). جنس: سیر (Mycetinis).

گسترش:در گروه های بزرگ، عمدتاً روی برگ های افتاده، نزدیک کنده ها و شاخه های پوسیده راش، در جنگل های پهن برگ اروپا رشد می کند.

فصل مجموعه:ژوئن-اکتبر.

شرح:کلاهک به قطر 1-6.5 سانتی متر، زنگوله ای شکل یا نیمه سجده دار، با غده بیرون زده پهن، راه راه در امتداد لبه ها، مایل به سفید، با افزایش سن قهوه ای می شود. پالپ آن سفید است، با بوی سیر-پیاز و طعم قارچ. صفحات مایل به سفید، پراکنده هستند، ابتدا به ساقه می چسبند، سپس آزاد می شوند. پا متراکم، غضروفی تا قاعده، ضخیم، گاهی ریزوماتوز دراز، قهوه ای مایل به قهوه ای، تا 10 سانتی متر طول و 0.2-0.3 سانتی متر قطر است. پودر اسپور سفید است.

گاهی اوقات می توان آن را تحت نام "قارچ عسل" به فروش رساند.

قارچ کاذب، آگاریک عسل کاذب. قارچ های غیر قابل خوردن، قارچ های سمی

آگاریک عسل کاذب، آگاریک عسل کاذب- نام چند نوع قارچ سمی یا غیر خوراکی که از نظر ظاهری شبیه قارچ خوراکی است.

به عنوان یک قاعده، قارچ ها قارچ های سمی هستند:
- جنس Hypholoma از خانواده Strophariaceae.
- برخی از نمایندگان جنس Psathyrella (Psathyrella) از خانواده سوسک سرگین (Coprinaceae) (طبق طبقه بندی دیگر - Psathyrellaceae (Psathyrellaceae)).

گاهی اوقات انواع خاصی از قارچ های کاذب به عنوان قارچ های خوراکی مشروط با کیفیت پایین طبقه بندی می شوند که برای تهیه آنها باید مهارت های خاصی داشته باشید، اما حتی در این مورد نیز ایمنی خوردن آنها همیشه ثابت نشده است.

قارچ های سمی

لانه زنبوری زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare) . مترادف: Agaricus fascicularis، Dryophila fascicularis، Geophila fascicularis، Naematoloma fasciculare، Pratella fascicularis، Psilocybe fascicularis.

خانواده:

گسترش:آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی در گروه ها یا دسته های بزرگ، عمدتاً روی کنده های قدیمی یا تنه های نیمه پوسیده درختان برگ ریز یا مخروطی پوشیده از خزه و همچنین در پایه درختان زنده و پژمرده رشد می کند. اغلب در تنه های روی زمین و درختان شکسته زندگی می کند ...

فصل مجموعه:

شرح:قطر کلاه 2-7 سانتی متر است، ابتدا زنگوله شکل، سپس سجده، زرد، زرد قهوه ای، زرد گوگردی، روشن تر در امتداد لبه، تیره تر یا قهوه ای مایل به قرمز در مرکز. گوشت آن زرد روشن یا سفید، بسیار تلخ، با بوی نامطبوع است. صفحات مکرر، نازک، چسبیده به ساقه، ابتدا به رنگ زرد گوگردی، سپس مایل به سبز، سیاه زیتونی هستند. پا یکنواخت، فیبری، توخالی، تا 10 سانتی متر طول، 0.3-0.5 سانتی متر ضخامت، زرد روشن است. پودر اسپور آن قهوه ای شکلاتی است.

لانه زنبوری کاذب قرمز آجری (Hypholoma sublateritium) . مترادف: Agaricus carneolus، Agaricus pomposus، Agaricus sublateritius، Dryophila sublateritia، Geophila sublateritia، Hypholoma lateritium، Naematoloma sublateritium، Pratella lateritia، Psilocybe lateritia.

خانواده:استروفاریاسه. جنس: Hypholoma (Hypholoma).

گسترش:به صورت گروهی، دسته ای یا کلنی روی چوب های پوسیده، کنده ها یا نزدیک آنها از گونه های برگریز (بلوط، توس و غیره) در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند.

فصل مجموعه:جولای - نوامبر. اوج: اوت-سپتامبر.

شرح:کلاه گرد محدب، سپس نیمه پهن، به قطر 4-10 سانتی متر، نارنجی، قرمز آجری، زرد در لبه ها با تکه های آویزان از روتختی تار عنکبوتی، قرمز آجری در وسط، با مرکز تیره تر است. ، گاهی اوقات با لکه های قرمز قهوه ای. پالپ متراکم، نسبتا ضخیم، زرد، تلخ است. صفحات چسبنده، مایل به زرد هستند. پا به طول 4-10 سانتی متر، ضخامت 0.6-1.5 سانتی متر، باریک به سمت پایه، مایل به زرد، قهوه ای زیر، بدون حلقه، گاهی اوقات با بقایای روتختی خصوصی. هاگ ها بنفش مایل به قهوه ای هستند.

Psatyrella candolleana (Psathyrella candolleana) . مترادف ها: پوسته کندل، آگاریکوس کاندولیانوس، آگاریکوس ویولاسولاملاتوس، مگس سرکه کاندولیانا، هیفولوم کاندولیانوم، پیساتیرا کاندولئانوس.

خانواده:

گسترش:در گروه ها و مستعمرات بزرگ، گاه به انفرادی، روی چوب های سخت، در خاک نزدیک کنده ها، در اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند.

فصل مجموعه:مه - اکتبر.

شرح:کلاهک نیمکره ای است، سپس به شکل زنگ یا مخروطی پهن، باز تا صاف، با یک غده گرد به قطر 3-8 سانتی متر، لبه کلاهک مواج و سینوسی است که اغلب ترک می خورد. پوست تقریبا صاف است، پوشیده از پوسته های کوچک، به سرعت ناپدید می شوند، قهوه ای یا زرد مایل به قهوه ای. کلاهک به سرعت خشک می شود و به خصوص در لبه ها به رنگ سفید متمایل به زرد یا کرمی، مات می شود. کلاهک های خشک شده بسیار شکننده هستند. خمیر آن نازک، سفید، شکننده، بدون طعم و بوی زیاد یا با بوی قارچ است. صفحات چسبنده، مکرر، باریک هستند، هنگامی که می رسند رنگ آنها از سفید به خاکستری مایل به بنفش و سپس قهوه ای تیره، پورفیری، با لبه روشن تر تغییر می کند. ساق 3-9 سانتی متر ارتفاع و 0.2-0.6 سانتی متر ضخامت، با پایه ضخیم. سطح پا سفید یا کرم، صاف، ابریشمی، کرکی در بالا است. بقایای اسپات در بدنهای بارده جوان در امتداد لبه های کلاهک، رشته ای یا به شکل تکه های حلق آویز فیبری، فیلم ها، سفید قابل توجه است. پودر اسپور قهوه ای بنفش.

پساتیرلا آب دوست (Psathyrella piluliformis) . مترادف ها: پساتیرلا آبدوست، کریپلیانکا آبدوست، پساتیرلا کروی، آگاریکوس هیدروفیلوس، آگاریکوس پیلولیفورمیس، مگس سرکه، هیفولوما پیلیفورم، پساتیرلا هیدروفیلا.

خانواده: Psatirellaceae (Psathyrellaceae). جنس: Psatyrella (Psathyrella).

گسترش:این به صورت خوشه ها یا کلنی های بزرگ روی کنده ها یا بقایای چوب درختان برگریز، کمتر مخروطی ها رشد می کند. گاهی در اطراف کنده رشد می کند. در اوراسیا و آمریکای شمالی توزیع شده است.

فصل مجموعه:سپتامبر-نوامبر.

شرح:کلاهک زنگوله ای شکل، محدب یا تقریباً مسطح با لبه های شیاردار اغلب ترک خورده و یک غده گرد گرد به قطر 2-5 سانتی متر است. از مرکز کلاهک گوشت آن نازک، قهوه ای، آبکی، مزه ملایم یا تلخ، بی بو است. صفحات چسبنده، مکرر، قهوه ای روشن، سپس تیره، قهوه ای مایل به سیاه با لبه روشن هستند. در هوای مرطوب، صفحات قطرات مایع را آزاد می کنند. ساق پا توخالی، گاهی خمیده، نسبتاً متراکم، ارتفاع 4-8 سانتی متر، ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر است، سطح ساق صاف، ابریشمی، قهوه ای روشن در زیر است، قسمت فوقانی با پوشش پودری سفید پوشیده شده است. بقایای روتختی سفید، پوسته پوسته، در لبه های کلاهک قابل مشاهده است. پودر اسپور بنفش مایل به قهوه ای است.
علائم اصلی مسمومیت با قارچ های سمی: پس از خوردن قارچ، پس از 1-6 ساعت حالت تهوع، استفراغ، تعریق، از دست دادن هوشیاری ظاهر می شود. در اولین علائم مسمومیت، بلافاصله با نزدیکترین مرکز پزشکی تماس بگیرید.

قارچ کاذب خوراکی

لانه زنبوری کاذب (Hypholoma capnoides) . مترادف ها: آگاریک عسل کاج، Agaricus capnoides، Dryophila capnoides، Geophila capnoides، Naematoloma capnoides، Psilocybe capnoides.

خانواده:استروفاریاسه. جنس: Hypholoma (Hypholoma).

گسترش:در گروه های بزرگ و مستعمرات، گاهی اوقات به صورت مجزا، روی کنده ها، کاج ها و صنوبرهای پوسیده، ریشه در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

فصل مجموعه:آگوست-اکتبر. اوج: سپتامبر-اکتبر

شرح:قطر کلاه 2-8 سانتی متر، محدب، سپس سجده، در هوای مرطوب چسبنده است. رنگ کلاهک زرد کم رنگ یا زرد کثیف با لبه روشن تر و مرکز زرد یا اخرایی است. همانطور که بالغ می شود، رنگ آن به قهوه ای اخرایی، قهوه ای زنگ زده، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای زنگ زده تغییر می کند. گوشت آن سفید یا زرد کم رنگ، با بوی مطبوع است. صفحات قارچ های جوان مایل به سفید یا زرد، سپس خاکستری مایل به آبی است که با افزایش سن تیره می شوند. ساق پا توخالی، بدون حلقه، گاهی اوقات با بقایای اسپات جزئی، زرد مایل به قهوه ای زنگ زده در زیر، 3-10 سانتی متر طول، 0.4-0.8 سانتی متر قطر است. هاگ ها خاکستری مایل به آبی است.

چگونه یک آگاریک عسل کاذب را از یک عسل واقعی تشخیص دهیم؟

چگونه قارچ های واقعی را از قارچ های دروغین تشخیص دهیم؟ تفاوت اصلی- حلقه ای روی پا که در قارچ های خوراکی وجود دارد. قارچ های سمی حلقه ندارند.

قارچ ها را عموماً انواع کاملاً متفاوتی از قارچ می نامند، زیرا نام خود "قارچ عسل" به معنای "قارچ روی کنده" است. اما قارچ ها نه تنها روی کنده ها، بلکه روی درختان زنده نیز می نشینند و در نتیجه آنها را از بین می برند. اما یک استثنا وجود دارد - این آگاریک عسل علفزار است (پوسیدگی علفزار، چمنزار)، او ترجیح می دهد در چمنزارها، پاکسازی ها و مراتع رشد کند.

جمع کننده های قارچ بیشتر به خاطر قارچ های پاییز، تابستان، زمستان و چمنزار شناخته می شوند. برخی از آنها متعلق به جنس آگاریک نیستند، اما با همه آنها آشنا خواهیم شد.

جنس عسل آگاریک (Armillaria)

آگاریک عسل پاییزی واقعی (Armillaria mellea)

"قارچ های عسل رفت" - جمع کننده های قارچ از یکدیگر عبور می کنند. اگر موجی از آگاریک عسل از قبل شروع شده باشد، قارچ به اندازه کافی برای همه وجود خواهد داشت. در این زمان، کنده ها، درختان با صدها قارچ پر شده اند که نزدیک به یکدیگر رشد می کنند. آگاریک عسل پاییزی تنها قارچی است که به دنبال آن نیست، اما مانند زغال اخته یا تمشک برداشت می شود.

قارچ‌های جوان با کلاهک‌های تا شده، که از زیر با یک فیلم سفید پوشانده شده‌اند، به طور کلی به داخل سبد می‌روند، از قارچ‌های قدیمی‌تر، که در آن کلاه باز شده است و فیلم حلقه‌ای روی ساقه تشکیل داده است، فقط کلاهک‌ها بریده می‌شوند. . پاهای آنها سفت و بی مزه می شود. قارچ های قدیمی که از آن هاگ های سفید روی کلاه همسایه ها ریخته می شود، نباید مصرف شوند. گوشت شل آنها بوی نامطبوعی پیدا می کند.

چنین بازدهی تعجب آور نیست، اگر ویژگی های رشد قارچ را به یاد بیاوریم. یا بهتر است بگوییم، میسلیوم آن - به هر حال، قارچ فقط یک بدن بارده است، و میسلیوم خود یک موجود زنده است، مثلاً یک سیب و یک درخت سیب - و بنابراین، بزرگترین موجود روی زمین دقیقاً قارچ میسلیوم است. ! مساحت آن 9 کیلومتر مربع (!) با قدمتی حدود 2500 سال و وزن (بر اساس برآوردهای غیرمستقیم) بیش از 6000 تن است!!! بنابراین غول دریا - نهنگ آبی - 30 برابر کوچکتر است!

رنگ کلاهک آگاریک عسلی پاییزی از اخرای روشن تا قهوه ای مایل به قرمز و قهوه ای زیتونی بسیار متفاوت است. وسط کلاه معمولا تیره تر است. تمام سطح کلاهک به طور متراکم با فلس های تیره پر شده است. اعتقاد بر این است که رنگ کلاه بستگی به بستری دارد که قارچ روی آن زندگی می کند. قارچ های عسلی که روی صنوبر، اقاقیا سفید، توت رشد می کنند، رنگ زرد عسلی دارند، در بلوط - قهوه ای، روی سنجد - خاکستری تیره و روی درختان مخروطی - قرمز مایل به قهوه ای.

صفحات قارچ های جوان روشن و مایل به زرد است. با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. ساق پا در قسمت بالایی روشن، مایل به زرد، مانند صفحات، در قسمت پایین ضخیم، قهوه ای، در قارچ های قدیمی بسیار تیره، سفت است. یک حلقه غشایی سفید روی ساقه وجود دارد. حلقه قوی، پشمی، اغلب دوتایی است.

آگاریک عسل پاییزی در تمام قاره ها گسترده است. می تواند بر روی چوب بسیاری از درختان، چه مخروطی و چه برگریز، نه تنها روی تنه، بلکه روی ریشه رشد کند.

قارچ پاییزی یکی از پرکاربردترین قارچ ها از نظر نحوه استفاده در غذا است. او در سوپ، و در کباب، در ماریناد، در نمک، در خشک کردن می رود.

انواع آگاریک عسلی زیر از نظر برخی ویژگی های ظاهری (و همچنین مورفولوژیکی) با آگاریک عسل پاییزی متفاوت است، اما از نظر طعم بسیار شبیه به هم هستند.

آگاریک عسلی پا ضخیم (Armillaria gallica، Armillaria lutea)

شکل کلاه به شکل زنگ است، سپس با یک غده مشخص در مرکز محدب است. رنگ کلاه از قهوه ای مایل به قهوه ای، قهوه ای اخرایی تا قهوه ای متفاوت است. تمام کلاهک با فلس های کوچک مو پوشیده شده است. رنگ فلس ها سبز مایل به زرد زیتونی قهوه ای یا خاکستری است.

پا در پایه با ضخیم شدن چماق شکل. پوشیده از فلس های خاکستری زرد. زیر پا قهوه ای است، بالای حلقه زرد، گاهی اوقات مایل به سفید است. اغلب پاها با بقایای یک حجاب زرد بسته شده است. حلقه آگاریک عسلی پا کلفت نازک و تار عنکبوت، سفید یا زرد است.

این گونه از آگاریک عسل روی درختان زنده نمی نشیند، بلکه چوب سوخته، کنده و چوب درختان برگریز را ترجیح می دهد. به صورت توده های کوچک، اغلب منفرد رشد می کند.

آگاریک عسل غده ای (Armillaria cepistipes)

کلاه تا قطر 10 سانتی متر با سطح صاف. کلاهک در ابتدای رشد تیره، خاکستری مایل به قهوه ای است، سپس رنگ پریده تر، زرد مایل به صورتی مایل به تیره، کرم یا نانوایی می شود. از ویژگی های این گونه است که فلس های تیره در مرکز کلاهک شلوغ است، در حالی که لبه کلاهک بدون فلس و همیشه صاف است. پا نسبتاً نازک، باریک، غده ای در پایه است. در سنین پایین از پایه زرد می شود و سپس قهوه ای می شود. حلقه نازک و شکننده است به سرعت ناپدید می شود.

آگاریک عسل غده ای در جنگل های پهن برگ زندگی می کند، در خاک در چمن یافت می شود.

آگاریک عسل تیره (Armillaria ostoyae)

کلاهک قهوه ای تیره، با فلس های مایل به سیاه تیره است. ساق پا استوانه ای، معمولاً ضخیم تر، گاهی خمیده، قهوه ای کم رنگ، قهوه ای رنگ است. پوسته های سفید رنگ در تمام سطح ساق پا وجود دارد که در نهایت به رنگ قهوه ای کثیف تبدیل می شود. حلقه آگاریک عسل تیره قوی و ضخیم است.

این قارچ در جنگل های مختلط و همچنین در جنگل های مخروطی رشد می کند و درختان مخروطی را ترجیح می دهد که روی کنده ها یافت می شود. تنه درختان و روی بقایای چوبی که پوسیده شده است. در اواخر تابستان و پاییز رشد می کند.

آگاریک عسل شمالی (Armillaria borealis)

این قارچ با سایه عسلی زیتونی کلاهک متمایز می شود، رنگ آن از زرد مایل به قهوه ای تا قهوه ای نارنجی، اغلب با رنگ زیتونی متفاوت است. در مرکز، کلاه اغلب زرد طلایی است. قطر کلاهک از 2 تا 8 سانتی متر است. فلس های روی کلاه یا همان رنگ یا کمی تیره تر، کرم مایل به زرد، قهوه ای، زیتونی است. رنگ ساقه اخرایی مایل به قهوه ای با بلوغ زرد مایل به سفید است.

این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند، هم روی درختان برگریز و هم روی درختان مخروطی یافت می شوند.

همچنین قارچ عسلی

این قارچ ها با توجه به ویژگی های مورفولوژیکی متعلق به تیره آرمیلاریا نیستند، اما از نظر ظاهری شبیه قارچ های عسلی هستند، همچنین به صورت دسته جمعی روی کنده ها و درختان رشد می کنند، بنابراین به سنت آنها را قارچ عسلی نیز می نامیم.

آگاریک عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis)

این یک قارچ خوراکی است. در همان ابتدای تابستان، در ماه ژوئن، زمانی که هنوز قارچ های خوراکی کمی در جنگل وجود دارد، ظاهر می شود. روی کنده ها، عرشه ها، انواع درختان برگریز پوسیده رشد می کند. می تواند در نزدیکی محل سکونت انسان - روی کنده هایی که برای مدت طولانی اره شده اند، اما استفاده نشده اند، روی کلبه های چوبی چاه های قدیمی، حتی در مسیرهای پیاده روی در سراسر شیارها، نهرها - در یک کلام، از هیچ چیز چوبی بیزار نیست.

قارچ های تابستانی را می توان تقریباً به طور مداوم در طول تابستان و پاییز تا اولین یخبندان در جنگل یافت.

تشخیص این قارچ ها از سایر قارچ ها که روی کنده ها رشد می کنند چندان دشوار نیست. در تابستان، کلاه تقریباً همیشه دو رنگ است: در وسط آن به رنگ زرد چرمی روشن است، در امتداد لبه ها شفاف تر است، گویی از آب اشباع شده است.

ساق آگاریک عسلی نیز دو رنگ است: بالای حلقه روشن، زرد، صاف، زیر حلقه بسیار تیره، قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای، با فلس های کوتاه و تمیز بیرون زده است. پاها منحنی هستند، که برای بسیاری از قارچ‌هایی که روی کنده‌ها در دسته‌های بزرگ رشد می‌کنند، معمول است. حلقه روی پا پهن نیست، قهوه ای است. با افزایش سن، تیره می شود، به ساقه فشار می آورد، گاهی اوقات ناپدید می شود و یک علامت قهوه ای روشن روی ساقه باقی می ماند.

تفاله آگاریک عسل تابستانی گوشتی نازک است و نمی توان آن را به اندازه آگاریک عسل پاییزی در پخت و پز همه کاره نامید. اساساً این قارچ وارد سوپ می شود ، آنها خوشمزه ، معطر و شفاف می شوند.

آگاریک عسل (Marasmius oreades)

قارچ های چمنزار - قارچ های اولیه، در اوایل ژوئن، یا حتی در پایان ماه مه ظاهر می شوند، و تا اواخر پاییز نگه دارید. قارچ‌چین‌کنندگان که در طول زمستان قارچ‌ها را از دست داده‌اند، با قیچی از میان گلزارها عبور می‌کنند و این قارچ‌های کوچک را جمع‌آوری می‌کنند.

نمی‌دانم چرا به این قارچ‌ها قارچ می‌گویند، زیرا اصلاً روی کنده‌ها نمی‌رویند، بلکه در چمنزارها و چمنزارها، دامنه‌های چمن‌زار دره‌ها رشد می‌کنند. شاید به دلیل دوستی آنها، به خاطر این واقعیت است که این قارچ ها در گروه های فراوان می ریزند.

آگاریک علفزار از تیره گیاه غیر پوسیده است. این یک قارچ کوچک است، پای آن نازک، بسیار سخت و فیبری است. علفزارها به دلیل بوی قارچی که دارند عمدتاً برای تهیه آبگوشت و سوپ استفاده می شوند. آنها نیز خشک می شوند.

آگاریک عسل بهاره (Collybia dryophila)

یا جنگل دوست کولیبیا. از نظر اندازه و رنگ کلاهک، یک ساقه نازک، کمی شبیه آگاریک چمنزار است. اما در آگاریک عسل چمنزاری، صفحات کمیاب، نسبتاً پهن، کرم رنگ هستند، در حالی که در کولیبیوم‌های دوستدار چوب بسیار مکرر، باریک و زرد روشن هستند.

مانند آگاریک عسل چمنزار، کولیبیا در اوایل ماه مه - اوایل ژوئن ظاهر می شود، اما در جنگل ها، روی برگ های افتاده، کنده های در حال سقوط رشد می کند، به همین دلیل، آگاریک عسل بهاره نام خود را گرفت.

این خرده ها بوی خوش قارچی دارند. اما باید به اندازه کافی از آنها جمع آوری کنید تا حداقل برای سوپ کافی باشد. با این حال، collibia بدون قارچ است.

آگاریک عسل زمستانی (Flammulina velutipes)

قارچ زمستانی در ماه های اکتبر تا نوامبر رشد می کند. در "دسته های گل" بزرگ رشد می کند. قارچ زمستانی را می توان هم در جنگل و هم در شهر روی درختان برگریز قدیمی با پوست و چوب آسیب دیده، روی کنده ها، روی تنه های افتاده پیدا کرد.

کلاه قارچ ها یکنواخت، براق، به رنگ زرد خالص یا طلایی، با وسط قهوه ای تیره تر است. پاهای قارچ زیر کلاه زرد-اخرایی است، زیر همه چیز تیره تر و تیره تر است. سطح ساق پا مخملی است. پاهای قارچ سخت، فیبری، غیرقابل خوردن است. کلاه ها سرخ می شوند، ترشی می شوند، سوپ ها از آنها ساخته می شوند، خشک می شوند. بله، اگر قارچ دیگری برای زمستان جمع آوری نشده باشد، قارچ زمستانی حداقل با آخرین بوی قارچ خود ضرر را جبران می کند.

آگاریک عسلی زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans)

یا زرد و قرمز. این قارچ زیبا و بزرگ روی کنده درختان مخروطی یا در نزدیکی کنده ها، روی ریشه رشد می کند. رنگ اصلی قارچ زرد است، اما کلاهک و ساقه آن با پوسته های متعدد قرمز تیره مخملی فیبری پوشیده شده است.

قارچ، اگرچه بی ضرر، اما بی مزه است. بوی چوب پوسیده و طعم تلخی دارد.

قارچ های کاذب

علاوه بر قارچ های خوراکی، باید به یاد داشته باشید که قارچ های دوقلو یا قارچ های مشابه قارچ وجود دارد که نه تنها غیرقابل خوردن، بلکه حتی سمی هستند.

همتایان سمی قارچ های خوراکی هستند لانه زنبوری کاذب آجری قرمزو پیچ امین الدوله زرد گوگردی. آنها عمدتاً از نظر بو، رنگ درپوش و صفحات و همچنین ساختار ساقه با خوراکی ها متفاوت هستند.

حتی یک شعر در این مورد وجود دارد:
دارای قارچ خوراکی
روی پا حلقه ای از فیلم وجود دارد،
و آگاریک های عسل کاذب
پاهای برهنه تا نوک پا.

فوم کاذب قرمز آجری (Hypholoma sublateritium)

این قارچ ها در طول تابستان تا اواخر پاییز رشد می کنند. این قارچ بزرگ، متراکم و روشن را فقط می توان از دور با قارچ های پاییزی یا تیره اشتباه گرفت. با بررسی دقیق، بلافاصله مشخص می شود که این به هیچ وجه یک آگاریک عسل نیست. درپوش قارچ نارنجی، زرد در لبه ها با تکه های آویزان از روتختی خصوصی است. در گروه های بزرگ روی کنده ها، چوب های پوسیده درختان برگریز رشد می کند.

یک جمع کننده دقیق قارچ قارچ های خوراکی را با قارچ های کاذب اشتباه نمی گیرد، آنها تفاوت های زیادی دارند.

ابتدا چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ بشقاب هاست. در آگاریک های عسل کاذب جوان، آنها زرد رنگ هستند، نه سفید یا کرم. با افزایش سن، صفحات رنگ زیتونی پیدا می کنند. در سنین بالا، صفحات قهوه ای، حتی سیاه می شوند، با این وجود به رنگ سبز ریخته می شوند.

ثانیاً، آنها از آگاریک عسل خوراکی با پاهایی که به سمت پایین کشیده نمی شوند، مانند آگاریک عسل پاییزی، نه پوسته پوسته تیره، مانند تابستان، بلکه یکنواخت متمایز می شوند. گاهی اوقات در پایه باریک می شود و در قسمت پایین قهوه ای می شود. روی پاهای آگاریک های عسلی کاذب حلقه ای وجود ندارد، فقط اثری کم رنگ از روتختی جزئی به شکل نوارهای کوچک قهوه ای یا سیاه در اطراف دور آن دیده می شود.

ثالثاً روی کلاه قارچ های دروغین مانند قارچ های خوراکی فلس های مشخصی وجود ندارد. سطح درپوش صاف است.

فوم کاذب قارچ قرمز آجری تلخ است، اما چشیدن آن را توصیه نمی کنیم، سمی است.

فوم کاذب زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare)

این قارچ از قارچ قبلی کوچکتر است. می توان آن را با عسل تابستانی اشتباه گرفت. همان کلاه زرد، محدب، نیمه باز با افزایش سن، در مرکز با رنگ مایل به قرمز. رنگ زرد گوگردی روشن بشقاب ها و کلاهک ها این نام را به این قارچ داده است. تفاوت این است که با افزایش سن، بشقاب ها با افزایش سن سبز می شوند. آگاریک عسل تابستانی دارای یک پایه با لکه های سفید برجسته در زمینه قهوه ای است، در حالی که آگاریک عسلی کاذب دارای یک پای نازک، صاف، خمیده و زرد است که فقط در پایه قهوه ای می شود. در پر دروغین حلقه ای وجود ندارد.

از آگوست تا اکتبر روی درختان مرده رشد می کند، در تجزیه آنها شرکت می کند، عمدتا مخروطیان را ترجیح می دهد، اما می توان آن را روی درختان برگریز نیز یافت. میوه ها در گروه های کوچک. قارچ سمی کشنده است! حاوی سموم، مانند خرچنگ کم رنگ است.

مرز گالرینا گاهی با آگاریک عسل تابستانی اشتباه گرفته می‌شود که در کلنی‌های متراکم روی چوب‌های مرده نیز رشد می‌کند.

تقدیم به خوانندگان ما - هنگام جمع آوری قارچ مراقب باشید، به ساختار و ترکیب قارچ نگاه کنید، زیرا قارچ چیزی است که حتی خود شیطان هم با آن شوخی نمی کند ...

برچسب ها:

این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند و حلقه هایی را تشکیل می دهند. جالب ترین چیز این است که در زیرخانواده قارچ هایی مانند، به عنوان مثال، سیر وجود دارد. مانند بسیاری از قارچ های دیگر، قارچ های خوراکی دوقلو دارند: قارچ های کاذب قرمز آجری و زرد گوگردی و همچنین قارچ های سمی. بیشتر دوقلوها مانند قارچ های واقعی رشد می کنند، اما تفاوت جدی بین آنها وجود دارد. دانستن این تفاوت بسیار مفید است تا مسموم نشوید یا کل غذا را با یک قارچ تلخ غیر قابل خوردن خراب نکنید.

قارچ عسل کاذب است

قارچ تابستانی خوراکی چندین دوقلو دارد که یکی از آنها است لاملا خاکستری آگاریک عسل کاذب. در این قارچ رنگ کلاهک تقریباً مشابه رنگ آگاریک عسل تابستانی است اما رنگ بشقاب ها تغییر می کند و خاکستری می شود. از صفحات خاکستری است که نام قارچ آمده است. لاملا خاکستری آگاریک عسل کاذب هرگز روی درختان برگریز رشد نمی کند. شایان ذکر است که این قارچ به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود، اما قبل از خوردن باید آن را بجوشانید.

و این هم یکی دیگر از دوپلگانگر عسل کاذب آگاریک گوگرد-زرد، برای غذا مناسب نیست. اگرچه این قارچ سمی ندارد، اما غیرقابل خوردن است. تفاله قارچ بوی نامطبوعی دارد و طعم بسیار تلخی دارد. به دلیل چنین تلخی قوی، آگاریک عسل کاذب گوگردی-زرد می تواند کل ظرف را مانند یک قارچ صفراوی خراب کند. ویژگی های اصلی متمایز کننده آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی:

• بدون حلقه پا
• صفحات زرد مایل به سبز، خاکستری، سیاه زیتونی هستند.
• رنگ کلاهک ها خیلی روشن است و کاملاً در مورد غیرقابل خوردن قارچ فریاد می زند.

علاوه بر همتایان مشروط خوراکی و غیر خوراکی، آگاریک عسل تابستانی همتای بسیار خطرناکی دارد - گالری حاشیه ای. شباهت این قارچ سمی با قارچ خوراکی بسیار جدی است. اگر گالرینای حاشیه دار به اشتباه وارد سبد شود، قیمت اشتباه بالا خواهد بود: این قارچ حاوی سم بسیار خطرناکی است - آماتوکسین (همان سم در حشره کم رنگ و آگاریک مگس بهاری یافت می شود).

برای جلوگیری از اشتباهات، باید چند تفاوت ظریف را به خاطر بسپارید. در زیر حلقه، پای قارچ سمی فیبری است، علاوه بر این، گالرینا منحصراً روی درختان مخروطی فاسد رشد می کند. با دانستن این تفاوت های ظریف، جمع کننده قارچ قارچ تابستانی را از گالری متمایز می کند.

آگاریک عسل پاییزی یا واقعی دارای همتایان خوراکی مشروط است:

پاهای آن برای پخت و پز یا ترشی بیش از حد فیبری است، بنابراین کلاه قارچ خورده می شود.

بعد از جوشاندن از قبل مرینیت می شود

همچنین به عنوان ryadovka زرد-قرمز شناخته می شود - قارچی با طعم تلخ که فقط پس از خیساندن و جوشاندن خوب از بین می رود.

یک دوتایی غیرقابل خوردن، یک کاذب نیز وجود دارد آجری عسلی قرمز آجری. این قارچ روی کنده درختان برگ ریز و گاهی روی چوب درختان سوزنی برگ رشد می کند. کلاه قرمز آجری است، این رنگ به معنای واقعی کلمه در مورد غیرقابل خوردن قارچ فریاد می زند. گوشت آجری قرمز عسلی کاذب دارای بوی نامطبوع و طعم تلخ است.

آگاریک عسل علفزار، قارچی از جنس Negniyuchnik (این قارچ ها هرگز روی چوب رشد نمی کنند)، همتای بسیار خطرناکی دارد. بسیار سمی است سفید سخنگو. حاوی مقدار زیادی موسکارین است که بیشتر از فلای آگاریک است. با رنگ و شکل کلاه و همچنین با استفاده از بشقاب‌های پرتکرار می‌توانید یک سفیدگو را از آگاریک چمنزاری تشخیص دهید. ،

قارچ عسلی خوراکی

در بهار، در جنگل های مختلط یا خزان کننده ( گونه های درختی غالب آسیاب یا بلوط هستند)، قارچ ها روی یک ساقه نازک ظاهر می شوند - قارچ عسلی بهار، از جنس Negniyuchnik. این قارچ ها روی شاخ و برگ های پوسیده و درختان افتاده و پوسیده رشد می کنند. پا نازک، الاستیک است، رنگ کلاه ابتدا آجری، سپس زرد مایل به قهوه ای است.

هم روی چوب های پوسیده و هم روی درختان برگریز زنده رشد می کند. هر دو نوع قارچ ارزش کمی دارند، آنها به عنوان غذا به عنوان نوعی مکمل برای قارچ های دیگر استفاده می شوند.

در ماه آوریل، کلنی های متعددی روی کنده ها و چوب های پوسیده ظاهر می شوند. آگاریک عسل تابستانی. در این قارچ، کلاهک ابتدا محدب است، سپس صاف با یک برآمدگی در مرکز است. آگاریک عسل تابستانی دو ویژگی متمایز دارد: حلقه ای روی پا و همچنین رنگ بشقاب ها. ابتدا بشقاب های قارچ به رنگ کرم در می آیند، سپس قهوه ای می شوند. تفاله قارچ طعم مطبوع و بوی خوش درخت زنده دارد. گاهی اوقات ارزش آگاریک عسل تابستانی حتی بالاتر از همتای پاییزی آن است.

آگاریک عسل پاییزی دارای تعدادی ویژگی متمایز است:

1. کلاه قارچ های بالغ بسیار بزرگ است، قطر آنها می تواند تا 15 سانتی متر برسد.
2. روی ساق عسل پاییزی حلقه ای به وضوح دیده می شود
3. کلاه قارچ های قدیمی به دلیل ریختن هاگ های سفید کپک زده به نظر می رسد

رنگ کلاه پاییزی کسل کننده است - خاکستری-زرد یا زرد-قهوه ای. در قارچ های جوان، صفحات سفید مایل به زرد (خامه ای) هستند، در بزرگسالان، رنگ صفحات قهوه ای است. تفاله قارچ طعم و بوی مطبوعی دارد.

از قارچ های پاییزی هم به صورت تازه و هم ترشی برای غذا استفاده می شود.

آنها در اواخر پاییز و زمستان ظاهر می شوند. قارچ ها روی کنده ها یا درختان افتاده رشد می کنند. تفاوت اصلی با قارچ های پاییزی عدم وجود حلقه در پا است. قارچ های وحشی را آب پز می کنند و سپس یا سرخ می کنند و آب پز یا ترشی می کنند. همچنین شایان ذکر است که قارچ های زمستانی را می توان به طور مصنوعی مانند قارچ و قارچ صدفی پرورش داد. آگاریک عسل زمستانه اهلی نسبت به همتای جنگلی خود خوشمزه تر است و علاوه بر آن می توان از آن به صورت تازه برای غذا استفاده کرد.

علاوه بر قارچ های معمولی، قارچ های به اصطلاح "غیر معمول" نیز وجود دارند که روی چوب رشد نمی کنند. معروف ترین آنها آگاریک عسل علفزار و سیر است. آخرین نوع قارچ به دلیل بوی مشخص نام خود را گرفت.

قارچ چمنزاری به صورت تازه و ترشی استفاده می شود و سیر نه تنها ترشی و سرخ شده، بلکه خشک نیز می شود.

قارچ‌های عسلی، صرف‌نظر از فصل جمع‌آوری، از خوش طعمی بالایی برخوردار هستند و برای مصرف به صورت سرخ‌شده، ترشی و کنسرو مناسب هستند.

از این مقاله، انواع قارچ ها و محل رشد آنها را خواهید آموخت، نحوه شناسایی قارچ ها را از روی عکس ها و توضیحات یاد خواهید گرفت و متوجه خواهید شد که در چه فصلی از سال می توان آنها را چید.

قارچ های عسلی نام خود را از محل رویش گرفته اند. همانطور که می دانید، اکثر نمایندگان این گونه از قارچ ها روی کنده ها مستقر می شوند (شکل 1). و اگرچه حدود 34 نوع قارچ وجود دارد که تحت یک نام مشترک متحد شده اند، اکثر جمع کننده های قارچ قارچ های زمستانی، تابستانی و پاییزی را جمع آوری می کنند که می توان با خیال راحت خورد. اجازه دهید با جزئیات بیشتری ویژگی های رشد هر یک از آنها را در نظر بگیریم.

شکل 1. محل رشد قارچ ها و نحوه جمع آوری آنها

گونه های زمستانی روی تنه های آسیب دیده یا مرده درختان برگ ریز، به ویژه صنوبر و بید، در حاشیه نهرها، در باغ ها، پارک ها و حاشیه جنگل ها به خوبی رشد می کنند.

پاییز می تواند روی 200 گونه گیاه مستقر شود که در میان آنها نه تنها درختان، بلکه علفی نیز وجود دارند. اغلب آنها در گروه های بزرگ روی کنده های توس، آسپن، توسکا، نارون در جنگل های تاریک مرطوب رشد می کنند.

تابستان ها اغلب در جنگل های برگریز روی کنده های پوسیده یا تنه درختان آسیب دیده یافت می شوند.

وقتی رشد می کنند

مهم است که نه تنها بدانید قارچ ها در کجا رشد می کنند، بلکه در چه زمانی می توان آنها را جمع آوری کرد. زمستانه ها از بهار تا پاییز برداشت می شوند، گاهی اوقات می توان آنها را حتی در زیر برف نیز یافت.

برداشت پاییزه از اواخر مرداد تا اوایل زمستان انجام می شود، اگر دمای هوا به زیر 10+ نرسد. و میوه های بهاره از اواسط بهار تا نوامبر به بار می نشیند.

انواع قارچ

گروه قارچ یکی از پیچیده ترین ها در ترکیب آن است، زیرا قارچ هایی را که متعلق به جنس ها و خانواده های مختلف هستند ترکیب می کند.

توجه داشته باشید:دانشمندان به قارچ‌های عسلی نه تنها به قارچ‌هایی اشاره می‌کنند که روی کنده‌ها و چوب‌های مرده یا آسیب‌دیده رشد می‌کنند، بلکه به قارچ‌هایی که به سادگی در چمن و کف جنگل رشد می‌کنند نیز اشاره می‌کنند.

به عنوان یک قاعده، جمع کننده های قارچ معروف ترین گونه ها را جمع آوری می کنند که نه تنها خوراکی هستند، بلکه برای نمک زدن و انجماد نیز عالی هستند. علاوه بر این، این مجموعه را می توان در اوایل بهار، زمانی که انواع دیگر قارچ ها هنوز نرسیده اند، شروع کرد. اغلب، جمع کننده های قارچ به گونه هایی که به صورت فصلی رشد می کنند (زمستان، تابستان، پاییز) توجه می کنند. ویژگی های مشخصه آنها را در نظر بگیرید.

اطلاعات بیشتر در مورد انواع اصلی در ویدیو ارائه شده است.

شرح

قابل تشخیص ترین آنها زمستان، بهار و تابستان است. از آنجایی که انواع زیادی از آنها وجود دارد، ما توضیحات و عکس هایی از انواع اصلی ارائه می دهیم.

شما می توانید انواع زمستانی را با ویژگی های مشخصه آن تشخیص دهید.:

• کلاه صاف عسلی رنگ که در قارچ های جوان نیمکره و در بالغ ها سجده می کند.
• رنگ کرم بشقاب؛
• پالپ طعم مطبوعی دارد؛
• عدم وجود فلس های مشخصه سایر گونه ها و حلقه روی پا.

تابستان ها در هوای مرطوب با کلاه چسبناکشان که در شرایط رطوبت بالا رنگی دو رنگ به خود می گیرد (لبه های میانی قهوه ای روشن و لبه های تیره) به راحتی قابل تشخیص است.

در هوای خشک باید به سایر ویژگی های مشخصه توجه کرد.:

• فلس های کوچک و یک حلقه در یک ساقه نازک؛
• صفحات قهوه ای مایل به کرم هستند.
• لایه ای از پودر اسپور قهوه ای که از قارچ های قدیمی روی گیاهان ردیف پایین بیدار می شود.

برای تمایز بین نمونه های جوان و بالغ، باید به شکل کلاهک توجه کنید. در یک نمونه جوان، اندازه کوچک و به شکل محدب است که در قسمت پایین آن با یک فیلم پوشانده شده است. هرچه قارچ مسن تر شود کلاهک صاف تر می شود و فیلم به حلقه ای روی پا تبدیل می شود.

برعکس، بهار در آب و هوای مرطوب یک کلاه، در مرکز تاریک و در امتداد لبه روشن است. درست مانند زمستانه ها فاقد فلس و حلقه در ساقه هستند و پودر هاگ به رنگ سفید مایل به کرم است.

پاییز به طور کلی با تمام موارد قبلی متفاوت است و در ویژگی های مشخصه زیر متفاوت است:

• یک قارچ بالغ کلاهک نسبتاً بزرگی دارد (قطر 10-15 سانتی متر)
• رنگ کلاهک خاکستری مایل به زرد یا زرد مایل به قهوه ای است.
• یک حلقه مشخص روی ساقه قارچ.
• وجود تعداد زیادی فلس کوچک روی سطح کلاه و پاها در نمونه های جوان.
• پودر اسپور سفید.
• رنگ صفحات از سفید-زرد در نمونه های جوان به قهوه ای مایل به کرم در نمونه های بالغ تغییر می کند.
• تفاله قارچ بو و طعم مطبوعی دارد.

مشخصه

گونه زمستانه از این جهت جالب است که در پایان سپتامبر شروع به میوه دادن می کند و در طول یک زمستان گرم، حتی می تواند در زیر برف رشد کند (شکل 2). به عنوان یک قاعده، روی درختان خشکیده یا بر روی کنده درختان برگریز رشد می کند. و اگرچه در ادبیات علمی به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط طبقه بندی می شود، زمستان یکی از خوشمزه ترین ها در میان گونه های دیگر محسوب می شود. علاوه بر این، این گونه برای رشد در خانه عالی است.

از آوریل تا پایان اکتبر، انواع تابستانی را می توان بر روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگریز یافت. در مناطق کوهستانی نیز این قارچ ها روی گیاهان سوزنی برگ مستقر می شوند.

قارچ های بهاره ارزش غذایی خاصی ندارند، بنابراین در هنگام تهیه ظروف از آنها به عنوان افزودنی به سایر قارچ ها استفاده می شود. آنها می توانند هم در چوب پوسیده و هم در کف جنگل رشد کنند.

انواع زمستانی طعم خوبی دارند. هم به صورت تازه پخته شده و هم به صورت خشک شده مصرف می شود. شرح مفصلی از مناظر زمستانی با عکس در زیر ارائه خواهد شد.

شکل 2. ویژگی های خارجی گونه های زمستانی

از نظر شکل کلاهک با گونه های دیگر متفاوت است که در قارچ های جوان شکل محدب دارد و در بالغ ها مسطح است. رنگ آن زرد مایل به قهوه ای است که از لبه ها به سمت مرکز تیره می شود. در لمس - صاف و لزج، براق در هنگام خشک شدن. قارچ روی یک پای سفت متراکم ایستاده است که رنگ آن زرد در کلاهک و قهوه ای تیره در پایه است. روی پا صفحات نازک مایل به زرد وجود دارد. تفاله آن کمی بوی قارچ دارد و طعم خوبی دارد. کیسه هاگ سفید مایل به کرم است، هاگ ها بی رنگ هستند.

گونه های زمستانی روی چوب های مرده، روی کنده ها در حفره های درختان برگ ریز و کمتر مخروطی رشد می کنند. به طور گسترده از اواسط پاییز تا اوایل زمستان، و در زمستان های گرم - همچنین در ژانویه و فوریه زیر برف یافت می شود.

قارچ تابستانی: عکس و توضیحات

نام "تابستان" برای خود صحبت می کند، زیرا این گونه را می توان در ابتدای تابستان یافت و تا اکتبر میوه می دهد. اگر می خواهید آنها را جمع آوری کنید، به دنبال چوب های پوسیده و چوب های سخت آسیب دیده، به خصوص توس باشید (شکل 3).

انواع تابستانی به دلیل تنوع آن جالب است، زیرا ظاهر آن به آب و هوا بستگی دارد. به عنوان مثال، در هوای مرطوب، کلاهک در امتداد لبه بیرونی تیره تر و در مرکز بسیار روشن تر است. در قارچ های جوان به رنگ قهوه ای مایل به زرد و در قارچ های قدیمی قهوه ای زنگ زده است. در هوای خشک و گرم، کلاه ویژگی های دو رنگ متمایز خود را از دست می دهد. سرنخ دیگر در جستجو، لایه قهوه ای پودر اسپور است که گیاهان لایه پایینی را می پوشاند.

شکل 3. شکل ظاهری انواع تابستانی و محل رشد آنها

مهم است بدانید که به دلیل تنوع آن، ظاهر تابستانی اغلب شبیه به برخی از قارچ های سمی است. از جمله آنهایی هستند که روی درختان مخروطی رشد می کنند. بنابراین به یاد داشته باشید که برای حفظ سلامتی خود و عزیزانتان بهتر است از تجمع بر روی کنده های سوزنی برگ یا جنگل های سوزنی برگ خودداری کنید.

پاییز: عکس و توضیحات

قارچ های پاییزی به دلیل طعمی که دارند بیشترین محبوبیت را در میان جمع کننده های قارچ دارند (شکل 4). آنها را می توان آب پز، سرخ شده، نمک، خشک، ترشی. از اواسط تابستان تا اکتبر می توانید برداشت کنید. آنها نه تنها روی درختان مرده، بلکه روی درختان زنده نیز رشد می کنند و انواع برگریز، به ویژه توس را ترجیح می دهند.

توجه داشته باشید:این گونه های پاییزی است که باعث درخشش شبانه کنده ها می شود.

از آنجایی که این گونه تقریباً همزمان با تابستان میوه می دهد، تشخیص بین آنها می تواند بسیار دشوار باشد. بنابراین، برای یک جمع کننده قارچ تازه کار بسیار ضروری است که نکات اصلی را بداند که به تشخیص انواع مختلف کمک می کند و دقیقاً محل رشد قارچ های پاییزی را بداند.

شکل 4. قارچ های پاییزی را کجا جمع آوری کنیم و چگونه به نظر می رسند

ابتدا باید به اندازه کلاه توجه کنید: در پاییز قطر آن بسیار بزرگتر است (5 تا 10 سانتی متر، گاهی اوقات تا 15 سانتی متر). علاوه بر این، رنگ کلاه همیشه آرام است: از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره، بدون تفاوت از مرکز تا لبه ها. سطح کلاهک و ساقه با فلس های زیادی پوشیده شده است. در نهایت، هاگ های نمونه های بالغ به رنگ سفید رنگ می شوند، بنابراین کلاهک های آنها کپک زده به نظر می رسد، اگرچه در واقعیت آنها یک پوشش هاگ هستند.

قارچ بهاره: عکس و توضیحات

گونه های بهاره هیچ ارزش غذایی ندارند، بنابراین جمع کننده های قارچ توجه زیادی به آنها نمی کنند. این قارچ ها هم روی درختان در حال پوسیدگی و هم در کف جنگل رشد می کنند (شکل 5). شما می توانید آنها را در جنگل های برگریز و مخروطی از اواسط اردیبهشت تا اواخر پاییز ملاقات کنید. نمونه های جوان دارای کلاهک نیمکره ای هستند که با افزایش سن صاف می شود.

شکل 5. ویژگی های خارجی واریته های بهاره

مانند تابستان، بهاره بسته به رطوبت هوا، رنگ کلاه را تغییر می دهد. بنابراین، پس از باران، مرکز کلاه به رنگ قهوه‌ای می‌رسد که نزدیک‌تر به لبه، به رنگ سفید مومی تبدیل می‌شود. در هوای خشک رنگ یکنواخت می شود. قارچ بوی ملایم و طعمی غیر قابل تشخیص دارد. ساقه نازک، استوانه ای شکل، اغلب در قاعده بلوغ است.

قارچ علفزار: عکس و توضیحات

در کشور ما گونه های چمنزار را فقط در قفقاز و پریموری می توان یافت. آنها در فضاهای باز رشد می کنند: مزارع، مراتع، مراتع، لبه های جنگل. شما می توانید از اواخر اردیبهشت که گرمای ثابت برقرار است و تا اواسط اکتبر برداشت کنید. فقط کلاهک های این قارچ برای استفاده در غذا مناسب است، پاها خیلی سفت هستند (شکل 6).

شکل 6. ویژگی های خارجی گونه های علفزار خوراکی

در بین علائم بیرونی کلاهک اخرایی، قرمز قهوه ای یا زرد متمایز می شود که در شرایط رطوبت زیاد حالت چسبنده و چسبناکی پیدا می کند. لبه های آن ناهموار، تقریبا شفاف هستند. قارچ روی یک پای پر پیچ و خم مخملی قرار دارد که با یک پوشش پودری کوچک پوشیده شده است. بوی قارچ یادآور میخک یا بادام تلخ است. رنگ پالپ هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تغییر نمی کند و سفید یا زرد باقی می ماند.

قارچ سلطنتی: عکس و توضیحات

این گونه به قدری بزرگ است که به آن سلطنتی می گویند. در واقع، قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که ارتفاع خود قارچ 15-20 سانتی متر است. برخلاف سایر گونه های خوراکی، این گونه ها در یک زمان رشد می کنند و نه در کلنی ها (شکل 7). آنها جنگل های برگریز را ترجیح می دهند، هم روی درختان زنده و هم روی کنده ها و چوب های خشک مستقر می شوند. قبل از سرمای پاییزی ظاهر می شود.

توجه داشته باشید:نمونه های جوان دارای رنگ طلایی هستند که با بلوغ قارچ به رنگ زرد کثیف یا زنگ زده محو می شود. سطح کلاهک ها با فلس های قهوه ای مشخص پوشیده شده است.

قارچ سلطنتی نامتناسب به نظر می رسد ، زیرا پای آن در مقایسه با کلاه نسبتاً نازک است ، همچنین با فلس پوشانده شده است ، اما آنها چندان قابل توجه نیستند. گوشت قارچ جوان سبک است اما پیر می شود و زرد می شود و در ساقه آن قهوه ای می شود.

شکل 7. ویژگی های قارچ عسل سلطنتی

گونه های سلطنتی از نظر عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه غنی هستند و از نظر محتوای فسفر و کلسیم می توانند با ماهی رقابت کنند. از آنها برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود: سوپ، پر کردن پای، خورش سبزیجات و غیره. آنها برای نمک زدن و چاشنی سالاد عالی هستند. از آنها برای تهیه تنتور برای درمان دیابت و ترومبوفلبیت استفاده می شود و همچنین برای جلوگیری از ظهور و رشد تومورها استفاده می شود.

از ویدیو یاد خواهید گرفت که قارچ ها چگونه هستند و چگونه آنها را به درستی جمع آوری کنید.