Яйцо, а также его основные составляющие, а именно желток и белок, является очень популярным ингредиентом многих рецептов, начиная от омлета, заканчивая выпечкой. Но немногие знают, в чём конкретно состоит польза желтка, и чем этот продукт вреден.
Описание и состав желтка
Желток является источником питательных веществ, которые накапливаются в организме живого существа. Они имеют форму пластин или зёрен, а в некоторых случаях этот компонент смешивается в одну консистенцию. Учёные называют желток дейтоплазмой и за химическим составом их разделяют на 3 вида:
● белковый;
● жировой;
● углеводный.
Желток в яйцах различных животных располагается в разном количестве и в разной степени равномерности. По этой разновидности различают изолецитальные и телолецитальные яйца.
Энергетическая ценность желтка:
● 16,4 грамм белков;
● 30,87 грамм жиров;
● 1,78 грамм углеводов;
● 360 ккал калорийности на 100 грамм продукта.
Польза желтка — подробно о витаминах, элементах и кислотах
Полезные вещества в яйце находится в огромном количестве, особенно в дейтоплазме. Польза желтка главным образом основывается на витаминах и минералах, которые в нём изобилуют. Состав этого продукта включает в себя:
● витамины;
● микроэлементы;
● жирные кислоты ненасыщенного типа, в том числе и Омега-3 и Омега-6;
● мелатонин;
● β-каротин и другие.
Витамины, которые в нём содержатся:
● витамин A;
● витамин B6;
● витамин B9;
● витамин B2;
● витамин B3;
● витамин B1;
● витамин B5;
● витамин B7
● витамин E;
● витамин D;
● витамин H.
Также в желтке имеются такие жирные кислоты:
● линолевая кислота;
● пальмитиновая кислота;
● пальмитолеиновая кислота;
● линоленовая кислота;
● стеариновая кислота;
● олеиновая кислота;
● миристиновая кислота.
Из полезных микроэлементов в желтке содержатся:
● кальций;
● железо;
● фосфор;
● магний.
Наличие данных микроэлементов обеспечивает благотворное воздействие на различные органы и тканевые соединения.
Элементы, которые содержатся в желтках, несут огромную пользу для организма человека. Например, холин обеспечивает нормализацию обменного процесса жира и белка, а также нормальную работу центральной нервной системы. Мелатонин отвечает за возникновение и обновление новых клеток, способствуя процессу омоложения.
Витамины, которые относятся к группе B, нормализуют различные процессы, связанные с обменами. Витамин B12 является профилактикой против анемии и поддерживает общий тонус организма. Ретинол отвечает за регенерацию тканевых соединений, а также укрепляет иммунную систему. Кальциферол (или витамин D) обеспечивает здоровье опорно-двигательному аппарату, а также выводит тяжелые токсины из организма.
Значительная польза желтка отмечается в кулинарном деле. Яйца являются главным ингредиентом майонезного и голландского соуса. Благодаря своим уникальным свойствам, зачастую желток выступает как загуститель во многих рецептах. Кроме этого, он способствует обогащению строения блюда, различных заварных кремов, а также теста для выпечки.
Какой вред от желтка
Вред желтка, в основном, базируется на наличии холестерина и жиров. Последние стимулируют, в то же время, выработку тестостерона. А холестерин не только вредит организму, но и приносит пользу. Холестерин желтка практически не накапливается в организме здорового человека, а полностью растворяется, благодаря чему вырабатываются гормоны и витамины.
Проблемы возникают с надменным употреблением яиц в пищу. Именно тогда увеличивается уровень холестерола, который образовывает бляшки на сосудах крови.
Но на самом деле, повышение уровня холестерина индивидуально для каждого человека. Множество исследований показало, что каждый организм по-разному реагирует на регулярное употребление яиц: у некоторых не произошло никаких изменений в организме, уровень холестерина других значительно повысился, а некоторые и вовсе почувствовали улучшение.
Ещё одна опасность, которую скрывают в себе желтки, это сальмонелла. Это палочковидные бактерии, которые вызывают сальмонеллез. Оно является инфекционным заболеванием, которое серьёзно поражает органы ЖКТ, и очень тяжело протекает на протяжении всего времени.
Такую болезнь очень тяжело лечить, так как бактерии сальмонеллы очень устойчивы к негативному для них воздействию, неблагоприятным условиям, а также к некоторым антибиотикам. Они заселяются в кишечнике, прикрепляясь к его оболочке и совершая внедрение в тканевые соединения. При этом они выделяют опасные токсины, которые отравляют организм человека, вызывая болезненное состояние, диарею и рвоту.
Бактерии сальмонеллы имеют способность поражать не только желудочно-кишечный тракт, а и выходить за его пределы. Они могут переместиться по кровяному потоку в другие органы и ткани человека. Пострадать от сальмонелл могут также печень, сердце и некоторые оболочки мозга. Ввиду этого поражение данным видом бактерий может в любой момент причинить осложнение.
Этого можно избежать благодаря правильной обработке продукта и правильному выбору в магазине. Покупать необходимо свежие яйца, которые не имеют никаких изъянов со скорлупой. При употреблении желательно подвергнуть их тепловой обработке.
Какой желток лучше
У любителей яиц может возникнуть вопрос о том, в каком виде лучше всего употреблять желток, чтобы он принёс пользу. Варианты употребления могут быть такими:
1. В сыром виде. Употреблять яйцо в сыром виде намного легче, проще и быстрее, так как яйцо не нужно поддавать никакой обработке. Но такой вариант яйца усваивается не полностью, а всего на 50%. Кроме того, есть огромный риск заразиться сальмонеллезом из-за бактерий, которые могут оказаться в желтке. А отсутствие термической обработки очень тому способствует. Но любители именно сырого вида пищи могут употреблять яйца перепёлки, так как там таких бактерий нет.
2. В жареном виде. Самый простой и быстрый способ обработать этот продукт и приготовить еду – это сделать яичницу. Хоть при длительной обжарке желтка возможность заразиться опасной бактерией резко уменьшается, но в то же время она способствует уничтожению всех полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, такой способ способствует выделению транс-жиров, которые очень вредны для организма, особенно для печени. Но организм куда лучше усваивает жареные яйца, нежели сырые.
3. В вареном виде. Это самый полезный способ обработки такого продукта. Организм практически полностью усваивает отваренное яйцо, впитывая все полезные вещества и микроэлементы, которые сохраняются во время варки. Также такой вид яиц не имеет следов жира, поэтому желток в таком виде практически не опасен.
В каком количестве можно употреблять яйца, в частности желтки? Универсального ответа, который подходит каждому человеку, нет. Каждый организм индивидуальный и для каждого существует свой лимит. Рекомендуется употреблять не больше 1-2 яйца на день.
Яйца можно назвать одним из самых популярных и доступных продуктов. Чем и кому они полезны, каким свойствами обладают и почему так важны? Далеко не все знают ответы на эти вопросы.
Яйца считается продуктом с высокой пищевой ценностью. Они входят в рацион питания для похудения и набора мышечной массы, обладают множеством полезных свойств и в то же время не являются высококалорийными, особенно если отделить желток от белка. Калорийность среднего яйца составляет 79 ккал.
Само по себе яйцо состоит из двух частей – белка и желтка. Каждая из них имеет разный химический состав, калорийность и содержит свой набор элементов, необходимых нашему организму.
Так называемый белок получил свое название из-за того, что почти целиком состоит из воды и высококачественных протеинов с полным аминокислотным набором. Остальные несколько процентов представлены витаминами, ферментами, липидами и углеводами. Белок составляет около 60% от всей массы яйца и содержит 46-50 ккал. Он хорошо усваивается организмом и положительно влияет на его работу.
Более половины всех протеинов в составе яичного белка занимает овальбумин или альбумин яичный – запасной элемент, необходимый для нормального развития зародыша. Не менее важными составляющими являются белки кональбумин и лизоцим, оказывающие антибактериальное действие.
Помимо протеинов, яичный белок включает в себя ферменты, углеводы, большинство витаминов группы В, микроэлементы и макроэлементы.
Калорийность желтка намного выше калорийности белка. Как и белок, он имеет в своём составе протеины, витамины и другие необходимые элементы, но больше всего среди них липидов – на них пригодится почти 5г массы. Огромную пищевую ценность представляют жирные кислоты, такие как линоленовая, пальмитиновая, стеариновая и другие.
Вареные вкрутую и всмятку яйца по калорийности почти не отличаются от сырых, зато, в отличие от них, намного лучше усваиваются. Энергетическая ценность жареной глазуньи немного выше – около 100 ккал, а при жарке на растительном масле она возрастает до 120-130 ккал. Калорийность омлета из одного яйца составляет приблизительно 150 ккал. Но самым калорийным яичным продуктом считается яичный порошок, или сухой меланж: его энергетическая ценность на 100 грамм составляет целых 500-550 ккал.
Таблица калорийности яиц разного способа приготовления
| Продукты (100г) | белки | жиры | углеводы | калории |
| Сырое яйцо | 12,8 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Яйцо всмятку | 12,9 | 11,5 | 0,8 | 159 |
| Яйцо вкрутую | 13 | 11,6 | 0,8 | 160 |
| Яичный порошок | 45 | 47 | 4,5 | 542 |
| Омлет | 9,5 | 15,4 | 1,9 | 184 |
| Жареное яйцо | 12,8 | 20,8 | 0,9 | 243 |
| Сырой белок | 82,5 | 1,7 | 7,1 | 44 |
| Сырой желток | 51 | 52,3 | 4,7 | 352 |
Химический состав яйца в таблице
| Элемент | Кол-во |
| Кальций | 54 мг |
| Магний | 13 мг |
| Калий | 139 мг |
| Фосфор | 190 мг |
| Натрий | 134 мг |
| Сера | 175 мг |
| Хлор | 136 мг |
| Медь | 82 мкг |
| Марганец | 0,03 мкг |
| Цинк | 1,1 мг |
| Железо | 2,5 мг |
| Йод | 21 мкг |
| Хром | 4 мкг |
| Фтор | 54 мкг |
| Селен | 31,6 мкг |
Калорийность перепелиного яйца
Калорийность перепелиного яйца немного превосходит куриное. Ее приблизительная цифра – 168 ккал. Конечно, из расчёта на 100 г продукта, потому что само по себе перепелиное яйцо намного меньше куриного. Его масса составляет 10 г, а энергетическая ценность 16-17 ккал соответственно.
Страусиного
Масса страусиного яйца превышает массу куриного 20-30 раз, зато калорийность, наоборот, ниже – 118 ккал. Среднее яйцо весит 1200 г, а его энергетическая ценность оценивается в 1400 ккал.
Гусиного
Гусиное яйцо в три-четыре раза больше куриного, а его калорийность составляет 300-400 ккал. Энергетическая ценность гусиного яйца на 100 г продукта – 185 ккал
Индюшиного
Индюшиные яйца наиболее близки к куриным по своей массе и свойствам. Вес среднего яйца – 70-80 г. Энергетическая ценность, исходя из расчёта на 100 г, оценивается в 171 ккал, а калорийность одного яйца равняется 130 ккал. В составе индюшиных яиц протеинов меньше, чем в куриных, а липидов, наоборот, больше, поэтому диетическим они не считаются.
Полезные свойства яиц
В пользе яиц не приходится сомневаться, поэтому они обязаны быть в меню любого, кто следит за своим питанием и здоровьем. В их составе содержится весь необходимый человеку набор заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, а также жиры, из которых наш организм черпает энергию и «строительный материал», в том числе для синтеза гормонов.
Среди полезных свойств яиц можно выделить несколько основных:
- Положительно влияют на иммунную систему благодаря витаминам
- Помогают бороться с проблемами ЖКТ
- Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологий
- Улучшают зрение, являются хорошей профилактикой катаракты
- Повышают прочность костей благодаря высокому содержанию витамина D
- Имеют большое значение в строительстве мышц, тем более что протеины яйца усваиваются лучше мясных или молочных продуктов
- Улучшают работу мужской половой системы
- Стимулируют работу мозга, укрепляют память
Вареные яйца не теряют своих свойств, поэтому есть их лучше всего именно в таком виде. Относительно их пользы и безопасности в сыром виде мнения специалистов расходятся, но большинство все-таки рекомендуют подвергать яйца термической обработке.
Вред и противопоказания
Так же, как и всякий другой продукт, яйца имеют ряд противопоказаний.
- Индивидуальная непереносимость . Конечно, людям с аллергией на яйца придётся отказаться от них. Взрослым и особенно детям с повышенной чувствительностью тоже стоит соблюдать осторожность – овомукоид, содержащийся в белке яйца, часто вызывает аллергическую реакцию. Впрочем, у малышей к пяти-шести годам аллергия нередко проходит самостоятельно.
- Холестерин . Яичные желтки содержат в себе холестерин, и это нужно учитывать в первую очередь людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Чтобы избежать угрозы здоровью, рекомендуется употреблять не больше двух яиц в день или отделять желток от белка. Последний безопасен даже в больших количествах.
- Сальмонелла. Нужно учитывать, что в яйцах, особенно домашних, может обнаружиться бактерия сальмонелла. Она способна вызвать серьёзные заболевания ЖКТ, поэтому нужно соблюдать несколько простых правил – перед готовкой мыть яйца с мылом и варить дольше десяти минут.
Яйца в диетическом питании
- Яйца смело можно назвать диетическим продуктом. Во-первых, одно яйцо содержит в себе целых 5-6 г белка, несмотря на достаточно невысокую калорийность.
- Яйца хорошо насыщают даже в небольших объёмах, избавляя таким образом от мелких перекусов в перерывах между едой.
- По сравнению с основной частью диетических продуктов яйца имеют еще одно преимущество – невысокую стоимость.
Кроме того, яйца – источник не только протеинов, но и жиров. Это важно, потому что липиды насыщают организм не хуже белков, а чувство сытости поможет уменьшить порции пищи и быстрее расстаться с лишним весом. Отказываться от жиров совсем, даже на диете, нельзя ни в коем случае: организму необходимо сбалансированное питание, чтобы работать нормально.
При соблюдении диеты с низкокалорийным рационом необходимо отделять белки от желтков и количество калорий в том же омлете значительно снизиться.
Некоторые так сильно стремятся похудеть, что приобретают множество проблем со здоровьем благодаря голоданиям и монодиетам. После такого удара по организму ему требуется восстановление, такое, которое не вернёт вес к прежним цифрам. Яйца подойдут для этого как нельзя лучше.
Норма потребления в сутки
Суточная норма употребления яиц зависит от многих факторов: возраста человека, его состояния здоровья, образа жизни.
Здоровому взрослому человеку без риска навредить здоровью можно съедать по 3-5 цельных куриных яиц в неделю. Но одного белка смело можно съедать в несколько раз больше, поскольку основным источником холестерина считается желток.
Детям яйца следует давать с осторожностью – они часто вызывают аллергию. До года лучше воздержаться от введения яиц в рацион, а давать попробовать их ребёнку можно только в виде белков. Если аллергической реакции не последовало, значит, желток тоже не нанесет вреда. Маленькому ребёнку будет достаточно 2 яиц в неделю.
Людям, занимающимся спортом, недельную норму можно превысить. Физические нагрузки требуют много белка, поэтому съедать можно до 15 яиц в неделю.
Пожилым людям, особенно страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, потребление яиц необходимо свести к минимуму. Норма в таком случае должна составлять не более 1-2 куриных яиц в неделю.
Как выбирать лучшии
- Прежде всего нужно обратить внимание на сами яйца. Они должны быть чистыми, без трещин и не слишком отличаться друг от друга по весу и размеру. Скорлупа свежего яйца будет выглядеть матовой, а само яйцо не должно быть слишком лёгким.
- Согласно стандартам качества, на каждом яйце должен стоять штамп с маркировкой. Это позволит понять, к какой категории оно относится, и каков его максимальный срок хранения.
Буква «Д» как первый знак в маркировке говорит о том, что яйцо диетическое и хранится не больше недели. Буква «С» - столовое яйцо – означает, что срок годности таких яиц составляет 25 дней.
Второй знак маркировки определяется категорией продукта. Знак «В» - высшая категория, «О» - отборное яйцо, «1», «2» и «3» - 1, 2 и 3 категории соответственно.
- Уже купленные яйца можно дополнительно проверить дома. Нужно опустить яйцо в крепкий соляной раствор; если оно несвежее, то сразу всплывет на поверхность.
- Можно проверить качество яйца, разбив его. Белок свежего яйца не должен иметь пятен и вкраплений.
- Если сваренное яйцо чистится с трудом, это говорит о его свежести.
Диетические рецепты яиц
Рецептов блюд из яиц великое множество, и многие из них можно отнести к диетическим.
Яйца, сваренные без скорлупы
Этот рецепт можно назвать одним из самых низкокалорийных. В качестве ингредиентов понадобятся:
- 1 ст.л. измельченных орехов
- 5 ст. л. уксуса
- 2 яйца
Уксус и соль размешать в 1 л. воды и поставить на плиту. Когда вода начнёт закипать, яйца разбить и по очереди, в половнике опускать в кастрюлю. Прикасаться друг к другу яйца не должны; после нескольких минут кипения их можно вынуть, выложить на тарелку и посыпать измельченным орехом.
Яйца в сметане
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 1/3 стакана сметаны
- 1/2 ч.л. сливочного масла
- 1/4 стакана тертого сыра
В сковороду выложить сметану, сверху аккуратно разбить яйца, посыпать сыром и солью и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовой печи до готовности.
Взбитая с сыром яичница
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 1/4 стакана молока
- 1/3 стакана тертого сыра
Взбить молоко с яйцами до однородности, всыпать соль, сыр и перемешать. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом сковороду и запекать в духовой печи до готовности.
Издревле яйца были традиционной славянской едой. Они символизируют собой возрождение природы и весны, поэтому на каждую Пасху люди готовят крашенки и писанки, а празднование традиционно начинается со свяченого яйца.
Общая информация
Яйцо является белковым продуктом с очень высокой питательной и биологической ценностью. Яйца не используют в кулинарии, поскольку они могут стать причиной инфекционных заболеваний. В химический состав куриного яйца входит белок (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,6%), минеральные соли (1%), вода (74%), витамины Д, Е, каротин, холин и множество других веществ. Энергетическая ценность ста граммов яиц составляет порядка 157 ккал. По питательности одно яйцо равно 40 граммам мяса или 200 мл молока.
Скорлупа
Куриное яйцо состоит на 12% из скорлупы, на 56% - из белка и на 32% - из желтка. У скорлупы пористая структура, которая защищает продукт от попадания вредных микроорганизмов. В состав скорлупы куриного яйца входит углекислый кальций, фосфорно-кислый кальций, магний и другие органические элементы. Под ней есть плотная подскорлупная оболочка, главной составной частью которой является белок. Оболочка помогает защитить яйцо от попадания болезнетворной микрофлоры, но тем не менее пропускает газ и В тупом конце между скорлупой и белковой оболочкой находится воздушная камера, которая при длительном хранении яйца увеличивается, поскольку его содержимое усыхает.
Состав белка куриного яйца
Белок состоит из множества слоев прозрачной вязкой, почти бесцветной жидкости, которая пенится при взбивании. Плотность белка в яйце неодинакова, наиболее плотный находится посередине, возле желтка, поскольку удерживает его в центре.
В состав белка входит множество элементов, среди которых, в частности, есть овоальбумин и кональбумин. В этих веществах содержится множество аминокислот, находящихся в оптимальных соотношениях. Это приводит к тому, что яйца на 98% усваиваются организмом. Овоальбумин гарантирует высокую в воде; овоглобулин способствует появлению пены во время взбивания; овомуцин стабилизирует пену. Также немаловажным элементом является лизоцим, который обладает бактерицидными свойствами, исчезающими при старении яиц.
Меланж - это смесь перемешанных желтков и белков, которые были отфильтрованы, пастеризованы, охлаждены и заморожены при температуре -18 градусов. Из этого продукта готовят блюда, которые не требуют отделения белка от желтка, например, тесто для различной выпечки. Для замены одного яйца необходимо использовать 40 граммов меланжа.
Яичный порошок - это смесь высушенных белков и желтков. Он применяется для тех же блюд, что и меланж, но при пропорциях 1:0,28.
Вывод
Химический состав куриного яйца обуславливает сроки и условия его хранения как в домашних условиях, так и в производственных масштабах. Тем не менее, необходимо следить, чтобы в холодильнике яйца находились вдали от продуктов, обладающих ярко выраженным запахом. Это обеспечит оптимальные условия, которые помогут сохранить продукт в пригодном к употреблению состоянии.
Природа позаботилась о том, чтобы обеспечить новый самостоятельно развивающийся организм всем необходимым. Именно поэтому любое яйцо, как питательная изолированная среда, является полноценным источником минералов и витаминов. Это один из немногих продуктов, который не только практически полностью усваивается в организме, но и снабжает его всеми необходимыми для нормального функционирования веществами. Благодаря своему составу яйца широко используются и в косметологии, народной медицине, кулинарии. Сегодня мы поговорим подробно про полезные свойства куриного желтка.
Витамины и микроэлементы.
Еще в давние времена, не задумываясь над химическим составом куриного желтка, люди знали его полезные свойства и успешно применяли в своей жизни. Помимо широкого использования в кулинарии им мыли волосы и делали маски для кожи, кормили маленьких детей, применяли при изготовлении различных лечебных препаратов.
Исследования.
С развитием науки ученые заинтересовались составом желтка и провели ряд исследований, которые просто поражают любого человека. Так доказано, что вещества, содержащиеся в желтках, снижают риск заболевания катарактой, укрепляют суставы и кости, усиливают активность мозга, повышают иммунитет. Находящийся в нём мелатонин способствует омоложению и регенерации клеток. Кроме этого, существуют клинические подтверждения тому, что желток отличный антиоксидант и способен продлевать молодость. Некоторые оптимисты утверждают, что на основе желтка наконец-то будет изобретен эликсир бессмертия. Откуда такие оптимистичные выводы? Всё дело в том, что в желтке содержатся тирозин и триптофан - , которые способны связывать свободные радикалы, приводящие к старению наш организм.
Много калорий?
Некоторые женщины полагают, что желток излишне калориен и вредит фигуре и здоровью, однако это совершенно не так. Ученые подсчитали, что при употреблении двух желтков в неделю человек полностью получает все необходимые для жизнедеятельности минералы и витамины, конечно, при условии, что желток был в сыром виде. Он содержит практически все витамины группы В, витамины А, Д, Е, PP , кальций, фосфор, калий. Желток рекомендуют включать в рацион даже шестимесячных детей.
Лютеин, который так же содержится в большом количестве в желтке, незаменим для улучшения зрения, он способствует нормальной работе глазного нерва. А питательное вещество холин не только улучшает память, но и уменьшает вероятность возникновения раковых опухолей на целых 24%.
Многие считают, что чем темнее желток, тем больше в нем содержание полезных веществ. Однако это мнение ошибочно. Цвет желтка, конечно, зависит от рациона питания птиц, но темнеет он только в том случае, когда они получают пищу, богатую красящими веществами.
Косметология.
Благодаря такому огромному содержанию полезных веществ желток нашел широкое применение и в косметологии. На его основе готовят многочисленные маски для волос и лица, кремы, шампуни и другие препараты. С давних времен женщины использовали взбитые желтки для мытья волос, пользуясь свойствам желтка связывать и растворять некоторые вещества, в частности жиры. Сейчас больше распространены маски для лица и волос, секретами некоторых из них обладали даже наши бабушки.
Для приготовления питательной маски для волос из желтка куриного к ним добавляют коньяк и ароматические масла. Это активизирует работу волосяных фолликулов, питает их. Выполнение такой процедуры один или два раза в неделю способствует улучшению состояния волос и кожи головы, избавляет от перхоти. Можно использовать маску, в состав которой входят два желтка, 15 капель касторового или любого другого масла, сок одной половины лимона. Если волосы очень жирные, то можно применить состав из желтка, столовой ложки хны, мёда и растительного масла.
Все маски втираются в кожу головы и корни волос и тщательно смываются после 30-40 минут. Яичный желток очень быстро сохнет, поэтому после нанесения его на волосы нужно надеть полиэтиленовую шапочку и укутать голову полотенцем.
Изменения на коже.
В условиях холодной и ветреной зимы маски для лица с желтком и сливочным маслом просто панацея для сухой кожи. После её применения обветренная кожа изменяется на глазах, увлажняется, размягчается, исчезают признаки раздражения. Эту же маску можно использовать и для рук. Если кожа лица жирная, то вместо сливочного масла добавляют оливковое с лимонным соком. Можно составлять такие маски по личному предпочтению, добавлять к желтку сливки, кефир, мёд или любые перетертые овощи и фрукты. Такой состав накладывают на кожу лица и декольте на 15-20 минут. После этого маску достаточно смыть тёплой водой.
Холестерин.
Не нужно забывать о таком важном факте, как содержание в желтке холестерина. При умеренном употреблении яиц в пищу, он не приносит никакого вреда. Однако, если количество яиц больше 7 в неделю, то холестерол, содержащийся в желтке может постепенно откладываться и приводить к образованию бляшек в кровеносных сосудах.
Желток и сальмонелла.
Пожалуй, единственным недостатком использования яиц, является их возможное заражение сальмонеллой. Обезопасить себя можно лишь подвергая этот продукт кулинарной обработке. Медики рекомендуют выбирать только целые яйца с чистой и крепкой скорлупой, а перед использованием тщательно мыть их. И, конечно, чем свежее яйцо, тем полезнее в нем желток. Свежесть яиц можно проверить в домашних условиях - при помещении в стакан с водой они почти тонут (полностью находятся в воде). Если часть яйца выступает над водой, значит, оно было снесено более трёх недель назад.
Даже в обработанном виде желток является незаменимым естественным источником полезных веществ в питании человека, поэтому не нужно отказываться от его употребления. А при подсчете количества съеденных яиц, следует учитывать, что желток содержится в различной выпечке и других готовых блюдах.
Многие люди думают, что не стоит употреблять яйца в больших количествах, т. к. в их желтке много холестерина. Но ведь яйца бывают разные и свойства они тоже имеют разные. В любом случае, в яйцах есть как полезные, так и вредные вещества, как и практически в любых продуктах. Рассматривать свойства всех видов яиц не стоит. Самым употребляемым среди людей все-таки являются куриные яйца. Так из чего же состоит желток куриного яйца? Чем он полезен или вреден?
Из чего состоит желток?
Желток составляет 33 процента от всего объема куриного яйца (это примерный процент в жидком виде). Желток содержит в трое больше калорий, чем белок. Примерно 60 килокалорий. Состав среднего яйца примерно будет таким: 210 миллиграмм холестерина, 2,5 грамм протеинов, 4,51 грамма жиров и 0,61 граммов углеводов. Вес среднего яйца составляет примерно 50 грамм. Жиры желтка являются, в основном, жирными кислотами - насыщенными, мононасыщенными и полинасыщенными. Больший процент жирных кислот в желтке составляет олеиновая кислота. Она составляет примерно 47 процентов.
Чем опасен яичный желток?
Желток куриного яйца действительно содержит много холестерина. Холестерин людям тоже нужен, но в небольших количествах. А в желтке его много. Даже в гамбургере содержится меньше холестерина, чем в одном желтке. Поэтому, желток не рекомендован людям, которые страдают заболеваниями сердца или людям, имеющим риск появления таких заболеваний. Таким людям нельзя превышать норму в 200 миллиграмм холестерина в сутки. А в желтке его содержится от 210 до 275 миллиграмм.
Только совершенно здоровые люди могут спокойно позволить себе есть яйца целиком и не по одному яйцу в день. А вообще, все-таки рекомендуется съедать одно яйцо вдень и не превышать эту норму. Детям и пожилым людям желательно съедать не больше двух или трех яиц в неделю. И не жареных, а вареных. Холестерин необходим для нашего организма, но следует следить за его количеством. Всегда стоит помнить о сбалансированном питании. Не нужно чем-то злоупотреблять. Кроме яиц, мы еще един и другие продукты, в которых может быть холестерин. Соответственно, мы сильно превышаем норму.
Чем полезен яичный желток?
Желток куриного яйца содержит много витаминов. Основным витамином является B12. Это очень полезный и необходимый витамин для нашего организма. Он влияет на нашу жизненную энергию и повышает аппетит. Желток содержит каротин, который хорошо влияет на зрение и препятствует появлению раковых клеток. Также, он замедляет процессы увядания в организме. В небольшом количестве в желтке есть витамины РР, Е, D, В1 и В2. Все эти витамины полезны для организма.
Желток содержит много витаминов. Так что, этот продукт необходимо давать детям. Также, в желтке присутствует фосфор, который помогает сохранять десна и зубы. А также, желток содержит селен. Селен является антиоксидантом, то есть защищает наш организм от различных вредных воздействий. Холин тоже содержится в желтке. Он стимулирует работу нашей сердечно- сосудистой системы и регулирует наши нервы. Чтобы получить больше холина, следует употреблять желток в сыром виде. Также, содержание мелатонина в желтке помогает омолаживать организм и строить новые клетки. Он оказывает очень положительное влияние на кожу и волосы. В желтке содержится лютеин, помогающий избежать появления катаракты и улучшающий зрение. Он предотвращает появление глазных болезней.
Подводим итоги:
Желток имеет и полезные и вредные свойства. Но полезных свойств в нем больше, чем вредных. Наилучшим вариантом будет употребление желтка в меру. Не переусердствуйте и тогда не будет проблем. А детям он просто необходим. Конечно, если есть проблемы со здоровьем, то врач вам подскажет, стоит ли вам употреблять желток и если стоит, то в каких количествах можно его употреблять.
Еще, существует масса рецептов различным масок для красоты, в состав которых входит желток. В любом случае, пользу от желтка куриного яйца можно извлечь всегда.